Su-Vid és a technika minden finomsága

[Natusichka]

Natusichka, szóval főzzük meg a húst !!

A férjemnek már megrendeltem, holnap meg kell vennem. Melyik alkatrészt érdemes jobban megvásárolni?

A nyak, a sonka, a bélszín ízletes.
A karbonát is finom, általában a főzés módjától függ)

Nos, főzni és szeletelve enni.

Ezután a nyak vagy a karaj.

Kell-e a húst sóval, száraz fehérborral és fűszerekkel pácolni?
Azonnal vagy valamilyen edénybe kell porszívózni, majd főzés előtt egy zacskóba tenni?
Elég egy napra vagy hosszabbra?
Valaki megírta, hogy mennyi sóra van szükség, hogy ne legyen sós, de elég ... annyi információ, hogy nincs időm a fejemben elmenteni ...

Ha folyadékban pácoljuk, akkor egy külön tálban.
A sóhoz 1 kg húshoz 18-20 grammra van szükség.
A pácolás ideje a darab méretétől függ, kettőtől öt napig.

[Masinen]

Masinenés vasárnap este pácoltam és porszívóztam a sertéshúst. Gondolod, hogy szombatig megtarthatod? Rossz lesz?

Nem, ne rontsd el, csak finomabb lesz))

Mása, a férjem vett egy darab szegyet és egy sonkát.
A mellkas két darab, külön pácoljuk, mindegyik darab 4 cm vastag. Itt a férj azt javasolja, hogy valószínűleg jobb 4 darabra vágni, mivel a darab hosszú, minden egyes darab 10-12 cm-esnek bizonyul A férj meg akar sózni, borsozni, hozzáadni egy kevés görögszéna (chaman), édes borsó, babér. levél (szükséges-e?), kevés paprika, kevés méz és mustár bab (kész). Mi a felesleges és mi hiányzik?
Vagyis kiderül, hogy száraz sózás lesz. Porszívózhatok és hűthetek? Meddig kell hűtőszekrénybe tenni?
És még sok más ... A férj fele és fele közönséges sót és nitritet akar ... Szükséges és lehet-e ez?

Van sonka is, héjú, le kell vágnom?
1 kg 300 gr egy darabban, 7 cm vastag, vágnia kell egy darabot? Fűszerek esetében ugyanaz, mint a szegyben?

Hány kérdést tettem fel ... Nem adok férjemnek tennivalót, várom az ajánlásokat!

A mellkas két darab, külön pácoljuk, mindegyik darab 4 cm vastag. A férj azt javasolja, hogy valószínűleg jobb 4 darabra vágni, mivel a darab hosszú, minden darab 10-12 cm hosszú lesz.

A sous-formában a fő szerepet nem a hossz, hanem a vastagság játssza, nem szükséges őket levágni

A férj meg akar sózni, borsozni, adni hozzá egy kis görögszéna (chaman), szegfűbors, babér. levél (szükséges-e?), kevés paprika, kevés méz és mustár bab (kész). Mi a felesleges és mi hiányzik?

Nem vagyok biztos a mézben, adhatsz szerecsendiót is

száraz sózás lesz. Porszívózhatok és hűthetek? Meddig kell hűtőszekrénybe tenni?

Teheti, a mellét három napig, a poggyászát pedig legalább 5 napig.

fele és fele közönséges só és nitrit ... Szükséges és lehetséges?

Tud!

Van sonka is, héjú, le kell vágnom?

Lehet leforrázni, hogy lágyabb legyen? öntsön forrásban lévő vizet, de ne érjen hozzá a húshoz.

1 kg 300 gr egy darabban, 7 cm vastag, vágnia kell egy darabot?

Ne, legyen 1 nagy darab

Használja ugyanazokat a fűszereket, mint a szegyben

ugyanezt megteheti.
Méz helyett jobb, ha 0,5 tk cukrot adunk hozzá

Köszönöm, Mashenka, a gyors választ! Megengedte a férjemnek, hogy elkezdjen dolgozni! És elvégzem a legfontosabbat - a porszívózást !!!!!
Majdnem összevesztünk .... Mondom, hogy akarom, de ő a maga módját akarta. De én mégis nyertem !!!!!!

