itthon Kulináris receptek Húsételek Hús - minden típusú hús kiválasztása, darabolása és elkészítése

Hús - minden típusú hús kiválasztása, darabolása és elkészítése

 
Rendszergazda
Hús - minden típusú hús kiválasztása, darabolása és elkészítése

Ebben a témában javaslom részletesen megismerkedni a különféle húsok kiválasztásával, darabolásával, receptjeivel és elkészítési módjaival.
Nagyon sok hasznos információ található. Az összesített információkat a webhelyről veszik át 🔗

Ha kívánja, elmehet az oldalra, és a megadott lista szerint részletesebben megnézheti a képekkel ellátott szöveget, és lemásolhatja magának a szükséges információkat.

Ebben a témában csak néhány tippet és a webhelyen elérhető témakörök listáját adom meg.

A hússal kapcsolatos témakörök ebben a szakaszban:

Hol vásárol húst?

Hús áztatása

Hús, szalonna, sonka sózása
Rendszergazda

LAMB - elkészítés és tálalás

Egy forrás: 🔗

A bárány főzésének sokféle módja van: hány hagyomány létezik. A Közel- és Közép-Keleten a bárányhúst aromás fűszerekkel ízesítik, és olyan gyümölcsökkel főzik, mint a datolya és a kajszibarack. Az olívaolaj, a bor, a paradicsom és a fokhagyma meleg déli ízt kölcsönöz a mediterrán ételeknek.
Az északi országokban a szív és a gyomor számára kellemes ételeket hoznak létre burgonya és gyökérzöldségek húshoz adásával.

A bárányhúst sikeresen elkészíthetjük szokásos sültként, mély serpenyőben megdinsztelve vagy grillezve, gyógynövényekkel mérsékelten ízesítve. A labia család bármely gyógynövénye - kakukkfű, majoranna, oregano és sós - jól passzol egy fiatal bárány húsához. A rozmaring és a kapor csípős illata, ha nem hordja el, sikeresen kiegészíti a sült ízt is. A hús akkor lesz a legszaftosabb, ha félpörkölt, vagyis színe rózsaszínű marad.

Minél tovább főzik a húst, annál szárazabb és keményebb lesz, és az íze elvész. Sok embert taszít a bárányzsír sajátos íze. Főzéskor a zsír könnyen behatol a sovány húsba. Ezért a hőkezelés előtt távolítson el a lehető legtöbb zsírt a darab felületéről. Minél idősebb az állat, annál több a zsír, és annál fontosabb ez az eljárás. Ha még mindig érzi a zsírt, akkor forró mártással verheti le, például Angliában nagyon népszerű ecetes borsmentamártással.

De egy dolog javítása rontja a másikat, ezért azt javasoljuk, hogy megfelelően főzze meg a húst, és élvezze annak természetes ízét. A tejelő bárány vagy kecske húsában olyan kevés a zsír, hogy éppen ellenkezőleg, például az egész tetemet olajzárba kell csomagolni főzés előtt. A tejhúst általában sütik vagy sütik.

Minden a bárányról
A tetem vágása
Csontok eltávolítása
Pácolt töltelék
Sütés
Chops
Grillezett gombóc
Nyárson
Hús szósz
Kéreg
Sütés
Mártások
Jók
Báránynyereg
Az ünnepre
Töltött
Tekercs
Monumentális
Báró
Tej bárány
Főzés és párolás
Forró
Nyakat oltva
Töltelék
Pörkölt
Csont leves
Burgonyával
Egzotikus
Sűrű íz
Bárány hús
Szín és illat
Chops
Lapocka
A maradványokból
Zöldségben
Káposztával
Lábas
Pöfékel
Padlizsánnal
Finom
Gabonafélékkel
Szelet
Rendszergazda

PORK - sertéshús választék főzéshez

Egy forrás: 🔗

A legjobb sertéshús a kulináris feldolgozás során a húsnak nevelt, körülbelül 100 kg súlyú állatok húsa, nem pedig a sertészsír.

A hús magas zsírtartalma nagy veszteségeket okoz a sertéshús készítésében. Ugyanakkor a zsírral kissé kicsírázott hús, az úgynevezett márványos hús jól alkalmazható a főzéshez (színe halvány rózsaszín, az öreg állatok húsa sötét rózsaszínű).

A sertéshús lágy, csak idősebb állatoknál a hús kemény és göndör. A sertéshús gyorsabban érik, mint a marhahús.

