Madár cseresznye torta

[Keksz]

Madár cseresznye torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz
Búzaliszt (prémium minőségű)	120 g
Sütőpor a tésztához	7 g
Madárcseresznye liszt	80 g
Vaj (82,5%)	70 g
Cukor homok	200 g
Tojásfehérje	7 db (240 gr)
Citromlé 1 tk vagy citromsav a kés hegyén
Töltő
Tejszínhab (vagy tejföl)	200 gr.
Porcukor	1 evőkanál. l.
Reszelt csokoládé	30 gr.
Friss savanyú bogyók (vörös áfonya vagy fekete ribizli)	maréknyi
Zománc
Csokoládé	60 gr.
Vaj (82,5%)	40 gr.
Leltár
Sütő 150 ° C
22-24 cm-es kerek tortaforma, kikent és liszttel meghintett.

Főzés módja

• A madárcseresznyés sütéssel nekem nem könnyű minden. Sokat próbáltam kísérletezni, főleg Irina Chadeeva receptjei szerint. A blogjában javasoltak közül a legsikeresebbek (IMHO) a madármeggy muffinok. Megpróbáltam madárcseresznye süteményeket készíteni tejföl vagy tej hozzáadásával, de a keksz mindig sűrűnek, "feszesnek" bizonyult - szinte temperált, ami hihetetlenül elszomorított. Azok a kísérletek, amelyek valami érdekeset találtak a neten, szintén kudarcot vallottak. A bloggerek ugyanazokat a recepteket osztják meg, amelyeket egymásról másolnak, és közeli fotójukon ugyanaz a sűrű keksz monolitba hegesztve.
• A közelmúltban két kilogramm madárcseresznye lisztet tartalmazó csomag érkezett egy szibériai nénitől.
• 
• Tettem mellé egy zacskó szibériai lisztet és egy zacskó Spirit of the Forest lisztet. Ezek teljesen különböző termékek! A szibériai madárcseresznye lisztje mélybarna színű (a fotón egy zacskó liszt) és fülsiketítő szaga van. Az "erdő szelleme" sokkal könnyebb, a szaga pedig finomabb. Egyébként az utóbbi péksüteménye könnyebbnek bizonyul (ebből a lisztből készül a fotón látható sütemény).
• Készítettem cupcake-t is szibériai lisztből, ami majdnem olyan volt, mint egy "Nochka" torta! Az illata és íze kifejezettebb volt.
• A termékem receptje személyes kísérletek eredménye. Egy olyan süteményre hívom fel a figyelmét, amelynek íze nagyon kiegyensúlyozott. Meglepően könnyű állaga van a madárcseresznye lisztjének, míg a keksz nincs túlszárítva, nem "feszes" és nagyon kellemes.
• Nem készítettem lépésről lépésre fényképeket, mert a folyamat nagyon egyszerű.
• Keksz.
• Mielőtt elkezdené elkészíteni a kekszet, készítse elő a formát, és melegítse elő a sütőt a kívánt hőmérsékletre.
• Külön tálban keverje össze a sütőporral szitálva (vegyen egy professzionális cukrászdát, ez még mindig jobb, mint egy bolt) búza- és madármeggylisztet.
• Olvassa fel a vajat túlmelegedés nélkül.
• A tojásfehérjét szétválasztjuk egy tálba, és közepes sebességgel habverjük. Amikor hab képződik, növelje a keverő sebességét a maximálisra, és alaposan habverje hozzá részletekben a cukrot. Amikor a fehérjék térfogata megnő és a tömeg sűrűbbé válik, öntsön bele citromlevet vagy adjon hozzá citromsavat. Habverővel, amíg szilárd és fényes nem lesz. A fehérjetömeget nem szabad kiönteni a tálból, és a gyöngyöknek külön mintát kell hagyniuk.
• Öntsük a száraz keveréket a fehérjetömegbe, és óvatosan keverjük össze (gördülő mozdulattal a közepétől a széléig), nehogy kicsapódjanak a fehérjék.
• Öntsön langyos vajat a tál szélére, és óvatosan keverje bele a tésztába.
• A tésztát azonnal öntsük formába, és tegyük a sütőbe 50 percre. - 1 óra.
• Vegye ki a kekszet a sütőből. Fáklyával ellenőrizze a készültséget. 10 perc múlva fordítsa a kekszet a rácsra, és teljesen lehűtse. A keksz nagyon jól jön ki.
• Krém
• Hűtsük fel a tejfölt vagy a tejfölt szitált (szükséges) porcukorral. Kívánt esetben vanília aromát adhatunk hozzá. Adjon hozzá aprított csokoládét, keverje össze.
• Zománc.
• A fazékban kis lángon felolvasztjuk a vajat és a csokoládét, és alaposan keverjük simára.
• A torta összeállítása.
• Vágja ketté a kekszet, és rajzoljon az oldalára egy csíkot krémet (majd a két felét végig hajtja). Tegye a tejszínhab felét az alsó tortára, majd kanállal óvatosan nyomja össze a megmosott és szárított bogyókat a tejszínbe, és fedje le a második résszel.
• Fedje le a szerkezetet egy második kéreggel, enyhén nyomja le egy vágódeszkával (a tortát a kezével megtörheti). Igazítsa a bemetszést krémmel (fedje le a sütemények közötti rést), és tegye hűtőbe 40 percre.
• Vegye ki a tortát, borítsa be cukormázzal, díszítse, ahogy szeretné. Vannak kakaóhegyeim. Ismét hűtőszekrényben tartjuk körülbelül egy órára, hogy beázzon.
• 
• 
• E recept alapján csodálatos süteményt kap, friss bogyókat tehet a tésztába, és a mázzal ráöntheti a kész terméket.
• Nem kockáztatnám meg a tészta egyszerű formában történő sütését - madár-cseresznye liszttel történő sütésnél tapasztalatom szerint a formának keskenynek kell lennie, hogy minden egyenletesen megsüljön és ne essen le.
• Ha a madárcseresznye liszt nem "Forest Spirit", akkor kísérleteznie kell. Szibériai liszttel csodálatos muffinokat kaptam, sokkal nedvesebbek voltak, mint a torta keksz, amelyet a "Spirit of the Forest" márkán készítettem. Talán legközelebb csökkentem a madármeggy liszt mennyiségét a búzaliszt javára.

