Bécsi búzakenyér (Le pain viennois, Jean-Yves Guinard) (sütő)

Bécsi búzakenyér (Le pain viennois, Jean-Yves Guinard) (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Búzaliszt	500-550g.
Pezsgő ásványvíz, nem sós	230g.
Friss élesztő	15g.
Lágyított vaj	50g.
Cukor	30g.
Tejpor	25g.
Só	10g.
Tojás	1 db számítógép. (50g.)
Kenéshez:
Tojássárgája	1 db számítógép.

Főzés módja

• Keverjük össze az élesztőt cukorral. Hagyja hatni 10 percig.
• Keverje össze az összes hozzávalót, és gyúrja a tésztát az 1. sebességnél (alacsony) 6 percig, a 2. sebességnél (nagy) pedig 6 percig.
• A tészta puha, nem ragad a kezéhez, és teljesen összegyűlik a kések (horog) köré. Annak a ténynek köszönhetően, hogy mindenkinek különböző a lisztje, nézze meg maga a tészta állapotát. 550 g kellett hozzá.
• Gyűjtse össze a tésztát egy golyóba, és hagyja előbiztosítani egy edényben, amelyet növényi olajjal enyhén olajoznak, körülbelül 60 percig. Válasszon nagy kapacitást, a tészta 4-szeresére nő !!! Tekintettel arra, hogy késő este gyúrtam a tésztát, eltértem az eredeti recepttől, egy mély tálba tettem a tésztát, és egészben letakartam. táskát, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyta.
• Az összeillesztett tésztát összegyúrjuk, 2 részre osztjuk. Tekerje az egyes részeket golyóvá. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja 10 percig. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tészta nem volt a hűtőszekrényben, forró sütőn 30 percig a tetején hagytam.
• Ezután készítsen minden egyes darabból egy cipót. Az öntés során nincs szükség további lisztre.
• Vágjon pengével 5 mm-enként, ecsetelje sárgájával, és hagyja a fólia alatt 90-120 percig a végső korrektúrához. 100 percbe telt.
• 240 C-ra előmelegített sütőben - 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 C-ra, és további 15 percre. Koncentráljon a sütő és a kéreg színére.
• A kész rudakat rácsra hűtjük.
• 
• 
• A kenyér hihetetlen lett !!! Levegőpép !!
• 
• Ruganyos!!!
• 
• Sajnos a morzsa krémes színét nem sikerült átadni !!
• 
• Általában nem kenyér - álom! Ajánlom !!

jegyzet

Köszönet a recept írójának Borisnak 🔗

Ó, Omelochka, még mindig megrendelek magyar kenyeredet, de itt van !!! időben érkezett! Elkezdődött a kaparásom, már főztem volna.
Mondja, kérem, nem tudja elvégezni a gyúrási folyamatot a HP-ban a „Tészta” program használatával (nekem 2 órám és 20 percem van), majd egy éjszakára hűtőbe tegye, és akkor minden a recept szerint történik?

Gyűjtse össze a tésztát egy golyóba, és hagyja előbiztosítani egy edényben, amelyet növényi olajjal enyhén olajoznak, körülbelül 60 percig. Válasszon nagy kapacitást, a tészta 4-szeresére nő !!! A tésztát egy mély tálba tettem, és egészre letakartam. táskát, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyta.
Bocsásson meg, kérem, nem igazán értettem: mielőtt éjszakára hűtőbe tenném, el kell távolodnom?

[ANYA SONY]

ANYA SONY, Köszönöm! a kenyeret valóban érdemes kipróbálni.

Mondja, kérem, nem tudja elvégezni a gyúrási folyamatot a HP-ban a „Tészta” program használatával (nekem 2 órám és 20 percem van), majd egy éjszakára hűtőbe tegye, és akkor minden a recept szerint történik?

Természetesen elkészítheti a tésztát a programon. Az egyetlen dolog, nem tudom, milyen szerkezetű lesz a tészta, mert a kombájnban különböző sebességgel dagasztani szakrális technológiai értelemben. A mechanikus keverésről írtam ITT ... De mindenesetre a kenyér kiderül. Próbálja ki, és mondja el később!

Bocsásson meg, kérem, nem igazán értettem: mielőtt éjszakára hűtőbe tenném, el kell távolodnom?

irusya , nem kell vitatkozni. Azonnal tegye a hűtőbe. De meg lehet csinálni hűtőszekrény nélkül (én csak késő este csináltam). Távolság egy órával (mint az eredeti receptben) és tovább a szövegben.

