Pokhlebkin torta és annak adaptálása kenyérkészítőhöz (mesterkurzus)

[kardszárnyú delfin]

miután elolvasta a bejegyzést kardszárnyú delfin, Eszembe jutott és hozzátettem

én mindigés cukrot tettem egy tésztába, soha nem lehet tudni, hogy mi van élesztővel, óvatos, tese ...
Inkább két szakaszban csinálom - először tej (tejsavó, víz) + élesztő + cukor, 10 perc múlva + liszt, és akkor is ez a tészta kel

vagyis ebben az esetben 110 gramm cukorból 25 tésztába ment, a többi töltelékbe

ban ben

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovamilyen jóképű férfid vannak! Hány grammra tervezték ezeket a formákat?

Szeretném tisztázni, hogy a recept opciót választottam Lelkesedés a HP számára.
Számomra úgy tűnt, hogy több muffin van, mint Pokhlebkiné.
De mindent a kezemmel tettem, HP nélkül. Tehát a recept ebben a változatában a teljesen elkészített tészta egyszer elfér (a formákban).
150, 250, 375 és 500 g nyomtatványom volt. 180 fokon 25 percig sült. A 375 grammos formákhoz szükséges idő.

Általában megismétlem: a pascsák csodálatosak, a tészta könnyű és ugyanakkor rostos, mértékkel cukor, mazsola és szárított gyümölcsök (szárított barackom van) is.

[Alyonochka]

Alyonochka, köszönöm a dicséreteket! : virágok: Pokhlebkin szerint készítettem tésztát 1 kg lisztből - tíz húsvéti sütemény lett belőle, egyenként 320-360 gramm. A formák kicsiek, valahol olyanok, mint egy konzerv ananász vagy sampinyonval, kicsi, valamivel több, mint a sűrített tej doboz.

XB! ХВ1ХВ!
Helló!
Sült Pokhlebkinskiy Kulich az ünnepre!
Nagyon ízlett az íze, mindent az utasítások szerint csináltam, két tojásba gyúrtam (vagyis a HP-hez igazított adag felét), száraz Lviv-élesztőt használtam, HP-ban sütöttem. És milyen szaga van!
Tökéletesen emelkedett, de valamilyen oknál fogva a tető megereszkedett sütés közben.
Kérem, mondja meg, mi lehet a hibám.

Hozzáteszem, sütés közben nem nyitottam a HP fedelet

[Mazsolák!]

Mazsolák!

Itt! Finom! Különösen böjt után

Nagyon köszönöm a receptet.
Már harmadik éve sütöm ezt a receptet, valahányszor egyre finomabb lesz. Egy recept szerint sütve 1,5-szeresére nőtt. A tésztát egy Moulinex OW 5002 kenyérsütőben gyúrták össze, tehát nem bírta elviselni, és egy perccel a gyúrási program vége előtt (már az összes hozzávalóval együtt) füstölni kezdett ... De ez nem befolyásolta a pasók ízét.
Nagyon finom és gyönyörű. Még egyszer köszönöm a receptet.
És most van egy új Kenwood BM 450 kenyérkészítőm, remélem, hogy tovább fog tartani.

KRISZTUS FELTAMADT! Zest nagyon köszönöm a recept ilyen részletes és érthető bemutatását! Minden sikerült, a vendégek örültek, és mi magunk is, mert először süteményt sütöttünk kenyérsütőben!

Tökéletesen emelkedett, de valamilyen oknál fogva a tető megereszkedett sütés közben.

Ugyanaz a problémám. Egyébként minden csodálatos, íz és aroma egyaránt! Hol a hibánk?

Krisztus feltamadt!
Általában az ünnepségek után úgy döntöttem, hogy leiratkozom az elvégzett munkáról))))
Mindent megettek!
Most a gyerekek azt akarják, hogy a húsvét újra kezdődjön))))
A torta egyszerűen csodálatosnak bizonyult, sőt az a tény is, hogy mint sok ember, a tető mégis lement - az íze egyszerűen varázslatos.
Soha nem próbáltam még ilyet, de el sem gondoltam, hogy ilyen csodát saját kezűleg is létrehozhatok)))
Most minden otthon és a vendég biztos benne, hogy én csak a pékművészet istensége vagyok))))
A színe egyszerűen hihetetlen, íze és rostja finom.
Csak egy eltérést tettem a recepttől - citromhéj helyett ugyanannyi reszelt friss gyömbért tettem - azt gondoltam, hogy a fiaim kenyérsütő géppel kezdenek el enni))))
Köszönöm Zest a receptet és a kiváló hangulatot, amelyet bemutattak nekünk ezen az ünnepen!

