Érett tészta kenyér (sütő)

IGEN, a kenyér nagyon finomnak bizonyult, de ilyen kérdés, helyettesíthetem-e a rozslisztet búzaliszttel, a férjem nagyon fehér morzsát akar, nagyon elfogult egy szürke felé? és azt is észrevették, hogy a tészta mennyisége nem nőtt, illetve a tészta is, de lehunytam a szemem, és nem bántam meg. De lehet, hogy valamit rosszul csinálok, lehet, hogy a tésztatartót nagyon megkentem olajjal, vagy ez nem befolyásolja. itt van az agyszüleményem

észrevehető, hogy a morzsa nem túl korrekt (nem tudom, hogyan hívjam). És mi a helyzet a szakértők véleményével?

[Elena ... szép74]

Elena ... szép74
A rozslisztet könnyen helyettesítheti búzaliszttel, ez ízlés kérdése.
De hogy őszinte legyek, nem igazán érzi ott.
A kenyered jó, a kérge aranyszínű és ropogós.
Párszor nyújtás közben jó kinyújtani a tésztát és 30 és 40 perc múlva hajtogatni, majd 28-30 gr-os fénnyel világítani a sütőben. vagy a mikrohullámú sütőben egy csésze forrásban lévő vízzel. Nagyon fontos, hogy jó folyást biztosítsunk neki, hogy a tészta jól megnőjön. A kenyér formázásakor óvatosan engedje el a levegőt a tésztából, ekkor a porozitás egyenletesebb lesz. És ami olajjal van kikenni, annak nincs nagy hatása, én is mindig kikenem a tál p. m.
A tészta jobban kel, ha vizet keverünk savanyú tejjel: kefir, joghurt ..., túró tejsavó .... Az augusztus 23-30-i válaszban kefirrel és rozsliszt nélkül kenyeret mutattam.
Sikert kívánok a további sütéshez!

Köszönöm, de amikor kinyújtom és összehajtom a tésztát, nem kell liszt, különben redők lesznek?

Jó napot mindenkinek ..... jelentem. per hogy kenyeret süssek KhP-ben minimális mennyiségű élesztővel, anélkül, hogy sokat zavarnék ...
eredetileg érett tésztát vett szivacsból, az élesztő normájának felével.
itt írtam róla ........
a méret fele a szokásosnak bizonyult, DE a külső igénytelenség ellenére ízletes, savanykás, sűrű és nagyon egyenletes ehető ...
a következő tészta gyorsabban kel ... várjon, nézze meg, mi történik ... ...

[elena ... niсe74]

, DE a külső igénytelenség ellenére ízletes, savanyúság nélkül, sűrű és nagyon ehető ....
a következő tészta gyorsabban kel ... várjon, nézze meg, mi történik ... ...

És ez már szép. Sok sikert !!

elena ... niсe74
Próbálok nem hozzáadni lisztet, amikor a tésztával dolgozom, zsírozom a kezem p. m. és így alkotják. Milyen redők érdekelnek? A tészta megolvad, megemelkedik, a redők szétoszlanak. És akkor végül is még egy kerek kenyeret vagy egy cipót kell alkotnia, és még mindig megolvad.

formázás és az utolsó próba felvétele előtt, ha sok lisztet önt, akkor a vágáson olyan ráncokat kap, mint a fényképem közepén, így fejjel lefelé fordítva, mint egy madarat rajzolnak-kullancs, véleményem szerint a felesleges lisztből a tészta hajtogatása közben, kissé zavartan, de másképp nem tudok fogalmazni

eiena ... nike74
És próbálsz nem sok lisztet önteni. A VouTube-nak vannak videói a tészta formázásáról. Valószínűleg megtalálhatja a fórumunkon. Ha találok linket, elküldöm neked. Nagyon nehéz szavakkal megfogalmazni.

