Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Nem, van egy egész történet)) Eleinte 1: 1-es mennyiséget csináltam, öt napig semmilyen módon nem reagált, volt egy kis buborékja, de nem nőtt (naponta etette). Aztán vettem 100 g ebből a keverékből, hogy úgy mondjam, és tegnap hozzáadtam 100 g lisztet és 100 g vizet, és tegnap este még több mint kétszeresére nőtt a térfogata, megkevertem és otthagytam. Ma reggel megduplázta ugyanolyan méretet, én megint beleavatkoztam. És most megvan, és nem tudom, mit kezdjek vele tovább, beteheti a hűtőszekrénybe, vagy tovább etetheti.

Igen, most már világosabb. Van rozs vagy búzaliszt? Csak én rozs kovászt vezetek, nem búzával foglalkoztam.
A rozsból ítélve úgy tűnik, hogy te csináltad. Különösen, ha a kovásznak kellemes savanyú-gyümölcsillata van.
Valószínűleg nem emelkedett jól, mert túl folyékony volt, az összes buborék elpárolgott.
Túl késő ma sütni, etetni és holnap visszahelyezni a hűtőbe, a többit kenyérbe!

Rozskovászat. A szagokat nem ismerem különösebben, de nem undorodom. És most milyen arányban?

És azt is elmondanád, hogy képesek leszek-e teljes kiőrlésű lisztből kenyeret sütni kovásszal egy kenyérsütőben? Nekem van redmondom 1919, "teljes kiőrlésű" mód van 4 órán keresztül.

[súly szerint]

És most milyen arányban?

Mindig liszt arányban etessen: víz 1: 1 arányban súly szerint... Ezután az úgynevezett 100% nedvességű kovász lesz, ami nagyon kényelmes kenyérsütéskor. A kovász minden receptjét megszámolhatja.
Úgy gondolják, hogy a felső öltözködés mennyisége nem lehet kevesebb, mint az indító kultúra mennyisége. Például, ha van 50 gramm önindítója, akkor etetéskor legalább 50 gramm lisztet és ugyanannyi vizet kell tennie. De ha a recept több erjesztést igényel, akkor azonnal kiszámíthatja, hogy mennyi kell, és tegye bele a megfelelő mennyiségű lisztet és vizet. Vagy etesse meg többször, ami talán hasznosabb egy fiatal kovász számára.

Képes leszek kovászos teljes kiőrlésű kenyereket sütni kenyérsütőben?

Félek, hogy itt kell bütykölnie. Míg a kovász fiatal, a kenyér nevelésében sokkal kevésbé aktív, mint az élesztő. Ez is kevésbé kiszámítható. Ma három óra alatt kenyeret emelt, holnap pedig csak ötöt. Az első kovászos kenyerem erjedése 8 órát vett igénybe. Programkombinációval kell működnie - külön gyúrással, felügyelt préseléssel és külön sütéssel. Lehetséges a kenyérkészítőben? Az idő múlásával a kovász megerősödik, aktívabbá és stabilabbá válik, majd lehetőség nyílik a meglévő programok egy részének felvételére vagy saját

Hogyan lehet többször etetni? És mikor tekintik erősnek? Mennyi ideig tart a gyúrás? Hányszor? Vagy egyszer gyúrni, aztán csak bizonyíték?

Hogyan lehet többször etetni?

Mindenki másképp csinálja, mássza ide kovászos témákban. De ha árnyalatok nélkül - este vegye ki az önindítót - etesse meg az önindító súlyának megfelelő lisztmennyiséggel és ugyanannyi vízzel - reggel etesse megint - este újra - sütjen a reggel.
Ezután mindenféle árnyalat kezdődik az etetéshez használt liszt mennyiségéről, a hőmérsékletről és egyéb dolgokról. Itt, hogy őszinte legyek, nem tudok hasznát venni.

mikor fogják erősnek tekinteni?

Nos, fél év múlva ... De komolyan - ha rendszeresen kovásszal süt, és nyomon követi a bizonyítási időt, akkor maga is meggyőződik róla. Mert mindenki más. Hetente egyszer sütök és egyszer etetem - nekem hosszabb ideig tartott.Azok, akik aktívabban használják a kovászot, gyorsabban stabilizálódnak.
Ami a keverékek idejét és számát illeti, meg kell néznie a konkrét receptet, általában mindezt ott jelzik. De általában lehetetlen megmondani

Nagyon köszönöm a gyors és világos válaszokat))) Kísérletezem. ..