Krisztus feltamadt!
Mint már írtam, a torta nekem egy kicsit sem sikerült
Megkérem Zest, hogy mondja el, mit tettem rosszul ...
Ez az én tésztám a kijavítás után

Aztán choux péksüteményt készítettem, és ez kiderült ...

Kipréselés után (mellesleg nem nagyon emelkedett) hozzáadtam egy sárga lisztkeveréket, a vaj mindent 20 percig gyúrt. Majd mazsolát és aszalt gyümölcsöt adtam hozzá

és másfél órára távozott
Aztán bekapcsolta a sütést 1 óra 10 perces beállított idővel.
És kiderült, hogy "Negro" erősen repedt tetővel rendelkezik



Aztán a lányommal természetesen feldíszítettük ...



De amikor levágtuk, közepén nyersnek bizonyult ...
DE amúgy mindenkinek nagyon tetszett

Üdv mindenkinek! Kedves pékek, Zest! Először sütöttem süteményt a receptje szerint, meg akartam osztani kételyeimet, hogy mi történt, mi nem, meghallani az ajánlásokat, de egyszerűen nem tudok fényképet csatolni ... mondja el. hogy szeretné csinálni

Itt látható Hogyan helyezzen be egy fényképet

[Suslya]

Suslya, köszönöm a gyorsaságot, megpróbálom.

Itt a süteményem, amit az ünnepre sütöttem. Szeretném megérteni, miért voltak eltérések a Mazsola receptjétől.
Rögtön megírom, mi a baj:
1. Amikor a második dagasztás megtörtént, azonnal láttam, hogy a kontyom nem rugalmas és nem görbült kígyóvá ... ezért a tészta sűrűnek, könnyűnek és nem szellősnek bizonyult

2. Túlzásba vittem a kurkumával. ezért olyan természetellenes sárga színű lett

3. Hozzáadott kandírozott gyümölcs - de ez nem befolyásol semmit

4. ami a tetőt illeti - tévedés, a kéreg nem lett aranyszínű, a vödör tetejére emelkedett, látszólag, nem volt elegendő hő, így fehér-sárga felvert fehérjeim megmaradtak, és az alja már elkezdett égni (sajnos a HB-mben nincs lehetőség sütés az 1 és 10 perc időtartam rögzítéséhez, mint a mazsolában, ezért 2 ciklust kellett elkezdenem egy órán keresztül, és megszakítottam az utolsót)

5. Amikor levágtam a meleg süteményt, hozzáértem, kissé nedvesnek tűnt, de szerintem ez a szokás, mert pár perc múlva minden rendben van.
Úgy tűnik, mindent megírt. most várom a profikat
Mentségként megjegyzem, hogy maga az íze mérsékelten édesnek bizonyult, ahogy imádom !!

[midjey]

itt vannak a fehér-sárga, felvert fehérjeim

midjey
Megértettem helyesen, sütés előtt bekenték a tortát felvert fehérjékkel? Miért tette ezt, ha nem titok? A szép kéregért a tetőt felvert tojással (de nem fehérjével) kellett megolajozni és meglehetősen kevéssel.

igen, a kéreghez, csak a recept szerint, a fehéreket elválasztották a sárgájától, a fehérek megmaradtak, ezért ajánlott a tető kenését - nem dobni el ... Azt hiszem, minden működött volna, ha a tető nem mászott volna fel annyira (nem az enyém, húsvéti torta) ))

mókusokkal egyértelműen túl sok volt)

A torta nagyon ízletesnek bizonyul

ShuMakher, de nagyon ízlett! kár, hogy nem minden látszik így

A tetőm megrepedt, de mázzal borítottam .... Olyan illata van, még most is, vágva van, apránként megesszük, így még mindig illatos, nem bántam meg a konyakot ....

