Su-Vid és a technika minden finomsága

Főzök a székház cv1-ben.
Kiöntöm a hideg vizet, mire hozzáadok 1,5 órát (ennyi melegszik fel hideg állapotból)
Vagyis a teljes idő 12,5 óra vagy akár 13,5 volt (nem emlékszem) (egyik napról a másikra tettem) nem savanyítottam, csak meghintettem fűszerekkel, és beborítottam vajjal.
Természetesen nincs nyoma olyan húsnak, mint amilyen a képen van.
A marhahús házi volt, nagyon friss, anyám választhat tőlem húst (húsz évig dolgozott húson).

Legközelebb megmérem a hőmérsékletet. Nemrég tettem valamit - beragadtam egy hőmérőbe (miközben mindenhova újat tettem)))) megmutatta a beállított hőmérsékletet.

Egyébként Mása, főtt pulykafilé béchamel szószban a receptje szerint.
Tetszett, de az időt (emlékezve az előző tapasztalatokra egy darab hosszú szenvedésű sertéshússal) többet tettem.
És akkor anyám azt mondta, hogy nedves szaga van, de én nem éreztem ... mindent tudtak az NG-n))

Sertésnyelv, 8 óra, 80 fok.

Tetszett a sonka a sous vidnitsa-ban

Forraljuk fel a sonkát. Én, mint az édesanyád, ez a nyers hús. Vagy akár nem nyersen (egyszerűen csak tudok enni nyersen), hanem alul főtt. És a sonka és a csirke nagyon egyenletes. És hal.

És hal.

És a hal, mit és mennyit főz. Marinálás? Adj hozzá valamit (például vajat)

[lena_letochka]

lena_letochka, nagyon régen volt ... Az olaj a halaktól függ, ha nem száraz (és ezt ajánlják), akkor a sót kivéve nem teszek hozzá semmit, még fűszereket és citromot is. Csak a fűszer nélküli hal ízét szeretem. Sózva, rövid ideig (vagy oldatban) hagyva, zacskóban és vízben. 15-20 perc. Tehát kb. 50 fok. Adagok, nem egész lazac.

[Csscandle]

Csscandle, a nyelv étvágygerjesztőnek tűnik.A legközelebbi jövőben én is meg akarom csinálni. És még egy csülök.
Milyen kár, hogy nem csináltam még ilyet. A sült hús természetesen finom. De a sous-vide (személyesen a családom számára) semmi

A "sous-saw" sovány hús első alkalommal szuper lett. De ma készítettem egy nyakat, általában elrepültem
Lassú tűzhelyben főztem 70 fokos hőmérsékleten 7 órán át. Nyak tömege 1,5 kg

[Csscandle]

Egyébként Mása, főtt pulykafilé béchamel szószban a receptje szerint.
Tetszett, de az időt (emlékezve az előző tapasztalatokra egy darab hosszú szenvedésű sertéshússal) többet tettem.
És akkor anyám azt mondta, hogy nedves szaga van, de én nem éreztem ... mindent tudtak az NG-n))

Nos, a férjem is így gondolta, de most már nem gondolkodik, megszokta az ízét.
Nem mindenki érti a suvid ízét, és nem csoda.

Csscandle, Julia, nagyszerű!

Tehát körülbelül 50 fok

50 évesen nem tudok enni, de az 55-57 annyira normális)

A "sous-saw" sovány hús első alkalommal szuper lett. De ma készítettem egy nyakat, általában elrepültem

Tatiana, kiváló eredmény. Akkor sült?

kiváló eredmény. Akkor sült?

Igen, Mása, még egyszer használtam az égőt, köszönöm a receptet! Most ő a fő számomra az ilyen hús elkészítésében.
A kísérlethez 70 fokot állítottam be (utoljára 65), nem éreztem nagy különbséget. De az a tény, hogy a nyak finomabb, mint a sovány hús, egyértelmű.

De az a tény, hogy a nyak finomabb, mint a sovány hús, egyértelmű.

