Joghurtkészítő: receptek, kérdések, válaszok, problémák ...

A baktériumokból származó anyakezdő tenyészet legfeljebb 10 napig tárolható. Minden erjesztéskor csak az anya kezdőkultúráját vagy baktériumokat adjon a palackból. Ha egy későbbi terméket használ a joghurthoz, és nem is az első előállítást (először az elsőt, majd a másodikat, majd a harmadikat), akkor egyáltalán nem lesz előnye, mert az egyes erjedések során a baktériumok száma jelentősen csökken!

... 1 liter pasztőrözött tejből és egy üveg aktiválásból ... A joghurtot körülbelül 6 órán keresztül készítették. Sűrű lett, de savanyú! ... felmerült a kérdés, mit tettem rosszul? Talán túlexponáltam?

Talán nem az Activia volt az első frissesség? Ha túlexponálja - a szérum kezd kiemelkedni -, ez így volt?

Tegnap joghurtot készítettem 1 liter 2,5% zsírtartalmú steril tejből + egy üveg aktiválás + st. l. tejpor. 5 órán át készült (hosszabb ideig az utasításoknak megfelelően), 3-4 óra után egy óra alatt kialakult egy alvadék. A hőmérsékletet mértük: üvegekbe körbe 41,8, középre - 42 fölé. Amikor az üvegekben egy körben a hőmérséklet 42 fölé emelkedett, savó kezdett megjelenni (az üvegek alsó oldalán), kihúztam a joghurtkészítőt a hálózatból, és az üvegeket benne hagytam kihűlni. A joghurt íze nem volt savasabb, mint maga a tevékenység. Homogénnek tűnik, meglehetősen vastagnak (a tejpor miatt). A képen joghurt keverés előtt és után.

Lényeg: Tetszett a joghurtkészítő: széles, tágas üvegek, elektronikus időzítő, szilárd testrészek. A joghurt tökéletesen megerjedt. : nyam: Most kísérletezni fogok kovászokkal (:) akkor ez egy másik téma ...).

[zalina74]

zalina74
A joghurt küllemében nagyon kiváló, külön köszönet a képekért - van egy gyönyörű joghurtkészítőd, és ahogy megértettem, az üvegeket nem kell fedéllel lezárni? Joghurtkészítőbe nyitja őket? És mégis, itt azt írták, hogy nagy a kapacitás, bevisznek két liter tejet?
Gondolod, hogy erre a joghurtkészítőre kerek serpenyőt tehetsz például tejföl erjesztésére?

Tejpor nélkül főzve. Szérumot nem figyeltek meg. Az aktiválás 1 hónapos eltarthatósággal volt, a végéig még két hét volt hátra. Amit tettem - terjesztettem. Ma ismét megpróbáltam legyőzni az üveget, nagyon savanyú ... De imádom a joghurtot töltőanyagok nélkül, és csak azt próbálom megvenni.

[Optimista]

Ó, Optimista, Attól tartok, hogy valóban langyos 41–42 fok. Már lefektettem egy asztalt a kezdőknek az Inst. móló és hús, de megismétlem:

Kovászidő, hőmérséklet, оС
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35 - 37
Túró 7-9 29 - 31
Acidofil
tej 12-14 37 - 38
Joghurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36-38

Rimma 71, kérlek, mondd meg, hogy te is elkészíted az édesanyád joghurtkészítőjét?

[Lisistrata,]

Igen, Lisistrata, Az anya erjesztését joghurtkészítőben is készítem (baktériumok egyenesen a palackból), csak tovább - 5-6 óráig tart az erjedés.

Vagyis az üveg tartalmát összekeveri meleg tejjel, üvegekbe önt, joghurtkészítőbe rakja, majd amikor a kovász ismét megfőtt, mindent egy nagy edénybe önt és hűtőszekrénybe teszi. Ezután vegyen be 2-3 evőkanál kész kovászot, keverje össze meleg tejjel, majd ismét a joghurtkészítőben. Most maga a joghurt készen áll. Jól értem?

