Fagylalt története

A fagylalt nagyon ősi csemege. A legnépszerűbb desszert feltalálásának története Ázsia legősibb civilizációinak - Kínának és Mezopotámiának - idejébe nyúlik vissza. A fagylaltot Nagy Sándor, Napóleon és George Washington csodálta, többen egyszerre szabadalmaztatták.

jégkrém

Úgy gondolják, hogy a fagylalt története 5000 évre nyúlik vissza.

Kr. E. 3000-ben, Kína gazdag házaiban, halványan fagylaltra emlékeztető desszerteket kínáltak az asztalra - gazdag kínaiak hóban és jégben lakmároztak narancsszeletekkel, citrommal és gránátalma magokkal keverve. Tanggu kínai császár még a saját receptjével is előállt a jég és a tej keverékének elkészítésére. A recepteket és a tárolási módszereket titokban tartották, és csak a Kr. E. XI.

Egy másik ősi forrás, amely leírja a hűtött gyümölcslevek betakarítását, Salamon, Izrael királyának levelei. Az ókori arabok is átvették a fagylalt fogyasztásának hagyományát. Hűtött borokat, gyümölcsleveket és tejtermékeket is fogyasztottak az ókori görögök, utánuk pedig más civilizációk. A híres ókori orvos, Hippokratész is fagylaltot ajánlott az egészségfejlesztéshez.

Az ókor legnagyobb katonai vezetőjét, Nagy Sándort fagyival kedveskedtek indiai és perzsa hadjáratai során. Az ő idejében azzal az ötlettel álltak elő, hogy bogyókat fagyasszanak le a hóban. A rabszolgákat havazásra küldték a hegyekbe, és hogy ne olvadjon el, különleges váltóversenyeket szerveztek. Egyébként katonái ötletelték, hogy borral, mézzel és tejjel adják a vízhez gyümölcsöt.

A havat és a jeget az ókori Róma óta használják gyümölcsitalok készítéséhez. A híres olasz kulináris szakértő, Apicius "A kulináris művészetekről" című könyvében először megosztotta tapasztalatait az üdítők készítéséről.

A hideg desszertek Nero császár udvarában fejezték be az étkezést, aki elrendelte, hogy hozzon neki hegyi jeget és keverje össze gyümölcs adalékokkal. Korában (Kr. U. 1. század) a hűtött és édesített gyümölcsleveket már széles körben használták. Figyelemre méltó, hogy az előállításukhoz szükséges havat távoli alpesi gleccserekből szállították, és tágas jégpincéket építettek a hó hosszú távú tárolására.

Sok érdekes fagylaltörténet kapcsolódik a fagylalthoz. Például Kr. U. 780-ban e. Al Mahdi kalifának sikerült egy hegyi hóval megrakott tevekaravánt szállítani Mekkába. Egy másik nem kevésbé feltűnő tény, amelyet Nassiri-Khozrau perzsa utazó idézett, azt mondja, hogy Kr. U. 1040-ben. e. Szíria hegyvidéki régióiból minden nap hozatalt hoztak a kairói szultán asztalára italok és fagylaltok készítéséhez.

Nyilvánvaló, hogy a fagylaltot ott találták ki, ahol Kínához hasonlóan a fárasztó forró helyek együtt vannak a nulla alatti területekkel. Ez a kombináció jellemző a hegyvonulatokkal rendelkező déli országokra. Például Irán, ahol a hegyek a terület több mint felét elfoglalják.

Ismeretes, hogy az ókortól kezdve megtanulták racionálisan használni a jeget és a havat. A sivatagi területeken, ahol a hőmérséklet napközben elérheti a 40 ° C-ot, szükség volt valamilyen módon lehűlni az ételt, különben nagyon gyorsan romlott. Ehhez a perzsák megépítették az úgynevezett Yakkhchalokat - mély pincehelyiségeket, amelyek mennyezetét, falát és padlóját vastag hőszigetelő keverékréteg borította. Tartalmazott tojásfehérjét, homokot, agyagot, kecskeszőrt, hamu, mészet. Amikor ez az anyag kiszáradt, vízálló is lett. A hőveszteség minimalizálása érdekében a Yakkhchal bejárata északon, sötét, hűvös helyen volt.Az ilyen tárolókat jeges hótömbök töltötték meg a hegyekből. Fagylalt, faludeh - tészta, gyümölcs, pisztácia, rózsaszín vagy citrom szirup és finomra vágott jég keverékének - elkészítésére is használták őket.

