A rozskrém kenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

[Kassandra64]

kedves Kassandra64
Ebben a receptben a kenyér teteje nagyon kritikus a liszt + száraz étel / víz (vagy helyettesítői) arányához képest, a liszt nedvessége is befolyásolja. Számolja ki ezt az arányt pontosabban az eredeti receptben, és vegye figyelembe sütés közben.
Szerintem minden rendben lesz.
Egyébként a korábbi kérdéseddel kapcsolatban. Ennek a kenyérnek a sütésénél egyáltalán nem használok sem panifarint, sem agramot, a kovászom "örök kovász". Az egyetlen dolog, hogy városunk híján maláta nélkül száraz kvasat használok. De én magam akarok kísérletezni maláta készítéssel. Van ilyen tapasztalat az interneten.
Fotó a kenyér módosításáról a 132. válaszban és a recept a 134-ben.

[al_rd]

al_rd, Köszönöm.
Kicsit kiszámoltam, ahogy pontosan tudtam. A probléma valószínűleg az, hogy nehéz pontosan kiszámolni a kovászban lévő folyékony és szárazanyag mennyiségét (rozsliszt + erjesztett joghurt + víz + egy kis élesztő), van hozzávetőleges arány is.
De mégis: ha a tető ilyen kúpos "fossa", akkor kevés vagy sok vizet jelent? Csökkenteni?
Vagy talán magában a kenyérkészítőben van a probléma? Az a helyzet, hogy a tésztagyúrásom nem ugyanúgy néz ki, mint a videóban Vanya28, bár a sűrűség és a szín körülbelül azonos, sőt kissé vastagabb is. A lapocka a tészta belsejében mozog, nyilván gyúrja a belső, alsó réteget, de a felületén, különösen a széleken, szinte semmiféle mozgás nem látszik, csak egy közepes mozgás.

[Kassandra64]

kedves Kassandra64
Bocs, most szabadságon vagyok, és nem mindig vagyok hozzáférhető az internethez, ezért késéssel válaszolok.
Ha depresszió van, az sok folyadékot jelent. Az Admin nagyon jól leírta, hogyan lehet kiszámítani a kovász folyadékmennyiségét. Ne feledje, hogyan kezdte el elkészíteni a kovászt - mennyi volt a folyadék - és hány száraz összetevőt, és számítsa ki mindkettő hány százalékát (vagy arányát). Ez a "forrásod" - utána nyomon követheted, hogyan etetted és mit (milyen arányban), majd kiszámolhatod, mennyi folyékony és száraz komponens van az önindítójában. Megkönnyítettem - amikor elkezdtem a kovászt, 50x50 lisztet és tejsavót vettem. Ennek eredménye az úgynevezett 100% -os kovász. És igyekeztem ugyanabban az arányban etetni, hogy 100% maradjon. Ez egyenlő mennyiségű kovász + liszt + víz. sokkal könnyebb vele dolgozni a receptben - azaz például 300gr. a kovász 150g-ot jelent. száraz hozzávalókat és 150g. folyékony. Igaz, nem volt savó, és vízre váltottam - így az önindítóm fokozatosan a tejsavból „örökké” vált.
A gyúrásról pedig ezt észre kellett volna vennie Vanya28 szilikon lapátjával folyamatosan nyomja a kigyúrt tésztát a mozgó evezőhöz.
Több tésztám van, ezért intenzívebben kell dolgoznom egy spatulával, és állandóan a gyúrás történik. De csak akkora kenyeret készítek, mert hetente többször nem tudom megsütni. És most csak azt eszik (a túlsúly ellen küzdenek). De azt is gondolom, hogy újraszámolom a receptemet 1 kg tömeg szerint - ez nagyon nehéz egy kenyérkészítő számára.

[al_rd]

al_rd, nos, nekem is van 50/50 kovászom, de nem tömeg szerint, hanem térfogat szerint. Tehát levonom - teljes mértékben összhangban az ajánlásokkal Vanya28, amely szerint elkészítettem a kovászt - 200 ml folyadék és 70 g liszt. Ugyanazt táplálom. Ma sütés közben megpróbálom kicsit csökkenteni a vízmennyiséget.

És ugyanúgy használok szilikon spatulát, mint Vanya28... De a tésztát másként gyúrják.

Nos, többet csak a tételének megnézésével lehet mondani. Lehet, hogy különböző méretű és alakú a lapocka. Általában a tésztát is folyamatosan nyomja a spatulához, hogy mindent összegyúrjanak.

[Vanya28]

Vanya28, köszönöm a receptet és számos pontosítást.
Tegnap tettem a kovászt,
...
A kenyér azonban emelkedett, véleményem szerint nem elég, a kupola nem működött, és a sütés utolsó fél órájában a tető is beomlott, lyuk keletkezett középen ...