[Elena82]

Elena82, az ön kezdő kultúrájának nedvességtartalmáról: célszerű mindezt 100% -ra vinni (Svetlana elmagyarázta neked az okot). Most van még néhány%

Először 1: 1 térfogatszázalékot készítettem ... Aztán vettem 100 g ezt a keveréket, hogy úgy mondjam, tegnap hozzáadtam 100 g lisztet és 100 g vizet

azaz kezdetben kb. 156% nedvességtartalma volt, majd 100 g-ot vett ki ebből a keverékből (kb. 39 g lisztet és 61 g vizet), majd valami mást kevert valamivel (hányszor?), azaz. érthetetlen %% páratartalom. És ha úgy gondolja, hogy egyes receptek kritikusak ezekhez az arányokhoz, akkor hosszú ideig kitalálhatja, miért nem sikerült valami akkor, amikor már elkezdett kenyeret sütni.
Vagyis most kívánatos, hogy vagy 100% -ra hozza a páratartalmat, vagy csak újra dolgozzon mindent.
Sok szerencsét!

Hogyan lehet 100% -ra vinni?

Emlékeznie kell a számtanra, valamint elemeznie kell, mit, miben és milyen arányban avatott be.
Fentiekben hozzávetőleges számokat adtam meg, amelyeket az üzenetei alapján kaphat. De ez mind nagyon spekulatív, és például nem számításokhoz.
Nem tudom milyen szemüveged van, mennyi a liszted belefér tömeg szerint, milyen nedvességgel rendelkezik, mihez és hogyan kevered mindezt a jövőben stb.
100% -os nedvességtartalom esetén az eredménynek azonos mennyiségű lisztet és folyadékot kell tartalmaznia a kovászban.

Hogyan lehet 100% -ra vinni?

Csak gondoltam ... Nos, kár kidobni és újrakezdeni. És nehéz megszámolni. Inkább nem nehéz, ha minden mozdulatot rögzítenek. És emlékezetből - biztosan téved.
Könnyebb lehet ezt megtenni:
Vegyünk egy keveset az önindítójából, például 20 grammot. Takarmány 100g liszt + 100g víz. Természetesen nem 100% -os páratartalom lesz, hanem közelebb.
Ezután ismét - vegyen 20 gramm kapott kovászot és ugyanúgy etesse. Még közelebb a 100% -hoz
Néhány kötszer után feltételezhető, hogy 100% nedvességtartalmú starterkultúrája van - némi hiba.
Addig használja ezt az érthetetlen nedvességtartalmat - gondosan figyelje a zsemlét (kivéve, ha természetesen tiszta rozskenyeret süt), és ha szükséges, lisztet ad hozzá a tészta gyúrásakor.

Ó, úgy tűnik, be akarom tenni a kovászt, de hogy olvassalak ... Rettenetesen kész.

[Irishka]

Irishka, ne félj, nem az istenek égetik az edényeket.
Válasszon tetsző receptet a Sourdough témából - és menjen! Jobb kezdeni a rozs ("örök" vagy félkész rozs), és ne rohanjon a témák között, úgy döntött - és ne szálljon le, amíg működik.
És minden lesz!

Ó, úgy tűnik, be akarom tenni a kovászt, de hogy olvassalak ... Rettenetesen kész.

Természetesen borzalom!
Tehát abbahagyja az olvasást, különben egy sarokba kerül
Menj már gyúrd az örökkévalóságot

Ma rozsot sütöttem gyümölcsös kovászon - milyen finom csemege !!!! teljesen más, nem igazán emelkedett fel, a morzsa sűrű, ugyanakkor gyengéd, illatos ... Még mindig vannak fiataljaim. holnap Borodinsky-t sütök örök rozs kovászon, ő már másfél hónap, aktív, párszor a kenyér futott vele))), kezdetben savanyúság volt, most nem. és Borodinóban kívánatos. e tekintetben kérdés, hogy sok receptben almaecetet, néha balzsamot adnak a tésztához. károsítja az élesztőt? (receptek szokásos élesztővel, de kovászt szeretnék használni). vagy hogyan lehet savanyúságot elérni Borodinóban?