Európa

Fagylalt Olaszországban

A híres utazó, Marco Polo a 14. század elején láthatóan ismét fagylaltot vezetett be az európaiak számára. Az ételt először a 14. század elején írták le az utazási folyóiratokban. A híres utazó, miután meglátogatta Kínát, annyira megszerette a fagylaltot, hogy hazatérve - Olaszországba - visszatérve nem habozott megosztani néhány elkészítési receptet a hazai szakácsokkal.

A legenda szerint Marco Polo keleti útjáról hozott egy finomság receptjét, amihez nem csak havat, hanem salétromot is használtak. És azóta a sörbetéhez hasonló étel minden bizonnyal szerepel az arisztokraták étlapján.

Ekkor került a fagylalt az intrika középpontjába: a szakácsok a legszigorúbb bizalommal tartották be a receptet, és avatatlanok számára annak gyártása csodáshoz hasonlított. Eleinte a jeget speciális zárt helyeken tárolták, és csak a királyi családok és a pápák számára szolgálták. Fokozatosan olcsóbbá vált a jégtermelés.

A modernhez legközelebb álló fagylalt receptje szintén Olaszországban született. Pontosabban Szicíliában. A Földközi-tenger legnagyobb szigetén minden megtalálható, ami egy hűsítő desszert elkészítéséhez szükséges. Először is - a cukornád, amely Európa más részein nem gyakori, és amelyből cukrot készítettek.

Az ókorból ismert édesítőszer - a méz a fagylalt készítéséhez nem túl alkalmas, mert amikor megfagy, kristályosodik (és erre csak nincs szükség, elegendő az a probléma, hogy a folyadék kristályokká alakul). Ezenkívül a baromfit és a szarvasmarhákat mindig Szicíliában nevelték, ami azt jelenti, hogy a tojás és a tej - a fagylaltos desszert fő összetevői - mindig kéznél voltak. De az egyik legfontosabb feltétel, hogy jég legyen (az Ibley, Nebrodi, Le Madonie hegyvonulatokon, a Peloritan-hegységben). A szicíliai jeget Olaszország egész területén szállították és Máltára exportálták. Végül e sziget lakói régóta bányászták a tengeri sót. Amíg nem találták ki a hűtőszekrényeket és az elektromos fagylaltkészítőket, ez nélkülözhetetlen volt.

Annak megértése érdekében, hogy miért van szükség sóra az édes ételek elkészítéséhez, meg kell magyarázni, hogy a fagylalt különbözik-e a többi hideg desszerttől - a fent említett perzsa faloudától vagy a fagyasztott tejtől - amelyből szibériai falvakban késsel kaparták le a forgácsot és ettek méz, lekvár vagy cukor.

A különbség a konzisztenciában van: a fagylalt, még ha diódarabokat, gyümölcsöket vagy süteményeket is tartalmaz, homogén, sima, krémes massza. Ilyen egységesség csak a hűtőanyag folyamatos keverésével érhető el, hogy kristályok ne képződjenek benne. A hűtést és a keverést nehéz összekapcsolni áram nélkül: a jég lassan olvad, és a fagylalt ugyanolyan lassan szilárdul meg. Folyamatosan kell keverni sok órán keresztül egymás után. A só viszont jóval gyorsabban olvad a jégben, ugyanakkor hőt vesz fel a környezetből, különösen a fagyasztásra szánt keverékből.

Tehát itt van a legegyszerűbb fagylaltgyártási technológia, amelyet több évszázadon át sikeresen alkalmaztak: egy jéggel és sóval töltött edénybe egy összetevőket tartalmazó edényt tettek, és a tejmasszát felverték. Az olvadt vizet rendszeresen új jég és egy adag só hozzáadásával leeresztettük. Pár óra múlva elkészült a desszert.

