Jamie Oliver saját kovászos kenyere

[1 nap]

Jamie Oliver saját kovászos kenyere

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
lásd alább

Főzés módja

• Hívtam így, mert nincs neve
• Ezt a receptet "Boldog napok a meztelen szakácsnál" című könyvében publikálták (valami ilyesmi).
• Angolul halásztam ki a receptet. kenyér hely, ott egy hölgy osztozott.
• Is-is.
• Ez a folyamat eleinte hat napot vesz igénybe, de akkor mindig lesz egy starter tesztdarab a következő alkalommal.
• 1 nap: Keverjen össze 500 g organikus rozslisztet annyi vízzel, hogy puha tészta legyen egy csészében. Tedd kifelé(itt az a kérdésem, hogy ez egy utca vagy mi? elvittem az erkélyre) egy órán át, majd tegye meleg helyre, és takarja le műanyaggal.
• 2. nap: Buborékolni kezd. Ne érjen hozzá.
• 3. nap: A keverék tovább erjed és enyhén szürkévé válik. Ekkor adjunk hozzá egy csipet lisztet és annyi vizet, hogy a keverék visszaálljon az első napi állagúra. Fedjük le és hagyjuk békén.
• 4. nap: Ne érintse.
• 5. nap, dél(kétlem, hogy dél van, az órák számolása nem ad délet): Most természetes élesztővel van tele tésztája. Készítse el a kenyerét. Adjon hozzá 1 kg erős lisztet az indítóhoz, majd annyi vizet adjon hozzá, hogy vastag, rugalmas tésztát képezzen, amely nem tapad a kezéhez. Keverje jól össze 5 percig.
• ---
• Válasszon 500 g tésztát a következő kezdőnek, mielőtt bármilyen adalékot, például sót adna a tésztához, fedje le és tegye félre, erre a darab tésztára lesz szükség a következő kenyér újbóli sütéséhez. napok stb.
• -----
• Sózzuk, ha akarjuk. Alakítsa meg a tésztát, és tegye egy csészébe vagy formába. Hagyja bizonyítani 14 órán át.
• 6. nap, reggel: Süsse a kenyeret előmelegített sütőben 190 C / 375 Fahrenheit / Gas jelzésig 5. Óvatosan vegye ki a tésztát a csészéből, tegye a tepsibe, vágjon vágásokat a kenyér tetejére, és tegye a sütőbe sütni. 1 óráig, vagy amíg ropogós kéreg nem jelenik meg, megérintéskor nem hallatszik tompa hang.
• Helyezze a kenyeret rácsra, hogy kihűljön.
• Tegnap gyúrtam ezt a tésztát, és varázslatos átalakulásokra várok. Talán más megpróbálja.
• Az első buborékok már megvannak!

Hasonló receptek

Teljes kiőrlésű, savanyú kenyér tésztával (Alexandra)

Búza kenyér érett tésztán (saját kovász) (Viki)

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér (leállítatlan módszer) (Alexandra)

Így nézett ki a tészta tegnap 21:00 dagasztás után:



Így néz ki ma, most:


Amint láthatja, a tészta minden élesztő nélkül erjed és felkúszik

Este 2 nap. Nem is tudom, mit tegyek. Valami félelmetes, ha a tésztát éjszakára hagyjuk. Izrael nem Anglia, talán forró körülményeink között a folyamat gyorsabban megy? Ma délután +37 volt az árnyékban, nagyon meleg volt. A tészta az erkélyen van, vagyis kívül. Éjszaka legalább +20 С lesz

Látható, hogy aktívan mászik egyre magasabbra.

Az epikát a teszttel folytatom.

Ma reggel a tészta így nézett ki:


pár óra múlva így alakult:


Lisztet (búzát) és kevés vizet adtam hozzá, letakartam és hagytam újra erjedni:

Polgárok, érdekel valakit, amit itt írok?

Nagyon érdekes! Követem ezt a temkoy-t, és megfogom az öklömet az "élő" tésztádért. Várom a végeredményt

[Bello4ka]

Bello4ka , Köszönöm. Egyébként már voltak olyan gondolataim, amiket magamhoz beszéltem

Engem is érdekel! Kijevben körülbelül olyan meleg van. Holnap reggel le kell szállítanom a kenyeret.

Alig 1 óra elteltével a tészta megpróbált kiszabadulni a fazékból (a keverőből):


És sürgősen beteszem a tésztát egy nagyobb edénybe.A fotón tovább lesz ez a bézs literes tál 5-ért. A tésztát, amelyet otthon hagytam, itt hűvösebb, mert a légkondicionáló rendszeresen működik.


