A Kelet kényes kérdés, pilaf, konyha és beszélgetések

Köszönjük, hogy ilyen részletesen megosztotta tapasztalatait.

Minden háziasszonynak más a pilafja.
Még ugyanazzal a recepttel is.

Mi érdekes Pakat, azokban a tojásokban, amelyeket lyukakba öntenek a pilafba, mielőtt fedéllel borítanák a pilafot? Ezt egy üzbég nő tanította nekem sok évvel ezelőtt. Egy ilyen darab pilaf tojással nagyon szereti a lányomat, és most az unokámat

[MariV]

MariV, az olajat füstre hevítették, egy hagymát és egy csontot fekete színig sütöttek, hogy a finomítatlan gyapotmagolajban lévő szilárd frakciókat kiégessék és finomítsák, olcsó volt és mindenhol.
Most mindenhol vannak könnyebb és finomabb olajok, ez a szakasz kihagyható.
A hámozott, de nem szétszerelt fokhagymafejek a zirvakhoz kerülnek, a rizs betöltése előtt lebegnek a rizsben, eltávolítják őket, miután a rizst párolták és a hús tetejére tették, már az asztalon ...

DonnaRosa, ezek a fűszerek az egész világon elterjedtek, valószínűleg üzletekben vannak, extrém esetekben azoktól vásárolhat, akik a bazárban árulnak. Korábban üzleti utakon voltam Kaunasban, jobban tetszett, mint Vilnius, egy nyugodt város ... És pilaf, más, még a közelben lakó két szomszéddal is, akik ugyanabban az időben főztek és ugyanazokból a termékekből ...

lana7386 , A tojásokról nem mondok semmit, ezt nem tettük meg, nem láttuk ... De ha ez tetszik a gyerekeknek, sok sikert ...

Nézett, olvasott, milyen szomorú lett. Buhárában születtem és nőttem fel ...

Csak pilaf ...

Mindent szem elé állítottam, de ha megközelítőleg:
1 kg rizs esetében:
Sárgarépa 700-800 gr.
hagyma-700-800 gr.
hús 1,5-2 kg.
vaj vagy zsír farok zsír-300-400 gr.
Zira 1-3 tk.
Fokhagyma, chili hüvely, borbolya, sárgabarack, mazsola és így tovább, igény szerint.
Ez nagyon durva, és valahányszor más. Nem teszem úgy, mintha valóban üzbég pilaf lennék, nem is tudom, mi az. És valószínűleg maguk az üzbégek sem tudják
Valószínűbb grúz étel: bárány gyógynövényekkel (tárkony, bazsalikom, kapor, petrezselyem), a grúzok megtanították, hogy ne tegyenek mást, én viszont még hagymát és egy pohár vörösbort. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Mindenkinek tetszik. MAGASAN.

Ez a folyamat elején van. A kész ételről nincs fotó - nem volt időm ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, manti:

Samsa -

[Madárijesztő]

Madárijesztő, manti:

Pakat
Manty Nagyon étvágygerjesztő Vékony tészta. A lédús és aromás tölteléket képviselem (vágva? Nem darált hús) Csoda!
És úgy csinálom az alakot, mint egy csónak, amelynek belsejében nyolc van ...

[lana7386]

lana7386, nem az enyém, én vagyok a tésztánál, csak kenyérsütő gép megvásárlása után próbálok barátkozni ...
És ilyeneket, manti és samsa, inkább eszem ...

Ki csinálta otthon a szamsafonalat? Bevált receptet akarok, nem az internetüket.
Találtam egy dundukot és egy sztalikát, elolvastam, de mi más?

[lana7386]

lana7386, nem az enyém, én vagyok a tésztánál, csak kenyérsütő gép megvásárlása után próbálok barátkozni ...
És ilyeneket, manti és samsa, inkább eszem ...