A sertéshúst sózzuk, rövid ideig ugyanazzal a céllal, megtöltheti tejjel.A konzerválást ecetes öntetnél nem használják, mivel a kis zsírrétegű sertéshús lágy.

Minden a sertéshúsról
A tetem vágása
Sonkakészítés
Savanyúság savanyúság
Húslevesek
Sertésszószok
Öntetek
Sertés kolbász
Sertéssütés
Szalonnás kolbász
Sertésszelet
Spirálkolbász
Jól átsütve
A sütőben
Grillezett sertéshús
B-B-Q
Tender hús
A máz készítése
Töltelék gyógynövényekkel
A korona létrehozása
Ínyenc ételek
Forró
Pot fajtái
Sózott sertéshús
A sonka elkészítése
Sertés zselében
Oltás
Sonka
Nagy darab
Dupla szelet
Oltási sajátosságok
Kombinálás
Káposztával
Pite
Szósz kéreg
Disznó fülek
Tésztában sütjük
Puding szuflé
Püré hab
Hulladék gombóc
Rendszergazda

BEEF - marhahús választék főzéshez

Egy forrás: 🔗

A legjobb marhahús fajták - nagy, de fiatal szarvasmarhák húsa. A legértékesebb a 20 hónapos, jól táplált állatok húsa. Piros színe és gazdagsága különbözteti meg. A rajta lévő zsír rugalmas, krémes rózsaszínű, az izmok sokkal többek, mint a csontok, ellentétben az öreg, rosszul táplált szarvasmarhák húsával. Az idősebb hús mélyvörös árnyalatával különböztethető meg; zsír rengeteg filmmel, sárgás, petyhüdt hússzövet. A marhahús zsírja nehezen asszimilálható, kulináris célokra keveset használják. Mély zsírként használják.

A húsgombókat csontzsírból készítik.

A marhahús íze, lédússága és emészthetősége attól függ, hogy a hús érett-e. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében a húst ecetes öntetben, növényi és növényi olajos öntetben vagy tejben pácoljuk. A hús minősége mellett az ételek lágysága, íze és lédússága szempontjából meghatározó jelentőségű az elkészítési módszer, amelynek meg kell egyeznie a hasított test felhasznált részének jellemzőivel.

Minden a marhahúsról
A tetem vágása
Zöldségekkel
A sütőben
Marhahús pörkölés
Lassú pörkölés
Nyílt tűzön
Húsfeldolgozás
Sült?
Kebab
Egy serpenyőben
Sült steak
Darált hús
Hamburger
Oltás
Hús öntése
Komplex köretek
Csobbanás
Marhahús a la Maud
Kocsonyás hús
Tekercs
Dobe
A tökéletes alap
Forró
Marhahús leves
Mártások
Besózott marhahús
Kombinált
Húsos piték
Tatárban
Hagymamártás
Khash
Hús kenyér
Húsgolyók
Húspuding
Rendszergazda

BORjú - főzés

Egy forrás: 🔗

Ez a fajta hús kiváló ízű, és nem kevesebb elismerést érdemel. A marhahússal ellentétben a borjú finomabb ízű; legjobb fajtái legfinomabb rostjaival és halvány rózsaszínű színével különböztethetők meg. Ugyanakkor természetesen nem szabad elfelejteni, hogy a borjúhús eredete nem különbözik a marhahústól és gyakorlatilag hasonló főzési módszereket igényel. Súlyos betegek számára ajánlott. Kisgyerekek.
Minden a borjúhúsról
A tetem vágása
Húslevesek
Tartsa lédúsan
Borjú escalopes
Jól átsütve
Osso buco
Frikando
Sárgaréz hús
Töltelék
Rendszergazda

Baromfi - baromfi főzés

Egy forrás: 🔗

A baromfi és a vad elkészült tetemeit kivesszük a sütőből, a szálakat eltávolítjuk, áttesszük egy másik edénybe, és a tepsiben maradt folyadékból eltávolítjuk a zsírt, és abból készítünk egy mártást (gyümölcslevet), amelyet tálaláskor a madárra öntünk. Közvetlenül tálalás előtt a baromfit és a vadat részekre vágják.

A baromfi- és vadhúst, valamint a sült ételeket alkotó termékeket sütés előtt felforralják, megpárolják, párolják vagy megsütik.

A késztermékeket az étel jellegétől függően mártással ízesítjük, cupronickel-edényekbe, serpenyőkbe, fémformákba, tekercsbe, kosárba vagy vagonba helyezzük, leveles vagy vajas tésztából sütjük, majd megsütjük.