Azonban minden titok előbb-utóbb kiderül. Így történt, amikor az ifjú Catherine de 'Medici, miután feleségül vette II. Henrik francia királyt, Olaszországból Franciaországba hozta séfjét - a híres Bentalentit, a fagylalt és üdítőitalok elismert tekintélyét.

Először 1533. október 28-án kezelte a fagylaltot a 14 éves menyasszony, Catherine de Medici esküvőjének tiszteletére rendezett lakomán, akit leginkább Alexandre Dumas apja "Margot királynő" című regényéről ismertek. A fagylalt gyümölcsökkel töltött jéggolyókból állt. A jövőben a Medici gyakran kezdte vendégül látni őket a gálavacsorákon, és fiával III. Henriket kényeztette.

Az új desszert azonnal elnyerte a francia udvar szimpátiáját. A király tanácsadói még azt is követelték, hogy az olaszok fagylaltot készítsenek jelenlétükben, és miután megismerték a folyamatot, úgy döntöttek, hogy a technológiát és a receptet államtitoknak tekintik, amelyet megfelelően védeni kell, különösen a közemberektől.

A versailles-i fagylalt meglehetősen gyorsan a francia nemesek birtokaira vándorolt ​​- annak ellenére, hogy az államtitoknak tartott recept nyilvánosságra hozatalának szigorúbb tilalma volt.

Azóta a francia bíróságon számtalan mennyiségben fogyasztottak fagylaltot. Még egy olyan ínyenc, mint XIV. Lajos sem utasította vissza. 1649-ben Gerard Tissain francia kulináris szakértő előállította a fagyasztott vaníliás krém eredeti receptjét - tejből és tejszínből. Az újdonságot "nápolyi fagylaltnak" hívták. Ezt követően a jégdesszert receptjét folyamatosan frissítették.

1625-ben Catherine de Medici unokája, Henrietta Maria feleségül vette I. Károly angol királyt, aki a francia hercegnővel együtt személyes séfjével és Gerard Tissain cukrászdával érkezett Angliába, aki ismerte a fagylaltkészítés számos titkát. Figyelemre méltó, hogy Thiessein csak I. Károly 1649-es kivégzése után merte megosztani "titkait". Tehát Anglia elsajátította a jégkrémkészítés titkait is.

Ennek a desszertnek számos új változatát találták ki Franciaországban Anne osztrák királynő uralkodása alatt. Egyszer a fia, XIV. Tiszteletére rendezett egyik banketten minden vendégnek egy aranyozott pohárban strucctojást kínáltak, ami valójában finom fagylaltnak bizonyult.

Ennek a finomságnak a receptjei nyilvánvalóan a 18. században érkeztek Amerikába, az angol telepesekkel együtt. Azokban az években a Maryland kormányzó, William Blade által rendezett fogadáson a vendégeket popsikkel és üdítőkkel kedveskedtek. Sok amerikai elnök is kedvelte a hideg desszertet, például George Washington, aki személyesen készített fagylaltot a Vernon-hegy szélén lévő tanyáján.

Az új világba érkező kulináris vállalkozó, Philip Lenzi, még a New York-i újságokban is hirdette, hogy különféle édességek, köztük fagylalt receptjeit hozta Londonból, és hamarosan az új csemege sok rajongója megjelent a lakosság körében. Amerikai keleti partvidék.

A fagylalt pedig általánosan elérhetővé vált az olaszok vállalkozó szellemének köszönhetően. 1660-ban Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) megnyitotta az első fagyizót Párizsban a Comédie Française színházzal szemben. Szülőföldjén, Palermóban halász volt. Franciaországban úgy döntött, hogy szerencsét próbál az "édes" mezőnyben, különösen azért, mert nagyapjától örökölt egy fagylaltgépet. Amennyire meg lehet ítélni, primitív eszköz volt: két serpenyő, egymásba illesztve, a felső fedélhez keverőlapátos fogantyú volt rögzítve.