Pontosan. Amíg ki nem próbáltam a nyakát és a mellét, gondoltam, hogy ezt a suvidot a legközelebbi szemétkupacba viszem.

50 évesen nem tudok enni, de az 55-57 annyira normális)

Mash, valószínűleg csak jobban viszonyulok a nyers halhoz, mint a "nyers" húshoz. Itt megnézek egy fényképet vagy videót ugyanarról a koboldról - nos, nyersen, és ennyi.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Tettem sous-see marhanyelvet sárgarépával és hagymával. Ó, a sárgarépa folyadékával megkoptam (van Caso 10)
Nagyobb filmeket kellett levágnom és súly szerint porszívózni.

Gondolod, lányok, 10 óra elég lesz 75 fokos hőmérsékleten?
A recept készítője még nem jár el a fórumra, 20 órát jelez 1,2-1,5 kg-os súlyra.

Csscandle, Yulia, szép hús jött ki És nem készítettél marhanyelvet?

Tanya, sertéshúst készítettem.

[Tatka1]

Tatka1, Azt hiszem, 10 óra nem lesz elég.

[Masinen]

Masinen, köszönöm, Mása! Tovább főzök

Hozzáadva: 2017. január 29., vasárnap 22:41

Készült egy szegy. Multicookerben 10 órán át 75 fokos hőmérsékleten.

[Tatyana]

Készült egy szegy. Multicookerben 10 órán át 75 fokos hőmérsékleten.

Tatyana, miért tart ilyen sokáig? 5 órát teszek T = 63 * C-on. Itt.

[Linadoc]

hőmérséklet 75 fok.

magas hőmérsékletű.
ha beállítja ezt a hőmérsékletet, akkor az idő 3-4 órára csökkenthető.

Linadoc, koasota

[Linadoc]

Linadoc, gyönyörű szegy!)
Vettem a receptet
itt és megtette. Ott van feltüntetve az idő és a hőmérséklet is.
Legközelebb kevesebbet főzök.

[Csscandle]

Gondolod, lányok, 10 óra elég lesz 75 fokos hőmérsékleten?
A recept készítője még nem jár el a fórumra, 20 órát jelez 1,2-1,5 kg-os súlyra.

Csscandle, Yulia, szép hús jött ki És nem készítettél marhanyelvet?

Hogyan alakult a nyelv?
Nem vagyok elégedett a sous-prominens nyelvvel. Nem szeretem, hogy a zsír nem olvad meg. Nagyon zsíros termék jön ki.

Hozzáadva: 2017. január 30., hétfő, 15:28

Linadoc, pompás mellkas. Nitrit-sóval?

Hogyan alakult a nyelv?

Még nem próbáltam. Reggel takarítottam, porszívóztam és elszaladtam

Nitrit-sóval?

Igen, egy kevés nitrites sót adok a szokásoshoz, fűszerekkel sózom 3 napig a hűtőben és a sous-viduban. Soha nem csináltam 63 * C-nál magasabbat. Nem fogsz leválni - puha, lédús, megolvad a szádban

És ez karbonát, szintén 3 napig hűtőszekrényben sóban és fűszerekben, majd 63 * С 5 óra. Vastagsága 6 cm.


És ez egy sertéshús és csirkehús, ugyanazon technológiát alkalmazva. Belobokban T = 63 * C-on is láttam soust, de 5,5 órát. Sokkal szaftosabb, mint T = 75 * C-nál

És ez a karbonát

Ó, milyen kedves ...

Jó napot lányok és fiúk. Van egy kérdésem, de nem tudom, hova tegyem fel.
Úgy teszek, mintha sous lennék a stáb dd2 xl-ben, és most barátom, miután megkóstolta a húsomat, szívesen megismételte, de még pénzt sem fog összekaparni, hogy megvegye. Tudna valaki tanácsot adni arról, hogy melyik rajzfilm a költségvetésesebb? Amennyire megértem, manuálisan kell beállítania a hőmérsékletet 1 fokos lépésekben, és hosszú időn keresztül be kell állítani. Vannak ilyenek? Vagy talán régen voltál, és kereshetsz egy régit az Avitón? Mondd el kérlek

[Alla]

Alla.
Ha van elektromos tűzhelye és megfelelő serpenyője, akkor a fennmaradó résznél a kibocsátás ára Ali számára a szállítással együtt ~ 200 rubel.
Ez
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88. Wpek9D
Plusz egy 12 V-os tápegység (még nem találtam meg azonnal).