Pakat
Meg tudnád mondani egy finom párolt gombóc tekercs nevét zöldséges töltelékkel? Régóta főzök, kipróbáltam ezt a tekercset, de nem tudom, hogy hívják az ételt ... Köszönöm

[Pakat]

Amíg Pakat alszik Kanadában - ezt a tekercset hívják kánum .

[Pakat]

Amíg Pakat alszik Kanadában - ezt a tekercset hívják kán

Köszönöm, MariV

Lányok, dobjatok rám egy linket, ha van ilyen, főzök egy dátummal ellátott mamulát, amilyet általában a "Keleti édességekben" árulnak ... kis sütik, akár datolyalekvárral, tetőfedő reszelt datolyával pliz

[lana7386]

lana7386, MariV már válaszolt, khanum - gőzös pite ...
Azt javaslom, hogy keressem meg és nézzem meg ezt az előadást, nem fogja megbánni ...

[MariV]

Ki csinálta otthon a szamsafonalat? Bevált receptet akarok, nem az internetüket.
Találtam egy dundukot és egy sztalikát, elolvastam, de mi más?

MariV, tudod, az igazi szamsa csak a tandoorban készül,
Nem hiszem, hogy megvan ...
De nagyon ízletes a sült samsa is, amelyet sütőben vagy kemencében készítenek, főleg leveles tésztából ...
Nos, ha zsíros farokzsírt ad hozzá, az ujjaival leharapja ...

[lana7386]

lana7386, MariV már válaszolt, khanum - gőzös pite ...
Azt javaslom, hogy keressem meg és nézzem meg ezt az előadást, nem fogja megbánni ...

Pakat
Fiatalkorom óta ismerem ezt az előadást! Igaz, nem Leningrádban néztem, hanem a tévében láttam

[Teen_tinka]

... dobj egy linket rám, ha ez természetesen egy dátummal ellátott mamula elkészítése, amilyet általában a "Keleti édességek" -ben árulnak ... apró sütik, bármelyik dátumlekvárral, tetőfedő reszelt dátummal ... pliz

Teen_tinka, keress rá a "Ma'amoul" kifejezésre, sok link van, itt van az egyik:
🔗

[lana7386]

lana7386, a "Khanuma" című darabot sok évvel ezelőtt nézték meg először
a TV-ben. És most van nálam egy CD, néha megnézem ...

[lana7386]

lana7386, a "Khanuma" című darabot sok évvel ezelőtt nézték meg először
a TV-ben. És most van nálam egy CD, néha megnézem ...

Velem ellentétben nem mondják meg, hogy sértegesselek, nem rejtegetem koromat, de gyanítom, hogy egy nemzedék vagyunk. Ezért egy időben megnéztük ezt a humorral és nemzeti ízzel teli, gyújtó zenei előadást.

Én sem titkolom, korom az több .. arc van írva ...
Csak én leszek idősebb ...

Köszönöm Pakat ... googlizta -Maamulya -... de a recept szerint nem ugyanaz volt az összetétele, mint a dobozon ... Élesztővel nem találtam ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, egyre keményebben keresgélni ...
Itt élesztővel, egy a sok közül -
🔗

[MariV]

MariV, tudod, az igazi szamsa csak a tandoorban készül,
Nem hiszem, hogy megvan ...
De nagyon ízletes a sült samsa is, amelyet sütőben vagy kemencében készítenek, főleg leveles tésztából ...
Nos, ha zsíros farokzsírt ad hozzá, az ujjaival leharapja ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, nincs tandoorom! És vásárolhatunk zsíros farokzsírt, a piacon van egy dédelgetett pultom halal termékekkel.
Csak a férjem kategorikusan nem tartja tiszteletben a bárányhúst és a zsírt! Hiába töltöttem gyermekkoromat és ifjúságomat Taskentben!
És általában vágyom a szamsára, amelyet az óvárosban sütöttek!
És még most is gyakran mutatják Khanumot a Kultúra oldalán!

Én sem titkolom, korom az több .. arc van írva ...
Csak én leszek idősebb ...

Oh, ugyan, az ember soha nem öreg!

