Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

Soha nem sütöttem rozsot a kemencében. Úgy döntöttem, hogy kísérletezem. Most áll a sütésnél.

2 kenyeret sütöttem ebből a tésztából. Ma a legkisebb fiú még egy kiszáradt púpot is megevett. Figyelembe véve, hogy egyáltalán ritkán eszik fekete kenyeret. És ezúttal darabonként terítettem sajtot és fokhagymát.Egyszóval még mindig sütök.

Hová menjen? ))))))

Érdekes, hogy ha csak cipóval süt, akkor sok időbe telik. És ha más módon alakítják, akkor gyorsabban esznek.

Gasha! Segíts kérlek! Jómagam soha nem készítettem rozskenyeret, csak azt, amivel anyám előállt (a profilomban). Ezt szeretném a kenyérré tenni. Milyen sorrendben kell az ételt a kenyérkészítőbe tenni? Helyettesítheti a cukrot szokásos cukorral? Saját ecetem van, sok az üledék. Felráz? Vagy üledék nélkül jobb? És ami a legfontosabb: HP 3801 márkám van. Felrakhatom a receptjét a Rye programra, és nem avatkozhatok bele? A lisztem nagyon száraz. Fehér kenyeret tettem az utasításokból, hozzá kellett adni 2 és fél evőkanál. l. víz. Össze vagyok zavarodva. A kenyérvásárlás már elfojtja a varangyot, és nem túl ízletes. Köszönöm.

Pontonként válaszolok:

1. A cukor helyettesíthető szokásos cukorral. A barna cukor kevésbé édes, de ki kell próbálni a kész kenyeret, hogy az édességet, sósságot és savasságot ízlés szerint testre szabhassa.
2. Soha nem találkoztam ecetes üledékkel, de ha maga készítette elő, akkor tudja, mi az. A kenyérbe tetszés szerinti adalékokat adhat. Ha tetszik, tedd le.
3. A kenyérgyártó utasításaiban fel kell tüntetni, hogy a termékek milyen sorrendben vannak.
4. Nem rozskenyeret sütök automatikus programok segítségével, de az emberek sütöttek - bevált.
5. A liszt-víz arányt illetően ... Süssön mintánként egy kenyeret, és nézze meg, kell-e hozzá vizet adnia vagy sem. Ezt csak empirikusan lehet megtudni.
Sok szerencsét!

És nem tettem hozzá ecetet, mert az öregített kefirt tettem

[Swetab, üres]

Swetab, üres , próbálja meg azonnal hozzáadni barna cukor helyett (ha mézet akar tenni) 0,5 ek. l. édesem.
A méz ugyanis édesebb, mint a szokásos fehér cukor.
És ha úgy tűnik, hogy a kenyér nem édes, akkor legközelebb adjon hozzá még egy kis mézet.
Például általában a kenyeret részesítem előnyben édesség nélkül, és általában nem adok cukrot vagy mézet a tésztához. Néha adhatok hozzá 1 kávét. egy kanál mézet.
Ismét ízlés kérdése.

És ha a cukrot mézzel helyettesíti, érezheti a méz ízét? Fontos nekem. Ezen íz miatt nem eszem mézes süteményt stb.

Olya, miért tesz mézet, ha nem tetszik az íze? És mindenki különböző módon érzi a jelenlétét ...

Köszönöm. Szóval megleszünk fehér cukorral. És nem igazán szeretem a különösen édes kenyeret, főleg a fekete kenyeret. Jelenleg ennek a témának a tanulmányozása folyik. Nagyon sok információ van, miközben mindent megemésztenek.

: Szia Hello. Gasha, több kérdésem lenne. Anya azt mondta nekem, hogy rozs-búza kenyér sütésekor jobb, ha az élesztőt lisztbe teszem. És növényi olajat önt vízbe, és például az LG HP használati útmutatójában a száraz termékekhez adják. Mi a legjobb? Hogyan öntsünk búzadarát egy sarokba vagy egy vödörbe (nem tudom, hogyan mondjam helyesen)? És még valami: milyen hőmérsékleten kell kenyeret sütni? Megértettem az időt, de elvesztettem a hőmérsékletemet. Köszönöm szépen a figyelmet.