A pulykák, libák és kacsák sült tetemeit hosszanti irányban kettévágják, majd mindegyik felüket filékre és lábakra osztják, és ugyanannyi darabra vágják. A csirkéket négy, öt, hat vagy több darabra vágják, a hasított test méretétől és az elrendezés mértékétől függően.A darát és a nyírfajdot egész hasított testben vagy a szegycsont mentén kettévágva tálaljuk.

A fajdfajdokat és a fácánokat hosszanti irányban két vagy három részre, a fajdfajdakat pedig hat-nyolc részre vágják. Apróvad - vadkakast, fürjet, nagy szalonka és szalonka egész tetemekkel kerül felszolgálásra.

A sült baromfi és a vad fő körete a sült burgonya. Ezenkívül tálalhat zöld salátákat, vörös és fehér káposzta salátákat, pácolt és savanyított uborkát, savanyúságot, uborkát, tököt, valamint ecetes almát és pácolt gyümölcsöket és bogyókat köretként külön-külön salátástálakban, pite-tányérokon vagy vázákban. Párolt káposztát és sült almát libához és kacsához is tálalnak.

A baromfit és a pörköltre szánt vadakat először egész tetemeken sütik vagy darabokra aprítják, majd szószban vagy húslevesben párolják, néha paradicsompürével, zöldségekkel, gombákkal, fűszerekkel és fűszerekkel.

Madár kiválasztása
Csirkék
Liba
Kacsa
pulyka
Fürj
Rendszergazda

Jelei a hús jó minőségű

A hús frissességének mutatói a megjelenése, színe, illata, színe, állaga.A hús frissességének ezen jellemzők alapján történő meghatározása azonban nem mindig elegendő, mivel például az élelmiszerhez teljesen alkalmatlan fagyasztott húsnak nincs szaga.

Próbáld ki a hús főzését detektálja annak hajlékonyságát, ez utóbbit nem mindig lehet csak külső vizsgálattal kimutatni.

Piercing hús a fűtött kés segíthet a rossz minőségének megállapításában is, mivel előfordul például, hogy a külső rétegek szaga normális, és a vastagabb izmokban már megkezdődött a bomlási folyamat. Az elégtelenül friss hús nemcsak ízetlen, hanem betegséget is okozhat, a romlott hús pedig halálos mérgezést okozhat.

Minden esetben, amikor a hús frissessége még a legkisebb kétséget is felveti, segítséget kell kérnie az élelmiszer-egészségügyi ellenőrzés vagy az egészségügyi élelmiszer-laboratórium képviselőjétől. Az emberre terjedő betegségek (lépfene, mirigyek, tuberkulózis, brucellózis, száj- és körömfájás, himlő, disznó erysipelák, juh tularemia) által érintett állatok húsa nem megengedett.

Párolt, lehűtött, hűtött és fagyasztott hús

Az állat levágása után 2-5 óra alatt posztumusz befejezés következik be, amelynek eredményeként a hús rendkívül kemény lesz. Körülbelül egy nap elteltével, az enzimek által okozott számos fizikai-kémiai átalakulásnak köszönhetően a hús finom konzisztenciát, valamint jellegzetes aromáját és ízét kezdi el megszerezni. A hús érlelésének nevezett folyamat sebessége a környezeti hőmérséklettől függ. A tetem felületének ultraibolya sugarakkal történő besugárzása mellett a hús 0 ° C-on 8-10 napig, 17 C-3 napig érik; ezzel az érési móddal a hús rendelkezik a legjobb érzékszervi tulajdonságokkal

Hűtött hús

Jó minőségű hús halvány rózsaszínű vagy halványpiros vékony kéreg borítja. A felület tapintása esetén a kéz száraz marad. A vágásoknál a hús nem tapad az ujjakhoz, a lé átlátszó.

Hűtött hús kamrákban 0–4 C hőmérsékletre hűtjük a csont melletti izmok vastagságában, és szárító kéreggel borítjuk.