A tészta bizonyítása normális.
50 ml-rel csökkentjük a víz mennyiségét. és nézze meg, hogyan gyúrják a tésztát.
Ha a tésztát nem gyúrták hozzá, adjon hozzá 20 ml vizet.
Siker és írjon az eredményről.

...
És ugyanúgy használok szilikon spatulát ...
De a tésztát másként gyúrják.

A tészta gyúrása más a kovász használata miatt, amely már tartalmaz vizet, és minden nem történik olyan egyenletesen, mint a száraz alapanyagoknál. Nem félelmetes. Ne felejtse el a tésztát a keverőhöz nyomni.
Írja meg más felhasználóknak, hogyan kell sütni ezt a kenyeret Severin kenyérgyártójának.

Írja meg más felhasználóknak, hogyan kell sütni ezt a kenyeret Severin kenyérgyártójának.

A kenyérsütőmben nagyon egyszerűen:
első mód 10 - "Könnyű tészta" (30 perc dagasztás, 60 perc kelés).

A végén, vagyis a hangjelzés után bekapcsolom a 12-es "Sütés" módot. Valójában 60 percig tart, de az indítás után 30 percig kétszer megnyomom a "Start" gombot (vagyis leállítom a programot, és újraindítom). Kiderül 1 óra 30 perc.

Valójában a rozskenyér sütéséről: a második alkalommal még rosszabbul alakult :-( Csökkentettem a vízmennyiséget, de a tető még jobban beomlott, több helyen megrepedt, és a morzsa elmaradt a kéreg mögött: mind alul, mind pedig a teteje. Általában úgy döntöttem, hogy várok csomagokat az online áruházból, és az "Agram" -al sütök, és nem házi kovászsal. Úgy tűnik, hogy az elkészítés során valamit elrontottam az adagolásban.

...
másodszor még rosszabbul alakult :-( Csökkentettem a vízmennyiséget, de a tető még jobban beomlott, több helyen megrepedt,
...

A következőket kell tennie:
1. Nehéz előre kitalálni a kovász aktivitását (milyen gyorsan emeli meg a tésztát). A következőképpen járunk el. Megmérjük a vödör magasságát. Gyúrást hajtunk végre, az emelés előtt megmérjük a kapott tésztatérfogatot. Várjuk a tészta térfogatának kb. 1,8-2,0-szeres növekedését, de nem többet, és váltsunk sütésre. A tészta emelkedési magasságának szabályozása úgy történhet, hogy a fedelet 1 másodpercig nem emeli tovább, különben a tészta leülepszik.
2. Hagyjuk a vízmennyiséget, mivel első alkalommal feltételeztem, hogy a tészta felszaporodása túl magas, és a fedele kinyílik, mivel a morzsa a fotón normális. Ha ismét nem következik be a kéreg nagy meghibásodása, akkor 20-30 ml-rel csökkentjük a vizet, amíg minden nem sikerül.
3. A sütés első 40 percében ne emelje fel a fedelet, ez is tönkreteheti a kenyér „tetejét”.
4. Mindent leírunk, ez segít a korrekciók egyszerű végrehajtásában.
5. Kiváló eredményre várunk.

Vanya28, és felemeltem a fedelet !!! Sőt, ismételten és hosszú ideig. Talán ez az oka?
Minden, legközelebb, nem, nem.

Általában úgy döntöttem, hogy megvárom a csomagot az online áruházból, és az "Agram" -al sütök, és nem házi kovásszal. Nyilvánvalóan valamit elrontottam az adagolás során, amikor elkészítettem.

És ma csak teljesen tésztát tettem, helyettesítve az élesztőt vele. Annak ellenére, hogy folyamatosan felemelte a fedelet, a kupola meglehetősen leesett. A tésztát "pizza" üzemmódban gyúrtam, majd beállítottam a "gluténmentes" programot - 15 percig gyúrtam, majd 60 percig próbáltam, majd kikapcsoltam a sütőt és figyeltem a kenyér kelését (gyakran fel kellett nyitnom a fedelet ). Ennek eredményeként további 2 óra elteltével majdnem kétszer emelkedett, és abbahagyta a mászást. Vártam még egy órát (mivel még nem ismerem a kovászomat, harmadszor sütöm, és először rozssal) és rátettem sütésre, de úgy döntöttem, hogy kissé lerövidítem az időt - 1 óra 10 percre.
Most a kenyér lehűl. Holnap reggel felvágom, megpróbálom lefektetni a történteket.

és ezt vágják:

vakuval fényképezett, így a fénykép szürkébb. Valójában nagyon szép barna rozs színű.

[Pirogok]

A Vanya28 valószínűleg azt jelentette, hogy a Panasonicban a program nem indul el azonnal, és meg kell várni, amíg az érzékelő lehűl.Ha a sütő lehetővé teszi a sütés azonnali bekapcsolását, akkor ezekre a manipulációkra nincs szükség.

