Su-Vid és a technika minden finomsága

[Irina]

Irina, Lehet, miért ne, de az eltarthatósági idő három nap lesz, nos, legfeljebb öt)
Vigyáznunk kell, hogy ne romoljon el.
Marhahúst főztem nitrit-só nélkül, nem fogom teljes egészében elkészíteni a receptet. most kiadhatja és megnézheti.
Kiadok egy receptet, nagyon hasznos lesz az Ön számára

[Irina]

Irina, Lehet, miért ne, de az eltarthatósági idő három nap lesz, nos, legfeljebb öt)
Vigyáznunk kell, hogy ne romoljon el.
Marhahúst főztem nitrit-só nélkül, nem fogom teljes egészében elkészíteni a receptet. most kiadhatja és megnézheti.
Kiadok egy receptet, nagyon hasznos lesz az Ön számára

Nagyon köszönöm, mindenképpen elolvasom és megpróbálom megismételni: szia: MA-mi ez?

[Irina]

Irina, ez valami rosszul van megírva))
Írtam az Instagramról, de kiderült, hogy MA
recept kész

Souvid marhahús nitrit-só nélkül (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Mása, mondd, mi lenne, ha több húst főznének. Ez lehet az oka a szárazságának?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, szia)
Nem, a szárazságot a rossz hőmérséklet okozza

Nitritekkel vagyunk és forró hús rabjai vagyunk

Forró? Vagyis csak főtt? De ennek semmi értelme, Fény! Soha nem adok nitritet az azonnali fogyasztásra szánt sous-vide termékekhez, és senkinek sem ajánlom.

[Larissa]

Larissa, szeretjük ezt a sajátos sonka ízt, a hús szerkezete is nitrit után van

[Larissa]

Larissa, Svetlana azt jelentette, hogy nitrites sóval és meleg nitrit nélkül)
Felfelé, mégis félreértettem
Általánosságban elmondható, hogy Larisának igaza van, jobb, ha nem élünk vissza a nitrit-sóval

Azt is szerettem volna írni, hogy a nitrint csak húsban használom szendvicshez vagy szeleteléshez.

Agaya, értsd, nooo fincsi
Tegnap főztem húst szeletelésre nitrit segítségével, de megéheztem, és azonnal tálaltam. Nagyon ízletes

a szárazságot a helytelenül kiválasztott hőmérséklet okozza

3után kaszálja a "sous-vid" rajzomat.
Köszönöm, Mashenka!

Van egy merülő Cу típusú Profi Cook PC-SV 1126. Néhányszor használtam, miután áprilisban megvettem. A kijelző állandó hőmérsékletet mutatott, például én állítottam be. az ikeia hőmérőjével mérve az értékek közeledtek, nyáron nem volt idő látni. Tegnap kaptam ki, bekapcsoltam, a hőmérsékletet 63-ra állítottam, és a főzési folyamat során (4 óra) a hőmérséklet értéke folyamatosan változott 61,8-ról 64-re. Mondja meg, ez egy házasság? A készülékre továbbra is garancia vonatkozik.

[Palackozás]

Palackozás, a hőmérsékletet mindig ugyanazon a helyen mértük.
Láttam egy tévében egy műsort, ahol azt mondták, hogy a készülék melletti búvárok hőmérséklete magasabb lesz, mint a másik oldalán, mivel nincs vízkeringés.

[francevna]

francevnaA hőmérséklet-eltérés nem igazán zavar. Nem értem a hőmérséklet értékének állandó változását magában a szószban. Végül is először nem ez volt. A hőmérséklet a főzési idő alatt azonos volt. Ha van ilyenem, akkor talán a garancia lejárta előtt át kell adnom az eszközt?

A hőmérsékletem "megugrott", amikor a víz elpárologtatása közben sok gőz került a víz alá merült sousra. Több napig szárítottam, és a probléma eltűnt. Talán veled is történt?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, és hogyan lehet megszáradni? Természetesen? Dobozban tartom. Vegye ki a dobozból, és hagyja az asztalon? Vagy hajszárító?