: Szia Hello. Gasha, több kérdésem lenne. Anya azt mondta nekem, hogy rozs-búza kenyér sütésekor jobb, ha az élesztőt lisztbe teszem.És növényi olajat önt vízbe, és például az LG HP használati útmutatójában a száraz termékekhez adják. Mi a legjobb? Hogyan öntsünk búzadarát egy sarokba vagy egy vödörbe (nem tudom, hogyan mondjam helyesen)? És még valami: milyen hőmérsékleten kell kenyeret sütni? Megértettem az időt, de elvesztettem a hőmérsékletemet. Köszönöm szépen a figyelmet.

Olya, nekem van HP Panasonic készülékem, és az utasításai azt mondják, hogy először az élesztőt rakják le, majd a lisztet, majd a sót, a cukrot és végül a vizet. És akkor is, ha sütőben sütök, akkor a kenyérsütőben egyébként is megteszem az adagot, vagyis pontosan úgy, ahogy írtam. A búzadara ugyanaz a búzaliszt, ezért egyszerre tettem bele. A kenyér sütési hőmérsékletét általában minden esetben feltüntetik, de általában először a sütőt 220-250 fokig melegítik, a kenyeret forró sütőbe teszik, pörkölnek, majd a hőmérsékletet 180-190 fokra csökkentik. .

A "Semmi nélkül" kenyér receptjében a sütőben történő sütés hőmérsékleti rendjét is írják:

Sütő 220 fok - 20 perc. + 35 perc. 190-re.

Gasha, hadd számoljak be! E-könyvből írok, mert fénykép nélkül a számítógép meghalt. Olvastam a "Rozs minden nélkül" témát, a HP-vel kapcsolatos témákat, és az utasításokban megtaláltam ezt a lehetőséget: 750 gramm: víz 290, ... búzaliszt 200 g, rozs 300. A morzsa olyan lett, mint a bolti kenyérben, a tető félkör alakú, magassága kb. 7 cm, de az íze hiányzik. Valószínűleg sav, mert a receptben nincs ecet, vagy bármi más. Ennek ellenére megtanultam egy leckét: 50 g lisztet kicseréltem ugyanannyi búzadarára. Úgy tűnik, ezért lett a morzsa gyönyörű. Legközelebb almaecetet teszek hozzá. Elég egy teáskanál a kezdéshez? Köszönöm.

Elég

Meg tudná mondani, hogy lehetséges-e az almaecet balzsamra cserélni?

Nem szeretem ezt a pótlást, de rajtad múlik!

Köszönöm a gyors választ, nem váltok (új vagyok a kenyérsütésben, ezért bízom a tapasztaltabbakban), futok egy almáért

Szétszórtam a kenyeret. A teteje repedésekkel ..
Az összes hozzávalót a recept szerint vettem, kivéve a sót, 0,5 evőkanállal többet vettem. Víz 380 ml. Nagyon tetszett a kenyér íze. Köszönöm, Gasha!

Egészségedre, Svetik! Kenyér - be!

Gasha. most a recepted szerint teszek kenyeret. csak a férjem szereti a fekete kenyeret egyenesen. de van egy folyékony söröm a kvasshoz és a száraz, szerinted lehet hozzá 1 evőkanál belőle, és akkor mit kell levonni, hogy ne legyen felesleg? Van egy Panasonic 2500 készülékem, ne mondd meg, hogy melyik üzemmódban van a sütő 4 órán át, és gyors 2 percig. ??