[Polina370]

Polina370, az élesztő szereti a savas környezetet (természetesen ésszerű határok között), így savanyú tej, száraz bor, ecet és egyéb savanyító szerek hozzáadása a kenyérhez javítja a kenyér minőségét. És ezért vannak erjedések - a tejsavbaktériumok által termelt savban csak az élesztő marad életben, és bármely más byaka meghal.
Hogy savanyúvá tegye Borodinsky-ját, válasszon egy tészta receptet. Amíg a tészta erjed, majd a tészta, a savnak ideje lesz felhalmozódni.Általában a Borodinsky nem lehet nagyon savanyú, inkább édeskés, de ha tetszik, akkor vagy hosszabb ideig tarthatja a kovászát gyúrás előtt, vagy hagyja, hogy a tészta tovább álljon. Valahogy megfeledkeztem a tésztámról, és 3 óra helyett 6-nál volt nálam. A kenyér normálisnak bizonyult, feljött, emelkedett, de savanyúbb volt, mint máskor.

Lányok, annak a ténynek köszönhetően, hogy az ipari élesztő káros, szeretnék megtanulni kenyeret (búzát és pitét sütni, és ha jól alakul, akkor dönthetek a rozsról) kovászsal. De egyszerűen nem tudom kiválasztani, hogy melyiket tegyem jobban. Már kétszer is megpróbáltam rozsot készíteni szarycsev szerint, de ő nem ment, nincs időm tálalni, és kár, hogy sok ételt kell kidobnom, és nehéz meleg helyet találni a ház. Tanácsot adjon a kovásznak, hogy ritkán, kb. 1 alkalommal 4 nap alatt tudjon kenyeret sütni, nehogy nagyon nehéz tartani (itthon hűvös, 22 fok, nincs hol melegen tartani), én öreg voltam, lassú tűzhelyet tartottam, rendszeresen bekapcsolva a fűtést, de ott nem igazán tetszett neki, soha nem készítettem elő.
Lányok, ön mindent tud a kovászról itt, segítsen egy kezdőnek, hol kezdjen.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, próbáld ki ezt a legegyszerűbb komlóindítót:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, akkor nem fog rosszul lenni. Gyors, megbízható és problémamentes. Én is sokat próbáltam, de erre rátértem. Boldog választás!

Ilyen kenyeret kapok ezzel a kovásszal, amelyet tavaly decemberben 2-3 nap alatt növesztettem, a kovászom még csak 2 hónapos, de működik.

A komlót a gyógyszertárban vásárolják. Bármilyen kenyeret sütök rajta: rozs-búzát, búza-rozst és csak búzát. A téma nagyon figyelmes és szimpatikus szerző, segít a kovász eltávolításában.

A legegyszerűbb komlóindító:

Maria, van-e méz a kovászban, érezhető-e a késztermékben? van mézíz?

[anuta-k2002]

anuta-k2002véleményem szerint az örök leguniverzálisabb ( https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Rozson és búzán egyaránt eltávolítható. De a búza jobb, ha 1 vagy 2 fajtát vesz.
Az utolsó búzámat a recept szerint termeltem, nem erről az oldalról. Ha szüksége van egy linkre, bedobhatom egy személyesbe. De az elv ugyanaz, mint az öröké.
Mindkettőt (rozsot és búzát is) a hűtőszekrény ajtajában tárolom (11-12 fokom van), és kb. 3 naponta egyszer sütök velük kenyeret. Nagyszerűen érzik magukat, szinte nincs ellátás)) eltávolítás után semmi sem marad felesleges és nem dobják el. A hűtőszekrény után még jobb emelőerővel bír, mint amikor napi kétszer etették és szobahőmérsékleten éltek.

Maria, van-e méz a kovászban, érezhető-e a késztermékben? van mézíz?

Nem, nem érezhető, és nincs méz utóíze sem.

A hűtő ajtajában tárolom (ott 11-12 fokom van)

hogyan állapította meg, hogy van ilyen hőmérséklet?
Van egy Samsung hűtőszekrényem, ott van beállítva a hőmérséklet, például 5 fok (vele az étel a legjobban megőrződik) - ezért gondoltam, hogy az egész hűtőben 5 fok van. Valahogy kicsit hülye vagyok, hogy magasabbra állok, attól tartok, hogy akkor az élesztőt nem csak kovászban, hanem minden terméken is hígítom.
Kiderült, hogy a kovászát csak kenyérsütés előtt eteti, általában 3 naponta egyszer, igaz?
Kérjük, adjon nekem egy linket az indulójához.

hogyan állapította meg, hogy van ilyen hőmérséklet?
Nekem van egy Samsung hűtőszekrényem, ott van beállítva a hőmérséklet, például 5 fok (vele az étel a legjobban megőrződik) - úgy gondoltam, hogy az egész hűtőben 5 fok van. Valahogy hülye vagyok, ha magasabbra állítok, attól tartok, hogy akkor az élesztőt nem csak kovászban, hanem minden terméken is hígítom.
Kiderült, hogy a kovászát csak kenyérsütés előtt eteti, általában 3 naponta egyszer, igaz?
Kérjük, adjon nekem egy linket az indulójához.

