Bársonyos csirke vagy csirkefilé kínaiul

Bársonyos csirke vagy csirkefilé kínaiul

Kategória: Húsételek

Konyha: kínai

Hozzávalók
Csirkefilé	400 g
Kukoricakeményítő	1 evőkanál. l
Tojásfehérje	1 db számítógép
Rizsbor - shaoxing, szaké (fehéret, sherry-t is száríthat)	1 evőkanál. l
Növényi olaj (pácban és forrásban lévő vízben)	2 evőkanál. l
Só	1 / 4-1 / 2 óra, L.

Főzés módja

• A bársonyos, „bársonyos” technológia olyan félkész húskészítmények előállítására szolgál, amelyeket a legtöbb kínai étteremben a szakácsok használnak, hogy megőrizzék a lédússágot és a húsdaraboknak finom, selymes textúrát adjanak. A „bársonyos” módszert nemcsak csirkemellfiléknél, hanem más típusú húsoknál, valamint halaknál is alkalmazzák. Számomra ez a módszer új, talán neked is érdekes lesz.
• Valószínűleg sokan hallottak már arról, hogy keményítőt használnak a kínai konyhában vagy előzetesen pácolnak keményítő hozzáadásával, de ennek a módszernek a legfőbb titka - a második fő lépés a keményítő pácolás blanírozásával vagy forrásban történő lezárása. víz kevés olajjal. Az otthoni változatban természetesen egyszerűbb, és diétásabb egy csirke félkész terméket forrásban lévő vízben főzni. Minden gyorsan és egyszerűen elvégezhető. A hús valóban szokatlanul puha lett.
• Készítsük elő a csirkefilét pácoláshoz - vágjuk a húst vékony szeletekre vagy apró darabokra. Kényelmesebb enyhén fagyott filét vágni. A pácoláshoz keverje a tojásfehérjét egy kanál növényi olajjal, sóval, rizsborral * (lásd megjegyzés) és keményítővel könnyű szuszpenzióvá. A pác mennyiségét 400 g hús adagjára tervezték. Óvatosan keverje össze a pácot a hússal, amíg az összes csirke darabot keményítő töltelék borítja, majd fóliával letakarva hűtőszekrényben legalább 30 percig hűtőszekrényben tárolja.
• 
• Most forraljon vizet - kb. 2 liter, adjon hozzá egy kanál olajat, csökkentse a hőt közepesre (nincs szükségünk erős forralásra), és óvatosan hozzáadjuk a csirkecarabokat a vízhez, folyamatosan bottal kevergetve, megakadályozva, hogy összetartanak. 1-2 percig égünk. A pácból a vízben lévő darabok felszínéről pelyhek jelennek meg - ez normális, kell, a szükséges mennyiséget már felszívta. A hús a leforrázás során fehér lesz, de a belseje kissé nyers marad.
• Ha a hús meghaladja a megadott adagot, akkor részenként kell forralni, hogy a víz hőmérséklete optimális legyen, és a darabokat egyenletesen melegítsék. Nem szükséges túlexponálni a húst, különben a varázslat eltűnik, és a kívánt gyengédség nem fog működni.
• A levest öntsük egy szűrőedénybe, vagy egy réselt kanállal vegyük ki a filét, távolítsuk el az összes maradék vizet a húsból (a húsleves tetszés szerint felhasználható, vagy háziállatoknak is adható, elvégre majdnem húsleves!)
• 
• Félkész termékünk további felhasználásra kész. Azonnal főzhet belőle, vagy teheti 1-2 napra légmentesen lezárt edénybe a hűtőszekrénybe, vagy hosszabb tárolás céljából a mélyhűtőbe.
• A félkész terméket ételek főzésére használják keveréses sütési technikával - ehhez meg kell melegíteni a wok-ot kevés olajjal, és gyorsan meg kell sütni a vékonyra aprított hagymát (hagymát vagy zöldet), hozzá kell adni fokhagymát, sót, borsot, ha szükséges, akkor az Ön által választott zöldségeket használják: sárgarépa (vékony szívószál), kaliforniai paprika vagy zöldbab, vagy spárga, vagy kínai káposzta, vagy cukkini. A zöldségeket nagy lángon, 3-5 percig folyamatos keverés mellett tartjuk, majd fektessük ki a húst, kevergetve, 2-3 percig melegítsük, öntsünk szójaszószt, kívánt esetben mézet, ízlés szerint balzsamecetet. Még 1-3 percig lángolunk, próbáljuk ki sóval.
• Köretnek főzhet rizst vagy tésztát.

Főzés program:

pácolás és blansírozás

jegyzet

A pác egyszerű összetétele ellenére egyik összetevőm sem volt, nevezetesen a rizsbor. Egyes receptek azt javasolják, hogy cseréljék száraz fehérborra vagy sherryre. De nekem sincs ilyen. A bor ecettel való cseréje kategorikusan nem ajánlott, de opcióként javasoljuk, hogy egyszerűen sima vizet használjon. Gondolkodva úgy döntöttem, hogy néhány csepp rizsecetet adok egy kanál vízhez, amíg enyhén savanyú és egy csepp cukor lesz.
egy forrás: 🔗
🔗

Újabb diétás étkezés
Köszönöm a receptet!

[Wiki]

Wiki, köszönöm a receptre fordított figyelmet! Igen, sokkal diétásabbnak bizonyul, mint a hús szokásos sütése.

[Yuliya K]

Yuliya K, milyen érdekes módszer, mindenképpen kipróbálom !!!

