Búza-rozskenyér kovászral kenyérsütőben

Búza-rozskenyér kovászral kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	Kr. E. 300
kovász (örök)	Kr. E. 200
rozsliszt	100 g
só	1,5 tk.
víz	230 ml.
növényi olaj	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Mindent beleteszünk egy vödör kenyérsütőbe (nekem Panasonic SD 2501 van),
• 17. mód rozs tészta: dagaszt - 10 perc, távolítsa el a spatulát, szórja meg a kenyeret lenmaggal;
• emelkedés-50 perc.
• Ezután a vödröt 40 fokos sütőbe tettem - egy órára (a tészta jól megemelkedett)
• sütés KhP-ben - 1 óra 20 perc.
• Ez az első kovászom, ne ítélj szigorúan. Még melegen vágtam, a morzsa gyűrött.

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

17, 12

jegyzet

Amidala! Szép munka!
Myakish nagyszerű !!!
Ne feledje, ha legközelebb hidegen vágja!

Boldog elsőszülött!

🔗

Mondd, pozh, a kovászt közvetlenül a macskához adják. Hűtőszekrényben tárolják?
Ne csináld tésztává?
A kenyérkészítő ebben a receptben csak gyúráshoz (10 perc) és sütéshez (1 óra) szükséges?

Mondd, pozh, a kovászt közvetlenül a macskához adják. Hűtőszekrényben tárolják?

Az indítót hűtőszekrényben tárolják. Az előétel nem alkalmas minőségi kenyér sütésére. Az önindító önindítóból készül. Etetni kell, és hagyni kell, hogy keljen. Akkor megkapja a kovászt. Kétszer vagy háromszor táplálhatja, ami csak javítja az indító kultúrát.

szia, mondd, előre elkészíted a kovászt? nem áll készen a hűtőszekrényből - a tészta nem fog kelni. Kipróbáltam, nem sikerült.

A kovászot egy órára ki kell venni a hűtőből (felmelegedni), majd hozzáadni 100 ml-t. vizet (szűrt szobahőmérsékletet adok hozzá), villával jól összekeverem (hogy több oxigén legyen), adjunk hozzá 100 gr. lisztet és keverjük össze, hagyjuk 10-14 órán át (magától az indító kultúrától függ, 10 -12 óra stabil), és egy idő elteltével adjunk hozzá 200 g kész starterkultúrát a tésztához. És a maradékban (alul) hozzáadok 25-30 ml vizet. és liszt 25-30 gr. 3 órán át hűtőszekrényben tartva. Szeretem, ha van egy kis kezdő, minden üzletre megy. A fent leírtak szerint 3 szakaszban etethet, például: 250 gr-ra van szükségünk. az indító kultúra 250/6 = kb. 50 gr. Adjunk hozzá háromszor 50 gramm lisztet és vizet.
Egy órára kivesszük az önindítót, majd 50 gr. liszt + 50 gr. víz,
órával 6 - 8 után ismét 50 gr. liszt + 50 gr. víz,
6-12 óra elteltével további 50 gramm, 3-4 óra elteltével hozzáadható a tésztához, ez bizony nagyon hosszú út, de a belőle származó kovász erősebbé válik. Ezt csak alkalmanként csinálom hétvégén. Remélem, világosan elmagyaráztam

Köszönöm a választ))). Minden nagyon világos, de valóban így van minden sütéskor?
Különösen vettem egy kenyérsütőt, hogy időt spóroljak)))). Lehet, hogy van valami egyszerű módszer a kenyérsütőben főzni, például tésztát készíteni, majd mindent kenyérsütőbe tenni és ....... kész a kenyér?

Az indítót hűtőszekrényben tárolják. Az előétel nem alkalmas minőségi kenyér sütésére. Az önindító önindítóból készül. Etetni kell, és hagyni kell, hogy keljen. Akkor megkapja a kovászt. Kétszer vagy háromszor táplálhatja, ami csak javítja az indító kultúrát.

viki Hello. Tehát elolvastam a hozzászólásod és gondolkodtam. A kovász tárolt és etetett része nem alkalmas kenyérsütésre? Akkor miért van? Mindenki mindenhol azt írja, hogy hozzáadsz egy részét az új kenyérhez, és megsütöd ... Hát nem így van? Nagyon, kérlek, magyarázd el nekem. Köszönöm. Pontosan ezt akarom tenni, hogy a kovász részt azonnal kenyérre osszam és megsüssem. A másik része pedig új kenyér termesztésére, etetésére és sütésére. És mégis adható-e száraz, gyors, élesztő a kovászos kenyérhez (bármilyen)?