Nagyon köszönöm, várni fogok, bár figyeltem, hogyan formázzam mind a bagettet, mind a kerek kenyeret, de egy dolog nézni és megtanulni másokat, ott a mennyiség minőséggé válik

[elena_nice74]

elena_nice74, nézd meg a teszttel való munka alapjai. A szemed még mindig fél, de a kezed mindent megtehet

Ide nézek, egy érett-fűszeres vagyok, aki megpróbál kenyérsütőt ... lehet, hogy a rossz témában 7, akkor utaljon rám ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Nos, miért ne a megfelelő témában !! Érett szivacs tésztán süt, és jó a kenyere. A HP opciója nagyon releváns, különösen nyáron, amikor nem akarja újra bekapcsolni a sütőt, ezért a fejlesztései nagyon érdekesek és minden bizonnyal hasznosak, és fórumunk továbbra is a Mcooker: a legjobb receptek, tehát minden, ami a HP-hoz való alkalmazkodás mindig érdekes ...

A HP opciója nagyon releváns, különösen nyáron, amikor a sütő nem akarja újra bekapcsolni

ezért..
aztán tovább jelentem ...
a második tészta gyorsabban emelkedett, és ahogy a recept szerint volt, 18 órán át kibírta, betöltötte a HP-be, de az első dagasztás után rájöttem, hogy egyedül kell hagynom a tésztát ... hagytam kelni és kézzel kezdtem a sütést. bár 50 perc nem volt elég. alulmúlva .... így alakult:
a fotó azt mutatja, hogy nagyon puha, az alja mentén gyűrött ...
itt van egy kivágás:
....
DE savanyú. ha csukott szemmel vannak, gondolhatja. hogy a rozs, mint Darnitsky, csak a morzsa lágyabb ... Összességében majdnem egy nap kellett ahhoz, hogy ez a kenyér a tésztát átgyúrja a kész kenyérig ...
a harmadik hp-ban van, a tészta majdnem megkelt ..... várom .... ez a tészta jött ki a leggyorsabban, tényleg, minden esetre, még egy kanál cukrot tettem a tételbe. Gondolom. hogy kellemesebb ízt ad, felesleges sav nélkül ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Vagy talán kipróbálhatja az Oparát a francia programon, felteheti a többi hozzávalóra. A hőmérséklet kiegyenlítődik, a tészta ilyenkor működik, majd a dagasztás, az emelkedés a kenés és a sütés. Igaz, nem tudom, hogy a tészta élesztő segítsége nélkül meg fog-e kelni a megengedett idő alatt, ezért sütés előtt be kell néznie a vödörbe, ha a tészta nem kelett fel kellőképpen, kapcsolja ki és tartsa meg az állványon, majd sütni.
A sütőben soha nem kaptam ezt a savanyú kenyeret, és soha nem próbáltam KhP-ben.
Lássuk, mi lesz a következő kenyér.

Ide nézek, egy érett-fűszeres vagyok, aki megpróbál kenyérsütőt ...

Nem, régóta a társaságnál vagyok. Itt van a legelső kontyom. Most a kenyeremet csak érett tésztán sütik. Kenyérsütőben és lassú tűzhelyben sütök. Az MV-ben pompásabb és a zsemle nagyobb, nem tudom miért. A multicooker kenyeret is gyorsabban eszik. Élesztő az előző mennyiség 1/3-át tette. Több időt adok az utolsó emelkedésre.

[barbariscka]

barbariscka a kísérleteimnek vége. Jelentem.
a harmadik tészta lett a legjátékosabb, nos, ez logikus. a tészta felkeléséhez szükséges élesztőmennyiség magától megnőtt ...

Vagy talán kipróbálhatja a francia programot

Én valójában nem szeretem a franciát a kiderült vastag kéreg miatt .... de ez a program még mindig nem alkalmas arra az okra, hogy több időbe telik a végső korrektúra ... és még mindig van időd arra, hogy időben "fogjon meg" egy darab érett tésztát
Üzemmódban elkezdtem pizzát készíteni. felmelegszik, két kis időközönként az emeléshez .... a programnak vége, elveszem a tészta egy részét, kijavítom a zsemlét (elvileg nem szükséges, a tészta majd megegyenesedik) .. és várom Az emelkedés. körülbelül egy óra, de azt nézem, hogy áll ott. a végén pedig a sütési program 55 percig. kiderül egy könnyű kéreg ... íme egy ilyen példaértékű cipó kiderült

itt van egy vágó belőle:

Elnézést a képek minőségéért, csak a mobilomról rendelkezem

[zsiráf]

zsiráf

Az MV-ben pompásabb és a zsemle nagyobb, nem tudom miért.

igaz, kiderül ... érett szivacs, mint a kovász, szereti a meleget és a páratartalmat ... csak a kovász emelkedik a sütés elején ...
nagyjából természetesen fő módban is lehet kenyeret sütni, lesz egy kicsit alacsonyabb cipó ...
élesztő-kovász - élnek, és vigyázni kell rájuk ... És ha jobb eredményt akar, akkor nem kell az automatikus módra hagyatkoznia

élesztő-kovász - élnek, és vigyázni kell rájuk ... És ha jobb eredményt akar, akkor nem kell az automatikus módra hagyatkoznia ...

Itt nincs mit kifogásolni.Tavaly érett tésztával sütöttem, most kovásszal. Nagyon szeretem a kenyeret tésztában.
Örülök, hogy növekszik a soraink, és hogy érett tésztán csodálatos kenyeret sütnek, nemcsak a kemencében, hanem a KhP-ben és a multicookerben is.

Nagyon szeretem a tésztában lévő kenyeret.

és én ugyanezt szeretem a tésztán ... és a kovászon két évig sütöttem, a sütőben, a HP-ban és a lassú tűzhelyben, aztán az enyém újabb kenyeret akart ... most csak fehéret esznek ...
érdekes módon a macskánk csak imádja a kovászos kenyeret, az egyetlen hely, ahonnan nem tudta ellopni, a sütő volt .... most ugyanaz a dal .... érett és fűszeres, helyes kenyeret jelent ..

[veranda]

érdekes módon a macskánk csak szereti a kovászos kenyeret, az egyetlen hely, ahonnan nem tudta ellopni, a sütő volt .... most ugyanaz a dal .... érett és fűszeres, helyes kenyeret jelent ..

A macskák nem esznek rossz dolgokat ...
Általában az érett tésztán lévő kenyér nem lehet rossz.
Régi könyvek használata veranda... Pontosan ezt hívjuk érett tészta... Tehát az új a jól elfeledett régi.

A veranda, a raschin, a kovász egy erjesztett tészta, amelyet az ókortól kezdve használtak a kenyér nevelésére (sajnos, de az utóbbi időben teljesen felváltotta az ipari élesztő).

Az "élesztőt" régen használták, de ez nem jelentett mást, mint kovászt. És csak az ipari élesztő megjelenésével és széles körű elterjedésével az élesztő szó megváltoztatta jelentését ...

Már 2 hete sütöm ezt a kenyeret. Érett tészta június 4-én készült. 40 g-ot veszek tőle és este tésztát készítek. Reggel összegyúrom a tésztát és megyek dolgozni. Este átteszem a tésztát a Vedeoko HP-hoz, kétszer hagyom kelni és megsütöm. A kenyér finom és semmi gond !!! Megváltoztattam a számlálás számát a receptben. liszt tésztában: 250 g búza és 20 g búza korpa. A többi vényköteles. Finom!!! Nos, nagyon !!! Köszönöm a receptet !!!

Lányok, micsoda csodát süt itt! Micsoda szépség! Ezt biztosan meg fogom sütni. Az egyetlen dolog, amit nem értek, az, hogy hol lehet beszerezni az eredeti darab érett tésztát? (akkor az első adag ilyen kenyérhez - egyértelmű, hogy a tésztájának egy darabját meg kell hagyni). Hogyan készítsük el a legelső érett tésztát? Bármilyen élesztőt (de valószínűleg nem vajat) lehet venni, vagy mi?

Itt figyelmesen olvasunk https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Rendszergazda, köszönöm szépen!

[Sűrített tej]

Sűrített tej
Nagyon örülök, hogy ízlett a kenyér élesztő nélkül! Süt az egészségére !!
Alekha13
Sikert neked !! Az adminisztrátor javasolta, hol olvashatja el, hogyan készítsen kezdetben egy darab érett tésztát (ezt valószínűleg az első bejegyzésben kellett volna megjegyeznie). De elvben bármilyen érett tésztából maradhat, amikor kenyeret süt, csak sütés nélkül.