Ilyen ütemben nem a 6. napon, hanem holnap kell kenyeret sütnem

Azt kell mondanom, hogy az eredeti tésztát 3 poharamból keverték össze.

Érdeklődve figyeli! Nos, nagyon izgalmas folyamat

van egy "valóságshow"!
Minden olyan lépésről lépésre !!! Nagy !!!

Önmagában örül, ha csak gondolkodik, a víz és a liszt, a víz és a liszt, és ez felkel!
Nem igazán szeretem a tiszta rozsot, csak búzalisztet keverek bele, nézzük meg, mi történik, és milyen lesz a kenyér íze a természetes élesztőjével.

[cigány]

cigány
Szuper!!!!!
(y) Mindkét ököllel tartok neked !!! Isten mentsen, mi lenne az USYO.
Akkor mindent a fényképei szerint főzünk, minden nagyon világos. És néha olvas, csinál és idegesít - nem tudja, hogyan kell kinéznie.
100% -ban támogatom. Sok sikert és új fotókat.

Lányok, meghajlok mindannyiótok előtt !!!
Cigány, jól sikerült !!
De csak magyarázz el nekem egy dolgot: MIKOR sikerül mindezt megtenni? Nem mind dolgozol? Senkinek nincs gyereke?

20: 00-kor térek haza, és legfeljebb pamutba dobhatom az ételt, hogy reggelire meleg kenyérrel kényeztessem magam.

Még nincs gyerek, de fogalmam sincs, mi fog történni, amikor megjelennek

Ki szeretném terjeszteni a receptjeimet és a kulináris fejlesztéseket is, de nincs idő

Nos, hogyan kezeled?

[Irinalein]

Irinalein
Helló!
Magam is csodálkozom az emberek minden kizsákmányolásán.
Most a munkahelyemen ülök és vakációról álmodozom.
Bár, amikor a második rendelet után dolgozni mentem, furcsa módon kezdtem jobban gazdálkodni, mint amikor otthon ültem a gyermekemmel.
Mindannyian hősnők vagyunk, mások több, mások kevésbé ...

20: 00-kor térek haza, és legfeljebb pamutba dobhatom az ételt, hogy reggelire meleg kenyérrel kényeztessem magam.

Nézd, most írok egy cselekvési tervet
Gyere haza a munkából csütörtökön 20.00 órakor, kelesztd a tésztát. Pénteken elkalandozás nélkül vándorol. Szombaton a tészta már vidám Gyúrja össze a kenyeret és vasárnap süsse meg.
---
Izraelben a vasárnap az első munkanap, a szabadnap pedig szinte hetente egyszer, egy nap - szombat. Így még nehezebb azok számára, akik reggeltől estig dolgoznak.

Tehát nem vagyunk Izrael!
Itt hideg van, most körülbelül 20 fok, majd napsütésben ülök egész libabőrben
És akkor azt mondják, még hidegebb lesz. Szombat +8
Három napig a tészta nem lesz vidám.

De bizonyosan megpróbálom! Nos, legalább egy változás, aztán meglátjuk

Nos, Duc, jó, hogy Izrael nem az. A receptet Angliának tervezték. Tehát egész héten nyugodtan dolgozzon magának, és hagyja, hogy a tészta nélküled erjedjen, ilyen hőmérsékleten sehol nem fog menekülni. Nagyobb konténer és minden rendben van

[cigány]

cigány
És ha ma szállítunk és azonnal nagy mennyiségben?
Van értelme, vagy kicsiben kell kezdenie?
Ezzel a kovászos kovászos kenyérrel húztál be, mert megadtad magadnak a szavad - elég kísérlet, DE nem, nem tudok, és kinyújtózik a kezem.
Hála Istennek, holnap megjelennek a dachai gyerekek - biztosan lesz még kenyér ...

És még egy kérés (valószínűleg nem csak tőlem) - ha lehetséges - az egész folyamat elvégzése - a fényképen az elsőtől a végeredményig. Valódi?

[cigány]

cigány
És még egy kérés (valószínűleg nem csak tőlem) - ha lehetséges - az egész folyamat elvégzése - a fényképen az elsőtől a végeredményig. Valódi?

Szerintem tényleg az elsők már ott vannak
Nekem úgy tűnik, hogy ha egyszerre sokat gyúrsz, és egy hétig erjeszted, akkor túl savanyú kenyeret kapsz. Ha érzed a tésztám illatát ..
Ezért készül az alaptészta. Amint elegendő élesztő elszaporodik benne, akkor már használhatja kenyér gyúrására is.
Igen, azt is gondolom, hogy az első kenyér nem túl finom. De ez az első. Ezután egy kész kezdő tésztadarabbal minden alkalommal finomabbnak és finomabbnak kell lennie.

