|
 Oroszország európai részén a legelterjedtebb termék a kenyér. Mi a kenyér? Sok választ adhat, attól függően, hogy a terméket milyen pozícióból tekintik meg.
E. Mezhelaitis költő elmondta: „A kenyér egy igazi napszilánk az én földemen”. Nos, a költőknek szabad átvitt értelemben beszélniük. De miért hirtelen KA Timiryazev, egy nagyon komoly tudós, megfeledkezve az "áltudományos" nyelvről, nem kevésbé költõi módon írta: "Egy darab jól megsütött kenyér az emberi elme egyik legnagyobb találmánya."
És azt is mondják: „a kenyér materializált munka”, „a kenyér mindennek a feje”, „a kenyér főnév”, „a kenyér az emberi munka szimbóluma” ...
Természetesen a következő meghatározás is helytálló lesz: "A kenyér sok ország lakosságának fő élelmiszerterméke, amelyet különlegesen búzából, rozsból vagy kukoricából készített savanyú vagy kovásztalan tészta sütésével nyernek (ezek kombinációi is lehetségesek)." Ez az idézet egy főzési útmutatóból származik. Orvosi könyvekben ezt mondják: "A kenyérrel az ember szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, ásványi sókat és vitaminokat kap."
És mindez helyes, és mindezek a költői és prózai meghatározások pontosak, fontosak, szükségesek. Ugyanis a kenyeret és a sót (erről bővebben később) köszöntenek kedves vendégeket, a kenyeret és a sót önálló életük kezdete előtt ajándékozzák meg az ifjú házasoknak kenyérrel, csak kenyérrel, de nem hús, tej, hal, és még inkább a gyümölcsökkel és zöldségekkel, összekapcsolják az egyes családok és az egész nép jólétét és gazdagságát. A "kenyér-apa" ugyanolyan stabil kifejezés orosz nyelvünkben, mint a "Volga-anya".
 Az ilyen tisztelet gyökereit kétségtelenül a hoary korszakainak mélyén kell keresni. Biztos lehet abban, hogy ha a kenyeret a 20. század közepén találták ki, vagy ha 15 000 évvel ezelőtt, amikor az ásatások szerint szisztematikus felhasználása megkezdődött az élelmiszerekben, akkor a termékek bősége nemcsak mennyiségben, hanem a választékban is megfelelne annak a modernnek, amelynek számára nem szerezne ilyen egyedi jelentést. De ne panaszkodjunk, hogy ez nem történt meg. A kenyér nevelt és táplált minket, és megérdemelten tiszteljük.
Az ókorban a kenyeret is számos betegség legjobb gyógyítójának tekintették. Ázsiában és az ókori Görögországban úgy vélték, hogy az elavult kenyér fogyasztása egészségesebb, mint a frissen sült kenyér. A gyomorfájás esetén például egy nagyon egyszerű gyógyszert "írtak fel" - az elavult kéreg megnyalására. By the way, még ma is, néhány gyomor-bélrendszeri rendellenességgel, az orvosok rövid étkezési megtagadást írnak elő, ami meglehetősen hasonló a kéreg nyalásához.
A kulináris szakértők szerint ma nem kevesebb, mint 600 féle pékárut sütnek csak gyárilag és félig gyárilag. Menjen egy közönséges városi pékségbe, és könnyen megszámolhat 30-40 tételt. A főzéshez adjunk hozzá még tízet, másfélet. Kávézóban vagy étteremben - ugyanannyi. És ha figyelembe vesszük azokat a kenyereket, amelyeket Közép-Ázsiában (lavash, ázsiai churek), a Kaukázusban (lövés, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), Csehországban, Szlovákiában, Lengyelországban, Németországban, Romániában, Olaszországban sütnek , Franciaország, Norvégia ...
De ahhoz, hogy kenyeret kapjon, legalább lisztnek kell lennie. A liszt pedig az, amiből a gabona megfordul, ami a malomnál volt. Röviden: ez egy dübörgött gabona, amelyről eltávolították a „ruhákat” - a héjakat, és amelyről a „lelket” - az embriót - elvették. De ugyanúgy, mint a rizs, a gabona fő értéke a héjakban és az embrióban rejlik. Minél magasabb minőségű a liszt, annál alaposabban tisztul és finomabb őrlésű, annál kevesebb vitamint, fehérjét és más biológiailag aktív anyagot tartalmaz.
Mint látható, az íz javulása a lisztnek majdnem 3% -os fehérjévé, a zsír felének elvesztésével, a rosttartalom 10-szeres csökkenésével és az ásványi sók háromszorosával csökken.
