Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Igen, hűtőben tartom. Néha hidegre teszem az indítót, néha adok egy órát a bemelegítésre.

Kiderült, hogy nem kovásszal sütsz, hanem előkészítővel. A savanyú kenyér tehát kiderül.
Táplálni kell az indítót, és várni, amíg a kovász beérik. Ezután gyúrjuk össze a tésztát.

Valahol az interneten olvastam így

[Yova]

Yovatudtommal még nem fejlesztettek ki olyan kovászt, amely megnövelhette volna a tésztát, amelyben annyi a zsír.
Általában minden kenyér receptben eltávolítja az élesztőt, a kovász részeként az összes liszt és folyadék harmadát vagy felét adja hozzá.
Kovászos húsvéti recepttel - ez nagyon problémás.

Nagyon köszönöm a pontosítást. Kipróbálok mást. De kár, hogy ezt a receptet nem tudom kovászsal elkészíteni ...

És nincsenek olyan receptek valahol itt, a fórumon, amelyekben egyszerre két lehetőséget számolnának ki - élesztővel vagy kovásszal? talán valaki már lefordított, úgy hogy egyértelműen az volt

emberek, hiszel a biomező hatásának a növekvő árnyékolás folyamatában?
2 hete küzdök különböző lisztből készült kovászokkal
még a legegyszerűbb "örök" sem, amit már ötször gond nélkül megnövekedtem, nem nő
nem a korábban nőtt lisztből nő
nem nő rozsból
mit kell tenni?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Hiszek. Növekvő holdon kezdesz ??

Laboratóriumi kezdőkultúrák Moszkvában 🔗, talán hasznos lesz valakinek.

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Hiszek. Növekvő holdon kezdesz ??

Nem tudom
mert az összes holdon nőttek

Nuuuu .. előtte .. Korábban még nem néztem a naptárat .. egymás után kettő alig volt életben. A növekvő holdon kell indulnunk.

Nuuuu .. előtte .. Korábban még nem néztem a naptárat .. egymás után kettő alig volt életben. A növekvő holdon kell indulnunk.

oké, teszek még egy utolsó próbálkozást

Sok szerencsét !! És mindig jó hangulatban !!

Omela, köszönöm!
Nem megyek rossz hangulatban a konyhába
és tekintve, hogy állandóan a konyhában vagyok, soha nincs rossz kedvem

Üdv mindenkinek. Ismét kudarcot vallok az örök kovásszal. Ötödik alkalommal penészes lett számomra: rák: Lisztet cseréltem más gyártókra, majd teljes kiőrlésű lisztet vettem fel. Minden tökéletesen vándorol, jól emelkedik, de a penész már a második napon megjelenik. Mit csinálok rosszul??? Ossza meg tanácsait.

Jó napszak, a fórum tagjai! Kérlek benneteket, mondjátok meg: 3 napig új kovászot növesztettem neki, most az egyik felét eltávolítjuk hidegben. És a második, tudsz-e kenyeret sütni, vagy kezdő, és 3-szor kell etetni ??? Köszönöm.

[kedves]

3 napig új kovászt termeltem neki,

kedves, 3 nap készen vagy a termesztés kezdetétől ??

Omela. 3 nap a termesztés kezdetétől.

Nem vagyok nagy szakember, de véleményem szerint ez nagyon kevés. 7 napig még etettem, aztán elkezdtem sütni. Milyen kovász van?

Omela. 3 nap a termesztés kezdetétől.

Harmadik napon célszerű a kovász felét eldobni, a maradékot etetni: 1/2 rész víz és 1/2 rész liszt (például 100 g maradt.
kovász, akkor 50g kell. víz és liszt), ezért tanácsos még legalább 3 napig etetni reggel és este, ez lesz az indító kultúra 100%
páratartalom. Kenyérsütés előtt távolítsa el a szükséges mennyiséget ebből a kovászból a recept szerint, a maradékot tartsa meg és tegye hűtőbe
(ha nem sütsz gyakran).

Köszönöm, Sergey, én termesztem az "örök" kovászt, és ahogy Luca receptjében meg van írva (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) ezen a fórumon 3 napig nevelik, valószínűleg nem értettem valamit.

