"Verkhovyna" (GOST-1975) torta - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

"Verhovyna" torta (GOST-1975)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Dió piskóta tejjel
Kristálycukor	65 gr.
Csirke tojás	105 gr. (2 C1 tojás)
Sűrített teljes tej cukorral	45 gr.
Reszelt (pörkölt) diómag	60 gr.
Vanillin - lényeg	számos cseppek
"Stephanie" félkész termék
Búzaliszt c. tól től.	50 gr.
Vaj 82,5%	40 gr.
Csirke tojás	40 gr. (egy kis C2)
Kristálycukor	45 gr.
Diómag (pörkölt)	40 gr.
Kakaópor	3 gr.
Só	csipet
Sütőpor a tésztához	1 tk
Leveles tészta	110 g (1 lemez kész fagyasztva)
Krémes kakaó
Porcukor	85 gr.
Vaj 82,5%	160 g
Sűrített teljes tej cukorral	65 gr.
Kakaópor	15 gr.
Vanília kivonat	számos cseppek
Konjak vagy desszertbor	1 evőkanál. l.
Csokoládé rúzs	70 g
vagy
Csokoládémáz
Porcukor	70 gr.
Kakaópor	8 gr.
Növényi olaj (diót veszek)	néhány csepp
Bemenet (forrásban lévő víz)	1 evőkanál. l.
Szirup törlése
Kristálycukor	35 g
A rum lényege	számos cseppek
Konjak vagy desszertbor	1 tk
Diófélék szórása és díszítése	50 gr.
D = 20 cm forma

Főzés módja

A torta a "kapkodás" sorozatból származik, és egyszerűen (~~hacsak nem tudja pontosan, hogyan~~ ).
A kezemben továbbra is ugyanaz a gyűjtemény található: "Receptek süteményekhez, süteményekhez, muffinokhoz és tekercsekhez. II. Rész. Omlós tészta, leveles, puding sütemények stb." (a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma jóváhagyta 1975. december 29-én).
Felhívom a figyelmét az N 218 recept "Verkhovyna" torta. A sütemény leírása: "Három réteg félkész terméket -" Stefania ", kekszes diót és réteget - vajcsokoládé krémmel kapcsolunk össze. A felületet fondant borítja, krémmel és dióval díszítve. Kerek forma. Súly 1 és 2 kg. "
A tortát korántsem felejtik el, és ma is ukrán cukrászda gyártja. Itt van.
A leírásban minden egyszerűnek tűnik, de nekem mindig úgy tűnik, hogy csapdák és trükkök vannak körülötte, ezért felmásztam a hallgatói ételkivonatok tanulmányozására.
Eleinte sokáig olvastam sűrített tejű kekszről. Ha klasszikus módon kekszet készít, fehérjét, sárgáját külön felkorbácsolva, majd a többi tartalmat összekeverve, hülyeséget kap - a sűrített tej nehéz, a viszkózus tészta gyorsan leülepszik. Ha azonnal sűrített tejjel megveri, fennáll annak a veszélye, hogy sütéskor a tészta nem fog jól felkelni. A tyrnetben csinálnak ezt-azt, úgy döntöttem, hogy a második utat választom - sűrített tejjel verek.
Félkész termék "Stephanie". Egy szép név azonban ... Ezt írják a hallgatók: "A Stefania keksz az elkészítés módszerével hasonló a keksz félkész termékhez, zsír- és liszttartalma szerint - homokos. Jól fejlett porozitás Sötétbarna színű félkész termék; a morzsa egyenletes porozitású, cukros dió-csokoládé ízű. (Kb. Zmeika: az elvont szavak változatlanok)
A nehéz tészta tésztájának jobb fellazításához ammónium-karbonátot használnak. A lisztnek 28-32% gyenge glutént kell tartalmaznia. "Nem tudom, a hallgatók megeszik-e azt, amiről írnak, de a kész sütemény teljesen homokos és nagyon kevés köze van a kekszhez. Az egyik forrás utasítja, hogy sütőben fűtött sütőben kell sütni. 180-210 ° C-ig, 30-50 percig, egy másikban - 200-220 ° C-on 25-30 percig. 190 ° C-os hőmérsékleten csináltam
Leveles tészta. 100 gramm leveles tészta elkészítése a "söröskorsó, egy sörfőzde kerítés kedvéért" sorozatból származik. Ezért nyugodtan vásárolhat kész élesztő nélküli tésztát a boltban, és felhasználhatja. Még akkor is, ha a megvásárolt tészta margarinon van - nem baj.