Gasha, szia! Receptje szerint sütöttem kenyeret. Sajnos nincs se kenyérsütőm, se sütőm. Steba DD1 multicookerben sütötték. A liszt "Makfa" búzaliszt és hámozott rozs "Kudesnitsa" volt. A tésztát az alábbiak szerint gyúrták össze: Megmértem a szükséges vízmennyiséget (40 fokos hőmérsékleten vettem vizet), három tartályba öntöttem (egy edénybe 20 ml, a másik kettőbe - a fennmaradó vízmennyiség kb. Egyenlő arányban) ), majd az egyik tartályba, ahol több víz van, száraz élesztőt és cukrot adunk hozzá, összekeverjük, félretesszük, majd megmérjük a lisztet és a búzadarát, átszitáljuk, szilikon spatulával összekeverve kétféle lisztet, búzadarát és sót a keverőből készült tálban (nálam a legegyszerűbb keverőmodell van), élesztő nélküli vizet adtunk hozzá, spatulával keverni kezdtük, olajat és ecetet adtunk hozzá, élesztőbe tett vízbe öntöttem, amikor spatulával nagyon nehéz volt gyúrni, bekapcsoltuk a keverőt (spirálrögzítéseket használtam a tésztához), folyamatosan segítettem a keverőt, egy spatulával összegyűjtötte a tésztát a tál széléről, és a közepére, a mellékletek közé tolta, így 6 percig gyúrta az első sebességgel, még mindig feltöltötte a tésztába előzőleg be nem töltött 20 ml vizet, majd a második sebességgel 4 percig gyúrta. Semmi, mint egy zsemle, nem működött, de az összes tészta a tál közepére csoportosult, és úgy döntöttem, hogy ez elég. Aztán kaptam egy kis "éket", ahelyett, hogy meleg kezemmel nedvesítettem volna a kezem és simogattam egy zsemlét, megszórtam a deszkát és a kezeket rozsliszttel, a tésztát a deszkára húztam, és a tésztát többször átgyúrtam a standardban módon alkotott egy zsemlét (közben a tészta az összes lisztet "megette" mind a kezéből, mind a deszkáról). A mézeskalácsos ember finomított olívaolajjal kikent multicooker tálba tette, egy órán át 30 fokos hőmérsékleten bekapcsolta a multikukszát, az ételt fóliával meghúzta, és a multicooker fedelével lefedte.Őszintén szólva elolvastam az egész témát, és kissé zavart voltam, hogy sokak számára, akik a receptet használták, a korrektúra elég sokáig tartott (olvastam, hogy a rozstészta gyorsabban erjed, mint a búzatészta). Valami negyven perc múlva szúrta, bemásztam, hogy megnézzem, milyen a tésztám, de már késő volt, megerjedt ((A mézeskalács ember belemászott a tál felébe, a tészta "kupolát" alkotott, de az egész felület lyukakban ... azonnal bekapcsoltam a "sütést" 30 percre. Mint később kiderült, a 30 perc túl sok volt, az alsó kéreg vastagnak bizonyult. A mód befejezése után kikapcsoltam, a kenyér tetejét kissé felvert fürjtojással kikentük, a tálba fedőt tettünk a légzsírból, és 15 percre 175 fokosra állítottuk.
Kivette a kenyeret, 12 órán át egy gőzös állványon, törölköző alatt lehűtötte. A cipó magassága 6,5 ​​cm, a cipó súlya 837 gramm.
Itt történt.
Ez amint kihúztam a multicookerből.

Aztán megfordította.

Metszés.

A kenyér nagyon finom lett, úgy tűnik, semmi különös, de lehetetlen leszállni róla. Három nap alatt ettünk egy cipót ... Ez annak ellenére van, hogy a férjem kizárólag búzakenyeret eszik, én pedig kizárólag kerek rozskenyeret veszek. A morzsát illetően, ha nem szorítottam túl erősen az ujjaimmal, akkor visszaadtam az alakját, ha erős volt, akkor már nem ...
Ez volt az első alkalom, hogy ennyi rozsliszttel kenyeret sütöttem ... Gasha, arra kérlek benneteket, hogy kommentáljátok, mit tettem rosszul, és nagyon várom az ajánlásaitokat! Előre is köszönöm!

[Jay]

Jay, minden így van, és nagyszerű vagy! Milyen megjegyzések lehetnek, ha az eredmény önmagáért beszél!

a rozstészta gyorsabban oldódik, mint a búzatészta

ez nem teljesen igaz ... A korrektúra sebessége a hőmérséklettől, a liszttől és az élesztőtől vagy a kovásztól függ, ezért vigyáznod kell, nehogy felügyelet nélkül hagyd a tésztát, amit valójában meg is tettél ... Okos lány!

[Gasha]

Gasha, mit gondolsz, meg tudod vágni zsemle formájában?

természetesen

[Gashenka]

Gashenkakedves, vedd a jelentést! Többször megpróbáltam kenyérsütőben elkészíteni ezt a kenyeret, és az eredmény nem kedvezett. Most már megértettem, hogy a kérdés nem a receptben van, és nem is ügyetlen kezemben, hanem egy régi és gyenge kenyérkészítőben. kaptam tészta keverő, és az eredmény nem sokáig várt magára! 4 perc gyúrás. 37501-es multicooker márkában sütött. 1 órán át "Joghurt" üzemmódban + 1 óra kikapcsolt multicookerben. Sütés 1 óra 20 perc az egyik oldalon + 20 perc a másik oldalon.

A kenyér finom, gyönyörű, csodálatos! Köszönöm!