Köszönöm, megpróbálom, beszámolok!

fagyöngy, mondd, megsütötted a kenyeredet, tökéletes lett, de ha az orroddal mélyen belélegzed a szagát, akkor vannak alkohol- vagy élesztőjegyek, de ha csak eszel és nem érzed az illatát (nem tudom hogy is mondjam), akkor egyszerűen fantasztikus. Gyúrtam HP-ben, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagytam, talán nem kellett előre cukrot és élesztőt keverni, vagy a tészta csak állt
és nagyon köszönöm a receptet, akkor is sütök, és földöntúli örömet szerzek az eredménytől

[elena_nice74]

elena_nice74 , amolyan "te" vagyunk

de ha orrával mélyen belélegzi a szagát, akkor vannak alkoholos jegyek vagy élesztő,

Megállhatott volna! Próbálkozzon, vagy csökkentse az élesztő mennyiségét, ha egy éjszakán át hagyja (azt hiszem, megteheti 10 g-ig), vagy hűtőszekrény nélkül hagyja, hagyja 1 órán át és tovább felkelni a szövegben. Sok szerencsét!

Mi van, ha csökkentem az élesztő mennyiségét, akkor nem kapok olyan szép morzsát és mennyiséget, az élesztőt kezdetben száraz élesztővel helyettesíthetem (15 friss helyett 3 gramm), és feladom a hűtőszekrényt, így Megcsinálom - jelentkezem, de biztos vagyok benne, hogy NAGY lesz

Ó, egyáltalán nem vagyok barátságban a szárazakkal !!! És az eredeti receptben általában 20 g. volt .. De különben is, sok sikert!

Néha lecserélem, amikor nincs időm friss adag élesztőt venni, valahogy egy árréssel vettem, és másnap olyan kellemetlen szagúak voltak a lejárati idő után, bár hidegen tartottam, hogy az egészet kidobtam távol, és most tartalékban tartom a szárazakat

[Omela]

Omela, mondja meg, kérem, miért van szüksége ilyen hosszú igazolásra? Van ennek valamilyen hatása a végeredményre? A tészta kitart? Egyszerűen, a második próbához általában 40-60 perc kell, a tészta méretétől függően.
És még egy kérdés Sütés előtt ne kenjünk meg sárgájával, hanem a második próba előtt, igaz?

[mobi]

és mire szolgál ilyen hosszú bizonyítás?

mobi , a végső bizonyítás nem olyan hosszú. Ezek nem zsemlék, amelyekhez 30-40 perc is elegendő. A recept írójának szavai vezéreltek, és a tésztát a hűtőből raktam ki, így olyan idő lett. De természetesen a munkadarabra kell összpontosítania. 2-3-szorosára kell nőnie, mint a tészta.

Sárgájával nem sütés előtt, hanem a második próba előtt kenje meg, igaz?

Igen, ez a recept.

Igen, hiányzott, hogy a tésztát hűtőszekrénybe tetted. Most minden világos. Kenyeret sütnek. Szeretem a felső gyakori metszést. Mint sütés))
Köszönöm!

[mobi]

mobi , örülök, hogy tetszett! Ne ossz meg fotót ???

Természetesen kaptam két rudat, az egyik felét már elsöpörtük)) Kár, nem nagy a tepsim, mint a sütő. A sütés során annyira megnövekedtek, hogy a hordók összeolvadtak.
És a tető kissé szenvedett: amikor bekent sárgájával, és korrektúrára küldte, nedves törülközővel letakarta. És amikor lövöldözni kezdett, a tészta rátapadt, és kissé elnyúlt és eltört.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[mobi]

mobi , nagyszerű kenyér lett !! Zsíros olyan pufók. Van egy mini sütőm is, és a rudak is az egyik széléből nőttek össze. De, mint mondják, ez nem befolyásolta az ízét !!!

Köszönöm! Igaz, a morzsám nem olyan szellős, mint a tied, Omela. Új lisztet vétek, amelyet elkezdtem használni (kiváló minőségű búza általános használatra, Auchanban ez a legolcsóbb). Vele általában sűrűbb kenyerem van, még panifarinnal is

búza kiváló minőségű általános célú, Auchanban - a legolcsóbb).

Ashanban a legolcsóbb lisztet Ashanov márkanév alatt (fehér csíkkal ellátott csíkokkal) forgalmazzuk, nem / s-ben. Soha nem sütöm teljesen - részben hozzáadom.