Pirogok, a kályhámban (mint a legtöbb másnál) az is lehetetlen, hogy azonnal elindítsunk egy új programot az előző vége után, ez érthető. A kályha körülbelül 20 percig hűljön le, ahogyan az utasítás mondja. Tehát pontosan értem, mire gondolok Vanya28... De ha a váltás nem a program vége után történik, hanem a vége előtt, akkor lehetséges - IMHO, bármilyen kályhán. Még ebben a szálban is írtak róla. Igen, és én is kicsit magasabbra írtam a választ Vanya28hogy másfél órás sütést érek el így: 1 órára bekapcsolom a "Sütés" programot, és amikor eltelt 30 perc, kikapcsolom és újra bekapcsolom. Ugyanezt nem 30, hanem 35, 40 és annyi perc elteltével lehet megtenni. Ezért lepett meg azon az ajánláson, hogy fejezzem be a programot, majd jéggel "csalogassam" a kenyérkészítőt.

Most a kenyér lehűl. Holnap reggel felvágom, megpróbálom lefektetni a történteket.

Alig várja hogy!

Ha kiderül, hogy megnő a sütési idő, akkor egyértelmű, hogy az automatika megtévesztéséhez nincs szükség jégre.

Kassandra64, azt hiszem, hogy már jó úton jársz, és kitaláltad, mire kell figyelni.
Várjuk az eredményt.
Pirogok, sokaknak nehézséget okoz a kovász használata.
Írja le saját összetételét és elkészítési módját, valamint azt, hogy mennyi kovász került a receptbe.

Van "örök" kovászom Lukától (50/50 rozslisztes kútvíz), de utoljára joghurttal etettem (hűtőben maradt, de kár kidobni). Nagyon tetszett neki, jól mászott.
A kovász vegyes formájába 9 evőkanálot tettem tetejével (nem kímélve). Ennek eredményeként 500 g kovász volt (speciálisan megmért) - 300 g liszt, csak 100 ml víz malátához, a többi a recept szerint ... hazudok, 1 evőkanálot is adtam hozzá. l. napraforgóolaj. Egyáltalán nem adtam hozzá remegést.
Először 15 percig gyúrtam "pizzán", majd "gluténmentes" üzemmódra váltottam - 15 percig kevertem, 60 percig pároltam. majd kikapcsolta a kályhát és további 2 órára (összesen 3-ra) tette. Körülbelül 2-szer emelkedett. De hibáztam - gyakran sokáig kinyitottam a fedelet. Ennek eredményeként a 3. órás korrekció után vártam még, de a tető elkezdett lemenni, és 1 órán keresztül 10 percig bekapcsoltam a sütést.
A kenyér megsült, finoman porózus lett. Nekünk tetszett :)
Egyébként amikor megsütöttem az első rozskenyeremet, nem volt maláta, de volt kovászos sör. Maláta helyett kenyérbe tettem, de ugyanabban az proporcióban nem is csökkentettem a vizet (akkor a kályha egy hetes volt, még nem ismertem az összes finomságot). Ennek eredményeként a kenyér nagyon jól emelkedett és nagyon porózus volt. Igaz, a sörlé édes, ezt figyelembe kell venni :)
Tehát, ha nem működik malátával, és van lehetőség cserélni sörre, akkor kipróbálhatja, mindenképpen ki kell, hogy menjen.

A recept csodálatos! Köszönöm!
Mulinexben gyúrva, kemencében megsütve.
Valóban, finom. Bár előtte a Mulinex webhelyének receptje alapján készítettem Borodinsky-t (a második fotón), aromásabbnak bizonyult, mint egy igazi Borodinsky, de több adalékot is tartalmaz.
Ki kell próbálnom pudingját adalékokkal (méz, koriander), majd összehasonlítom. De jó magában.

Mulinexben gyúrva, kemencében megsütve.

Mit, vi_kon, mit véd az Isten? De mi van a sütés kiterjesztésével ...

Bár előtte a Mulinex webhelyének receptje szerint készítette Borodinsky-t

Szükséges lesz a pudingot adalékokkal (méz, koriander) kipróbálni, majd összehasonlítani.

Túl sok folyadék és a kenyér hosszabb ideig süthető

Ha a VANYA28 receptben a vizet 50-70 ml-rel csökkentik, akkor "teljesen a HP-nél" megteheti, mint Borodinsky a 9. programban (ennek szerepelnie kell a receptkönyvében). Lépések nélkül is lehetséges - csak nyomja meg a START gombot a program elejétől számított 30 perc elteltével történő folytatáshoz. Vagy „kijátszani” - az újrakezdés előtt szünetben adj hozzá főzött malátát.

Ez a kenyér kiderül, és a 8. programon (zsírsavakkal) vannak sütemények 1:10, ha úgy tűnik, hogy a kenyér túl nedves a 9. programban, mert ott a sütemények 0:53.