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek 08:41

Nos, jöttem egy kis jelentéssel.A húst tegnap porszívózták. Kiderült, 2 zsák mellkassal és 1 sonkával.
A férj készített egy csomagot szegy 1: 1 arányú sóval + nitrit. Megpróbáljuk 4-5 napig hűtőszekrényben tartani, majd a böjt után fagyasztóba tesszük főni. És a második éjszakát a hűtőszekrényben tartottuk, és reggel a férjem elkezdett főzni, így elindult a folyamat! Lassú tűzhelybe tettük, megtöltöttük vízzel (mért, kiderült, hogy 20 fok), és "LOU" -ra tesszük, ahol legfeljebb 70 fokig melegszik. A táblázat szerinti főzési időt attól a pillanattól kell látni, amikor a hőmérséklet eléri a 70 fokot?


És úgy döntöttek, hogy a sonkát 5 napig hűtőszekrényben tartják, majd megfőzik.

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek 13:52

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek 13:54

Nos, eltelt az idő (az asztalra néztem).
És most, hideg vízbe kell mártania? Hosszú ideje?
És akkor mit tegyek?

[Natusichka]

Natusichka, Elnézést kérek, hogy nem válaszoltam, nem kaptam értesítést a fórumról !!!

Az időt meg kell számolni a 70 g víz elérésétől.

És most, hideg vízbe kell mártania? Hosszú ideje?
És akkor mit tegyek?

Szükséges mártogatni a vízbe, ha nem fog azonnal enni.
Ezután forró grillen vagy serpenyőben 1 percig sütjük mindkét oldalon.

[Mása,]

Igen, megtettem, az időt attól a pillanattól kezdve számoltam, hogy elértem a 70 fokot.
És még mindig a vízbe mártottam .... nem vártam meg a válaszodat.
Aztán éjszakára hűtőbe tettem, kaptam egy napot ... csak kinyitottam, látnod kellett volna, hogy a férjemmel mi álltunk és néztük, ahogy a fiunk szegyet eszik !!! Úgy gondolta, hogy mi is meg akarjuk enni, de megvártuk, hogy mit fog mondani ízlés szempontjából.
A fiú azt mondta, hogy NAGYON finom volt !!! Csak annyit mondott, hogy kevés a fűszer ... de szerintem ez nem kevés, és főzés előtt nem hagyjuk főzni a hűtőben. Azt mondta, hogy szeretnék még egy kis pikantériát. Még mindig ugyanaz az ínyenc! De arra kért, hogy tekerd be velem a melleimet!

Mása, de nem értettem ... Miért csak akkor merülni a vízbe, ha azonnal eszik? És minek sütni? Nekem úgy tűnt, hogy a lényeg pontosan az, hogy kiderül, hogy a VK sütés nélkül alszik ... félreértettem?!

[Natusichka]

Natusichkaellenkezőleg, ha azonnal megeszi, akkor nem kell bemenni a vízbe.
És ha egy napig még hűtőszekrényben van, akkor le kell hűteni))
Szeleteléshez mindig hűtőszekrényben tartom, és egy éjszakán át hűtőben tartom))

És általában eszik csirkét vagy marhahús filét.
Pörkölés, inkább az esztétikai érzékeléshez))
Szeretek vöröses megjelenést adni a sertéshúsnak)

Megvan! Valamiért számomra úgy tűnt, hogy valaki azt írta, hogy sokk miatt 5 percig nagyon hideg vízbe kell mártani ... Akkor finomabb lesz a hús, vagy valami ilyesmi ...

Nem, nem a jó ízlés érdekében kell kihagyni, hanem a káros és felesleges baktériumok fejlődésének elnyomása érdekében.
Ezért)
Így van, sokkhűtés.

[pörkölés, szükséges]

Pörkölés, inkább az esztétikai érzékelés érdekében

Valahol a fórumon megvitatták: pörkölés, szükséges a Su-Vid technológiával ...

a felesleges és káros baktériumok fejlődésének elnyomása.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sertéshúsra igen.
És a marhahús, a hal nem kötelező, de lehet)

Tehát még meg kell sütni?
Egészben vagy vágva?
És elmulasztottam ezt a pillanatot ... a fiamnak nem sültem ...
És hol olvashat róla?
A receptkönyv nem mond erről semmit ...

süt - egész darab

Mi az értelme?

Jelentése egy vöröses étvágygerjesztő kéregben van.

