Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Uv. Viki!
mondja meg, hogyan kell helyesen kiszámítani a tésztához szükséges kovász mennyiségét, ha az élesztő receptje? Nem tudjuk pótolni az összes lisztet. Számomra úgy tűnik, hogy valamilyen százaléknyi lisztet és vizet kell vennie, de mi ez? Csak annyi recept van az élesztőre, de szeretné, ha a kedvenc kezdőkultúrájába kerülne))))

És mégsem értem semmilyen módon: száraz, vásárolt kovászok - a szó teljes értelmében kovászok? Vagyis lehet élesztő nélkül sütni rajtuk? Vagy még mindig lehetetlen? Van nálam Böcker Rogen és Böcker Germe német, de miért - nem tudom.

Őszintén szólva arra is gondoltam, amikor száraz kovászot rendeltem

Uv. Viki!
mondja meg, hogyan kell helyesen kiszámítani a tésztához szükséges kovász mennyiségét, ha az élesztő receptje? Nem tudjuk pótolni az összes lisztet.

Az összes lisztet semmiképpen sem tudjuk pótolni. Különben mit fog enni a kezdőkultúránk? Nagyon szüksége van friss lisztre.
Ha a kovászban ugyanannyi tömegben van víz és liszt, akkor a minimum 200 gr. kovász. Több lehetséges. Megpróbálom a kovász összes rozslisztét hozzáadni a búza-rozshoz.
Azt mondják, hogy ideális, ha a kovász a recept összes lisztjének 30 százalékát tartalmazza. Vagy valami ilyesmi. De legfeljebb 50%. 20% -ot és 50-et is kipróbáltam, a különbség az emelkedési idő. És bármilyen változatban finom.

Nagyon szépen köszönöm! pontosan ezt akartam tudni!

Kedves Viki! Kérem, segítsen nekem kitalálni. Nőttem tsz kovászt. Felnőtt és olyan lett, mint a videóban írt tsz kovász szerint. Már két hetesek vagyunk, és négy kenyeret sütöttem 100% cz lisztből. A savanyú íz kivételével minden nekem megfelel. Érzékenyen savanyú. Megpróbáltam az összes kenyeret különféle módon megsütni, kovász felhasználásával - és sűrűre változtattam, egy éjszakán át hagytam erjedni, és a szokásos módon hagytam, különböző mennyiségekkel és más alkalommal adagolva. Az eredmény ugyanaz - a morzsa jó, a kéreg sűrű. ropogós (tűzhelyen sütött), de savanykás ízű. És még mindig nem tudom kitalálni, mikor kell kihúzni a hűtőszekrényből (12 fokos hűtőszekrényben), hogy ne savasson el. Reggel előveszem - egy órán át adom felmelegedni, etetem, várok kétszeres növekedést (kb. 3-4 óra), újra etetem kenyérre, várom a növekedést megint gyúrom a kenyeret, várom a növekedést, gyúrok, várom a növekedést - sütök éjjel? És ha előző nap megkapja. takarmány, hagyja egy éjszakán át - a folyékony peroxidok és a sűrű, amely aztán minden kenyérbe megy, szintén savanyú. Mit kell tenni? És még egy dolog - a kovász három óra alatt körülbelül 2-2,5-szeresére növekszik, és a kigyúrt kenyér még az első alkalommal sem akar igazán megnőni. sem a második. Lehet, hogy a 100% ds lisztből készült kenyeret nem kell gyúrni, hanem azonnal a próbakosárba, majd kelés után - kb. 4 óra múlva - a sütőbe? Kérjük, segítsen tapasztalataival kapcsolatos tanácsokkal. Ha a savanyú íze nem múlik el, meg akarom próbálni nőni egy francia nőt, és sütés előtt tsz-vé alakítani. Segíteni fog?

Lehet, hogy a 100% ds lisztből készült kenyeret nem kell gyúrni, hanem azonnal a próbakosárba, majd kelés után - kb. 4 óra múlva - a sütőbe? Kérjük, segítsen tapasztalataival kapcsolatos tanácsokkal.