Köszönöm a választ))). Minden nagyon világos, de valóban így van minden sütéskor?
Különösen vettem egy kenyérsütőt, hogy időt spóroljak)))). Lehet, hogy van valami egyszerű módszer a kenyérsütőben főzni, például tésztát készíteni, majd mindent kenyérsütőbe tenni és ....... kész a kenyér?

svetozara Helló. Bocs, hogy beleavatkoztam. Mi a C / P? Van egy könyve receptekkel, igaz? Próbáljon belőle a legegyszerűbb kenyeret sütni. És itt csak hatalmas mennyiségű különféle kenyér recept van. Minden ízléshez. Hidd el, a Kenyérkészítő igazi segítő. Sok sikert és minden jót.

Szeretnék megosztani az induló kultúrámmal is (rozsom van, komlóval készült) - hűtőszekrényben tárolom, és hetente egyszer etetem - rozslisztet és cukrot teszek. És amikor kiveszem a hűtőszekrényből kenyérsütéshez, 200 grammot kiveszek ebből a kovászból, felöntöm a vizet, és lisztet átszitált rozsot adok a sűrű tejföl állagához, és 3-4 órára meleg helyre teszem - ez alatt amikor levegőssé válik, és mind buborékokban, lazán és felemelkedik - ezt veszem a tészta gyúrására. Ezután összegyúrom a tésztát, még két órán át kel, vagy két és fél, és 1 órán át süt.
Tehát arra gondoltam, hogy a tésztát kenyérsütőben gyúrhatjuk, meleg helyre kelthetjük, majd hozzáadhatunk mindent a tésztához, összegyúrhatjuk a kenyérsütőt, hagyjuk kelni és sütni, igaz?

svetozara Helló. Bocs, hogy beleavatkoztam. Mi a C / P? Van egy könyve receptekkel, igaz? Próbáljon belőle a legegyszerűbb kenyeret sütni. És itt csak hatalmas mennyiségű különféle kenyér recept van. Minden ízléshez. Hidd el, a Kenyérkészítő igazi segítő. Sok sikert és minden jót.

szia, csak örülök !!!! Végül is vettem egy kenyérsütőt, hogy időt spóroljak és naponta süssek kenyeret, de a sütőben minden recept élesztővel van. Van egy kovászom, amit három éve készítek, és élesztőmentes kenyeret sütök a sütőben, de ez sok időbe telik. ezért úgy döntöttem, hogy beszerzek egy kályhát.
Van egy Panasonic SD 2501 tűzhelyem.
Örülök a tanácsoknak, ajánlásoknak és nagyon egyszerű recepteknek, a lényeg az, hogy élesztő nélkül. általában hogyan tudok könnyen és egyszerűen sütni a kovászommal.

szia, csak örülök !!!! Végül is vettem egy kenyérsütőt, hogy időt spóroljak és naponta süssek kenyeret, de a sütőben minden recept élesztővel van. Van egy kovászom, amit három éve készítek, és élesztőmentes kenyeret sütök a sütőben, de ez sok időbe telik. ezért úgy döntöttem, hogy beszerzek egy kályhát.
Van egy Panasonic SD 2501 tűzhelyem.
Örülök a tanácsoknak, ajánlásoknak és nagyon egyszerű recepteknek, a lényeg az, hogy élesztő nélkül. általában hogyan tudok könnyen és egyszerűen sütni a kovászommal.

svetozara. Köszönöm. Én is nagyon boldog vagyok.

szia, csak örülök !!!! Végül is vettem egy kenyérsütőt, hogy időt spóroljak és naponta süssek kenyeret, de a sütőben minden recept élesztővel van. Van egy kovászom, amit három éve készítek, és élesztőmentes kenyeret sütök a sütőben, de ez sok időbe telik. ezért úgy döntöttem, hogy beszerzek egy kályhát.
Van egy Panasonic SD 2501 tűzhelyem.
Örülök a tanácsoknak, ajánlásoknak és nagyon egyszerű recepteknek, a lényeg az, hogy élesztő nélkül. általában hogyan tudok könnyen és egyszerűen sütni a kovászommal.

