Kolbász otthon

kolbász íze kolbász. Finom. Igaz, a marhahúst nem sóztam meg, és a csirkecombból és sertésből készült könnyű nem zsíros, nagyon gyengéd és mindent jól tesz

Liliom! Milyen kolbász !!!! Jó fickó vagy !!!

szárazon pácolt ostorok elkészítve

kezdetekkel nem? Az enyém 3 nap alatt kiszáradt egy bárányhéjban. Nagyon gyorsan.

Igen, kezdetekkel. Férjem és én számára ez a legfinomabb kolbász

És milyen héj? Száraz a lakás? Hány nap? Környezetemben senki nem foglalkozik kolbásszal, még nincs is kivel beszélgetni. Oké, és ez jó móka.

Sertéshús 2 kg
Bessastart (kezdő tenyészetek a hús érleléséhez) 2 g
Crystallut (monocukrok keveréke, amelyből az induló tenyészetek táplálkoznak) 6 g
Nitrit só 30
Fűszerkeverék szárított kolbászhoz 5 g
Chili paprika 5 gr

A darált húst daráljuk 6 mm-es grillezővel. Belekeverjük a start + kristályt, 20 percig állni hagyjuk (kaptam egy órát, vagy talán még többet is). Ezután adjunk hozzá sót és száraz fűszereket, mindent alaposan keverjünk össze. Üsse ki a héjba, csavarja 10-20 cm-enként.
Meleg helyen tesszük ki egy napra.
Egy nappal később a kolbász vörös lett. Míg kint hideg van, egy napig szobahőmérsékleten lógatom, majd a padláson (hűvös, de nem hideg) és egy hétre elfelejtem. Lehetséges és kevesebb is, de imádom a szárazat. A házam pedig egyenes kolbászkollagén - 🔗
És persze nyáron nagyobb a felhajtás. Nyáron egy meleg helyen töltött nap után 2 napra hűtőbe teszem.
Két nappal később kivettem a hűtőből, és felakasztottam a konyhába (hűvös helyen, huzat nélkül éjjel, 18 órán keresztül csináltam).
24 órán át hűtőszekrényben
12 óra az ablaknál
Ezt követően lemértem az ostorokat - a zsugorodás majdnem 50% -os volt, és akár 30% -ig is száradni lehetett. Vagyis az ostorok készen állnak.

Nézem és csodálom ..... nagyon hiteles kolbász)))) umnichka !!!! csak így tovább ! ne állj meg itt, lépj tovább !!! sok szerencsét !!!

néha lusta rendetlenkedni ezzel a kolbásszal ... de keveset nem tehet, különben sok a munka, és a kimenet nulla. És sokan vannak, tehát ki fog enni ilyen mennyiségben. A múltkor két kenyeret készítettem, és néhányat lefagyasztottam. Tegnap kivettem a mélyhűtőből - a férjem egyáltalán nem ezt mondja. De az ostor jók - annyit fekszenek a hűtőben, amennyire szükséges, nem romlanak. Van értelme velük kavarni. És nagyon finomak!

Újra meg kell próbálnom. Most az erkély körülményei kevésbé megfelelőek. És a tied, egyenes, jóképű.

kolbász íze kolbász. Finom. Igaz, a marhahúst nem sóztam meg, és a csirkecombból és sertésből készült könnyű nem zsíros, nagyon gyengéd és mindent jól tesz

marhahús foszfátokkal? Olyan lédús megjelenésű, fényes, bár úgy tűnik, egyáltalán nem zsíros. Ossza meg kérem a receptet!