Személy szerint nem csalok. Gyúrom, oszlatom és sütöm

[vasaby872008]

vasaby872008 Este kiveszem az induló kultúrát, a recept szerint a kívánt masszára táplálom és egy éjszakán át hagyom. Reggel már felkelt és a tésztát a HP-ben gyúrta, hagytam 1 órán át előjönni benne, majd elvégzem a dagasztást és a formát. Ezután 2-2,5-szer megvárom, amíg felkel, és elkezdek sütni. Ez akkor van, ha friss kenyérre van szüksége vacsorához, és ha estére reggel megkaptam, és a lépések ugyanazok. Nem sütöttem az összes lisztet központi növényen, a búza csak egy részét cserélték ki központi növényre vagy Rozsra. Az utóbbi kettővel a tészta kissé lassabban jön elő, mint a búzán, de nem sok.

heeeelp !!!
Dugja az orrát édes kovászos zsemlébe vagy édes pitébe ... nem találta a részben
A savanyú reggeli reggel érik, erőre kap, a kenyér nem kaachuuu, kaachuuu sweet ...

Lányok! Köszönöm a válaszokat! Még mindig abban a szakaszban vagyok, hogy megközelítést keressek a zfkvaskhoz. Megint a kenyér szinte egyáltalán nem emelkedett. Kérdezhet is - a kovászt félbe etetem liszttel és nappal. Érés után nekem ragadós. Így kell lennie vagy sem? Vastag tésztaindítót készítek - 60-65 gramm vízhez, 100 gramm liszthez.

Kérem, sürgősen .... Segítsen tanácsokkal! Egészen véletlenül, mint mindig, a kemencében sütöttem meg a kovászomat, de a kenyér még mindig a kovászon állt, még csak a korrektúránál nem emelkedett fel először. Tehát az a kérdés, hogy vajon kivonható-e kovász ebből a kenyérből további felhasználásra, és ha igen, hogyan kell csinálni? Hogyan tudom elképzelni, hogy az egész családot több napra kenyér nélkül hagytam ...

Néhány LJ-ben olvastam, hogy a kovász tésztából készül, vagyis vesznek egy darab tésztát, és félreteszik, majd új tésztává teszik, és újra vesznek egy darabot, de a gyakorlatban nem tudom, hogyan van.
és az üveg falain hol volt a kovász, semmi sem maradt? Vagy közvetlenül az üvegbe sütötted? Ha marad, akkor adhatunk hozzá lisztet, és a kovász tovább él) Ha nem tévedek, még 10 g is elég.

Néhány LJ-ben olvastam, hogy a kovász tésztából készül, vagyis vesznek egy darab tésztát, és félreteszik, majd új tésztává teszik, és újra vesznek egy darabot, de a gyakorlatban nem tudom, hogyan van.
és az üveg falain hol volt a kovász, semmi sem maradt? Vagy közvetlenül a dobozban sütötted meg? Ha marad, akkor adhatunk hozzá lisztet, és a kovász tovább él) Ha nem tévedek, még 10 g is elég.

Mindez megvan a fórumon, a tésztát réginek (savanyúnak) hívják, a kenyér témája pedig: Búza kenyér érett tésztán (saját kelesztés) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, és elegendő recept van az ilyen kenyérre az oldalon, nézze meg az Élesztő vagy Savanyú kenyér részt.

És nekem is van ilyen kenyerem:
Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Régi tésztából készült búzakenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Válasszon opciókat

[Rendszergazda]

Köszönöm szépen a válaszait. Az edény közepéről vettem a kovászokat, de sajnos a láz már elvégezte a dolgát. Aztán követtem a tanácsokat Rendszergazda, vett egy darab érett tésztát, 2 dió nagyságú, hozzáadott 50 ml-t. vizet, villával verjük, amíg buborékok nem lesznek, és adjunk hozzá 30 gr. Liszt. És most, 2,5 óra elteltével, a kovászom 1/3-mal emelkedett !! Hurrá!

Érett tésztából pedig megpróbálok kenyeret sütni is, receptje már fájdalmasan érdekli

az nagyszerű! egy új régi starter kultúrával!

Üdvözlök mindenkit! A rozs kovászom búzaliszt hozzáadásakor mind a tésztát, mind a tésztát sokkal lassabban emeli, a rozslisztes tészta pedig 1 óra 50 perc alatt búzaliszt hozzáadásakor megemeli a tésztát. Miert van az? Tudja valaki, kérem, válaszoljon.