Valahol a fórumon megvitatták: pörkölés, a Su-Vid technológia szerint kötelező ...

Rájöttem, hogy ez nem csak egy étvágygerjesztő kéregre vonatkozik ... És ez kötelező. Tehát azt kérdezem, hol olvashat erről.

De nem, a sütés csak hús és steak esetében szükséges, hogy a lé ne szivárogjon ki - vagyis a kéregért (és jobb, ha ezt nem serpenyőben, hanem egy mini-blowtorch karamellizátorral végezzük). Más esetekben megteheti anélkül.

Hello lányok! Veled vagyok. Ma élveztem a kék puha tőkehalat a sous vide technológiával. Egyszerűen megmostam a halat, megszórtam fehér borssal, sóval, valamint bazsalikom és kígyófejű gyógynövények keverékével. Kiürítették.Ezután 57 fokos hőmérsékleten főztem (az Orsusha-m tökéletesen tartja a hőmérsékletet) lassú tűzhelyben 80 percig. Hideg víz alatt hűtve. Ezután egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Őrülten ízletes hal. A hús egyszerűen összehasonlíthatatlan. Eleinte azt terveztem, hogy kissé megsütöm a grill alatt, de nem volt időm .. megettem.

[Irina]

Irina, Hurrá !!! Várjuk a sous vide új receptjeit. A fantáziád rendben van.

[Irina]

Irina, Hurrá !!! Várjuk a sous vide új receptjeit. A fantáziád rendben van.

Köszönöm Checkmark. Ön egyike azoknak a bűnösöknek, akiket érdekelt ez a játék
Már vannak ötleteim, de amíg a tavaszi fájós időszak véget nem ér, addig feszültséggel főzök.

[Ira,]

az Orsusha-m tökéletesen tartja a hőmérsékletet)

Ira, milyen Orsusha modell? Szeretném megnézni .... van gyorsfőző?

Orsson 5015-ös számomra van. Most 2 éve vagyok szuvnikus benne az Ön által választott módban.

[Ira,]

Ira, milyen Orsusha modell? Szeretném megnézni .... van gyorsfőző?

nézd meg a technikámat. Nem emlékszem pontosan. ez egy gyorsfőző.

Nézett! Nagyon terjedelmes? 18 Panasonichoz képest?

Nézett! Nagyon terjedelmes? 18 Panasonichoz képest?

Nekem van, így nincs mit összehasonlítanom. de a gyorsfőzők nem tűnnek kicsinek

[Irina]

Irina, köszönöm, meg kell néznie és össze kell hasonlítania a méreteket.

Lányok!Főzött valaki marhanyelvet vákuumban? Kérjük, ossza meg tapasztalatait.
A boldogság eljött hozzám - egy marhanyelv majdnem 2 kg.
Hogyan kell főzni helyesen, hogy finom íze legyen?

Hogyan lehet kinyomtatni ezt a sous-vid ütemtervet ???

[Natusichka]

Natusichka,

Marhanyelv (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, MÁSOLNI SZÁMÍTÓGÉPRE ÉS NYOMTATNI NYOMTATÓRA))

[Mása!]

Mása! Nagyon szépen köszönjük! Repülni néztem és olvastam!

Mashenka, bocsáss meg z-ku, munka után is nagyon gondolkodom. Már másolva.

Az indie filéről számolok be: egy darab 2,5 - 3 cm vastag = 2,5 óra, t 60 * + maradt, hogy reggelig melegen feküdjön.
Ez nagyon finom !!! Nem találok szavakat! Rádobtam volna a grillre, de nem tehetem, a férjem ma eljön a dachából, nos, nem tudod azonnal megdöbbenteni (szerzéseimmel), fokozatosan utalok rá
Van húsleves is, de nem sok.
Nagyon köszönöm, hogy megtanítottad, hogyan kell főzni egy ilyen ételt, és Mashenkát a türelméért

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, szuper !! Szép munka!!
Nos, igen, nem kell a férjeket stresszelni

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, szuper !! Szép munka!!
Nos, igen, nem kell a férjeket stresszelni

Itt vagyok kb. Hagyj holnap megint a dachának, akkor kapok egy grillt és kényeztetem magam

[Natasha!]

Natasha! Milyen finom lett!