Így a konyhai múzsa készen áll a sütemény receptjének megosztására.
Termék megjegyzések... A kekszben a kedvenc Unitron diólisztemet használom. De az omlós tészta "Stephanie" - késsel apróra és finomra aprítottam a diót. A reszelt dió az omlós tésztában "elveszett", különböző lehetőségeket próbáltam ki, és arra a következtetésre jutottam, hogy kézzelfogható szemcsére van szükség, és nem finom darálásra. 1 omlós tészta helyett vegyen 2 kis sárgáját, cukor helyett pedig porcukrot. Először úgy csináltam, mint a receptben, és rosszul számoltam - a torta ízletes "süti" lett, de omlós, és nehéz volt felvágni. A GOST receptben ammónium-hidrogén-karbonátot használnak sütőporként. Ezt nem találja akciósan, ezért csak több rendes sütőporra van szüksége. És mégis omlós sütemény lesz, és nem keksz. A krémről. Először megpróbáltam csalni, és sűrített kakaóval készítettem egy krémet. A krém finom lett, de nem egészen megfelelő. Ezért jobb, ha a receptben leírtak szerint jár el. Készítsen egy kicsit több krémet, mint amennyit a recept ajánl - margóval a rajzoláshoz. Negyedével többet csináltam, és ez elég. A szirupról. A háztartásomban mindig maradnak szirupok (cukrozott gyümölcs főzéséből, alkoholba áztatott meggyből, koktélmeggyből származó szirupból stb.), És süteményekbe kerülnek. A csokoládé rúzsot nehéz eladni a konyhában, ezért bevált receptet kínálok a mázhoz, fejjel válaszolok a minőségre és az ízre
Hogyan történik.
Kevés a fotó, mert minden nagyon egyszerű. Az összes hideg terméket (vajat, tojást, sűrített tejet, leveles tésztát) előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek (és a tészta éppen megolvadt, a főzés idejére éppen hidegnek kell lennie).
Szivacs torta.
Szitáljuk a lisztet, keverjük össze reszelt dióval és tegyük félre. Kenj meg egy formát vajjal és szórj meg lisztet. Melegítse fel a sütőt 190 ° C-ra. A tojásokat cukorral felverjük egy viszkózus, puha, világos krémben, hozzáadunk sűrített tejet és ismét jól felverjük. Öntsünk lisztet dióval, adjunk hozzá vaníliát és óvatosan keverjük össze egy spatulával, próbálva nem ültetni a masszát. Öntsük a tésztát egy formába, és tegyük a sütőbe 25-30 percre. Mivel a tésztában a sűrített tej fényes és gyorsan elsötétül. Elvileg ezután késsel lehámozom a kérget, de ha akarod, akkor legkorábban 20 perccel később takarjuk be a formát pergamenre. Ellenőrizze a készenlét egy szilánkkal, tisztának kell lennie. 10 percig hűtsük a piskótát a formában, majd tegyük le a rácsra a "koronával" lefelé. A keksz sűrűnek bizonyul, és nem látok okot arra, hogy ellenálljon.
"Stephanie" torta.