Köszönöm, Sergey, én termesztem az "örök" kovászt, és ahogy Luca receptjében meg van írva (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) ezen a fórumon 3 napig nevelik, valószínűleg nem értettem valamit.

A kovász előhozatalának nagyon sok módja van, és szinte mindegyiknek megvannak a rajongói, és természetesen joga van az élethez. Nem teszek úgy, mintha
eredetiséget, de csak megosztom, hogyan hozhatjuk ki a legegyszerűbb spontán erjedési indítót.
Tehát kezdjük:

1. nap:
Keverjük össze 60 gr. tapéta, hámozott rozsliszt és 90 gr. víz. Hőmérsékleten (kb. 27 ° C) hagyjuk egy napig.
2. nap:
Keverjük össze, adjunk hozzá még 60 gr. tapéta, hámozott rozsliszt és 90 gr. víz. Még 1 napig 27C hőmérsékleten hagyjuk.
3. nap:
Keverjük össze. Dobja el a teljes tészta felét. Adjunk hozzá 60 gr. tapéta, hámozott rozsliszt és 60 gr. víz. Keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten még egy napig.

A 4., 5. és 6. napon ugyanúgy járunk el, mint a 3. napon, csak tanácsos a kovát naponta kétszer, reggel és este etetni,
és most kész a kovászunk: kellemes illatúnak, homogén tésztának és világos erjedési jeleknek kell lennie. Ha ezt nem tartják be, akkor elölről kell kezdenie. És nincs értelme nagy mennyiségű kovász eltávolítására, mivel ennek vagy annak a kenyérnek a sütéséhez a saját kovászát a sütés előtt közvetlenül a recept szerint eltávolítják, összetételében és térfogatában teljesen más vastag vagy folyékony lehet.
Ha búza vagy rozs kovászra van szüksége az elvetett liszten, akkor három, négy etetésben átállhat a szükséges kovászra.

Szergej, szóval ebből kiderül az úgynevezett kezdő, amelyből a recept szerint kenyér kovász készül. És még valami: a 4.5.6. Napon dobja el a kovászt és a 3. napot is? Bocs a hülyeségért.

Szergej, szóval ebből kiderül az úgynevezett kezdő, amelyből a recept szerint kenyér kovász készül. És még valami: a 4.5.6. Napon dobja el a kovászt és a 3. napot is? Bocs a hülyeségért.

Igen, ez lesz az úgynevezett önindító, nem kell kidobni a felesleges kovászt, csak külön edénybe kell tenni, és palacsintát vagy palacsintát kell sütni.
Én személy szerint meghaladom a 100 g-ot. Kovászot nem tárolok, mivel a sütő hetente egyszer készül. Például nekem ez a következő:
sütés előestéjén kiveszem a kovászot a hűtőből, valamivel több, mint 100 g. ,
100g-ot mérek. kovász és adjunk hozzá 50 g-ot. víz és 50gr. Liszt
a végén van 200gr. jövőbeli kovász,
amelyet egy éjszakán át meleg helyen hagyok. Reggel 100% -ban kovászot kapunk
páratartalom a csúcsaktivitásnál. Most abból a kovászból veszek egy meghatározott mennyiséget, a kenyér receptje alapján, adok hozzá vizet és lisztet, és hagyom
4 órán át 30C-on (ma éppen kenyeret sütöttem, amihez 60g kovász, 60g víz és 90g liszt, azaz 210g szükséges), a maradék kovász, megint kb 100g. A legalacsonyabb polcon lévő hűtőszekrénybe tettem. Ha nem sikerül sütni, akkor csak frissítem a kovászt.

Nem minden recept tartalmazza az indító mennyiségét, de azonnal az indító mennyiségét (például 300; 400 g), hogyan lehet meghatározni, hogy mennyi indulóra van szükség? Egyáltalán savanyúság nélkül kap kenyeret? Köszönöm.