A morzsa kedves! Okos lány, Galyunya !!!

Ez az első rozs házi kenyér, ami tetszett.
Nagyon köszönöm a receptet. Nagyon egyszerű és finom.

Egészségedre, Irisha! Myakish - in!

Helló, meg akarom dicsérni a kenyeret, csak szuper! Ilyen rozsot sütöttem először, 1-től kiderült, köszönöm a részletes leírást, sokat segített, ha nem küldték etetni a madarakat))) Határozottan hagyni kell érni (ezt magam is megértettem) körülbelül 12 óra, és akkor az aaa ideális. Gyermekeket és felnőtteket nem lehet elűzni)))
Az egyetlen dolog, ami a hp-mban elsötétült a tésztaprogramon, ahol csak gyúrás és próba volt, a program végén történt a harmadik dagasztás, amelyet nem vettem figyelembe, és ami nem túl jó a rozstésztának, 2 elég neki. De a kenyér mindenképpen sikeres volt, bár kissé IMHO-val állt - a tető kissé göröngyös. 1.10-es sütés esetén lehetséges volt az 1.20-as leadása. Mindent préselt élesztőn sütök, valamivel többet adtam hozzá, mint aminek állítólag lennie kellett. De az előző fotók alapján ítélve nagyon jól sikerült.

sokat segített abban, hogy a madarakat ne küldjék etetni)

A madarakat nem szabad rozskenyérrel etetni.

Jó napot mindenkinek! második nap büszke tulajdonosa vagyok egy Pansonik 2510 kenyérsütőnek. az első napon rendes tejkenyeret sütöttem, kiváló lett, merészebb lettem - szerettem volna kipróbálni a rozsban ... A választás erre a receptre esett, mivel a fehérorosz tartományban lehetetlen speciális adalékanyagokat vásárolni. .. Általában túlbecsültem az erőmet.A tető közepén kissé beomlott, bár szépen illeszkedett, két ujj maradt a vödör széléig (természetesen széles), 1 órán át 40 percig igazoltak (a konyhában valahol plusz 25), féltem a tészta "porozitása" hosszabb. Gyúrás pizzán 18 perc, sütés 1 óra 10 perc. Mindent a recept szerint tettem, de ő megadta a szabadságot, hogy a vizet sötét édes kvasszal cserélje ki, élesztőt és ecetet (bort) adtak hozzá, de elfelejtettem a cukrot (bolond!), De a kvas édes volt, kb. 360 ml. A mézeskalácsos ember aranyos volt, sűrű, de ragacsos, gyúráskor hozzáadtam pár evőkanál búzalisztet tete nélkül, de a recepten belül (kezdetben nem aludtam annyit, hogy gyúrás közben beállítsam), szépen elfér. Nem kentem be a tetejét, féltem, hogy a fedelet több mint egy másodperc töredékéig kinyitjam (3-4-szer kinyitottam). A morzsa finom pórusú, nehéz, kissé tapad a fogakhoz, de sütésnek tűnik. megnyomásakor az alak visszaáll. Az élesztő friss, préselt búzát tett tegnap rájuk sütve, 25 gramm tömegben. Finom, savanyúság fog kipukkadni, de egyértelműen hiányzik belőle a légiesség és kár a tetőért ... Este megpróbálok túlélni a doától. Hálás lennék a szerzőnek a hibákra utaló utalásért (vétkezem a kvasz + ecet felesleges saváért, talán már nem volt rá szükség? Nincs elég cukor? Kevés idő a bizonyításra?) Néhány kérdés ...

Helló, Tanya! Az első rozskenyérrel te! A morzsa fényképe nélkül nehéz megítélni a kenyér minőségét. Ha a morzsa finom porózus, de a pórusok egyenletesen oszlanak el, akkor ez a megfelelő kenyér. A magas rozsliszt tartalmú kenyérben nem szükséges levegősségről beszélni. A rozsliszt nehéz, és a kenyér soha nem lesz olyan magas, mint a búzaliszt. Sok vagy kevés ecet és cukor - mindenki a saját ízlése szerint dönt. Próbáljon kevesebb időt gyúrni a tűzhely erőszakos kikapcsolásával. Amint minden beavatkozik, kapcsolja ki.

Hűvös kenyér!

Itt van az első palacsintám "darabos"

Igen, a morzsa nedves, de a porozitás megfelelő. Megpróbálhatja csökkenteni a folyadék mennyiségét és hozzáadni a sütési időt.