[MariV]

Csak a férjem kategorikusan nem tartja tiszteletben a bárányhúst és a zsírt! Hiába töltöttem gyermekkoromat és fiatalságomat Taskentben!
És általában vágyom a szamsára, amelyet az óvárosban sütöttek!

MariV, ezért készítsen neki több hagymát a húsból, amelyet szeret és
ugyanaz a kövér ...
Maga, samsa-rendelés, pár darab zabálna ...
Van egy "Tashkent" éttermünk, ott szamszát főznek, még tandort is tesznek, de az íze még mindig nem ugyanaz, mert minden termék más ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, manti:

Samsa -

Vagy teljesen megvakultam, vagy nem samsa, hanem csirkecomb ...

És tényleg, csirkecomb!

De a manti valóságos, mintha penészednék. És szakadtak, mint a fotón, a szélek mentén (jól, alulról magától), amikor a kapzsiságtól túl szorosan beteszed a köpenyt

És mondd, hogy nem öreg ...
Öreg és vak, az internet rossz keresést végzett, de nem vettem észre ...

Itt van egy igazi tandoor szamsa ...

Igen? Úgy néz ki, mint egy hamburger ...

Itt!

Szedjen le valakinek mesterkurzust egy ilyen manti szobrászatról. Mindenféle nyolcat meg tudok csavarni, de ilyen csipeteket nem kaphatok

Szedjen le valakinek mesterkurzust egy ilyen manti szobrászatról. Mindenféle nyolcat meg tudok csavarni, de ilyen csipeteket nem kaphatok

Az anyák gyermekkoruktól kezdve ilyen trükköket tanítanak a lányaiknak

[Lenusa93]

Lenusa93,
mesterkurzust tartottak a "Helyes Manti" dunduk című blogjában

🔗

A curry és a kukurma ugyanaz?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, régi katona vagyok, és nem ismerem a szerelem szavait ...
Sajnálom, a becenév ihlette ...
Nem, ezek a kurkuma (kurkuma) különböző fűszerei, Üzbegisztánban zarchavának hívják, egy sárga pornak, amely az ételeknek különleges ízt és sárga színt kölcsönöz. Mindig rizshez adom ...
A curry a fűszerek különleges keveréke, amely az ételnek kiváló ízt és aromát, fűszerezést ad, Indiában inkább használják ...
A curry fő összetevői a következők: Kurkuma gyökérpor, koriander, piros paprika, kardamom, kömény.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, régi katona vagyok, és nem ismerem a szerelem szavait ...

De hiába.

Nem, ezek a kurkuma (kurkuma) különböző fűszerei, Üzbegisztánban zarchavának hívják, egy sárga pornak, amely az ételeknek különleges ízt és sárga színt kölcsönöz. Mindig rizshez adom ...
A curry a fűszerek különleges keveréke, amely az ételnek kiváló ízt és aromát, fűszerezést ad, Indiában inkább használják ...
A curry fő összetevői a következők: Kurkuma gyökérpor, koriander, piros paprika, kardamom, kömény.

Használható curry pilafben?

De hiába.

Teljes idézet: "Donna Rosa, régi katona vagyok, és nem ismerem a szerelem szavait, de amikor először láttalak, Donna Rosa, fáradt utazónak éreztem magam, aki életútjának lejtőjén egy szelíd, Donna Rosa, a nap által megvilágított szelíd ibolya a mezőn. "

Használható curry pilafben?

Használhatod, de ez már indiai pilaf lesz, saját íze és aromája van ...
Az üzbég pilafban van egy kevés kurkuma, főleg rizs, zra / kömény, vörös és fekete őrölt paprika, borbolya bogyók áztatásakor.

Az üzbég pilafban van egy kevés kurkuma, főleg rizs, zra / kömény, vörös és fekete őrölt paprika, borbolya bogyók áztatásakor.

zra / kömény + borbolya ...
Nincs
vörös és fekete őrölt paprika - rendben
zra / kömény is, de van curry.
Mindig rizsleveshez adom.
Finom.