Az ostort mindenképpen ki kell próbálni - nincs jobb kolbász.
Annak érdekében, hogy a marhahús és bármely más kolbász lédús és ne legyen száraz, számos kötelező követelményt be kell tartani. Először - amikor a darált húst összegyúrja, annak mindig hidegnek kell maradnia. Ehhez őrölje le a félig fagyasztott húst; víz helyett jégmorzsát, őrölt, jól vagy nagyon erősen hűtött vizet adhat hozzá. A kombájnok dagasztáskor általában nagyon melegek, a kezek is melegek. Ezért, ha kombájnnal gyúrjuk, akkor a tálat is előhűtjük, és a hűtőszekrényben habosra keverjük.
Másodszor - ha serpenyőben vagy sütőben főzünk, megfigyeljük a hőmérsékleti rendszert - magát a sütőt csak 80 fokra melegítjük, és nem többre. csak addig főzzük a kolbászt, amíg a cipó belseje el nem éri a 70 fokot. Ez előfeltétel, különben duzzanat lesz, és a kolbászból folyadék fog kijönni. Ehető lesz, de nem lédús vagy ízletes.

néha lusta rendetlenkedni ezzel a kolbásszal ... de keveset nem tehet, különben sok a munka, és a kimenet nulla. És sokan vannak, tehát ki fog enni ilyen mennyiségben. A múltkor két kenyeret készítettem, és néhányat lefagyasztottam. Tegnap kivettem a mélyhűtőből - a férjem egyáltalán nem ezt mondja. De az ostor jók - annyit fekszenek a hűtőben, amennyire szükséges, nem romlanak. Van értelme velük kavarni. És nagyon finomak!

Mindig sokat csinálok, egyetértek, nincs mit kezdeni kombájnnal 2 kenyérért. de a kolbász megfőtt és füstölt. a hűtőben kiszáradás csodálatos száraz kolbásszá válik ..... a férjem ezt még jobban szereti, Nos, ha sokat csinálok, akkor porszívózom.

Ó, köszönöm az ötletet. És milyen recept szerint készít főtt füstölt kolbászt?

Lilya, elvakítottam a receptemet attól, ami volt)))) Egyértelműen megfigyelem a víz és a só arányát, játszom a fűszerekkel. De a kolbász egyértelműen pulyka, ghí és tejszín. Tegnap * kolbász * 9 óra, ma a Marlezon balett második része - kolbászt és füstölt kolbászt szívok be, éjszakára reggelig hideg dohányzásra

Nos, egyértelmű, hogy a recept hozzávetőleges, de mégis szeretném legalább hozzávetőlegesen hallani, hogyan csinálod. Mondjuk ma megcsavarod vagy darabolod a darált húst. Sózzon egy napig a hűtőben, igaz? Héjba hajtasz, milyen? Ezután sütőben sütjük, vagy vízben főzzük? És akkor mi van? Közvetlenül a füstházban történő főzés után, vagy hagyja pihenni egy ideig? Miért kérdezem - ezen a nyáron a házunkba költözünk, és lesz egy füstház, csak nem hideg, de rendes, forgácsokkal. Dohányozhatok ebben? Hmmm, kíváncsi vagyok, mi a hőmérséklet ... magasabb, mint amennyit egy kolbászhoz tudsz? Valószínűleg hideget kell szerveznem ... de el sem tudom képzelni, hogyan kell csinálni. Ott minden bonyolultabb

Húst vásárolok, darabokra vágva és sózva a 4. nap csomagjaiban. Ezután többször megcsavarom egy húsdarálóban, tartva a hőmérsékletet, összegyúrom, kolbászfecskendőn keresztül betömöm a tokba ... Aztán a hűtőszekrény ... másnap - 45-50 fokon szárad és azonnal forró füstölőhely hőmérővel és füstölés 90 ° C-on, vagy először sütő a hőmérséklet emelésének minden szabálya szerint - akkor a füstölő meleg ... És másnap - hideg dohányzás

Feladva 2017. március 25., szombat 14:37

Rendetlenül írtam, de a folyamat automatizmusba került)))) A főtt füstölt kolbász számomra nem teher ... Itt vannak kolbászok ... aranyér ... ... de az unoka nagyon szereti őket és a kolbászt * a fejemen .... Tegnap 4 kg pulykafilét, 400 gramm tejszínt és 400 gramm ghí-t költöttek kolbászra. Most porszívózom))))

Feladva: 2017. március 25., szombat, 14:40

Elektronikus hőmérővel és szondával ellenőriztem a hőmérsékletet a dohányzóházban (van elektromos Anukám) .... A szondát a füstölőházba teszem, hangjelzéssel ellátott hőmérőt viszek a zsebembe. Amint a hőmérséklet meghaladja a beállított fokokat, sípolás hallatszik - kikapcsolom a füstházat

Mi értelme van a dupla dohányzásnak? Meleg, aztán hideg?

egyrészt egy másik íz, másrészt a hideg dohányzás növeli az eltarthatóságot

Hozzáadva: 2017. március 25., szombat, 15:38

befejezte a kolbászt

menő kolbászok! Nem csoda, hogy kolbász voltam!