Nem minden recept tartalmazza az indító mennyiségét, de azonnal az indító mennyiségét (például 300; 400 g), hogyan lehet meghatározni, hogy mennyi indulóra van szükség? Egyáltalán savanyúság nélkül kap kenyeret? Köszönöm.

Hogy őszinte legyek, nem használok olyan recepteket, amelyek szokásos kezdőt (más néven kovászt) használnak, sőt ilyen mennyiségben is.
A kenyeremet mindig minden kenyérre jellemző savanyúsággal kapom, az eredeti recept szerint.
Ma sütöttem talán a "legkedveltebb" tapétalisztből készült rozskrémes kenyeret, amelyben egyetlen gramm cukor és melasz sincs, de csak annak jellegzetes íze és aromája van, amely a hosszú erjedési folyamatban születik és tésztaerjesztés.

Ha olyan kenyeret fogsz sütni, amelyben a kovász mennyisége feltüntetett, akkor továbbra is friss kovász használatát javaslom, vagyis ha 400 g van feltüntetve. kovász, majd vegyen be 100g-ot.starter kultúra (starter) és egyenként 150 g. vizet és lisztet, hagyja egy éjszakán át, és reggel kenyeret süt. Csakis mindenesetre nem szabad megfeledkezni arról, hogy a recept készítőjének és Önnek különböző kezdő kultúrái lesznek, mivel a liszt és a víz, valamint az indító kultúra termesztésének feltételei sem lehetnek teljesen azonosak, és ennek eredményeként az eredmény nagyon eltérő lehet.
Sok sikert a kenyérhez.

Üdv mindenkinek. Ismét kudarcot vallok az örök kovásszal.Ötödik alkalommal penészes
Helló, Elena.
Természetesen ez nagyon sértő, de ha csak kevés penész van, akkor óvatosan eltávolíthatja, megkeverheti a kovászt és megetetheti. Ha sok a penész, akkor természetesen a kovászt el kell dobni.

Minden tökéletesen vándorol, jól emelkedik, de a penész már a második napon megjelenik.

Itt nem teljesen világos, mert a kovász termesztésekor legjobb esetben a második nap végére megjelennek az erjedés jelei, és akkor szükséges
dobja ki a kovász felét, és egy másik séma szerint etessen.

Mit csinálok rosszul??? Ossza meg tanácsait.
Nehéz megmondani, mit csinálsz rosszul. Azt tanácsolom, hogy kezdje elölről az egészet, próbálja meg kivonni a kovászt ezzel a technológiával: (lásd: 1320. bejegyzés) ezen a fenti oldalon.

Köszönöm, Sergey. Mindent világosan elmagyaráztak. Majdnem elkészítettem a kovászt a receptje szerint (ma van a 6. nap). Hálás lennék valamilyen receptért. Ön profi. egyáltalán néz. A fotón látható kenyér olyan gyönyörű, nem kételkedem benne, hogy finom. De receptek nélkül nem tudom megtenni. Újonc vagyok. igen, még egy kérdés: miért nem lehet 3 napos kovászkenyeret sütni? feltétlenül táplálja még néhány napig. Köszönöm.

Köszönöm, Sergey. Mindent világosan elmagyaráztak. Majdnem elkészítettem a kovászt a receptje szerint (ma van a 6. nap). Hálás lennék valamilyen receptért. Ön profi. egyáltalán néz. A kenyér olyan gyönyörű, nem kételkedem benne, hogy finom. De receptek nélkül nem tudom megtenni. Újonc vagyok.

Ugyanaz a jövevény vagyok a sütésben "egy év nélkül egy hétig", de nem keresem az élet egyszerű módjait. A recepteket a rozs kovászos kenyér témában tekintheti meg,
nagyon jó receptek vannak, és ott talál receptet is ehhez a kenyérhez. Ha bármilyen kérdése van, írjon személyesen, ne habozzon.
Sok sikert a kenyérhez.

Olyan okosan magyarázott mindent, hogy eddig minden világos. Valószínűleg nem vetted észre a kérdésemet (később tettem hozzá): miért nem süthetsz 3 napos kovászkenyeret? feltétlenül táplálja még néhány napig. Köszönöm.