és nem szükséges növelni a korrektúrát, nem ez a lényeg? Gasha, KÖSZÖNJÜK a gyors válaszodat !!!

Tanya, csak te magad tudsz az első buborékok alapján megítélni a korrektúráról.

a zsemle nem működik, a tészta fele az aljára kenődik, nem tudom mennyi lisztet adtam hozzá

Most ezt a kenyeret sütik a sütőben. Eddig milyen megfigyelések. A tésztám nagyon viszkózus és ragacsos lett, ami nem meglepő, tekintve, hogy szinte teljesen rozsos. Kombájnban gyúrtam, de valójában ez nem gyúrás, de simára keverve a zsemle nem jött ki. Vagyis a tészta vizes, de szerintem ez helyes, nézzük meg az eredményt. Az egyetlen dolog, hogy forma nélkül nem tudom, hogy kell ilyen tésztát sütni a sütőben. Van egy L7-es nyomtatványom. Köszönöm a receptet.

[Papa [BO]]

Papa [BO], a tészta ne legyen folyékony, lisztet kellett adni hozzá. Attól tartok, hogy most nem lesz túl jó a tető

Furcsa, de valamilyen oknál fogva a kolobok fényképe eltűnt a "rozsszovjetekben"

Itt ITT tegyen rossz kolobokot - sok folyadék! Ennek eredményeként nézze meg a tetőt. Hova lettek a képek? Mintha soha nem történt volna meg ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], a tészta ne legyen folyékony, lisztet kellett adni hozzá. Attól tartok, hogy most nem lesz túl jó a tető

Furcsa, de valamilyen oknál fogva a kolobok fényképe eltűnt a "rozsszovjetekben"

A tető nem esett le, és a kenyér vizuálisan gyönyörű volt, de a közepe egyáltalán nem volt megsütve, így tényleg kevesebb vízre volt szükség. Kísérletezünk tovább).

Esetleg adhat még egy kis sütési időt?

Sültem (1,15-ös kenyérsütőben sütöttem), de lapos volt, mint egy tégla, és a tészta sűrű
a keksz nagyon finomnak bizonyult

Esetleg adhat még egy kis sütési időt?

Hozzátettem, nem segített, a kéreg kemény, de belül nem sütötték meg. Gondolj tésztát. A formából való kijutással is voltak problémák. A tészta megint valószínűleg nagyon folyós.

köszönöm a remek receptet! többször sütöttem!

Egészségedre! A kolobokról készült fotók visszatértek

A "Rozs" programon sütöttem a Panasonic 2511-ben (0:10 dagasztás, 1:30 kelés, 1:00 péksütemények, nem vettem észre a köztes dagasztást). Az első kísérletet a fia tette az alaprecept szerint (bocs) "tamburinnal", nem láttam a folyamatot. Az eredmény szerint számomra úgy tűnt, hogy csökkenteni kell a vizet, amit ezúttal meg is tettem - 20 ml-rel, azaz 360 ml-rel. A fiam szerint körülbelül másfél órája volt felkelni , és a "Rozs" programban pontosan ez az. A sütés megkezdése előtti tészta megjelenése óta számomra úgy tűnt, hogy lehet majd adni és tovább kelni, de szerettem volna látni, mi fog történni a gépen. Egyébként a kenyérsütő rendszeres kattintásának emelése során azt hiszem, hogy a fűtőrelé kattant, vagyis az emelkedés nem volt szobahőmérsékletű, mint az eredeti változatban (ismét elnézést kérek) "tamburinnal" , és a tésztának ennek megfelelően meg kell kelnie. jobb, gyorsabb.
A kenyér 9,5 cm magasnak bizonyult. Úgy tűnik, hogy belül nincs tökéletlenség, nincs ott nedves morzsa, vagy bármi más. Íze finom: A képeken a tészta sütés előtt, a kész cipó elöl és profilban, majd vágás.
De, mint láthatja, a teteje nem olyan kerek, mint a szerző ...
Várom a megjegyzéseket.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Meglehetősen. Ugyanaz a George-47 vagy, mint a kocsin. VT? ))

[Antonovka]

Antonovka, Igen!!! Azt! Hihetetlen találkozó !!! Most személyesen írok.

George, milyen megjegyzések lehetnek? Tökéletes kenyér, tökéletes számla! Ilyen átgondolt megközelítéssel nem is lehetne másképp! Jól csináltad!