Gomba karbonád tekercs

[Sózáshoz:]

Gomba karbonád tekercs

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Sertéshús-karbonád	1 kg
Sózáshoz:
Nitrit só	10 gramm
Asztali só	10 gramm
Cukor	2 gramm
Víz	100 ml
Töltő:
Száraz vargánya	30 gramm
Friss sampinyonval	300 gramm
Zeller	2 levélnyél
Póréhagyma	1 db számítógép.
Fokhagyma	2 fog
Petrezselyem (csak levelek)	kis köteg
Só bors	íz
Vaj és növényi olaj (olíva)	1 evőkanál. l. sütéshez
Formázáshoz:
Kollagén film
100-120 mm-es hálót alkot
Zsinór

Főzés módja

• A hús nagykövete nedves volt a csomagban. Ehhez a sók és a cukor keverékét feloldották vízben, és a húst ebbe az oldatba öntötték, zacskóba tették, ahonnan a levegő a lehető legnagyobb mértékben szabadult fel. A húst körülbelül 36 órán át hűtőben hűtjük. (Fotó egy másik receptemből)

• Vegye ki a húst a sóoldatból, szárítsa meg. Vágja át a húst, kinyitva, mint egy könyvet, hogy körülbelül 1,5 - 2 cm vastag réteget kapjon.

• Töltő:

• Öntsön száraz vargányát forró vízzel, és hagyja egy órán át infundálni.

• Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket és a sampinyonkat. A póréhagymát félkarikára vágjuk. Zeller - vékony szeletek. Sampinyonval - szeletekben. A fokhagyma és a petrezselyem levelét apróra vágjuk.

• Fazékban melegítsen vaj és növényi olaj keverékét. Saute a póréhagyma és a zeller - 5 perc. Hozzáadunk apróra vágott fokhagymát és apróra vágott sampinyonkat

• Enyhén nyomja össze az áztatott gombát, és vágja apróra. Add hozzá egy serpenyőbe. Addig sütjük, amíg a gomba elkészül, vagy amíg az összes folyadék el nem párolog.

• Pár perccel a töltelék elkészülte előtt adjuk hozzá a petrezselymet és keverjük össze.

• Tekercselés:

• Kenje meg a kollagén filmet egy tiszta és száraz asztalon. Nedvesítse meg kissé, csak nedves kézzel húzza át a filmet. A nagyobb szépség érdekében élénk sárga fűszerek keverékét használtam, amelyet a film felületére terítettem, 10 cm széléről hátralépve.

• Fektessen egy réteg húst a film közepére, visszalépve a szélétől, cm 10 (ezt a helyet már fűszerezéssel jelöltem.)

• A tölteléket elosztjuk a hús felületén, simára. Tekerje fel a szoros tekercseket úgy, hogy a film szabad széleit a töltelékre tekeri. Helyezze az alakító hálót a tekercsre, és kösse be a végeit zsineggel.

• A tekercset a sütőben 80-85 * C hőmérsékleten főzzük, amíg a tekercs belsejében a hőmérséklet el nem éri a 72 * C-ot.

• Ha kész, hűtsük le a tekercset. Csomagoljuk pergamenbe, és tegyük hűtőbe az öregedéshez 6-8 órán át.

• Ezután aprítsa fel és hideg snackként szolgáljon fel. Finom tekercs lett!
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Recept a "Gyűjtemény receptek" magazinból # 9, 2016.
A recept szerint a tekercset 120 * C-on fóliában 2,5 órán át sütjük. De mivel a húsomat nitrit-sóval sóztam, a hőmérsékletet a megengedett 80-85 * C-ra csökkentettem. A tekercs mégis ízletesnek, puhának bizonyult, kiváló alternatívája a kolbásznak.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ez egy remekmű !!! Nagyon étvágygerjesztő tekercs, könyvjelzővel))

Ksenia, csodálatos tekercs. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Kérdésem van?
"A tekercset a sütőben 80-85 * C hőmérsékleten főzik, amíg a tekercs belsejében a hőmérséklet el nem éri a 72 * C-ot." Meddig?

[Svetlana]

Svetlana, Nagyon szépen köszönöm ! Remélem, ugyanúgy élvezi, mint én.

lidmila, az idő a tekercs és a sütő vastagságától függ. Hogy őszinte legyek, nem időzítettem az időt, mert azonnal bekötöm a beállított hőmérsékletű szondát, és csak a jelzés után megyek a sütőbe. De szerintem legalább 3,5 óra lesz. De jobb, ha a hús belsejében lévő hőmérséklet szerint navigálunk.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Szilvával faragok. Gombával kell csinálnunk.