Olyan okosan magyarázott mindent, hogy eddig minden világos. Valószínűleg nem vetted észre a kérdésemet (később tettem hozzá): miért nem süthetsz 3 napos kovászkenyeret? feltétlenül táplálja még néhány napig. Köszönöm.

Lásd a választ PM-ben.

Sergey, köszönöm a tanácsodat. Mindent figyelembe veszek.

Most még egy kérdésem lenne a pékek felé. Úgy tűnik, örök kovászt növesztettem, de nem tudom kitalálni, hogyan lehet hűtőszekrényben tárolni. Etetni és hűteni kell, vagy sem? És milyen gyakran kell etetni az álló önindítót a hűtőszekrényben? Minden nap kenyeret sütök. Attól tartok, megint penészesedik a konyhámban. Mondd el kérlek.

Most még egy kérdésem lenne a pékek felé. Úgy tűnik, örök kovászt növesztettem, de nem tudom kitalálni, hogyan lehet hűtőszekrényben tárolni. Etetni és hűteni kell, vagy sem? És milyen gyakran kell etetni az álló önindítót a hűtőszekrényben? Minden nap kenyeret sütök. Attól tartok, megint penészesedik a konyhámban. Mondd el kérlek.

Helló, Elena.
Ha az önindítót hűtőszekrényben szeretné tárolni, akkor az alábbiak szerint járjon el:
adjunk hozzá néhány, körülbelül 25-30gr-os jégkockát a megmaradt érlelt kovászhoz, keverjük meg, várjuk meg, amíg a jég majdnem megolvad, és hozzáadjuk
azonos súlyú rozslisztet, keverje össze, fedje le és tegye a hűtőszekrény leghidegebb helyére.

A sütés előestéjén el kell vennie az önindító egy részét, mondjuk 20 g-ot. adjunk hozzá 10 g-ot. keverjünk 35-40 ° C-os vizet és adjunk hozzá 10 g-ot. lisztet, keverjük újra,
zárja le a fedelet és tegye 4 órán át 30-32C-ra, 4 óra múlva adjon hozzá ismét vizet és lisztet, de már 20g. !!!!!! és hagyja még 4 órán át
30-32C. Ennek eredményeként 80 g-ot kapunk. 100% -os nedvességű kovászok aktivitásuk csúcsán, majd ebből a kovászból származtatjuk a kovászot a kenyér receptje szerint.

Ha minden nap süt, akkor nincs értelme az önindítót hűtőszekrényben tartani, szobahőmérsékleten tárolni és naponta egyszer frissíteni.

Kedves pékek! Kérjük, ossza meg tapasztalatait! Több mint hat hónapja sütöttem kenyeret a Panasonic 2502-ben préselt élesztővel, majd hoztak nekem egy savanyú tésztát rozslisztből a kolostor pékségéből. Elég vastag állagú, nagyon savanykás ízű, súlya - 470g. És most ezt a "boldogságot" egy hétig a hűtőmben tárolták. És mit kezdjek vele?!? Hogyan lehet kenyeret sütni belőle a kenyérkészítőmben? Olvastam a fórumot, de itt alapvetően mindenki maga termeszti a kovászt, de hogyan kell használni a készet? Nagyon kérem a "haladó felhasználókat", mondja meg, kérem, a Panasonic kész receptjét, különben már nyáladzok, de melyik végből közelítsem meg ezt a kovászt - nem értem ...

Helló mindenki! Segítsen az embereknek jó tanácsokkal, vagy küldje el őket, ahol van ilyen információ :) Valami, amit végignéztem az egész fórumon, és nem találtam meg a kívánt témát, és nincs a keresőben, talán rossz helyen keresem ... Melyik kenyérkészítőt érdemes választani, ha a kenyeret elsősorban kovászon és rozson sütik? Egyáltalán nem értem őket.

