Pokhlebkin torta és annak adaptálása kenyérkészítőhöz (mester osztály)

Nagyon szeretem ezt a tortát! Már 3 éve sütök, Myasoedovsky-t és Maslyany-t is kipróbáltam, de nekünk ez a legjobb! Köszönöm mégegyszer! És most a kérdés: mindig szigorúan a recept szerint 500 grammig sütöttem lisztet, de most 1000 grammra tettem, és valamilyen okból ugyanolyan mennyiségű tejet használnak a tésztához - 200-250 grammot? Vagy a tésztát nem számolják? És a folyadékot ezután sárgájával és olajjal töltik fel? És 1000 kevesebb cukor? Vagy a szerző értelmezése? És a torta kiváló, sütemény mindenkinek!

Az újraszámításnál az a lényeg, hogy növekedjen az élesztő mennyisége a tésztához, és a folyadék mennyisége változatlan maradhat, azt hiszem.

Hozzáadva: 2016. április 27., szerda, 16:45

Köszönjük a visszajelzést! Figyelembe vettem az élesztőt, a tészta az olvasztott vaj hozzáadása előtt gombócnak tűnt, miután hozzáadtam - a legkevésbé kedvelt pillanat -, a tészta átengedi a vajat a kombájn tálán. Most úgy tűnik, hogy illik, de még mindig olyan, mint egy gombóc. Valószínűleg még több tejre volt szükség ((((Mit tegyek? Még nem tettem hozzá mazsolát (((És ha most öntenél egy fél pohár tejet, mi fog történni?)

Úgy döntöttem, hogy idén Pokhlebkin szerint sütök)

[Maria]

Maria, sürgősen írja le nekem a morzsa ízét és állagát !!!! Meghalok a sokféleségben !!!

[Irina]

Irina, Még nem próbáltam ki, még mindig meleg van.
A súlytalanok tapintásra jöttek ki, és amikor egy szilánkot beragasztottak, olyan volt, mintha súlytalanságba, vagy inkább a sehova piszkálódtak volna

Remélem, hogy finomak, ahogy rögtön írok is. 1-et már elhalasztották a tárgyalásra))

[Irina]

Irina, főleg neked egy vágás


Nagyon finom, nem száraz, csak pestis
1 kg liszthez sütjük.

És mindent hozzáadtam egyszerre: tésztát, tojást, vajat, mazsolát, és elkerültem egy olyan pillanatot, amelyet vajjal írsz le. Az egyetlen dolog, hogy többször bekapcsoltam a Tészta módot (gyúráshoz), hogy jobban gyúrjuk. Ennek eredményeként egy ilyen, nagyon sima textúrájú zsemle keletkezett. És a tészta tökéletesen megemelkedett. Tehát nem látom értelmét a sárgáját és a fehérjét külön felverni, majd külön olajat adni. Talán nem értek valamit a sütéshez, de az eredmény nagyon jó.

Tejet ugyanúgy adtam hozzá! Véleményem szerint túlexponált a sütőben. Most a habot választom. Ki melyikre és miért döntött?

Lányok, mindent a recept szerint csináltam, de nem hp-ért, hanem lépésről lépésre, ahogy itt írtam
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Minden rendben volt, és az olaj gond nélkül belefért, de én nem olvadtam folyékony állapotba, hanem egyszerűen megolvasztottam, amíg puha volt, mint a krém.
A felvert tojásokat két részre osztotta, nos, általában mindent megtett, ahogy írt.
Csak 8 egész tojást raktam le)

Valamiért az összes sütemény szerepel a fotón? Valószínűleg már késő, lefekszenek)))

Hozzáadva 2016. április 27., szerda 22:12

Megpróbáltam feltenni egy fényképet a telefonomról, valamilyen oknál fogva nem működött (((holnap megpróbálom megismételni).

Most bekerítem a sütést a Panasonic 2501-es készülékembe ... A torta figyelemre méltóan emelkedett pontosan egy óra alatt ... Nem tudom, várjak-e még vagy sem? A KÖZEPES SZÓBAN 1,5 CM a vödör szélétől! Nem, nem fogok várni ... 1,5 óráig ... bekapcsolom.

Szóval .... befejezem. 1 óra 10 perc sütés közben az oldalai JÓ barnák ... - vagyis "negritosik" De nem számít, a tető nagyon megemelkedett, jelentősen a vödör fölött, kissé megrepedt és ficánkolt, kivette a vödörből egy puha szövetalapra és a rostélyra (mint mindig) és minden húsvéti tortával teszek), mert mindig nagyon gyengédek, a SÜTŐ után is mindig hűtőre teszem őket a HÁNYRA. És most ugyanezt tettem ...DE Kulichik belül annyira nedves, hogy szó szerint kialakult bennem - amikor először látom ezt - nem akar állni, nem tud hazudni ... valahogy még meg is ijeszt ...
Sütés előtt remekül nézett ki - kiváló sima domború tető ... Gyúráskor a tészta pontosan úgy viselkedett, mint a szerző fotóján, minden kiszámítható és gyönyörű volt ...
KI fogja megmondani, mi a baj? Vagy annak kell lennie ... természetesen még nem kóstoltam ...