Jó nap! Betettem az első kovászomat, reggel harmadszor etettem meg, és úgy olvastam, mint kenyeret sütni KhP-ben. Nem tudok a sütőben - rossz, a termosztátot leütik (. Folyamatosan olvastam, hogy kiveszem a gombócokat a tésztából. Ez mindenképpen szükséges valamihez? Valahogy eltávolítottam az élesztőből, aztán nem tudtam sokáig vegye ki a kenyeret, a csapok nem tapadásmentes bevonattal voltak. Ennek eredményeként a kenyér kijött, de egy egész kenyér maradt a csapon. Hogyan kerülhető el ez?

Jó nap! Betettem az első kovászomat, reggel harmadszor etettem meg, és úgy olvastam, mint kenyeret sütni KhP-ben. Nem tudok a sütőben - rossz, a termosztátot leütik (. Folyamatosan olvastam, hogy kiveszem a gombócokat a tésztából. Ez mindenképpen szükséges valamihez? Valahogy eltávolítottam az élesztőből, aztán nem tudtam sokáig vegye ki a kenyeret, a csapok nem tapadásmentes bevonattal voltak. Ennek eredményeként a kenyér kijött, de egy egész kenyér maradt a csapon. Hogyan kerülhető el ez?

A lapockák kivétele a tésztából, ha jól értem, szükséges, hogy ne legyen második dagasztás stb. A kovászos kenyérnek nincs ideje ugrásszerűen emelkedni, ezért a keverőket eltávolítják.

és úgy is, hogy egy kicsi lyuk legyen a kenyérben, és ne egy lyuk legyen a teljes keverőből

Köszönöm! Az elsőt kovásszal sütöttem - Borodinsky, nem igazán szerettem (élesztővel, az sem túl jó), de a lyukak olyan nagyok. Rozsra volt szükség a vallomás szerint - de a családban senki sem szereti (vegyesen sütjük.Nem vettem ki a keverőket - éppen ellenkezőleg, szép kis lyukak vannak belőlük, és az első "növekedést" kicsibe tettem, és a második adaghoz sót és olajat adtam. Jól rózsa, jobb, mint az élesztő. MK kovász az Admin-től Ma a kovász öregszik, az a baj, hogy tovább savanyul

Itt lenne egy kérdésem
SEGÍTSÉG !!!!

Búzaliszten mazsolás kovász volt, élt és nem ismerte a bánatot ... de a kenyeret kizárólag rozssal sütötték (elvégre nem szeretem a fehér kovászt, nem valamit)
Hogyan sült ...
Este a búzakeményest kivették a hűtőszekrényből és túltáplálták a rozsba ... két menetben, vagyis egyszer este, másodszor reggel ... este kenyeret sütöttek
A kovász többi részét búzaliszttel etették, és mindezt a következőig hűtőbe küldték. alkalommal. a legfelső polcon mnu gr. 12 így van. Így 1,5-2 hétig állhatott, és egyszerűen félelmetes gyümölcsaromát szerzett
Nos ... úgy döntöttem, hogy nem veszek gondot a búzának rozsba való túltáplálásával. Az utolsó rozskenyérsütés során pedig a kovászmaradványokat rozsliszttel etettem ...
A minap úgy döntöttem, hogy sütök egy kis kenyeret, és ott ... egy korsó kovászban .. ritkán zöldes és fehéres .. általában penész
De még mindig fantasztikus gyümölcsillatú ...
Őszintén szólva sokáig nem nyúltam hozzá .. két hétig így biztosan

Kár, Tatjana, új kovászt kell majd tennünk.
Ha a helyi lisztünket (például a Stolichnaya Malmot) etették, akkor penészspórákat tartalmazhatott, amelyek örültek, hogy 2 hét alatt senki sem zavarta őket.
Pár hónappal ezelőtt elvesztettem a kovászomat, és a lisztünket már nem etetem.
A rozs kovászt legalább 1 p. 5 nap múlva, hogy legalább érezze magát

Köszönöm!
Ilyen liszttel etettem ..
Nem láttam többet (valahogy Gaspadar találkozott)
Növek egy újat, és megetetem, ahogy tanították .. búza .. és minden alkalommal rozsba táplálom

Betette az örök kovászt. Tegnap másodszor etettem meg - és három óra múlva gyorsan felemelkedett egy literes doboz tetejére. Este áthelyeztem egy háromliteresre. Ma harmadszor fogok etetni. Ez azt jelenti, hogy a holnap biztosan süt? Vagy kitartasz holnaputánig?