A hűtött hús kiváló élelmiszer, minden tulajdonságát teljesen megtartva. A hús hosszú távú védelme érdekében a romlástól és bomlástól fagyasztva van. A fagyás olyan körülményeket teremt, amelyek akadályozzák a mikroorganizmusok életét. Hűtőszekrényben tárolva a fagyasztott hús több hónapig jóindulatú marad. A hús minden tulajdonságának lehető legnagyobb megőrzése érdekében gyors fagyasztásnak vetik alá. Ez a fagyasztási módszer a legracionálisabb, mivel a vízből és a húsléből képződő jégkristályok kicsiek, nem deformálják a szövetsejteket és nem zavarják annak szerkezetét. A kis kristályok egyenletesebben oszlanak el a húsban.Ha a fagyasztott húst lassan felolvasztják, az olvadó jégből származó vizet és húslevet a hús újra felszívja, és megőrzi a friss húsban rejlő gyümölcsösséget, jó ízt és aromát. Lassan fagyva a húslé és a víz nagy jégkristályokat képez, amelyek megzavarják a szövetek szerkezetét. Felolvasztáskor a deformált sejtek elveszítik a víz és a húslé újbóli felszívódásának képességét - a hús petyhüdtté és ízléstelenné válik.

Hús
Párolt húsamely nem hűlt le és nem veszítette el állati melegét. Az ilyen húst nem használják élelmiszerekhez, a posztumusz végződés folyamata kemény, érdes, rosszul felszívódik és kellemetlen szagú, amikor az ilyen hús főzése nem aromás húslevest eredményez.

Hűtött hús, amelyet a tetem levágása után legalább 6 órán át természetes körülmények között hűtöttek, és a felszínről szárító kéreggel borítottak.

Fagylalt hús, amelyet speciális fagyasztókban vagy természetes körülmények között történő hűtés után fagyásnak vetettek alá a csont izmainak vastagsága -6 C-nál nem magasabb hőmérsékletre.

Kiolvadt - kiolvasztva, azaz a csontok közelében lévő izmok vastagságának hőmérsékletére 0 C-ra.
Rendszergazda
Hogyan kell megfelelően megsütni a húst
Süthet húst (marhahúst, borjúhúst, bárányt, sertéshúst) nagyban és kicsiben (adagokban). Ha a húst nagy darabban sütik, akkor meg kell tisztítani az inakat, meg kell mosni, törölközővel letörölni és sóval megszórni. Ezután tegye a húst egy serpenyőbe vagy tepsire, fűtött zsírral, és minden oldaláról pirítsa, amíg a hús felületén vékony barna kéreg képződik. Ez a kéreg megőrzi a hús zamatosságát a további sütés során. Amikor a hús megsült és kéreggel borított, akkor a sütőbe kell helyezni, hozzá kell adni egy kevés húslevest vagy vizet, és meg kell sütni főzésig. Hús sütésénél (10-15 percenként) el kell távolítani a szekrényből, és rá kell önteni a sütés közben keletkező levére. Ha nincs elég lé, akkor hozzá kell adni egy kevés húslevest vagy vizet. A pörköléskor kapott levet szószként használják keveréshez vagy szósz készítéséhez. A teljes darabos hús pörkölésének időtartama annak típusától, a darab méretétől függ, de átlagosan a pörkölés ideje 1,5-2,5 óra között mozog. A hús készenlétét villával átszúrva és préselve határozzuk meg. Ha kijön a lé, akkor a hús még nem áll készen, ha könnyű lé jön ki - a készség biztos jele. Kis (adagolt) darabokat megsüthetünk a tűzhelyen, amíg teljesen meg nem főznek, anélkül, hogy a szekrényben sütnénk. (Az "Ízletes és egészséges ételekről" könyvből)

A szövegbe való beszúrásom az Adminisztrátor
van 6 fokos húspörkölés és annak adottságának meghatározása, amelyek közül kettő szélsőséges (kék és jól sikerült).
Kék - Ez egy teljesen nyers steak, csak mindkét oldalán 30-40 másodpercig sütjük. A fő probléma az, hogy maga a hús sütés előtt körülbelül 25 C-os szobahőmérsékletű legyen. Ezért a steaknek körülbelül 30 percig "melegednie" kell.
Ritka - belül nyers és a szélén enyhén megsütve, 54 C hőmérsékleten.
Közepesen átsütve - közepesen nedves - közepén rózsaszínű, 56 C.
Közepes - közepesen pörkölt rózsaszín, átlátszó lédússággal, 59 C
Közepesen jól - világos rózsaszínű, szinte gyümölcslé nélkül, 61 C
Szép munka - teljesen megsütve, a legtöbb steakhouse nem ajánlja.
* A hőmérséklet akkor jelenik meg, amikor a steaket eltávolítják a grillről.
Sült borjúhús
Mossa meg a borjúhúst (a hátsó lábszár, karaj, karaj, váll vagy szegy), szórja meg sóval, öntsön 2-3 evőkanál olvasztott vajat, tegyen tepsibe vagy serpenyőbe, és sütőben vagy sütőben sütje meg, időnként öntsön rá a kapott levet. A kész borjúhúst vágjuk szeletekre, tegyük egy edényre, és öntsük rá a leszűrt levet. Tálaljuk köretként sült burgonyát. Vöröskáposzta vagy saláta külön-külön is tálalható. (Az "Ízletes és egészséges ételekről" könyvből)

