Manty (mesterkurzus)

Beszélgetés a 42. oldalon

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
És nem értem: "Láttam!"

Nos, igen, megpróbálom kideríteni tőled a finomságokat. Mintha tanulnék.

Igen pazhalsta, pazhalsta, kérem.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena elolvasta a megjegyzéseidet, és újra kétségbe esett
Hogy a tekeréshez más tészta kell. de kenyérsütőből (a Panasonic receptje szerint) nem fog működni? tegnap éppen megérkezett az egység.

fordítsd meg őket fügével egy serpenyőben,

nos, attól függ, ki fordul meg

Hogy más tészta szükséges a tészta tekercseléséhez

Nos, ez nem teljesen más ... Az egyetlen különbség az olaj jelenlétében van (jobban szeretem vele, nem engedi a felesleges nedvességet a tésztába), és abban, hogy a tésztafedő tészta tartalmaz egy kicsit kevesebb vizet és egy kicsit több lisztet. Sűrűbbnek kell lennie.

de kenyérsütőből (a Panasonic receptje szerint) nem fog működni?

Ööööö ... el kell ismernem, hogy nem tudom, mi a recept.
De ha a Panas tészta programmal rendelkezik, akkor bármilyen tésztát gyúrhat. Végül is tudja, hogy a tészta nagyon sűrűvé teszi a tésztát. Tehát elméletileg a kenyérkészítőjének kell tennie.

nos, attól függ, ki fordul meg

Ha! Dokhtur vágtatott! Hiányzott nekem, chtola, kytya?
És a palacsinta rovására ... tépem a körmömmel, a fenébe. Már feldühít.

A körmeimmel tépem őket,

nem próbált vágni?

Igen, olyanok, mint a gyomok - nőnek és nőnek, te gazemberek.
... nincs időm palacsintát sütni!

[Csendes]

Csendes, Galina, minden, ami a tészta tekercseléséhez szükséges, a receptjegyzetbe került.

Séf, köszönöm!

Oh, Elena, köszönöm! Adjon Isten egészséget és boldogságot! Manty, nos, nagyon ízletesek és szépek lettek, nincs bizonyíték, sajnos, még nem tanultam

[Galina]

Manty nagyon finom és gyönyörű lett

Uhtyyyzh! Igaz?!
Ó, nagyon örülök, nagyon örülök!
Galina, Nagyon köszönöm a kedves szavakat!

[Lányok]

Lányok, kihagyhatom a sort kérni Én sürgősen Nincs időm elolvasni az egész témát, ki párolta be a mantit Panasonice 18, mondja meg a műveletek algoritmusát, kérem?

Talán jobb, ha forrásban lévő vizet öntünk egy serpenyőbe a folyamat felgyorsítása érdekében?

Ha a betét-gőzölőt növényi olajjal kenje meg, akkor az összes szabály megmarad?

Mindent elmondasz, csináld

[Morzsa]

Morzsa, Inna, manti 30 percig szárnyal Panasban.
Jó étvágyat kívánunk!

Lena, köszönöm a receptet. Tetszett a tészta, puha, nagyon rugalmas. Öröm dolgozni. A darált hús szaftos, minden jó, de, Lena, elszakadtak !!!!!
Kétszer tettem, és mindig ugyanaz az eredmény. Mindent összekevert a recept szerint, 44 * 44-es réteget sodort ki, 45 percig főtt. Tépd le az oldalát. Kétségeim vannak a tésztával kapcsolatban, talán el kell tekerni (elfelejtettem a szót), mint a tésztán, hogy sűrűbb legyen? Nem én csináltam, hanem azonnal gurítottam. Valami javaslat?

[Alla]

Alla, minden búzalisztes tésztát hagyni kell, hogy megduzzadjon a gluténért. Ekkor a tészta rugalmas lesz és nem szakad el.

Lenus,

[Alla]

Tetszett a tészta, puha, nagyon rugalmas. Öröm dolgozni.

Alla, itt, tudod, hogyan: minél kellemesebb a tészta működése, annál undorítóbb a főzés során.
Próbáld meg megnehezíteni. A tekerés természetesen nem lesz olyan kellemes, de a tészta sem törik el. Csak abban az esetben próbálja meg csökkenteni a főzési időt öt perccel. Nos, Luda helyesen mondta - jobb, ha hagyjuk állni a tésztát. Hagyja feküdni egy órán át, akkor biztosan tudni fogja, mit kezdjen vele. Ha lebeg, akkor össze kell keverni, hozzáadva egy kis lisztet.Ellenkező esetben ismét túl puha lesz, és főzés közben elkezd kúszni.
Igen, és szobrászat során próbáljon meg megbizonyosodni arról is, hogy a felszeletelt hagyma sarkai ne ássák bele a tésztát és ne törjék át rajta - a legkisebb lyukasztás is szükségszerűen a tészta töréséhez vezet ezen a helyen. De remélem, hogy ez nem történik meg, ha kissé megkeményíti a tésztát. Csak ne vigyük túlzásba, mert a túl feszes tésztát olyan nehéz lesz kinyújtani.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, a tészta áztatott, én akkor darált húst főztem.
Lena, köszönöm, megpróbálom.