A hőmérsékletem "megugrott", amikor a víz elpárologtatása közben sok gőz került a víz alá merült sousra.

Lányok, annak érdekében, hogy elkerüljük az ilyen problémákat, és ne "ugorjunk" a hőmérsékletre, elég, ha a tartály tetejét egy filmmel meghúzza. Piszkáljon lyukat, és helyezze be a hajsütővas lábát. Nincs füst és a hőmérséklet stabil 0,1 "-ig

Az asztalon hagytam. A fémkeretet még mindig eltávolítják, ezért levettem és megszárítottam. De nedvesség is bejutott Suvid "agyába" a képernyő mikrokapcsolásain.
Ezt követően hermetikusan becsukom a tálat.

[Pénz]

Pénz, Lisichkalal, köszönöm kipróbálom az ajánlásait. És akkor már felhívtam a műhelyt, ahol elvégzik ennek a márkának a garanciális javítását. De nem hallottak olyan szót, mint a "su vid", és nem tudják, milyen eszközről van szó. Azt mondták: hozza az összes dokumentumot, meglátjuk.

[Mása]

Mása, miért ne vinné el a nitrit? ... minden olyan rossz és veszélyes? ...
És mivel itt már kérdeztem a nitritről ... mondd meg, kérlek, ha a sonkához fele-fele arányban hozzáadsz nitritet és sót - jobb lesz? És az íze egészen más lesz, ha teljesen nitriten van? ...

[Cvetaal]

Ma úgy döntöttem, hogy a szegyet és a sertés bélszínt a sütőbe teszem. Főzött valaki a sütőben?

Cvetaal, Főztem, 2 kiló nagyságú nitrites só, 4,5-5 óra 80 ° C-on, belső hőmérővel 70 ° -ig

Constanty, nagyon köszönöm!
Kicsit eltérő paramétereim vannak, de nagyon finom lett! Először is, a porszívózott vakokat (szegy és szűzpecsenye) 19 napig nitrit-sóval erjesztették, másodszor a kemencében 65-70 fokon tartották (időszakosan 65-ről 70-re váltva, bár nem tudom miért?) 7 órán keresztül a legvastagabb darab belsejében 65 fok a hőmérséklet.

Mása, köszönöm a hosszú távú erjesztéssel kapcsolatos tanácsokat. A hús sűrűbbnek bizonyult, ami nagyon tetszett, az ízbeli különbségek is észrevehetők, a háztartások értékelése KIVÁLÓ!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, kiváló lett, igen, hosszan tartó expozícióval a myamo teljesen másnak bizonyul, és ez egyértelműen észrevehető.
Ezért kezdtem legalább 20 napot kibírni)))

[Svetlana]

Mása, köszönöm a hosszú távú erjesztéssel kapcsolatos tanácsokat. A hús sűrűbbnek bizonyult, ami nagyon tetszett, az ízbeli különbségek is észrevehetők, a háztartások értékelése KIVÁLÓ!
Su-Vid és a technika minden finomsága

Svetlana, a fényképeket vákuumban készítik a sütőben? A sütő után voltak-e egyéb manipulációk, mint pörkölés, dohányzás stb. Nagyon szépen alakult? És hogyan viselkedett a vákuumzsák a sütőben? Nem olvadt, felfújt?
Van értelme külön receptet kiadni, mivel a Su-Vid még nem készült a sütőben. Fájdalmasan szép termék lett !!!
Szép munka!

[Lyi]

LyiSok húsom volt, ezért a sütőt kellett használnom. Felső-alsó mód, állítsa az egyik rostélyt az alsó szintre, a másikat a felső szintre. A csomagokkal nem történt semmi, és nem is történhetett, mert a hőmérséklet nem haladta meg a 70 fokot, a csomagok szorosan "ültek", nem duzzadtak. A fotón a hús látható grillezés után. Grilleljen a sütőben is "Big Grill" üzemmódban, pár percig mindkét oldalon.

