Érett tészta kenyér (sütő)

A tepsit közvetlenül a sütő aljára kell helyezni?

Az aljára egy régi serpenyőt vagy egy másik tartályt helyezünk, a középső polcon pedig egy tepsit.

[SchuMakher]

SchuMakher
Felborult tepsiben is sütök. A tepsi felmelegszik a sütővel, tegye rá a sütőpapírt, és dobja rá a deszkára kenett kenyeret. Előtte a kenyeret és a sütőt vízzel permetezem egy spray palackból. Süthet serpenyőben, agyagban vagy öntöttvasban is
Általában ki kell próbálni és ki kell választani azt, ami a legjobban megfelel. ...

Lányok, zavarban kérdezem - mi a "trükk" a felborult tepsiben? Miért éppen nincs tepsi?

Különösen 32 cm-es "forradalom előtti" serpenyőt hozott nagyanyámnak a dachájából. , kenyeret sütni ...

Lányok, zavarban kérdezem - mi a "trükk" a felborult tepsiben? Miért éppen nincs tepsi?

Számomra úgy tűnik, hogy a tepsi oldalai akadályozzák a forró levegő helyes áramlását a kenyér körül.

Feltételezem, hogy ez nem a kenyér körüli forgalom kérdése, hanem éppen ellenkezőleg. A tepsinek általában 4 alacsony oldala van, fordított állapotban "zsebet" kapunk az egész sík alatt. A sütő kinyitásakor a hőmérséklet szinte az egész térfogatban hirtelen csökken, és a tepsi alatt a "zseb" nem veszíti el olyan gyorsan a hőmérsékletet.
Ezen kívül, ha nincs oldal, akkor könnyebb a kenyeret egy lapátról vagy deszkáról dobni közvetlenül a sütőben.

Lányok, zavarban kérdezem - mi a "trükk" a felborult tepsiben? Miért éppen nincs tepsi?

Őszintén szólva nem tudom. mi a "trükk", de a gyakorlatban kipróbálták: jobban süt, és sokkal könnyebb a kenyeret egy fordított tepsibe dobni.

Különösen hozott egy 32 cm-es "forradalom előtti" serpenyőt nagymamámnak a dachájából. , kenyeret sütni ...

Ne felejtsen el sütőpapírt tenni a tetejére ...

És ez a kenyerem egyenesen a forróságtól - forró, bár a fejem teteje kissé megsült, miközben itt beszéltem - teljesen megfeledkeztem a kenyérről a kemencében, és 250 * percig megvan. 25 sült, de semmi sem jött ki

Maga a kenyér nagyon finom, de sok időt vesz igénybe
Elmentem megköszönni

[Dió]

Dió
Milyen jóképű !! Nos, csak egy ünnep a szemnek ... Formában sütötted? Még mindig kevesebb időbe telik, mint a kovász.
És köszönöm a hálát.

[A kigyúrt tésztát többször hagytam a hűtőszekrényben, reggel kiveszem, hagyom ülni és sütni. A kenyér még jobb.

Jó napot, kérem, mondja el, és a korrekció ez után a módszer után szintén 3 óra?

[Miraciie777]

Miraciie777
Jó estét!
A tésztát a hűtőszekrény után hagyni kell felmelegedni, formázni és körülbelül 1 órán át 30 percig áztatni, amíg meg nem duplázódik. A szoba hőmérsékletétől függően hosszabb ideig tarthat.

Köszönöm a választ, ez a módszer időben nagyon jól áll nekem! Mindenképpen megpróbálok leiratkozni

[barbariscka]

Sütöttem ezt a csodálatos kenyeret, tegnap apósomnak és anyósomnak, főleg az apósnak tetszett És ami a legfontosabb, milyen kevés élesztő! barbariscka, köszönöm egy ilyen receptet, megpróbálok sütni, amikor van idő, nem mindig lehet idővel kitalálni.
barbariscka, Margit Megnéztem Misha számos receptjét, amelyek linkje az LJ-re az 1. oldalon van feltüntetve. Kérem, koordináljon az élesztővel ezekben a receptekben - azonnali élesztőt mindenhol használják, hogyan cserélje le frissre? Különösen azok a receptek érdekelnek, ahol 2 órán át főznek, aztán egyáltalán nincs élesztő a fő tésztában! Sajnálom, hogy beírtam a témádba, nem regisztráltam LJ-ben.

A Miracle777, amely általában a száraz élesztőt nyersre cseréli, 2 g.nyers élesztő 100 g-onként. liszt, vagyis ha a receptben a liszt teljes mennyisége 500 g, (270 tésztához és 230 dagasztáshoz), akkor 10 g-ra van szükség. élesztőt és ezt a 10 g-ot azonnal rátesszük a dagasztó tésztára. Ha kovászos kenyeret sütök, akkor egyáltalán nem teszek hozzá élesztőt: virágok: Ezt a kenyeret érett tésztán sütöttem 1 oldalról élesztő nélkül, és nagyon tetszett, nagyon magasra sikerült, a morzsa mind perforált, a kéreg vékony, és egyáltalán nem omlik szeletelés közben, és nagyon megtetszett az íze

Lehet hülye kérdést feltenni? És hol lehet érett tésztát kapni, ugyanezt a 25 grammot? Hogyan működik a VIKI az ön kovászos kenyérben?

Manya, itt az ideje, hogy képezd magad. Olvastál már kanadaiakat, Misát és Ludát?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, olvasd el


https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, ott vettem el, egy darab 200 g-ból. amely a marmagasságban áll és 25 g-ot vett fel.

[Antonovka]

Antonovka Erre gondoltam, eperfát olvastam .... Csak ez a 2 recept zavaró volt .... Gyakorlatilag megegyezik és különbözik ennek a nagyon érett tésztának a mennyiségében, vagy bolond vagyok?

himichka , Nekem is van nagyapám Lenin

dió Ugyanez a gondolatom volt ...

Manya, sokat fogsz nevetni, de gyerekként nagyon hasonlítottam rá

"Amikor Lenin kicsi volt, göndör fejjel ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Csak ez a 2 recept zavaró volt ... Gyakorlatilag megegyezik és különbözik ennek a nagyon érett tésztának a mennyiségében

Mása, mind a tészta mennyiségében, mind abban különböznek, hogy e recept szerint 25 gramm. tésztát teszünk 20-24 órára, és a VIKI-nél azonnal 200 g tésztát + élesztőt

igen ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Pépesítsd, próbáld ki többször élesztővel (linkem), majd amikor a tészta erősödik - akkor ezt. És hidd el, hogy a kenyér, ami e recept szerint, az élesztővel van, illatában és ízében teljesen más.

"Amikor Lenin kicsi volt, göndör fejjel ..."?

Valahogy átvizsgálom egy ilyen eszköz fotóházát. 1-1. Az iskolában tanított kémiatanárom "göndör fejnek" nevezett.

A Miracle777, amely általában a száraz élesztőt nyersre cseréli, 2 g. nyers élesztő 100 g-onként. liszt, vagyis ha a receptben a liszt teljes mennyisége 500 g, (270 tésztához és 230 dagasztáshoz), akkor 10 g-ra van szükség. élesztőt és ezt a 10 g-ot azonnal rátesszük a dagasztótésztára. Ha kovászos kenyeret sütök, akkor egyáltalán nem teszek hozzá élesztőt: virágok: Ezt a kenyeret érett tésztán sütöttem 1 oldalról élesztő nélkül, és nagyon megtetszett, nagyon magasra sikerült, a morzsa mind perforált, a kéreg vékony és szeletelés közben egyáltalán nem omlik össze, és nagyon megtetszett az íze

Dió, köszönöm a pontosítást a tészta élesztőjével kapcsolatban
Ezt a kenyeret is megsütöttem, a fő tésztát éjjel hűtőbe tettem, a korrekció érdekében, a morzsa és maga a kenyér is nagyon tetszett, csak nagyon hosszú ideig. Valahogy ki kell számolnom az időt, hogy elkészítsem az ütemtervet.

És Misha receptjeivel kapcsolatos kérdésem a kukoricakenyér receptjére vonatkozott ( 🔗), amelyben csak 1 g gyorsélesztő megy a tésztához
Tészta:
100 g kenyérliszt
100 g vizet
¼ tk (1 g) száraz, gyorsan ható élesztő
A tészta csak 2 órába kerül, míg az élesztőt egyáltalán nem teszik bele a fő tésztába, és a tésztának 2 órát is adnak hígításra.
Tehát mindez összezavarta, hogy olyan kevés élesztő volt, csak tésztában, és ennyire kevés idő volt a hígításra. Talán valamiféle különlegesség. élesztő, nem a mi típusú Saf-pillanatunk.

Még egyszer elnézést kérek a téma háziasszonyától, amiért itt feltört egy kérdést, de megértem, hogy van tapasztalata Misha receptjeivel kapcsolatban.

[Miracie777]

Miracie777
Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Köszönöm a köszönetet.
Nem kukoricakenyeret sütöttem Misha receptje szerint, ezért sajnos nem tudok segíteni ebben a kérdésben. Rendszerint receptjei szerint a kenyér jó, olvassa el a megjegyzéseket, talán ott megtalálja a választ.

[barbariscka]

barbariscka, köszönöm a tanácsot, megpróbálom kitalálni, olvasd el a kommenteket!

Köszönöm a receptet!
Régóta szerettem volna kipróbálni, de nem kockáztattam ... Most biztosan eldöntöm !!

[Taneka]

Taneka
Ügyeljen arra, hogy kipróbálja, és ossza meg, hogyan sikerül.
Sok sikert !!

Szeretek sütni bármilyen formában. Kenyeret állandóan sütök, gyakorlatilag nem vásároljuk meg, különféle kenyereket sütök. És sokáig szerettem volna találni valami egyszerű módszert arra, hogy ne használjunk száraz élesztőt minden alkalommal, nem volt elég időm keresni és olvasni. Végül eltartott egy pillanatig, és azonnal rábukkant a módszerére! Nagyon egyszerű, amire szükségem van. Köszönöm. Ugyanakkor kaptam egy linket valaki LJ-jére, amelyet az első üzenetében megadtunk. Megyek és megnézem.

[barbariscka]

Szia, barbariscka !
Régóta nézem ezt a kenyeret, rettenetesen tetszik. Általában imádom az összes hozzászólásodat, és megkapom a receptjeidet. És ez - nos, semmi. Mishin módján többször is kipróbáltam, véleményed szerint nekem nem ment. És úgy tűnik, minden helyes: érett tészta, a tészta 3-szor nyugodtan emelkedik rá, hatalmas buborékok, majd elkezd hullani, minden úgy van, ahogy kell. A tésztát keverőben összegyúrjuk. és a kezek is, úgy tűnik, minden olyan, amilyennek lennie kell. A préseléskor a tészta szétszóródik, rettentően ragacsos. A kenyér vastag héjú, sápadt, nem nagyon emelkedik ... De mégis úgy döntöttem, hogy nem adom fel, és még egyszer megtettem, ahogy írod: HP-ben gyúrtam ("Tészta" módra tettem. ), majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe tette, adott neki egy órát a bemelegítésnek, majd egy órát igazolt. Sült a kövön. És - sikerült !!!

Ez egy teljesen más kérdés, nagyon finom kenyér, a kenyér illata, valódi, rózsa, lyukak, kéreg ropogós, bár véleményem szerint nem elég vékony és "sült", vagy ilyesmi.
Mit csinálok rosszul? Előre is köszönöm a választ.

[kisuri]

kisuri
Koszonom a kedves szavakat. Nagyon örülök, hogy elérte a célját, és ennek a receptnek megfelelően sütött jó kenyeret.
Látható, hogy jól emelkedett, és a lyukak csodálatosak. Ahhoz, hogy a kéreg vékonyabb legyen, a sütés elején próbáld meg letakarni a kenyeret, használhatsz libatartót vagy valamilyen fémformát, letakarhatod egy pohárral, de itt nagyon vigyáznod kell, nehogy megégjen. Az első 20-30 percet motorháztető alatt sütjük, majd kinyitjuk és aranybarnára sütjük. Hordjon egy kis vizet, mielőtt lefedné. Azt is észrevettem, hogy a kéreg vékonyabb, amikor a vizet összekeverem savanyú tejjel (joghurt, kefir, túrós tej ...). Próbáljon ki különböző lehetőségeket, sikerrel kell járnia.
És még mindig ne tartsuk a tésztát, amíg középen le nem kezd esni (bár ezt írtam az első bejegyzésben), de láthatjátok, hogy kissé túlexponáljuk. 2,5-szer emelkedett, buborékok és jól, akkor kenyeret gyúrhat. Jobb késõbb növelni a kialakult kenyér szétterítõ képességét.
Sok sikert. Ossza meg, hogyan fogja ezt a kenyeret legközelebb kapni. Remélem, hogy minden rendben lesz.