Tehát ebben a szakaszban kiderül, hogy több napra rozskenyér kovász (tészta, előétel) készül, amelyhez a jövőben lisztet kell adni, a tésztát el kell távolítani és kenyeret kell sütni.Az elv a következő.
Így van, rozskenyér rozskenyérrel! Így készítették régen a kovászt és a kenyeret. A tészta egy részét kenyérre vették, egy részét a következő kovászra hagyták.

Sok szerencsét!

A tészta előkerült:


Hozzáadtam 4 ek kenyérlisztet és 2 ek. teljes kiőrlés, plusz mennyi víz kellett hozzá. Gyúrtam és szétválasztottam 1/3-át, amit műanyag zacskóba tettem és hűtőbe tettem (azonnal erjedni kezdett ott)
Ez maradt a medencében:

Ehhez adtam 1 ek. só(nem volt elég) és 2 evőkanál. l. olajbogyó. olajok.
Állítsuk a tésztát kelni. 1,5 óra múlva a tészta megemelkedett:


Kigyúrtam a tésztát és kettéosztottam. Így néz ki az egyik rész (összetöröm):


Tegye őket poharakba, hogy keljenek:

[Rum]

Igen, Rumah, ez nem új keletű. Jól elfeledett régi

[Rum]

Igen, Rumah, ez nem új keletű. Jól elfeledett régi

Hajrá!

Sok szerencsét!

Egy órával később a kenyér megduplázódott:


Ezt nézve arra gondoltam, hogy holnapig nincs értelme erjeszteni. Már késő volt, de úgy döntöttem, hogy sütök. A sütőt + 190 ° C-ra melegítették. És mint az angolban. nyelv. hengerek "gyengéden" dobták egyiküket egy fűtött tortaformába. A "gyengéden" nem működött, a kenyér az aljára tapadt, végül kidőlt és golyóként fújták el. Nem volt mit tenni .. Amúgy is a sütőbe tettem.

40 perc múlva kivettem ezt az első kenyeret:

De kétszer akkora lehet, DE semmi, tanulnak a hibákból. Rossz tapasztalat, tapasztalat is

Nagyon jól néz ki !!! ! Milyen az íze?

[első]

Kicsit nyájas az ízlésemnek. Egy teáskanál só nem volt elég, de féltem többet tenni ... mindez az "élesztő" csoda volt számomra, féltem, hogy sóval ölöm meg őket. Megfeledkeztem a cukorról ... nos, különben a kenyér olyan, mint a kenyér. Ha vajat tesz rá, és megszórja sóval, akkor a lényeg
Általában arra a következtetésre jutok, hogy 100% -osan meg lehet csinálni bolti élesztő nélkül.
Igen, és Oliver receptjét módosítják számomra. Az idö első a tészta kétszer kevesebbet vesz igénybe, vagyis maximum 3 napot (nyáron). És semmi sem állja meg a kenyeret 14 órán keresztül! Elég 1-1,5 óra. Abban a formában, ahogyan sütni fog, jobb, ha azonnal elhelyezi a tésztát, hogy később ne legyenek sérülések. Még nem kaptam meg a kenyérsütőt, de meg kellene.
Akkor tanácsot. A kenyérrel akkor kell foglalkozni, amikor senki nincs otthon, hogy senki ne vonja el a figyelmét .. és csendesen, nyugodtan csak a tésztával bíbelődjön

A második "cipó" egyik napról a másikra "szégyen" lett. Megsütöttem .. de nem is akarom megmutatni

[cigány]

Nagyon jó! Itt van a leggyakoribb kovász eredménye, a rozs mellett kiderül, hogy ez egy "örök" motor a jövőbeli kenyerekhez.
cigány, és ha az utolsó korrektúrát azonnal a kosárban (formában), majd a sütőben végzik, akkor az nem ráncosodik és leesik, és nem lesz szükség másodszorra emelkedni.

Szívből örülök gondjainak, de mennyi öröm!

Miért szégyen, a tészta biztosan savanykásabb legyen, mint szükséges?

Miért szégyen, a tészta biztosan savanykásabb legyen, mint szükséges?