A hőmérsékletem is be van állítva, +8. Amikor lejjebb tettem, a termékek jegesek voltak (kényelmetlenül érzem magam, például ilyen kefirt iszom). Az ajtóban pedig hőmérővel mértem a hőmérsékletet.
Sütés előtt etetem őket. Kiveszem, fél órán át hagyom felmelegedni, először frissítem (kis adagban etetem), majd nagy mennyiséggel etetem a szükséges mennyiségig.

Lányok, mondja meg, kérem! Örök kovászot készített rozsliszten. Nem úgy viselkedett, ahogy a receptben leírták.Eleinte két napig egyáltalán nem emelkedtem, a harmadik napon kissé pezsgős lettem, emelkedni kezdtem. Még két napig etettem. A szaga valamiféle alkohol volt, vagy valami ... nem undorító, nem túl éles. Először csináltam, így nehéz volt megérteni, hogy helyes-e vagy sem!
Kenyeret sütöttem - rózsát, kérget és ízt, mint egy igazi ukrán! A tető kissé leesett, és a morzsa nagyon porózus, annyira szivacsos. Kicsit az alkoholos (vagy élesztő ízesítés) érezhető a kenyérben. Számomra úgy tűnik, hogy ennek nem szabad! Valami rosszat csináltam? Válaszolj kérlek! )))

A kovász még nem áll készen, igaz? Gyümölcsillatúnak kell lennie, és még nem érett alkoholos illatot áraszt. Vagy ha érett (de akkor miért ilyen illat?), A tészta túlexponált volt (kb. Egy napig?).
Azt hiszem, végül is az éretlen kovász miatt van. Még mindig meg kellett fogni, növeszteni.

[Wera]

Wera, de úgy tűnik számomra, hogy a kenyér túllőtt. Ha a tető leesik, akkor vagy a vizet kell csökkenteni, vagy a korrózióidőt. De az alkohol szaga akkor jelent meg, amikor megfeledkeztem a tésztáról, és abbahagyta. Igaz, maga a kenyér nem érezte az illatát az alkohollal való sütés után

Ira, köszönöm a válaszod! Tészta nélkül sütöttem. Valamiért először féltem ettől a módszertől! )) Talán ezért volt egy pofon ...
Úgy döntöttem, hogy készítek egy új kovászot, míg az elsőt hűtőbe tettem. A második az összes szabály szerint viselkedett, az első etetés után kezdtem az egyik részéből a búzát, a másikból a rozst.
A búzakenyér tegnap már készen állt, a "francia kovászos kenyér kenyérsütőben" recept szerint sütött kenyeret. Nagyon aggódtam, amíg a folyamat zajlott, és hirtelen nem emelkedett fel! ))) De a kenyér még a vödörből is kiszállt! nagyon magas, bolyhos morzsa, ropogós kéreg! Ízletes!
Rozs is jól emelkedett tegnap, de én megint etettem. Ma reggel már egy kicsit leesett, a szaga elég erős volt. Úgy döntöttem, etetem - pár óra múlva felálltam egy sapkával, az illata savanyú, kellemes. Három és fél órán át készített egy tésztát, feljött, felállt, buborékolt. Féltem, hogy folytatom, most a kenyeret sütik az "Univerzális kenyér korianderrel és köménymaggal kenyérsütőben" recept szerint. Nagyon aggódom, várom az eredményt! Remélem, hogy ez jobb lesz! )))