Készítek 7 üveg kovászot, egyet hagyok, a többit megeszem (ez a leghasznosabb termék !!!), majd a következő adaghoz az első üvegből kiveszem a kovászot, és így tovább, amíg vége nem lesz. A kovász több mint egy hét, nem tárolok maximum 10 napot, ez idő alatt 2-3 alkalommal készítek joghurtot. Amikor a lányom a műtét után volt, minden alkalommal új palackból készített, mivel ebben az esetben a hasznos baktériumok maximális száma érhető el. Fél év után pedig ilyen rendszerre váltottam. Remélem világos, kérdezd meg, ha van kérdésed !!

Rimma, nagyon köszönöm. Most minden világos.A legjobbakat kívánom neked.

Szeretném megkérdezni Moszkva lakóitól, hol vásárol gyógyszertári indító kultúrákat, és melyeket szereti? Esetleg a tejüzemekben? Felhívtam a közeli gyógyszertárakat, náluk csak a Narine és az Evitalia van. Szeretnék joghurtot vagy acidofil.

üvegek, ahogy megértettem a fedelet nem kell becsukni?

Az utasítások azt mondják, hogy ha kovásszal csinálod, ne csukd le fedéllel, hanem ha valamilyen tevékenységből stb., Akkor zárd le.

Bogárelszívó, számomra úgy tűnik, hogy a Narine az acidofil kovász. Mindenki dicséri a Yogulaktból készített joghurtot (3 kapszula tartalma liter tejben), gyógyszertárakban is értékesítik. És nézz ide 🔗, talán ez megteszi

Olvassa el itt és olvassa el egy gasztroenterológus tanácsát az erjesztésről és az acidophilus használatáról:https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Elküldve: 2010. június 10., 21:10:19
Idézet
Idézet: veranikalenanika 2010. június 4-én, 12:02:54
üvegek, ahogy megértettem a fedelet nem kell becsukni?
Az utasítások azt mondják, hogy ha kovásszal csinálod, ne csukd le fedéllel, hanem ha valamilyen tevékenységből stb., Akkor zárd le.

* kisena Köszönöm szépen, különben csak elöntött a kíváncsiság.

Helló mindenki.
Mondd, ki tudja.
Amikor joghurtot, kefirt, erjesztett sült tejet és tejfölt készítenek joghurtkészítőben, néha kapok kis mennyiségű (1-2 teáskanál üvegenként) folyadékot - nyilván tejsavót.
Ez normális?
Ha nem, akkor mi lehet a probléma?

A probléma lehet túlmelegedés vagy túl hosszú főzési idő. Próbálja meg megfigyelni a terméket az elmúlt egy-másfél órában, és ezzel megakadályozza a tejsavó képződését

Lányok, ha megismétlem magam, sajnálom (időhiány miatt még nem tudok elsajátítani a Temka 65 oldalát), lehet, hogy valaki már írt a joghurtkészítők túlmelegedésének elleni küzdelemről.
Van Moulinexom, és tejet is túlhevítettem kovásszal. Valahol 42 * C-ig melegítve. És ez nem elfogadható ütem. a leghasznosabb otthonra. joghurt. Nem lehet szérum. A tejsavóval ellátott joghurt nem tűnik esztétikusnak.
Hasznos tanácsot olvastam (sajnos nem emlékszem, hol, talán még itt a fórumon sem) - tegyen papírtörlőt a joghurtkészítő aljára.
Ezt csinálom - egy szokásos papírtörlő. négyzetméretet félbehajtom és a joghurtkészítő aljára fektetem. Ezután a második törülközőt is félbehajtom, és keresztbe fektetem az első törülközővel. Középen akár 4 réteg is kiderül. De ez jó, mivel a joghurtkészítőm közepe melegített a legjobban.
Nos, több mint 4 órán át nem melegít. Az időzítő (külön megvásárolható) kikapcsolja a joghurtkészítőt, és többe kerül. óra (évszaktól függően).
Tehát a lányok, az utasítások ellenére is jobb, ha korábban kikapcsolják a joghurtkészítőt (akkor is, ha papírtörlőt terítenek).
Szó szerint 3 óra alatt, és hagyjuk állni, amíg elkészül. sűrítés joghurtkészítőben (ne nyissa ki a fedelet, alatta a hő sokáig megmaradhat). És még inkább most van a nyár.
A joghurt sűrűségét ellenőrizheti, ha finoman megrázza magát a joghurtkészítőt (az átlátszó fedélen keresztül látható, hogy hullámzik-e a tej vagy sem).