Sült disznóhús
Egy darab sertéshúst (a hátsó lábszár egy részét) előkészítenek és megsütnek ugyanúgy, mint a borjúhúst.A sertéshús megsütéséhez tegye a tetejére a zsírt. Köretként sült burgonyát, burgonyapürét vagy párolt káposztát tálalhatunk. Öntsük az elkészített sertéshúsra a sütés közben keletkező leszűrt lével. Külön-külön tálalhat pácolt almát, vörös káposztát, uborkát, savanyúságot. (Az "Ízletes és egészséges ételekről" könyvből)

Sült bárány
Mosson meg egy darab bárányt (láb, vese), tisztítsa meg, szórja meg sóval, és tegye egész darabban egy tepsibe vagy serpenyőbe. Helyezzen apróra vágott nyers burgonyát hagymával keverve a bárány köré, öntsön 2-3 evőkanál bárányt. evőkanál laza olajat, és tegye a sütőbe 1 órára sütéshez, időnként öntsön rá a kapott levet. A kész bárányt szeletekre vágjuk, egy edényre tesszük, hozzáadjuk a burgonya köretet, megszórjuk petrezselyemmel és leöntjük a leszűrt lével. (Az "Ízletes és egészséges ételekről" könyvből)

Házi levesek általában ebédként szolgálják fel első fogásként. A levesekhez jó ropogós és friss héjú friss kenyeret tálalni. A finom és egészséges házi levesek elkészítésének egyik legjobb összetevője a friss zöldség és a friss hús. A húslevesek nagyon jót tesznek a gyomornak.

Ha fagyasztott hús van, majd főzés előtt teljesen leolvasztja. Ne olvasztsa a húst olyan vízben, mint a hal. Ne olvaszthassa le a műanyag zacskóba csomagolt húst. Ha felolvasztotta a húst, akkor célszerű azonnal elkezdeni főzni! Kétszer, háromszor fagyasztva a hús elveszíti ízét.

Szelet, gombóc készítéséhez és így tovább, csak arra van szükséged, hogy a húst átdobd egy darálón, egy kicsit megfagyva könnyebben gördül.
Rendszergazda

A hús elengedhetetlen élelmiszer
A húskészítmények fő alkotóelemei a nitrogénes anyagok és a zsír. A nitrogénes anyagok nagy része komplett fehérje, amely meghatározza a hús kivételes értékét a táplálkozás szempontjából. A hús kiváló kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Könnyen kombinálható különféle termékekkel. Egyes húsokat főzve lehet főzni, másokat sütni vagy párolni.

A szempillaspirál legjobb részei forraláshoz - far, far, hátszín és szegy; hús sütéséhez (sült marhahús, steak, filé, langette, marhahús stroganoff) a filé különösen jó, különösen a bélszín és a vastag perem, de használhatja a far, a far és a vékony perem tetejét is; pörköléshez - far, far, hátszín, valamint vállszélű lapocka.

Főzéshez darált hús (szelet, dákó, húsgombóc, tekercs) minden hús megfelelő, mindenekelőtt - a nyak és a lapockák; ezek a fajták elegendő mennyiségű kötőanyagot tartalmaznak. A disznó hátulja nagyon jó pörkölésre és párolásra; sertés karaj - karaj és szelet számára; váll, szár és nyak - főtt főzéshez. A borjú hátát, vállát és szegyét sütéshez használják; karaj - eszkalope és karaj (természetes és panírozott) számára.

Számos tápláló és finom étel elkészíthető májból, veséből és szívből. A máj (marha-, borjú-, sertéshús) nagyon jó pörköléshez vagy pároláshoz; borjú- és bárányvese - pörköléshez, marhahús - szószos főzéshez; tüdő és szív - mártással párolt ételekhez; pacal - forraláshoz és mártásban párolt készítéshez; agy (marha- és borjúhús) - sütéshez; nyelvek (marha- és borjúhús) - forraláshoz; lábak (borjú, sertés, bárány) - forraláshoz vagy sütéshez. (Az "Ízletes és egészséges ételekről" könyvből)
Rendszergazda

Hús és húskészítmények a dietetikában

Egy forrás: 🔗

1. Történelmi kirándulás: a húsfogyasztás genetikailag meghatározott eseményként való ajánlása, vagy miért kell húst enni
A hús, a húsételek és az abból készített húskészítmények jogosan foglalják el a dobogó legmagasabb helyét, azon különféle élelmiszerek között, amelyeket az ember egész életében használ.

