Búza-rozskenyér vagy mit csinálnak a javítók?

[1.]

Búza-rozskenyér vagy mit csinálnak a javítók?

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász (búzává vált örök rozs)	300 g
Víz	300 g
Méz (cukor is lehetséges)	1 evőkanál. l.
Só	1,5 tk
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Búzaliszt, prémium	450 g
Búzaliszt c / z	100 g
Rozsliszt c / z	150 g

Főzés módja

• 1. Az összetevők felsorolásának sorrendjében minden a HP vödörbe került. Piszkáltak! Kicsit ragacsos kolobok lett.
• 2. Megkaptuk a zsemlét, kivettük a spatulát a vödörből.
• 3. A tésztát 4 részre osztottuk, egyenként 335 g-ra. és ezt tettem velük:
• 1: vényköteles
• 2: +0,5 tk agram fény
• 3: +0,5 óra L. gluténmentes
• 4: +0,5 óra L. pinifarina
• 
• 4. Mindent betettem egy vödörbe, és betettem a HP-be. 2,5 órás korrektúra után (az összes fotón a sorrend megmaradt):
• 
• További fél óra próba (összesen 3 óra) és 1 óra 10 perc sütés:
• 
• 
• Eredmény:
• Amikor adalékokat kevertem:
• Könnyű agram hozzáadása után azonnal savanyú szag áradt el, reakció alakult ki a tésztában, amely felmelegítette, és a kéz horzsolódása megcsípett.
• Glutén hozzáadása után a zsemle sokkal rugalmasabbá vált, még ideálisnak is mondanám. Már nem tapadt.
• A panifarin tulajdonságaiban nem különbözött egymástól, de a tészta önmagában kissé keményebbé vált.
• A recept szerint a zsemle kért egy kis lisztet, de ebben nem segítettem neki. )))
• Emeléskor:
• Nem vettem észre különbséget a tészta emelkedésében, bár látni lehet, hogy ki duzzadtabb. (A súlyt alapvetően grammra mérték, hogy mindenki egyforma legyen). De elvben ugyanolyanok lettek, és talán felhúzták egymást. Bár a glutén határozottan az élen állt)))
• Egy órával a sütés után:
• 
• 12 óra után (reggel):
• 
• Ízminőség:
• 1. A receptkenyér önmagában is finom.
• 2. Az AGRAM segítségével kissé savanykás, és nekem kissé üvegesnek tűnt rágás közben.
• 3. A PANIFARIN-nal szárazabb.
• 4. A GLUTEN-nel rugalmas és száraz is (pontosan úgy, ahogy kellene).
• SZEMÉLYES KÖVETKEZTETÉSEM:
• Javítóanyagokat nem szabad hozzáadni a kenyérhez, ahol a búzaliszt a vezető, és különösen a legmagasabb minőségű. Ezek közül a glutén valóban jól érezte magát, de ugyanezt az eredményt el lehetett érni, ha egy kicsit több lisztet adtak a recepthez.

jegyzet

Miután megkaptam a HP-t ajándékba, elmentem a pékségbe, és mindenféle adalékot vásároltam ott a liszt javítására.

De gyakorlatilag nem engedem őket az üzletbe. Először is, nem tudom, hol és hogyan kell felhasználni őket, másrészt úgy gondolom, hogy nem teljesen hasznosak.

Információkat példákkal nem sikerült megtalálni.

Tehát elvégeztem egy ilyen kísérletet, a következő lépést: "Rozs és mi a javító?" Tudom, hogy befolyásuk jobban tükröződik a rozskenyéren.

Nagyszerű kísérlet! nagyon érdekes és látványos! Most rozskísérleteket várok

[Borsszem]

Borsszem, nagyon szép kenyered van!

Csak én nem értettem, miért adtál javítót a kovászos kenyérbe? Számomra úgy tűnik, hogy élesztő kenyérre szánják őket. Bár nagyon jó nélkülük. És még inkább az induló.

Okos lány! Gondoltam rá! Nagyon érdekes megközelítés. Ezt jelenti a kreativitás! Hány embernél vannak ezek a kiegészítők, de senki sem jött ezzel elő.
Még érdekesebb lenne egy ilyen kísérletet végrehajtani a HP nem szabványos kis formanyomtatványaival. Ott ezek a kolobokok egyáltalán nem érnek hozzá!