[Natusichka]

Natusichka, igen, ez tetszett a legjobban. A munkahelyen kezeltem az alkalmazottat és a főnököt, nekik is tetszett. És a főnök elkezdte kérdezni, hogy főz és milyen dolog ez ... nem hallottak erről semmit. És kérkedek az oldalunkkal!

[Mashenka]

És úgy döntöttem, hogy kipróbálom a sous vide-ot .. Nincs suvidnitsa és vákuumgép, de volt egy darab sertéshús, vákuumban, már bepácolva és fűszerekkel. Szükség volt a kuponok elköltésére a kereszteződésből.

65 fokon, maximum 140 percig kapcsoltam be a szakács szakácsát. Minden esetre, az első ciklus után megmértem az Element a víz hőmérsékletét, ez pontosan 65 fokosnak bizonyult!
4 ciklust tartottam, minden ciklus után megfordítottam a táskát, végül kb. 9 óra lett.
És itt van az eredmény

Őszintén szólva eleinte feszült volt, hogy a hús színe alig változott, ezért a férjem vette a mintát
Nagyon tetszett neki, életben maradt
A hús nagyon finom, lédús
Mashenka, Nagyon szépen köszönöm! új technológiákhoz!
Többet fogok tenni, meg kell venni egy porszívót! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, nagyon klassz lett !!!! Szép munka!

A vákuum készülék nagyon szükséges!

[Masinen]

Masinen, Masha, köszönöm! pontosan meg kell vásárolnia. Megyek olvasni róluk Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, gyönyörű hús lett!
A házban található vákuumtömítés jó segítő, ételt és időt takarít meg nekünk.
Olyan boldog választás.

[Irina]

Irina, Hurrá !!! Várjuk a sous vide új receptjeit. A fantáziád rendben van.

Oh, lányok, most már gyakran kérdezek ... ilyen receptek eltűnnek De most laptop nélkül vagyok, fényképezőgép nélkül, antidiluvian kis táblagéppel. Nincs lehetőség recept megjelenítésére, de rengeteg recept van! Legalább írok ... de kár. Itt az ideje a vad fokhagymának. Ne hagyja ki a lehetőséget. A tábla félreértelmezi a hüllő szavakat, már feldühíti. Viszlát a hibáktól. Hűvös töltelék - vad fokhagyma (ha csak fel akarja vágni, ha meg akarja pirítani), túró, sajt, só, bazsalikom. Bármilyen arány. Akár húsban, akár pitében. Omlós tészta torta ilyen töltelékkel és krémes töltelékkel, elveszíti az eszét. Én pedig sous-vid-t akartam. Szabadítsa meg a csirkecombot (feltétlenül vágja le a felesleges zsírt) a csontról, hogy ne pazarolja rá a főzési időt. Van egy technológiám a töltött csirkecomb receptjében, sajnálom, hogy nem tudom beilleszteni a linket. Zsúfolja oda a megadott tölteléket. Nem kell varrni. A medvehagyma egy részét (pár percig puhára sütjük) gyorsan kikenjük vajban. Kenje meg a lábát sóval és fűszerekkel (ne vigye túlzásba), tegyen egy zacskóba, a tetejére pirított vad fokhagymát. Vákuum. Főzzük 75 évesen, úgy, hogy bent 65 legyen. 7 órán át a multban tartottam. Nem csak a finom hús összehasonlíthatatlan, hanem a vad fokhagymából olvasztott vaj illata is !!!!! Kicsit a grill alatt a szépségért (én nem) és .... Folytatnád?
Próbáld ki! Ez összehasonlíthatatlan!
Sajttortákat akarok készíteni ...

Fordítsa meg az egész lábát sóval és fűszerekkel, tegyen egy zacskóba, tetejére párolt vad fokhagymát. Vákuum. Főzzük 75 évesen, úgy, hogy bent 65 legyen. 7 órán át a multban tartottam. Nem csak a finom hús összehasonlíthatatlan, hanem a vad fokhagymából olvasztott vaj illata is !!!!! Kicsit a grill alatt a szépségért (én nem) és .... Folytatnád?
Próbáld ki! Ez összehasonlíthatatlan!
Sajttortákat akarok készíteni ...

Nézd, hogy játszott ...

[Irisha]

Irisha, köszönöm az új ötleteket! Valóban, a vad fokhagymát most már mindenhova be kell tolni, az évszakban. Kár, hogy nem lehet receptekkel kitenni, kár, ha eltéved.