1782-ben ez a franciaul Prokop névre keresztelt kávézó akár nyolcvan fagylaltot kínált az ügyfeleknek. Az intézmény a mai napig virágzik.

Ez az "orosz" nevű kávézó ma is létezik. Megmaradt egy régi menü is, ahol elolvashatja, hogy ennek az intézménynek a falai között mit főztek a 18. században: „fagyasztott vizek” különféle szirupokkal (látszólag valami olyasvalamivel, mint a modern olasz granita), hideg bogyósorbetával, popsikkel. A Prokop kávézó népszerűségét az is hozzátette, hogy a tulajdonos sok olyan finomságért kapott királyi szabadalmat, amelyeket csak ott szolgáltak fel.Ennek eredményeként a 18. és 19. század számos híres alakja látogatott el a kávézóba: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napóleon Bonaparte a Prokop kávézó törzsvendégei között volt. Annyira kedvelte a jeges édességeket, hogy még Szent Helena szigetére száműzve is berendezést rendelt magának az elkészítéséhez, amelyet az együttérző angol nő nem késett elküldeni neki.

Folytatás:

Coltelli sok követőre talált: hamarosan kis fagylaltra szakosodott éttermek töltötték be egész Párizst. Különösen sokan voltak a Palais Royal negyedben. És már 1676-ban 250 párizsi cukrász egyesült a fagylaltkészítők társaságában, ezekben az években egész évben elkezdtek fagylaltot gyártani.

Napóleon III (1852 - 1870) alatt csészében fagylaltot és fagylaltot először Párizsban állítottak elő (a híres fagylalt állítólag a francia Plobier-les-Bem városból származik), Olaszországban - a leghihetetlenebb keverés nagy szerelmesei termékekből válogatott fagylaltot állítottak elő gyümölcsök, diófélék, likőr, süteménydarabok és még virágok hozzáadásával, Ausztriában - jeges kávét és csokoládéfagylaltot. Ekkor fagyasztott tejszínhab, apróra vágott mandulával és maraschinóval keverve, leveles fagylalt eperrel és reszelt kupola alakú csokoládé jelenik meg. Az ünnepre készített új fagylaltokat gyorsan átvették a tömegtermelésben.

Tehát az 1866-os párizsi kínai misszió egyik fogadásán új desszertet javasoltak - kívül forró omlettet, belül pedig gyömbéres fagylaltot. Ez volt az úgynevezett "meglepetés omlett", amelyet német szakácsok fejlesztettek ki. Csak sejteni tudjuk, hány eredeti, sőt egyedi fagylalt recept született az emberi zsenialitás találékonyságával. Sajnos a történelem sokukról hallgat.

Oroszország

Oroszországban az emberek már régóta használják a saját fagylaltfajtájukat, mivel a hideg télben nem volt hiány a finomságok fagyasztására szolgáló "hűtőközegből". Visszatérve a kijevi Ruszba, finomra szeletelt fagyasztott tejet szolgáltunk fel. Szibériai falvakban a mai napig a háziasszonyok úgy tartják a tejet, hogy csészealjakba fagyasztják és ... a jeget halomba rakják. Sok faluban fagyasztott túró, tejföl, mazsola és cukor keverékét készítették a farsangi búcsú számára.

Az "európai" változatban a fagylalt a 18. század közepén jelent meg hazánkban, és azonnal nagy népszerűségre tett szert. Tehát Litta gróf, a Máltai Rend oroszországi küldötte, aki később orosz állampolgárságot nyert, gyakorlatilag egy fagylaltot evett. Azt mondják, hogy még halála előtt, miután úrvacsorát kapott, elrendelte, hogy tíz adag legjobb fagylaltot tálaljon neki: "Ez nem a paradicsomban fog megtörténni."

A fagylaltot nemcsak az egyszerű emberek körében szerették, hanem III. Péter és II. Katalin udvarán is széles körben képviseltette magát az étlapon. A fagylalt előállításának technológiája azokban a napokban meglehetősen primitív volt, és lehetővé tette kis mennyiségű termék előállítását.