Fnezhinka, olvasd el a 65. oldalon, a 647. poszton, oda írtam, linket adtam a fotómhoz. Ezt a problémát egy termosztáttal oldom meg. Ha kérdése van, írjon!

[Rimma71]

Rimma71, Azta! Nem is sejtettem, hogy létezik ilyen csoda technológia. Csak időzítőt vettem a joghurtkészítőm Mulineshka-mhoz, hogy éjszaka 4 óra után kikapcsoljon.
Köszönöm a borravalót! Csak nem lapoztam 1 oldalt, majdnem hiányzott.

[Rimma71]

Rimma71, Azta! Nem is sejtettem, hogy létezik ilyen csoda technológia. Csak időzítőt vettem a joghurtkészítőm Mulineshka-mhoz, hogy éjszaka 4 óra után kikapcsoljon.

Egészségedre!
És hogy őszinte legyek, úgy döntöttem, hogy nincs szükség az időmérőre. Mivel a joghurtot még mindig ki kell venni a joghurtkészítőből, ha kész, és hűtőbe tesszük, különben megsavanyodhat.

És nem tudtam a termosztátról, és féltem, hogy 3 óra múlva elfelejtem kikapcsolni a joghurtkészítőt (vagy ha 5 órára van csatlakoztatva, akkor még papírtörlővel is túlmelegszik).
És még inkább alkalmazkodtam az éjszakai fogadásokhoz. És remélem, hogy a férjem hamarabb kel, mint én, és elvezeti az előszobába. Nos, ha délután, akkor anya beteszi az előszobába. A legfontosabb számunkra, hogy 3 óra után kikapcsoljuk a hálózatról.
És a termosztát nagyon jó. Tetszett.

Hello lányok! Tegnap vettem egy mulinexet. Ma 4.30-as joghurtért derült ki a Valio 3.5 és az Actimeli. Az üveg közepén lévő késztermék hőmérséklete valahol 40 * körül van felülről, hűvösebb (közönséges hőmérővel mérve) nem túl sok? Élnek a baktériumok?

15 oldalt olvastam, próbálok következetesen menni, de nincs időm. Hogyan készítsünk baktériumokból induló tenyészetet egy gyógyszertárból, milyen arányban? És melyik bififormokat kell megvásárolni?

Ha a szérum nem vált szét (van még egy kis víz is), akkor az összes normális baktérium él.
Nem a gyógyszertár baktériumaival próbáltam megtenni, ezért nem mondom el.

Most összekevertem, megkóstoltam, finom, nincs savó, konzisztencia, mint egy tevékenység. Rendben van? És akkor nem kaptunk garanciakártyát technoshockban, azt mondták, először próbálkozzon, ellenőrizze, majd jöjjön garancia

[előtt]

A előtt keverés közben nem volt tejsavó, vagy nem nézte meg alaposan?
Ha nem, akkor minden rendben van.

Keverés előtt biztosan nem, de felülről vastagabb, alulról kissé vékonyabb.

Úgy döntöttem, hogy főzök ryazhenkát. Sült tejet készítettem lassú tűzhelyben, majd kissé édesítettem, hozzáadtam a tejszínt, az aktiválást és egy joghurtkészítőbe. Hihetetlenül finom! És hogyan éltem ilyen édesség nélkül korábban? A még mindig tört eper tetejére! Ha korábban heti 2 liter tejet vásárolt, akkor azt gondolom, hogy most 5 litert kell vásárolnia

Lányok, kérem, mondja meg.
Másodszor próbálok joghurtot készíteni az Ferment Intézetből vásárolt baktériumokból, másodszor pedig ugyanezt. 3,5 óra elteltével megkezdődik a sűrűsödés folyamata, 4 óra elteltével van egy kanál joghurtban, de a víz felülről és alulról elválik, és valamiféle nyúló nyálka jelenik meg. Megértettem a vizet - valószínűleg túlmelegedek, bár 37-45 fokos utasítások szerint tettem, most megpróbálom az ajánlásai szerint csinálni. De milyen nyák ez? Üvegben készítem, sterilizálok egy tégelyt, leforrázok egy kanalat, forrázom a tejet közvetlenül a főzés előtt, valóban lehet-e a vásárolt baktériumokban valami más a joghurton kívül? Szembesült valaki a problémával?