Felső-alsó mód, állítsa az egyik rostélyt az alsó szintre, a másikat a felső szintre

Konvekcióval?

Grilleljen a sütőben is "Big Grill" üzemmódban, pár percig mindkét oldalon.

Hány fok van?
Svetlana, nagyon köszönöm a pontosítást !!! Külön receptre várok.

miért nem hordja magával a nitrit? ... minden olyan rossz és veszélyes? ...

És érdekel. Természetesen egyértelmű, hogy ez kémia, de ha szeletelt húst nitritzel fogyasztunk, akkor miért ne vághatnék le egy vastagabb darabot és nem melegíthetem meg? A nitrit viszont nemcsak színt és hosszú tárolást biztosít, hanem ízét is, a hús más szerkezete.

Nem értem a hőmérséklet értékének állandó változását magában a szószban.

Ömlött, csak 63 fokos kilátással kezdte melegíteni a vizet, így a hőmérséklet ismét a képernyőre ugrott. Itt pánik nélkül (nem úgy, mint először) megvizsgáltam az egész botot, hátulról nedves volt a füst. Abbahagyta a melegítést, letörölte, fóliába tekerte és újra bekapcsolta. Minden oké. Tette a húst és fóliával lezárta.
Nem tudom, miért történik ez és normális? Szerintem a legjobb, ha speciális tartályokat használsz a sous megjelenésedhez, de ezek hiányában a lehető legjobban teszem.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Te (tudsz?) Milyen márkájú sous néz ki. És hol volt nedves? Egy fekete részen, amely nem merül el a vízben, vagy egy fém részen? és nem értette, hova kell fóliába csomagolni, és mit ad? lehet részleteket a szőke.

[Palackozás]

Palackozás, Személyesen írok

Nem értem, milyen hülyeségem van egy merülő sousszal. Ha a gőz közvetlenül eléri a készüléket, a bot hibás. Ez normális ? De mi van a főzéssel, és nem fedjük le a videóban szereplő eszközöket?
Írtam a cégnek, itt a válasz
Felhívjuk figyelmét, hogy valóban azt tanácsoljuk, hogy takarja le az edényt, hogy elkerülje a gőz közvetlen bemenését a készülékbe.

Tegnap Sous-Vid-t főztem a sütőben. Karajhús, eltávolított csontok, kiváló sertéshús, nem házi készítésű, hanem egy magánkereskedő tulajdonosától (a piacról) vékony szalonnaréteggel, szalmával kátrányos bőrrel. A zsákokban a hűtőszekrényben 3 hétig porszívózott húst egyébként kibírta, nitrit nélkül (soha nem ismertük fel a hús ízét nitrit mellett) a hűtőszekrényben, 3 * hőmérsékletű hűtőtérben tartotta. Egy csomag ugyanabból a sertéshúsból, közelebb a 2 cm vastag hashoz, kivette a vákuumzsákból, és úgy döntött, hogy egyszerűen feldolgozás nélkül megeszi, az íze csodálatos, a húscsíkokkal ellátott zsír tökéletesen meg van sózva, a bőr puha és nagyon finom volt.
Mivel a karaj megfelelő vastagságú, 12-14 cm magas volt, 70 * -ra állítottam, amit később megbántam, 9 órán át, majd a turbórácson grilleztem.
Mit mondhatnék. Nem tetszett, a hús száraz, és ez nem Su-Vid. Újra megpróbálom, mivel az elkészítés egyszerűsége elbűvöli, a vízfürdővel nincs felhajtás. 2 órán át bírta a húst az asztalon, egyáltalán nem volt duzzanat, szó szerint néhány kanál folyadék jött ki. Nem állítom be a hőmérsékletet 65 * -nál többet, és az érzéseim szerint a Su-Vide-vel ellátott grill felesleges. Természetesen a húsdarab sokkal szebbnek tűnik, de az íz Su-Vidnaya lágysága eltűnik. Mindent odaadtam a fiamnak, azt mondja, hogy ehető, de korábban finomabb volt egy vízfürdőn, elmerült Szu-Vidnitsával.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ez a készülék fedél nélküli főzéssel jár, nekem úgy tűnik, hogy hibás az eszközöd.
Shteba csendesen dolgozik gőzökkel, és Kaso is.