A 19. századi emlékekben lelkes visszaemlékezéseket találhatunk arról a hatásról, amelyet a Vezúv a Mont Blanc-i desszerten gyakorolt ​​a nyilvánosságra (fagylaltot öntöttek rummal vagy pálinkával és felgyújtottak), vagy egy jégből készült ősi templom színes romjaira különböző színű krém. Ezeket a remekeket megalkotva a cukrászok sok órán át fáztak a hidegben, a finomságok pedig néhány percig „éltek”, mivel azonnal olvadni kezdtek a kályhák és gyertyák hőjétől.

Csak a 19. században jelent meg Oroszországban az első fagylaltgép. ipari fagylalttermelés hazánkban csak a század 30-as évek elején született.

Ipari mérleg

A kézzel készített fagylalt nem volt olcsó, ezért hozzáférhetetlen. A finomság iránti szenvedély néha valóságos tragédiákhoz vezetett. Például 1883-ban egy baptista fesztiválon az amerikai Camden városban 59 embert mérgezett halálra fagylalt. Igaz, nem közönséges fagylalt volt, hanem ... újrafelhasználható.

Végül is mindenki élvezni akarta az édességet, de nem sokan engedhették meg maguknak.Így jelentek meg olyan találmányok, mint a Smith's Cotton Ice Cream, egy vattakúp vagy a Brown's Methodist Ice Cream, egy gumikúp. A trükk az volt, hogy egy kis édesített tejet szórtak a kúpra, és megnyalták, úgy tettek, mintha valódi fagylaltot tartanának. A szomorú mérgezésről beszámoló New York Times szerint a szerencsétlen baptisták nem jöttek rá, és tisztára rágták a fagylalt utánzatot.

Kezdetben a fagylaltgyártás a természetes jég és hó használatán alapult, így az emberiség folyamatosan függött a természet szeszélyeitől. De a mindenütt jelen lévő technológiai fejlődés fokozatosan átalakította a fagylalt előállítását, átalakítva azt a gazdag szalonok finom finomságából mindenki számára elérhető termékké. A levéltári anyagok lehetővé teszik a fagylaltgyártás területén a felfedezések időrendjének helyreállítását. Ma ismertté vált, hogy már 1525-ben egy apilia cimari orvos írt a salétrom hűtő hatásáról. A fagylalt gyártása viszonylag nagy mennyiségben azonban csak a jég előállításának és tárolásának kellően hatékony módszereinek, hűtőberendezések és keverőkkel és zúzóval ellátott gépek bevezetését követően vált lehetővé.

1834-ben az amerikai John Perkin szabadalmaztatta az éter kompresszorberendezésben való felhasználásának gondolatát. Tíz évvel később az angol Thomas Masters szabadalmat kapott egy fagylaltgépre, amely ónkancsó volt egy forgó, háromlapátos spatulával, amelyet jég, hó, vagy ezek egyikének keveréke sóval, ammóniumsókkal, nitráttal, ammóniummal nitrátok vagy kalcium-klorid. A szabadalmi leírás szerint a Masters gép egyszerre hűthet, valamint fagyhat és fagyizhat.

1843-ban az angol Nancy Johnson feltalált egy kézi fagylaltkészítőt és szabadalmaztatta azt. Nancy Johnson 1846-ban feltalálta a kézi fagyasztót fagylalt készítéséhez, de nem volt elég pénze új berendezések gyártásának megszervezésére. A szabadalmat el kellett adni az amerikaiaknak. 1851-ben megnyílt az első gyár Baltimore-ban, és elkészült az első kereskedelmi adag fagylalt. És több mint 150 éve a receptek és technológiák fejlesztésének folyamata egyetlen napig sem áll le.

