A hús fagyasztása - tapasztalataink megosztása

[Ki fagyasztja le a húst?]

Ki fagyasztja le a húst?

A hús különböző típusú és fajtájú lehet: marhahús, sertés, bárány, pulyka csirke, különböző vad.
Lehet karaj, lapocka, szár, pata ... és így tovább.
És minden húsdarab valamire szánt, bármilyen étel elkészítéséhez: pilaf, gulyás, szelet, káposztaleves és így tovább ...
A hús lehet friss vagy fagyasztott.
A húst lehet tenyészteni, piacon, boltból, magánból, erdőből stb.

A kérdés triviális lehet - de osszuk meg a "ki és hogyan fagyasztja meg a húst" élményt
Milyen eljárásokat hajt végre a hús, mielőtt a húst a fagyasztóba tenné?

És tanácsos megmagyarázni, miért dolgozza fel így a húst, mielőtt a fagyasztóba tenné.

Megy…

=================================

A patogén mikroorganizmusoknak három nagy kategóriája van, amelyek meghatározása pszichrofil, mezofil és termofil.
A pszichofil mikroorganizmusok 10 és 20 * C közötti hőmérsékleten élnek
Mezofil - 20-25-től 40-45 * С-ig
Termofil életképesség 55-60 * С hőmérsékleten
Ideális hőmérsékleten minden kategória gyorsan és aktívan szaporodik, és a pH-szint (a termék savassága) szintén befolyásolja szaporodásuk és túlélésük sebességét.

A mikroorganizmusok ideális körülmények között 15-20 percenként növekedhetnek és megduplázódhatnak. Kezdeti - 1 CFU, egy kolóniaképző egység:
- 3 óra elteltével meghaladja a 200-at;
- 6 óra elteltével meghaladja a 200 ezret;
- 9 óra elteltével elérik a 200 milliót;
- 12 óra alatt eléri a 200 milliárdot.

Kezdem magammal, szeretett

Bármely húst (piacot vagy üzletet) mindig meleg vízben előmosnak.
Meleg (nem forró), hogy ne főzze meg a fehérjét.
Így lemostam a húsról mindent, ami csak felhalmozódhatott rajta, amikor vágódeszkákra tekerték, kezemmel megfogták, késsel felvágták és egyéb manipulációkat végeztek.
A hús egy ideje a polcokon van, és a baktériumokkal történő vetés folyamata erőteljesen és progresszíven zajlik. És néha, amikor húst vesz a kezébe, csúszósnak tűnik.

Gyors meleg vízben történő fürdés után kiterítettem egy törülközőre, és hagytam, hogy a víz beázzon, törölközővel megtörölöm a tetején.
Ehhez két olyan gyönyörű gofri törülközőm van, különlegesen sötétek, hogy ne lássanak rajtuk piszkos foltokat.



Ma darált csirkét és pulykát készítek jövőbeli felhasználásra - ízületi. A darált húsom TISZTA, ízesítő adalékok, hagyma, fűszerek, só nélkül - mert most nem tudom, hol fogom felhasználni legközelebb.

A húsokat nagy darabokra vágom, amelyek a húsdaráló lyukába kerülhetnek.



A húst egy darálón átforgatom.



Most a darált húst 400-500 grammos (körülbelül) súlyú tárgylemezekre tettem, számomra ez a súly a kényelmes. Amikor hozzáadunk például kenyeret, hagymát, tejszínt, megfelelő mennyiségű szeletet kapunk "enni". Szükség esetén két adag darált húst is tudok főzni.
Hogy mennyi súlyt kell előkészíteni, azt a háziasszony fogja eldönteni, a család táplálásának tapasztalatai alapján.



Mindegyik tárgylemezt egy zacskóba pakolom, becsukom és laposra simítom. Ebben a formában a darált hús megfagy, majd kényelmes a fagyasztóba fektetni, ez nem zavarja a többi munkadarabot.





