Savanyúság vesével és polandvitsa

Savanyúság vesével és polandvitsa

Kategória: Első étkezés

Konyha: Belorusz

Hozzávalók
Sertés vesék	1 db számítógép.
Polendvitsa	250 gr.
árpagyöngy	3 evőkanál. l.
Krumpli	1 db számítógép.
Sárgarépa	1 db számítógép.
Izzó hagyma	1 db számítógép.
Savanyú uborka	1 db számítógép.
Sós víz	választható
Só	íz
Zöldek	íz
Tejföl	íz

Főzés módja

• Hadd tegyek egy kis kitérőt azonnal. A Polendvica nem egzotikus termék. Ez a szokásos szárazon pácolt sertéshús. A jegyzetekbe írok egy receptet az elkészítéséhez.
• Este elkezdünk levest főzni.
• Töltse fel az árpát vízzel.
• Átáztuk a polandwich-ot. Sajnos korábban nem gondoltam lefényképezni. Itt már elázott.
• A leveshez a polandvicát nem a bélszínből, hanem egy rendes darabból, zsírral vesszük. Kétszer nagyobb súlyú legyen, mint a vese.
• Megtisztítjuk a veséket a filmektől, kivágjuk a csatornákat. Válasszuk el a zsírt a polandvicától. Az összes húskészítményt körülbelül 2-3 cm-es kockákra vágjuk.
• Állítsa a vesét forralásra egy külön fazékba.
• Tegye az apróra vágott félszendvicset egy fazékba. Távolítsa el a veséket egy másik fazékból, öblítse le és tegye a főfazékba. A húsleves nem lesz kristálytiszta. De ne csüggedj. A leves továbbra is ízletes és gyönyörű lesz.
• Sózzuk meg a húslevest. Némileg.
• Vágjuk kockákra a burgonyát, tegyük a levesbe a gyöngy árpát. Forraljuk, amíg meg nem gyengül.
• Add savanyúságot és savanyúságot. De ez utóbbival ne vigyük túlzásba. Ne feledje, hogy a polandvica, az uborka és a húsleves már sózva van.
• A polendicából kivágott zsírt megsütjük. Ó, milyen illatos!
• Adjon hozzá apróra vágott hagymát és reszelt sárgarépát. A kolbászt a leveshez küldjük. Adunk neki egy kis barátságot a többi termékkel.
• Öntsük a levest és élvezzük.
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Ez most egy közönséges savanyúság és olcsó leves. Elmentem a boltba, vettem néhány élelmiszert és készülődni.
És mielőtt nem ették volna olyan gyakran. A disznónak csak két veséje van. Még a hús sem volt ilyen ritka. Különösen szárítva és sózva. Nagyi ünnepinek nevezte ezt a savanyúságot. A szokásos csirkecombokkal volt.

Most minden megváltozott. A vesék megvásárlása nem jelent problémát. De napjainkban a szárazon pácolt hús nincs olyan gyakran az asztalunkon.
Valójában könnyű főzni. A nehézség csak a jó hús megtalálása. De ha megvan, akkor készíthet polandvitsa-t, és ennek alapján ünnepi savanyúságot.

Polandvica esetében friss sertéshúst kell venni. Az igazi polandvica bélszínből készül. De a leveshez olcsóbb zsíros húsra van szükségünk. Vesszük a húst, alaposan öblítsük le és törölközővel alaposan szárítsuk meg, minden oldalról só és granulált cukor (1: 1) keverékkel jól letakarjuk. Korábban kis tálkákba tettem, de most alkalmazkodtam a műanyag zacskók használatához. De nem zárom be őket. A táskákat hűtőbe tettük.
Tehát a hús egy napba kerül nekünk. Kivesszük onnan, lehúzzuk a sót és a cukrot. Alaposan törölje le. Meghintjük sóval minden oldalon, és visszaküldjük a hűtőszekrénybe.
Egy nap után kivesszük a húst, letisztítjuk a sót, de nem olyan óvatosan. Blot egy szalvétával. Meghintjük bármilyen őrölt fűszerrel (nekem volt paprikám, szárított fokhagymám, borsom), letakartam gézzel, és egy napra hűtőbe tettem.
Ezután kivesszük, zsineggel vagy kulináris cérnával megkötözzük, száraz és meleg helyre felakasztjuk.
A tetejét lazán tekerjük be gézzel vagy a legyek és a por tiszta, vékony ruhájával.
5 nap után megeheti a polandvicát. És ha unatkozik, akkor a maradékból finom levest főzhet.

Ebben a savanyúságban a polandvitsa nem helyettesíthető közönséges hússal. Ez egy másik leves lesz. És más íz és más érzés.

A Rassolnik a kedvenc leves családunkban. Gyakran főzök, bár nem olyan luxus.
Hálával behúzom a receptet a malacka bankomba.
Most nagyon, nagyon, nagyon szeretnék hervadni a húst. De sajnos nem tudom, hova akaszthatom fel a lakásomban, még erkélyem sincs.
Ira, mondd meg, lehetséges-e a sózás és a fűszerekkel való kenés után nem felakasztani, hanem a húst rácsra tenni és hűtőszekrényben tartani? Vagy nem hervad el ott?

Lenka,

száraz és meleg helyen lógunk.

Emlékszem, hogy a nagyi kolbászát a tűzhely fölött szárították. A nyújtást a szekrények között végezték és megszárították.
És most általában a szépség: szárítók, dehidrátorok, shamourok ...

Most nagyon, nagyon, nagyon szeretnék hervadni a húst. De sajnos nem tudom, hova akaszthatom fel a lakásomban, még erkélyem sincs.
Ira, mondd meg, lehetséges-e a sózás és a fűszerekkel való kenés után nem felakasztani, hanem a húst rácsra tenni és hűtőszekrényben tartani? Vagy nem hervad el ott?

Miért menjünk az erkélyre? A konyhában szárítottam. Pattintottam pár megerősítéssel ellátott gombot a falba (csapokkal, náluk kényelmesebb, mint a szokásosakkal), és felakasztom őket.
A hűtőben való sózás és a fűszerekkel való megszórás után a hússal semmi rossz nem történik. Több generáció bizonyítja. Nagyinak a konyhában is megvolt. A legfontosabb az, hogy ne felejtsük el, hogy a por és a legyek tetején egy ruhát akasszunk fel.

száraz és meleg helyen lógunk.

Ó, sajnálom, hiányzott.

Sajnos a konyhában való függesztés egyáltalán nem lehetséges. De kipróbálhatja szárítóban.
Lányok, Irisha, Natusik, köszönöm!

Felakasztom az ebédlő csillárjára - szia lóg!

Felakasztom az ebédlő csillárjára - szia lóg!

Kreatív, mi? A basturmát sokáig felakasztottam egy csillárra

Megint nem vagyok a legokosabb.

Megint nem vagyok a legokosabb.

Miért is? Magam is sejtettem. Ötletem sincs.

A pácolt hús könnyű. Még a kolbászt és a patét is sokkal nehezebb főzni.
Kezdhet egy kis darabbal. Gyorsabban szárad, és egyértelmű lesz, melyik fűszereket használja legközelebb. Ízlés szerint.
Például imádom az őrölt köményt. És a lányom - szárított fokhagymával és köménymaggal. Opciók - a tenger!

Uhtyzh! Az őrölt kömény nekem megfelel! Irisha, köszi!

A húsos köményt is tisztelem!