Nancy Johnson által 1843-ban kitalált, kézzel készített fagylaltfagyasztó

1848-ban két fagylaltgépet szabadalmaztattak az USA-ban. Az egyik egy két koncentrikus hengerből álló eszközből állt, amelyek egyikét hűtőközeggel töltötték meg. 1860-ban Ferdinand Carré létrehozta a világ első abszorpciós hűtőgépét, amely folyékony és szilárd abszorbenssel működik. Négy évvel később a Carré fejlesztette a kompressziós gépet, amely először használt új hűtőközeget, ammóniát.

A fagyasztók sorozatgyártását a 19. század második felében kezdte Jacob Fussell Baltimore-ban. Kicsit később hűtőgépeket találtak ki, kifejlesztették a jég előállításának és tárolásának módszereit, amelyek lehetővé tették a munka intenzitásának és következésképpen a fagylalt költségének jelentős csökkentését. 1904-ben pedig St. Louis adott otthont egy nemzetközi fagylaltkiállításnak, amely bemutatta az első gofriscsésze-gépet.

Így az ipari fagylaltgyártás technikáját és technológiáját folyamatosan fejlesztették. Számos országban szakosodott cégeket kezdtek létrehozni a fagylalt előállításához szükséges gépek és berendezések gyártására, amely a városi kávézók általános tulajdonságává vált. De ennek a közönséges jelenségnek a hátterében a hűtési folyamatok tanulmányozásának gyors tudományos fejlődése állt. Ő engedélyezte néhány cég számára, hogy elsajátítsa a fagylalt ipari előállításához szükséges gépek és berendezések gyártását.

1919-ben Christian Nilsson iowai tanárnő receptet és technológiát dolgozott ki egy új típusú - csokoládéval öntve - fagylalt előállítására, majd 1922. január 24-én szabadalmat kapott a híres popsicle - mázas jégre. krém egy bottal.Nelson termékeit városokba terelte és eladta, miközben filmet mutatott az eszkimókról. Az újdonságot először "eszkimó pite" -nek - "eszkimó-pite" -nek hívták, de ezt a szót nagyon gyorsan rövidítették egyszerűen "eszkimó" -ra.

Az amerikaiak körében a "popsicle" gyártásában elért bajnokságot azonban a franciák vitatják meg.

Az első üveges fagylaltot 1921-ben az iowai Christian Nelsen találta fel, és társa, Stover adta neki a nevet - "eszkimó-pite", vagyis eszkimó pite. 1979-ben a francia "Gervais" cég még a 60. évfordulót az "eszkimó". A 20. század elejéig a Gervais sajtok gyártására szakosodott, míg egyik alapítója, Charles Gervais megkóstolta Amerikában a népszerű popsicle-eket. Miután visszatért Franciaországba, az az ötlete támadt, hogy a fagylaltot csokimázzal borítsa be, és egy botra "ragassza". Francia források szerint a "popsicle" név véletlenül keletkezett. Az egyik párizsi moziban, ahol Gervais értékesítette édes termékeit, filmet vetítettek az eszkimók életéről. És mivel azokban a napokban a mozik repertoárja meglehetősen ritkán változott, az egyik szellemes néző, aki többször nézett filmet az eszkimókról, és ez idő alatt egy tucat adag fagylaltot fogyasztott csokoládéban, eszkimónak nevezte.

Így az ipari fagylaltgyártás technikáját és technológiáját folyamatosan fejlesztették. Számos országban szakosodott cégeket kezdtek létrehozni a fagylalt előállításához szükséges gépek és berendezések gyártására, amely a városi kávézók általános tulajdonságává vált. De ennek a közönséges jelenségnek a hátterében a hűtési folyamatok tanulmányozásának gyors tudományos fejlődése állt. Ő volt az, aki elsajátította a fagylalt ipari előállításához szükséges gépek és berendezések gyártását.

Az ünnepekre szabott új fajták gyorsan tömegtermeléssé váltak, különösen az Egyesült Államokban. Az első fagylaltgyárat Baltimore-ban alapították, de nagyon hamar ilyen gyárak jelentek meg New Yorkban, Washingtonban és Chicagóban.

Modernség

N. Chernyshov "Novgorodi fagylalt", 1928

Manapság a fagylalt határozottan meghódította az emberek ízlését szerte a világon, és szinte minden élelmiszerboltban értékesítik. A szakácsok több ezer fagylalt receptet készítettek!

