Cukorkák a pillecukorból (kiwiből)

Cukorkák a pillecukorból (kiwiből)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Kiwi pasztilla (bármilyen más savanyú pasztilla használható)	Van 2 lapom 26 * 30 és még több maradék
Marcipán	85 gr
fehér csokoládé	210 g
Tejszín 30%	70 ml
Sötét csokoládé öntéshez

Főzés módja

• Ez a recept spontán alakult, nem kémkedtem sehol, mindent egyedül. Egy hete vettem egy csomó kivit, csak szárítottam 2 tálcát a szárítóból, 5 kg-ot tettem cukorszirupba (nagyon finom), és készítettem 2 lepénymályvát. Annak ellenére, hogy ízlés szerint cukrot adtam a püréhez, a pasztilla savanyúnak bizonyult, sőt keserűnek, de nagyon szépnek és műanyagnak. Ráadásul szeretem a kivit, és nagyon szeretem, ahogy a kivi csontjai ropognak a fogaimon (életemben 3 ilyen pillanat van: kivi, füge és vanília).
• Így találták ki ezt a receptet. Pontosan marcipánt használtam, mert lágy, semleges ízű tölteléket akartam, és nem akartam, hogy vitatkozjon a kivi ízével, és erre sem tettem csak diót, mert szerettem volna a magvak és nem diófélék. A töltelékben található a fehér csokoládé ganache is, amely nagyon gyengéden eltávolítja a kivi keserűségét, enyhe savanyúságot hagyva maga után. Hát persze, ahol edzett csokoládé nélkül a tetején. Minden együtt hihetetlenül finom édességeket adott nekünk.
• Ismétlem, hogy bármilyen pillecukrot használhat, ezért azt hiszem, pár hét múlva kísérletezhet egy narancssárgával.

• Van pasztillapom 26 * 30. Félbe vágtam őket 13 cm-re, majd 2 cm-es csíkokra. Optimálisnak tűnt számomra, hogy az édesség egész legyen a számban.

• Ganache-ot tejszínből és fehér csokoládéból készítünk: a mikrában mindent együtt melegített, simára kevert, szobahőmérsékleten kissé lehűtötte, és egy keverővel bizonyos levegőt adott a masszának. A tömeg csak kissé fehéredett.

• Vágjuk a marcipánt megfelelő méretű kockákra. Ez mind látásból látszik, mivel mindkét kezem balra van, és még a vonalzóval sem voltak ugyanazok a pillecukor csíkjai, amíg a marcipánrudak természetesen nem voltak egyformák.

  A kiwi csíkokat egymáshoz tettem, így a ganache-ot egyszerre több csíkra is felviheti. Vigye fel a ganache-t nem túl vastag réteggel.

  Megnézzük azt a pillecukorcsíkot, amellyel dolgozunk, és kiválasztunk rá egy darab marcipánt.

  Most egy ilyen tekercset csavarunk. Megpróbáljuk szorosan megcsavarni a tekercseket, hogy ne legyen levegő. Varrattal lefelé terítjük, hogy ne tekeredjenek le, amíg a ganache megszilárdul.

  Az összes tekercsünket hűtőbe tesszük, amíg a ganache meg nem keményedik.

• Temperáló csokoládé (bármilyen kedvenc, nem túl édes). A tekercseket bemártjuk és szilikon szőnyegre tesszük. Szerettem állva kirakni őket, de általában ezt nem követtem, mivel a kezem lefeküdt és lefektette. Összes. A szépség készen áll.

[Irina]

Irina, csak ragyogj !! Ennyi, minden az én magam! Nagyon köszönöm, hogy elhoztad és leírtad! : girl_claping: Március 8-án megcsinálom!

Micsoda szépség - nagyon jó édes recept, köszönöm !!!

[Irina]

Irina, csak ragyogj !! Ennyi, minden az én magam! Nagyon köszönöm, hogy elhoztad és leírtad! : girl_claping: Március 8-án megcsinálom!

dadada hehe, tényleg fantasztikusak lettek, szépen bepakolták, holnap elküldöm anyukámnak, talán március 8-ig, kapok egy csomagot ajándékba

Nagyon szép édességek, és az összetétele csodálatos!

Nagyon szép édességek, és az összetétele csodálatos!