Jó nap! Mondd, kérlek, itt van egy "örök kovász" a megpucolt liszten, hetente párszor sütök rajta kenyeret, a kovászt egészen a közelmúltig hűtőben tartottam, és most kezdtem szobahőmérsékleten tárolni. De olvastam, hogy a hűtőszekrényben lévő tejsavbaktériumok elpusztulnak, és csak élesztő marad. Lehetséges-e valahogy helyreállítani őket, például vízzel tejsavóval etetni? És mi a hatása a mikron baktériumoknak, és mi a rossz a hiányukban?
A kéthetes indulás alatt pedig a kovászt fehéres virág borította, ahogy megértem, ez penész. Levettem az egész tetejét, a kovász működik, de lehet, hogy valami nincs rendben? Mit gondolsz, lehetséges-e és van-e értelme gyógyítani ezt a kovászt, vagy jobb-e újat kihozni?
Lehetséges-e a kovász tapétaliszttel etetni, és hogyan befolyásolja?
Előre is nagyon köszönöm a válaszokat.

Helló mindenki! Segítsen az embereknek jó tanácsokkal, vagy küldje el őket, ahol van ilyen információ :) Valami, amit végignéztem az egész fórumon, és nem találtam meg a kívánt témát, és nem szerepel a keresőben, talán rossz helyen keresem ... Melyik kenyérkészítőt érdemes választani, ha a kenyeret elsősorban kovászon és rozson sütik? Egyáltalán nem értem őket.

Magabiztosan mondhatom, hogy automatikus CP-ben egyetlen CP-ben sem fog működni a valódi kovászos rozskenyér
programokat és üzemmódokat szigorúan időben váltani, és a teljes idő körülbelül 7 óra lesz, leszámítva az indító kultúra eltávolításának és a recept szerinti főzésnek az idejét. Sokkal könnyebb és könnyebb kézzel elkészíteni a kenyeret (szubjektív véleményem).

Vagyis 7 óra lesz sütve ?? Vagy a tésztagyúrással együtt van? A kenyér összegyúrása és a tészta elkészítése nem jelent problémát a kezével, a lényeg az, hogy ezután kenyérsütőben sütjük.

Vagyis 7 óra lesz sütve ?? Vagy a tésztagyúrással együtt van? A kenyér összegyúrása és a tészta elkészítése nem jelent problémát a kezével, a lényeg az, hogy ezután kenyérsütőben sütjük.

Maga a sütés 60-90 percet vesz igénybe, de a gyúrás és az erjesztés meglehetősen hosszadalmas folyamat. Ezenkívül, ha rozs tésztát gyúrunk HP-ben, akkor folyamatosan segíteni kell egy szilikon spatulával, mivel nem keveredő területek lesznek. Ha a HP-t csak sütőként használja, akkor természetesen a kenyér megsül, sokszor kísérletileg tesztelték.
A HP modellek palettája nagyon nagy, a vezető pozíció ma a Bork és a Panasonic, természetesen sok más van, választhat. Ásd el a netet, olvasd el az értékeléseket és válaszd.
Sok szerencsét.

[dogertan]

dogertan, Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! sokat segített :)

Jó napot mindenkinek.Kérem, mondja meg, mit kezdjek az örök kovászral (teljes kiőrlésű liszttel). A kovász egy hónapig volt a hűtőben, miközben senki sem nyúlt hozzám, és természetesen nem etetett. Szag, szín, minden normális. Két hétre megérkeztem, aztán elmegyek egész nyárra. Mit tegyek most és hogyan tarthatom 3 hónapig? Most kivettem a hűtőből, összekevertem és kedves pékekkel tanácsot NEKED.

Tanácsot kérek. 2 hónapja kovászos rozs-búza kenyeret sütök. Magam rozstapétaliszten termesztettem a kovászt. Kiveszem az önindítót a hűtőszekrényből, hozzáadok 200 g rozslisztet és vizet, és egy éjszakán át hagyom az asztalon, körülbelül 12 órán át. Reggel félreteszek 100 g kovászot és hűtőbe teszem. És teszek rozs- és búzalisztet (kívánt arányban különböző arányban), vizet vagy tejsavót, sót az otalba, összegyúrom a tésztát és kenyeret sütök. A kenyér nagyon finom.
De ez balszerencse! Ma elfelejtettem félretenni 100 g kovászt, és tejsavóra gyúrtam a tésztát. Mit kellene tennem? Ezt a tésztát el lehet halasztani a kovász helyett, vagy újat kell nevelni? Kérem, mondja meg tapasztalt pékeket.