Hozzáadva: 2017. március 25., szombat, 16:14

és milyen sóval kolbászt készít, és nyersen főzi őket vákuumban, vagy először főz?

nitrit-só, mivel 1 napnál tovább tartok kolbászt))) És elszívom a kész és kihűlteket ... Holnap jön Olesya és megkóstolja, különben a 10. nagypapa megette, és nem érti, hogy ízletes-e vagy sem

Hozzáadva: 2017. március 25., szombat, 16:37

Este befejezem a főtt-füstölteket .... Ez az első tétel ebben az évben .... Előtte decemberben csináltam .... 15 kg húst lapátoltam .... De március 8-a előtt mindennek vége volt ..... Ünnepek .... És szárazon pácolok csak októbertől áprilisig ... Szárítok a pincében, 15 * hőm és 65% páratartalom van ... 10 kg-ot is készítek egyszerre, majd vákuumban és egész nyáron kolbásszal

menő. Szárazon pácolt ostorokat is csak a hűvös évszakban készítek - a padlásunkon klassz, és nem kell előre-hátra cipelni - letettem és elfelejtettem

[Lenochka,]

Lenochka, kérem, mondja meg, hol lehet elektronikus szondával ellátott hőmérőt szerezni.Biztos vagyok benne, hogy nekem is ez kell!

Natasha, több ilyen hőmérőm volt, empirikusan megtudtam, hogy ez 🔗 a legsikeresebb ... kolbászüzletben hőmérő nélkül, sehol ...

[Lenochka!]

Köszönöm, Lenochka! Most szeretném megtudni, hol lehet nyereségesen megvásárolni ...

esetleg valaki leírhat egy receptet a finom zsíros rángatózó kolbászokról, vagy legalább a sertészsír aránya a húshoz, a húshoz 1 kg?

jó hőmérő. És megvan ez az Inkbird IBT-2X főző digitális hőmérő hús vezeték nélküli konyhai étel dohányos grillező

két szonda, hogy beletapad a kolbászba. A jel nemcsak a külső hőmérőhöz érkezik, hanem a telefonjához is. A telefonos program ingyenes. Nagyon kényelmes, és nem hagyja ki a jelzést, mint például a sziréna, ha kolbász vagy hús, nos, vagy kenyér készen áll

Hozzáadva: 2017. március 27., hétfő, 21:27

esetleg valaki leírhat egy receptet a finom zsíros rángatózó kolbászokról, vagy legalább a sertészsír aránya a húshoz, a húshoz 1 kg?

Nem vagyok asszisztens - szalonnával nem készítek kolbászt, diétázunk

Elkezdem készülni a húsvétra. 2 napja készítek ukrán sültet és kolbászt. Néhány pulyka, a másik marhahús. Holnap elkezdem főzni füstölve))))

és kolbász

Lena ... a helyszínen csak .. régóta csodálom a mellbimbóidat. És akkor ott van az üzletben vásárolt adagolt burkolat. Ismét az unokádért? És miből készültek ezek a kolbászok? Pulyka? Vagy kipróbáltál más húst?

[Anyuta]

Köszönöm,Anyuta,! Mióta már felnőttek vagyunk (3 évesek vagyunk), a marhahús kolbász megjelent az étrendben. 75% marhahúst, 25% sertéshast készítek nekik, amit előzőleg megsóztam és hidegen füstöltem. Igen, a burkolat olyan, mint egy boltban, de nem tudok csavarni a kolbászok között ..))) Azonnal felpörögnek))) Ezért húrokkal megkötöm őket, és főzés után a kolbászokat felvágom és lezárom vákuumzsákokban.