Előre is köszönöm a válaszokat !!!

[Amiga]

Betette az örök kovászt. Tegnap másodszor etettem meg - és három óra múlva gyorsan felemelkedett egy literes doboz tetejére. Este áthelyeztem egy háromliteresre. Ma harmadszor fogok etetni. Ez azt jelenti, hogy a holnap biztosan süt? Vagy kitartasz holnaputánig?

Előre is köszönöm a válaszokat !!!

Amiga Gratulálunk a távozók sorához való csatlakozáshoz! : virágok: Bár a sütő kissé korai, a kovász még nem áll készen a tészta elkészítésére. A harmadik etetés után, ha szintén aktív, akkor működésbe léphet. De biztonsági okokból adnék hozzá egy kis élesztőt.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Köszönöm a választ!

Bocsásson meg, hogy újra megkérdeztem ... De szeretném tisztázni az örök kovászomat.

21-re tettem. Naponta egyszer etetem, a sütőben tartom, amelyet időnként 30 fokra melegítek. A rossz szag gyakorlatilag eltűnt, most olyan az illata, mint a rozsliszt illata.

Ha minden alkalommal elkülöníti a felét, és a többit eteti - lehetséges-e a kovászot ebben az üzemmódban további három napig tartani anélkül, hogy hűtőbe tenné? És a második kérdés - szobahőmérsékleten tartani (22 fokunk van), vagy enyhén melegedni a sütőben?

[Lehetséges-e ebben az üzemmódban a kovászt további három napig tartani anélkül, hogy hűtőbe tennénk?]

Ha minden alkalommal elválasztja a felét és eteti a többit - Lehetséges-e ebben az üzemmódban a kovászt további három napig tartani anélkül, hogy hűtőbe tennénk? És a második kérdés - szobahőmérsékleten tartani (22 fokunk van), vagy enyhén melegedni a sütőben?

Természetesen lehet, csak folytassa az etetést, ahogy eteti a felét, kevesebbet is tehet 3-4st. például kanál, és 3 napnál tovább tarthatja.
22 fokon. otthon a kovász csodálatosan beérik, és nem kell sütőbe tenni.
Sok szerencsét!

[Olekma]

Olekma

Köszönöm a borravalót!

Honnan tudhatja, hogy a kovász elég érett-e a sütéshez?

[Olekma]

Olekma

Köszönöm a borravalót!

Honnan lehet tudni, hogy a kovász elég érett-e a sütéshez?

Amiga Nem vagyok különleges ebben az egész növekedési folyamatban és a kovász érettségében, de azt gondolom, hogy 3-4 napig, ha etetted és kétszer vagy többször nőtt, akkor elindulhat.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Köszönöm!

Mondja meg, ki tárolta a kovászt porrá, majd visszaállította. Megtörtént? Még nincs reakcióm, a második napon vizet adtam hozzá. Kísérletet folytatok, nyaralásra készülök :)

Egy másik kérdés: 2 "örök" kovászom van, búza- és rozslisztből, reggel 30-án és 30-án etetem 30/30-án, nem teszem hűtőbe, minden alkalommal, amikor sikerül felkelni 4-szer és leesik. A kenyér jó. Mindent jól csinálok, vagy valamikor pihennem kell neki? A hűtőmben túl hideg van, nem akarom elrontani a "fajtát".

... reggel és este 30/30/30 etetem, nem teszem a hűtőbe, minden alkalommal, amikor sikerül négyszer felemelkednem és leesni. A kenyér jó. Mindent jól csinálok, vagy valamikor pihennem kell neki?

Minden helyes! Nincs szüksége pihenésre, él, amíg dolgozik. A kovász - szinte olyan, mint egy "örökmozgó" - ezért hívták örökké.