Behelyezem a három kopijkát .... kezdetben a legkevesebb tésztát gyúrtam össze. négy részre osztva. Éretten hagytam egyet, és azonnal beletettem a tésztába ... a többit betettem a hűtőbe. így viszont és kenyérre használják.

Egyszer készítettem egy érett tésztát, és csak egy evőkanál vettem belőle. Három hete fekszik velem, csodálatosan működik !!!

[Sűrített tej, *** Yana ***.]

Sűrített tej, *** Yana ***.
Tökéletesen!! Mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb utat.
A legfontosabb, hogy megszerezzük a kenyeret és megkedveljük ... Vettem egy darabot az újonnan összekevert kenyérből, és több hónapig sütöttem. tudom Leski ez is nagyon sokáig működött ...
Nem számít, hány ember biztosít arról, hogy ez nem kovászos kenyér, én mégis hajlamos vagyok azt hinni, hogy őseink egyszer kenyeret sütöttek egy darab régi vagy érett tésztára, temették el lisztbe egy tésztában, és így tovább a sütéstől a sütés. És nem is sütöttek minden nap.

hogy őseink egyszer kenyeret sütöttek egy darab régi vagy érett tésztából, a tésztában lisztbe temették és így tovább a sütéstől a sütésig. És nem is sütöttek minden nap.

Megkérdeztem a dédnagymamát: "honnan szerezted az élesztőt? Mondja a tésztában ... de ha nem volt tészta? Azt mondja, a szomszédok tésztájánál ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Itt a népi élmény ... Minden benne van a tésztában ...

[barbariscka]

barbariscka
Megerősítem a tészta hosszú megőrzését - éppen a minap sütöttem a tésztával, összekeverve a májusi ünnepekre (kár, hogy nem készítettem képet a cipóról). Igaz, akkor azonnal 200 gr. Kigyúrtam a vakot, vettem 25 grammot sütéshez, de minden más alkalommal frissítettem - hozzáadtam az üveghez a fő darabhoz (mivel most ritkán sütök). A kenyér orrlyuk és illatos

[barbariscka]

barbariscka, Helló!
Különféle recepteket is kipróbálok, köztük a tiéteket is.
Meg tudná mondani, az első bejegyzésben azt írja, hogy a tészta dagasztás után lágy, ragacsos lesz. Szeretném tisztázni, hogy mennyire ragadós és puha))
A mézeskalács ember kapaszkodik, nem lebeg? A receptek szerint mindig túl nedves tésztám van. Inkább a következetessége vezérelne. Köszönöm!

[Téli]

Téli
Jó nap!!
A mézeskalácsos ember megkapaszkodik, nem lebeg, de maga a tészta puha, nem feszes ... És az enyhe ragadósság ellenére is igyekszem lisztet nem adni, jobb, ha rövid szünetekkel többször kinyújtjuk és összehajtjuk a tésztát, akkor engedelmesebbé válik, zsírozhatja a kezét p. m., könnyebb dolgozni a tésztával. A liszt mindenkinek más, ezért nem tudja biztosan megmondani, alkalmazkodnia kell az ízléséhez. Minél lágyabb a tészta, annál több lyukat kap, de ezt nem mindenki szereti, és nem mindig jó. Ebben az esetben kiderül valami a kettő között.
Nem tudom, meg tudnám-e magyarázni, de remélem, hogy sikerülni fog.

Köszönöm, értem! különben, ha a tészta csak az oldalára úszott.
ma megint a recepted szerint sütöttem, kicsit sűrűbbé tettem.
a tészta olyan kellemes, rugalmas, kissé ragadós volt a kezemhez, de nem feszes.
De végül is kiderül, hogy a kenyér kissé alulsült, nehéz, szürke morzsával rendelkezik.
A morzsa olyan, mint egy puding ... és ezért időről időre megkapom ...
megérteni, mi az oka.
A tészta tökéletesen elfér, 12 óra alatt majdnem háromszor.
A tészta rosszabbul emelkedik, de emelkedik.
Lehet, hogy a tészta túl sok, mert a konyhánkban mindig nagyon meleg van-26-28 *.
Mit tegyek ilyenkor - gyúrja össze a tésztát, azonnal formázza meg, és - sütje?