A programválasztást könnyű beállítani a folyadékkal, de még mindig jobban járok a 9. programmal.

És megsütjük a húst a sütőben. A fekete kenyér lédús hússal nagyon finom

...
Ha a Vanya28 receptben a vizet 50-70 ml-rel csökkentik, akkor egészen ...

Nem nehéz csökkenteni a víz mennyiségét, a kenyérkészítő nem dagasztó, sokáig (mármint örökké) leállhat.

[Vanya28]

Tisztelt Vanya28! Minden működik, minden rendben van, 255 Panasonic-ban sütök. Kérdés: Hogyan lehet csökkenteni a tető repedését? Szeretnék ugyanazt a kenyeret kapni, mint a fotóján. Úgy gondolom, hogy a különböző gyártók hámozott lisztje minőségében különbözik, ezért az emberek különböző eredményeket érnek el. Lehet, hogy a víz mennyisége? Köszönöm. Igen, 1 óra sütés után forrásban lévő vízzel megnedvesítettem - csak a repedések voltak már ott, és ha korábban megnedvesíted, akkor a sütés elejétől mennyi után tudod megtenni? Köszönöm.

1 óra sütés után, forrásban lévő vízzel megnedvesítve - csak a repedések voltak már ott, és ha korábban nedvesítették, akkor a sütés kezdetétől mennyi idő után teheti meg ezt?

amikor kovászos kenyeret készítettem (és az EU figyelte a folyamatot), észrevettem, hogy a tetőrepedéseim nem a sütés, hanem a tészta felemelésének idején jelennek meg, így a sütés közbeni nedvesítés nem játszik szerepet.
Talán van értelme, amikor a tetőt a tétel végén formáljuk, nedves kézzel kell csinálni, talán akkor repedések nélkül kiderül.
Igaz, a repedések nem zavarnak, mivel ez semmilyen módon nem befolyásolja a kenyér ízét.

Dagasztás után kiegyenlítettem - mindegy, a repedések, bár kisebbek, és a cipó közepe egy szintben van az élekkel, és körben, a kerület mentén a tető kissé megereszkedett - látható, hogy a vizet csökkent a liszthez. Holnap megpróbálom kevesebb vízzel.

... kérdés: hogyan lehet csökkenteni a tető repedését? ...

A repedést a tésztában lévő víz mennyisége és a sütés közbeni veszteségének mértéke befolyásolja. Ha a repedések kicsiek, akkor a kenyér minősége nem szenved ettől, és például a kandallókenyérnél mindig vannak.
Ha a repedések mélyek és a kéreg vastag, akkor ellenőrizze a fedelet a kenyérsütőben és a tömítés illeszkedését az adagolóban.
Nagyon figyeljen az összetevők arányára és azok változására, a rozskenyér nagyon érzékeny a tészta összetételére, és a tészta összetételének kis eltérése befolyásolja a végeredményt.
Ügyeljen arra, hogy a tészta emelkedésének magasságára a tészta térfogata felére vagy valamivel kevesebbre növekedjen.
Ha alaposan megnézi az összes kenyérről készült fényképemet, néhányukon sekély repedéseket láthat, amelyek nem mindig képződnek, de néha előfordulnak, és én nagyon szigorúan ellenőrzem a tészta összetételének betartását.
Mutasson fotókat a kenyérről a teljesség kedvéért.

Itt vannak a fotóim

Miért akkor a HP.
...
De jelentősen csökkent volna azok száma, akik otthon kenyeret sütnek, ha nem lenne KP.

IMHO.
A HP szükséges az eredmény eléréséhez, a folyamat támogatására fordított minimális idővel. Ideális alkalmazás: késleltetett indítás.
Ezért vonzza a HP ennyi embert.

Elnézést kérek a téma írójától az offtopicért és a simért, amelyet kihajolok.

... A HP-re azért van szükség, hogy az eredmény elérhető legyen, a folyamat támogatására fordított minimális idővel. ...

Nehéz nem érteni egyet ezzel a megjegyzéssel!
Ez volt a fő ötletem, hogy gyorsan, egyszerűen és végül jó, hagyományos ízzel szerezzek rozskrémes kenyeret.
A rozs pudingkenyér sütésével kapcsolatos témámat azzal a céllal kezdtem, hogy megosszam a tapasztalatokat és megmutassam, hogy a sütés egyszerű, gyors és nem túl nehéz.

Itt vannak a fotóim

A kenyér vágása inkább kívánatos.
A vizet határozottan csökkentjük 30-50 ml-rel.
Összehasonlíthatja tesztjének viszkozitását a korábban a 11. oldalon közzétett videóval.
Ne feledje, hogy az élesztőnek is erős hatása van, előfordulhat, hogy negyedével kell csökkentenie annak mennyiségét, de nem azonnal. Először csökkentjük a vizet és megnézzük az eredményt.