[Lerele]

Lerele, igen, én sem találkoztam még ilyen módszerrel, örülni fogok, ha jól jön a recept!

Milyen érdekes recept! Mindenképpen megpróbálom! Nekem sincs ilyen borom, de van rizsecetem is. Megvettem, de fogalmam sincs, hogyan kell használni ...

Köszönöm, Julia, és megpróbálom!)

Milyen érdekes...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, lányok, köszönöm a receptre fordított figyelmet! Próbáld ki!

köszönöm, nagyon érdekes módszer! El tudom képzelni, milyen finom, és hogy a csirke valóban bársonyosnak bizonyul!

[Yulyash]

Yulyash, nagyon érdekes recept. Köszönöm!
Tényleg nincs borom és nincs tisztességes ecetem, nos, oké.
De van csirke és kukoricakeményítő!
Boom csinálni!
Köszönöm, Yulenka!

[jachtkikötő]

jachtkikötőigen, a filé darabjai puhák és gyengédek!
Szertartás, ecetet, ha tudsz, és csöpögj almabort!

[Julia]

Julia, Nekem is tetszett ez a "lezárás" módszer, amikor kínai recepteket kerestem
Igaz, ez szójahúsnál haszontalan, de megpróbáltam halakkal csinálni

Szakértők szerint a Shaoxing bor egyszerűen pótolhatatlan ... És a kínaiak mindenütt használják, főleg halételek készítésekor, mivel ez a bor képes teljesen eltávolítani a halszagot ételből (a kínaiak nem nagyon szeretik a hal aromáját, ezért minden lehetséges módon küzdenek vele). Számomra ez a minőség lett a fő (utálom a halszagokat is), mert a többi tulajdonság ... mondjuk úgy, hogy nem ínyencek

Végül is ez megértésünk szerint egyáltalán nem bor, inkább kulináris mártás, és nem alkoholként való fogyasztásra szánják, hanem csak főzésre használják.
Nyálkás rizsből, búzából és különleges vízből (egyértelmű, hogy a helyi Jianghu-tóból származik) készül, sós íze van, édességjegyekkel és enyhe kellemes fanyarsággal. Sem a sherry, sem az ecetek valahogy nem is húznak részleges (ízlés, aroma szerint) pótlást, de nem tudom a szakét, mert még nem próbáltam ki ... inkább kísérletezhetsz Mirinnel ... Nos , Nem vagyok építés alatt, de azt hiszem, köszönöm ezt a lehetőséget.

Majdnem elfelejtettem: messze vagyok Moszkvától, minden megvan, de ezt a Shaoxingot gond nélkül megrendeltem az interneten keresztül.

[Irina]

Irinaigen, a Kelet kényes kérdés! (c) Olvastam erről a borról is, rengeteg információ van. Egyes helyeken Shaoxing kulináris bornak is hívják. A mártásokban a hitelesség kedvéért előnyösebb, csere nélkül, a kész étel ízének nemesítése. De itt, a pác részeként, ismét a kulináris blogok információi szerint, csak a fehérje cseppfolyósításában játszik szerepet a keményítővel való jobb megkötés érdekében, így gyakran látható, hogy sok károsodás nélkül pótolható ... De a maga a pác megint minden szakács megadja a magáét, valaki fokhagymát és más fűszereket, valaki szójaszószt, itt minden bizonnyal ízlés kérdése ... Valaki kezeli és nagyon minimális készlet - csak fehérje és keményítő!
Ha találkozom ilyen borral, összehasonlításképpen kipróbálom vele!
Tetszett az eredmény, a hús szerkezete teljesen más, nem olyan, mint a hagyományos pörkölésnél!

[Yulia]

Yulia, Kelet - igen, ez a helyzet

Nos, ez nem építésre szolgál, de hirtelen arra gondolok, hogy ki fog jól jönni ...

..ismét a kulináris blogok információi szerint a pác részeként csak a fehérje cseppfolyósításában játszik szerepet a keményítőhöz való jobb kötődés érdekében, így gyakran látható, hogy sok károsodás nélkül pótolható ...

Nem éppen, a Shaoxing bort umamiként is használják: fő hatása az ételek ízének hangsúlyozása és kiegyensúlyozása. És jobb, mint a glutamát-kiegészítés

[Irina]

És jobb, mint a glutamát-kiegészítés

Irina, az biztos !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... köszi

[Cesaric]

Cesaric, örülök, hogy betértél! Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre!

Jelenleg különféle lehetőségeket keresek a csirkemell és más diétás húsok főzésére. A recept összehasonlíthatatlan. Ez finom!
Van pulyka, hagyma, sárgarépa, szójaszósz.

[jachtkikötő]

jachtkikötőMennyire örülök, hogy a recept jól jött és tetszett neki! Köszönjük visszajelzését és fotóriportját!

Julia, nagyon köszönöm, hogy megismerte ezt a receptet. Nagyon kényelmes az is, hogy ez egy félkész termék, amely bármikor használható. A csirke filé belülről olyan szaftosnak bizonyult, és az utolsó ételre sok lehetőség kínálkozik. Általában kiváló receptalap
Elmentem a referenciához, elolvastam, kiderül, hogy így lehet sertéshúst és halat készíteni. Mindenképpen megpróbálom sertéshússal.

[Vika]

Vika, köszönöm a borravalót! Nagyon örülök, hogy tetszett ez az érdekes technológia! Nekem az is kényelmes, hogy egy félkész termék előre elkészíthető!