Üdv mindenkinek! Próbáltam kefir kovászot. Ma van a 3. napja. Szinte azonnal buborékolni kezdett. 2. napon már 1 órás etetéskor megduplázódott, az illata nagyon kellemes. egy kis élesztő és olyan illat, mint az alma, olvassa el, ennek a szagnak lennie kell. Tényleg vízzel és liszttel táplálkozom, kefirt nem teszek hozzá, és kb. Egy óra alatt megduplázódik. De egy idő után már nem jár és esik. Olvastam, hogy egy jó kovász mennyiségének négyszeresére kell növekednie, de nem tudom. Mondd, neked kell valamit tennie, vagy ő maga erősödik meg?

Olvastam, hogy egy jó kovász mennyiségének négyszeresére kell növekednie, de nem tudom. Mondd, neked kell valamit tennie, vagy ő maga erősödik meg?

Vannak különböző sűrűségű starterkultúrák. Ha a liszt és a víz súlya megegyezik a kovászban, kétszer vagy kissé magasabbra emelheti magát. A sűrű starterkultúrák térfogata akár négyszeresére nő. Ekkor a liszt kétszer (vagy majdnem kétszer) annyi, mint a víz. Szűk - szoros gombbal keverik össze, az erjedés során kevésbé lesz szoros és megnégyszereződik.

Helló, új vagyok itt, és két kérdésem van, édesanyámmal örök kovászt készítettünk a recept szerint, de nem voltak buborékok, és a tészta egyáltalán nem emelkedett fel, mit csináltunk rosszul, élünk Izraelben.
és a második kérdés a kenyérkészítővel kapcsolatban: édesanyám hányszor mondta nekem, hogy kenyérsütőt akar, de egyszerűen nem tudja megvenni, vagy legalábbis csak kidobni, és Izraelben láthatóan csak egy modell létezik a régi Morphy Richards cégét, így a kérdés merre nézzen más vállalatok kenyérgyártóival Izraelben és ne a tengerparton, mint Tel-Aviv vagy Netanya.

[viena]

Helló, új vagyok itt, és két kérdésem van, édesanyámmal örök kovászt készítettünk a recept szerint, de nem voltak buborékok, és a tészta egyáltalán nem emelkedett fel, mit csináltunk rosszul, élünk Izraelben.

viena, hello, mióta gyarapítja kezdőkultúráját? És milyen jól kezdte megmutatni magának, hogy úgy döntött, hogy kenyeret süt neki? : girl_red: Ha a kovász jól megérett, akkor a kenyérnek ki kell derülnie (y) Úgy tűnik, hogy a tied még nem érett meg a végéig.

Kérem, mondja meg, vajon a savanyú kenyér mindig savanyú? Rozsot tettem - két kenyeret sütöttem, rozsot és búzát, tökéletesen mentek, de savanyúak voltak. Nem szeretjük ezt a fajta kenyeret. Megpróbáltam francia folyadékot termeszteni, de ez nem működött. Érdemes újra próbálkozni, vagy mindig savanyú a kenyér? Előre is köszönöm!

[Marg]

Kérem, mondja meg, vajon a savanyú kenyér mindig savanyú? Rozsot tettem - két kenyeret sütöttem, rozsot és búzát, tökéletesen felmentek, de savanyúak voltak. Nem szeretjük ezt a fajta kenyeret. Megpróbáltam francia folyadékot termeszteni, de ez nem működött. Érdemes újra próbálkozni, vagy mindig savanyú a kenyér? Előre is köszönöm!

Marg Nem tudom miért, de néha savanyú kenyér savanyú, és néha nem.Leginkább savanyúság nélkül. Nem tudom megmondani, hogy miben múlik, talán azért, mert túlzásba esem a korrektúrát. Tudhatnak tapasztalt guruk?

Van örök kovászom, rozsom. Már pár hetes.
Etetéskor 2-3-szorosára nő.
A tészta általában kétszer is emel.

De a tészta gyúrásakor egyáltalán nem kel fel .. Másodszor próbálok teljes kiőrlésű búzát sütni rajta, és nem működik. A rajta levő rozskalács eléggé megemelkedett, de általában elégedett voltam az eredménnyel.
Vannak-e trükkök a gyúrásban vagy az összetevők sorrendjében?
A tétel végén olívaolajat adok hozzá.