Az edényt arra tervezték

kész torta 1-1,2 kg

A felkészülés ideje:

Estére találkozhatsz

Istenem! Közvetlenül érzem ezt a csodálatos illatot !!! Ennyi, megpróbálom holnap megsütni! Larissa, mi van a cupcake-recepttel?

Larissa, milyen kitartás
A madárcseresznye pékáruk nagyon illatosak) Nem mondhatom el az összes szibériai emberről, de családunkban a madármeggylisztet csak a búzaliszt adalékaként használták. Mindenféle süteményt sütöttek, méghozzá úgy, hogy nem gondoltak az arányokra. Dobott egy marékot, itt van egy meggyes pite neked)))
Remek tortád van, és a krém nagyon alkalmas

Köszönöm!
Megtalálni egy értelmes receptet madárcseresznye liszttel meglehetősen nehéz. De ha mégis, akkor természetesen nagy az öröm. A madárcseresznye aromája mesés.

Muffinokhoz adj egy marék savanyú bogyót a kekszes tésztához. Süssük még egy kicsit.

[Zmeika]

Zmeika, Köszönöm!!! Én is régóta kerestem egy receptet egy madármeggyes süteményhez, nem tudtam buja lenni, mint egy sűrű tégla, gondoltam vajjal elkészíteni, de íme egy ilyen recept !! !

Igaz, bánatom van, hoztak nekem 10 üveg madárcseresznye lisztet Szibériából, és még mindig vannak maradványaim a legutóbbi behozatalból, de olyan boldog voltam, hogy nagyon szeretjük a madármeggyet. Tehát keserves bánatom volt, készítettem egy pitét madárcseresznyével, még a készítés szakaszában is, valahogy nem tetszett az illata, aztán nem tudtam enni, nekem csak dohos az illata.
És van 10 dobozom, és a régi szállítás csodálatos, de itt .. és az eltarthatósági idő normális, de így történt, helytelenül látták.
És kár kidobni, és semmi ilyesmi shanguban. Itt van az én.

A termékek általában nem szeretik a műanyagot. Madárcseresznyét üvegedényben tárolok. Próbáljon rázni egy tálba, jól kevergetve. Talán az egyik doboz nem megfelelő, míg mások normálisak.

[Zmeika]

Zmeika, Sokáig néztem az avatarodat, de nem értettem, mi van ott

Az avatáron az én élőlényem

Köszönöm. Könyvjelzőkhöz.

Küldtek nekem egy darab tortát abból, amit adtam



Figyelje meg, mennyire sötétebbek a szibériai lisztből készült pékáruk. Egy darab lyuk egy lehullott bogyóból származik. A fotó telefonnal készült, kis felbontásban. Ha még sütök, további fotókat teszek fel.

Megpróbáltam csinálni, nagyon tetszett !!!



Tanácsára öntöttem madárcseresznye lisztet, és hagytam, hogy egy ideig kipihegjen a szagától.
Úgy tűnik, hogy eltűnt a szaga, maradt egy nagyon apró jegyzet. Holnap kiöntöm a lisztet, és hagyom, hogy kifogyjon a gőz. Nem fog shangu-ra menni, de egy pite esetében rendben van.