[Maria]

Maria, Mása köszönöm a választ. Ha megint így akad, akkor visszaadom. Csak hogy éljek nélküle

[Svetlana]

SvetlanaNos, semmi, hadd változtassanak,
Ha annyira bugos, akkor milyen klassz Anovára van szükség.

Ahogy ígértem, csirkés szívekkel teszteltem a Su vid-et.
Kis csirkékkel, nem nagy portákkal, egyszerűen azért Kurkul természetem nem engedte, hogy kidobjam felhalmozott sok, már többször használt vákuumzsákot, amelyet minden használat után kivágtak és méretüket csökkentették.
Tehát 1500 g szív öt csomag csomagolásában.
Rendszeres sózásom sóoldat hozzáadásával - 22 óra.
Szív ürítése és ürítése a szövetekben - 30 perc. A termék össztömege 1470 g.
22 gerezd (jól, nagyon kicsi) fokhagyma - mindegyiket három darabra aprítva.
30 g kristálycukor + egy-egy teáskanál. - koriander, vörös és fekete bors, gyömbér-2 tk. Csészébe keverve.

A szívek egyenletesen vannak elosztva öt vékony ("reggeli") PE zacskóban. Az apróra vágott fokhagyma és az elkészített fűszerkeverék is egyenletesen oszlik el mindegyikben.
Minden csomag tartalmaz egy csomó petrezselymet - a kertből, széttépte.
Az előkészített tasakokat a termékkel negyedik felhasználású vákuumzsákokba helyezzük és lezárjuk.
Marinálás 19: 00-tól másnap 9: 30-ig.
9-30-nál 60 ° C-os vízben kezdjük, majd 65 ° C-on 22-30-ig forraljuk.
Csomagok kivonása. (A várakozással szemben a szív nem sütött, hanem külön dió maradt.)
Lökéshűtés hideg vízzel 3 műszakban egy 8 literes fazékban 10 percenként.
23-00 Tovább hideg vízbe + két jégcsomagolás. A serpenyőt hőhabos dobozba teszik, és a verandán hagyják. (Éjszaka -3 ° C volt kint).

15-00. Az egyik csomagot kibontották és kinyitották. A felszabadult húsleves töredékei (meglehetősen kevés) nem gélesedtek, hanem folyékonyak maradtak.
Kipróbáltam - tetszett. A hagyományos főzésnél észrevehetően lágyabb.
Hogyan kell használni őket, még nem nagyon világos.Úgy döntöttem, hogy rácsra helyezem, megszárítom technikai hajszárítóval (350C), és tovább felhasználom dióforgács formájában. Úgy tűnik, jól sikerült.

Most azon gondolkodom, mit kezdjek a többivel. Talán jól fognak tölteni a mecénások "hím" változata a kolbászban pyshka-3.

A német online Leadl-ben egy merülő sous vide Silvercrest-et árulnak 60 euróért! Pontosság 0,1 fok. Nos, legalább vegye tartalékba

Mondja meg, hogyan vásárolhat csomagokat a Metrón? December elején a sors egy hétre elhozza Moszkvába, szeretnék venni egy-két csomagot. Van néhány homályos tipp az interneten: állítólag odamehetsz és vásárolhatsz az útleveled által kiadott egyszeri bérlettel. De ezek a tippek majdnem tíz évesek, hogy állnak a dolgok most?