[Alla]

a tészta beázott

A lényeg tehát az, hogy a tészta puha volt.
Sok szerencsét, Alla! Biztos vagyok benne, hogy a lehető legjobb módon fog sikerülni.

Hozzáadva: 2016. március 25., péntek, 21:49

Ó, majdnem elfelejtettem, adjak hozzá 1 evőkanál növényi olajat a tésztához, most kezdtem el ezt csinálni - sokat segít a tészta megőrzésében és az erjedés megakadályozásában.

Egy ilyen mesterkurzus után én is szerettem volna mantit készíteni. Sosem tettem.
A tésztát írógép segítségével akarom kinyújtani, de nincs olyan csodálatos késem. Hogyan vágjunk egyenletes négyzeteket? Vonalzóval?
És hogyan lehet tájékozódni a szélességben? Keskeny vagy széles szalagok vannak a tésztámon, de itt mindenre pontosan szükség van

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jó úton jársz! Mantynak pompásnak kell lennie, kicsit másképp csináltam, legközelebb pontosan követem a receptet. Nos, a tésztafedéllel sem sikerült. kényelmesebb a tésztát a kívánt méretre tekerni és kinyújtani.

Nem bírom kinyújtani a tésztát))), bár bemutathatja a férjemet)
Gépet használtam gombócokhoz, nem tetszett, mert a gombócok alumínium formája szélesebb, mint a gép rétegei, és 2 átfedést készítve ez a vállalkozás nem működött nálam.
Nekem úgy tűnik, hogy a ravioli vagy a manti nagyban megkönnyíti a folyamatot. Csak itt lehet megtudni a "trükköket" ugyanazon négyzetek vágásával.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, az egyenletes négyzetek levágásáról - ehhez PastaBike-ot használok, hagyjon két gyűrűt, egyet az utolsó előtti osztóra tettem. 10-11 cm, nem pontosan mértem, ez a manta sugarakra vonatkozik)
Először a teljes hosszában vágok, majd átsétálok, kiderül, hogy négyzetek is vannak. Nagyon kevés időbe telik. Nekem van Markatovszkij, van hasonló Teskomovsky is.
Fotó a galériámból, ez a kék a PastaBike)

Itt, vagyis valamiféle speciális eszközre vagy speciális késre van szükséged, vagy hozzád hasonlóan a pastabikra.
És nincs semmim ((, és most mantyt akarok)
A jövőben szem előtt fogom tartani, hogy valami ilyesmire van szükségem, de ma még mindig fogantyúval kell gurítanom? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, de egyszerű késsel nem olyan nehéz levágni a szükséges négyzeteket. Ha nem lenne "tésztafélém", akkor késsel hadonásznék. Vágja le a szalag széleit egy centiméterrel, majd keresztezze át. Nos, a szem nem tud annyira kudarcot vallani, hogy teljesen ferde lesz. Igen, nem kell egyenes tunikát készíteni a tunikában, a manti és így vakok, nem mennek sehova.
Igen, és ne felejtsen el odafigyelni arra, hogy a kézi és gépi hengerléshez szükséges tészta eltérő.
Sok szerencsét!

Hozzáadva: 2016. április 16., szombat, 16:59

És hogyan lehet tájékozódni a szélességben? Keskeny és széles szalagok vannak a tésztámon

És mekkora a tésztapatron szélessége? Normál - 14-15 cm, vagy szélesebb?

Valószínűleg megpróbálom egy teszttekerccsel is kinyomni a tésztát, és egyszerűen kerékkel négyzetekre vágni.
MINDIG !!! vágja a húst darált húsra négyzetekre. Ez természetesen teljes horror! és utoljára pontosan úgy készítettem a tölteléket, mint Lenának. Ooooo !!! Csak tökéletes!

Én is régóta nem vágok (hacsak nem valamiféle bárányvállról van szó, és nagyon szeretnék mutogatni). Csak egy nagy rácsot tettem a darálóra, és megyek. Ha nem talál hibát, akkor nagyon jó, egyetértek veled, Vikus.