És savanyú és homályos. Most nem lehet letépni a formáról. Kiásom és megetetem a madarakkal

És savanyú és homályos. Most nem lehet letépni a formáról. Kiásom és megetetem a madarakkal

Kiderült, hogy a sütéshez éppen annyit kell tennie, vagy egyszerre kettőt kell a sütőbe tenni, ha a hely engedi.
Miért kell a madarakat kidobni, betehetik a hűtőbe tárolásra, és a következő kovász alapjául hagyhatják, csak tovább javul, már savanyú, tovább eteti és megy előre. Ezt a kefir kovászomból tudom.
Úgy tűnik számomra, hogy most többször fogsz ilyen kenyeret sütni!

Még nem láttam a fényképet.

Bocs, minek temetést szervezni neki, hadd egyék meg a madarak, süssék meg.

Ma ünnepelsz! A kenyér kiderült! Hurrá!!!!!!!!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, valószínűleg nem olvasta el figyelmesen a témát. Az utolsó dagasztás utáni tésztát elosztjuk 3-mal. Az egyik részt hűtőbe tesszük a következő kenyerekhez. A maradék 2 részt pedig megsütjük. Lehetett mindent egy darabban megcsinálni, de két részre osztottam. A kísérlet kedvéért a második részt reggelig hagytam, mint Oliver receptjén.Hogy megbizonyosodjon magáról, és tájékoztassa a fórum embereit az eredményről

Mondhatsz ünnepet, csak tegnap

[cigány]

cigány
Gratulálok az első győzelemhez !!! Lehet, hogy nem vagy teljesen elégedett, DE az eredmény megvan.
Javaslatodra megpróbálom, ha ma van elég idő, lefekvés előtt beteszem. Mint megértem, három nap elég neked, de attól tartok, hogy Szentpéterváron már hideg van, tovább kell csinálnom.
Még egyszer nagyon köszönöm az elvégzett munkát, nagyon drága ilyen lépésről-lépésre elkészíteni a receptet.

[loric]

Köszi neked is loric... Boldog buborékok!

A rozsból készült alaptészta simán átvihető búzatésztába, majd a hűtőszekrényből származó kezdő darabot felhasználhatja bármilyen tésztába, mind rozsba, mind búzába. A lényeg az, hogy jól éljünk és vándoroljunk.

[loric]

Köszi neked is loric... Boldog buborékok!

A rozsból készült alaptészta simán átvihető búzatésztába, majd a hűtőszekrényből származó kezdő darabot felhasználhatja bármilyen tésztába, mind rozsba, mind búzába. A lényeg az, hogy jól éljünk és vándoroljunk.

Rozskenyeret használtam tiszta búzakenyérhez, nagyon jó.

Az a tény, hogy egy darab tészta, ha csak rozs támasztja alá, rozs lesz. És ha búzakenyeret gyúrnak rá, akkor ez a búzakenyér 1/3 rozs lesz. Erről nem szabad megfeledkezni, ha az ember egyáltalán nem akar rozs zamatot, akkor előzetesen csak búzalisztet kell hozzáadni, és fokozatosan át kell vinni a tésztadarabot búzára, végül a kezdő darab búzává válik.

Cigány,
Megértem, hogy a következő napokban búzalisztet adtál hozzá, nem rozsot. Így?
Lehetséges, hogy a 6 napos időszakot kifejezetten tiszta rozskenyérre adták? Végül is több időre van szüksége a korrektúrához stb.

[Bora Bora]

Bora Bora, bármi lehet. Bár még mindig hajlamos vagyok azt hinni, hogy a hideg Anglia receptje. És ha belegondolunk, akkor a rozs sokkal savanyúbb és savanyúbb, mint a búza. Tehát 6 nap múlva rettenetesen büdös és savanyú tésztát kap (gyy .. eszembe jutott az etióp injera). Búzám van, és igen büdös .. meg kell szokni egy ilyen tésztát. De nyilván a következő kenyereknek kevésbé kell büdösnek lenniük, legalábbis remélem. Meglátjuk.
Egy darab egyébként két részre osztható, az egyiket búzaliszttel, a másikat rozssal támasztják alá. És különféle kenyerekhez lesz tészta. Ban ben
Megpróbálom ezt az esetet kenyérsütő géphez igazítani. És az a nyár nincs itt egész évben, télen pedig nem reális ilyen tésztát kézzel gyúrni és otthon állni, nagyon hideg van. Ezért kenyérsütőt vásároltak.

[teljes kiőrlésű]

Cigány,
Megértem, hogy a következő napokban búzalisztet adtál hozzá, nem rozsot. Így?

hát hát. Csak az első három pohár teljes kiőrlésű rozsliszt. Aztán hozzáadtam a búzát teljes kiőrlésű és kenyér Liszt.