[Yaninka]

Yaninka , próbáljon ki egy tejet.
A különböző tejre állandóan más hatást gyakorolok.
Otthon például általában borzasztó zsíros joghurt is túrós.
Különböző gyártókat próbálok ki, és egyik sem kapja meg ugyanazt.

[Yaninka]

Yaninka, Azt is gondolom, hogy a lényeg a tejben van. Próbáljon meg egy másik tejet.

[Yaninka]

Yaninka, kipróbálhatja a Bulgáriában gyártott joghurtot. Lehet, hogy ez tetszik még neked? Írja meg személyesen, nekem megvan az összes kovász, meg a tej és a hús intézete, valamint a bolgár. Ampullánként 8 UAH. Terjesztem.

[De szerinted nem valamiféle állat fejlődött ki, hanem a tej sajátossága?]

Nos, igen, házi tej, én már évek óta vásárolok tejet ettől a tehéntől, és friss tejet iszunk, és egy hétig nyersen kerül a hűtőbe, soha nem voltak problémák. Annak érdekében, hogy ne legyen túl zsíros, a krémet felhasználás előtt fölözöm. Oké, még mindig van barátom, megpróbálok kecskét csinálni. De szerinted nem valamiféle állat fejlődött ki, hanem a tej sajátossága?

Köszönöm, kipitka, ha van valami, kapcsolatba lépek veled, de még nem döntöttem el, hogy tetszik-e nekem az, ami van, mert félek egy érthetetlen termékkel etetni a családom.

Ha az acidofil baktériumok bekerülnek az indító kultúrába, akkor ilyen "pofás"

Ha az acidofil baktériumok bekerülnek az indító kultúrába, akkor ilyen "pofás"

Igen, van egy acidophilus baktérium, nagyon köszönöm a tippet, más fórumokon már tapasztaltam, hogy ez történik, és úgy tűnik, hogy rajtam kívül senki sem zavar.

Vándor, jó estét neked! Kérjük, írja meg, hogy áll az "örök" joghurt kezdővel.Kiderült, hogy "örök" vagy sem?

[Yaninka]

Yaninka, egy kis vízről ... A fedél alatt jelenik meg? Akkor ez teljesen normális. Kissé melegítve víz szabadul fel a tejből, amely kondenzálódik a fedélen, és visszacsepeg a tejre, összegyűlve a felszínen. Az alábbiakban egy kis tejsavó található, amely a kész termék keverése közben szinte nyom nélkül "visszatér a helyére".

Vándor, jó estét neked! Kérjük, írja meg, hogy áll az "örök" joghurt kezdővel. Kiderült, hogy "örök" vagy sem?

Jó éjszakát neked, oleg9979!
Igen, az "örök kovász" valóban örök volt! Mint egy évvel ezelőtt vettem egy boltban, forgalomba helyeztem, így ez a forgalom még mindig zajlik. Nem veszek több joghurtot. Eleinte, ahol az első 3-4 alkalommal javult az ízlés, összehasonlítva az áruhoz, majd ez az üzlet stabilizálódott, és egy éve, valahol 2-3 naponta, ugyanazt a terméket kapom minőségi jellemzők: mind megjelenésében, mind ízében. Olcsó és vidám egyaránt.

Vándor, köszönöm a részletes választ.
Az "örök" csak 4 hónapos, a joghurt csodálatos! Remélem, hogy a jövőben minden ugyanolyan jó lesz!
A Vándor, hála neked, úgy döntött, hogy joghurtot készít az "örök" kovászából.
Jó egészséget neked !!!

Vándor, köszönöm a részletes választ.

Igen, egyáltalán nem! Mindig örömmel segítek!

Az "örök" csak 4 hónapos, a joghurt csodálatos!

Igen, boltban nem lehet ilyet venni!

Remélem, hogy a jövőben minden ugyanolyan jó lesz!

Ebben biztos lehetsz. Minden rendben lesz. Minden ember remekül teljesít, akinek elmondtam, és aki ezt a technológiát használja. És keringő kovászom véleményem szerint már több mint egy év.