Sokáig váltottam erre a sütési módra: reggel a kovászot etetem, este a tésztát (kenyérsütő gépben) összegyúrom - a tésztát hűtőbe teszem, reggel pedig sütöm. Az indító kultúrát a kívánt tészta üzemmódra helyezheti, de a sütő nem működik azonnal - nincs elég idő a tészta megfelelő illeszkedésére.

viki Hello. Tehát elolvastam a hozzászólásod és gondolkodtam. A kovász tárolt és etetett része nem alkalmas kenyérsütésre? Akkor miért van? Mindenki mindenhol azt írja, hogy hozzáadsz egy részét az új kenyérhez, és megsütöd ... Hát nem így van? Nagyon, kérlek, magyarázd el nekem.

Itt van a figyelmeztetés: például amikor rozs kovászt tároltam a hűtőszekrényben, akkor azt szó szerint pár kanállal tartottam. Sütés előtt előre etettem, hogy a kenyérhez szükséges mennyiség maradjon, és pár kanál maradt a tároláshoz. Etetettem, felnőttem, aztán megosztjuk - mi van a kenyérben, és mi van a hidegben.
A hűtőben lévő kovász savat halmoz fel, és nem olyan aktív, az élesztő baktériumok hidegben alszanak. És ha kipróbálja a kenyeret azon, amelyik közvetlenül a hűtőszekrényből származik, és arra, amelyik felébredt, táplálkozott és hagyta kelni, akkor maga is látni fogja a különbséget a kenyér minőségében.
Bár, amint valószínűleg már észrevette, mindenkinek megvan a maga megközelítése az indító kultúra tárolására.

Sokáig átálltam erre a sütési módra: este a kovászot etetem, másnap este a tésztát (kenyérsütőben) összegyúrom - a tésztát hűtőbe teszem, és reggel sütök. Az indító kultúrát a kívánt tészta üzemmódra helyezheti, de a sütő nem működik azonnal - nincs elég idő a tészta megfelelő elférésére.

Kiveszed a kovászt a hűtőszekrényből, megeteted és meleg helyre teszed egy napra? és gyúrja össze a tésztát ezzel a kovával, amelyet etetett, macska. egy napig meleg volt? felveheti a francia rezsimbe - lesz-e elég ideje főzni?
És a kovász nem változik? nem sikerül a tészta?

Itt van a figyelmeztetés: például amikor rozs kovászt tároltam a hűtőszekrényben, akkor azt szó szerint pár kanállal tartottam. Sütés előtt előre etettem, hogy a kenyérhez szükséges mennyiség maradjon, és pár kanál maradt a tároláshoz. Etetettem, felnőttem, aztán megosztjuk - mi van a kenyérben, és mi van a hidegben.
A hűtőben lévő kovász savat halmoz fel, és nem olyan aktív, az élesztő baktériumok hidegben alszanak. És ha kipróbálja a kenyeret azon, amelyik közvetlenül a hűtőszekrényből származik, és arra, amelyik felébredt, táplálkozott és hagyta kelni, akkor maga is látni fogja a különbséget a kenyér minőségében.
Bár, amint valószínűleg már észrevette, mindenkinek megvan a maga megközelítése az indító kultúra tárolására.

KÖSZÖNÖM))))))))))))
kapni, etetni és tésztát készíteni? Mennyi idő alatt táplálkozik, vagyis mennyi kell a kovásznak, hogy melegen álljon, mielőtt összegyúrja a tésztát?

Mennyi idő alatt táplálkozik, vagyis mennyi kell a kovásznak a melegben állnia a tészta összegyúrása előtt?

Az etetés és a hőmérséklet arányától függ. Nem teszem bele melegségbe, csak az asztalra állok. A konyhában általában 25 fok van. Ha adok 150 g lisztet és vizet 1-2 evőkanál kovászhoz, akkor reggelig áll, és ha van 100 gramm kovász és 100 g liszt - adok hozzá vizet, akkor négy óra alatt kelhet.

és azonnal gyúrhatja a tésztát?

Kiveszed a kovászt a hűtőszekrényből, megeteted és meleg helyre teszed egy napra? és gyúrja össze a tésztát ezzel a kovával, amelyet etetett, macska. egy napig meleg volt? felveheti a francia rezsimbe - lesz-e elég ideje főzni?
És a kovász nem változik? nem sikerül a tészta?

A napokban próbáltam franciául, de nekem ez nem sikerült. Próbálja ki, kísérletezzen és ossza meg tapasztalatait. Van egy kis önindítóm (önindítóm) szó szerint, és 100 - 150 gr. a liszt nem emeli fel a vizet négy óra alatt, 12 órán át a dolog.