És dicsekedhetnék is, tényleg csak fél évig csinálunk kolbászt szorosan, de nagyon szeretjük és finom
ez Krakkó és cervelat

ezek München és Frankfurt


ez sütésre szolgál

és ez a hétvégén Krakowskaya (saját változtatásokkal) és bordázott

[Elena]

És csak ilyen kolbászt készítek, és évente egyszer, NG-n. Természetesen szeretném, mint te, de valószínűleg nehéz, és

pisi

Félek a mérgezéstől, mindenféle eretnekséget olvastam a nitrát sókról stb.




Elena, Helen, zsírban süted az ukránodat?

ó, milyen finom és gyönyörű minden !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, ez sokkal bonyolultabb, mint nehéz, de megéri, és ahhoz, hogy megmérgezzük a nitrit-sót, meg kell enned egy fontot, azt hiszem, ezt aligha tudja megtenni senki

[silva2]

silva2, Lenochka, de kidolgozhat egy részletes receptet az ukrán kolbászra, hirtelen másképp csinálod, és talán van mit tanulnod tőled. Ha nem nehéz, akkor egyenesen a kezdetektől fogva: Mekkora a zsír és a hús aránya, milyen zsír, milyen késsel aprítja a húst, vagy csavarja? és így tovább. Nem fárasztalak?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, zsírban süted az ukránodat?

150 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm, és jól megszurkálom. Ez a zsír jön ki a kolbászból.
Olga, ez a mi hatályunk))))) és mindkettő inkább))) A kolbász szépség !!!

inkább harisnya,

Ol, ez biztos, az biztos, ezért készítem ezt a kolbászt évente egyszer, nos, nem kényszeríthetem magam arra, hogy 10 órán át mellette ugorjak)))) És előző nap, amikor levágtam a húst (mint anyám tanított) és így késsel perechik 5-6 kg húst, még egy sonkát is vettem, egy évvel ezelőtt, bár soha nem vettem közvetlenül (de ez egy másik történet), szerettem volna elkészíteni ezt a fincsi, de amíg részt vett a közös vállalkozásban, olvastam és meggondoltam magam!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, feltétlenül írd meg a krakkói receptet (a változtatásaid függvényében)!
Nem merek füstölt kolbászt fogyasztani
silva2, Lena, ezt egy kicsit sem értettem

75% marhahúst, 25% sertéshast eszem nekik, ami előzetesen só és füstölt hidegen füstölt

Vagyis a hús kolbászká történő feldolgozása előtt már füstölt? Valami, amit összezavarodtam.

[Elena]

Elena, és a legérdekesebb, hogy csak az utolsó fotó maradt otthon, hogy ezen a hétvégén nagyon sokat tettek a vendégekért, azt is kérik, hogy tekerjenek be velük. Nos, semmi nem vásárolt húst, akkor is kolbász leszünk

tehát perechik 5-6 kg húst késsel

Luda, mi van, ha egy kombájnon vagy turmixgépen ledarálod? Nem lenne ez már? Végül is a húsdarálókban különböző átmérőjű fúvókák vannak.

150 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm, és jól megszurkálom. Ez a zsír jön ki a kolbászból.

Len, vagyis nem kened őt semmivel? Csak betette a sütőbe (hát persze, tűzve), és ennyi! Jómagam kommunszki, luganszki származású vagyok, és édesanyám gyakran készített ilyen cowbasát, de a folyamat logikus végéig való eljutása már az emlékezetemből is kiesett. Ezért először kissé megfőzöm, majd zsírban megsütöm, de kiderül, hogy nem ugyanaz, mint anyámé. De a kolbászról készített képed teljesen összhangban áll gyermekkori elképzeléseimmel.

[Ludmila]

Ludmila, most ábrázolom ...

Ukrán sültnél a sertéshúst veszem. 1 kg húshoz tettem 15 gramm konyhasót és 3 gramm fekete borsot és 2 gramm száraz őrölt fokhagymát. Mindig kézzel vágom a lehető legkisebb darabokra ... Ezután kb. 10 percig alaposan összekeverem egy konyhai robotgépben, és megtöltöm a hasát ... további zsír (a kolbászon elég)

megvásárolt hús

Olya, hol veszel húst? Rusztikus felvétel? Vagy a piacon? Egy időben megszoktam, hogy mindenféle finomságot készítek az agro-biológiai sokféleségből, de nemrégiben kezdtem észrevenni, hogy a húsuk nagyon "fel van pumpálva", és a késztermékben sok felesleges folyadék képződik.