A Vándor, hála neked, úgy döntött, hogy joghurtot készít az "örök" kovászából.

Tehát már nem hiába élek ezen a világon.

Jó egészséget neked !!!

És minden jó és jó egészséget neked, és hogy ez a joghurt szükséges téglának szolgál ebben!

Kérem, segítsen megtalálni ennek a nagyon "örök" kovásznak a leírását, különben én magam nem tudok.

Kérem, segítsen megtalálni ennek a nagyon "örök" kovásznak a leírását, különben én magam nem tudok.

Zarinka
Röviden, így néz ki.
A HOMEMADE joghurt nagyon ízletes és egészséges termék, amelyet nem lehet összehasonlítani a bolti joghurttal. A helyes elkészítéshez figyelnie kell a következő fontos pontokra: célszerű sterilizált tejet venni, mert a megszokott baktériumok élnek a magukénak, ami "megfojtja" a joghurt indítót, és megkapja a szokásos savanyú tejet . A zsírtartalom növelése érdekében adjon hozzá egy kevés olvasztott tejet vagy 4 evőkanál tejport minden egyes jövőbeli joghurthoz. De ez nem kötelező. Szedhet magas zsírtartalmú sterilizált tejet. Veszem - 3,2% zsír, kiderül, hogy egy kiváló luxus joghurt. Az edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük.
Alaposan keverje meg az önindítót a tejben. A megvásárolt joghurt a kezdőkultúrának kedvez, de csak "élőben" - vagyis csak az, amelynek a csomagoláson feltüntetett eltarthatósága nem haladja meg a tíz napot. Én személy szerint megvettem az "Activia Classic" -t. Csak egyszer kell költenie a vásárlására - a jövőben hagyja el saját joghurtjának egyik edényét, és használja fel a termék következő részének erjesztésére. A régi kovász minden egyes alkalommal erőteljesebbé válik. Kb. Egy hétig nem megy rosszul a hűtőben.
Abban az esetben, ha a kapott joghurt konzisztenciája heterogénnek bizonyult, vizes foltokkal, ez azt jelenti, hogy a bolgár bacillus mellett a tejsavbaktériumok is szaporodtak. Tejjel, kovásszal vagy ételekkel juthattak oda. Nincs ezzel semmi baj - ehet ilyen joghurtot.
És ami érdekes. Ebben az esetben maga a kovász nem hal meg.Időről időre ilyen zárványok jelentek meg, majd eltűntek, és a joghurt ismét tökéletesnek bizonyult, a felület olyan volt, mint a csiszolt, fényes, homogén fehér jég.
Még egy ilyen szempontra szeretném felhívni a figyelmét, vannak ajánlások ennek a tejnek a forralására, én nem forralom, becslésem szerint, mivel a tejet sterilizálták, és hőcsomagolásban tárolják, és csak a joghurt elkészítése előtt nyitom ki, abszolút nincs értelme forralni, már jobban felforrt hozzám, mint akarom. Forrás közben, vagy inkább a kívánt hőmérsékletre történő lehűlés közben, és a szükséges hőmérséklet 40-45 fok, csak néhány más fauna csatlakozhat a tejhez. Kinek kell?
Röviden, sterilizált tejet veszek előállításához (de hosszú eltarthatósági idővel - 45 nap, kevesebb - Ukrajnában történik, és ez nem fog működni, ez már nem sterilizált tej), és nem forralom. A nyáron a gyártás előtt körülbelül egy órával, télen pedig néhány órával kiveszem a csomagolást a hűtőszekrényből. Hosszú ideig tárolják, és nem fél tőle, ha egy napig hűtőszekrény nélkül marad. 45 napig tárolható, legfeljebb 25 fokos hőmérsékleten. És ezt már több mint egy éve csinálom, tavaly június óta soha nem történt semmilyen gyújtáskimaradás. A főzési idő csak ingadozik, az évszaktól függően, most 3 óra 20 perc az idő a joghurtkészítőmben.
Egyébként azok számára, akik nem joghurtot készítenek joghurtkészítőben, vagy rosszul működő joghurtkészítőben:
Hűtsük a forralt tejet 40-45 fokra. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, akkor a joghurt íztelen, "nyálkás" lesz. Ha magasabb, akkor az erjedés egyáltalán nem történik meg, vagy a folyamat jelentősen késik.
Aki joghurtkészítőben készíti, nem fél, ha a hőmérséklet 40 fok alatt van, mármint a kovászhoz való keverés előtt. A hűtőszekrényből többször tejbe kevertem, és remekül sikerült. Csak a főzési idő meghosszabbodik. De jobb, ha hagyjuk, hogy a tej elérje a környezeti hőmérsékletet.
Nos, ez minden. Ha kérdése van, tegye fel. Jó étvágyat kívánunk!