Még az emberiség hajnalán, amikor a modern ember még nem is alakult ki, az élelmezési célú húsfogyasztás kérdése nagyon éles volt, a hús létfontosságú volt, mint a legerősebb és legteljesebb energiaforrás. Minden ősi civilizációnak, amely valaha megjelent a földön, tapasztalata volt a húsevésről, és ismerete volt a húskészítmények magas energetikai értékéről, összehasonlítva a gabonafélékkel. Az ember akkor lett racionális ember, amikor a gyûjtésrõl a mezõgazdaságra, és különösen az állattenyésztésre váltott, és hatalmas ugrást elsajátítva, a gyenge növényi táplálék helyett hatalmas ugrást tett, és korábban hőkezelt húst kezdett használni. És ez valóban egy energia-áttörés volt, például egy fatüzelésű gőzgép cseréje atomreaktorral. Így a hús és húskészítmények fogyasztásának egész kultúrája alakult ki.

Minden nemzet, minden nemzet, nagyszámú receptet figyelünk meg a húsok és húsételek főzésére, gyakorlatilag egyetlen ünnep sem volt ókortól kezdve hús nélkül, ahol ez volt a főétel. Történelmileg kialakult a hús és húskészítmények étkezéshez való viszonya a vallással, a vallási kultusszal: az isteneknek hála adományozás áldozati állat, ráadásul hasonló jelenség minden ókori népben nyomon követhető, kezdve a sumérral. királyság Mezopotámiában (a modern Irak területén), az ókori Egyiptom, a Római Birodalom, a maja, inka, azték civilizációk papjaiban is. Hatalmas bizonyítékalap felhasználásával ókori értekezések, kéziratok, ékírásos agyagtáblák, a Biblia (az Ószövetség könyve), a Korán, a Talmud stb. Formájában állítható, hogy a hús kultikus termék , és mind szó szoros, mind átvitt értelmében a szavak.
Sajnos úgy történt, hogy a hús és húskészítmények a társadalom minden rétege számára elérhetőek maradtak, és továbbra sem állnak rendelkezésre, különösen a párolt vagy hűtött hús, amely nem volt mélyfagyasztva, amikor ez a legértékesebb diétás termék.

Az ókorban a húsfogyasztás elsődleges joga a társadalom elité volt, amely a civilizáció hierarchikus fájának csúcsát foglalta el, vagyis kiváltságnak számított, de kétségtelenül indokolt volt, mivel genetikai információ hordozói voltak, társadalom, akik rendelkeztek bizonyos készségekkel, ismeretekkel, tapasztalatokkal, és kénytelenek nagyon magas szinten fenntartani testük anyagcseréjét, energiakapacitását. És csak a húsétel fogyasztása adhatja az izmoknak az aktív testmozgáshoz szükséges energiát, valamint a központi idegrendszer teljes aminosavakat, vitaminokat és mikroelemeket az értelmi képességek fejlesztéséhez, az ismeretek elsajátításához, megszilárdításához és átadásához. öröklésre.

Egyébként az isteneknek a különböző kultuszok minisztereinek bemutatott húskészítmények formájában felajánlott áldozati ajándékokat nem dobták el és nem égették el teljesen, hanem megették - nem dobnak energiahordozókat! Nyilvánvaló, hogy a jelenlegi helyzet örökké megmarad: az alacsonyabbak megszerzik, a magasabbak pedig használják.

2. A napi húsfogyasztás biokémiai relevanciája
Lehetetlen túlbecsülni a fehérjék táplálkozási tulajdonságait, nagyon fontos szempont az a biokémiai tény, hogy a hús húsz esszenciális savat tartalmaz, amelyeket naponta táplálékkal kell ellátni az emberi testnek. Ilyen biokémiai komponensek csak a húskészítményekben találhatók, ráadásul a hús teljes körű vitamint tartalmaz, amelyek hiánya a szervezetben életveszélyhez vezethet.