És mindenképpen ragasszon fel egy feliratot:
- milyen hús (pulyka-csirke keverék)
- milyen adalékanyagok (tiszta darált hús)



És lehetnek egyéb tartalmakról szóló feljegyzések:
- bárány váll
- pilafért, pörköltért

- gombócra keverjük (bárány 20, sertés 30, marha 50)
- tiszta (nincsenek fűszerek és só.

- keverjük össze a szeleteket (marha 50, sertés 50)
- kész (só, fűszerek, kenyér, tejszín)

Az ilyen feliratok nagyon megkönnyítik a megfelelő húsú csomagok megtalálását a fagyasztóban, és fegyelem, mindig tudja, hogy a megfelelő húsdarab bizonyos esetekben a fagyasztóban van.

És például, ha a fagyasztómban van kétféle darált húsú "pulyka-csirke" és a "marha-sertés" keverék, akkor nekem könnyebb részben szabályozni a háztartásom táplálkozását: valakinek csak párolt kell csirke szelet, és valakinek hússaláta kell egy serpenyőbe.
Elég, ha előző nap kivesszük a darált húst a mélyhűtőből, a hűtőbe tesszük egy tálba, és egész éjjel puhára olvad.

Itt meleg vízben lemostam egy bárány vállát, törölközővel szárítottam, zacskókba csomagoltam és fagyasztóba tettem. Két tasak, azzal a kívánsággal, hogy pilafot és zöldséges pörköltet főzzenek.

Nekem egyszerű és igénytelen.
1. Csirke "alkatrészeket" veszek. Ha feleslegben vettem, akkor megszárítom az enyémet, zacskókba teszem és lefagyasztom.
2. A sertéshús főleg bélszín, amely a gerinc mentén található. Hasonlóképpen - mossuk és szárítjuk. Ezután részekre (medalionokra) vágtam, egy rétegben zacskókba tettem és lefagyasztottam. Fagyasztás után kompaktabban összehajtva. Ha a receptnél kisebb darabokra van szükség, akkor közvetlenül a főzés előtt belevágtam a medalionokat.
3. A darált húsra (általában kevert) megmosom a húst és a baromfit, megszárítom, átgörgetem és a fagyasztóba teszem. Nemrégiben elkezdtem téglalap alakú rétegben egyengetni a darált húst, és a tenyér szélével 500 és 250 grammos darabokra osztottam. Aláírom - széles gipszet ragasztok a táskára, rá golyóstollal írom a darált hús összetételét.
A darált hús fagyasztása nem szünteti meg a házi félkész termékek (szelet, húsgombóc és egyéb apró húsok) fagyasztását.
A technológiát annak figyelembe vételével adják meg, hogy 1-2 főnek főzök. Nem használok marhahúst és bárányt a kívánt minőség hiánya miatt

Mindent megteszek, amit vásárolok és csomagolok (pilafért, gulyásért, sonkáért, mantiért, levesért, csak darált húsért, vegyes vagy sertéshúsért vagy marhahúsért).
A súlyt mindenképpen jelzem, különösen kényelmes, ha sonkát akarok készíteni.
Nemrégiben nagyon szeretek zacskókba fagyni zárral. 100 darab, különböző méretű darab van a piacon.
Táskába tettem, megvakítottam, és egy kis lyukat hagytam. A tenyeremmel elosztom a táska felett, a lyukon keresztül levegő jön ki, majd a végéig elvakítom, és nagyon kompakt halom táskát kapok.
Az első (leves) csomagok esetében csak az alaktalan, általában csontos.
Többször megveszem a csirkét részekre, külön szárnyakat, külön melleket stb., Utána leveskészletet is kapnak ebből, több gerincet.
Valami hasonló.....

[széles tapasz]

Aláírom - ráragasztom a csomagra széles tapasz, rá golyóstollal írom a darált hús összetételét.

A maszkolószalag az FSE.

Nemrégiben nagyon szeretek zacskókba fagyni zárral. 100 darab, különböző méretű darab van a piacon.