Közel egy éve használom ezt a házi terméket, az eredmények kiválóak. A hőmérsékletet 0,1 C-os lépésekben állítják be, és főzés közben a beállított + -1 C körül ingadozik.
Elmondhatom, hogyan történik mindez és hogyan kell ezt megtenni.

[Konstantin]

Konstantin, itt az ideje véleményem szerint külön témát kezdeni saját ötleteivel. Azt hiszem, sokak számára érdekes lesz.

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin, klassz! És ezzel a termosztáttal valami másra van szükség a sámánhoz, igaz?
Vagyis megértettem:
1. Megvásároljuk a legegyszerűbb e-mailt. csempék
2. csatlakoztatjuk hozzá a termosztátot. ( Hogyan?)
3. Mire 12V-os tápegység?
Nagyon tetszik valami az ujjamon vagy egy diagram, kérem ...
És az egészre valószínűleg szükség van?

Tudna valaki tanácsot adni arról, hogy melyik rajzfilm a költségvetésesebb?

egy barátom multitekertben készíti Marthát. Csak én nem ismerem a modellt. De mindent ott állítanak ki 1 * pontossággal és nagyon költségvetéssel. Nem tudom, mennyire tartja jól a kitett T-t (Shtebochka ragyogóan csinálja), de, úgy tűnik, jól alakul.

DEX 60-ban már többször készítettem sertésdarabokat. Manuális üzemmódban 60 fokosra állítottam.(a következő állás 80 fok) 10 órakor. Minden remekül alakul!

Ja, igen, mindent megnézek ... De, a Honfitárs megölt a helyszínen, el fogom bosszantani, mert az azonnal a fejembe villant: szüksége van egy barátra? Szükséges! Szüksége van a menyére? Szükséges! Nos, mi vagyok én, kopasz? Nekem is szükségem van, bár van személyzet! Adj tehát egyszerre hármat!

[Alla]

3. Mire 12V-os tápegység?

Alla
12 V-os tápegység a termosztát és a relé táplálásához, amelyen keresztül az elektromos tűzhely be- / kikapcsol. A termosztátra rögzített hőmérséklet-érzékelőt leeresztik a serpenyőbe (az érzékelő vezetékét körülbelül egy méterrel kellett meghosszabbítani, a vezeték toldása a vízen kívül van.)
Egy doboz persze jó lenne neki.

Az egész dolgom most így néz ki

Egy cserép átlagos energiafogyasztása körülbelül megegyezik egy 75 wattos izzóval A serpenyőt egy régi takaróba csomagolják. Ennek eredményeként a hőmérséklet lüktetése mára + - 1 fokra vált és + - hárman kezdődött. Ventilátorra nincs szükség, mivel az alulról történő melegítés a víz konvektív keverését is biztosítja. A csomagok közé (általában 3-5 van) a rendelkezésre álló eszközökből tömítéseket teszek, hogy hézag legyen.

Már megadtam a (módosított) sémámat, de nagyon "térden". Közvetlenül dobhatom az üzenetek másolatait, megpróbálhatok alkalmazkodni egy szelíd női elméhez.

Megpróbálhatok alkalmazkodni egy szelíd női elméhez.

Az optimális megoldás nekem is van Shteba, de értékeltem a "játék szépségét".

[solmazalla]

solmazalla, nemrég frissítenem kellett egy gyorsfőzőt, vettem Redmond RMC-Rm380-at, így kiderül, hogy "vákuum" üzemmódban van. Jól működik. A Yandex piacon 4 890 rubeltől. Nem egy fillér opció, de még mindig a Shteba árának a fele.

Lányok, mondd csak, pliz, hogyan lehet látni a tintahal gyűrűit?