Tévhit, hogy a gyümölcsök és zöldségek teljesen kompenzálhatják a vitaminok hiányát. Ez végzetes téveszme! Csak a hús és húskészítmények képesek teljes mértékben kielégíteni a szervezet vitaminok és mikroelemek napi szükségletét.

A húsfehérjék krónikus állandó elégtelensége a táplálék testbe jutásával visszafordíthatatlan degeneratív változásokhoz vezet genetikai szinten, és először az egyén számára nem észrevehető. Ezenkívül fokozatosan lassan károsodik a központi idegrendszer, előrehaladott esetekben az emberi izomszövet, a test legyőzése, mintegy "emészti, megeszi" saját izmait. Az ilyen emberek külsőleg elkeseredettnek és idősebbnek tűnnek, az ilyen változások visszafordíthatatlanok (ennek tragikus példája az emberek, akik túlélték a leningrádi blokádot).

Számos történelmi példa van arra, hogy egész népek, nemzetek eltűntek a "fehérje-éhezés" következtében, leggyakrabban a civilizációk kedvezőtlen földrajzi és éghajlati elhelyezkedése miatt. A hús és a húsételek fogyasztásának elmaradásának fő tényezője minden esetben a hiánya volt, vagyis mindig a hús kényszerű elutasításáról volt szó hiánya miatt, de nem önként - amikor sok hús volt, akkor az ember a hegyekben fogyasztotta el. Kína klasszikus példa. A világon a legnagyobb népességű nemzetnek meg kellett tanulnia a túlélés érdekében megenni az összes biológiai típusú energiahordozót, vagyis mindent, ami fut, ugrik, úszik, repül és mászik. Ezért az összes úgynevezett egzotikus, különös étel és recept nem más, mint a fehérje "energiainjekciójának" diverzifikálásának különféle módjai, bármilyen formában is, a fő eredmény az energia megszerzése.

Végül derítsük ki, mi történik az elfogyasztott pecsenyével az emberi testben. Először is fel kell idézni, hogy egy fehérje szigorúan meghatározott szekvenciában elhelyezkedő aminosavakból áll, amelyet a DNS (genetikai információ tárolása) határoz meg. Az aminosavak ilyen szigorú, irányadó szerkezete meghatározza a fehérjék tulajdonságait, szerkezetét és ennélfogva eltérő céljukat, hogy "funkcionális kötelességeiket" teljesítsék az emberi testben (és nem csak). A steak felosztása az emberi gyomor-bél traktusban már a szájüregben megkezdődik, ennek eredményeként organoleptikusan érezzük a hús, a fajok (bárány, marha, sertés stb.), Változatosság (sonka, nyak, karbonát, hátszín, nyelv stb.) Ízminőségét. mivel a tetem minden részének megvan a maga egyedi íze.

A hús ízét nagyban befolyásolja, hogy mélyhűtött vagy hűtött hús volt-e. Egyébként ebből az alkalomból szükséges a következő kitérés. A szibériai északi sarkkör körül, tudományos expedíciók során, amikor a helyi lakosság a tudósokkal együtt egész mamut tetemeket talált az örökfagyban tökéletesen megőrzött állapotban, akadtak egzotikus szerelmesek, akik ki akarták próbálni a sült mamut húst, hogy dicsekedni tudjanak törzstársaikkal. Nem történt azonban semmi, amikor a tetem apróra vágott részeit felmelegítették, a húsdarabokból homogén folyékony barna tömeg lett. A laboratóriumban végzett részletesebb vizsgálatból kiderült, hogy a fehérje szerkezete teljesen megsemmisült, és nagyon alaposan, még a szén-dioxid és a szervetlen kémia elemei is. Valójában a hús hosszú távú mélyfagyasztása negatívan befolyásolja annak minőségét, a fagyasztva szárítási technológia kivételével.