Egyébként igen. Kényelmesen minden ugyanaz.
A közönséges tasakok fagyasztásához egy függőleges falú műanyag edényt választottam - tasakos rétegeket tettem bele, letapostam, és egyenletes tányérokat kapunk, amelyek áthelyezésekor nem állnak minden irányban.

A maszkolószalag az FSE.

Ja .... nagyon kényelmesen írok is rá, mindig a konyhámban van ...
És a csomagokat nagyon kényelmes kipróbálni. Ezután nagyon tömörek a fagyasztóban.
Most bennük vagyok, és reszelt tökfagylaltot és gombát ...
2 méretem van.

[Kokoschka]

nagyon szereti a zárral ellátott táskákban fagyasztani

a csomagokat nagyon kényelmes kipróbálni. Ezután a fagyasztóban nagyon tömörek.

Kokoschka, Liliom, és megnevezhet / fotócsomagokat a stúdióban !!!

A maszkolószalag az FSE.

Néha leesett rólam. Ezért gipszre váltottam

A mélyhűtőből kaptam

Metro csomagokban fagyok le. Igaz, kicsik. De kg-ig minden rendben van. Fagyasztom bennük a bogyókat, zöldségeket, gyógynövényeket, házi túrót. Felszabadítom a maradék levegőt, és a zacskót vákuumtömítővel lezárom.És akkor elosztom a tartalmat az egész táskában, simavá téve. Ideális méretű táskák könnyen rakhatók a fagyasztóba ...

[A.lenka]

A.lenka, de hogy néznek ki és mennyibe kerülnek?
Ezeket veszem 100 darab 150 rubel, és több 200 rubel 100 darab

Úgy látom, az egész "kenyérsütő" nagyjából ugyanúgy lefagyasztja a húst.

[Liliom]

hogy néznek ki és mennyibe kerülnek?

LiliomÍgy néznek ki:
🔗

Nagyon szoros! Jól záródnak. A töltelék kényelmesen belepakol. Csak nem tárolok kész darált húst.
A csomagokat a Metro С & С-ben árusítják, valamivel több, mint 200 rubelbe kerülnek, nem emlékszem pontosan.

Úgy látom, az egész "kenyérsütő" nagyjából ugyanúgy lefagyasztja a húst.

Tehát mit gondolhat itt újonnan? Mindent már kitaláltak előttünk.

Anya, hogy van igazad, valószínűleg mindannyian körülbelül ugyanolyan tapasztalattal rendelkezünk a hús és az előkészített húsok fagyasztásával kapcsolatban. Különösen, és nincs mit megosztani.
Tisztán a húst is előre lemossák, megszárítom, kivágom a csontokat (ha van ilyen), a húst a szükséges adagokra vágom és zacskókba teszem. Mindegyik csomagba tettem egy megjegyzést, hogy milyen húsról van szó, és mire való - leves, cékla, párolás, pilaf, darált hús stb. A húsom általában sertéshús, marhahús és természetesen csirke . Soha nem veszek bárányt, soha Tudok főzni szerelem. Ilyen húst szokásos pólótáskákba tettem. Természetesen nem kényelmes, a csomagok nem egyenletesek és több helyet foglalnak el. Tudna valaki mondani egy másik módot az ilyen hús tampolására?
Darált hússal minden bizonnyal sokkal könnyebb. 500 g-os Freken Bock cipzáras zacskókba csomagolom a darált húst. Nagyon sok ilyen csomagom van, ezért az összes többi fagy ezekre a csomagokra megy. Nagyon kényelmes, ha egyenletes cölöpökbe hajtogathatja őket.
Találtam egy fotót, csak itt nem darált hús, hanem grillezett paprika ilyen zacskóban, csak a darált húst kell most ásni a mélyből

És természetesen fagyasztom - szeleteket, húsgombókat és húsgombókat. Megformálom a szeleteket, és egy rugalmas deszkára terítem, lefagyasztom, majd egy zacskóban vagy edényben. És általában darált hús maradványaiból fagyasztok húsgombókat és húsgombócokat paprika és káposzta tekercs töltésére. Különösen ezekre a célokra vásároltam szilikon formákat.