Kedves pékek, minden üdvözletet) Már régóta kovásszal sütöttem, de viszonylag nemrégiben sikerült tisztességes kenyeret kapni)) Pár kérdés megérett, örülni fogok a válaszainak)
1) Egyáltalán nem alakult ki kapcsolatom a rozs kovásszal. Sokszor alkalmaztam starterkultúrákat különböző receptek szerint - az eredmény nyomasztó volt. A kovász egyáltalán nem akarta felemelni a kenyeret, annak ellenére, hogy kiváló a pezsgő megjelenése és illata. Az egyetlen kenyér, amely tökéletesen emelkedett és ehető volt, a rigai kenyér lenliszttel frissítette a rozs kovát. A kovász félkész rozstermék volt. Ezenkívül kétségbeesésem miatt egy csíráztatott gabonán búzakeményest indítottam. A kovász a legpompásabbnak bizonyult, a kenyér először jelent meg. Sütöttem egy csomó különféle búzakenyeret, de még mindig szeretnék rozsot) Riga már fáradt. És a búza kovászom egy részét rozsdá etettem. Finom rozskenyér kezdett kiderülni végre) Meg tudom csinálni? Valamiért van egy emlékem arról, hogy a rozs kovász túltáplálható búzává, de fordítva. Ahol olvastam, nem találom. Vagy összekeverek valamit?
2) kétéves gyermekem búzás kovászot eszik, kanállal lekaparja az üvegről és megeszi))) nem ártalmas?)))

Sajnos az oldal nem engedélyezi a receptekhez való linkek beszúrását ((

[Sauza]

Sauza, Ránézek az avatarodra, és még félek is válaszolni)))
Nem vagyok guru kovászos kérdésekben, de ha érdekes a véleményem, akkor ... ha túlzottan táplálja a kovászot búzától rozsig, és kiváló kenyeret kap, ez már arra utal, hogy ezt megteheti))) az enyém is, amikor elfelejtettem letenni a rozsot az önindítón.
A kovászot fogyasztó gyermek kárára úgy tűnik számomra, hogy ebben nincs semmi bűncselekmény))), ahogy mondják, a kovász tejsavbaktériumokat és élesztőt tartalmaz, amelyek normális bél mikroflóra.Korábban kovászos kvas készült és nyersen itták, ugyanazok az élő mikroorganizmusok voltak. Úgy gondolják, hogy az ilyen kvas nagyon hasznos.

[Hölgyem]

Hölgyem, Valami határozottan túlexponált, valószínűleg a kovász. Másodszor emelkedőn kaptam el, de nem a csúcson, és az illata kellemes volt. Remek kenyér lett! Csak nem tudom kitalálni, hogyan kell ide beilleszteni egy fényképet, különben dicsekednék! Az íze pontosan olyan, amiről álmodtam!
A kenyér teteje lapos volt, mint vonalzó, nem domború. Azért, mert sok a víz? Pontosan a recept szerint készítettem, a tészta vékony volt.

Jó napot mindenkinek. Régóta olvasom az oldalt és sok mindent csinálok, de soha nem írtam. De most megvan az oka. A régi kovász eltűnt, és sürgősen új rozsot kellett termeszteni - a panasonics multicooker sokat segített a joghurt programban. A programon a joghurtot 40 fokos hőmérsékleten tartják 12 órán át. Öntsön vizet egy tálba, tegyen egy kovásszal kevert üvegedényt a tálba, és nézze. Ilyen mennyei körülmények között 3 óra múlva elkezdtem buborékolni, etettem, 3 óra múlva már volt egy kis kalap stb. Ennek eredményeként naponta 6-7 alkalommal tápláltam, és másnap szinte kész kovász volt, de még egy napig növesztettem. Ennek eredményeként 2 nap alatt jó erős kovász, az örök kovász receptje szerint. Rozsos bagetteket (kicsi 150-200g) sütöttem szezámmaggal és köménymaggal, nagyon jól emelkedett. Friss kovászból sütöttem biztonságos módon, csak egy óráig a sütőben való próbára. Csak valakinek jól jön az uzsonna előállításának nagyon gyors módja. A kovászhoz rozs tapéta lisztet és vizet vettem, semmi mást nem adtak hozzá.

Helló,

kollégák, segítsenek nekem félreértésem megoldásában.
Kezdem kovászos kenyeret készíteni - a tészta 2,5 - 3-szorosára nő 5 óra alatt. Vagyis úgy tűnik, hogy a kovász jó és működik.
De amikor erre a tésztára készítem a tésztát, akkor több mint 10 órán át kel, majd nem emelkedik a végéig - a kenyér sűrűnek bizonyul.
És azt vettem észre, hogy az első két-három órában a tészta zsemle csak szétterül egy gömbből tortává (nos, nem egészen tortává, ilyen duzzadt féltekévé), de gyakorlatilag nem

Mi lehet? Ha a tészta normálisan megemelkedett - úgy tűnik, hogy a kovász élesztője benne van a munkában, és úgy tűnik, hogy elalszik

A tészta és a tészta korrektúrája 28 fokon történik.