Teljes idézet: "Donna Rosa, régi katona vagyok, és nem ismerem a szerelem szavait, de amikor először láttalak, Donna Rosa, fáradt utazónak éreztem magam, aki életútjának lejtőjén egy szelíd, Donna Rosa, a nap által megvilágított szelíd ibolya a mezőn. "

Nos, ez már más kérdés!

Assalam alaykum, honfitársak! Én pedig Taskent vagyok. Végigmentem az egész gallyon, és annyira nosztalgia lendült fel. De azt hittem, hogy nem hiányzik neki. Köszi, hogy emlékeztetsz! Sírni szeretnék. Főleg Admin fényképe után a parkról. Gyakran sétáltunk ott a barátaimmal. Lidércnyomás! Vágjon ki egy ilyen zöld paradicsomot a központban ... Nincs szavam ... Elnézést a zavartságért. Megyek elvégezni a házi feladataimat, talán megnyugszom. :

[Pakat]

Pakat
Meg tudnád mondani egy finom párolt gombóc tekercs nevét zöldséges töltelékkel? Régóta főzök, kipróbáltam ezt a tekercset, de nem tudom, hogy hívják az ételt ... Köszönöm

A gőztekercs helyes neve "Hunon". "Lusta Manti" -nak hívom ezt az ételt.
A töltelék megegyezik a mantiéval, de elkészítése sokkal gyorsabb. Húzza ki a tésztát, mint tésztát, 50-60 cm átmérőjű, késsel egyenletesen elosztjuk a kört. A kör mindkét felére fektetjük a tölteléket, feltekerjük egy tekerccsel, megcsípjük a széleket és egy palástfőző lapra. Így egy körből két tekercset kapunk. Ahhoz, hogy a tekercs széle jól tapadjon, megnedvesítheti vízzel.

[Margit]

A gőztekercs helyes neve "Hunon". "Lusta Manti" -nak hívom ezt az ételt.

Margit
Hunon és Khanum közötti összhang valószínűleg nem alkalmi ... Nyilvánvaló, hogy a különböző nemzetek konyháiban ez alapvetően ugyanaz az étel.
Köszönöm, tudni fogom. Hunon tatár étel? Kipróbáltam ezt a tatár által készített tekercset

[Margit]

Margit
Hunon és Khanum közötti összhang valószínűleg nem alkalmi ... Nyilvánvaló, hogy a különböző nemzetek konyháiban ez alapvetően ugyanaz az étel.
Köszönöm, tudni fogom. Hunon tatár étel? Kipróbáltam ezt a tatár által készített tekercset

A Khunon csak üzbég étel, más népeknél nincs. Bár ki tudja ...
Apám, tatár anyám által üzbég vagyok, elég jól ismerem e népek konyháját.
Egy másik nagyon finom hunont sütőtökből nyernek, gyakran főzöm. A tököt 1/1 darabra vágjuk, enyhén megszórjuk sóval, megkeverjük és fél órán át - egy órán át - hagyjuk.A kapott levet lecsepegtetjük, apróra vágott hagymát adunk hozzá, a kesztyűt megsózzuk, és hunon vagy manti töltelékeként használjuk. Tejföllel, savanyú tejjel vagy szójaszószsal fogyasztják. Próbálja ki, tetszeni fog

[Margit]

A Khunon csak üzbég étel, más népeknél nincs. Bár ki tudja ...
Apám, tatár anyám által üzbég vagyok, elég jól ismerem ezeknek a népeknek a konyháját.

Margit Határozottan elkészítem a Hunont tökkel Köszönöm a receptet! Igen, kiváló szakácsnak kell lenned születésedre - vannak ilyen szüleid, ilyen konyhával. Apád a családodban főzött valamit, vagy megtanította édesanyádnak a saját konyháját?