A darált húst spatulával kenem a cellákba, majd a darált hússal ellátott formát pár percre a mikrohullámú sütőbe teszem, majd lefagyasztom. Másnap ezek a golyók maguk pattannak ki a cellákból, és konténerekbe csomagolják őket.

Aláírom - széles vakolatot ragasztok a csomagra

Irina, köszönöm a band-aid ötletet. Meg kell próbálnunk aláírni őket. Mivel megpróbáltam ragasztani és aláírni az árcédulákat, és festeni a szalagot - idővel az ilyen aláírások leesnek és elvesznek. Idén csak filc tollal írok a táskákra a lemezekhez, csak nem a táskákra.

Maszkolószalag tapad a táskákra, ha a táskát "az Egyenlítő mentén" csavarja, és a ragasztószalagot legalább 5 cm átfedéssel rögzíti.

És jelölővel írok közvetlenül a csomagoláson.

Tehát mit gondolhat itt újonnan? Mindent már kitaláltak előttünk.

Uh-huh ... Csak most többen megrémültek, miután megtudták, hogyan mosom, szárítom, majd fagyasztom le a húst. "A húst nem lehet mosni, gyorsabban eltűnik, csak elrontja, nincs mit tennie!"
És nem értem, hogy lehet a piszkos hús egészségesebb és hosszabb ideig tárolható, mint a tiszta hús?

És nem értem, hogy lehet a piszkos hús egészségesebb és hosszabb ideig tárolható, mint a tiszta hús?

és nem értem, amikor a férjem megpróbált elmagyarázni nekem valamit ebben a témában, a válaszom rövid volt: fagyott mosva! A húst azonnal beledobtam a főzésbe és minden dologba, de először le kell olvasztani a mosatlanokat, a húslé és a leolvasztás ideje elveszett, majd várni, vágni, előkészíteni az edényben való használatra minden kérdés és megjegyzés azonnal eltűnt

[a mosatlanokat először ki kell olvasztani, a húslé is elvész]

fagyott mosott! A húst azonnal beledobtam a főzésbe és mindenbe, és a mosatlanokat először ki kell olvasztani, a húslé is elvész és ideje leolvasztani

Igen, nem ez a lényege annak, hogy a húst meg kell mosni!
A hús erősen szennyezett különféle baktériumokkal, amelyek exponenciálisan szaporodnak, amíg hazahozzák, és otthon fekszenek, amíg össze nem pakolják.
És amikor a piszkos hús kiolvasztódik ... még a hűtőszekrényben is .... akkor a piszkos húsban olyan kegyelem van a növekedésükhöz !!!!!

A húst kiolvasztás után is újra ki kell öblíteni, mivel a leolvasztás során a baktériumok szaporodásának környezete is megjelenik.

Például soha nem távolítom el a csomagolást a húsból (amelyben lefagyasztom a húst), csak egy tálba tegyem egy zacskóba, és a húst kiolvasztom a hűtőszekrényben. De, és miután egy zacskóban kiolvasztottam, újra leöblítem a húst vízben. És csak utána kezdem el főzni a húst.

Nos, természetesen - ügyelnie kell arra, hogy este úgy gondolja, hogy erre a darab húsra szükség lesz reggel vagy holnap

Igen, nem ez a lényege annak, hogy a húst meg kell mosni!
A hús erősen szennyezett különféle baktériumokkal, amelyek exponenciálisan szaporodnak, amíg hazahozzák, és otthon fekszenek, amíg össze nem pakolják.
És amikor a piszkos hús még a hűtőszekrényben is kiolvasztódik .... akkor a piszkos húsban van ilyen kegyelem a növekedésükhöz !!!!!

Tanya, tudom, de a férjem számára az ilyen érvek súlyosabbnak bizonyultak

Hozzáadva: 2016. szeptember 27., kedd, 08:03

És csak utána kezdem el főzni a húst.

