Miután megvitattam a "Likőr a mikrohullámú sütőben" témát, amelyet a KORAT indított el, e-mailt küldtem a mikrohullámú sütő gyártók képviseleteinek. Tettem egy kérdést: likőrt akarok főzni a mikrohullámú sütőben. Lehetséges melegíteni a vodkát. Féltucat gyártó válaszolt eddig kettőből. A válaszok lényege a következő: "... nem javasoljuk. A vodka etanolos oldat, amelynek gőzei tűzveszélyesek. Az elektromos berendezések üzemeltetésének szabályai megengedik az ilyen anyagok melegítését csak professzionális, nem háztartási berendezéseken, amelyek megfelelő tanúsítvánnyal rendelkeznek ..."
Nem emlékszem ilyen sorokra ezekben a "Szabályokban ...", de ennek ellenére igazuk van.
ÍGY: A VODKA vagy más alkoholtartalmú italok melegítésére nem ajánlom mikrohullám használatát. Ez veszélyes. De a szirupok elkészítéséhez - ez jól fog jönni.
Az egyik gyártó egy csomó likőrreceptet is küldött. Itt vannak:
A Likőrök elméletének alapjai
A likőr általában édes alkoholos ital, közepes erősségű, különleges finom aromával. A likőröket gyümölcsök és bogyók infúzióinak alkoholizálásával készítik, hagyományos fűszerekkel, eszenciák és illóolajok formájában. Az alkoholizáláshoz tisztított alkoholt használnak, valószínűleg magas koncentrációban, 75–96 között. A likőrök elkészítésének technológiája magában foglalja az alkohol növényi alapanyagokkal és fűszerekkel történő infúzióját, az infúziók szűrését és szűrését, a cukorszirup elkészítését, édesítését, ülepedését és az üledék eltávolítását. A likőrök otthoni elkészítése kétféle módon történhet: gyümölcsökből és gyümölcsökből levet nyernek, majd vodkát és cukrot adnak hozzá; a vodka infúzióval a gyümölcsökre és a bogyókra. A likőrben található esszenciák önállóan készíthetők gyümölcsök, bogyók, gyógynövények felhasználásával. A növényeket (termesztett és vadon élő) árnyékban szárítják, az úgynevezett növényi lisztbe - murákba aprítják. A Murast alkohollal öntjük és 2-3 hétig infundáljuk, 1 rész muras esetében 5-10 rész alkohol. Egyes növények esetében az aroma extrakciót infúziók és főzetek alkalmazásával alkalmazzák. Ánizs, köménymag, menta, üröm, galagonya, kamilla, cickafarkfű, vadrózsa, fenyő, hárs, fenyő, majoranna, boróka, orbáncfű, szegfűszeg, kardamom, fahéj, szerecsendió, szegfűbors és fekete bors, vanília, csillagánizs, citrom és narancs héja stb.
Málna likőr
1 kg málna, 1 kg cukor, 1 l alkohol, 1 l víz.
A málnát összegyúrják, alkohollal öntik és 15 napig ragaszkodnak hozzá, időnként rázva. A szirupot cukorból és vízből megfőzzük, vízkőtelenítjük, 30-40 ° C-ra hűtjük és az infúzióba öntjük, összekeverjük és további 2 hétig ragaszkodunk hozzá. Szűrt, palackozott és lezárt.
Eperlikőr (régi recept)
Válogasson friss epret, öntsön üvegbe, öntsön alkohollal, hogy ellepje, tegye két napra meleg helyre, árnyékba, majd engedje le.Öntsünk epret három pohár vízzel, hagyjuk 2-3 napig állni, és 2-3-szor forraljuk 2,4 kg cukorban. Oldjon fel ezzel a sziruppal egy negyed vödör epres alkoholt.
Lyukasztó ital
Vegyünk 800 g cukrot, vágjunk 5 citromból és egy narancsból héjat apró darabokra, nyomkodjuk ki belőlük a levet, öntsük a cukrot 1 pohár forrásban lévő vízzel, kétszer forraljuk fel, hűtsük le, öntsük a citromból kinyomkodott levet és narancsot ebbe a szirupba, tegyen oda cukrot, hagyja teljesen megolvadni. Ezután öntsön bele 1 üveg rumot, 2 pohár sherry-t és 2 pohár minőségi vodkát. Ha jól összekeveredik, szűrje át egy négyszeres szalvétán, hogy a likőr teljesen tiszta legyen. Öntsük palackokba, parafába, daráljuk meg, ha lyukasztásra van szükségünk, öntsük ezt az italt poharakba, ízlés szerint forrásban lévő vizet vagy teát adva hozzá.
Cseh diólikőr
30-40 fiatal zöld dió, 1 liter alkohol, egy darab fahéj és 3-4 szegfűszeg, 0,5-0,6 liter 20-30% -os cukorszirup.