Üdvözlet minden péknek!
Csak ne dobjon rám papucsot, ha erről a témáról már szó esett, nem mindent elsajátítottam, hogy átnézhessem ... Már kétszer készítettem két kovászot, először egyszerre kettőt, rozsliszt + víz, és kefir + búza Másodszor csak rozs m. + Víz. Amikor a kovász érett, kenyeret készítettem, ez meglehetősen normálisnak bizonyult, bár erős savanyúsággal. Más a probléma, amikor másodszor mentem a sütőbe, három nappal később, kivettem a kovászt a hűtőszekrényből, és halott volt, acetontól bűzlik. Mi lehet az oka?

Válaszoljon pzhalsta kezdőnek: mi az a 100% -os hidratáló indító és indító? Ahogy értem, az előétel a kovász melegített része + liszt, víz, cukor (valami tészta), igaz?

Evgeniya, a 100% -os hidratálás egyenlő mennyiségű lisztet és vizet jelent a kovászban. Az előétel a kovász része, amelyet etet, várja meg a kétszeres növekedést, majd használja kenyérben. Az előétel csak lisztből és vízből áll, te pedig csak lisztet és vizet adsz neki. Nincs cukor stb.

Evgeniya, a 100% -os hidratálás egyenlő mennyiségű lisztet és vizet jelent a kovászban. Az előétel a kovász része, amelyet etet, várja meg a kétszeres növekedést, majd használja kenyérben. Az előétel csak lisztből és vízből áll, te pedig csak lisztet és vizet adsz neki. Nincs cukor stb.

Most már összezavarodtam, mi a különbség az indító és a 100% -os hidratálással rendelkező starter között?

Az induló ugyanaz a kovász, csak "alvó" vagy nem aktív. Annak érdekében, hogy kovász legyen belőle, amin sütni lehet, meg kell etetni (felébreszteni), várni kell az aktivitásra és sütni.

Az indító kultúra (akárcsak az indító) különböző hidratáltságú lehet (100%, 150%, 70%), vagyis a liszt és a víz mennyisége eltérő.

4 nap alatt spontán spanyol kovászt készítettem .... nagyon gyenge ... vettem 125 g kovászot + 50 g összes lisztet + 50 g vizet. Már 5 órát ér, egyáltalán nincs akció .. pár buborék .. éjszakára hagyom, reggel megint így etetem és estig hagyom, ahogy megértettem 100% -os hidratáltságú erjedést eredményez ... de ha megint a minimális eredmény? mit kell tenni? Kétlem, hogy egy ilyen kovász kétszer meg fogja emelni a fő tésztát .... tehet egy tésztát egy ilyen kovászra és adhat hozzá egy kevés élesztőt? mennyi? mit tanácsolsz? (a kovász íze enyhén savanyú, vastag) - TÉNYLEG VÁLASZT ÉS VÁLASZTÁST VÁR !!!!

Vettem 125g kovász + 50g összes liszt + 50g víz.

Akkor miért kellene nőnie? Étel gyakorlatilag nincs. Vagy többet, vagy azonos súlyú etetőanyagot kell etetnie. vagyis a te esetedben 125g. liszt + 125g. víz.

mit kéne most tennem? dobd el? ....

PS: Lisztet és vizet adtam hozzá 125 g-ig ... a recept szerint 500 g liszthez 125 g-ot kell venni ebből a kovászból, ezért elvettem .... Összetévesztettem ezeket a kovászokat, olvastam ... nagyon sok van belőlük !!!! ez a recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 ott is feltettek kérdéseket, válasz nélkül .. a legfontosabb, hogy van egy egész kg ilyen kovászom !!!!

és még egy kérdés: most már csak 125 g van (starter-víz-liszt).gyúrhatod mindezt 1 cipóra? feltételezve, hogy például a teljes liszthez 500 g kell. és vizet is elvesz, nem?