Köszönöm.

Az örök kovász, úgy tűnik, az enyém be van takarva. Vasárnap reggel felvettem, hétfőn reggel megetettem, vacsorára érkeztem, el akart menekülni. Egy nagy edénybe öntöttem, ezek után és az azt követő kötszerek után teljes a csend. Nincs mozgás. Ezért ma arra gondoltam, hogy kidobom, az illata nagyon savanyú, az íze is. Mielőtt eldobtam volna, úgy döntöttem, hogy elválasztok és etetek egy részt. Vagy megijedt, vagy milyen más szempont játszott szerepet, DE a régit, amelyet nem választott el, apró buborékok borították be, részint fehér lett velük, ha így tudom leírni. Holnap megint etetem .. Az, akit elválasztottam, etettem, hallgat.
Meg akartam adni a kefir starter kultúrát az Admin-től, vettem kefirt, hagytam az asztalon, elkezdtem szétválasztani, újra és újra átolvastam az ágat és a starter kultúrával és a tejsav starter kultúrával kapcsolatos kérdéseket és válaszokat. DE nem találtam információt magamnak, mennyit kell kezdetben kefirt szednem?
3 napig etetjük, és amennyire megértem, vagy készítheti úgy, mint egy vastag tésztát palacsintához, vagy 100 ml kefirt és rozslisztet. Meg tudná mondani, hogy mennyi kefirt kell kezdetben bevennem ahhoz, hogy megnőjek, megsüssem az első kenyeret, és egy részét pihenésre küldjem? Mert egy ágban, aki fél litert, ki litert, ki egy poharat. Második napja olvasok, olyan rendetlenség a fejemben. Már éjjel egy szökött kovászról álmodtam! De az ilyen siker még mindig messze van.

KÉRJÜK, KÉRJÜK, Írjon receptet az anyagfelmérés elkészítéséhez. És amikor a linkre kattint, azt mondja, hogy az oldal vagy a bejárat zárva van.

Wasabi, itt van másolva Önnek az Admin Masterbatch témája.
A KERÉKKORMÁNY ELŐKÉSZÍTÉSE

1. szakasz: 100 g rozslisztet és 100 ml langyos vizet keverjünk egy tálba, fedjük le és tartsuk meleg helyen, körülbelül 30 ° C-on 24 órán át. A tésztában található tejsavbaktériumok szaporodnak.

2. szakasz: adjunk hozzá még 100 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet, keverjünk el mindent. Hagyja 24 órán keresztül 25 ° C-os szobahőmérsékleten távolodni. Ebben az esetben ecetsav képződik, megjelenik az aroma.

3. szakasz: 200 g rozslisztet és 200 ml meleg vizet adunk hozzá, és az elegyet további 24 órán át állni hagyjuk. Tészta fermentáció zajlik, a savak és aromás anyagok optimális mennyiségben fejlődnek.
Ha garantálni akarja, hogy a szállított starterkultúra sikeres lesz, az 1. szakaszban adjon hozzá 50-100 g kész starterkultúrát a miséhez, amelyet megvásárolhat vagy elvihet a péktől.
3 nap elteltével az erjedési folyamat befejeződik, és a kovász felhasználható a tészta elkészítéséhez: a receptben feltüntetett mennyiséget lemérik, és hozzáadják a liszthez és egyéb összetevőkhöz.
Kb. 2 maréknyi maradékot különítsen el, és tegye egy üveg csavaros tetejű edénybe. Tárolja hűvös pincében vagy hűtőszekrényben körülbelül egy hétig. Ezenkívül a kovász lefagyasztható, akkor minden tevékenység megszűnik benne.
Csak melegségben, folyadék hozzáadásával, levegő és rozsliszt felhasználásával szerez ismét aktivitást és erjedési képességet. Ha a kovász egész idő alatt ilyen módon összefonódik, akkor 100 évig fog élni, és a rendszeresen ismétlődő sütési napoknak köszönhetően nemzedékről nemzedékre kerül. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Meg tudná mondani, hogy melyik kenyér receptet válasszam egy fiatal, még gyenge MK kovászhoz, de élesztő hozzáadása nélkül, hogy ő maga emelhesse fel?