Ami a steaket illeti, az emberi gyomor-bél traktusban a húst először a "klasszikus" úton bontják le: zsírok, fehérjék, szénhidrátok, amelyek kevés. A zsír típusa, amelynek mennyisége a hús fajtájától függ, az epe hatására emulgeálódik, vagyis kisebb cseppekre "törik" és ebben a formában felszívódik a vékonybélben, azonnal hozzáteheti, hogy az anyagok többsége, amelyek táplálékkal kerülnek az emberi testbe, felszívódik a vékonybélben, vannak apró kivételek, például az alkohol: ha konyakot inni kis kortyokban, akkor az már a szájüregben kezd behatolni a véráramba, és különösen a nyelőcsőből és a gyomorból, ugyanez vonatkozik a kávéra is.A gyógyszerek gyorsan bejutnak a véráramba a szájüregből, például a nitroglicerin a nyelv alól, a különböző anyagokat is jól felszívják a végbél hemorrhoidális vénái stb., Stb. A fehérjék hosszabb biokémiai feldolgozáson mennek keresztül, mielőtt a vérbe kerülnének. ... A hús, nagyobb mértékben a fehérjék tartózkodási ideje az emberi gyomor-bél traktusban, aminosavakra vagy egyszerű polipeptidekre osztódása, felszívódás, felhasználás a testben, mindezek a folyamatok közvetlenül kapcsolódnak a jóllakottság fogalmához, vagyis az éhség hiányához, és megfelelő órákat vesznek igénybe a nap folyamán, amely lehetővé teszi az ember számára, hogy akadályozza a funkcionális feladatait, legyen az fizikai munka vagy szellemi tevékenység. Ezért a reggeli vagy az ebéd kiválasztásakor el kell döntenie az étel választásáról: megeszünk egy steaket, sertésszeletet, sült báránycombot, vagy óránként eszünk zsemlét, édességet, csokoládét, ezáltal hízik a súly.

A belekben felszívódva minden tápanyag bejut a vénás hálózatba, amely a portális vénát képezi, és az összes komponenst közvetlenül a májba, a biokémia központi szervébe viszi, ahol az összes bejövő anyag hasznosul és eloszlik a testben. Az állati (hús) fehérjék többsége szükséges az energia képződéséhez, mint például az autó benzinje, találjuk meg általánosságban, mire van szükség erre az energiára. Még egy nyugodt állapotban is, amikor az ember nem hajt végre semmilyen mozdulatot, például ül egy karosszékben, zenét hallgat, energiaköltségek merülnek fel. A szívizom összehúzódik, a légzőizmok működnek, be- és kilégeznek, fenntartják a vénák, artériák, gyomor, belek izomtónusát, megdolgoztatják a szemhéjak, a szemgolyók izmait stb.

Amint megkezdődik a fizikai fizikai aktivitás, a test energiaköltségei meredeken nőnek. Ezt az energiát fehérjék látják el, és a sejtorganellákban - a mitokondriumokban (egyfajta kis "atomreaktorokban") az úgynevezett légzési lánc szintjén adenozin-trifoszfáttá (ATP vagy ATP) alakítják át, amelyben az energia felszabadul az oxidációs-redukciós folyamat során (oxidatív reduktív foszforilezés), az energiát ATP formájában tárolják, és ugyanabban a formában is fogyasztják.

A szöveti légzés folyamatában a "légzőfehérjék" citokróm rendszerében az elektronok átkerülnek a hidrogénatomokból egy oxigénatomba (ezt a vörösvérsejtek juttatják a sejtekhez, beleértve az izomsejteket is a szöveti légzéshez), a kémiai energia átvitelének folyamata az aktin kontraktilis fehérjéinek energiájába kerül. és miozin. Úgy tűnik, hogy "behajtanak" egymásba, és az izom összehúzódása következik be, ami az elektrokémiai összekapcsolódás folyamata. Így hasznosítják a steaket, ami létfontosságú mindenki számára, aki aktív életmódot folytat, úszik, fut, alkot, alkot, kitalál, másol, stb. Tehát egyél húst, és mindenki mást - búzadara és színes képek a playboy-ból ...
az emberiség
Fehérjeösszetételénél fogva a hús értékes élelmiszer. A vitaminok és ásványi anyagok elsősorban a zsigerekben, különösen a májban találhatók. Mivel a hús túlzott savtartalmú, olyan ételekkel kell fogyasztani, amelyek semlegesítik. A húst zöldségekkel, burgonyával, salátákkal és gyümölcsökkel kell tálalni.

A húsételek elkészítése során a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében emlékeznie kell a következőkre.

A húst nem szabad papírzacskóban tárolni. ”Biztonságosan kell csomagolni és hűtőben tárolni.

Főzés előtt alaposan öblítse le a húst, lehetőleg folyó vízben (de ne hagyja vízben).

Ha a hús felülete piszkos, öblítse le vízzel és ecettel vagy halvány rózsaszínű kálium-permanganát oldattal, majd hideg vízzel. Ha a hús megváltoztatta színét, kellemetlen szaga van, nem alkalmas étkezésre.

Minden recept

© Mcooker: Legjobb receptek.

helyszín térképe

Javasoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése