A Panasonic mérnökei programozták a gyúrást a Panasonic-ban a vödör összetevőinek bizonyos hőmérsékletén. Annak megakadályozása érdekében, hogy a felhasználó zavarja ezeket az ismereteket, állást foglaltak. Amikor a felhasználó betölti a vödröt, a kályhaérzékelő beállítja a tartalomnak a beállított hőmérsékletre történő melegítésének értékeit, és csak ezután kezd el keverni a kályha. A gyúrás végére a tésztának a mérnökök előre meghatározott hőmérséklete van, és fermentálódik.
Ezután minden a beállított hőmérsékleten és időpontban történik a Panasonic mérnökeitől.
Mi van a szuprában. Személy szerint fogalmam sincs, milyen hőmérsékleteket kell melegíteni !! összetevők egy vödörben. E fűtés helyett inkább azt értjük, hogy csak adott hőmérsékleten kell vizet venni.
Javasoltam ennek empirikus kiszámítását úgy, hogy módokon mérjük a tészta hőmérsékletét a dagasztás során. Mivel a tészta hőmérséklete a végén nem haladhatja meg a 28 fokot a közönséges könnyű liszt esetében, akkor legalább megértettük, hogyan lehet a legjobban vizet választani a dagasztáshoz, elkerülve a túlmelegedést. Itt van, "áll" a szuprában.
Senki sem mérte a hőmérsékletet, de megtudtuk egy meghatározott üzemmódban, hogy minél hidegebb legyen a víz alapvetően mód, annál jobb. Nos, még a szinte jéghideg vizet is vegye a gyenge hazai lisztért. Mi a fűtőállványod? !!! annál hidegebb van !! hozzávalókat, így a gyakorlatban ez jobb lett !!!! legalábbis többnyire mód. Nem mentek tovább nála.
A Panasonic kezdetben kevésbé intenzíven gyúr, kevesebb fűtéssel, mint a fenti, legalábbis a vizsgált alapon, ami más módokban még nem ismert. És ezen nem lehet változtatni, nincs mód a szuprába kerülni. A Panasonicban néha még fel kell melegíteni, de csak hűteni kell (fő módban).
Reális-e utánozni egy Panasonic-ot a fentiekben? Legalább a fő módban más a köteg, más a kötegelt követelmény. Első ránézésre más hőmérsékletek az erjesztéshez és a próbához, mert a konkrét értékeket nem mértük. És a fő módban semmit sem lehet megváltoztatni. Messze van a Panasik paramétereitől. Mi van más módokban - nem tudom.
Ami általában a kenyérsütést illeti. Képzelje el, hogy kézzel gyúr. A tökéletes tésztát gyúrnád. Puha, kellemesen meleg, szál nélkül, letapadva a markolatokról. Kenyérsütőben ez egy ideális puha, nem ragadós zsemle. A kolobok dagasztása a kézi gyúrás utánzata. Csak fogantyúk helyett egy spatula. A lényeg pedig az, hogy ugyanazt a kiváló minőségű, nem ragadós, kellemes, ideális tésztát készítsük.
Ehhez bármilyen módban azt javasoltam, hogy érintse meg a tésztát és érje el a tökéletes dagasztást túlmelegedés és rétegződés nélkül - a túlmelegedés és a romlás jele.
A kézi receptekben általában írnak. Gyúr mielőtt kilóg a kezéből és jól erjedjen ott 1 órán át 30 fokon vagy mielőtt 2-2,5-szer megemelkedne, ölelje meg, erjedjen 1 órán át 30 fokon vagy mielőtt 2-2,5-szer felemelkedne, ölelje meg, hagyja a próbát 25 percig 45 fokon vagy amíg 3/4-es formában fel nem emelik, 35 percig sütjük 220 fokon
Vagyis az összes paramétert a kézi receptek írják elő. A Panasikban nem hangoztatják őket, de a mérnökök által kitalált recept szerint hajtják végre őket. Panasikban a kolobok hőmérséklete nem haladja meg a 28 fokot, és az erjesztést 30-32 fokon hajtják végre fő módban, ugyanolyan 2,5-szer, nos, legalábbis az én írógépemben. Szimulálni lehetne a Panasonicot, pontosan ismerve az egyes szakaszok hőmérsékletét és idejét, és ugyanezt beállítva a gépén.
Vagyis tegyük fel, hogy több program futtatásával vagy a fő megszakításával kombinálná a keverés intenzitását.
Sőt, irreális a lapocka mozgásának utánzása. Különbözőek a különböző autókban. Csak a kolobok állapotát ismételheti meg. Vagyis minden gépben elkészíteni a tökéletes adagot, összpontosítva annak intenzitására.
A Panasonic például nem csak 22 percig gyúrja: ez egy összetett mozgás, különböző sebességgel váltakozó szünetekkel. De ez nem elengedhetetlen, mert egy ugyanolyan minőségű tökéletes tétel kapható felül. De az intenzitására kell koncentrálnunk, és nem kell hülyén beállítanunk az időt !!!
Akkor ismernie kell a technikát lehetőségek minden szakaszban minden módban mindkettőben írógépeket, és időben és hőmérsékletben abszolút egyformákat állítson be. Vagy készítsen hasonló kombinációt, figyelembe véve a különbséget.
Habár én nem Teljesen megértem ennek szükségességét.
csak el kell mennie az ideális kolobokba az ideális kezdeti fermentációs hőmérséklet mellett, hogy akkor az erjedése menetrend szerint haladjon. És akkor hosszabb mód, a több tűrni fogja a hibákat.
Supra BMS-350 # 996 kenyérkészítő
táblázat a módokról.
A sütésnél mindig van ilyen függőség:
- minél egyszerűbb a kenyér összetétele, vagyis sütés nélkül, annál hosszabb az erjedés, annál finomabb a kenyér
- nagyon gazdag kenyér esetén, magas zsír-, tojás- és cukortartalommal, lerövidítheti az időt, az íze megsül.
Kenyérsütő gép esetében általában:
minél hosszabb a beállítás, annál kíméletesebb. Minél hosszabb az erjedés, általában alacsonyabb a hőmérséklet, és annál finomabb, finomabb tétel áll rendelkezésre.
A Panasonic három emelést ad - két ütemet, és felül - két emelést minden üzemmódban, a lemez szerint. Csak egy hinta. Az erjedés kissé eltérő megközelítése, de a szupra szünetet tart a duzzanatban - véleményem szerint nagyon nagyszerű dolog. Az erjedési idő még a szupra számára is nagyon jó.
De a fenti esetben nem tudjuk, mit gondolnak a mérnökök a tökéletes eredmény érdekében. Inkább nincs előírt receptünk. Ezt a kérdést csak empirikusan lehet vizsgálni.
Néz. Például hasonlítsuk össze a fő módot a franciával. A tábla fogja vezetni, bár lehetséges, hogy az ottani mérések nem teljesen helyesek.
Alapvető francia teljes kiőrlésű
teljes idő 3,10 3,55 3,55
tétel 10 20 10
duzzanat 20 40 25
gyúrás 15 20 40
erjedés 20 20 20
ránc 0,1 0,1 0,1
kijavítás 50 65 72
sütés 65 70 65
Nos, azonnal. A 3.55-nek a 3.10-nél egyszerűbb összetételű ízletesebb kenyeret kell adnia, feltéve, hogy a tészta közben nem melegszik túl, nem sül át és így tovább.
A leghosszabb korrekció a lemez szerinti teljes kiőrlésű üzemmódban történik, vagyis a lemez szerinti legalacsonyabb hőmérsékleteket értjük ott. A leghosszabb sütés franciául, ott lesz a legvastagabb kéreg, ami érthető - ropogtatniuk kell.
Gyúrás szempontjából nem egészen értem, miért olyan hosszú a gyúrás a CH-n a franciával.Talán sokáig ott van, mert nagyon kényes. 40 percig ne gyúrjon intenzíven egyetlen gépben sem. Vagy a lemez fekszik, vagy valami nagyon különleges tétel. Meg kell vizsgálnunk a gyakorlatban.
Most már tudjuk, hogy a fő mód használatakor jeges vizet kell venni, a zsemlének közepes rugalmasságúnak kell lennie, a liszt megerősítése örvendetes.
Nem vizsgált más módokat. Talán a francia zárral ellátott központi záron más paraméterekre lesz szükség. Talán melegebbre teheti a vizet, és nem melegszik túl, és finomabb lesz gyúrni, a zsemle lágyabban süt, mint a tűzhely. Tanulni, a gyakorlatban meg kell nézni. Senki sem húzta ki hibátlanul a lemezeket, nem mérte meg a hőmérsékletet. Most már semmi sem ismert.
Amikor új gépem lesz, megfogadom az egyszerű búzakenyér alapreceptjét, és azon üzemmódokon futtatom, amelyek elsősorban érdekesek. Látom a módok közötti különbséget. Értem, mire van szüksége a kályhának. Természetesen megpróbálom mérni és rögzíteni a technikai paramétereket az erjedési hőmérséklet szempontjából. Így könnyebb eligazodni. Amikor az orra előtt van egy tábla, amely magyarázza az üzemmódokat, a szakaszidőket és az erjedési hőmérsékleteket, akkor durván kitalálja, hogy melyik recept esetében a legjobb a legjobb. Különösen, ha kézi rendszert szeretne, pontosan szakaszosan megfogalmazva. Természetesen ez lenne a legkényelmesebb, de unalmas. És vonakodsz, ahogy értem.
Esetedben legalább tájékozódj ott, ahol a leggyengébb gyúrást végezed - a házi liszt esetében ez csak egy plusz, ahol a gondos erjedés, és empirikusan empirikusan kimehetsz a saját ideális adagodhoz, alkalmazkodva a saját módodhoz. tűzhely))))
Most arról beszélek, hogyan lehet ezt automatikusan végrehajtani. Nem gondolom azt a lehetőséget, hogy a programokat az írógép körüli táncokkal kombináljuk az egész rezsim alatt. Ez már a legszélsőségesebb eset. Nos, igen, össze lehet gyúrni az egyik programon, fél óráig kezdeni a másikat, majd kivenni - fogantyúval gyúrni, majd elindítani a harmadikat, de mindenesetre akár programok és táncok kombinációjával is tamburint a gép körül, meg kell értened őket. Tudd, hol van intenzívebb vagy melegebb, Nagyon szeretek tudni és a hőmérsékleteket.
Különösen nedves a süteményeket. Használja a gépet gyúró- és erjesztőállomásként. Gyúrjuk az orrával egy vödörben, amíg a tészta nem úgy néz ki, mint a recept előírja. Ezután a fermentációt abban az üzemmódban kezdjük meg, ahol az erjedés hőmérséklete megfelel a receptben előírt hőmérsékletnek. Fogantyúkkal összetörik, szabadúszó formákba teszik, xn-ben leolvasztják és a sütőben megsütik.
Nekem olcsó autóim voltak. Igen, a kezdeti szakaszban nagyobb figyelmet igényelnek, de a gép igényeinek megértésével a kenyér nem rosszabb, mint Panasiké.
A másik dolog az, hogy a Panasonicban kevesebbet kell fejtegetni. Egy kezdőnek ott könnyebb.
Tudja, még azt is javasolnám, hogy párszor sütje meg kedvenc kenyerét kézzel. Helyezz, szimatolj, nézd meg az emelkedést, nézd meg az emelkedést. A gép az ember helyett robot. De amikor kinyitotta a fedelet, megértette, mi a baj a tésztával, és forgassa a robotját, ahogy kell.
Szeretnék írni valami pozitív szálat: mintha egyszerűen és gyorsan megtehetné. De pénzt takarított meg - most időt és erőfeszítést kell töltenie. A Supra azonban véleményem szerint kiváló gép, jó potenciállal. Ezért százszorosan meg kell jutalmaznia az erőfeszítéseit. A kérdés csak az, hogy van-e türelmed és lelkesedésed ahhoz, hogy teljesen megszelídítsd.
Látnod kell a módok közötti különbséget. A tökéletes kolobok megtalálása az egyes üzemmódok ideális hőmérsékletével 99 százalékkal sikeres lesz. De talán a CZ-mód vagy a francia megkönnyíti a feladatát. Francia nyelven rendszeres héjakat kaphat, ha a sütés megszakad, mint más módokon, és hosszú ideig nem szabad sütni.
Fedezze fel autóját.