és ma befejeztem az enyémet)) Mindent mérsékelten tettem konyakkal. magától kiderült .. most meg kell próbálnia sütni magát a sütőben

[Sütemények]

Friss süteményeim. Készülődés az emlékhétre.
Újra sikerült minden.
Mindenki, aki megkóstolta ezt a tortát, nagyon megdicsérte a receptet.
Ez a hatodik adagom.


Ez pedig a fehérje-felhasználás egyik változata.
Van még egy adag még egy szufléért. Az íze szuper.
Vényre kapható Sütemények

A torta először támasztotta alá a HP fedelét. 1 óra és 10 perc elteltével a tető fehér volt és még mindig nedves (ez tapintásra is jól látható volt).

Ellenőriztem az időt és hőmérséklet-szondával mértem a hőmérsékletet, minden tökéletes rendben volt, és maga a torta megsült, a tető pedig rózsás volt. Valószínűleg az élesztő járult hozzá a torta túlzott emeléséhez, szinte a tetőn pihentette a fejét, így fehér maradt.
A normál érték fölé emelkedtem, aztán nem tartottam jól a lábamat

Mesterkurzust csináltam, míg a tetőig eljutottam, valahogy kihúztam, miközben a tetőt húztam, gyűrődött, oldalára tettem, mindez a saját súlya alatt volt elcsavarodva, én nem nézz befelé vasárnapra ... Hogyan tehetném úgy, hogy még mindig ne ferde legyen - mondd meg, kérlek!

Ennek ellenére ellenőrizze az élesztőt a sütemények sütése előtt, és nem szükséges lisztet adni a recept szerint, ha úgy látja, hogy állaga túl folyékony.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, SEGÍTSÉG! Mennyi ideig tart, amíg sütője felmelegszik (azaz felmelegszik) 180 * -ra? 35 percem van 0-tól 250-ig * gondolkodom, 15 perc múlva 0-ról maximum 100-ra * felmelegszik, akkor mit tegyek?

Kicsit késő HELP, de jobb későn, mint soha)) Korábban nem működött.
Én is 15 perc alatt. a sütő csak az alsó fűtésnél konvekció nélkül eléri a 100 * -ot. De a konvekció kapcsolatával az ügy nagyon gyorsan mozog. És az első 15 percben. nincs kitűzött cél. elérni, de csak a lehetőséget, hogy a sütemény repedések és könnyek nélkül maximálisan nyugodtan nőhessen.

Most újra elolvastam a receptben

7. Miután az összes adalék jól beavatkozott, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a tésztát még 1 - 1,5 órán át kelni. Akkor kezdjük a sütést, amikor a tészta eléri a vödör valamivel több, mint 2/3-át.

Melyik üzemmódban kezdjük el a sütést: egy újat, vagy része egy korábban bekerültnek, akkor melyiket?

A tészta vödörben emelkedik mindenféle mód nélkül. Amikor 2/3-ra vagy valamivel többre kerül, bekapcsoljuk azt az üzemmódot, ahol a sütés azonnal megkezdődik.
Képeddel kiderül, hogy az élesztő túl sok volt, vagy a tészta túl folyékony, vagy túlexponált volt a korrektúrában, vagy több ok kombinációja.

Ebben a receptben a tészta egyszer jól megy.
A tésztád éppen leállt, mert kétszer hagytad előjönni
Jó napot, elnézést kérek, de a 6. számú bejegyzésben Zest a 4. és 8. pontba írt - hadd álljon másfél órát ...

a teljes tésztát kétszer ki kell olvasztani! Csak magam készítek tortát - most ülök és reszketek - megijesztettél!

Rustno, ha nem sikerül - bár mindent szigorúan a szöveg szerint tettem ...

Így van, két emelkedő van. Először a choux tésztát tej-liszt élesztő keverékkel kombinálják, majd az összes többi adalékkal együtt felemelik.

[Tatochka]

Tatochka

nem mutatott olyan fotót, ahol látható lenne, hogy a sütemény mennyit nőtt sütés előtt. 1,5 órán át, ha hűvös volt, nem tudott eléggé felemelkedni. És emellett, ha jól néztem a fotót, a tésztája meredekebb volt, mint kellene. Emiatt is szükség lehet hosszabb mászásra.
Nos, és a nem túl jó minőségű élesztő fontos szerepet játszhat.