Az a tény, hogy egy darab tészta, ha csak rozs támasztja alá, rozs lesz. És ha búzakenyeret gyúrnak rá, akkor ez a búzakenyér 1/3 rozs lesz. Erről nem szabad megfeledkezni, ha az ember egyáltalán nem akar rozs zamatot, akkor előzetesen csak búzalisztet kell hozzáadni, és fokozatosan át kell vinni a tésztadarabot búzára, végül a kezdő darab búzává válik.

Nézze meg a "Fehér búza kenyér savanyú, közepesen savanyú kenyérrel" receptemet, amelyben 1 1/4 csésze búzaliszthez 1 csésze kefir rozs kovászt adnak. A kenyér csodálatosnak, magasnak és a rozs.

[cigány]

cigány, AbAhideg! A kovász különösen pompásnak bizonyul pont itt... Hűvös recept. Jamie uralkodik, mint mindig
A kenyér kedves! A második, csak kissé elveszítette az erejét - egy kicsit etetni és a kályhához kellett.
Egyébként a búza lisztezéséről a tiszta búza kenyérért beszélve ... az indító sokáig nem fog működni a búzaliszten, rozsra van szükség.
Köszönöm a receptet

[Egyébként a búza lisztezéséről a tiszta búza kenyérért beszélve ... az indító sokáig nem fog működni a búzaliszten, rozsra van szükség.

Igen, Lola, igaz? És ha egész gabonát ad hozzá? Azon a kenyéroldalon olvastam az emberek videóival, hogy az emberek évtizedek óta átadják ezt a darab tésztát gyermekeiknek. Valószínűleg nem rozst esznek ott, csak búzát. Egy hölgy azt írta, hogy a darab 70 éves volt. Szverkovnak nem volt ideje átadni neki ezt a darabot, és csak tanácsot kért, hogyan lehet újraéleszteni ezt az üzletet.

[cigány]

cigány , 70 éves Osztály! Erről értem a kivonatot! Szuper! Úgy tűnik, van ilyen kezdő - légy egészséges!
Lehet, hogy teljes kiőrlésű gabonával, de közönséges búzával fog működni ... saját tapasztalataim szerint tudom - kialszik, még akkor is, ha felszakad.
Amint adsz hozzá egy kis rozsot, rohan, mintha az élesztő duzzadna. Természetesen sok múlik a liszten.
Ha nem titok, hol olvashat a hetvenéves kovászról?

Lola, megadtam ezeket a linkeket, még mindig tetszett
Jelenleg van egy friss videó a pizzáról.
Ugrás a webhelyre, és az induló kultúra részlegre. Ott a bácsi népszerűsíti az ananászt, de hol lehet ananászlevet kapni cukor nélkül? És az ott élők tanácsolták ezt a receptet Olivertől.
🔗
2007. január 27
Terry @ 11:04:

Lola, lehet, hogy tévedek .. eltelt az idő. Nem 70 év, de kevesebb .. A nagyi 79 éves korában halt meg .. és férjhez ment (18? 20? Vagy több év .. nem ismert).

[cigány]

cigány , Azt hittem, ez valami új referencia.
Még 50 éves is, még mindig szuper !!!

Nincs ananászod?

Nincs ananászod?

"Nos, nincs ananászunk! Hol vannak ananászok" Izraelben "? De vannak dátumok" Csakúgy, mint a "Legbájosabb és legvonzóbb" filmben, amikor üzleti úton voltak a szállodában
--------
Most x \ n-be gyúrtam szeretett Arnautkámat. 100 g-ot tettem ebből a kezdő darab tésztából.

Néha etetem, inkább italt adok a helyi szemetes macskáknak. Tehát nem eszik meg a frissen vásárolt kolbászt, nem szimatolják és távoznak. És ma dobtam egy darabot ebből az elsõ kovászos kenyérbõl a macskának, õ pedig rágja meg, dobta még mindig. Ban ben! De a kenyér erősen illatozik a kvasra. Egyébként nem dobtam ki azt az otkovyrochny-t, gondoltam, talán elkészíthetek rajta kekszet és kvasat, mit gondolsz?

[cigány]

cigány ,

"Nos, nincs ananászunk! Hol vannak ananászok" Izraelben "? De vannak dátumok" Csakúgy, mint a "Legbájosabb és legvonzóbb" filmben, amikor üzleti úton voltak a szállodában

Dátumon kovászot is készíthet - nagyon fürge

És nekünk, Oroszországban van ananászunk, csak ne akarjuk zaklatni az ananászt kovászért.

Érdekes ötlet a kvask-kel