Vagyis a hús kolbászká történő feldolgozása előtt már füstölt? Valami, amit összezavarodtam.

Igen, először sózom és főzök, majd kolbászt vágok.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, a miratorg-ot vesszük, mindig stabil minőségűek

Végül is a húsdarálókban különböző átmérőjű fúvókák vannak.

Nem, Anyuta, megpróbáltam, ezek a kések valahogy összetörik a húst))))) Vagy talán szedegetem őket (a késeket), de ezek (darabok) kiderülnek, mintha felrobbantották volna őket. Ezt a húst bőrkeményedésként vágtam az ujjaimra, persze nehéz, még ha nagyon éles kés is. A húst természetesen lehet fagyasztani, könnyebb felvágni, de lehetetlen, a húsnak elavultnak kell lennie, vagyis infúzióban lesz. És a vágás után rendezze.

... Mindig kézzel vágtam

Ó, a mi emberünk!

Igen, először sózom és főzök, majd kolbászt vágok.

Helen, akkor erről a pillanatról további részleteket kaphatsz.
Vagyis valójában kiderül, hogy a hús már átesett egy hőkezelésen? Vagy hideg dohányzást használ? Meddig sózol és meddig dohányzol?

A férj gyakran csak hidegen eszik,

Köszönöm Lenochka. Egyébként mi is szeretjük a hideget. Még mindig van egy tehén babakocsi a fagyasztóban, ezt főzöm az Ön ajánlásaival.



Elmentem a Temka elejére, elolvastam és valószínűleg megint inspirálódni fogok! Kézművesasszonyok-kolbászok, folyamatosan piszkálni foglak és tanácsot kérni. Ne hibáztass.

[Olga_Ma]

Elena, és a legérdekesebb, hogy csak az utolsó fotó maradt otthon, hogy ezen a hétvégén nagyon sokat tettek, megkedvelték a vendégeket, ők is kérik, hogy tekerjenek be velük. Nos, semmi nem vásárolt húst, akkor is kolbász leszünk

Olya! akkor ezt és azt! Minden csak elpárolog! 7 kg kolbászt készített, aki legalább egyszer kipróbálta, megért egy titáni művet! Vákuumzacskókba, figurákba rejtettem őket ... Megtalálták és megették őket ... És a szeletek már 5 napja a hűtőszekrényben vannak. kolbásszal mentse meg a napot. Itt van egy 3 éves lány és egy 50 éves férfi reggeli reggelije (akkor voltak desszertek Olga_Ma, )

Ne hibáztass.

Luda, mindent megtanultam itt, egy kenyérsütőn, köszönhetően a lányoknak és fiúknak, akiket csak kérdésekkel gyötörtem. (Vegetáriánus vagyok, nekem általában nehéz volt). Ezért, amit tudok, mindenképpen segítek



Anyuta, Veszek mellet (ez a sertészsír * adidas *, ahogy a lányom zsíros húsnak, sertészsírnak hívja) Azonnal sózzon egyszerű sóval, 15 gramm / kg zsírnak, és reggelig vagy még tovább, amint kiderül ... Aztán hideg füstölés - 8 óra ... És akkor vágok, fagyasztok meg kolbászban!



És mégis, most nem ismerek gazdákat, ezért inkább a * Myasna Vesna * védjegy húsát veszem. Ami engem illet, gyönyörű

7 kg kolbászt készített

Lena, te egy guru vagy !!!

Nem tudom rávenni magam, hogy 10 órán át ugorjak mellette

Emberek, és mindig 2 napra bontjuk a folyamatot, először elkészítjük a darált húst, másnap pedig héjba töltjük, ez könnyebb, és nincs sok választási lehetőségünk, megvárom, amíg a férjem hazajön munka, és általában szerda, csütörtök van, úgyhogy pénteken a dachába menni, ott van egy dohányzóházunk. Itt van egy ilyen vonzerő