Kívánom, hogy legközelebb minden sikerüljön

Nagyon örülök azoknak, akik példaértékű húsvéti kalácsot kaptak minden gond nélkül, és még először is

sajnálom, hogy nem nevezem titeket mindannyian, de az idő korlátozott, de elsősorban azokra szeretnék odafigyelni, akiknek nem minden sikerül, hogy a következő sütésnél ők is szívből örülhessenek, elkerülve a hibákat

igen, a kéreghez, csak a recept szerint, a fehéreket elválasztották a sárgájától, a fehérek megmaradtak, ezért ajánlott a tető kenését - nem dobni el ... Azt hiszem, minden működött volna, ha a tető nem mászott fel annyira (nem az enyém, húsvéti torta)))

te valamikor félreértettél valamit)) Pokhlebkin receptjében valahogy megkerestük, hová kerülnek a számára jelzett fehérjék, és arra a következtetésre jutottunk, hogy a tető kenésére mennek, de nem sütés előtt, hanem mázkészítés és a tető fedése céljából. a süteményből, miután teljesen kihűlt.

A torta sűrűsége a liszt mennyiségétől függ. Mindannyian eltérő nedvességtartalmú és minőségű, ezért szükséges a liszt-folyadék arány szabályozása, a kívánt tésztaállag elérése érdekében.

A lényeg, hogy tetszett az íze, de legközelebb tökéletes leszel

[SchuMakher]

SchuMakher

Szépfiú.
Örülök mindenkinek, akinek finom és szép

[Lelkesedés]

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánunk a fórum minden tagjának!
Lelkesedés, nagyon köszönöm az orosz konyha mesterének receptjét! A kreatív kutatásod soha nem szűnik meg örömet szerezni (már régóta kukucskálok)!
Nem voltam barátja az élesztős tésztának, nem is vettem pitét, nemhogy tortát - amíg nem vettem meg a HP-t. De még itt is élesztővel a minimumra csökkent, mivel a cél - kovászos kenyér volt

Húsvét előtt pedig elolvastam a hozzászólásait és úgy éreztem, hogy AKAROK.
De, mint a kenyérnél, úgy döntöttem, hogy a klasszikus receptekkel kezdem. És itt van MINDEN - mind Pokhlebkintől (aki számomra felülmúlhatatlan tekintély), mind azonnal "kettő egyben", vagy inkább "egy kettő": a sütő és a HP számára. És mesterórával!

Kiderült, hogy egy ilyen teszttel dolgozni izgalmas és kellemes is. Nagyon hűvös - abban az értelemben, hogy a vajjal és a mazsolával való keverés utolsó szakaszában a meglehetősen hűvös tésztát fogantyúkkal kellett pontosan egy órán át gyúrni. Másnap annyira éreztem, hogy elhagytam egy másik receptet kézi gyúrással és pályázatot választott Colomba)

Lenyűgöztek Pokhlebkin szavai, miszerint nincs értelme 500-600 grammnál kisebb süteményeket sütni - "mivel a kemencében könnyen kiszáradnak, az aroma jelentős részét elveszítik, ízük ettől romlik"És úgy döntöttem, hogy legalább egy kilogrammot megcsinálok:


Sajnálom, nem tudok illatmintát csatolni a fotóhoz.
Drága fűszereket használtam: valódi vanília -1,5 hüvely, spanyol sáfrány (szerintük ez a legillatosabb, és nem csak színt ad), rummal átitatva ...

Még két-két 400 grammot sütöttek ezzel a nagy húsvéti süteménnyel (hány tészta és forma volt). Biztosan állíthatom, hogy Pokhlebkinnek igaza van: a kicsiknek nem volt ilyen tartós illata és íze

És a máz Sütemények (mesterkurzus) és Ludmila LJ-vel (recept glükózzal) csak öröm! És kiderült, hú! első alkalommal.
De nem szeretem, ha az üzlet szórt, ropogós a fogamon, finomra vágtam a rágólekvárot, véleményem szerint nagyon vonzó lett
eredmény: Többször sütök! Köszönöm, Lelkesedés!