Lena, köszönöm, bumm, hogy megpróbálja.
Igen, a legszokásosabb 14-15 cm-es kézi tésztalap.
Nem aggódom a szalag szélessége miatt, mi lesz, ez lesz. Meg tudom csinálni keskeny, meg tudom csinálni az autó teljes szélességében. És itt a keskeny nem fog működni)

Könnyű, hogy ne párolódjon egyenletes szélességű csíkokkal, meg kell venni egy darab tésztát, körülbelül 120 g-ot, és egy széles, lapos tortává kell gyúrni (nem feltétlenül egyenesen egy tésztavágóba, 9-10 centimétert is lenni). Egy ilyen lapos torta pontosan kinyúlik a tésztalap egész szélességében, és teljes hosszában egyenletes lesz.
Itt ITT Nézd meg.

Igen, megvan! Köszönöm !

Egészségedre!

Helen, Isten adjon egészséget és inspirációt. Életemben először készítettem ma mantit. Sokáig szerettem volna, de valahogy nem sikerült. Aztán tegnapelőtt beírtam a manti keresését, és receptet választottam. Csodával határos módon kiderült, hogy a tiéd. Őszintén átnéztem a többi lehetőséget, és újra visszatértem ide. Ez mindent megérintett. Röviden, mit magyarázok? A Fallout nem manty! Itt! A tészta nagyon rugalmas és kellemes a munka, nagyon megtetszett a burgonyás töltelék. Most egy tökkel kell próbálkoznom, lassú tűzhelyben 45 percig párolva - semmi sem jött darabokra, könnyen és szünetek nélkül kapott. Röviden: KÖSZ!

Ó, Natasha, milyen jó ember vagy! Az első próbálkozástól kezdve minden úgy alakult, mint a gritsa, a "bez zaj és por".
Köszönöm egy ilyen szép véleményt! Nagyon örülök, hogy sikerült és élvezted.
Egészségedre, kedves!

Igen, engem is meglepett, hogy minden először történt. Csak a darált hús maradt meg - a két dolog egyike - vagy megmentettem a darált húst, vagy sok tésztát vettem. Csak annyi, hogy nincs elég helyem az asztalon egy 44x44-es négyzet kihúzásához, azt darabokra kellett vágnom és körökre kellett gördítenem. És a vastagságot saját belátásom szerint készítettem, a körök átmérője körülbelül 11 cm volt. A tészta nem lett vastag. Röviden: olyan boldog vagyok, mint egy elefánt! Könnyű faragni, gyorsabb, mint a gombóc, és az eredmény páratlan.

... Csak a darált hús maradt meg - a két dolog egyike - vagy megmentettem a darált húst, vagy sok tésztát vettem. Csak nincs elég helyem az asztalon egy 44x44-es négyzet kihúzásához, darabokra kellett vágnom és körökre kellett tekernem. És a vastagság már belátása szerint elkészült

Nos, mivel a gurulás más, akkor hamarosan maga már pontosan tudja, mennyit és mit kell szednie. Alkalmazkodni fog és szinte csukott szemmel főzni fogja őket.
Gratulálok, Natus a sikeres debütáláshoz! Kívánom, hogy a jövőben mindig szuper-jó manti legyen!

[Lena,]

Lena, és mit ad a manti krumpli? Lehet, hogy már megkérdezték tőletek, de nem tudom felvetni az egész témát.

Könnyű faragni, gyorsabb, mint a gombóc, és az eredmény páratlan.

Tusya Tasya, a manti-nak van még egy hatalmas pluszja - a vendégeket egyszerűen mantiért lehet hívni, vagyis nem kell 33 saláta, két forró saláta stb. Manty, zöldség, és hidd el, ez elég)) És ennek eredményeként a megtakarítások nemcsak pénzben, hanem időben is.

Lena, mit ad a manti krumpli?

Tan, de semmi különös, olyan, mint a gritsa, csak ízlés kérdése. Nagyon szeretjük a burgonyát mind a szamsában, mind a nyers húsú pitékben. Nincs belőle sok, de gyümölcslébe áztatva nagyon ízletes ... Karoch, ki kell próbálni és el kell dönteni, hogy eszik-e vagy sem.

[Vászon]

Karoch, meg kell próbálni eldönteni, hogy eszik-e vagy sem.

Vászon, ezért meg akarom csinálni)))

Nos, akkor azt mondod, hogy tetszett-e neked vagy sem.

mit ad a manti burgonya?

isteni finom
burgonya + hagyma * könnyebbé teszi a manty-t, nem ehet belőlük keveset, de a sok hús elfogyasztása kissé megnehezíti a hasát
és a pénztárcának

és a manti hús + hagyma + káposzta = ooo, olyan puha, lédús

és csak burgonya + olaj - eheted, olyan finom, burgonya a saját levében és párolva

A manti általában nagyon hasznos étel - bármit is teszel bele, bármilyen arányban és bármilyen összetételben - minden nagyon finom

Nos, akkor azt mondod, hogy tetszett-e neked vagy sem.

