Tojáskezelési és főzési tippek

[Tojáskezelési és főzési tippek]

Tojáskezelési és főzési tippek

A tojásos ételek, például a rántotta elkészítése előtt a tojásokat külön tálba kell bontani, majd fel kell használni, így elkerülhető, hogy a már elkészült edénybe romlott tojás kerüljön.

A tojás jó minőségét úgy határozhatjuk meg, hogy felülről a tenyerünkkel letakarjuk, és meggyújtott izzóhoz juttatjuk. A nem egészen friss tojások sötétednek, míg a rothadt tojások egyáltalán nem ragyognak át.

A tojást egy üveg sós vízbe teheti. Ha a tojás az aljára süllyed, az azt jelenti, hogy friss, ha feljön, akkor nem friss. Közepesen egy közepesen friss tojás lebeg.

Annak megállapításához, hogy a tojás felforrt-e, meg kell próbálnia forgatni az asztalon. A főtt tojás megpördül, a nyers tojás pedig egy-két fordulat után leáll.

Tojást mérsékelt lángon kell főzni. Ha nagy lángon főzi őket, akkor a fehérje kemény lesz, a sárgája pedig lágyabb. Ha alacsony lángon főzi őket, akkor éppen ellenkezőleg, a sárgája kemény lesz, és a fehérje laza.

A lágy tojás felforralásához 2-3 percig forrásban lévő vízbe merítik, "zacskóban" - 4-5 percig, keményen főzve - 8-10 percig.

A repedt tojásokat sós vízben megfőzzük.

A liba-, kacsa- és strucctojás gyakran tartalmaz káros mikrobákat. Ezért csak főzve fogyaszthatók. 10 percig kell főzni forrásban lévő vízben.

Annak érdekében, hogy a sötét tojás ne keletkezzen a kemény tojásban. egy réteg a fehérje és a sárgája között, csak 5 percig kell főzni őket, majd levenni a tűzről és ugyanabban a forró vízben tartani még néhány percig.

Annak megakadályozására, hogy a tojás főzés közben megrepedjen, a tompa oldalról kell átlyukasztania a héját.

Az omlett puhább lesz, ha a tojásokat egy evőkanál friss tejjel vagy vízzel felverjük.

A tojásfehérje és a sárgája elválasztásához tűvel szúrja át a tojást két ellentétes oldalon, hogy a fehér kifolyhasson belőle.

Az édes ételekhez szánt tojássárgáját porcelán vagy cserépedényben cukorral kell dörzsölni.

A tojások feltörésekor ügyelni kell arra, hogy a sárgája sértetlen maradjon, és ne kerüljön a fehérbe. Egyébként nem lehet leütni a mókusokat.

A tojásfehérjéket könnyebben erős habbá habverjük, ha a tojásokat körülbelül egy órára jégre helyezzük, vagy hideg vízbe helyezzük. Adhat hozzájuk egy csipet sót is.

A tojásfehérjét habverővel jobban keverjük össze egy kevés citromlével és egy csipet porcukorral, vagy néhány csepp ecettel.

Azokat az edényeket, amelyekben a tojásfehérjét szűrni kell, alaposan meg kell mosni, majd a zsír eltávolításához papírral meg kell törölni.

A tojásfehérjét egy vastag falú porcelán-, műanyag- vagy üvegtálba verjük. Annak megakadályozása érdekében, hogy az edények, amelyekben a fehérje erőlködik, ne csúszjanak az asztalra, négyszer összehajtott nedves konyharuhára kell helyezni őket.

A kipattant nyers tojás főzés közben nem szivárog ki, ha egy kevés ecetet ad a vízhez, vagy a repedést citromlével zsírozza meg.

Annak érdekében, hogy a kemény tojásokat jól lehámozzák a héjról, azonnal hideg vízbe kell meríteni őket.

A fagyott tojás megolvadhat, ha nagyon sós, hideg vízben tartják több órán át.