[Natusya]

Natusya, Azta! Én is ezzel a kérdéssel jöttem ide.
És azt is meg akarom érteni, hogy elvben szükségem van-e rá ... A sült vagy sült gyűrűket jobban szeretjük. De milyen íze van a sous ízének? Mennyire főtt vagy párolt, mi?
Attól tartok, hogy nem úgy fog menni, mint a lazacnál ... A hal természetesen főtt, de általában nem a finom íz jött be hozzánk. Nem kérdés számomra, hogy elkapjam azt a pillanatot, amikor serpenyőben sütök, ezért soha nem volt problémám a lazac készenléti fokával.

Hogyan lehet látni a tintahal gyűrűit?

Mint egy hal. De miért? Nagyon könnyű ezt megtenni - pontosan 1 perc forrásban lévő vízben. És minden

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C-on 2 órán át egy kanál olívaolajjal. Ezután panírozás és azonnali rántás.

Ha gyorsan szüksége van rá, akkor 72 * C-ot 10 percig.

58 * C-on 2 órán át egy kanál olívaolajjal.

Ez egy kicsit túl sok. 55 percig 45 percig csináltam. Bírság. De 1 perc forrásban lévő vízben sokkal jobb - gyors, puha, lédús.

Tehát, ha a mély zsírok íze minden egyforma, akkor nincs értelme a suviddal babrálni.
Köszönöm!

[Arka]

Arka, azt írtad, hogy szereted a rántottat
tehát a mély zsír receptje

Hozzáadva: 2017. január 31., kedd, 22:30

Linadoc, nagyszerű, ha finom tintahalakat készíthet forrásban lévő vízzel. Ezt nem mindenki tudja megtenni, még egy étteremben is gyakran vannak gumik.

Valami, ami kellemetlen a főtt tintahal miatt
Ezek után nem a szájukba másznak, hanem egy hoTsT-salátát. Ezért kérdeztem az időről és a t * -ról

Velem minden rendben van a Redmond M90-ben. De! Adott 75-ös hőmérsékleten elérte a maximumot 79-ig, de 60-nál - akár 62 fokig (amit az orvos elrendelt). Lassan Shteba akarok))). Meg akartam kérdezni a gyorsforraló felhasználóit is - mennyi a hőmérséklet pontosan? Apprarat sous-vid Nem gondolok valamire, ez túl specifikus, és nem tud mást csinálni (ott sütni és mindezt) .. Röviden, megnyomom - pénzt költeni rá.
A tintahalról. Ha már hámozott fehéreket vásárolunk jeges mázban, akkor a forrásban lévő vízzel történő opció 1 percig nem forog, majd 40 percig puhára főzzük, és csökkentjük a méretét. De ha a tintahal hámozatlan, akkor hideg víz alatt megtisztítom a csap alatt, majd sós vízben 40-60 másodpercig blansírozom, szuper-duper lesz. Megpróbáltam leforrázni a hámozatlanokat - hogy könnyebben tisztítható legyen ...Nem sok időt takarítottam meg, és nem tetszett a szaga

Béke legyen veletek, pékek!

Nos, abban az értelemben, hogy mi a lustaság az emberrel, és az alkoholizmus

Ma úgy döntöttem, hogy a lejátszóhoz vezetek, és veszek egy porszívót, de a péntek esti és szombat reggeli következmények véget vetnek az utazásnak
Igen, fügének tűnik vele, de az Auchanba ment feleségének megparancsolták, hogy vegyen egy darab húst vagy pulykahúst. Nos, azt hiszem, eljön - lesz szétszerelés, hogy kijusson a helyzetből
Fél óra alatt elkészült egy pohár sör, öt perc reflexió és porszívó

Ez egy felfújható ágyból származó szivattyú \ csak tudtam, hogy mi fog jól jönni - nem dobtam ki egy darab gumit, amelybe a fecskendő testét és egy szilikon kamryt helyeztek volna. És mindezt szalaggal kötötték - nos , nem is kötötték, hanem lezárták

🔗

[Anatolij]

Anatolij, seprűvel gyilkos ... Emberünk nem fog eltűnni sehol.

Béke legyen veletek, pékek!
Most a feleségem felhívott, és azt mondta, hogy a hús nem megfelelő, de a pulyka egyenesen friss és étvágygerjesztő \ szárny és alsócomb \ hamarosan meghozza - ezzel kapcsolatban a kérdést

Húzza ki a csontokat? A 65-ös hőmérséklet normális? Nos, meddig?

Szinte az egész ágat olvastam, de valahogy nem jutottam közös nevezőre, sokan írnak a darab vastagságáról, és ebből időben táncolnak, de a sípcsont nem egészen a síkban van
Középen 10 és a szélek körül 2-3
Felvilágosítani a kedves embereket

[árnyék]

árnyék, húzza ki a csontot. 63-at tehet, és kiszámítható a vastagságból származó idő

[Anatolij]

Anatolij
Tudnál többet mondani a szivattyúról?
Van egy szerelvénye szivattyúzás, elméletben? Hol akkor a levegő kiszivattyúzásáért elvitték?

[Anatolij]

Anatolij, Köszönöm. Szükséges lesz ellenőrizni a szivattyú decubitus elleni matracait, hogy van-e hasonló lehetőség. Nekem most kettőjük maradt.
13:35
Megnézte. Úgy tűnik, nem fog menni. A kompresszor, csakúgy, mint az akváriumokban, csak erősebb. Hidegen füstölt füstgenerátorhoz megfelelő lenne. De a füstgenerátort már két éve gyártottam.

Hozzáadva: 2017. február 5., vasárnap, 20:21

19-30
És mégis egy saját gyártású porszívóhoz léptem.
Beszámolok a "toll tesztjéről".
elvettem
1. Kézi műanyag szivattyú-vákuum dobozokhoz
2. Fúrtam egy d = 6 mm lyukat az egyik mellékelt standard burkolatba. Beletúrtam egy töltőtoll két feléből készült csavart szerelvényt, és forró olvadék ragasztóval lezártam.
3. Tömlőket (pontosabban egyet) alakítottam ki az orvosi matrac szivattyújából.

4. A tömlő másik végén egy fogantyú maradványaiból készült csövet vezettem, amelyre viszont szalaggal "reggelire" tekertem egy közönséges PE táska nyakát. A táskába tette azt, ami kéznél volt - egy gömböt és egy szivacsot az edények mosásához.

5. Fél literes kannára tettem ezt a felszerelt fedelet, és lendülni kezdtem.

És minden sikerült. Még a szivacs is szinte lapos volt, mint a papír.

A csomag ritka állapota azonban nem tartott sokáig, kevesebb, mint egy percig. De elég lenne, ha az összeszorított táskát szorosan megkötik. Ha hitelesebb lenne.

Általában van min gondolkodni.

Kit érdekel: 25 dolláros kedvezménykupon Anovának a Valentin-nap tiszteletére - SOUSVIDECUPID

Kedves, tanácsot és segítséget kérek. Olvastam a sous-vide készítésének technológiájáról, és már zabkása van a fejemben. Vagy hiányoltam, ahol a régi van. Vopschem, még egyszer főztem csirkefilét, de egy hétig készen áll a táskákban! csak a hűtőben, nem a mélyhűtőben. A vákuumban kialakuló Clostrid (vagy akármi, rövid botulizmus) említésével találkoztam. Félő már fileshkit enni? Tegyem őket a fagyasztóba? Most már késő? Milyen körülmények között nem alakul ki vagy hal meg a botulizmus?
Hogyan és mennyi ideig lehet a főtt sous vide termékeket hűtőszekrényben tartani? Lehet, hogy ahol írják, kérjük, tegyen egy linket vagy írjon a tapasztalatairól.

Egy hét múlva nem kap semmit.

Hogyan és mennyi ideig lehet a főtt sous vide termékeket hűtőszekrényben tartani?

Csak a húszónában lévő hűtőszekrényben (azaz T-nál 0 és + 4 * C között), legfeljebb 3 hétig vákuumzsákban.