[murt]

murt, most még könnyebb, mint a tizedekben ...
Minden 30 másodpercen belül elkészül!

[Hétéves terv]

Hétéves terv, AS ???
Bocsánatot kérek, természetesen nulla év.

Csak jöjjön a pulthoz, és ideiglenes bérletet kap! Ez minden!

Kérem, mondja el, hogyan lehet főzni egy sertésnyakú soust úgy, hogy a hús nagyon puha és egyenesen rostokra bomlik. Erről már írtam, egyszer kipróbáltam egy ilyen kész vásárlást, csak egy darabot a vákuumban, csak fel kellett melegítenem, de nem tudom, hogyan csináljam magam. Talán valaki tudja?

Lisichkalal, Svetlana, csak 65 grammra állította a hőmérsékletet, és az időt 10 órára.
Pácoljuk, és hagyjuk, hogy egy nap feküdjön, csak fűszerek, mustár, só)

Én ilyen disznóhúst főztem. Az eredmény nem ugyanaz. Úgy alakult, mint a főtt sertéshús.
A YouTube-on láttam, hogy 72 sertéshúst főztek a "szálakra bomlás" hatására! órák. Olyan hosszú, hogy az elme elindul.

[Hétéves terv]

Hétéves terv, Köszönöm szépen az információt.

Feliratkozom. A téma hamarosan aktuális lesz)

Próbált már valaki répát látni? Szeretném megérteni, hogy mennyiben fog különbözni az imént főttől az eredmények szempontjából.

Van egy ötlet a szendvicsre kenéssel kapcsolatban.

*******************

Dogonban, öt óra múlva.
84 ° C-on 3,5 órán át főztük. Édesebb az íze, mint a hagyományos főzésnek. Egyéb különbséget nem vettem észre, talán megpróbáltam egy kicsit.

Itt az elején valaki látta a zöldségeket, ami nekem időpazarlást jelent)

Vákuum és Wancle kuncog az úton. Így hat hónap alatt a sonkakészítőből a la Biovin-ből sous vide-ra vált.
Meséljen nekem a tartályokról: van-e 25 literes tartály, amelynek méretei (dw) 40x30x30, szivattyúz egy ilyen magasságú edényt (úgy gondolom, hogy a mechanikai részben mindegyik egyforma, még Shteba, még Anova is, Nos, ez a Wancle)? Megértem, hogy a mennyiség nagy, de nagy valószínűséggel először nemcsak a családomért, hanem a barátaimért és a rokonaimért is dolgoznom kell, ezért jobb, ha egyszerre több terméket teszek be.

Próbált már valaki répát látni? Szeretném megérteni, hogy mennyiben fog különbözni az imént főttől az eredmények szempontjából.

Mása egyszer meglátta az Olivier-saláta zöldségét, ott biztosan voltak sárgarépa.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

A sors több napra elhozta a fővárosba. Mondja meg, hogy Moszkvában hol lehet műanyag gasztronorm edényt vásárolni? Csak jöjjön és vásároljon? Aztán az interneten keresem az ajánlatokat - vagy nagykereskedelmet, vagy csak kiszállítással.

A sors több napra elhozta a fővárosba. Mondja meg, hogy Moszkvában hol lehet műanyag gasztronorm edényt vásárolni? Csak jöjjön és vásároljon? Aztán az interneten keresem az ajánlatokat - vagy nagykereskedelmet, vagy csak kiszállítással.

A metróban vannak konténerek ...

A Savyolovskaya metróban egyszeri kártyákat nem állítanak ki és nem engedélyeznek. Hová menjünk, pontosan hol lehet egyszer használatos kártyát beszerezni az útlevél szerint?

[murt]

murt, Egyszer elfelejtettem a kártyámat, és egy másik ügyféllel mentem (kártyánként 3 fő adható meg), majd a pénztárnál megállapodtam azzal, akivel sorban voltam