Kiveszed a kovászt a hűtőszekrényből, megeteted és meleg helyre teszed egy napra? és gyúrja össze a tésztát ezzel a kovával, amelyet etetett, macska. egy napig meleg volt? felveheti a francia rezsimbe - lesz-e elég ideje főzni?
És a kovász nem változik? nem sikerül a tészta?

Sajnos javítva, reggel és este 12 óra

Itt van a figyelmeztetés: például amikor rozs kovászt tároltam a hűtőszekrényben, akkor azt szó szerint pár kanállal tartottam. Sütés előtt előre etettem, hogy a kenyérhez szükséges mennyiség maradjon, és pár kanál maradt a tároláshoz. Etetettem, felnőttem, aztán megosztjuk - mi van a kenyérben, és mi van a hidegben.
A hűtőben lévő kovász savat halmoz fel, és nem olyan aktív, az élesztő baktériumok hidegben alszanak.És ha kipróbálja a kenyeret azon, amelyik közvetlenül a hűtőszekrényből származik, és arra, amelyik felébredt, táplálkozott és hagyta kelni, akkor maga is látni fogja a különbséget a kenyér minőségében.
Bár, amint valószínűleg már észrevette, mindenkinek megvan a maga megközelítése az indító kultúra tárolására.

Viki köszi. Csak kezdő pék vagyok. Minden új és nem mindig világos. Sok szerencsét.

Sajnos javítva, reggel és este 12 óra

Amidala. Helló. ha jól értettem: 12 órás az etetés közötti intervallum? Este után azonnal összegyúrhatja a kenyeret?
Reggel előveszem, és a hűtőből etetem, ha meleg lesz. Aztán estig hagyom és időben újra megetetem, majd így gyúrom a kenyeret? Kérem, magyarázza el részletesen.
És az élesztőt kovászos kenyérbe is teszik? Előre is köszönöm szépen.

OK, örömmel))))
Együtt találjuk ki a legegyszerűbb, legfinomabb és legegészségesebb receptet)))

Amidala. Helló. ha jól értettem: 12 órás az etetés közötti intervallum? Este után azonnal összegyúrhatja a kenyeret?
Reggel előveszem, és a hűtőből etetem, ha meleg lesz. Aztán estig hagyom és időben újra megetetem, majd így gyúrom a kenyeret? Kérem, magyarázza el részletesen.
És az élesztőt kovászos kenyérbe is teszik? Előre is köszönöm szépen.

Kovászos kenyérben nincs szüksége élesztőre, mert akkor miért kovász? kovász csak élesztő helyett használatos))))).

Amidala. Helló. ha jól értettem: 12 órás az etetés közötti intervallum? Este után azonnal összegyúrhatja a kenyeret?
Reggel előveszem, és a hűtőből etetem, ha meleg lesz. Aztán estig hagyom és időben újra megetetem, majd így gyúrom a kenyeret? Kérem, magyarázza el részletesen.
És az élesztőt kovászos kenyérbe is teszik? Előre is köszönöm szépen.

Olyan ez. Táplálja, amint reggel melegszik. Este akár tészta, akár kenyér tészta. Csak a tésztának kell jól elférnie, ehhez hűtőbe tettem. Megfordulhat. Etetés este, reggel a tésztában, ebédre, friss kenyér.
Az élesztőt nem teszik a kovászba, csak ha gyorsan akarnak (olvastam a netán, hogy a gyorsuláshoz adnak egy keveset Borodinszkijhoz). De ez egy másik történet.

Amidala, jó napot. Adja meg, hogy mikor kapta meg a kész tésztát a hűtőszekrényből 8-10 óra elteltével, azonnal megsütheti? Vagy szüksége van rá, hogy álljon?

Rögtön kisütöttem a hűtőből, ha sürgetett az idő, és hagytam melegedni. Valószínűleg a második lehetőség a helyesebb.