 Ha gombáról, mákról (van egy közmondás - „Pipacs hét éve nem szült, de nem volt éhség”), narancsról vagy áfonyáról beszéltünk, senki sem figyelt volna ezekre a veszteségekre. De a lényeg az, hogy ez a kenyér, hogy ez egy olyan termék, amelyet rendszeresen fogyasztunk, napi 200-500 grammot, és ezen kívül különféle egyéb termékeket is készítünk lisztből - tészta és tészta, tészta és szarv, palacsinta és galuska. .. És akkor ezek a százalékok nagyon jelentős veszteségekké válnak. Természetesen egyáltalán nem szükséges teljesen lemondani a "fehér" lisztből készült cukrászati termékekről vagy korpás kenyeret sütni. De tudnod kell ...
Kétségtelen, hogy nemzeti szinten intézkedéseket hoznak mind a liszt, mind a kenyér minőségének javítására. Így a rozsliszt B2 és PP vitaminnal, a búzaliszt pedig B1-vitaminnal dúsul. Egyes kenyérfajták tejport (fehérje kenyeret), zsírokat adnak hozzá. És abszolút lehetetlen felsorolni, hogy mi kerül a zsemlékbe, süteményekbe, bárdokba stb. Igaz, bizonyos típusú sütőipari termékeket úgy javítanak, hogy nem adnak hozzá lisztet, de valamit elvennek belőle. Tehát cukorbetegségben és elhízásban szenvedő betegek számára csökkent szénhidráttartalmú lisztet állítanak elő.
A kenyérről szólva nem lehet csendben átadni annak egy ilyen változatát, vagy ha úgy tetszik, a további átalakulás kapcsolata, mint egy keksz. Úgy értem, hogy nem annyira a gyermekek számára szánt kétszersült, diétás, citrom, kávé stb., Mint a sütőben sütőlemezen főtt rozskenyér. És úgy, hogy a keksz kissé megsüljön.
Azok, akik a háború előtt születtek, sajátosan viszonyulnak a morzsához. De még most is, amikor rengeteg kenyér és mindenféle tekercs van, próbálj szórakozásból kekszet sütni. Milyen szag fog áthaladni a lakásban, hogyan lesznek izgatottak a gyerekek (nem ismerték a háborút, nem az emlékek miatt, hanem csak a szag miatt van bennük ez az izgalom), milyen mohón és élvezettel fognak enni egy egész darab kenyér. De csak kenyeret szabad formában, téglában venni. És nem égett meg.
Tehát ez egy keksz. Ez nem szobahőmérsékleten szárított, elavult kenyér - a biokémiai tanulmány megerősítette, hogy jelentős különbségek vannak közöttük. A kenyér leállása egy összetett fizikai-kémiai folyamat, amely a keményítő kolloidok elpusztulásával jár. Ez a folyamat még magas páratartalom mellett is zajlik, és a kenyér korától függ, vagyis azt mondhatjuk, hogy az elavult kenyér régi kenyér, bár ekkorra nincs mindig ideje kiszáradni.
 Az elavult kenyeret sokkal rosszabbul szívja fel a szervezet, tápértéke élesen csökken. Vele ellentétben a keksz nem csak nem veszíti el a tápértékét, de még növeli is, útközben szerez és gyógyító tulajdonságokkal. Aki nem tudja, hogy hasmenés és egyéb bélrendellenességek esetén az orvosok nem tekerccsel vagy kenyérrel, hanem zsemlemorzsával ajánlják a teát. Étvágy és bizonyos típusú gyomorhurut hiányában, különösen gyermekeknél, a rozs kétszersült nagymértékben hozzájárul a gyógyuláshoz. Ugyanakkor természetesen az a tényező, hogy a puskában nagyon kevés víz van, és rágásakor a nyál bőségesen felszabadul. Nyálban, igaz? mint tudják, tartalmaz néhány baktériumölő (mikrobákat elpusztító) anyagot és enzimet, amelyek lebontják az élelmiszertermékeket. Ezenkívül a gyomor reagál a nyál váladékára, amely szintén intenzíven kezd emésztőnedveket termelni. Azt azonban nem lehet feltételezni, hogy csak a nyálkahártya irritációjáról van szó dehidratált kenyér esetén, mert hasonló nyál- és sokogonny-reakciók sok más ingerre (például keserűségre) reagálva fordulnak elő, de mégis keksz, amely ajánlott.
Természetesen a legillatosabb és legaranyosabb kinézetű kétszersült sem pótolhatja a kenyeret (igen, erre nincs szükség, kivéve néhány rendkívüli helyzetet), de nem szabad teljesen megfeledkezni róluk, nem szabad figyelmen kívül hagyni őket.
Az ilyen gyakori, vagy inkább állandó kenyér- és liszttermékek fogyasztása nagyon magas követelményeket támaszt velük, nemcsak a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom, hanem az ásványi sók tartalma szempontjából is. És mielőtt részletesebben megvizsgálnánk az ebben az esetben felmerülő negatív szempontokat, emlékezzünk vissza arra, hogy mik az ásványi sók és milyen szerepet játszanak a szervezetben.
Vladislavsky V. - Az ételedről, ember
|