A tej-viasz érett diót 4 részre vágja, töltse át egy üvegbe, öntsön alkoholt, adjon hozzá szegfűszeget és fahéjat, parafát és hagyja egy hónapig. Ezt követően ürítse le az alkoholt, szűrje le, ízlés szerint hígítsa cukorsziruppal.
Narancslikőr
Héja 5 narancsból, 2 üveg vodka, 400 g cukor.
Finoman vágja le a narancs héját, öntsön egy üvegbe, öntsön vodkát és tegye meleg helyre (a radiátor közelében), vagy ha nyáron készítik az italt, az ablakon. A palacknak itt kell állnia három hétig. Ezt követően az infúzióban lévő vodkát szűrjük. A szirupot tálakban készítik cukorból és pohár tinktúrából. Amikor felforr, kissé lehűtjük, és a maradék infúziós vodkát beleöntjük. Ezután a palackban lévő szeszt 2 hétig forraljuk. A kész likőrt palackozzák, és jól parafával tárolják, hűvös helyen tárolják.
Kávé likőr
2 üveg vodka, 50 g természetes kávé, 250 g cukor.
Az őrölt kávét egy pohár vízbe öntjük és felforraljuk. A húslevest egy napig, szorosan lezárt edényben tartják. Szűrjük le egy nagy edénybe, adjunk hozzá vodkát, adjunk hozzá cukrot, melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a folyadékot a cheesecloth-on szűrjük, amíg teljesen átlátszó nem lesz. A szeszes italokat több napig palackokban tartják, majd nagyobb aromát nyer, de az elkészítés után azonnal tálalhatod az asztalig.
Cseresznye likőr
3 kg meggy, 2 kg cukor, 2 üveg vodka.
Érett, kimagozott cseresznyét öntsön egy palackba. A jobb íz érdekében adjon hozzá egy marék törött cseresznye gödröt. A fűszer szerelmesei összetörhetik a fahéjat és a narancshéjat. 1 kg cukrot öntenek a tetejére, és 1 üveg vodkát öntenek egy palackba. A keveréket 6 hétig tartjuk. Ezután a meggylikőrt leszűrjük, és hozzáadunk még 1 kg cukrot és 1 üveg vodkát. Enyhén melegítjük, hogy a cukor feloldódjon. Ezután a cseresznyét gézen vagy gyapjúszöveten keresztül teljesen átlátszóvá szűrjük, és palackokba öntjük, amelyeket szorosan be kell dugni.
Áfonyalikőr
4 pohár áfonya, 500 g cukor, 0,75 liter víz.
Az áfonyát alaposan pépesítse, átugorhatja a húsdarálót, önthet vodkát egy fazékba, hagyja 3-4 napig, szorosan zárja le az edényt fedéllel. Ezután szűrjük át egy másik serpenyőbe a több rétegben összehajtott cheesecloth-en, adjunk hozzá cukrot és tegyük tűzre, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, mártjuk a szegfűszeget és a kardamomot gézbe csomagolva öt percig likőrben. Ezután töltsön palackokba egy gézzel bevont tölcséren keresztül. Minden erőlködés növeli az ital tisztaságát. Hűvös helyen tárolandó.
Sörlikőr
1 üveg sör, 500 g cukor, 4 teáskanál instant kávé (lehet őrölt kávét is venni), 1 üveg vodka, egy csipet vanillin.
Öntsön sört egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, kávét, fűszereket, melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, öntsön hozzá vodkát, keverje össze és vegye le a tűzről. Szűrje át a cheesecloth-t, ha a kávé természetes volt, és üvítse át. Azonnal tálalható, de jobb, ha egy napig hagyjuk főzni.
Eperlikőr
3 kg eper, 2 kg cukor, 2 üveg vodka, 2 pohár víz.
Öntsön epret egy széles nyakú palackba, öntsön vodkát meleg helyre 4 napig, vagy egy napsütötte ablakpárkányra.Ezután öntse az infúzióval töltött vodkát egy gézszűrővel ellátott tölcséren keresztül egy másik üvegbe, és öntsön 2 pohár vizet az eperbe, hagyja 3 napig főzni, majd öntse a keveréket egy tálba, adjon hozzá cukrot és forralja fel a szirupot, biztos a hab eltávolításához. Ezt követően öntsük az infúzióval vodkát egy tál szirupba, hűtsük le, öntsünk egy nagy üvegbe, hagyjuk néhány napig ülepedni, és palackozzuk át cheesecloth-on. Jól zárja le az üvegeket. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy otthon a legmegbízhatóbb módszer a szoros lezárásra a parafa és a fej viasz bevonata.
Tejlikőr
1 üveg vodka, 170 ml tejszín, 2 sárgája, 10 teáskanál cukor.