Szükségszerűen!))

és a manti hús + hagyma + káposzta = ooo, olyan puha, lédús

Anyósom megtanította a manti készítését, ő Chardzhou-ból származik, de csak húst vagy tököt. És itt fantáziazavarod van)) Köszönöm!

Chardzhou

3 évig Kerki városában laktunk a 80-as évek közepén, a férjem egykori határőr, a homok fél napig repül át néhány erkélyajtón, a nap második felében éppen ellenkezőleg .. fiatal th .. a gyerekek kicsik ..

A kifejezés és a technológia megölt néhányat: Nem rögzítünk szorosan egyetlen varratot sem. Ahogy gyűjtött, úgy gyűjtött. Legyen szabad terek.

11 évig gyerekként Taskentben éltem. Család, szülők barátai és üzbég szomszédok - mind faragott manti. Szorosan lezárták őket. Gondosan! Biztonságos! Mert a legfinomabb dolog a mantiban a benne lévő lé. A szakadt hámozott manti házasságnak számított, és a holnapi ételhez küldték őket - vajban bemelegítették egy serpenyőben, vagy meghagyták az ételhez késő vendégeknek - ők hibásak.
Így használták: a mantit kézzel vették, - nos, ez egy étel, tudod? [Ha villával megszurkálod, sőt késsel is felvágod, akkor ez nem manti, hanem egy hamburger szelet tésztában. Jobb, ha azonnal megtagadjuk ennek az ételnek a főzését, mert különösebb örömöt nem fog elérni tőle, - nos, párolt tészta, jól, darált hús hagymával és fűszerekkel, - vendéglátóipari szemét ...] Ezután a manti függőlegesen került , szépen (megéghet) a tetejének egy részét leharapták, egy kanálból tejfölt öntöttek belé (annyi, amennyi belefért), majd lassan és óvatosan kiszívták a finom aromás hagymás-húsos levet, máris tejföllel felfüggesztve. És ezután lehetett és nyugodtan megenni minden mást. Eddig csak így használhatjuk a mantit.
A mantiknak saját fogyasztási kultúrájuk van. A kész étel felajánlásakor mindenkinek már az asztalnál kell lennie. Amikor a manti már az asztalon van, mindenki bizonyos számú darabot rárak magára, és egy kicsit várja, amíg a külső héj lehűl, hogy a manti két ujjal elvehető legyen. Odabent azonban még mindig nagyon meleg van. Nos, akkor - írtam le fentebb ...

Sajnálom, hogy az oklevelével egy különös kolostorban ... Kinek és egy szelet főtt tésztában - manti ...

[Kapet]

Kapet, miért kell bajlódni, rengeteg modellezési variáció létezik.

És valószínűleg így faragsz?


A szakadt palást és a palást, amelynek tetején "lyukak" vannak, két nagy különbség.

Ha valami, akkor 32 évig éltem Taskentben

[Kapet]

Kapet, miért kell bajlódni, rengeteg modellezési variáció létezik.

És valószínűleg így faragsz?


A szakadt palást és a palást, amelynek tetején "lyukak" vannak, két nagy különbség.

Ha valami, akkor 32 évig éltem Taskentben

És hogyan távolíthatja el a köpenyeket a gőzös tárcsákról, hogy azok ne forduljanak meg és ne szivárogjanak ki? És bár mindez forró, forró, forrásban lévő víz ...? A trükk itt az, hogy egyszerűen óvatosan lerázhatja a manta sugarakat a korongokról, anélkül, hogy aggódna, hogy megfordulnak és kifolynak, feltéve, hogy szorosan lezárják őket. Nincs értelme lezáratlan lyukakat hagyni a mantiban - ezek lezárva 45 perc alatt tökéletesen elérik a készültséget.

Shl. Nem, olyan formában faragunk, mint a szerző fotóján, végül kiderül. Csak a darált hús tésztába való lezárása különbözik ...

Shl. Shl. A fotón a manti nagyon szorosan van elrendezve, és valószínűleg nagyon jól összetapadtak. El fognak válni, - lyukak lesznek ...

Teljesen egyetértek Vaszilikával. Csaknem 40 évig élt Taskentben. Ott senki sem szorítja szorosan a tetejét. De egy barátom Alma-Atából költözött Taškentbe, ott szorosan megszorítják a tésztát, és valahogy kereknek tűnnek.

Valahogy egész életünkben forgattunk, és soha nem is gondoltunk rá. Most, mint egy anekdota szakállú professzort, engem is ez a kérdés gyötör

És ebben a receptben Lena nagyon részletesen leírta, hogyan lehet helyesen eltávolítani és nem károsítani a manti.