Galina, aha, nos, most kivivel kísérletezek, ez a recept hirtelen kiderült. Valójában minden egyáltalán nem bonyolult. Egy hete készítettem a pasztillát, azon gondolkodtam, hogyan lehet szépen díszíteni.Otthon nyugtalan marcipán feküdt, nagyon kedvező áron vásárolták a Lidl-ben, kedvezményekkel. Csütörtökön ganache-t és tekercset készítettem, és az egész folyamat valóban 40 percet vett igénybe. Pénteken pedig csokoládéval borította be. Hosszú idő, de a temperált csokoládé iránti minden szeretetem ellenére nem mindig érzem jól először. By the way, ez egy nagyon titokzatos helyzet, a cselekvések ugyanazok, a hőmérsékleti rezsim figyelhető meg, azonban először kiderült, hogy csak olvasztott csokoládé, a második pedig: fűtés-hűtés-fűtés, minden bírság. így 2,5 órába telt a csokoládéval való bevonás. hehe. De az eredmény megéri. Először a férj: "ne takarj be mindent csokoládéval, azok már finomak." De miután megpróbálta a végeredményt, beleegyezett, hogy ez egy teljesen más szint. És ami a legfontosabb: szeretettel csináljuk, úgy csináljuk, ahogy akarjuk, és ezért az eredmény lenyűgöző.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, ahogy a modern ifjúság mondja: "porosan fekszem"!
Nagyon szép! El tudom képzelni, milyen finom!

[Ira]

Ira Ugyanez a helyzet a kézi temperálással, annyit tanultam itt egy év alatt .. Rájöttem, hogy a páratartalom is befolyásolja. Nagy mennyiségért az autóm pompássá teszi és további 2 órán át fenntartja a hőmérsékletet, ezért vettem egy tejfőzőt, de nem fogom kipróbálni, de kivivel általában .. csak UkUsnyuche! De ezúttal egy szitán átdörzsölöm a csontoktól, hogy felkavarnak.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, ahogy a modern ifjúság mondja: "porosan fekszem"!
Nagyon szép! El tudom képzelni, milyen finom!

Haha, Ljudmila, ezt még soha nem hallottam, nagyon klassz

Ira Ugyanez a helyzet a kézi temperálással, annyit tanultam itt egy év alatt .. Rájöttem, hogy a páratartalom is befolyásolja. Nagy mennyiségért az autóm pompássá teszi és további 2 órán át fenntartja a hőmérsékletet, ezért vettem egy tejfőzőt, de nem fogom kipróbálni, de kivivel általában .. csak UkUsnyuche! De ezúttal egy szitán átdörzsölöm a csontoktól, hogy felkavarnak.

Olya, haha, mennyire különbözünk egymástól, számomra ebben az esetben az egész poén a kivi magjának ropogásában rejlik. Itt a málna és az eper megőrjít, a kivi pedig ropogós.

A csokoládéval kapcsolatban itt van egy vicc a másikban, mindent egyszerre csinálok, vagyis ha a páratartalomra gondolsz, akkor másodszor még inkább a konyhában van, mint én egy vízfürdőben. Vagyis itt megolvasztottam a csokoládét a csomagoláson feltüntetett hőmérsékleten (mindig van egy nagy zsákom 2,5 kg Calebato kekszből, és minden csokoládéra egy fokig írnak egy temperálási sémát), majd hozzáadom a kekszet mellékvágányra és hűtsük le, majd ismét a fürdőbe, és melegítsük fel temperának. Tehát, amikor először csinálom, néha defektet, vagyis 5-6 cukorkát takarok, és megértem, hogy a csokoládé, annak ellenére, hogy megfagy, nem ropog. És akkor megismételem az algoritmust, és a második esetben minden szép, a hőmérséklet fenntartása érdekében csak hígítom a vizet, amelyen a csokoládét melegítettem, gyorsan hígítottam hideg vízzel a csokoládé hőmérsékletére, és egy tál csokoládé rajta és jól tartom a folyamat végéig ...

A kocsiról ez részletesebben az oldalon található, még mindig sok csokit melegítek, könnyebb nekem sokat megcsinálni, majd újra felhasználni, mint egy kicsit megolvadni, és nem tudom normálisan megmártani az édességet. Vagy te vagy (te?) KM Kenwoodról? vagy milyen más gravitációs gép?
Ilyen szépségről álmodom. De a konyha felújítása után úgy látja, hogy addigra vagy olcsóbb lesz ez a csempe, vagy másnak lesz valami hasonlója.
A Control ° Freak ™ indukciós főzőlap - Sage Commercial a Polyscience® cégtől

te (te?)

természetesen te!
Lehet, hogy páratartalma van, és nem számít, van valami más ott .. És itt, Szentpéterváron az esőzések idején .. ón!
Igen, Kenwood injekciót kaptam, és van egy automatikus program a csokoládéhoz, két órán át nincs szükség táncra tamburinnal. Nos, egyértelmű, hogy a bekapcsolás után egy idő után hozzáadok még egy sh-d-t.Én is ezt a márkát használom, de még így is vásárolok a polcokon és a Cirkuszban, és amikor olcsó van eladó. Most aszalt banánt veszek beléjük, ott nem figyelek semmit

természetesen te!
Lehet, hogy páratartalma van, és nem számít, van valami más ott .. És Szentpéterváron az esőzések idején .. ón!
Igen, van Kenwood injekcióm, és van egy automatikus program a csokoládéhoz, két órán át nincs szükség táncokra tamburinnal. (Tudod, miről beszélek), majd eldobta, ő választja a t * -t és ennyi! Nos, természetesen a bekapcsolás után eltelt idő múlva további SH-d-t adok hozzá. Én is ezt a márkát használom, de a polcokon és a Cirkuszban veszem, és amikor olcsó az akció. Most aszalt banánt veszek beléjük, ott nem figyelek semmit

Olya, háromszor haha, itt vagyok Cipruson, megértettem az összes poént a páratartalomról, otthon Moldovában, amikor az esőről és a cukorról olvastam, nem értettem, miről beszéltem, de itt, te habcsókot készít, és legfeljebb 4-5 órán belül olvadni kezd, mályvacukrot készített, ilyen földöntúli szépségű, egy éjszakán át hagyta száradás előtt, és reggel olyan apró kis krokozidbridjeim vannak, bár még mindig finomak, tartom őket most a fagyasztóban, a férjem csendesen eszik.
Szeretek karamellal dolgozni, van néhány jó recept az édességekre, nem akarok dicsekedni vele, így amíg az esős évszak le nem telik, nincs mire gondolni, a cukor alig éri el a hőmérsékletet, plusz maguk a karamellák azonnal ragacsossá válik.
Igen, nekem is van KM-m, de az előző automatikus program nélkül, de pár évvel ezelőtt a YouTube-on láttam egy videót a csokoládé temperálásáról a KM-ben, de kényelmes neked dunkolni? a tál nagy, egy széken kell állnom, hogy megmártjam az édességet. Tehát a fagyasztóból készült edényekkel és gélzacskókkal (ezeket tömörítéshez használom, és így lehűtem, ha hűtenem kell) 30 percet vesz igénybe, ha a hattyú dala nem sikerült azonnal, akkor tovább fog tartani

[Ira]

Ira Nem tudtam az esőzésekről, igen ..
Minden kényelmes az autóból! Kiöntöttem egy edénybe, azonnal beleöntöttem a formákba, megcsapoltam és ennyi .. természetesen amit a mikrohullámban összeolvasztottam, akkor megcsinálom és van egy Mukkám is kerámia kis tálkával és a hőmérséklet is folyamatosan karbantartják, de könnyebb és gyorsabb a mikroszkópban (ez azzal, ami lefolyik)
Izamaltból készít karamellát?

[Ira]

Ira Nem tudtam az esőzésekről, igen ..
Minden kényelmes az autóból! Kiöntöttem egy edénybe, azonnal beleöntöttem a formákba, kitapogattam és ennyi .. természetesen amit a mikróban összeolvasztottam, akkor meg is teszem, és nekem is van egy Mukka kerámia kis tálkával és a hőmérséklet ott is folyamatosan karbantartják, de mikrométerben ez könnyebb és gyorsabb (ez azzal, ami lefolyik)
Izamaltból készít karamellát?

áá, költözés előtt én sem tudtam sok mindenről, hehe, de semmi, már megszoktam.
Nos, ha csak a formákat használja, akkor valószínűleg kényelmesebb, gondolom, talán megpróbálok nagy terveket felvenni a gyorsítótárba, további 5 kg csokoládé megy.

nincs cukorból csak cukorka, csak különbség van abban a hőmérsékletben, amelyre a cukrot felmelegítjük, plusz maga a lehűtött szirup feldolgozása. És még egyszer megpróbálom elkészíteni a "sárkányszakállat". Csak elbűvöl, amint a cukorból és a vízből (vanília kivonat vagy más ízesítő) általában különféle édességeket készíthetsz búcsúfogakként

sárkányszakáll

Még nem látta? Nem fogod elhinni, de gyakorlatilag egyáltalán nem eszem édességet! Nem szeretem, de a w-d formáknak megfelelően kiöntöm a tálból! Küldj egy képet a szerző utasításaiból. Ave a Kenwood 9060-hoz? A barátomat fényképeztem, ő szorosan foglalkozik ezzel, és megvan a modellje.

sárkányos cukorkát lát a YouTube-on, lenyűgöző folyamatot fog látni. Jómagam iszonyatos édesszájú vagyok, de az esszó próbáljon meg nem enni, mert káros, de szeretek mindenfélét csinálni, ezért csak mindenkivel bánok, van egy barátnőm gyerekekkel: szeret főzni, de nem egyáltalán ne sütj a szóból, még keverője sincs, hehe.
Nem, köszönöm, ha valami, megnézem a videót, ott a főbácsi nagy részletességgel mutat.