Igen, közben el kell érnie a tökéletességet, nem mehet sehova))) Moszkva nem azonnal épít

Jó napot ennek a csodálatos oldalnak minden alkotójának, résztvevőinek és vendégeinek. Régen regisztráltam nálad, nagyon tetszett az oldal, a vendéglátásod és vendégszereteted. Időről időre átnézek, olvasok. De azt tanácsolták, írjak neked egy receptet, amelyet a webhelyedről vettem át. Sütöttem a "Pokhlebkin Kulich" szerző Zest-et, de a HP moderátora átalakította. Figyelj, ez csak mese, nem húsvéti torta. Csak nem találom a megfelelő szavakat hálám, örömöm kifejezésére. Nagyon szépen köszönjük!!! Nem gondoltam volna, hogy meg tudok lepődni a recepttel, mert magam is sokat sütök. De ez persze csoda. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálkozzon a sütéssel, nem fogja megbánni. Egy hét alatt 8-szor sütöttem. Kár, hogy letelt a húsvét, és ilyen tészta használata zsemléhez stb. Egyszerűen szentségtörés. Ez egy pazar sütemény recept. Még egyszer nagyon köszönöm.

[Cleo]

Egyetértek veled, Cleo, bár én magam sem sütök gyakran, mindez a munka, de miután elkészítettem egy süteményt HB-ben ennek a receptnek megfelelően, csak élveztük az ízt, bár az első alkalommal mindent túl nem teljesítettem! hát dicséret Lelkesedés újra

Szerző Zest, de a HP moderátora átalakította. Figyelj, ez csak mese, nem húsvéti torta.

Nem, nos, csaknem az ajtó előtt álltam, és elindultam, de nem tudtam visszajönni ... Viszont valami hipotetikus moderátor készítette el Pokhlebkin x / n receptjét?
Szóval, hogyan lehet a dudorokat megszerezni, az kifejezetten nekem való, de hogyan hálával - egy ismeretlen moderátornak?

Ő, mind nekem szól, nekem nincs sok

Nos, természetesen te, Zest, kinek kellene még megkapnia a dicséretet?

Nos, természetesen te, Zest, kinek kellene még megkapnia a dicséretet?

Nem tudom - nem tudom, olvastam valami ismeretlen moderátorról, remegett a szívem ...
De a zsebeim nagyok, mindent bele lehet tenni

hee hee

Nem tudom - nem tudom, olvastam valami ismeretlen moderátorról, remegett a szívem ...
De a zsebeim nagyok, mindent bele lehet tenni

talán félreértettem, de eszembe jutott a recept és az alkotó. Nagyon köszönöm és sajnálom, ha megsértette és félrevezette a megjegyzéseit.

Mondja meg, hogy a teljesen előkészített tészta (ha kemencében sütik) alkalmas legyen-e egyszer a formákba?

Nem, a tésztát legalább 2-szer át kell gyúrni, a harmadikat pedig, amikor kirakjuk a formákat. És ha HP-ben csinálod, akkor ő maga is megbotlik.

Valamiért úgy gondoltam, hogy az adalékokkal már elkevert, de nem távoli tésztát ki kell venni a HP-ból, formákba kell rakni, és várni kell az emelkedést

Összezavarodott
A kész tészta HP emelkedése (összeomlik), a formákba kapjuk. Jobb?

Minden helyes

[Lelkesedés]

Köszönöm
Alakjában hagyja, hogy újra felemelkedjen
Elkezdtem számolni ezeket a felemelkedéseket és térdeket

Olvastam-olvastam az Adaginformáció című témakört

Van Lelkesedés a Paraschina pasque-ban volt: "Ha sütőben süt, akkor a tésztát az utolsó dagasztás után formákba kell rakni, magukban a formákban fog megemelkedni

Úgy gondoltam, hogy ez a recept ugyanaz

Jó estét!
Már eldöntöttem, hogy sütök Paraschina pascát, de kérdésem van, hogy lehet-e főzni tésztában kenyérsütőben, rasschetből 600 g lisztért, 400 g recept szerint. 3 húsvéti süteményt kell készítenem, de attól tartok, hogy a kenyérkészítő kibírja ezeket az "extra" 200 g-ot, és nem nyalja-e ki a tésztát a vödörből?
Lehet, hogy valaki már megpróbálta ezt megtenni, ossza meg tapasztalatait

[Aha Bach]

Aha Bach, A sütőjét 600 g liszthez tervezték, úgy gondolom, hogy nem fogja károsítani

[Aha Bach]

Aha Bach, A sütőjét 600 g liszthez tervezték, úgy gondolom, hogy nem fogja károsítani

Celestine Köszönöm