Bosco nagyon köszönöm!

És a tészta hirtelen emelkedni kezdett, és sütés előtt szinte a vödör teteje alatt emelkedett! És ez 2 csésze kovász + 1,5 teáskanál. élesztő egy ilyen mennyiségű rozsliszthez. Általában a Hitachiban sült kenyerem magassága 20 cm-nek bizonyult, súlya 1555 gramm volt. A kenyér teljes magasságában porózusnak bizonyult, puha, sütött, a kupolája jó, nem leesett, felül repedésekkel, kérge vöröses. Jól sikerült kefir kovász - nagyszerű munkát végzett! És hogyan lehet az élesztő nélküli kenyér csak kovász? Romának van itt kovász és élesztő? Hogyan lehet ezt megérteni?

Ha jól értem, amíg a kovász fiatal, gyenge, egy kevés élesztőt adnak hozzá. Élesztő nem lehet, ezért olyan receptet keresek, amely egy fiatal kovászon élesztő nélkül azonnal lehetséges lenne. Amennyire megértem, könnyebb fehérliszten, élesztő nélküli kenyéren, kovászon kelni?

Lányok, szóljatok egy kezdő péknek, ha van egy bizonyos arány a kovász = élesztő, valamint a kovász és a liszt aránya ... Sajnálom, ha rendetlen.

Lányok, mondják el a kezdő péknek, hogy van-e bizonyos arányú kovász = élesztő, valamint a kovász és a liszt aránya.

Nincs ilyen kapcsolat. Mivel azonban nincs élesztő és liszt aránya. Hadd magyarázzam el: 2 g élesztő (friss) arányát vesszük 100 g lisztre, az időre összpontosítva - körülbelül 3-4 óra (ciklus CP-ben). Ez nem azt jelenti, hogy 100 g liszthez 5 g élesztőt véve 1,5 órán belül nem fogok kenyeret sütni, vagy kilogrammonként lisztig csak 5 g élesztőt fogyasztok, nem fogok kenyeret sütni ... mondjuk reggelre .
Ugyanez a helyzet a kovászral. Amikor 100 - 150 g kovászatot veszek kenyérhez, ahol a liszt teljes mennyisége 500 g, az erjedés hosszú időt vesz igénybe, és a tészta sütése előtti kipróbálása is pár - három órát vesz igénybe. Amikor 500 g kovászot veszek ugyanarra a kenyérre, tudom, hogy a tészta 1 óra 10 perc - 1 óra 30 perc alatt megerjed, és a kijavítás legfeljebb másfél órát, sőt kevesebb, mint egy órát vesz igénybe .
Amikor meglátja egy receptben:
100 g kovász, 450 g liszt, 250 g víz
200 g kovász, 400 g liszt, 200 g víz
300 g kovász, 350 g liszt, 150 g víz és a többi komponens megegyezik (feltéve, hogy a kovászban lévő víz és liszt mennyisége megegyezik) ugyanaz a kenyér. A benne lévő liszt és víz mennyisége, beleértve a kovászt is, megegyezik. Az egyetlen különbség a főzési időben van.
Van azonban a kovász maximális mennyisége, amelyet nem szabad túllépni. Ez az egész recept lisztjének 50% -a kovászban. Vagyis, ha 500 g liszthez akarunk kenyeret sütni, akkor a kovászban legfeljebb 250 g liszt lehet. Ha többet szed, akkor a kenyér rossz minőségű lesz.

[Viki]

Viki, Jó nap. Kiderült, hogy az élesztő / kovász mennyisége befolyásolja az erjedés sebességét és a kenyér minőségét. Jobb? Minél inkább, annál rosszabb. Kenyeret szoktam sütni kovászos vegyes liszttel. Kefiren készítettem a kovászot. Kezdő kultúra kor hónap. Az emelkedési folyamat rosszul sikerült. A kenyér a forma térfogatának kb. 1/2-vel nem volt magas, savanyú és kissé keserű
Mi volt a baj?
recept, főprogram 3:00
Kész kovász -200g. ...
Búzaliszt 450g. (40% teljes kiőrlésűet készítettem)
Cukor 15 gr.
Só 9 gr.
Szilvaolaj. 30 gr.
Tej (víz) 290ml.