Nos, én valamit másképp csináltam, túl fáradt voltam ahhoz, hogy 7 tojást üssek és 7 sárgáját rögzítsem valahova, elvettem 4 tojást és nagyon jól felvertem cukorral. Ezután összekevertem a madárcseresznyét, a közönséges lisztet és a sütőport. A dán seprűt belekevertem a tojásokba, feltöltöttem az olívaolajat, és belekevertem a Brand gyorsfőzőbe. Sütés 59 percig állva állt a fűtésen. Kihűlt, belül tejföllel kenték.Nincs undorító szaga, a keksz nem unalmas, jó, dús.

Köszönöm a receptet és a tanácsot !!

Hurrá!

7 sárgája rögzítése egyszerű! Van egy fagylaltkészítő a házban? A tojássárgája mázsa nagyon jó! Elkezdtem mézen készíteni, és a felére csökkentettem a cukor mennyiségét (bármilyen formában). A fagylalt a legcsodálatosabb, a krém brulee illata és íze van, különösen a hajdina mézen! 3 sárgájára adok arányokat

Sárgája - 3 db.
Cukor - 150 gr. (75 gramm cukrot vagy 75 gramm mézet veszek)
Tej - 130 gr.
Tejszínhab - 300 gr.

Keverje össze a sárgáját tejjel (én azonnal turmixgéppel összetöröm), adjunk hozzá cukrot (méz), és tegyük vagy csendes tűzre, vagy vízfürdőbe (ha félünk a túlmelegedéstől). Forraljuk, amíg állandó keverés mellett besűrűsödik. Hűtsük le és tegyük hűtőbe, amíg teljesen kihűl. A szirupnak és a krémnek azonos hőmérsékleten kell lennie. A tejszínt kemény csúcsokig keverjük, öntsük hozzá a szirupot, óvatosan keverjük össze, öntsük a fagylaltkészítőbe és fagyasszuk le az utasításoknak megfelelően (a puha fagylalt szakaszáig), poharakban, szórjuk meg összetört dióval és fagyasztóba. Ha nincs fagylaltkészítő, akkor egy tálban és a fagyasztóban óránként keverje, amíg meg nem keményedik.

Nos, élvezze az "ízt"

Ez áfonya hozzáadásával történik



Csak egy krémes rózsával, ahogy egy barátom megrendelte

[Zmeika]

Zmeika, már nincs fagylaltkészítő, drágán vettem, olcsón eladtam
Nekem volt elektromos, de nem tetszett a házi, és általában nem vagyunk rajongók a fagylaltért.
Tehát 7 sárgája nem könnyű

Nos, ha nem tetszett, az már más kérdés.

Van még egy problémám - mit kezdjek a fehérjékkel, a fagylaltot olyan gyorsan megeszik, hogy nincs időm futni a boltba tojásért és tejszínért. Krémet egyébként a gazdaságból veszek, eltávolítható. Rajtuk a fagylalt minden bizonnyal inkább fűszerezett, de vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, de ezt a történetet, amikor a madárcseresznye lisztet tejben párolják, kipróbáltad? : mail1: Azt írják, hogy csak így érhetjük el az ízt. Egyszer megpróbáltam megsütni - aromás, igen, de a szín kissé csalódást okozott nekem (most látom, hogy vannak különböző lisztek), és a tortáról megoszlottak a vélemények, felhagytam a próbálkozással. És most megint érdekel! Talán kipróbálom a kekszet a mókuson!

Sokféle receptet kipróbáltam madárcseresznyével. De vagy a kezeim olyan görbén vannak rögzítve, vagy két dolog egyike ... Nos, nem kaphatok jó porózus kekszet mindenféle gőzöléssel. Hűvösnek bizonyulnak. És a receptek szerzői szeleteket mutatnak, és van egy monolit. Ezért ásom az összes madárcseresznyefát, ami találkozik
Chadeevának jó receptjei vannak madárcseresznyével. De a gőzöléssel még mindig hűvös. Talán több sütőporra van szükséged, nem tudom.

Nemrégiben megint süteményt sütöttem. 10 grammal kevesebb szibériai nehézlisztet vettem.

Itt van a keksz állaga


Torta


Szelet

Köszönöm a receptet! Tegnap készítettem először egy madár-cseresznye tortát, más recept alapján, és most nyomokat keresek, hogy miért unalmas és nehéz ... Tejjel pároltam és ragaszkodtam hozzá ... és tejföllel a tésztában ...
Most megpróbálom így.
Kérem, mondja meg, hogy a csont nem érződik a fogakon?
A megvásárolt lisztet is ledaráltam és sokáig főztem, de egy csont érződik a fogaimon.