A tojásokat nem szabad hagymával, halakkal, molygolyókkal, kerozinnal, benzinnel stb. Együtt tárolni, mivel a tojás felszívja illatát a héj pórusain keresztül.

A tojásokat legfeljebb két hétig kell hűtőszekrényben tartani. Ha minden tojást papírba csomagol, és hetente egyszer megfordítja, akkor sokkal tovább fognak élni.

A tojásokat egy zabdobozban, valamint szárított homokban, hamuban lehet tárolni.

A tojás sokáig megőrzi frissességét, ha egy fazékba helyezi és hideg vízzel letakarja őket. Minden héten cserélje a vizet.

[Rendszergazda]

kedves Rendszergazda, Van egy kérdésem. Régóta keresek egy olyan témát a fórumon, ahol a recepteket - a tojástárolókat gyűjtenék össze. Jaj, nem találtam meg. Például bármilyen receptben csak sárgáját használom. Fehérjék maradnak. Nagyon szeretném az étellel párhuzamosan, ahol a sárgáját alkalmazták, főzni, időnként talán nem túl megterhelő, egy másik ételt, ahol csak fehérjéket használnának, vagy egész tojást + fehérjét. Nagyon jó lenne, ha megnéznénk a recepteket - kizárólag sárgájából készült ételeket, csak fehérjékből készült ételeket -, ha előre kiválasztanánk a kieső sárgája vagy fehérje felhasználásának receptjét. Esetleg megkérheti a fórum tagjait, akik a jövőben elkészítik receptjeiket, hogy a tartalomjegyzékben tegyenek valamilyen megjegyzést, amely megkönnyíti a moderátor számára, hogy ezt a receptet hozzáadja a receptek - hasznosítók témához? Annak érdekében, hogy a recept mondjuk a saját témájában szerepeljen, és ugyanakkor szerepeljen a "receptek sárgája / fehérje nélkül? Mit gondol erről? Vagy technikailag lehetetlen?" Témakör tartalomjegyzékében.

[Tejszínes]

Esetleg megkérheti a fórum tagjait, akik a jövőben elkészítik receptjeiket, hogy a tartalomjegyzékben tegyenek valamilyen megjegyzést, amely megkönnyíti a moderátor számára, hogy ezt a receptet hozzáadja a receptek - hasznosítók témához? Ahhoz, hogy a recept mondjuk a saját témájában legyen, és egyúttal szerepeljen a "receptek sárgája / fehérje nélkül? Mit gondol erről? Vagy műszakilag lehetetlen?"

Tejszínestermészetesen egy érdekes kérdés

De ki gyűjti az információkat, és hol, melyik cellába, polcba és így tovább teszi ezt vagy azt a receptet
A fórum tagjai, embereink érdekesek, szorgalmasak, de a saját "jobbra és balra" nem fogják terjeszteni és megjelölni a recepteket!
Tehát ez a funkció azoknak a részeknek a nagyon tisztelt moderátoraira esik, ahol a nyers, főtt, sült (sárgája vagy fehérje) és más típusú tojások világítani fognak

A Baker valószínűleg nem fog erre külön programot létrehozni ... de közvetlenül fel kell tenned neki a kérdést

De ha ebben a témában például a fórum tagjai felajánlják receptjeiket (linkjeiket hozzájuk) különféle ételekhez, amelyek csak sárgáját vagy fehérjét használnak, valamint a fehérek és sárgák ártalmatlanítását - jó lenne

Javítsa és kissé bővítse a téma nevét - tetszik.

Remélem, hogy a fórum sok tagjának tetszeni fog ez a válogatás, a sárgája külön, a fehérjék külön.
Minden háziasszony találkozott ilyen ártalmatlanítással.

Remélem, hogy a fórum sok tagjának tetszeni fog ez a válogatás, a sárgája külön, a fehérjék külön.
Minden háziasszony találkozott ilyen ártalmatlanítással.

Különösen húsvét után (nekem), mert csak sárgáján sütök