N. Chernyshov "Novgorodi fagylalt", 1928

És ezért a vevőért folytatott küzdelem nem az életért, hanem a halálért folyik. A legjobb és legdrágább fajták elit természetes termékekből készülnek, a legmodernebb technológiák alapján. Az ilyen fagylalt minőségét legalább az alapján lehet megítélni, hogy tartósítószerek nélkül hűtőszekrényben -20oС hőmérsékleten akár két és fél évig is tárolható.

A fogyasztói kereslet kielégítése érdekében a világpiaci vezetők évente frissítik választékukat, bár már több ezer név van a jégművészeteknél. Az elmúlt évek slágerei közé tartozik a diós fagylalt, a zöld teából készült fagylalt, az erdei gyógynövényekkel készült fagylalt. Nem is említve a ribizlit, a szedret, az ananászt, az élő joghurtokon alapuló különleges fajtákat ... Nem lehet mindent felsorolni.

És puha fagylalt - brit tudósok (akiknek csoportjába a fiatal Margaret Thatcher is beletartozott) feltaláltak egy módszert, amelyben kétszer annyi levegőt adnak a fagyihoz, és "lágy" fagylaltot kap!

Az 1990-es években magasabb minőségű vastagabb fagylaltot vezettek be. Ebbe a kategóriába tartoznak a Ben és Jerry's, a Beechdean és a Haagen-Dazs. Egyébként Ruben Mattus még 1960-ban feltalálta a fagylaltját, és Haagen-Daz-nak nevezte, mert dánul hangzik.

Melyiket válasszuk?

Valójában minden fagylalt tej, esetleg tejszín, cukor, néha tojás, gyakran gyümölcslevek, különféle gyümölcsök vagy zöldségek (Japánban még halak és tenger gyümölcsei), valamint aromák és különféle adalékanyagok, például dió keverékéből készült hűtött, felvert emulzió. vagy karamelladarabok.

Az előállítási módtól függően a fagylalt ízesíthető, puha és házi készítésű. Az 5–7oС hőmérsékletű puha éttermekben és kávézókban speciális berendezések segítségével készül.Azonnal meg kell ennie, a jövőben ilyen desszerteket nem készítenek. Úgy néz ki, mint egy krém.

Fűszerezett fagylalt - ipari. Több csoportra oszlik - a fő termék és a töltőanyag típusa, valamint a csomagolás szerint. A "tej" csoport fő képviselői - tej, tejszín és fagylalt - zsírtartalmukban különböznek egymástól.

Más csoportok a gyümölcs és a bogyó, vagy a gyümölcs és aromás. Vannak úgynevezett amatőr, vagy házi készítésű típusok is - tej alapú, gyümölcs, tej-gyümölcs, többrétegű, tojásfehérjével és még cukrászati ​​zsírral is.

Most a konkrét számokat. A legzsírosabb fagylalt a jégkrém, zsírtartalma átlagosan 12-15%.

Nevét a francia Plombier városról kapta, ahol állítólag kitalálták. Állítólag - mert Franciaországban a fagylaltot angol mandulakrémből készítik, tejszínhab és kandírozott gyümölcs hozzáadásával, cseresznye vodkával. Természetesen van egy egyszerűbb jégkrémünk, de mégis - a legzsírosabb és a legkalórikusabb fagylalt.

Ezután - krémes, zsírtartalma 8-10%, majd - tejtermék, amelyben még kevesebb a zsír, csak 2,8-3,5%. A gyümölcs- és bogyósfagylaltban és a gyümölcsjégben nincs tejzsír, mert ezek friss és fagyasztott gyümölcsökből és bogyókból, burgonyapüréből, természetes gyümölcslevekből, lekvárból és lekvárokból készülnek.

És természetesen minden fogyasztót érdekel a fagylalt minősége. És ez közvetlenül függ az értékétől.