Amidala kissé későn válaszolt, de kijutottam a helyzetből, és befejeztem ennek a kenyérnek a sütését - az Arka módszer szerint (nagy tisztelettel köszönetet küldök neki). Köszönhetően, hogy tanulmányoztam a puding rozskenyér (HP) receptjét és megjegyzéseit, megmentettem a kenyeremet.
A tészta emelkedett, és minden sikerült. De annyira boldog voltam, hogy elfelejtettem megszórni köménymaggal szezámmaggal. Itt van egy fénykép - ez a második kovászos kenyerem
🔗
Köszönöm Amidalának a receptet
🔗

Nagyon szép, még azt is érzem, milyen finom illata van

Helló, a fórum tagjai!
Egy éve vagyok büszke tulajdonosa az Electrolux EBM 8000 kenyérsütőgépnek, nagyon elégedett vagyok vele. Nagyon köszönöm mindenkinek, aki megosztja receptjeit. Nagyon szerettem volna megtanulni kovászos kenyér sütését. megtalálható a Luca "Örök" fórumán, és a botili legegyszerűbb kenyér receptje https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Korrigáltam magamnak a receptet. Egy literes edényben - 125 g kovász, hűtőszekrényben tárolom. Kiveszem, etetem: 125 g lisztet + 125 ml vizet (szokásos mérőpohár) meleg helyre teszek, 30 fokos sütőbe teheti. 3 órán át használható.
Recept: 250 ml víz, 250 g kovász, 2 gombóc napraforgóolaj kenyérsütőből, 500 g liszt (100 g teljes kiőrlésű rozs, 380 g búza, 20 g maláta forrásban lévő vízzel forralva (250 ml teljes tömegű vízből), 2 gombóc cukor, 2 kis gombóc só Pontosan 125 g kovász maradt az üvegben a következő kenyérhez.1. program, de 1 óra 10 perc sütés előtt kikapcsolom a kenyérsütőt (a lényeg, hogy ne felejtsük el), a kenyér 2 órára alkalmas, a 13. programon 1 óra 10 percig sütöm. A kenyér nagyon finom.
És búza - 500 g liszt maláta nélkül, az 5. programon (francia) kapcsolja ki sütés előtt
A fórum felhasználói, mondd el, tudhatja valaki, mi ez a hosszabbítás? A Panasonicban a francia programot 6 órára tervezik, van elég idő a teszt eljövetelére, nem kell kikapcsolni.

Ha a tészta 1,7-2-szer kerül elő, akkor nem kell kikapcsolnia. Nyilvánvalóan ez az intelligens hőmérséklet-kiegyenlítés funkcióját betöltő HP Panasonic sajátosságára utal: a francia programban a hőmérséklet-kiegyenlítés 40 perc és 2 óra közötti időtartamig tart, ami befolyásolja a Rise időt (2.45-4.10), vagyis 2.45 esetén a tészta nem biztos, hogy feljön.

Ma franciául sütöttem kovásszal, a recept a könyv szerint szokásos, csak a liszt egy részét cseréltem kovászra, a francia tészta + 2,5 óra üzemmód még így is maradt, amíg a tészta jól meg nem emelkedett. Szép kenyér került elő.

Tegnap félkész rozsterméken sütöttem a kenyerét, Amidala. Íze és illata leírhatatlan. Köszönöm a receptet.

Nagyon köszönöm a receptet! Héten vettem a HP-t. Kétszer is sütöttem már rozskenyéres kenyeret. amikor először tettem be valamilyen élesztőt, bebiztosítottam magam.
amíg le nem vágja, lehűl. eredmény

[Ljna]

Ljna, üdvözlöm a fórumon!
... és kezdettel! A kenyér egyértelműen sikeres volt. Szép, még a kiállításra is!

Helló,
Tegnap sütöttem meg a kenyerét, először kovásszal. Úgy tűnik, a szerkezet

A tetején kissé megrepedt

Bocs, hogy ez a maradék, este nem volt időm fotózni, de amíg mindenki megpróbálta, és a fele elment
Tetszett a kenyér, de savanyú lett, mondd, ez egy kovászprobléma?
Ha igen, akkor jobb kidobni, vagy meg tudja javítani?

[Amidala]

AmidalaNagyon köszönöm a receptet, bár más főzési módszert használok. De mindegy, a kenyér fantasztikusan fog tanulni. A recept egyszerűen félelmetes: a kenyér íze olyan kiegyensúlyozott, finom, illatos.
Lányok, próbáljatok sütni, szeressetek örökre.

Tetszett a kenyér, de savanyú lett, mondd, ez egy kovászprobléma?

Tehát van egy olyan problémám, hogy a kovászos kenyér savanyú, de azt akarom, hogy kevesebb legyen a sav, ossza meg, hölgyeim, tapasztalat :)

Hozzáadok 1 st. egy kanál cukor és ..... nincs savanyúság.