[Vanya28]

Vanya28 , köszönöm a választ, de nem vártam meg - nyomják a példaértékű rozs sütési idejét ... 20 perc múlva meglesz az eredmény. Kifelé - valamiféle borzalom Mit tettem: 310 ml-t öntöttünk a vödörbe keverés előtt. víz + 100 ml. főzött maláta. A tétel ment, de nagyon szorosan. Hozzáadtam 10 ml-t, majd még 10-et - mindegy, a tétel kemény volt. Hozzáadunk még 20 ml-t. - több n esztál. Szinte állandóan, körülbelül 13 percig segített gyúrni, majd megnedvesített kézzel zsemle alakot adott a tésztának, és visszaadta a kenyérkészítőnek. Tehát összesen 450 ml volt. De úgy tűnik, ez nem elég - nincs emelkedés a tésztában, vagyis egy kicsit, valamiféle csavart és mintha szakadt lenne. (Elnézést a zavarért) Azt hiszem, az íze normális lesz, de a megjelenés ... Tehát azt hiszem, az én esetemben 470 ml vízre van szükség. összesen. Még egyszer köszönöm a figyelmet!

Összehasonlíthatja a teszt viszkozitását a korábban közzétett videóval.

A link nincs betöltve, még korábban szerettem volna látni, de nem volt szerencsém. És itt van egy fénykép a kísérletemről - egy kenyér szörnyeteg

[Vanya28]

Vanya28 , köszönöm válaszát, de nem vártam meg - nyomják a példaértékű rozs sütési idejét ... 20 perc múlva meglesz az eredmény. Külsőleg - valamiféle borzalom Mit tettem: ...

A cipó nem a legszörnyűbb, horror. Szórakoztatóbb lehet.
Írja meg a receptet teljes egészében, mit, mennyit és hogyan adott hozzá.
Találjuk ki.
Ha a videó link nem töltődik be, kérjük, frissítse a flash lejátszót. A link működik, megnéztem.
És ne felejtsd el megmutatni a cipó vágását.

Őszintén szólva nem mondanám, hogy a folyamat az automatikus kenyérkészítőtől elvárt "terhelje és felejtse" elvet követi.
...

A legegyszerűbb megoldás a tennivaló.
A többi a felszerelés költsége, írjon róla maga.

[Vanya28]

Vanya28 A rozskenyér őrülten bonyolult Köszönöm a munkáját ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Letöltöttem egy videó keverési tanfolyamot - most már legalább tudom, hogy melyik "kolobokra" kell összpontosítanom. A vágáson az összes kenyér finom porózus, és az utolsó "szörnyű" fotón látható morzsa jobban tetszett, mint a többi. Talán ugyanazt az evezőt fogom keresni, különben az "arzenálban" csak széles faanyagok vannak, és nem használhatja őket egy kis kórházban. Beszámolok a következő kísérletről.

[Vanya28]

Vanya28, történt! A vágott kenyér meglehetősen nedves, de még szeretem is. Mindent úgy csináltam, mint a receptben, csak ezúttal fehér malátát vettem (nem sötét, mint korábban), és a receptben 475 gramm víz van. Csatolok egy fényképet

[Vanya28]

Vanya28, történt! A vágott kenyér meglehetősen nedves, de még szeretem is. Mindent úgy csináltam, mint a receptben, csak ezúttal fehér malátát vettem (nem sötét, mint korábban), és a receptben 475 gramm víz van. Csatolok egy fényképet

Tisztességes eredmény!
Az, hogy a maláta fehér-e vagy sem, ízlés kérdése.
A vízmennyiséget tovább kell csökkenteni, és 450 ml-re kell hagyni.
A cipó teteje ekkor kiderül, hogy nem megereszkedett, az élén most már jól látható.
A morzsa nedvessége is elmúlik. A frissen sült kenyérnél a morzsa mindig nedves, és pár óra múlva normalizálódik.
További sikert neked!

[Vanya28]

Vanya28, itt van az eredmény 450 gr-ból. víz. Mindazonáltal a tető kissé leesett a széleken, az általános emelkedés ellenére.

[Vanya28]

Vanya28, itt van az eredmény 450 gr-ból. víz. Mindazonáltal a tető kissé leesett a széleken, az általános emelkedés ellenére.

Ha a tészta viszkozitása lehetővé teszi, akkor csökkentse tovább a víz mennyiségét.
Ha a tészta már elég vastag, akkor negyedévente csökkentse az élesztő mennyiségét.
És ne felejtsd el megmutatni a vágást.

Hűvös Temka, de kérdezhetsz, szeretnék kenyérsütőt vásárolni, de hogy rozs kenyeret kelljen sütnie, van-e különbség a sült kenyér minőségében a Panasonic SD-253 modellekben? (207, 254, 255)? vagyis a 254 nem rosszabb, mint 255? vagy 207?

