Búza-rozskenyér kovászos melasszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász	150 g
Szirup	16 g
Víz	150 g
Só	8 g
Búzaliszt, prémium	150 g
Hámozott rozsliszt	120 g

Főzés módja

Tovább tanulom a kovászos kenyér sütését. Ez a második kenyerem. Sokáig nem mertem ezt megtenni, mivel számomra úgy tűnt, hogy a kovászos kenyér varázslat, amely különleges tudást igényel. Még mindig ugyanúgy gondolkodom, de remélem, hogy megtanulom. Abban a reményben teszem közzé a receptet, hogy próbálkozásaim bátorságot és elszántságot adnak valakinek a próbálkozásra. Ne ítélj szigorúan ....
A kovászt rozslisztből készítettem, búzaliszt hozzáadásával, az "örök kovász" alapján. Így nézett ki, mielőtt összegyúrta a tésztát.
Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tészta gyúrás nélküli készítésének módszerét. Összekevertem az összes hozzávalót, és hűvös helyre tettem 5 órára. A tésztát közben többször "összehajtogattam". Előmelegítette a sütőt 30 fokra, kikapcsolta. A tésztatálat nedves törülközővel letakartam és a sütőbe tettem. 3 órán át állt. Még kétszer "hajtogattam" a tésztát. A tészta mennyisége megnőtt. A tészta ragacsos. Liszttől poros asztalra formázta, lerakókosárba tette, összevarrta. Egy zacskóval letakarta és 3 órán át a villanyt égő sütőbe tette. Így változott a tészta a korrektúra során.
Előmelegített sütőt 240 fokra fordított tepsivel. A kosarat sütőpapírral letakarta, és egy pizza spatulára fordította. Levágta a kenyeret, megszórta vízzel, óvatosan a sütőbe tette, és belül megszórta vízzel.
10 perc elteltével a hőmérsékletet 180 fokosra csökkentettem, kiszellőztettem a sütőt és további 20 percig sütöttem. Így alakult a kenyér!