[barbariscka]

barbariscka!
Nagyon köszönöm a gyors választ! Minden tanácsát mindenképpen figyelembe veszem. Van nagymamám öntöttvas üstje, minden tökéletesen működik alatta. Egyébként háromféle lisztből sütöttem alatta már sokszor és gyakorlatilag defektek nélkül. És akkor - nos, két hosszú tekercset akartam készíteni, de ezek nem fognak elférni az üst alatt!
Sokat engedtem egy párat, mint egy fürdőben ... de valószínűleg egy üst alatt mégis hatékonyabb.
Röviden, megpróbálom egy üst alatt és joghurton. Elmondom, hogy megy.
Még egyszer köszönöm

Jó nap. Úgy döntöttem, hogy kísérletezem ezzel a recepttel. Érett tészta volt a hűtőszekrényben (búza-rozs 60% x40%, vadul aktív és sütést kér) 200 gramm reklám a Viki receptje szerint, de mivel én jobban szeretem a kenyeret a tésztán, és gyakorlatilag nincs hol tárolni ennyi búza-rozs érett tészta, úgy döntöttem, hogy áttérek a receptedre.
Este összegyúrta a tésztát az összes kovászon, hogy utána 25 g-ot csípjen le a kész tésztáról. A tésztát sötét kemencébe tette. Hajnali 2 órakor ébredtem, mert valami nagyon zavart. És jó okból kifolyólag ... a tészta 4 óránként 7 óra alatt felkelt és már kezdett leesni. Elővettem a kenyérsütőt, bedobtam az összes hozzávalót, csökkentve a vizet 80 g-mal, a lisztet pedig 120 g-mal (mivel 200 g érett tésztám volt, nem 25). Rozslisztet nem adtak hozzá, mivel elég volt belőle a kovászban. Tegye a tésztaprogramot. Az első rövid dagasztás után lecsípett egy kis darab tésztát, és egy üveg tejfölös üvegbe tette. A maradék tésztához adtam 1 ek. l. melasz és 1 teáskanál. l. maláta. A mézeskalács ember lágynak bizonyult, de nem homályos. A HP nyomtatványát egy zacskóval letakarta és a hűtőszekrénybe tette (az óra reggel 3-at mutatott). Reggel 7-kor a tészta a hűtőben a vödör széléhez ért (2,5-3-szorosára emelkedett). Leküzdöttem a vad vágyat, hogy a KHP-ben pékárukra tegyem, mivel azt terveztem, hogy ugyanazt a kenyeret készítem a kemencében, beállítom a tésztát és visszaküldöm a hűtőbe.Remélem, ez még estig vár rám.
Folytatjuk...

Itt a folytatás
A hűtőszekrényben lévő tészta tökéletesen megemelkedett, kihúzta a HP öntőformájából, kerek cipót formált, másfél órára keleszteni kezdte. Vastag aljú serpenyőben sütött, öntöttvas serpenyővel lefedve (előre felmelegítettem őket a sütővel). 20 percig 230 * percig levettem a felső serpenyőt, és kissé megőrültem a kenyér emelkedésétől. 200 * -on sütötték. A papír a kenyér aljára tapadt, de ez rendben van. A kenyér íze leírhatatlan ... Nem tudom, akarok-e újra sütni HP-ben ... Itt van egy fénykép, nagyon jó az első kenyérhez a sütőben))))





A kenyér könnyű, kérges kéreg, morzsa kissé gumiszerű, nem omlik össze. Melegen vágtam, a vágás egyáltalán nem tapadt össze (köszönet férjemnek, aki egy új éles kést adott el egy rubelért)
Barbariska, köszönöm a receptet!

VRSCA
Gratulálok az első kenyérhez a sütőben !! Nagyon örülök, hogy ilyen sikeresnek bizonyult. Köszönöm, hogy ilyen részletesen leírta, hogyan sütötték, nagyon érdekes volt. Azt hiszem, most ízlelheti majd a kemencében sült kenyeret, és nagyon örülök, hogy én is hozzájárultam ehhez valamilyen mértékben.

olyan kenyeret sütött. A tésztát 200 gramm érett tésztához gyúrtam Vickitől (nos, kár kidobni ...) Reggel betettem a tésztát. Este már tökéletesen felemelkedett. Összegyúrtam a tésztát, egy órán át állt, majd egy éjszakára hűtőbe tettem egy vödörben. Reggel elővettem (egy darabot egy korsóba tettem), miközben reggelit készítettem és etettem a barátaimat, meleg lett, kinyújtottam, kétszer borítékba hajtottam és egy pohár meleg sütőben formában pergamen ágyneműn. Másfél óra múlva bekapcsolta a sütőt. Sült, mint a receptben.
A kenyér tökéletesen emelkedett, nagyon illatos, egyáltalán nem omlik össze. Az egyetlen dolog, hogy kissé savanykásnak bizonyult, de ez a tésztám a hibás, a hűtőmben állt, nyilván savanyú.
Most van egy tészta a konyhában (már 25-30 gramm érett tésztából). Szerintem ezt a tésztát csak reggel kell gyúrni a tésztába, 25 gramm nem 200, lassabban kel ...
De mindazonáltal ez a recept nagyon kényelmes a kenyér sütéséhez, mert a tészta eltávolítható a hűtőszekrényben. Aztán kiderül, furcsa módon, kevesebb időigényes: reggel 10 perc a tésztához (közvetlenül a HP-ben összegyúrom és ott hagyom), majd 10 perc a tésztához, a többit hűtőszekrényben készítjük el, ott nem kell nézni. Vagyis két és fél órányi szabad időre van szüksége - kifejezetten a sütéshez és a beállításhoz közvetlenül előtte. Ezt a kenyeret állandóan sütöm - nincs szükség élesztőre, nincs különösebb idő rá, és a kenyér nagyon finom!