Svetlana, ahogy Irina Chadeeva cukrásztudományi guru elmondta nekem: "Az erdő szelleme" ezért készül ilyen könnyű és könnyű liszt kimagozott gyümölcsökből. De még mindig érzem a liszt "homokosságát".
Az "Orekhov" liszt, amelyet nagynéném küldött nekem Szibériából, sűrűbb péksüteményt ad, ezért kevesebbet tettem bele. A liszt sötétebb és "homokosabb", mert van csontja. De sokkal illatosabb.

A csonthéjasok nem zavarnak a madárcseresznye pékárukban. De természetesen nem minden madárcseresznye rajongó szeret engem. Rendszeres "fogyasztóim" (amelyeket cukrászatban gyakorolok) nem igazán csapkodnak a madárcseresznye termékeken.

Madármeggyet sütött! Először írok magamnak - az adag nagyon kicsi, a keksz adagjának 1/4-es része 1,5 kg-os süteményhez ment! A krémből tejszín + sajt = 200/200 + 40 gramm por került, a töltőanyag-meggy! Ami a krémet illeti, egy kicsit stabilabb állagra volt szükségem a süteményhez, ezért hozzáadtam a sajtot! Nem hiszem, hogy valamit elrontottam, a krém íze kiváló (60 gramm tejszín maradt)!
És a legfontosabb a keksznél! 3-szor sütöttem! Először 1 adag sütőporon (jó minőségű) - sikertelennek tartom, bár meglehetősen laza lett, alább írom, miért. Úgy döntöttem, hogy 2 adagot szódával sütök, és meglepődtem a keksz reakcióján - száraz hozzávalók hozzáadása után a tészta színe sötétre és kékesre változott.Valójában ez érthető, ha madárcseresznyét adnék hozzá, ugyanez lenne a hatása! Az első tesztben nem volt ilyen reakció, azt hiszem, a sütőpor nem működött megfelelően, talán összetételében nem volt elég szóda a reakcióhoz! A fehéreket habkővel felvertem, szerintem a citromlé jó eredményt adna. Sütés után a tészta csokoládé helyett fekete lett. És egy ilyen kékes árnyalat. Az alábbiakban a fotón megmutatom. Larissa, kíváncsi vagyok, milyen kekszet szeretsz, és hogyan viselkedett a tészta? A 3. adagot is szódabikarbónában sütöttem - alul van egy vágás egy kerek piskótán.

ez a barna az első a sütőporon, a fekete pedig a szódában (2,5 gramm fél adag tésztánként)

így néz ki a sütőpor vágása, inkább csokoládé színű.

és így tovább szóda, inkább fekete. Jobban szerettem szódával sütni.
Mindenesetre a keksz nagyon tetszett, köszönöm Larissa!

A tészta / keksz színe leginkább a madárcseresznye lisztjétől függ. Ha különböző gyártóktól származnak, akkor a szín kiszámíthatatlanul megváltozhat. Őszintén szólva nem szeretem a szódát, nagyon érzem sütés közben, és ezért minden sütőport inkább a szódához választok. Az enyémet egy cukrászdában vettem ömlesztve, természetesen senki sem írta a kompozíciót. Hogy a szóda képes-e ilyen eredményt adni - nem mondom meg, nem igazán értem, mire reagálhat így ... google-ra kell.

Ha a tészta erősen összeomlik - a keksz túlszáradt, a vaj megpuhításához csak vaj. De nekem jobb, ha egy madár-cseresznye keksz szétmállik, mint ha meghúzott talp.

[Larissa]

Larissa, Nem vettem észre sok omladozást, a kerekek hasonlóak voltak ebben az értelemben. Nem igazán figyeltem erre. A kekszet nem szódával adtam, szódára érzékeny evőnél is teszteltem. De mindannyian mások vagyunk, nehéz egyértelműen válaszolni. De a lapos keksz a sütőporon szinte egyedül volt. Azt sem tudom, mi van a sütőporomban, de egy cukorkaboltból származik. Valójában minden sütőpor szódát tartalmaz. 2 keksz savai azonosak voltak, de a szóda mennyisége pontosan más volt. Csak megosztottam a véleményemet, számomra egy szódás keksz érdekesebbnek tűnt.

köszönöm a tapasztalatok megosztását, szem előtt fogom tartani

[Larissa]

Larissa, vágást küldtek nekem! Nem tudom bemutatni az egész tortát, 18++ viccek sorozatából származik.

A torta íze kiváló - az étkezők véleménye szerint!

Oh