Gyakran ledobok fagyasztott húslevest, pácolok grillezni, sütök .. családunkban olyan rendszer alakult ki, hogy nem mindig tudod előre, hogy pontosan mit és hány evőnek kell főznöd

A húst szintén mindig megmossuk, megszárítjuk, majd kategóriákba sorolom.
Néha még a főleg a csirkerészeket is azonnal megfűszerezik, majd lefagyasztják.

[Tina]

de a férj számára az ilyen érvek súlyosabbnak bizonyultak

Tina, talán ezek az érvek súlyosabbak lesznek

A patogén mikroorganizmusoknak három nagy kategóriája van, amelyek meghatározása pszichrofil, mezofil és termofil.
A pszichofil mikroorganizmusok 10 és 20 * C közötti hőmérsékleten élnek
Mezofil - 20-25-től 40-45 * С-ig
Termofil életképesség 55-60 * С hőmérsékleten
Ideális hőmérsékleten minden kategória gyorsan és aktívan szaporodik, és a pH-szint (a termék savassága) szintén befolyásolja szaporodásuk és túlélésük sebességét.

A mikroorganizmusok ideális körülmények között 15-20 percenként növekedhetnek és megduplázódhatnak. Kezdeti - 1 CFU, egy kolóniaképző egység:
- 3 óra elteltével meghaladja a 200-at;
- 6 óra elteltével meghaladja a 200 ezret;
- 9 óra elteltével elérik a 200 milliót;
- 12 óra alatt több mint 200 milliárdot érnek el.

Ez nem mindig látható a szem számára!
De ha a kezével megérinti, akkor a hús "nyálkás" lesz, először egy kicsit, aztán egyre inkább ...

Köszönöm!

De ha a kezével megérinti, akkor a hús "nyálkás" lesz, először egy kicsit, aztán egyre inkább ...

Igyekszem elkerülni az ilyen húst, szerencsére van helyünk, ahol húst vásárolhatunk a vágás és a darabolás után

Minden fajtájú húsnak van helyem a mélyhűtőben, maszkolószalagot ragasztok a csomagokra (azt hittem, hogy csak én vagyok ilyen ravasz), vagy szűk csomagokat jelölök alá. Cipzáras csomagokat veszek. Egészen bezárhatja, helyet hagyva egy koktélszalmának. Segítségével húzza ki az összes levegőt, és csak ezután zárja le szorosan a rögzítőelemet.

Kérdés a darált húsról. Sokan rendelkeznek vákuumberendezéssel, lehet porszívózni? A fent leírt módszerekben nincs ilyen lehetőség, csak a zsákokban történő tisztítás vagy a lehető legnagyobb mértékű lezárás ...
Csak van egy ötletem, hogy azonnal főzök szeleteket, formázzak, vákuumhüvelybe fektessem, majd porszívózzuk és lefagyasztom a kész adagolt szeleteket.

[KorS]

Csak van egy ötletem, hogy azonnal főzök szeleteket, formázzak, vákuumhüvelybe fektessem, majd porszívózzam és lefagyasztjam a kész adagolt szeleteket.

KorS, így van, ezt csinálom - kész, már sült vagy sült szelet - szinte így, nem is porszívózom. De aztán ... itt az unokája nem volt hajlandó reggel zabkását enni, azt mondja - adj nekem egy szeletet! Tehát a mélyhűtőből tettem ki, egy egyszerű celofán tasakból - amikor megfagynak, mind külön-külön fekszenek, nem tapadnak össze - közvetlenül a sütésre szolgáló rajzfilmben, 1 evőkanál. l.egy kis vizet, becsukta a fedelet - 5 perc! És voila!



És ha elszívja, sokkal hosszabb ideig marad a fagyasztóban!

És ha előzetes hőkezelés nélkül? Vagyis azonnal fagyassza le a darált húst?