Nem találkoztam ilyennel) Általában van még egy másik liszt otthon, mindenképpen megpróbálom megismételni rajta a kenyeret. Az "Ashanovskaya" íze nem ugyanaz.
Külsőleg a kenyér örült a gyakori sekély vágásoknak, amelyek nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek a sült kérgén. Hasonlít egy lekváros puffra, ahol a tetején is vannak vágások)) nos, ez, az én összehasonlításaim

És mindent "Ashan" liszten sütök, és úgy tűnik számomra, hogy ez jól sikerül. : - \ Meg kell próbálnunk változtatni, talán teljesen más lesz az eredmény!

Tegnap sütöttem.
Itt türelmetlen volt Teskomovsky új formáját kipróbálni.Nos, minden a tervek szerint zajlik - gyúrás, emelés ...
Tehát okos emberek azt írják, hogy megharapják a tésztát, de nem - ismerem magam!
Letéptem egy 200 g-os darabot a tésztából - copfot szőttem (edzés a litván Hala előtt).
A többiből kialakított egy sávot, és új formába öntötte.
Nos, mit mondjak, szinte "Mishkina zabkása" volt. Az eredmény azt mutatja.

"Izzó körte"

"Présel"

A csípés nem túl erős - kár volt a langyosért

Az íz mindenekelőtt a dicséret! Ilyen, mondhatnám, krémes (vaj és tej).
Aroma! ... A kéreg ropogós!
Biztosan sütök!

[Lena]

Lena, micsoda szépség!!! SZÉP MUNKA!!!! És izzóval örvendeztette meg az idős asszonyt !!!

Ksyusha! Micsoda csoda ez a kenyér! Az íze pedig rendkívüli, és a morzsa a legfinomabb, a kéreg pedig ropogós! És szépen néz ki (olyan szerényen).







Részt vettem abban, hogy korábban mindenkit szétszórtam az ágyába, éjszaka, békében és csendben. Még jó, hogy a tésztát két rúdra osztottam, akik tudták, hogy így nőnek! Még jó, hogy két kenyeret sütöttem - miközben felébredtem, az egyik már megette.
Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos kenyeret

[Olya]

Olya, micsoda szépség!!! Jó kislány !!

[Ksyusha]

Köszönöm, Ksyusha! Nagyon elégedett vagyok, magam sem számítottam ilyen eredményre - de törekedtem rá

Most összegyúrtam a tésztát ehhez a csodálatos rúdhoz.
És most ülök, és arra gondolok: egy rajzfilmbe (5 liter) teszem a tésztát a korrekcióhoz, azt írják, hogy a Pts sokat nő.
Elég lesz nekem ez a több tál? Vagy utána kell futnia?

pompás bárok, Ksenia, valószínűleg nem túl édesek?

valószínűleg nem túl édesek?

Miután kipróbáltam a nyers tésztát dagasztáskor, azt is mondanám, hogy egyáltalán nem édesek, hanem sósak.
Nemsokára próbáljuk ki a kész eredményt!

[margo088]

margo088 milyen érdekes és látszólag gazdag

pompás bárok, Ksenia, valószínűleg nem túl édesek?

Nem, nem édes.

Nemsokára próbáljuk ki a kész eredményt!

Várunk!

[Mistletochka, köszönöm, kedves, hogy ott voltál és ilyen szépséget és finomakat készítettél!]

Várunk!

Nos, itt vagyunk.
Rúd mmm ... nincs szó!
Miért nem szereti a férjem az egészet, de tegnap egy egész cipót repesztettünk vele!
Buja, puha, finom, gyönyörű! Óóó ...



Mistletochka, köszönöm, kedves, hogy ott voltál és ilyen szépséget és finomakat készítettél!
(P.S. semmi, mi vagyok neked?!)

Margot, szépség !! Örülök, hogy tetszett!

(P.S. semmi, mi vagyok neked?!)

hasonló !!

[Omela]

Omela Miután 4 napig elmentünk otthonról, volt egy darab bárunk. Megérkeztünk, azt hittük, hogy elavult vagy penészes.
De nem! Nem így volt! A jóképű férfi ugyanolyan puhán fekszik. Megdöbbentünk.
Ezt jelenti a házi készítésű.
Vásárlás másnap nincs vágy. És itt van a szépség!

Soha nem gondoltam volna, hogy az ásványvízzel készített tészta ennyire finom lesz.

[Sunsetik]

Sunsetikmilyen fényes rudak !!! Örülök, hogy tetszett!

Kerek kenyér formájában sütöttem a kandallón, nagyszerű lett, de vettem egyszerű vizet.

[ElenaNar]

ElenaNar, örülök, hogy tetszett!