Kenyér kétféle teljes kiőrlésű liszttel a Moulinex kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
meleg víz	260 ml
édesem	1 evőkanál. l.
cukor	1 tk
só	1,5-1,8 teáskanál
olivaolaj	2 evőkanál. l.
vörös (rozs) erjesztett maláta	1 evőkanál. l.
frissen préselt élesztő	10 g
teljes kiőrlésű zabliszt	50 g
teljes kiörlésű liszt	170 g
búzaliszt prémium	230 g
hámozott napraforgómag	100 g
lenmagot	50 g

Főzés módja

Öntsön meleg vizet egy kenyérsütőgép vödörébe, adjon hozzá malátát, cukrot, adjon hozzá mézet, zúzza össze az élesztőt, adjon hozzá olívaolajat, majd adjon hozzá mindenféle lisztet, adjon hozzá sót. A keverés során megnézzük a mézeskalács embert, esetleg hozzá kell adnunk egy kis vizet vagy lisztet - ez a liszt nedvességtartalmától, tárolásának körülményeitől stb. Függ. A mézeskalács embert mindig kicsit elkészítem ragadós, nem sima, mert akkor az összetevők bemutatásának szakaszában a magok nem zavarják a tésztát, ha az túl meredek. Ha a magok még mindig alig avatkoznak közbe, akkor le kell ejteni egy kis vizet és segíteni egy szilikon spatulával. A magokat a legelején is fel lehet tenni.
Ez az a kenyér, amit én sütök a legjobban. A zabliszt, még ilyen kis mennyiségben is, kellemes ízt ad, maláta - kevés íz és szín, ugyanez ad mézet, a kéreg mindig nagyon finom.
A kenyérkészítőm a Moulinex OW110E31 házi kenyér. Mindig használja a 3. számú programot (teljes kiőrlésű kenyér), sötét kérget. A program időtartama 3:32. Az összetevők feltüntetett mennyisége kenyérenként 750 gr. Ahol az intézkedéseket kanalak jelzik, ott a teáskanál és az evőkanál a kenyérsütő gép mérőkanálja, csúszda nélkül.
Lehetséges változások:
1) 1,5-1,8 tk sómennyiséget jeleztem. - attól függően, hogy tetszik, az 1.5 a moulinex-et egy teljes kiőrlésű kenyér receptben kínálja egy könyvben 700-750 g-os cipóra, de ha szeret egy kicsit sósabbat - 1,8 ek.
2) Ha nincs zabpehelyliszt, akkor helyettesítheti teljes kiőrlésű búzával - ennek az 50 grammal növelve annak mennyiségét - az íze kissé más lesz, de remek is lesz, régen így sütöttem.
3) Ha nincs méz, akkor tegyen 2 tk. cukor - tehát ismételten a moulinexet kínálja a teljes kiőrlésű kenyér receptje 700-750 gramm könyvben.
4) A magok megkarcolhatják a kenyérkészítő vödrét. Nagyon sok véleményt olvastam - valaki közvetlenül a tésztába önti a magokat, de a vödörben mégis karcolások jelennek meg, valaki nem jelenik meg, még akkor sem, ha az összetevők hozzáadásának szakaszában öntik őket. Valószínűleg az adott vödörtől függ. Az enyém már kissé karcos (a kenyérkészítő 3 éves). A vödör a te felelősséged. Mindig mindent meg lehet sütni mag nélkül, de ez más kenyér.
5) További információ a magról. A napraforgómagot meg lehet sütni egy serpenyőben egy kicsit (maga is megérti, hogy ez hogyan ad ízt - a kenyér belsejében, és nem csak a kéregben). Hozzáadhat néhány tökmagot is, ennek megfelelően csökkentve a napraforgómag számát. A lenmagot kihagyhatja, ha nem tetszik, vagy ha nem felel meg a testének.
6) A vörös (rozs) erjesztett maláta ízt és színt ad. A személyes preferenciák alapján mennyisége csökkenthető, növelhető vagy teljesen eltávolítható - de ez már egy kicsit más eredmény lesz.
7) Ha a frissen préselt élesztőt szárazra cseréli, akkor 10 gramm friss élesztő helyett 1 teáskanál száraz élesztő lesz enyhe csúsztatással. Ezután a só a vízbe kerül, a száraz élesztő pedig a liszt tetejére kerül. Ha friss élesztővel főz az időzítőn, akkor úgy tűnik, hogy akkor lisztté kell zúzni őket, és nem vízbe, de ezt még soha nem tettem meg.