Nagyon várom egy olyan ember tippjét, aki MÁR ezt a süteményt sütötte ...
KULICH nagyon ízletesnek, lédúsnak és aromásnak bizonyult. Már megettem ...

Úgy döntöttem, hogy idén Pokhlebkin szerint sütök)

Maria, ennyi süteményt készítettél 1 kg liszttel? különben nem tudom kiszámolni, hogy mennyi tésztát kell csinálni körülbelül 20 húsvéti sütemény elkészítéséhez, nagyon sok megrendelés van rokonoktól ...

[addresat]

addresat, igen, 1 kg liszttel)
De az előtérben a legkisebbek)
Szóval sokat sütök, mert mindig sok süteményt adok)
Ma a tésztát is 500 gramm lisztre tettem.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ááá mi !!
Jól vagyok a húsvéti kalácsokkal))
És mi van a tetővel, hogy így be van tekerve?

[Masinen]

Masinen, Mása, magam is sokkban vagyok ...
Odaírtam ... az összes TRABLIM ...
Hajtogatott, és MINDEN ITT VAN ...
De amikor kihűlt ... örömmel eszünk, kiderült, hogy nagy ... és finom ... rendkívül ízletes ...
De a húsvéti sütés számomra nem megoldás! Valamiért "piacképtelen" a kilátás nem tudom miért, de kár, de nem kockáztatom meg .... és ezért szeletekre vágták, kosárba tették és zabálták ....

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 12:59

Nos, ha csak te, Masha, a formákban ... és a sütőben, de én ebben az évben automatizálni szerettem volna a folyamatot ... a körülmények ...
Nagyon örültem, amikor elvégeztem a dagasztást, olyan jóképű férfi volt, pompásan jött fel ... és sütött, és ... így ... az oldalai sötétek ... és a teteje göndör és csúszott ...
úgy tűnik, megállt ... de hogyan! Alig 1 óra alatt! és minden úgy nézett ki, mintha Raisin írta volna ...
És egyáltalán nem tartottam meg az alakomat ... az oldalamon állok, de az összecsuklik és ennyi ...

kérem, mondja el nekem a receptet egy jó mázhoz ezekhez a süteményekhez.

Az olvasztott vaj hozzáadása előtt a tészta gombócnak tűnt, miután hozzáadta a legkevésbé kedvelt pillanatot, a tészta átvezeti a vajat a kombájn tálán. Most úgy tűnik, hogy illik, de még mindig olyan, mint egy gombóc. Valószínűleg a tejnek még mindig több kellett

Idén is a liszt egy pillanat alatt "leszedte" az összes folyadékot. Tavaly sütöttem, nem emlékszem, hogy volt. Nyilván ilyen liszt. Már a főzési szakaszban kiderült, hogy egy pohár tej nem elegendő. A klasszikus pokhlebkin recept szerint sült. Eleinte olyan volt, mint egy hűs gombóc, és alig törte meg a lefőzött rész csomóit. Ennek eredményeként nem kevesebb, mint 1,5 pohár tejre volt szükség, a hiányzó folyadék fennmaradó részét fehérjékkel vették fel. 5 fehérjére volt szükség.
Nem kényelmes, ha a receptekben szereplő mérések nem grammban és ml-ben, hanem darabokban vannak megadva. A tojások lehetnek az első és a második kategória, és kiválaszthatók. A különbség 10 darab össztömegben van. jelentősnek bizonyul.
Sütőben sütjük. Begyúrtam egy kenyérsütőt, többször elkezdtem a dagasztást, a kijáratnál elasztikus, nem ragadós tésztát értem el. És azokban a formákban, amelyeket nem fele vetettem be, mint a szerzőnél, hanem legfeljebb 1/3-át, a kupakok a formák széle fölé emelkedtek. Idén lusta voltam, hogy legközelebb növeljem őket, biztosan növelem őket.
A Pokhlyobkinsky húsvéti torta az egyetlen, amely teljesen egybeesik azzal az elképzelésemmel, hogy mi legyen egy igazi torta. Nedves, rostos. Már nem kenyér, és messze nem édes cipó. Külön önálló nézet. Különösen szeretem nagy formáit ... ízük egyértelműen gazdagabb. Most, a kenyérkészítőknél egyszerűen bűn, hogy nem sütünk ilyen finomságokat

