Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

[teara]

teara, tegnap ugyanazt kaptam, mint a fotón lévő bejegyzésedben

A lényeg az volt, hogy a kemencémben az utasítások (alapos átolvasás után) azt mondták, hogy ha rozsliszt van jelen a kenyérben, akkor először a vízbe öntjük. Az ilyen kenyerekhez pedig létezik egy "Borodino kenyér" nevű program, amely 30 perc dagasztás után egyszerűen áll és várja, hogy megduzzadjon a liszt. Leütött az a tény, hogy minden búza-rozs kenyeret sütöttem a főprogramon. És ez egy új sütő. Először olvastam el az utasítást, de nem vontam le következtetéseket. Tehát 2 hétig cseszegettem. Most minden a helyére került. Köszönöm mindenkinek a részvételt.

Mindenféle üzenet és fórum szálának alapos elolvasásával, beleértve a kemencemodell témáját is, ezt sütöttem. Mesterosztály receptje, sajtolt élesztő, valamivel kevesebb, mint 2 g / 100 g. "Borodino kenyér" program. Köszönet a rendszergazdának a segítségért és tanácsért.

Kiváló kenyér lett - a tanulság sikeresen megtanult

És ha a rozs és a búzaliszt is teljes kiőrlésű (Shugarovskaya), milyen programot kell tennem? Már megpróbáltam tejet sütni a búzán - nem mentem fel a főre, a búzarozsra diétásan (Panasik) - leesett a tető ...

Kiváló kenyér lett

Köszönöm

És ha a rozs és a búzaliszt is teljes kiőrlésű (Shugarovskaya), milyen programot kell tennem?

A tűzhelyedre vonatkozó utasítások ugyanezt mondják. Ön, az utasításokban szereplő terminológia szerint [lásd. C 14, 🔗], A „teljes liszt” és a „rozsliszt”, nyilvánvaló, hogy az ilyen lisztből készült termékek sütése a legmagasabb fokozatú magas gluténszintű búzaliszthez használt sütési technológiával pontosan értelmetlen a fizikai tulajdonságok és a kémiai összetétel különbségei miatt egy adott lisztből.

És ha a rozs és a búzaliszt is teljes kiőrlésű

A Panasonicról nem tudok mit mondani (tamburinnal saját táncai vannak), a teljes kiőrlésű liszt pedig jól viselkedik gyúráskor és sütéskor. Csak egy kicsit több folyadék vehető igénybe, ezt figyelnie kell Teljes kiőrlésű lisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus

[OgneLo]

OgneLo, ezért étrend-rendszert szorgalmazott. De úgy tűnik, hogy egy kicsit hiányzott - franciáznom kellett, bár ... a morzsán - minden felkelt és tökéletesen megsült, szóval elég ...
Egy másik kérdés - nos, hirtelen, ki van a témában ... lányok, senki sem tudja, mi a rozsliszt összetétele "egyszer és kvas"? Azt írják - 100% rozsliszt, de a kenyér íze a használatával egyszerűen félelmetes! Már megöltek, hogy utánpótlást keressek, mert városunkban eltűnt, a kacsacsőrűek is kivették a piacról, és az ATAK-ban vásároltat hibákkal fertőzték meg. Felmerül a gyanú, hogy valamilyen adalékanyag lenne, de íme, mi ...
Nem ringatnám a hajót - de unokaöcsém egyszerűen belehal a kenyérbe ebből a lisztből - torta helyett, amit eszik, és nem ad a szülőknek !!!

[pékség hámozott]

Milyen összetételű a rozsliszt "egyszer és kvas"? Írásbeli - 100% rozsliszt

ő rozsliszt pékség hámozott GOST, nem rozsliszt egész földön TU.
Referenciaként:

A pékségi rozsliszt a minőségétől függően osztályokra oszlik:
- magvú;
- hámozott;
- háttérkép;
- különleges.

[OgneLo]

OgneLo, Tudom, hogy durva !!! Csak próbálok pótlást találni ... Már kipróbáltam a bűvészt és a solymászt, az uszodákat és a gránátot - ez nem az !!! Valahol az villant fel, hogy ilyen melasz került hozzá - de mindenképp betettem, az eredmény továbbra sem ugyanaz ... szóval szenvedek ... nos, mit tehettek még ott?

gránát

lehet más, meg kell nézni, mit vásárol.

Valahol feltűnt, hogy van hozzá melasz típusú

ha csak rozs maláta ...

Alternatív megoldásként próbáljon hozzá rozsmalátát a süteményekhez (ez édes ízt ad)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Vettem egy pékséget (ami a tetején van), hozzáadok rozs malátakivonatot és maltózszirupot. Ezért mondom - megtörtem az egész blokkot ... A lisztből készített kenyérmorzsa konzisztenciája "egyszer és kvas" egy kandallóasztalra hasonlít, íze nem savanyú és nem édes, egyszerűen nincs mihez hasonlítani ... de nagyon finom ...

Rendszergazda, kedves, tapasztalata és tanácsa felbecsülhetetlen! Még egy tanácsot kérek. Talán rossz témáról írok, de
másokban nem találtam meg. Nekem egy régi Hitachi NV-V301 működik. Ez mondjuk mellesleg.)) Vopos: Fekete kenyeret sütök házi rozs kovászon. A kolobok sűrűségének minőségére vonatkozó követelményeket be kell tartani, akár élesztőt, akár nem? Körülbelül 1 rész rozs tapéta lisztet és 2 -1,5 rész prémium búza- vagy péklisztet használok.

[Irene]

Irene, jó és tartós kenyérkészítő Van egy 303-as modellem egy évszázaddal ezelőtt

Ha több a búzaliszt, akkor a kolobok olyan lesz, mint egy búza-rozs kolobok.
A recept szerint "kb. 1 rész rozs tapétát és 2-1,5 rész prémium búza- vagy péklisztet használok" - ez egy búza-rozs zsemle.

Igen, a kenyérsütő gép esetében a szabályok változatlanok maradnak a zsemle, az élesztő és a kovász esetében.

Köszönöm )
Megpróbálom megérteni a rozs kovász és a liszt arányát, hogy a kenyér porózus és ne legyen nehéz. Legutóbb a fórum receptje szerint sütöttem, ahol a kovász 300g volt, rozs- és búzaliszt 150, illetve 200g, víz 200ml. Búzalisztet kellett adnom egy jó kolobokhoz. Ennek eredményeként a kenyér megsült, finom volt, de nehéz. Lehet, hogy nem az összes vizet kell egyszerre önteni?

Lehet, hogy nem az összes vizet kell egyszerre önteni?

Kényelmesebb a "liszt a vízben" elv szerint menni, a gyúrás egyenletesebb lesz

Rendszergazda, én mindig ezt csinálom, de utoljára sok lisztet kellett hozzáadnom

Nos, semmi szörnyűség nem történt. Ez azt jelenti, hogy a liszt kezdeti nedvességtartalma magas volt, vagy a kovász nedvességtartalmának kiszámítása hibás volt, és így tovább ... Mindenesetre számunkra a mérce a tészta minősége, sütésre való készsége . Ehhez van egy "zsemleszabály" a kenyérsütő gépre.

Lehetséges, hogy a sütőben nem figyeljük meg a zsemlét. A tészta puhaságától függően alatta vagy formában segít.