Először is, mert az igazi, nem porított, friss és jó minőségű krém, a különféle bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, csokoládé és egyéb természetes összetevők mindig többe kerülnek, mint a félkész termékek, a koncentrátumok és a színezékek. Másodszor, az eredeti termék minőségének fenntartását lehetővé tevő berendezések szintén drága örömök, amelyekhez a kis cégek nem férhetnek hozzá.

Béke legyen veletek, pékek!
A Szovjetunió első fagylaltgyárának építését 1932-ben kezdték meg. 1936-ban Anastas Mikoyan, a Szovjetunió élelmezésügyi népbiztosa utasítást adott ki, amely kimondta: "A fagylaltot tömeges élelmiszer-termékké lehet és lehet készíteni, megfizethető áron előállítva ...".

1937. november 4-én pedig az akkori legmodernebb amerikai felszereléssel felszerelt vállalkozásban gyártották az első szovjet fagylaltot, amelyet Mikoyan hozott az Egyesült Államokból. Dicsőségét a GOST 117-41 "Fagylalt, fagylaltkrém, gyümölcs és bogyó, aromás" határozta meg, amelyet 1941. március 12-én vezettek be és amelyet a világ egyik legszigorúbb szabványának nevezhetünk. A hazai fagylalt tartósítószerek használata nélkül készült, ezért finom és környezetbarát volt. Ezenkívül csészék, brikettek és popsikerek egész országban ugyanazon technológiával készültek, és csak tejzsírokat tartalmaztak.

A fagylaltot azonban 1966 óta nem az állami szabvány, hanem a köztársaságok közötti műszaki feltételek, 1980-tól pedig az ipari szabvány szerint kezdték gyártani. A 70-es években a vállalkozások gyakorlatilag felhagytak a stabilizátor agar-agar és agaroid kiosztásával, és ez nem volt a legjobb hatással a termék konzisztenciájára és kiszerelésére. Ennek ellenére a fagylalt még mindig ízletes volt, mert a minőségét 100 pontos rendszeren keresztül ellenőrizték (fokozatossággal a "prémium" és az "extra" osztályozására). Szigorú ellenőrzést gyakorolt ​​az Állami Kereskedelmi Felügyelet, a Gosstandart, valamint az Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyelet szervei is.

A szovjet hűtőművek fagylalttermelésének mennyisége elérte az évi 450 ezer tonnát. A szovjet fagylaltot nemcsak hazánkban, hanem külföldön is szerették: évente 2 ezer tonna hideg finomságot exportáltak.

Fagylaltunk végének kezdete egybeesett Gorbacsov peresztrojka kezdetével. 1986-ban a "levegővel dúsított tejtermék" minőségének 100 pontos értékelését kizárták a technológiai utasításból (ez a "jégkrém" szakkifejezés magyarázata). 1990 óta pedig a TU (műszaki előírások) szerint gyártanak fagylaltot. Ugyanakkor Oroszországban importált fagylalt áramlott fényes csomagolásban, de messze nem a legjobb minőségű. Évente akár 42 ezer tonna fagylalt érkezett az orosz piacra Európából, elsősorban Lengyelországból.Bizonyára ez egy lengyel ersatz, sok orosz még emlékszik. Semmi köze nem volt a megszokott fagylalthoz, és tiszta "kémiai" íze volt. Ekkor a tejsavó a tejtermékben jelent meg a tej helyett, az állati olajat repce-, pálma- és szójaolajjal helyettesítették. A Fagylalt- és Fagyasztott Élelmiszer-gyártók Szövetsége szerint ma Oroszországban a gyártók 80% -a (300-ból 240) növényi alapanyagokból készít fagylaltot. Az új típusú fagylaltok között sűrített tej, színezékek, emulgeálószerek és stabilizátorok is megjelennek. Általában csak az igazi "szovjet" fagylalt ízéről maradtak emlékek ...


Így nézett ki egy igazi szovjet fagylalt.
A felső címke lehetővé teszi, hogy felismerje ezerből, és a puha ropogós üveget mindig az azt választó vásárlók ujjai nyomják be. És senki sem vetette meg ...

Béke legyen veletek, pékek!