Érett tészta kenyér (sütő)

[Viki]

Viki, ha ezek valóban ugyanazok a formák, akkor kár ...
továbbra sem olcsó, de kettőt vettem egyszerre. Ez finn, Saana. Ők?
és a gyerekek legalább elkezdtek kenyeret enni, ma reggel forró szendvicseket készítettek

[Téli]

Téli
Nekem úgy tűnik, hogy Vikinek igaza van, próbáljon formák nélkül sütni, készíthet két kis rudat, jobban kellene sütniük.
Általában nagyszerű vagy! Nos, ha a gyerekek esznek, akkor az jó.

A sütés ellenőrzéséhez mindenképpen vásároljon hőmérsékleti szondát, és akkor biztosan tudni fogja, hogy a kenyér készen áll-e vagy sem. És így még mindig nehéz ellenőrizni a sütést, gyakran hibákat követnek el.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Hőmérsékleti szondával mérek. Talán hazudik?
és akkor kinek hinni ebben a világban? ))

barbariscka , Megpróbálom a kandallón sütni.
Csak nagyon szerettem volna ilyen alakú kenyeret. Kényelmesebb vágni és
alkalmas szendvicsekhez. Esetleg végezzen bennük igazolást? Nos, megtartani ezt az űrlapot?
de most hova tegyem őket? ))
Vagy rossz, ha fémből korrektúrázunk?

az a tény, hogy a gyerekek elkezdték enni a kenyeremet, a legfontosabb kritérium nekem
mivel a férj egyáltalán nem takarékos és szinte mindenevő
csak ő nem hajlandó élesztő kenyeret enni ...

[Téli]

Téli
A kerek kenyeret egy fém serpenyőben felolvasztottam, de liszttel meghintett vászonszalvétával kibéleltem. Ha ilyen formában olvasztja meg a kenyeret, sütés közben még mindig nem fogja megtartani az alakját, mint téglát. Ha vastag cipóvá formálják, akkor is nagyon kényelmes szendvicsekbe vágni.

[barbariscka]

barbariscka , Meg akarom próbálni sütni a kenyerét. Mindent elolvastam, a sütéssel kapcsolatban szeretnék tisztázni. Azt írtad, hogy fordított tepsiben sütsz - be kell takarni valamivel, vagy csak le kell dobni róla a kenyérsütőt?

Vitalinka
Most már van sütőkövem, de sokáig fordított tepsiben sütöttem, és nem látok sok különbséget. Sütővel megmelegítjük a sütőt, majd tegyünk rá sütőpapírt, és máris van rajta kenyér. Amikor a kenyér megolvad egy kosárban, sütőpapírt teszek egy spatulára, és óvatosan megfordítom rajta a kenyeret, majd rögtön papíron a sütőben egy tepsiben.
Próbálja ki egészségére. Sok sikert !!

Köszönöm!

[barbariscka]

barbariscka, köszönöm a tanácsot!
Valóban, bárral formázhat!

Mondd, milyen tészta áll ki konzisztenciában? Úgy kaptam, mint egy tésztát.

A tészta itt nagyon sűrűnek bizonyul. A legfontosabb, hogy érett, megduplázódott vagy jobban megháromszorozódott. Ehhez tartsa meleg helyen.

Jelentés: A kenyér szuper !!! Félig elfogyasztott semmi nélkül))) A folyamat során: a tészta figyelemre méltóan emelkedett, a tészta nem emelkedett túl aktívan, az alakja nem tartott jól, elmosódott, de a sütőben mindent kompenzáltak, maga is értékelheti)))

A kenyér remekül sikerült! Nagyon örülök, hogy az egészségére sütöttem. Az e recept szerinti tészta ugyan kissé tovább kel, de a kenyér énekel, hallotta, hogy recseg, amikor kihúzza a sütőből. Ha elterjed, a liszt a hibás, enyhén csökkentheti a tésztában lévő vizet, de akkor nem lesznek ilyen lyukak. A liszthez adhat egy csipet aszkorbinsavat is (a gyógyszertárban tasakokban kapható), ez erősíti a glutént. Sikert kívánok a további sütéshez.