Miért kapok nyilván savanyként kenyeret? Miért ez? A tészta savanyú vagy ilyesmi ... (otthon valójában meleg) A kenyér perforált, bolyhos, de sütéskor még savanyú illata is van ...

[danuca]

danuca
Azt hiszem, hogy a tésztája savanyú, elvileg maga válaszolt a saját kérdésére. Ha a ház meleg, akkor ez teljesen lehetséges. Soha nem vettem észre savanyúságot ebben a kenyérben. De lehetséges, hogy megszokta az élesztő kenyér ízét, és van egy kissé más íze, ez ízében közelebb áll a kovászhoz.

Igen, nemrégiben Vicki receptje szerint, érett tésztán sütöttem, annak ellenére, hogy az élesztő belemegy a tésztába, félbe tettem, és az érett tészta megkapja a saját ízét, ami nagyon tetszik. De ez a tésztán savanyúnak bizonyul. Még maga a tészta is savanyú szagú, de mit kell tenni? a tészta nem volt olyan hosszú, nem erős, és azt kell mondanom, nyilván nem 3-szor.

[danuca]

danuca
Sajnos nem tudok neked semmit tanácsolni, a kenyerem nem lett savanyú, úgy tűnik, azok sem panaszkodtak, akik e recept szerint sütöttek.
Ha élesztő nélküli kenyeret szeretne, próbáljon meg kovászos sütést.

Megpróbálom újra, nagyon szeretnék finom kenyeret sütni élesztő nélkül ... De valamilyen oknál fogva nem barátkoztunk meg a kovásszal, és savanyú kenyér lett belőle, tényleg olyan meleg van itt ...

[danuca]

danuca
Próbálj meg nagyon sokáig nem állni a tésztánál, kétszer megemelkedett, és gyúrd össze a tésztát ... Jobb, ha a tésztát hosszabb ideig tartod az állványon, talán ez segít.Végignéztem a jegyzeteimet, melegemben a tészta még 10 óra alatt, sőt 8 óra alatt is megemelkedett. Ha veled maradt, akkor a kenyér savanyú lesz.
Ha annyira elhatározta, hogy élesztő nélkül süt kenyeret, akkor különféle lehetőségeket kell kipróbálnia, néhány a tiéd lesz.
Sikert kívánok, remélem, hogy lesz még egy darab kenyér az ízlésének megfelelően.

kérem, mondja meg, ha jól értettem, hogy az érett tészta tészta. amelyet gyúrás után vettünk, tegyük fel HP-ben, és tegyük a hűtőbe, különben nem értettem valamit, és hogy lehetséges-e az érett tésztát helyettesíteni egy pástétom fermentés tésztával, különben csak van egy darabom, vagy Egyáltalán nem vagyok a témában, mint minden oldal, de senki sem tett fel ilyen kérdést, én vagyok az első

[elena_nice74]

elena_nice74 - a tészta összegyúrásához ez a marmagasságú tészta szükséges

köszönöm, vagy akár el is dobom, és a kenyér nagyon szép, ki akarom próbálni

Próbálja ki, minden sikerülni fog

[danuca]

danuca

De ez a tésztán savanyúnak bizonyul. Még maga a tészta is savanyú szagú, de mit kell tenni?

Van-e tej vagy erjesztett tej-komponens érett tésztájában, tojásában? savanyú és egyenletes erjesztésű a tészta éppen ezért ..... még vajból és margarinból is .... ezt a pillanatot már régen tudomásul vettem magamnak .... mivel a szivacs technológiája és még inkább érett tészta piskótából (és ez valójában kovász) szinte egy napot igényel, a romlandó termékek fektetésének pillanatát helyesen kell megválasztani .... nos, az ételeket forrásban lévő vízzel kell leforrázni, hogy ne legyenek " vendégek "a tésztában ...