Keverjük össze a vodkát tejszínnel, adjunk hozzá sárgáját, cukrot, egy csipet vaníliás cukrot, alaposan keverjük össze, öntsük üvegbe és hagyjuk állni legalább egy hétig.
Menta likőr
4 ág mentát öntünk egy széles szájú palackba, 2 üveg vodkával, szorosan parafával és 2 hétig forraljuk. Ezt követően a vodkát leszűrjük, 200 g cukrot adunk hozzá, tűzön melegítjük, hogy a cukor feloldódjon, lehűtjük és palackozzuk.
Málna likőr (korai érésű)
3 kg málna, 500 cukor, 2 üveg vodka.
Öntsön lédús málnát egy üvegbe, öntsön vodkát és tegye 4 napra egy napsütötte ablakra vagy a kályha közelébe, ha a likőrt saját vagy vidéki házában készíti el. Ezt követően engedje le a vodkát, szűrje át a bogyókat több réteg gézen vagy vászonon. Öntsön cukrot egy tálba, öntsön egy pohár infúziós vodkával, és forralja fel a szirupot, hogy a keverék felforrjon. Ezután kapcsolja le a tüzet, és fokozatosan öntse a beoltott vodka maradékát a szirupba. Újra szűrjük le és öntsünk egy nagy üvegbe. Szorosan le kell zárni, és 2 hétig meleg helyen kell elhelyezni. Ezt követően a likőr palackokba tölthető hosszú távú tárolás céljából. Célszerű a palack parafáját viaszra borítani.
Rózsaszín likőr
1 kg rózsasziromhoz - 1 liter vodka, 2 kg cukor és 800 ml víz, ételfesték.
Gyűjtse össze a frissen kivirágzott rózsabimbókat, vágja le a fehér hegyeket és tegye egy üvegbe, öntsön vodkát úgy, hogy alig takarja el a szirmait. Három napig tegye a napba, majd engedje le. ismételje meg ezt az eljárást háromszor. Törzs. A színhez adjon ételfestéket. Az infúziót hígítsuk vízből és cukorból készített sziruppal 1: 1 arányban. Öntsük palackokba és parafába.
Likőr "Aroma"
Granulált cukor - ízlés szerint, cukorszirup - 1 l, rózsa lekvár - 1 kg, 1 citrom leve, vodka 0,5 l, fehérbor - 750 ml.
Készítsen cukorszirupot, amely nem lehet nagyon vastag és nem túl vékony, adjunk hozzá rózsalekvárot és tegyük tűzre. Forraljuk, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Nyomja meg a citromlevet shiro-ba és forralja meg kétszer. Lehűlés után öntsük a szirupot vodkával és egy üveg fehérborral. Hagyja sokáig. Ízlés szerint adj hozzá cukrot. Öntsük palackokba, parafába és tároljuk homokban.
Rowan likőr
Cukorszirup - 1 l, hegyi kőris - 1 kg, vodka - 2 l, fűszerek (szegfűszeg, fahéj és citromhéj) - opcionális.
Töltse fel az üveget hegyi kőrissel, öntsön hideg cukorszirupot, vodkát és zárja le a parafát. Tegye az üveget meleg helyre, és hagyja három hétig. Az elkészített likőrt leszűrjük és palackozzuk.
Cukorlikőr
Granulált cukor - 2,5 kg, fűszerek vagy bogyó- és gyümölcseszenciák - ízlés szerint, vodka - 2,5 liter, víz - 1,25.
Készítsen vízzel és cukorral szirupot vízkőmentesítéssel. Amikor a szirup lehűl, öntsön egy kevés, keverés közben vodkát, ízesítve néhány fűszerrel vagy bogyóval, gyümölcsesszenciával, majd szűrje le, tegye néhány hétre meleg helyre, hogy a folyadék beolvadjon. Óvatosan engedje le palackokba. Az elkészített szesz azonnal fogyasztható.
Szederlikőr
2 kg szeder, 1 l vodka, 1 kg cukor, 0,7 l víz.
Érett, megmosott és szárított szedret öntsön egy palackba, öntsön vodkát, tartsa meleg helyen vagy napsütésben 1, 5 hónapig, szűrje le és keverje össze vízből és cukorból készült cukorsziruppal. Védelem, szűrés, palack, parafa.
Almalikőr (körte)
1,5 kg alma (körte), 1,5 liter alkohol, 2-3 db. mandula (1 keserű) ½ teáskanál fahéj, 5-6 szegfűszeg, 1 kg cukor, 1,5 liter víz.
A hámozott és finomra vágott almát (körtét) egy üvegbe öntjük, alkohollal, zúzott mandulával, fahéjjal, szegfűszeggel töltjük, 10 napig ragaszkodunk hozzá, naponta rázva. A folyadékot szűrjük, palackozzuk és lezárjuk. A likőr 4–6 hónapon belül érik.
