"Keleti" tekercs

[Sötét réteg:]

"Keleti" tekercs

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Sötét réteg:
Marhahús (darált súly)	500 g
Nitrit só	4 g
Asztali só	4-5 gr
Őrölt feketebors	1 g
Őrölt fokhagyma	1 g
A víz hideg	50-70 ml
Fényréteg:
Csirkefilé bőrrel (darált hús súlya)	500 g
Nitrit só	4 g
Asztali só	4-5 gr
Őrölt pirospaprika	1 g
Fokhagyma	1 g
A víz hideg	50 ml
Továbbá:
Strukturális fűszerkeverék *
Fűszerkeverék **
Kollagén film tekercsekhez
Háló kialakítása tekercsekhez

Főzés módja

• Vigye át a marhahúst (sovány) egy 5 mm-es rácsos húsdarálón keresztül. Adjon hozzá mindkét típusú sót, fokhagymát és fekete borsot a darált húshoz. A darált húst víz hozzáadásával addig gyúrjuk, amíg a darált hús teljesen felszívja a nedvességet és a fehérjefonalak képződését. 8-10 percig tésztakampós keverővel dagasztom. Tegye a darált húst a hűtőbe.

• A csirkemell (kissé fagyasztva) a héjjal együtt egy 5 mm-es rácsos húsdarálóban is megfordul. A darált húshoz sót, pirospaprikát és fokhagymát adunk, 5-7 percig keverjük vízzel, amíg fehérjefonalak nem képződnek.

• Vágja le a szükséges darab kollagén filmet. Terítse ki egy tiszta, száraz asztalra. Nedves kézzel enyhén nedvesítse meg a filmet. A film 2/3-át megszórjuk texturált fűszerekkel (opcionális).

• Óvatosan kenje szét az őrölt marhahúst a fűszereken, gondosan tömörítse 0,5 cm vastag réteggel.

• Töltse fel az őrölt marhahúst Golden Blend-nel (opcionális).

• Kenje meg a darált csirkét a marhahús tetején, kissé hátralépve a sötét darált szélétől. Ezután egy spirál képződik a vágáson.

• Csavarjon egy szoros tekercset, a legközelebb levő éltől kezdve.

• Fenék nélküli palack, egy darab cső segítségével húzza rá az alakító hálót a tekercsre.

• A végeket kösse össze cérnával. Hagyja a tekercset legalább 6 órán át sózni a hűtőszekrényben.

• Egy ilyen tekercs, mint az előző fotón, 25-30 cm hosszú süt a sütőben. Például egy serpenyőben történő főzéshez vagy egy olajsütőben történő sütéshez a tekercs hossza 18-20 cm lesz.

• Sózás után a tekercset egy órán át szobahőmérsékletre kell felmelegíteni, és bármilyen kényelmes módon (vízben forralni, sütőben sütni) 80 ° C-on főzni kell.ról rőlC, amíg a tekercs belsejében a hőmérséklet el nem éri a 72 ° C-otról rőlTÓL TŐL.

• Kis tekercseket sütöttem légzsírban, kötelező hőmérséklet-szabályozással a lombikban és a tekercsek belsejében, a következő séma szerint:

• 1. óra - 60 ° С sebesség 3 (magas)
• 2. óra - 70 ° sebesség 3 (magas)
• 3. óra - 80 ° С sebesség 3 (magas)
• 4. óra - 80 ° С 2. sebesség (átlag) 72 ° -ig a tekercsek belsejében.
• Ha kész, hűtse le a tekercset jeges vízzel vagy jéggel szobahőmérsékletre, és hagyja 6-8 órán át érni a hűtőszekrényben.
• Elegáns snack tekercs kész
• 
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

* "Keleti" szerkezeti fűszerek keveréke: pirospaprika, bazsalikom, fokhagyma, sárgarépa, petrezselyem - mind pehelyben.
** "Golden" fűszerek keveréke: szezámmag, pirospaprika, kurkuma, curry, oregano, majoránna - őrölt.

Jóképű férfi, maga a Nikada nem fog dönteni az ilyen szépségről, legalábbis én nyalogatom ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vagy bármi bonyolult. Most 40 percig írtam, és összesen 20 percig készítettem egy tekercset. Ráadásul a sütési idő már automatikus gép. Ezért mer. Az utat a gyalogos fogja elsajátítani. És nagyon köszönöm!

Ezért mer.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniamilyen jó fickó vagy ... nos, nincsenek szavak .. add hozzá a könyvjelzőkhöz .. köszönöm .. itt nyalogatom az ajkaimat ..

Jóképű férfi, maga a Nikada nem fog dönteni az ilyen szépségről, legalábbis én nyalogatom ...

In-in. a szépség 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Nagyon szépen köszönöm .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, nagyon szép és étvágygerjesztő tekercs lett.

[Anya,]

Anya, Nagyon szépen köszönöm ! Próbáltam .

Ksyushenka, milyen aranyos tekercs! Kár, nincs háló, rugalmas.

[Catherine]

Catherine, Köszönöm . Ha nincs háló, de egy tekercsre vágysz, szorosabban kötözheted be jutával. Ugyanolyan lesz.

köthet jutával

Ksenichka, gondoltam egy kollagénes kolbászbélre, de túl kicsi az átmérője ... röviden, gondolkodom, talán elgondolkodom rajta, nem akarok sonkában sütni, sokkal érdekesebb sütni

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Finom recept! Mik azok a szerkezeti fűszerek? Miben különböznek a hétköznapitól, és mit adnak a szerkezetüknek?
És Golden, ez csak egy név?

[Elena]

Elena, Köszönöm .
Szerkezeti - ezek darabokban, nem porrá őrölt fűszerek.
Az arany egy adott fűszerkeverék kereskedelmi neve. A kompozíciót a függelékben adtam meg.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Nagyon köszönöm a pontosítást. Van elég ilyen fűszerem, nem tudtam a nevét. Vagyis nyugodtan főzhet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, micsoda szépség, most nincs idő főzni, de elvittem a kukákba!

A szépség! Mikor fogok nitrit vásárolni ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, nagyon köszönöm a kedves szavakat

Ksyusha, nos, csak a kolbász istennője !!! És hogy sikerült az AG-nek 4 óra állandó munka?

[Elena]

ElenaTermészetesen nagyon köszönöm az istennőnek. És a légszárító ellenáll a T - T - T. A hőmérséklet több mint 80 gr. nem emelkedik.