[Téli]

Téli
Hat hónapig rendszeresen sütöttem ezt a kenyeret, és biztosan állíthatom, hogy ne legyen tompa morzsa, valamint nehéz, alul sült kenyér. A tészta jól kel, ami azt jelenti, hogy a kovász jól működik az Ön számára. Lehet, hogy felülírják a tésztát, főleg, hogy azt írod, hogy itt meleg van? Próbáld lerövidíteni a tésztaidőt, és tedd a tésztát egy éjszakára hűtőbe, reggel pedig tartsd újra szobahőmérsékleten, formázd meg a kenyeret, hagyd kelni és süsd meg. Nagyon fontos a sütési hőmérséklet is ... Ezt a kenyeret forró sütőbe ültetik, 12-15 percig tartják, majd főzésig csökkentik a hőmérsékletet. Megpróbálhatja cserépben vagy öntöttvas serpenyőben sütni a motorháztető alatt.
Sok múlik a liszten ... Egy ideje kovásznál a kenyér már nem ugyanaz, mint régen ... Cseréltem a lisztet, minden normalizálódott.
Mint láthatja, sok oka lehet, remélem, hogy kitalálja, és a kenyér úgy alakul, ahogy kell.
Nem magam írtam, mindig azt gondoltam, hogy egy darab régi tészta úgy működik, mint egy kovász.
Vagy lehet, hogy kovászot kellene termesztenie, ha ennyire makacsul akar élesztő nélkül kenyeret sütni, akkor is több lehetőség kínálkozik a kovásszal ...

Télen, ha régi tésztán sütsz kenyeret, itt szemre és szemre van szükséged - a fő tészta NAGYON gyorsan megemelkedik!

A tészta és a BASIC tészta nem ugyanaz!

A tészta kiindulási tészta, kovász, kelhet és zuhanhat - a tészta legjobb pillanata, a tészta felkelt és elkezdett kissé zuhanni - most van időd arra, hogy működésbe hozza, adagban.

A fő tésztát tésztára készítik, és hozzáadják a maradék lisztet, vizet és egyéb dolgokat, és összegyúrják, majd kipróbálják, ebből kettőnek kell lennie a búzatésztának.

Hogyan kell kitalálni a korrekciós időt:
1.a tészta kétszer megemelkedik
2. a tészta hőmérséklete a próbaidő alatt 2 * С-kal nő

A nyers kenyér sok vizet jelent, vagy nincs jól megsütve, ellenőrizze a tempót. sütés hőmérsékleti szondával, 96-98 * С, 100 * С hőmérséklet felett. nem lesz morzsában - de ez garancia a sült kenyérmorzsára, még akkor is, ha a tészta folyékony formában vagy a kandallón.

Később kiteszem a kenyér receptjét a kemencében a régi tésztára, megnézem a képeket és a kommentárokat

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! köszönöm a figyelmet és a tanácsot!
Mindent megteszek, ahogy leírtad. Tegnap kenyeret sütöttem tésztán, amely egy éjszakán át a hűtőben állt.
a tészta kétszer 12 óra alatt előjött, összegyúrtam a fő tésztát és elküldtem az előszobába.
A tészta nagyon kellemes tapintású volt, rugalmas, buborékok kúsznak minden irányba.
A hűtőszekrény után kissé megemelkedett, nem sokat. Formáztam, még 1,5 órán át melegen hagytam, elfért, de nem sok. Aztán megsütötte. Kb. 55 percig sütöttem. először 15 percig fedő alatt, 220 * hőmérsékleten (ez a maximum a kis Panasonic sütőmnél), majd 15 percig. fedél nélkül 200 * -nál, a fennmaradó idő 180 * -nál. A kéreg sült, de a fő háttér valamilyen halvány szürkés. és a morzsa földszürke, mint a puding megjelenése, nehéz, nedves. Bár maga a kenyér jól megemelkedett a kemencében. A pórusok véleményem szerint meglehetősen gyengék. A hőmérséklet bent nem emelkedik 92-93 * fölé. Nem volt fényképezőgépem, nem tudtam képet készíteni, sajnos.

Megpróbálom csökkenteni a víz mennyiségét. Mit gondolsz, lányok, megpróbálhatok egy próbával sütni? Azonnal összegyúrjuk a fő tésztát és a penészt?

[Téli]

Téli, hideg tésztából kenyeret süt, és kiváló eredményre vár

A tészta a hűtőszekrény után teljesen fel kell melegednie 30-35 * C-ra, teljesen meg kell kelnie, amíg megduplázódik, és akkor süthet belőle. Optimális tempó. korrekció 30 * C, hőm. tészta 35 * C-on belül.

Körülbelül 3-3,5 órát vesz igénybe, amíg a tészta felmelegszik a sütőben és felkel!

Most a legjobb megoldás az, ha kenyeret süt egy darab régi tésztán, ez a lehetőség előnyösebb, mivel van egy darab régi tészta is, és a fő tésztát meleg helyen gyúrják, és kényelmesebb szabályozni a tészta lerakása és kelesztése.

[Téli]

Téli
Admin már írta neked, hogy a tésztának fel kell melegednie, hideg tésztából nem fogsz kenyeret sütni.
Nem lesz elég egy teáscsésze. A tésztának feltétlenül át kell esnie az erjedési perióduson, és a már kialakult kenyérnek legalább kétszer meg kell növekednie az állványon.
Tehát a "gyors opció" itt nem fog működni.
Ahogy a hozzászólásaidból megértem, problémád van a sütővel. Számomra úgy tűnik, hogy valahogy meg kell oldanunk. Ezt a kenyeret a régi bresti sütőben sütöttem meg, anélkül, hogy a pontos hőmérsékletet tudtam volna, modern sütőben is megsütöttem. Ott és ott is kiderült.
És ha én lennék, megpróbálnám megváltoztatni a lisztet.

[Téli]

Van Téli tészta a tésztán, ahogy értem. Aztán elkészítette a fő tésztát és hűtőbe tette - a tészta ott emelkedett, ez már az első próba, bár hideg, a tészta felkelt és működött.

Most kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, összegyúrjuk a hideg tésztát, és a tésztát egy formába tesszük a sütőben, hogy kétszer felmelegedjen és felemelkedjen, ez körülbelül 3-3,5 órát vesz igénybe, és ez lesz a második próba. Sütőben vagy meleg helyen, 30 * C-on rozsdásodik.

Amint a tészta megduplázódik, kapcsolja be a sütőt 180 * C-on, ne vegye ki a tésztát, a sütőben még kissé megemelkedik, mivel az élesztő további munkát kezd, majd a növekedés leáll, és megkezdődik a sütés, sütjük főzésig - ellenőrizzük hőmérséklet-szondával 96-98-ig * C - kész a kenyér!

Itt van egy diagram ehhez a sütési lehetőséghez.

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Ezt a kenyeret megsütöttem, és a tésztát hűtőszekrényben tartottam, és nélküle ... Mindig működött.
Úgy gondolom, hogy Zimnyaya kudarcainak fő oka a sütővel, a sütéssel kapcsolatos problémák, írta, hogy a sütője ócska más bejegyzésekben.
És mindenképpen érdemes megpróbálni más liszttel sütni. Kiváló Predportovaya lisztjük van Szentpéterváron, én most sütök rajta, és nem vagyok túl boldog. De egy időben ez a kenyér jól sikerült nekem a Sokolnicheskaya-n.

Igen, minden lehetséges, különösen akkor, ha először szembesülsz vele

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Te, mint mindig értékes információkkal!
köszönöm a második korrektúra pontosítását!
Végül is a hűtőszekrény után melegítettem a tésztát (a sütőben egy csésze forró vízzel egy kicsit több mint egy órán át),
nagyon hideg volt, amikor feltettem a kályhát. De emlékszem, hogy a lányok azt írták, hogy néha kenyeret formáznak, és a hűtőbe küldik korrektúra céljából. Aztán kiveszik és azonnal sütéshez, melegítés nélkül. és ez egy kicsit érthetetlen számomra - a hűtőszekrény után fel kell melegítenem. Boríték összecsukható? Vagy azonnal alakítjuk a kenyeret a kívánt formára? Rögtön elvégeztem az öntést, és a tésztát nagyon vonakodva formázták, mert hideg és rugalmatlan volt. Akkor mi a helyes út?

barbariscka! köszönöm a tippeket és észrevételeket! Fehérorosz lisztem van,
a búzadíj pedig Predportovaya és Makfa volt. egy eredmény.
Ez azt jelenti, hogy a sütővel való opció megmarad, mivel a kovász (érett tészta) nagyon jól működik,
Kár lenne elválni tőle ... (((amikor beteszem a tésztát, csak csodálom, egy ilyen tészta pezsgő!) És amikor a tésztával dolgozom, akkor a második korrózió, elveszíti rugalmasságát, az öntés során eltörik.
A sütőt még nem lehet cserélni, mert talán lesz egy lépésünk, és ezen a helyen gáz van.
és most van egy elektromos tűzhelyem ... szóval egyelőre így fogok élni. Megnyugtatom magam, hogy az emberek bármilyen körülmények között és bármilyen sütőben sütnek. Itt van például
És ez azt jelenti, hogy a kezeim nem annyira ragaszkodnak

Boríték összecsukható? Vagy azonnal alakítjuk a kenyeret a kívánt formára? Rögtön elvégeztem az öntést, és a tésztát nagyon vonakodva formázták, mert hideg és rugalmatlan volt. Akkor mi a helyes út?

Kész tészta van a kezedben, bármilyen módon formázz. De jobb, ha egy ilyen tésztából hideg tésztát sütünk egy formában, mivel a hideg tészta öntése problémákat okozhat például a kenyér üregének sütésekor.

Ezért jobb, ha kerek formát veszünk, hidegben tartjuk, majd elhatároljuk benne és megsütjük

És ez azt jelenti, hogy a kezeim nem annyira ragaszkodnak Eleinte nem voltunk jobbak ...

[Téli]

Téli
Mindannyiunk keze ugyanaz, ami anatómiailag bebizonyosodott ... nem kell leengednie őket
és kétségbeesés.
Ami a lisztet illeti, azért írtam neked, mert akkora problémába ütköztem, amikor a kenyerem, amely mindig kiderült, hirtelen abbahagyta ugyanabból a lisztből való kijutását. Talán volt ilyen adag liszt, ki tudja.
Ha a helyedben lennék, kissé csökkenteném a vízmennyiséget, kissé megnövelném a sót (ennek a liszt tömegének 2% -át kell kitöltenie), a kenést is csökkenteném, és alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig sütöm.
Remélem, hogy kezelheti problémáit, és megkaphatja a kedvére való kenyeret. Sok sikert !!

[De ilyen hideg tésztából jobb formában sütni,]

Kész tészta van a kezedben, bármilyen módon formázz. De ilyen hideg tésztából jobb formában sütni, mert a hideg tészta öntése sütési problémákat okozhat, például üregeket a kenyérben.

Ezért jobb, ha kerek formát veszünk, hidegben tartjuk, majd elhatároljuk benne és megsütjük És ez azt jelenti, hogy a kezeim nem annyira ragaszkodnak Eleinte nem voltunk jobbak ...

RÓL RŐL! Ez egy gondolat! Alakítsuk ki a meleg tésztát, majd a hűtőszekrény után a próbához!
Köszönöm! és akkor a hideg tészta nehezen képződik, nem rugalmas.
de nem viccelsz a kezeddel, úgysem hiszem el

Téli
nem kell kihagyni őket
és kétségbeesés ...
... Ha a helyedben lennék, kicsit csökkenteném a vízmennyiséget, kissé megnövelném a sót (ennek a liszt tömegének 2% -át kell kitöltenie), az aromát is csökkenteném, és alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig sütném.
Remélem, hogy kezelheti problémáit, és megkaphatja a kedvére való kenyeret. Sok sikert !!

Köszönöm, Vasilisa!
Igen, egyáltalán nem esek kétségbe, csak sok eredményt szeretnék, mint mindig, és azonnal
Megfontolom a tanácsát. Az összes információt apránként kell összegyűjtenem ...

Köszönöm. lányok!!!
támogatása nélkül nagyon nehéz lenne))

[Rendszergazda]

Rendszergazda, jó reggelt, ha lehetséges, van még egy kérdésem (elnézést az importivitásért ...)

Írtál:

Most kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, összegyúrjuk a hideg tésztát, és a tésztát egy formába tesszük a sütőben, hogy kétszer felmelegedjen és felemelkedjen, ez körülbelül 3-3,5 órát vesz igénybe, és ez lesz a második próba. Sütőben vagy meleg helyen, 30 * C-on rozsdásodik.

Amint a tészta megduplázódik, kapcsolja be a sütőt 180 * C-on, ne vegye ki a tésztát, a sütőben még kissé megemelkedik, mivel az élesztő további munkát kezd, majd a növekedés leáll, és megkezdődik a sütés, sütjük főzésig - ellenőrizzük hőmérséklet-szondával 96-98-ig * C - kész a kenyér!

Itt van egy diagram ehhez a sütési lehetőséghez.

amikor a sütőben a hőmérsékletet 180-ra emeljük, már megkezdődött a sütési idő?
vagy amikor a tészta emelkedése leáll, további hőmérsékletet kell hozzáadni, majd a szokásos séma szerint először 230-250 * -ig számolni kell a sütési időt, majd csökkenteni kell a hőmérsékletet?

[Téli]

Téli, jó reggelt kívánok!

NAGYON GONDOSAN OLVASSA EL Idézetem szövegét: erről írok tészta alakú! Akkor alkalmas az a séma, amiről írok.

Ha süt a fenekén, akkor a séma más lesz, itt először el kell választani a tésztát, például egy tepsien (forma nélkül), majd a sütőt 250 * C-ra kell melegíteni, és a tésztát a tepsibe kell helyezni a sütőben.
Írhat részletesebben, ha sütésre van szüksége ezzel a lehetőséggel.

Értem, köszönöm Admin!

Jelentem az eredményeket!
Rögtön azt akarom mondani, hogy a kenyér gyakorlatilag kiderült!
hogy alábecsültem a mérleg fontosságát!

Ez a tészta 13 óra után 2,5-szer emelkedett
Kenyér a második korrektúra után. Sajnálatos módon. Sürgősen el kellett mennem a betegekhez masszázsra, és a korrekció 3,5 óráról 2 órára 50 percre csökkent, ami a végeredményben is látható (a tetőt lefújták). a középső fotón a tető lapos, itt látható a második cipó))

ez egy hordó

itt van egy vágás, ezúttal nincs indulat a tésztában

Sajnálom a minőséget - telefonról van szó
De a kenyér-92 * belsejében alacsony probléma volt, 55 percig sütötték!
és kissé szárazabbnak kell lennie, mint kiderült. Mégis egy kis gondozás.

Kettős normájú tésztát gyúrtam két darab 860 g-os cipóba.Először 220 * 15 percig sütöttem, majd 180-nál, a hátralévő idő 40 perc volt. Sprinklerből permeteztem, mivel a sütő kicsi és nem fér el az alján.
A teteje megég, az alja pedig kevés, az oldalai pedig nem eléggé megsültek. Legközelebb azonnal le kell csökkentenie a hőmérsékletet 200 * -ra, vagy papírral kell letakarnia. Hogyan érheti el a megfelelő hőmérsékletet a kenyér belsejében? ha a hőmérséklet és az idő megemelkedik, a kéreg kiszárad. talán ez azért van, mert több víz van a tésztában? Bár ezúttal csökkentettem a víz mennyiségét. de hozzátette rast. olaj. amit a recept nem ír elő)) Kérdezem hol van a logika ...
Megkentem a kezeimet, hogy a tészta ne ragadjon meg

De minden hiányosság ellenére a kenyér finom! nagyon kellemes enyhén savanyú. még a lányom is sétál és húzza a ravaszokat, a legkisebb fiú pedig egy szendvicset evett, ami a fotón látható))

[Téli]

Téli, Megbocsátasz nekem 5 kopeikémet, de beillesztem: Nem szeretem a formádat, hogy ezt a kenyeret sütöd. Mivel nem próbáltam ilyen formával tárgyalni, nos, a kenyér egyenetlenül melegszik benne, és ennyi! Belefáradtam a harcba, és felhagytam kenyérsütéssel.