Hűvös Temka, de kérdezhetsz, szeretnék kenyérsütőt vásárolni, de hogy rozs kenyeret kelljen sütnie, van-e különbség a sült kenyér minőségében a Panasonic SD-253 modellekben? (207, 254, 255)? vagyis a 254 nem rosszabb, mint 255? vagy 207?

A témához tartozó rozs esetében jobb, ha késleltetéseket vásárolnak, nem emlékszem a programozás lehetőségével rendelkező számokra. Ezt nem azért vállaltam, mert városunkban nincs szolgálatuk

[Andyvit]

Hűvös Temka, de kérdezhetsz, szeretnék kenyérsütőt vásárolni, de hogy rozs kenyeret kelljen sütnie, van-e különbség a sült kenyér minőségében a Panasonic SD-253 modellekben? (207, 254, 255)? vagyis a 254 nem rosszabb, mint 255? vagy 207?

A rozskenyeret sok kenyérsütőben meg lehet sütni, az egyetlen különbség abban áll, hogy kényelmesen megszerezzük.
A Panasonic SD-253-at nézi? (207, 254, 255), az első kettő megszűnik.
A 254. és a 255. szám csak abban különbözik, hogy utóbbiban van egy adagoló, amely magokat ad hozzá stb., Valamint egy cserélhető második fésűs spatula rozskenyérhez, amely külön megvásárolható a szervizközpontokban. Hiánya nem zavarja a rozskenyér sütését.
Az ilyen kemencékben előállított pékáruk minősége nagyon jó. A kályhák megbízhatóak. De a Panasonic sajnos ma nem gyárt programozható sütőket, amelyekben lényegében kényelmesebb rozskenyeret szerezni.
Nagyon jó programozható kályha ebben az árkategóriában a Kenwood BM450.
A fent említett programozható DeLonghi BDM-125S AndyvitA jól bevált tűzhely elég jó.
Ára kellemesen olcsóbb. A benne lévő apró hibák fóliával könnyen kiküszöbölhetők. Olvasson erről a témáról a felszerelés részben.
Különböző kályhákból a mai napig nagyon szeretem a Kenwood BM450-et.
Jó minőségű, nagyszerű funkcionalitás és egyszerű használat.

[Bri]

Bri, Nekem van Ranas 255, van rozs mód, ha tiszta rozskenyeret süt, akkor nincs elég idő a korrektúrára, meg kell szakítania a programot, le kell fektetnie, összegyúrnia a tésztát, kikapcsolni és próbálni 2-3 percig. órákig a környezeti hőmérséklettől függően, majd kapcsolja be a sütést, a tiszta rozskenyér nem emelkedik jól, ezért speciális adalékokra van szükség, például gluténra, malátára stb. Ha fele-fele búzakenyérrel süt, akkor rozs üzemmódban jól süt, az elején csak a zsemle kialakulását kell követni, és ha ezt a folyamatot rendbe hozza, akkor minden sokkal könnyebb lesz. De azt hiszem, hogy végül kovászhoz fogsz jutni, mint sokan ezen a fórumon, és nemcsak kenyérsütőben, hanem sütőben is sütni fogsz.
Igaz, ez az én véleményem.

Nagyon köszönöm a gyors választ és tanácsot, ma megyek vásárolni, és a szervizközpontokról kérdezek, azt hiszem, egyáltalán nincsenek náluk, a boltban láttam a Ranas 254-et, azt mondták, 255-et rendelésre lehet hozni , Elmegyek megnézni a Kenwood BM450-et, de a DeLonghi pontosan ugyanaz a név, amit még boltjainkban sem láttam.

Basja teljesen egyetért veled, mert még most is igyekszem kovásszal sütni a sütőt (élesztő nélkül), de nincs időm gyakran sütni, ezért gondoltam egy kenyérsütőre, ő gyúr, sőt maga is süt. Mivel a férj szereti a süteményeket és még csak a saját kenyerét is.

[ugrásszerűen]

Nagyon köszönöm a gyors választ és a tanácsokat ...
Láttam Ranas 254-et a boltban, azt mondták, 255-et rendelésre lehet hozni, megyek megnézni a Kenwood BM450-et, ...

Az élesztő rozsos puding kenyérsütésének sikere összesen
2 óra 45 percet vesz igénybe.
és egy kis türelem a rendelkezésre álló rozsliszt és élesztő jellemzőinek mérlegeléséhez.