Igen, és elfelejtettem, a joghurt jövőbeni elkészítéséhez elég, ha nem egy korsó joghurtot, hanem egy fél korsót hagyunk valahol. Sterilizált tejet veszek puha kiszerelésben (sokkal olcsóbb, mint szilárd) 900 ml-t, és van 5 tele dobozom és egy fele dobozom - kb. 105 ml, ezért keringő "örök" kovászként hagyom.
És a kovász "örökkévalóságának" jelentése: sterilizált tejben, ahol az összes fauna elpusztul. Ha közönséges tejet használ, és még fel is forralja, akkor még mindig megvan a maga fauna (ezért nem látom értelmét a sterilizált tej forralásában), amely "elfojtja" a joghurtfaunát, és általában 3-4 alkalommal, már , kiderül, gyakorlatilag nem joghurt, hanem közönséges túrós tej, amely szintén hasznos és ízletes lehet (amatőrök számára), de ha joghurtot akarunk készíteni és fogyasztani, akkor arra kell törekednünk, hogy pontosan joghurtot kapjunk, amelyet a fenti technológia nyújt. Ezenkívül általánosan elfogadott vélemény, hogy az összes savanyú tej közül a joghurt a leghasznosabb. A híres bolgár bot pedig megtalálható a joghurtban.

Nagyon köszönöm az ilyen részletes leírást.

Mondja, megpróbálta valaki joghurtkészítőben túrót készíteni? Végül is néhány modellt egy speciális túróval ellátott túróhoz adnak el. Mennyit nyernek például egy literből, mennyi tejsavót választanak el? Tökéletesen tudom, hogy minden a tej minőségétől és a fűtés mértékétől függ. De szeretném úgymond hallani a gyakorlók gondolatait ...

Tegnap vettünk egy joghurtkészítőt !!! Ma beállítottam joghurtot készíteni az utasítások szerint vanília tejből tejszínnel, két üvegbe friss őszibarackot adtam. Az alatt az idő alatt sikerült itt elolvasnom, hogy most kevesebbet főz - rohantam megnézni. 3 óra 45 perc múlva sűrű, sűrű, savó nélküli joghurt alakult ki. De az üveg nagyon tapintható: a szokásos hőmérő 42 fokos skálán ment le. Rossz a joghurtnak? Mi a maximális hőmérséklet a joghurt elkészítéséhez?

RYZ-NIK, az oldalra írtam:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
a 657. üzenet ugyanabban a szálban van, láthatja, a Tej- és Hústudományi Intézet hozzávetőleges hőmérséklete van az indító kultúráknak.
Ugyanitt, de magasabb helyen írtam, hogyan kezelem a túlmelegedést egy joghurtkészítőnél. Sok szerencsét! Ha kérdése van, tegye fel!

Még korábban lemásoltam az anya kovász receptjét a baktériumokból a Word-be, de amikor elkezdtem csinálni, nem találtam meg a receptet .... Lehet, hogy valaki dob egy referenciát, pliz?
Úgy tűnik, ebben a szálban tárgyalták. Az első 10 oldalt lapozgatva nem találtam valamit.

Az előző oldalon található egy recept az "örök kovászhoz", de én a Tej- és Húsintézet kész baktériumait használom. A termék első részét a palackból történő közvetlen hozzáadással készítem el, és a kapott anyakezdő kultúrát felhasználom a későbbi elkészítéshez. Célszerű legfeljebb 5-7 napig tárolni. Másodlagos fermentációs terméket nem használunk.

Köszönöm, Rimma!
De ez a recept feltüntette a pontos arányokat és a főzési időket.