A második próbálkozáson kiderült, hogy nagyon porózus. A vajat külön fehéredésig verjük fel, a sárgáját pedig cukorral (először a porcukrot kell átszitálnia) egy könnyed, viszkózus krémbe keverjük, majd összekeverjük, és újra habosra verjük. Szitáljuk össze a lisztet, a kakaót, a sót és a sütőport, adjunk hozzá diót, keverjük össze. A keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá száraz ételt, vanillint és gyúrja össze a tésztát. "Maszatos lesz". Helyezzen pergament a forma aljára, és kenje rá a tésztát. Sütő 190 ° C Kb. 25 percig sütjük. A kész süteményt formában hűtsük le, és óvatosan (tartsuk tenyérrel, vagy jobb esetben deszkával vagy tányérral) vegyük ki a rácsra. A fotó a kész torta textúráját mutatja. Különösen kettőt készítettem - egyet a süteményhez és egyet a süteményhez.
Leveles tészta.
Fektesse a hideg leveles tésztát pergamenre, és görgessen egy irányba, hogy ne sértse meg a rétegeket. A hengerelt tésztának legalább 21-22 cm nagyságúnak kell lennie, mivel a leveles tészta sütés közben megemelkedik. Ügyeljen arra, hogy a tortát villával szurkálja, különben nem tortát, hanem egy csodálatos puffsapkát kap (mint a fotón). Amikor először készítettem a tortát, siettem, és sütés előtt elfelejtettem aprítani a tortát. Mivel a felejtést megbüntették, így kellett enni a "kalapot". Sütő 210 ° C Süssük aranybarnára. A kész leveles tésztát gondosan le kell vágni a torta alakjáig, amíg a torta forró!
Krém.
Amíg az összes sütemény hűl, folytathatja a krémet. A porcukrot szitálni kell, a kakaót is, külön a portól.A vajat habos cukorral habosra és fehéredésig verjük, majd a habverés abbahagyása nélkül kis adagokban adjunk hozzá sűrített tejet. A habverés végén adjunk hozzá kakaót, jól verjük fel, majd alkoholt és vaníliát.
Szirup törlése.
Oldja fel a cukrot vízben, és forralja le 102 ° C-ra. Adjon hozzá alkoholt és vegye le a tűzről.
A torta összeállítása.
A piskótát és az omlós süteményeket hűtés után le kell vágni. Késsel vagy finom reszelővel óvatosan kaparja le a barna oldalakat és kérget a keksz kérgéből. Vegyünk egy omlós süteményt, tegyünk rá egy kekszet, és fűrészelő mozdulatokkal óvatosan vágjuk le. A teteje is kissé tisztítható, hogy simább legyen. Ne féljen, a torta meglehetősen sűrű, és nyugodtan a kezébe veheti.
Ecsettel vigye fel a szirup egyharmadát az omlós tészta kéregére, majd áztassa be a kekszet.
Az alsó torta homokos. Tegyen félre 2 evőkanál. l. csúszdával krémet a díszítéshez. Tegyünk egy réteg krémet egy omlós süteményre, tegyünk rá kekszet, kenjünk rá krémet, tegyünk puffant. Igazítsa a sütemény oldalát krémmel (ne kenjen krémet a pelyhes kéreg felületére! Csak az oldalt zsírozza meg), és tegye hűtőbe 30-40 percig.
Diófélék jegesítése és szórása.
A torta jegesedése előtt a diót ne késsel apróra vágja. Szitáljuk a porított kakaócukrot, forraljuk fel a vizet. Art. Hozzáadása l. forró vizet kakaóban cukorral, gyorsan keverjük össze. A máznak tejfölös állagúnak kell lennie. A vastagság porcukor vagy víz hozzáadásával állítható be. Adjunk hozzá néhány csepp olajat, és keverjük újra.
Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, öntse rá a habot és késsel terítse szét. Tegye vissza a süteményt a hűtőszekrénybe, hogy beállítsa a habot. Ezt követően megszórhatja a torta oldalát dióval, elültetheti a szegélyt és a díszítést.