Program rozskrém kenyér sütésére ugrásszerűen a Kenwood-ban a BM450 így néz ki:
1. Hőmérséklet-kiegyenlítés - 0 perc (0 - 60 perc).
2. Keverjük össze 1 = 0 perc (0-10 perc).
3. Keverjük össze 2 = 15 perc. (0 - 30 perc)... Segítünk egy spatulával.
4. 1. emelkedés = 60 perc (20–60 perc).
5. Keverjük össze 3 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
A 3 üzemmód keverése mindig 15 sec. és bekapcsol, ha az Ascent 2 ideje 0 percnél hosszabb ideig van kiválasztva.
6. 2. emelkedés = 0 perc (0 - 2 óra).
7. Keverjük össze 4 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
Keverje össze a 4 módot mindig 15 másodpercig. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
8. Emelkedés 3 = 0 perc (0 - 2 óra).
9. Sütés = 1 óra, 30 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).
10. Fűtés = 0 perc (0 - 60 perc).

A kovászos sütéshez növelje az emelkedési időt 1-3 órával.

Program rozskrém kenyér sütésére kovász a Kenwood-ban a BM450 így néz ki:
egy.Hőmérséklet kiegyenlítés - 0 perc (0 - 60 perc).
2. Keverjük össze 1 = 0 perc (0-10 perc).
3. Keverjük össze 2 = 15 perc. (0 - 30 perc)... Segítünk egy spatulával.
4. 1. emelkedés = 60 perc (20–60 perc).
5. Keverjük össze 3 = 15 mp
A 3 üzemmód keverése mindig 15 sec. és bekapcsol, ha az Ascent 2 ideje 0 percnél hosszabb ideig van kiválasztva.
6. 2. emelkedés = 2 óra (0 - 2 óra)... Az emelkedési időt össze kell hangolni a rendelkezésre álló kovászral.
7. Keverjük össze 4 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
Keverje össze a 4 módot mindig 15 másodpercig. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
8. Emelkedés 3 = 0 perc (0 - 2 óra).
9. Sütés = 1 óra, 30 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).
10. Fűtés = 0 perc (0 - 60 perc).

[Vanya28]

Vanya28
Hirtelen elfogyott a száraz élesztő - úgy döntöttem, hogy élő préselteken próbálom ki. Ehhez kissé módosítottam a receptet - finom és csodálatos lett. Először 600 gr-ot töltöttem a vödörbe. tejsav indító kultúra. Tetejére malátát és élesztőt adunk. Először a sajtolt élesztőt hígítom meleg tejjel (25 g 50 g tejhez), és adok hozzá két evőkanál. evőkanál rozslisztet. Amikor az élesztő elkezd "működni", beteszem a főtt (46 gr. 150 gr. Vízre) malátába, és 10 percre felteszem. meleg helyre. Ezután öntsük ezt az aktívan pezsgő masszát a kovász tetejére. Aztán 400g-t szitálok fentről. rozsliszt és elalszik 26 gr. cukrot és 14 gramm sót. Összes! 30 perc. gyúrás, dagasztáskor azonban túrós savót adok a tészta állapotához, mint a videódban (valahol 1/2 - 2/3 csésze). Ezután formában és 1 órán át a sütőben. 35 percig sütöm. Hőmérővel ellenőrizem a készültséget.
A fényképet később csatolom, mert ennek a kenyérnek a fogyasztása megduplázódott - nincs időm fényképezni. Nagyon bolyhos, rugalmas, enyhén savanykás (éppen arra van szükség) kenyér.
P.S. Általában zavarban vagyok - miért nem ilyen népszerű az elkészítése, összetevői egyszerűek és nagyon finom tiszta rozskenyér, mint mások.

[Vanya28]

Miért nem? Személy szerint csak magamnak sütöm, ahogy elsajátítottam. Ezért elhallgattam a fórumon, valahogy lefényképezem a kenyeremet - tökéletesen domború tetőt értem el. Igen, és a családom is lassan visszautasítja a fehér kenyeret - nagyon szeretem a rozs Spaibót Vanya28 ehhez a témához - nagyon egészséges!

[Vanya28]

Vanya28
A száraz élesztő hirtelen elfogyott ...

A fényképet később csatolom, mert ennek a kenyérnek a fogyasztása megduplázódott - nincs időm fényképezni. Nagyon bolyhos, rugalmas, enyhén savanykás (éppen megfelelő) kenyér.
P.S. Általában zavarban vagyok - miért nem ilyen népszerű elkészíteni, egyszerű a termékek összetétele és a nagyon finom tiszta rozskenyér, mint mások.

Ennek több oka van. Rozsliszt hiánya a piacon. Keressen malátát és kész kovászot. A házi kovász megértést, tapasztalatot és időt igényel. A kenyérkészítők messze vannak ettől a kenyértől. A pékségek azért is hozzáteszik a dolgukat, hogy funky rozskenyeret kínálnak. Sokan nem is ismerik az ízét, nem tudják, hogyan kell főzni. A kenyér érzékeny a főzési hibákra, ami a kezdők számára nehéz.
Örülök, hogy újra látlak. Fotók feltöltése.
A továbbiakban is közösen segítünk másoknak megismerkedni ezzel a kenyérrel.