Kétszer sütöttem kenyeret ennek a receptnek megfelelően, de finoman porózus, mintha kicsit nedves lenne. Nem értem, miből származik? Nincs elég idő a detunálásra? Szóval szeretem a kenyér ízét a régi tésztán, de nem értem, mi a mulasztásom?Előre beállítottam a tésztát, először több mint egy napig állt, úgy tűnt, hogy a csúcsán van (sok idő félt már attól, hogy nincs időm éjjelig elhatárolni a kenyeremet), letettem 4-5 óra múlva sütni. Másodszor, egy darab tészta szétválasztása után azonnal tettem a tésztát, a tésztát egy éjszakára hűtőbe tettem, reggel kivittem a melegben, majdnem egy napig állt, amikor elkezdett esni belül, gyúrta a tészta, próbára téve, majdnem 6 órán át állt (csak egy kicsit nőtt a tészta mérete), és mivel már késő volt, beraktam a sütőt, és ismét a kenyér nem ugyanaz, nem finom, finom lett porózus ...
A tésztát rögtön a kenyérgyúrás után tettem újra, ezúttal egyelőre a hűtőszekrénybe tettem, mert ma megsütöm Darnitsky-t, holnap litván, és csak akkor kezem fehér lesz, nos, félek újra

Ennek sok oka lehet: az a hőmérséklet, amelyen az erjedés és a próba, valamint a liszt is befolyásolja. Ezenkívül nekem úgy tűnik, hogy a tészta túl sokáig vándorol, azt írod, hogy több mint egy napja áll. Próbáld meg magasabb hőmérsékleten erjeszteni a tésztát, ne várd meg, amíg leesik, megemelkedik és máris jó, elkezdheted a tésztát. Nagyon fontos megfigyelni a hőmérsékleti rendszert és megteremteni a kedvező feltételeket. A tésztának kényelmesnek kell lennie.
Remélem, hogy akkor is sikerül kenyérrel, sikerrel neked!

A múlt megismétlése: eredmény, mint mindig. Vasyona, te

Marishenka, köszönöm szépen! Reggel olyan kellemes meglepetés érte, vissza akarok térni ehhez a kenyérhez, de megkötöttem a kovászt. És a kenyér kiváló!

Vaszilisa, és én lekötöttem a kovászt, nem akarnak méltóságteljesen viselkedni. Ugyanez a recept az érlelt tésztára törhetetlen. Csak nem lesz vágás - ment a születésnapi asztalhoz.

Marish, szüntesse meg a kovászt a rossz viselkedés miatt. Tényleg elég nagy a felhajtás velük, ez még mindig az a tomagach ...
És a vágásra nincs szükség, így láthatja, hogy a kenyér csodálatos: olyan duci.
És akkor, tudod, soha nem voltam meggyőződve arról, hogy ez a kenyér nem kovász ... bár az "élesztő kenyér" rovatba tették. Bocsásson meg, mi köze az élesztőnek, ha egy darab tészta vastag kovász szerepét tölti be? Az olasz kovász tésztadarab formájában készül, ahogy a Bertina szerint a kovász 50% -a vastag tésztának tűnik.

Nagyon köszönöm a receptet! A kenyér pompás! És különböző adalékanyagok, különböző liszttel. nagyon hosszú folyamat, de nagyon kevés aktív cselekvés. Ez személy szerint nekem nagyon kényelmes. Egyébként az érett tészta a hűtőmben már 2 hete él, minden remekül működik, a hűvös idő ellenére.
Üdvözlet üdvözlet!

Köszönjük, hogy megosztotta benyomásait! :) Minden jót az új évben, és hogy mindig friss kenyér illata legyen a házban !!!

Szia Vasilisochka!
Újra megsütöttem ezt a csodálatos kenyeret. Először itt, és most - itt:

Mindazonáltal két évet nem éltek hiába! Rendkívül finom kenyér! A kéreg vékony és több ...
Köszönöm, kedves és még egyszer Boldog Új Évet!

Irisha egészségére! Folyamatosan szeretnék visszatérni ehhez a kenyérhez egy új élménnyel, de a kovász összekapcsolódik, ugyanazt a Tamagotchit kell etetni És a kenyér csodálatos, ezért mindenképpen megsütöm. Boldog új évet!!!

Helló! Lehet-e különféle liszteket adni egy ilyen kenyérhez, vagy rosszul fog kiderülni?
És ha érett tésztát főz száraz élesztővel, mennyit adjon hozzá?

Helló! Ennek a receptnek az első kenyeréhez minden élesztő nélküli kenyérből készíthet egy darab érett tésztát (veranda vagy erjesztett tészta), anélkül, hogy megformázná.
Különlegesen érett tésztát készíthet:
100 g - 1c vagy a / c búzaliszt;
- 68 g - víz;
- 3 g - frissen préselt élesztő
Egy ilyen érett tésztát 2 órán át kell tartani, majd akár 48 órán keresztül is hűtőszekrényben tarthatja.
Ha száraz élesztőre szeretne készíteni, akkor háromszor csökkentse az élesztőt, vagyis vegyen be 1 g-ot. Elég nehéz mérlegelni. De ennek a felét megteheti, és még nehezebbé teheti.