Idén ezt a süteményt és a Paraskin Pasku-t sütöttem. A Paraskinával szenvedtem - vagy főztem az élesztőt, vagy hideg volt, végül még száraz élesztőt adtam hozzá sárgájával. Pokhlebkin szerint egyáltalán nem volt probléma a sütéssel, de nagyon kevés tésztát tettem a formákba - 4 darabra volt szükség, és nem voltak megfelelő méretű formák. És olyan gyengéden jöttek ki, lehűltek az oldalukon, és az első néhány percben folyamatosan megfordították őket. Pokhlebkin rostos és nem omladozó volt, de Paraskina sűrű és omladozó. Mindkét húsvéti sütemény finom, de Pokhlebkinnek jobban tetszett. Köszönöm a recepteket és a HP adaptációit, csak ott kevertem.

Nagy - Paraskina pasca, kicsi - Pokhlebkin szerint.

Ezek az eredmények ebben az évben

[mamusi]

mamusi, Margarita, 2501 péksüteményünk van a 30 éves Panasonicban, de sikerült sütni a tortát?
Most szeretnék próbát tenni ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, mi vagy te?
Van 2501?)))
Nos, nem, megvan a 2501 azonosító ... csak nyomja meg ezt a gombot 30 az ujjával, és hozzáad 10 percet, 40, 50, 60, 70 stb. És így tovább.
: italok_tej: Próbálja meg most megnyomni a 12-es programot, és gyakorolja az idő hozzáadását ...



Szerintem a sütőnek 1 óra kell. Kapcsolja ki a HP-t és hagyja benne 10 percig, majd vegye ki a kanállal együtt, és ne rázza ki azonnal ~ hagyja kihűlni, fogja meg.
Megcsinálom, ha újra megsütöm.

[mamusi]

mamusi, köszönöm a választ. Ezt a 12-es programot valahogy nem én használtam
Ezért a következő kérdés merült fel.

Nos, a 12. program sütése 2501-ben történik. Néha félautomata készüléken sütök, vagyis kenyeret gyúrtam pizzán vagy galuskán, kikapcsoltam a sütőt. Vártam, amíg a tészta előáll ... és bekapcsolom például a sütést rozsnak 1 óra 10 percig.
Sok szerencsét!)))

Kellemes ünnepeket, először is ennek a receptnek a szerzője és az összes ortodox a fórumon! Nagyon köszönöm a családom receptjét !!!

[Lelkesedés]

Nagyon szépen köszönjük Lelkesedés, a recept adaptálásához a HP-hez és egy vizuális mesterkurzushoz. Nagyon érdekes volt egy olyan receptet kipróbálni, amely helytállónak vallja magát.
A torta finomnak bizonyult, nem omlik össze, minden olyan, amilyennek lennie kell. Megtanultam magamnak az elméletet a húsvéti süteményekről, azok különbségéről a süteményekhez képest. Ez nagyon értékes, és köszönöm az információkat.
Igaz, azt mondhatom, hogy a puding torta nagyban nem különbözik sokban ízében és felépítésében (körülbelül ugyanolyan tészta állagú volt). Tehát ez a torta ötletet adott, milyen legyen, ideális torta, de a hosszú idő miatt. folyamat, az ideális süteményem nagy)))

Mazsolának köszönhetően meg tudta sütni az első igazi tortáját. Nem csoda, hogy ennyi erőfeszítés. Az íze kiváló, minden elvárásnak megfelelt! Eleinte vajat akartam sütni, de miután átgondoltam a véleményeket arról, hogyan fújják le a tetőt a húsvéti sütemények, úgy döntöttem, hogy keresek egy másikat. Rábukkantam a Paraskina paska-ra, amelynek receptje hirtelen összefonódott a Pokhlebkinskiy kulich receptjével. Ennek eredményeként Pokhlebkinsky-t és Paraskina pascát is sütött. Mivel nem tudtam, milyen meredek legyen a tészta, amikor tejjel lisztet főzök, 100 g tejet vettem, ami nagyon meredek tészta lett, amit fogantyúval gyúrtam össze. Nem tudom, hogy ez mennyire befolyásolta az eredményt, de a tészta gond nélkül emelkedett. Sütés után már felfedeztem, hogy ezt a receptet külön témakörbe hozták, és itt van egy részletes mesterkurzus, ahol jelzik, hogy a tésztának a palacsinta-pite tésztája között kell lennie. Húsvétra nem várva ettek egy kis süteményt, ami nyilvánvalóan nem volt elég. Rájöttem, hogy milyen finom, úgy döntöttem, hogy még egy adagot sütök. A gyerekeknek különösen tetszett. Máris többet akarok sütni! Nagyon szépen köszönöm! És valaki azt írta, hogy az adaptált eltér az eredetitől. Támogatni akarom az adaptált receptet, mivel a másodikban nyilván nem lesz elegendő cukor és mazsola. Még mindkettőt hozzáfűzném, de félek tönkretenni. Szóval eszem, és nem tudom abbahagyni

Jó mindenkinek! És mondja meg, kérem, miért készítsen tésztát száraz élesztővel? Lehet, hogy összekeverek valamit, de a tésztát azért készítik, hogy a sűrített élesztőt "újjáélessze", hogy "működjön" ...