Birsalikőr
Granulált cukor - 2 kg, birsalma - 1,5 kg, szegfűszeg - 10 db., Fahéj - 2 db, vodka - 2 liter, víz - 0,5 liter.
Mossa meg a birsalmát és reszelje le egy durva reszelőn. Öntsön kevés vizet és főzze puhára. Szűrje át a levet dupla hajtogatott cheesecloth-on, és adjon hozzá vodkát, cukrot, szegfűszeget és fahéjat. Öntsük az italt palackokba, és hagyjuk állni a napon 6-7 hétig, majd szűrjük le.
Vaníliás likőr
Cukorszirup - 2,5 kg, vanília - 45 g, fahéj - 45 g, szegfűszeg - 3 db., Vodka - 2,5 l, víz 1, 2 l.
Öntsön vaníliát, megmosott, de nem zúzott fahéjat és szegfűszeget vodkával és vízzel, tegye 2 hétre a napra, majd szűrje le, keverje össze 600 ml vízből és 2,5 kg cukorból készült cukorsziruppal.
Likőr "Ananász"
Granulált cukor - 75 g, narancs vagy citromhéj - 60 g, vodka - 1 liter, tej - 1 liter.
Forraljuk fel vodka, tej, apróra vágott narancshéj és víz keverékét. Forraljon fel egy szirupot 750 g cukorból és 400 mo vízből, és öntse mindkét masszát egy 5 literes edénybe, szorosan kösse össze papírral, tegye meleg helyre 8 napra és rázza naponta. Ezután tegye a likőrt sötét helyre 6-8 hétre. Ez idő után teljesen megtisztul és használhatóvá válik. Szűrjük le a likőrt és palackozzuk.
Viburnum likőr
Viburnum bogyók gally nélkül - 1,5 kg, cukor - 1,2 kg, vodka - 1 l, víz 400 ml.
A Viburnum bogyókat felöntjük forrásban lévő vízzel, hagyjuk lecsöpögni, üvegbe öntjük, hozzáadunk 2 csésze cukrot, 1-2 napig a napon (vagy meleg helyen) tartjuk, hozzáadunk vodkát és 7-10 napig infundáljuk. A maradék cukorból és vízből szirupot készítünk, 30–40 C-ra hűtjük, palackba öntjük és további egy hónapig ragaszkodunk hozzá. Ezután leszűrjük, palackokba öntjük, parafa.
Smaragd likőr
2 kg zöldféle egres, a szárakról hámozva, 1 liter alkohol, 30 fiatal cseresznye levél, 1 kg cukor, 0,5 liter víz.
Öntsük az egreseket és a cseresznye leveleket egy üvegbe, adjunk hozzá alkoholt, hagyjuk egy hétig. Készítse elő a cukorszirupot, és öntse az üvegbe. Ragaszkodjon még egy hétig, ürítse le, palackozza, parafa.
Áfonyás ízű likőr
1 liter üveg áfonya, 2 pohár málna, 2 pohár eper, 2 pohár cukor, 1 liter vodka.
Tört áfonyát, adj hozzá vodkát, hagyd 2-3 napig. Fedje le az epret és a málnát cukorral, és egy nappal később különítse el a szirupot. A vodkát áfonyával és sziruppal keverjük össze, hagyjuk egy napig, lecsöpögtetjük, üvegekbe öntjük. A likőr vastagabbá tétele érdekében a cukorral ellátott bogyókat felforralhatjuk és 5-10 percig tarthatjuk, de nem főzhetjük. Ilyen likőr készíthető nem korábban betakarított bogyókkal saját gyümölcslében.
Kávés likőr (lengyel konyha)
200 g kávébab, 2 g vanília, 1 l alkohol, 0,5 l tej, 0,25 l víz, 2 kg cukor.
A frissen sült szemeket a lehető legkisebbre őrölje, adjon hozzá vaníliát, öntsön alkoholt és hagyja 10 napig, naponta rázva, engedje le a keveréket, adjon hozzá kevés vizet, rázza fel, hagyja állni, lecsöpög, ismételje meg 2-3 alkalommal. Készítsen oldatot vízből, cukorból és tejből, felmelegítheti, de nem forralhatja fel, öntse bele a kávé infúzióját, keverje össze, hagyja 4–5 napig szűrni, palackozni, lezárni.
Csokoládé ital
300 g étcsokoládé, 1 liter vodka, 0,5 kg cukor, 1 pohár víz.
Vágja fel a csokoládét, adjon hozzá vodkát, hagyja egy hétig, naponta rázva. Készítsen elő egy szirupot cukorból és vízből, add hozzá a csokoládé likőrhöz, szűrd, üveget, parafát.