Ha még nem sütötted meg ezt a receptet, akkor azt tanácsolom, hogy először pontosan a recept szerint tedd. És akkor kísérletezhet különféle liszttel.
Ezt a receptet nem különböző lisztekkel sütöttem, hacsak nem rozsot vagy teljes kiőrlésű búzát adtam hozzá. És házi joghurt és víz keverésével is sütöttem. Ezeket a változtatásokat hajtottam végre a recepten.
Most kovásszal sütöm, így régóta nem sütöttem ezt a receptet. De egy időben nagyon tetszett az e recept szerint sült kenyér.
Ha visszatérek rá, különféle lisztfajtákat próbálok ki.
Sikert és jó kenyeret kívánok!

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Szerintem ebben az esetben, ha van csúszás élesztővel, akkor jobb inkább többet állítani, mint kevesebbet :) Miért tárolják az érett tésztát ilyen keveset? Úgy gondoltam, hogy egy hétig megtartom, különben nem lesz időm magam megenni a kenyeret ...

És elfelejtettem ... ha a sütő HP-ben van, akkor mi az eljárás?
A tésztát ott akarom összegyúrni, majd ott hagyni a próbára. Szükség lesz valahol a gyúrás pillanatától számított három órán belül megsütni, igaz?

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Szerintem ebben az esetben, ha van csúszás élesztővel, akkor jobb inkább többet állítani, mint kevesebbet :) Miért tárolják az érett tésztát ilyen keveset? Úgy gondoltam, hogy egy hétig megtartom, különben nem lesz időm magam megenni a kenyeret ...

A lányok sokkal tovább tartottak.
Felhívjuk figyelmét, hogy egész este álltam a tésztában, és a recept szerint mind a 18 órát. Feltétlenül emelkednie kell legalább. mint kétszer vagy háromszor. Miután a kupak kupolázott, akkor átgyúrhatja a tésztát. Ne hagyd, hogy leessen ...
A tésztát bárhová gyúrhatja, akár keverővel is, akár kenyérsütőben is.
A tésztának kétszer, körülbelül három órán keresztül kelnie kell.
Kívánatos, hogy a konyha elég meleg legyen. Alacsony hőmérsékleten minden folyamat lelassulhat, és a kenyér savanyúvá válik.
Azt tanácsolom, hogy nézze meg a témát, a kommentekben is sokat tanulhat.

Köszönöm a tanácsot! Azt is szeretném kérdezni, hogy be lehet-e állítani az önindítót, és nem csak 25 g-ot? Ha igen, hogyan mondja el a receptet? És amikor maga a kenyér gyúródik, a zsemlének rugalmasnak kell lennie, mint általában?

De ez egy másik recept lesz ...
Azt tanácsolom, hogy nézzen meg más témákat a fórumon - "kenyér érett tésztán", talán talál valamit, ami a legjobban megfelel.

[barbariscka]

barbariscka, Helló. Van egy kérdésem a tésztával kapcsolatban. Milyen következetesség legyen? Azt hittem, olyan, mint a palacsinta. Tegnap megpróbáltam tésztát tenni a receptje szerint, így egy ilyen zsemle lett

[Taisia]

Taisia, Helló! A tészta ebben az esetben nem lehet olyan, mint a palacsinta. Nem csoda érett tészta. Páratartalma csak 62%. A mézeskalács embernek ki kell dolgoznia. A másik dolog az, hogy mind a tésztában, mind a tésztában meg kell nézni a liszt nedvességtartalmát. Ha nagyon szoros zsemlét kap, adhat hozzá egy kevés, kevés vizet.

[barbariscka]

barbariscka, Köszönjük a válaszát. És még egy kérdés. Tészta gurguláz. De a tésztában folyadék enyhén elhatárolódik. Mit jelent?

[Taisia]

Taisia, Nem értem, miért kell hámlasztani a folyadékot, ugyanott van tészta. Felemelkedik, belül meglepődik ilyen lazított szálakkal, és amikor közepén kissé megereszkedik, már készen áll, és bele lehet tenni a tésztába. Van valami túl folyékony tésztád, dagasztáskor legyen egy darab tészta.

[barbariscka]

barbariscka, nos, ezek az én furcsa mérlegeim. Először tettem fel a recepted felét. Szűk zsemlének bizonyult. Erősen vízzel hígítva. A tészta gyúrásakor pedig élesztőt adtam hozzá. Ezért nem mutatom az eredményt. Másodszor tettem a tésztát a recept arányai szerint. Ritkán derült ki. A tésztát már gyúrtam rajta. Megpróbálom élesztő nélkül csinálni. További gyötrelem elmúlt

[Taisia]

TaisiaLegalább kezdetben próbáljon meg mindent pontosan a recept szerint csinálni. Ez egy meglehetősen ellenőrzött recept, sokan sütöttek ennek megfelelően, és elégedettek voltak az eredménnyel. Most kovásszal sütöm és régóta nem sütöttem ezt a kenyeret, de egy időben nagyon tetszett. Ez egyike azoknak a kenyereknek, amelyeket lehűléskor énekelnek. Sok sikert!