[Margit]

Margit Mindenképpen elkészítem a Hunont tökkel Köszönöm a receptet! Igen, kiváló szakácsnak kell lenned születésedre - vannak ilyen szüleid, ilyen konyhával. Apád a családodban főzött valamit, vagy megtanította édesanyádnak a saját konyháját?

Anya mindent megtanult, amíg apjával Üzbegisztánban élt, csak apa főzött maga pilafot és tanított erre. 15 éves voltam, amikor először főztem pilafot az ő irányításával, a pilaf kiválónak bizonyult. Telt az idő, és fokozatosan megváltoztattam a pilaf receptjét, a család ízléséhez igazodva. De most is minden vendég dicséri a pilafot, és arra kéri, hogy tanítsa meg a pilaf főzését.
Most hunont készítek, és egyúttal bekötök egy szemet, hogy megmutassam, milyen formát kapok.

[Margit]

Most hunont készítek, és egyúttal bekötök egy szemet, hogy megmutassam, milyen formát kapok.

Margit
Már alig várom, hogy! Kiállít a témájában?
Üzbég nő tanított meg pilafot főzni. Azóta ez a kedvenc étel a családunkban!
A mantit véleményem szerint klasszikus formában készítem: az ellenkező oldalakat egyenként kettőre ragasztom, majd összekötöm a szomszédokat, kiderül, hogy egy csónak van benne a 8. rész. Érdekes lesz látni a tiedet ...

[Margit]

Margit
Már alig várom, hogy! Kiállít a témájában?
Üzbég nő tanított meg pilafot főzni. Azóta ez a kedvenc étel a családunkban!
A mantit véleményem szerint klasszikus formában készítem: az ellenkező oldalakat egyenként kettőre ragasztom, majd összekötöm a szomszédokat, kiderül, hogy egy csónak van benne a 8. rész. Érdekes lesz látni a tiedet ...

Itt van a mantim alakja:

És itt van a kész hunon és manti:

[Margit]

Itt van a mantim alakja:

És itt van a kész hunon és manti:

Milyen szép, Margit
Szeretne mantaórát szervezni a manta sugarakról? Az ilyen szépséget meg kell osztani

[Margit]

Milyen szép, Margit
Szeretne mantaórát szervezni a manta sugarakról? Az ilyen szépséget meg kell osztani

lana7386, köszönöm szépen a kedves szavakat.
Szerintem egyáltalán nem nehéz elkészíteni ezeket az ételeket. Ami a mesterkurzust illeti, ez egy ötlet, megpróbálom a napok egyikén befejezni, köszönöm a tippet!

[Margit]

Itt van a mantim alakja:

Margit, hú, milyen szép !!! az ember ezt megteheti a kezével ???

Nemrégiben levontam egy következtetést magamnak - ne áztasson rizst a pilafért. A különböző rizs (párolt, párolatlan, hosszú szemű és gömbölyű) nemrégiben ugyanúgy kezdett viselkedni - 10-15 perc múlva áztatás után fehér lesz, mint papír és nagyon törékeny - könnyű erőfeszítés nélkül rágni! nyers! szó szerint összeomlik. Nos, a további feldolgozás során, már melegítve, elveszíti formáját, felforr, és a pilaf kásává válik.
Ha nem áztatja a rizst, hanem közvetlenül a kiöntés előtt öblíti le, akkor az alak, a megjelenés és az íz megmarad.
Szeretnék megpróbálni vásárolni "rizst pilafhoz" is, láttam párszor a piacon - csak műanyag zacskókba csomagolva és filccel aláírva. A rizs nem fehér és nem barna. Talán jól fog viselkedni?
Lehet, hogy más is találkozott ezzel? És ki tanácsolhatja a vízben nem omló rizst?

Természetesen speciális alacsony keményítőtartalmú rizsfajtákat használnak a pilaf számára. Itt van az, amely filctollal ellátott táskákban kerül forgalomba

És ha van még egyfajta "Devzira", egy igazi, akkor a legjobb dolog a pilaf számára ...