Én is kipróbáltam. Nem tetszett, amikor később, kiolvasztás nélkül, természetesen megsütöm a szeleteket - sok vízből áll, és némelyik más ízű ... Nos, ez az én ízlésemnek felel meg. Lehet, hogy tetszik.

Lehet, hogy válogatós vagyok, de
- Már nem fagyasztom a szeleteket. Semmilyen formában. Sem nyers, sem sült. Kellemetlen utóíz jelenik meg, amelyet semmi sem öl meg.
Miért kell fagyasztani a szeleteket? Elkészítheti őket, és pár napig egy hűtőszekrényben állnak egy edényben.
Számomra ez mindig közönséges étel volt. És mindig a hűtőszekrényben voltak, amíg a fiú tanult. Különböző - marhahús, sertés, csirke, keverék ...
És a fagyasztóból byak

Nem akarok kész, sülteket fagyasztani, lehűlés után elveszítik ízüket és lédússágukat. És amikor újramelegíted, az nem ugyanaz. És a hűtőben lévő nyers darált hús nem tart sokáig.
Fagyás a betakarítás és az időmegtakarítás szempontjából. Miután tisztességes összeget készítettem, lefagyasztottam, kivettem és főztem, ha szükséges.

- Már nem fagyasztom a szeleteket. Semmilyen formában. Sem nyers, sem sült. Kellemetlen utóíz jelenik meg, amelyet semmi sem öl meg.

egyetértek ezzel

Különösen, ha teljes értékű darált húst főznek az összes hozzávalóval, hagymával, tojással, kenyérrel - van egy pofon, és mégis megváltozik a darált hús állaga és színe. Különösen a darált húsban lévő nyers hagymából.

Csak darált húst, hengerelt húst fagyasztok le - és a fagyasztóban tárolásra. Ekkor nincs gond a darált hús kiolvasztásával, éjszakára vagy egy napra hűtőszekrényben hagyva, míg a húst "csendes üzemmódban" leolvasztják, ami nem befolyásolja az ízét.
Ha pedig egy zacskóban nagyon vékony rétegben lefagy, akkor gyorsan leolvasztja.

A darált hús zacskóban vagy vákuumtartályban történő tárolása nem teszi lehetővé a hűtőszekrényben történő hosszú tárolást, a megtermékenyítés továbbra is előfordul, ez a darált hús (hús) állapotából is látszik, fokozatosan csúszóssá válik, virágzással.
Az eltarthatósági idő hosszabb, mint egy szokásos táskában, de ... de nem csodaszer

hengerelt hús

Még abba is hagytam ezt. Csak egy szelet vagy vágás. Kicsit megmozdultam a fagyástól, hogy meg tudjam venni a kést és görgetni

Soha nem fagyasztok szeleteket, húsgombókat, húsgombókat. Csak húst és darált húst. Szeretem, ha frissen elkészítettek, illatosak. A húst Gucci-zsákokba pakolom, miután vákuum kézifegyverrel kiürítettem a levegőt. A zacskóba matricát tettem, amely leírta a hús típusát, súlyát és mire való: főzés, pörkölt, sonka, kolbász. stb. Darált hússal is: szelet, húsgombóc, galuska, mantás. Fagyasztom a kockákra vágott kaliforniai paprikát és a paradicsomot is, azt írom, hogy a zacskóban lévő paradicsomot vagy paprikát néha nehéz megkülönböztetni, miután kivettem a mélyhűtőből.

Általában még mindig a porszívózás szakembere)) A darált hússzeleteket szépen kiraktam egy zacskóba, bekapcsoltam a vákuum készüléket, ő a zacskót és a darált húst ellapította, ennek eredményeként nem szelet, hanem egy nagy torta, amit megtanultak))) megtartottak)

Porszívózás előtt le kell fagyasztani a darált húst, úgy, hogy megtartsa az alakját)

Nincs szükség a levegő kiáramlására egy lapos Edak torta állapotába, és húsból készíthet "bécsi" szeletet
A film kissé "átölelte" a szeleteket és eltávolítható.