"Dán bagelek" örök kovásszal

A Panasonic SD-255 könyvének receptje alapján készült, a 20. oldalról.

Saját receptem szerint 90 g rozslisztet használnak a tésztába, ehelyett 200 g rozs kovászt adtam hozzá (illetve a vizet is 100 ml-rel csökkentettem).

élesztő 0,5 tk (Egyáltalán nem kockáztattam)
búzaliszt 400 g
rozs kovász 200 g
só 1,5 tk
melasz 1,5 evőkanál
ürítés. olaj 1 evőkanál
víz 100 ml
sör 120 ml (Volt ochakovsky kvassom)
kömény 1 tk (nem fogalmazhatsz, szeretem)

A tészta a "rozs" programon, majd 10 részre osztva feltekerte a tekercseket, és további 1,5 órán át a korrekcióhoz (erre az időre csak el kellett hagynom) egész jól előjött, kicsit mászott. Az első 10 percig gőzzel sütőben sütjük. 240 ° C-on, majd 180-ra és további 40 percre csökkentjük.

Nagyon kellemes kenyér, finom szemcsés morzsával, kényelmes szendvicsekhez.

Annyira megtetszett ezeknek a kenyereknek az íze és állaga, hogy a család kérésére e recept alapján kenyérsütőben sütöttem kenyeret.
Az eredmény kiváló: a kenyér szokatlanul ízletes, a morzsa szuper sűrű, de puha (kis lyukakkal), a kenyér egyáltalán NEM TÖRPEN, vágáskor nem ráncosodik, szendvicseknél nagyon kényelmes. A színe pedig karamellás - szuper, ha valaki megpróbálja, nem fogja megbánni !! Most ez a recept szolgálatban van.

Milyen programon sütötted ezt a kenyeret KhP-ben?

Milyen programon sütötted ezt a kenyeret KhP-ben?

TK kovászt használtam, majd a fórum tanácsait felhasználva először elkezdtem a gyúrást (a "Pelmeni" programot), majd bekapcsoltam a "rozs" programot, abban a pillanatban, amíg a sütő kiegyenlítette a hőmérsékletet, a tésztát először jelent meg, aztán minden programba ment ..

de úgy gondolom, hogy fő módban lehetett sütni, mert a receptben 80% búzaliszt található, és van (bár kevés) élesztő. Legközelebb megpróbálom ezt.

Hányszor illik a tészta a "rozsba"?

Most kissé zavartál
Úgy tűnik, hogy 1-szer van, de nem vettem észre, talán van még egy probléma ...?
Logikusan nem szabad, a kézikönyv nem ezt mondja, nem állt a tűzhely fölött. Ha van valaki, aki biztosan tudja, kérem, válaszoljon!

Ezt a kenyeret "francia" üzemmódban sütöttem, de három tésztaemelés között két dagasztási lépés van. Az adagolót levettem a tengelyről, de a kenyérsütőben úgy hagytam, hogy a tészta hőmérséklete optimális legyen, de a tészta nem gyűrődött össze, hanem kb. 2,5 órán át állni hagyták 33 perc dagasztás után sütés előtt. A receptben szereplő melaszt 2 hiányos evőkanál helyettesítette. l. cukor és sör elvette a "Zhivoe Lvovskoe" szót. A liszt 320 g-ra ment, vagyis a zsemle nem volt egészen kolobok. DE MINDIG SÜTÉS ESETÉN CSAK O-O-NAGYON ÍZES volt !!! Köszönöm a receptet !!!

Szeretem a kovászos kenyereket: nyam: eljutottam ezekhez a zsemlékhez, volt szőlős kovászom (300g), egyáltalán nem adtam élesztőt, 1 órán át nem volt sör. l. kvasslé, 110 ml-re hígítva. a víz, amikor kialakítottam a terméket, megszórtam durva liszttel, és itt vannak


Köszönet a szerzőnek a receptért [/ balra]