[barbariscka]

barbariscka, köszönöm, mindenképpen megpróbálom újra.De még ezen a tésztán is jól ment a tészta. A kenyereket már illesztem. De mindazonáltal a kérdés továbbra is a tészta rétegződésével kapcsolatos. Ugyanaz a kovászom volt. Mit jelent? Ha most még mindig a kovászokkal foglalkozol, talán találkoztál ezzel

[Taisia]

Taisia, távollétében nehéz megmondani, nem hámlasztottam. Ez függhet az érés hőmérsékletétől és a liszttől, a kovász által elért savasságtól is. Próbáljon hozzá egy kevés lisztet.

[barbariscka]

barbariscka, jó estét. Hálás vagyok a receptért. Minden sikerült. A férjemnek és nekem tetszett. De a fiú nem. Azt mondja, hogy a bolti ízletesebb. Próbáltam megváltoztatni a só mennyiségét, hozzáadtam a vajat. Nem szeret mindent.
Először a kovászos sütőt próbáltam ki. A fiam, és én sem szerettem a kenyeret. Aztán megtaláltam a receptedet. Nekem könnyebbnek tűnt érett tésztával főzni, mint kovászhoz. Te, ahogy megértem, kovászra váltottál. Megkérdezheted miért? Ízlésben van különbség? A folyamat bonyolultsága szerint?

[Taisia]

Taisia, Jó estét! Csak arra gondoltam: A kovászos kenyér nem jobb és nem rosszabb, mint a régi tészta, akárcsak az ipari élesztő. Próbálja ki, keresse meg ízlését, mindenképpen megtalálja, hogy mindenkinek örömet szerezzen.

[Vaszilisa]

Te, ahogy megértem, kovászra váltottál. Megkérdezheted miért? Ízlésben van különbség? A folyamat bonyolultsága alapján?

Vaszilisa, beszélhetek?

Az érett savanyú tésztán lévő kenyérnek nagyon kellemes íze van, részben összehasonlítva a kovászokkal - van ilyen kovász.
Miért? Mivel a régi tészta akkor keletkezik, amikor egy darab tésztát hagynak állni egy ideig, több napig a hűtőszekrényben, miközben erjedés közben ez olyan kovászos ízt és kenyérillatot kölcsönöz.

Miért könnyebb ez a tészta? Az egyszerűbb dolog az, hogy egy darab ilyen tésztát nem kell kovászként gyakran etetni. Csak annyit, hogy a régi tésztát dagasztáskor adják az újhoz. A tészta karbantartása egyszerű - és az eredmény kiváló

Dolgozom ezen a teszten:
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

[Rendszergazda]

RendszergazdaIgazad van, a régi teszt könnyebb. Hat hónapig búzakenyeret sütöttem rajta. De a rozskenyeret még kovászon kell sütni, különben nem éri el azt az illatot és ízt, amely a jó rozskenyérben rejlik.

[Rendszergazda]

RendszergazdaIgazad van, a régi teszt könnyebb. Hat hónapig búzakenyeret sütöttem rajta. De a rozskenyeret akkor is kovásszal kell sütni, különben nem éri el azt az aromát és ízt, amely a jó rozskenyérben rejlik.

Vaszilisa, itt, teljesen egyetértek veled - csak kovász!

Fent csak a kérdésre próbáltam választ adni: kovász és / vagy érett tészta - mi a különbség

Tatyana,

Vaszilisa, Tatiana, köszönöm a válaszokat

[barbariscka]

barbariscka, Már többször sütök, beleszerettem a kenyérbe, csak 400 g lisztből csak 60 g rozsban sütök. Már kétszer sütöttem (ezt is beleértve) nem tudom, hogy hívjam. Általában megkenem a régi tésztát, és az alján vékony csík marad, hozzáadok 10 ml vizet és 15 g lisztet, és egy darab tésztát dagasztok, 4-6 órán át áll az asztalon és a hűtőszekrény. Régi tészta vagy valami más
Nagyon szépen köszönjük!

Még mindig meleg, egyre hidegebb. Finom és illatos!

Irina, a lényeg az, hogy a kenyér finom és tetszik. Süssön az egészségére!

[barbariscka]

barbariscka, Nem fogom megunni a köszönetet az ilyen kenyérért. Szeretem őt és ennek a kenyérnek a készítésének folyamatát
Ma végleges próba a hűtőszekrényben. Kivettem, hogy felmelegedjen, csak 1 órát álltam, ránéztem és berohantam a hideg sütőbe, míg teljesen felmelegedett + 10 perc, majd csökkentettem a hőmérsékletet és további 35 percet. Először hideg sütőbe tettem, és jól esett.

Irina, nagyon örülök, hogy szereted ezt a kenyeret. Süss, ne félj kísérletezni. Érett tésztával sokféle kenyér süthető. Sok szerencsét!