Nagyon köszönöm a kísérletet, különben mindig ideges voltam, hogy a malátán kívül más adalékom nincs. És nincs szükség rájuk, lisztet is adok gluténhoz.

[Borsszem]

Borsszem, nagyon szép kenyered van!
Csak én nem értettem

Tehát nem értettem a jelentését. Az agramot, mint savanyítót, és a glutént (panifarin) általában a rozstésztához adják, a fekete, nem a búza kenyérhez. A búzaliszt már gluténban gazdag. És a kenyér nagyon szép!

Amint a dopleta helyesen rámutatott, mindezek a javítóanyagok megfelelőek a rozsban és a rozsbúza kenyérben (amikor a rozsliszt túlsúlyban van). A búzában és a búza-rozsban ezekre az adalékokra egyszerűen nincs szükség.

Úgy gondolom, hogy a Perchinka írója csak azért érdemel hálát, mert az ilyen adalékokkal végzett kísérletek mellett döntött. A tanulás, megfigyelés, következtetések levonásának vágya nagyon jó volt!

És tapasztalat ... nehéz hibák fia ... de nem mindig sikertelen

Köszönöm mindenkinek a kritikát és köszönetet!

Már írtam és megismétlem! Érezni és látni akartam ...

Minden kiegészítést elolvastam és megnéztem az interneten, de szerettem volna itt, így a saját kezemmel !!!! Természet vagy valami ilyesmi

Tudom, hogy a búzának nincs annyira szüksége rájuk, és újra a receptben írtam róla ...

Tegnap a házamnál hiányzott egy szürke félkenyér-félkenyér ... vagyis Búza-rozs ... ezért ötvöztem az üzletet az élvezettel ...

Okos lány! Gondoltam rá! Nagyon érdekes megközelítés. Ezt jelenti a kreativitás! Hány embernél vannak ezek a kiegészítők, de senki sem jött ezzel elő.
Még érdekesebb lenne egy ilyen kísérletet végrehajtani a HP nem szabványos kis formanyomtatványaival. Ott ezek a kolobokok egyáltalán nem érnek hozzá!

Szívesen megcsinálnám, de nincs sütőm ... ezért szorosan együttműködök a kenyérkészítőmmel ...

HASZNÁLJA EZT A TAPASZTALATOT HASZNÁLNI azok számára, akik nem tudják, hogy a kiegészítők hogyan segíthetnek (vagy nem segíthetnek) búzaborsójukban.

Ksyusha, köszönöm a kísérletet és amit megosztott velünk. Rendszeresen kérdéseim vannak a kiegészítőkkel és azok szükségességével kapcsolatban is.

Nagyszerű kísérlet!

Rozsa úton van! Az induló kultúra növekszik

Szívesen megcsinálnám, de nincs sütőm ... ezért szorosan együttműködök a kenyérkészítőmmel ...

Peppercorn, kenyérkészítőre is gondoltam. Van egy ilyen téma az oldalunkon
Megpróbálnám megtenni, de csak egy penészem van (meglehetősen nagy). És érdekes az áttekinthetőség kedvéért egyszerre párat sütni. Úgy gondolom, hogy felkérjük Krémet egy ilyen élmény megtételére, ha van adalékanyaga.

Peppercorn, kenyérkészítőre is gondoltam. Van egy ilyen téma az oldalunkon
Megpróbálnám megtenni, de csak egy penészem van (meglehetősen nagy). És érdekes az áttekinthetőség kedvéért egyszerre párat sütni. Úgy gondolom, hogy felkérjük Krémet egy ilyen élmény megtételére, ha van adalékanyaga.

Igen, érdekes! Nos, kipróbálom a magam módján ... de penészekkel természetesen nagyon érdekes!

[Borsszem]

Borsszem, itt tette közzé elemzését a javítók szálában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyusha, köszönöm, segített egy kicsit a búzatészta / kenyér javítóinak használatában

[Borsszem]

Borsszemközzétette elemzését

Köszönöm .... nagyon örülök, hogy a tapasztalatom hasznos volt !!!!

[Borsszem]

milyen jó fickóBorsszem! Jóváhagyom ezt az üzleti megközelítést !!! Ez csak a kezdet !!! Én magam vagyok ...