[Svestrik]

Svestrik, Feltételezem, hogy erre szükség van a száraz élesztő pontos működéséhez. A sütés nagyon megnehezíti az életüket.

Nagyon szeretem ezt a receptet! Megszámolom a sütő alatt. Hányan nem próbáltak más recepteket, de ez nem válik finomabbá! Még egyszer köszönöm a szerzőnek.

Igen, én is a klasszikus változat szerint sütöm több évig egymás után. A legszilárdabb húsvéti torta, szilárd és kompromisszumok nélküli)

És mégis klasszikus! Jövőre megpróbálom!

És megvan ez az első számú recept !!!! Több éve sütök, és a családom is erre a tortára szavazott.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, köszönöm szépen, hogy alkalmazkodtak a HP-hez!
Csak egy másik tortát akartam sütni, és azt akartam, hogy olyan ízű legyen, mint Myasoedovsky (számomra ez a legfinomabb, legnedvesebb, illatosabb), és hogy a lehető legkevesebb időt és figyelmet fordítsam rá. Arra gondoltam, hogyan lehet megszokni, hogy ezt a HP-ben csinálom. Elkezdtem elemezni a HP programjaimat, van egy vajas tészta mód, gondoltam feltenni. De valószínűleg több muffin íze lesz, mint kulich.
És akkor találkozom a Paraskin maszkkal, és ettől simán átlépek Pokhlebkinsky-ra. Olvastam adaptációját a HP-hez. Eureka! Itt van! Íze nedves és pelyhes! Szükségünk van erre, hurrá! Elolvastam, jegyzeteltem, ellenőriztem az összetevőket és kiszámoltam a hozzávetőlegesen eltöltött időt. Foltos ma. Minden, amit akartam - ízletes, egyszerű és viszonylag gyors!
Emlékszem, hogy Myasoedovskoye-ban a húsvéti süteményekben az alkoholos szellem döbbent meg a tészta hosszú erjedéséből. Igazából teetotaler vagyok, nem is nagyon szeretem a konyakos édességeket, de itt valamiért nagyon tetszett. Pokhlebkinsky receptje azt javasolta, hogy adjunk pár evőkanál alkoholt a tésztához. Ez nagyon megzavart, de úgy döntöttem, hogy nem térek el a recepttől, csak ne tegyük magába a tésztába, hanem áztassuk a szárított gyümölcsöket egy éjszakán át.
Egyébként az utasítások elolvasása néha nagyon hasznos! Általában csak néhány módot használok: fő, élesztő tészta, csak gyúrás és csak sütés. Nem is lestem a többit. És akkor láttam, hogy joghurt módom van egy HP-ben! Hú, nem veheti ki a tésztát, de tegye bele a tálba!
Röviden, csak kézzel főztem a tésztát, a többit csak szépségem csinálta meg magam! Csak azt kellett elfelejteni, hogy ezt rendszeresen hozzá kell adni a recept szerint. Nem vertem meg a sárgáját, és a vajat csak puhára tettem. Kár, hogy nem engedelmeskedtem az intuíciómnak, és a végén nem osztottam fel a tésztát két HP-ra, mindent egyben hagytam. És a tészta a csillagok felé fog indulni! Körülbelül 50 perc elteltével a vödör majdnem a tetejére nőtt! Akkor már majdnem 100% -os bizalom volt abban, hogy a tészta közben eljut a fedélablakig, de nem tett semmit, különben leesett és még nem emelkedett fel. Úgy döntöttem, ha lesz valami, hozzáadom az AG-hez. De nem volt rá szükség. A tészta természetesen közvetlenül az ablakon pihent (aggódtam, hogy a fedelet nem emeljük fel!), De ez készen állt. Kár, hogy a sütésnél nem lehet megváltoztatni a kéreg színét, ez megy a gépre. Ezért kiderült, hogy egy ilyen néger lány!
Az egész folyamat körülbelül 5 órát vett igénybe. _{És Myasoedovskoye-ban csak a tészta vándorol fél napig!}
Ilyen edzés volt a következő évre, minden tetszett, apró árnyalatokkal megismételheti. Kiváló eredmény!
Köszönöm!