[tökéletesen domború tetőt ért el]

Miért nem? Személy szerint csak magamnak sütöm, ahogy elsajátítottam. Ezért elhallgattam a fórumon, valahogy lefényképezem a kenyeremet - tökéletesen domború tetőt ért el... Igen, és a családom is lassan visszautasítja a fehér kenyeret - nagyon szeretem a rozs Spaibót Vanya28 ehhez a témához - nagyon hasznos az egészségre!

Kérjük, mondja el, milyen változtatásokat hajtott végre az eredeti recepten?

[Andyvit]

Andyvit
Fényképeket várunk kenyérről. Szeretném megnézni a tetőt. Az enyém kiderül, hogy domború - de egy kicsit, nem tökéletes. Azt a következtetést vontam le magamnak, hogy a dudor és a pompa (ebben az esetben a felemelkedés magasságát és a rugalmasságot értem) nemcsak a folyadék mennyiségétől, hanem a kovász állapotától és az élesztő "erősségétől" is függ. Miután élő élesztőre váltottam, megnöveltem a folyadék mennyiségét, és érettebb kovászt kezdtem használni. A kenyér nagy magasságba kezdett emelkedni, a pórusok megnőttek, de a tető kissé domború volt. Ha elkezdem csökkenteni a folyadék mennyiségét, akkor az élesztő nehezebben emeli meg a tésztát. Ennek eredményeként a kenyér nehéz, alacsony, bár finoman porózus.
Vanya28
Csak sok rozs receptet látok az oldalon, amelyek elkészítését élénken tárgyalják, a termékek és a technológia terén pedig még bonyolultabbak, mint (ha nem bánják) a mieink.
Amikor nincs malátám, száraz kvas felhasználásával sütök. A saját kovász elkészítésénél csak az a nehézségem, hogy működőképes állapotban tartsam. Egyébként nagyon sok kezdő recept található az oldalon, valamint azok is, akik használják őket. Például most a 3. számú kolostort használom.

Itt az eredmény. Szigorúan a recept szerint készül. Reggel lehűl, elvágja és megnézi. Sok ember, de egy fénykép ...

Itt az eredmény. Szigorúan a recept szerint készül. Reggel lehűl, elvágja és megnézi. Sok ember, de egy fénykép ...

Ha ez az első próbálkozás, akkor elviselhető, és néha szórakoztatóbb.
Mutassa meg a morzsavágást, ez egyértelműbbé válik.
Nagyon hasonlít a nem dagasztó teszthez.
Hogyan gyúrják a tésztát egy kenyérsütőben, ha még nem látta, akkor nézze meg. Itt van egy link:
🔗
Írja meg lépésről lépésre, hogyan készített és miből. Adunk egy tippet, és minden sikerül.

[al_rd]

...
dudor és pompa (ebben az esetben a felemelkedés magasságára és rugalmasságra gondolok) nemcsak a folyadék mennyiségétől, hanem a kovász állapotától és az élesztő "erősségétől" is függ.
...
Amikor nincs malátám, száraz kvas felhasználásával sütök. A saját kovász elkészítésénél csak az a nehézségem, hogy működőképes állapotban tartsam.
...

al_rd, ez már profi megjelenés. Végül minden a rozsliszt és a kovász tészta körül forog, malátával és még néhány más ízzel. Mit mondhatnék még? De ehhez természetesen tapasztalatok, ismeretek és "döfések" révén kell eljutnia.
A kovász alapjaiban változtatja meg a kenyérmorzsát, ismert, és az élesztő hozzáadása nagyon ésszerű lépés emelőerejének kiegyenlítésére.
Amikor megírtam a receptünket, a kész száraz összetevőket csak a stabilitás és a minimális időveszteség alapján vettem a jó eredmény elérése érdekében. Ez különösen fontos a kezdőknek, akik rozskenyeret sütnek.
A profik számára ez szinte nem téma, mi nem fog, mi nem ad hozzá - minden jó, akár maláta, akár száraz kvas. A kezdőknek pedig látja, milyen nehéz.

Itt van egy fénykép a felszeletelt kenyérről. Kora reggel tette. a világítás rossz. Szigorúan a recept szerint sült. Az első gondolat az, hogy kevés a víz. Jó lisztünk van.

Itt van egy fénykép szeletelt kenyérről. Kora reggel tette. a világítás rossz. Szigorúan a recept szerint sült. Az első gondolat az, hogy kevés a víz. Jó lisztünk van.

A tészta nincs összekeverve, a lapocka területén sok liszt maradt, és fent, a merülés zónájában egy másik morzsaszerkezet jól látható. A tésztát felülről nehéz keverni. Ha vizet ad hozzá, akkor 20 - 30 ml. A morzsa jó, meglehetősen porózus.