Köszönöm a válaszokat)

[Ilya]

Ilya, olyan nehéz megmondani. Mi a kenyér, rozs vagy búza? Írna egy receptet, amelyhez süt?
Talán nem a kovászban van a lényeg, hanem a liszt-folyadék egyensúly, a pecsételés és a sütés feltételeinek stb.

[Svetlana]

Kenyér.
komló kovász, erről a témáról: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

A tészta és a tészta igazolása kenyérsütőben történik - ennek megfelelően a piszkozatok, remélem, nem befolyásolják
a tészta-tészta növekedéséről be tudok nézni a HP ablakba.

Tészta:
kovász 50 g - 60 g
víz 250 ml
liszt VS 220 g
cukor
próbaidő - 5 óra, 28 fok
ez idő alatt a tészta 2,5-3-szorosára nő

tészta:
tészta
liszt VS 250 g
napraforgóolaj 1 evőkanál. l.
cukor, só.
28 fokos korrekció.

a liszt - folyadék egyensúlyának megsértése, igazolási feltételek

Svetlana, ha nem titok, hogyan befolyásolhatják a liszt-víz egyensúlyának zavarai? És mi lehet a bizonyítás megsértése, ha minden normálisan történik a tésztával, de a tésztával azonos feltételek mellett - nagyon lassan?

És mennyi kezdő kultúra és milyen nedvesség? A mézeskalács ember normális a gyúráskor? Csak úgy néz ki, hogy a tészta túl feszes, és túl sokáig tart, amíg elkeseredik.
Általában, ha a kovász 100% -os nedvességtartalmú, akkor a recept egyensúlya figyelhető meg.

És mennyi kezdő kultúra és milyen nedvesség? A mézeskalács ember normális a gyúráskor? Csak úgy tűnik, hogy a tészta túl szoros

A kovász lecsöpög a kanálról, de nem úgy, mint a víz. Valószínűleg konzisztens tejfölként jellemezhető.

A mézeskalács ember véleményem szerint normális. Vagyis kissé az ujjaihoz tapad, amikor kiveszi.

Vagyis azt javasolja, hogy a tészta folyékonyabb legyen, kevesebb liszttel, jól értem?

Nem, akkor nem ez a lényeg. Ha az előétel annyira vékony, a tészta nem lesz túl kemény.
Szerintem menjen a kovász speciális témájára, ott gyorsabban segítenek. Örök rozs kovászom van, és rozskenyeret sütök rajta, és nehéz megítélni a búzakenyeret

[Ilya]

Ilya, Korántsem vagyok különleges, nekem is így volt. De nem a bizonyítás ideje zavart meg, hanem az, hogy ez idő alatt a tészta savas lett, és a kenyér finoman szólva is kellemetlen. Nem találtam az okát, más kovászokat hoztam ki. Ennek eredményeként most van egy kovászom, amely normálisan megemeli a tésztát, és a tészta ellenálló. De én a receptednél nedvesebb kenyeret sütök. Próbáljon növelni a víz mennyiségét, ugyanakkor fejlesszen glutént, hogy a tészta egyáltalán ne terjedjen. Ha ez nem segít, akkor véleményem szerint a kovászban van a dolog.

[Ilya]

Ilya, Nem vagyok túl tapasztalt pék, de nekem mégis úgy tűnik, nincs elég víz. 400 gr vagyok. lisztet hozzáadok 260 vizet. A kovászon kívül 490 lisztet és csak 250 vizet kapunk, a tészta merev, ezért lassan kel. A kovász pedig nem elegendő ennyi tésztához.
A jó kenyér ennek az oldalnak a receptje szerint készül - francia kovász a kenyérsütőben - minden komponens nagyon pontos kombinációja van. A link nincs beillesztve.

Jó napot mindenki! Azonnal elnézést kérek, hogy a bejegyzés létrehozása előtt nem sajátítottam el sok ágat. Körülbelül 3 évvel ezelőtt, amikor több időm volt egyedül választ keresni, sok fórumot olvastam, kísérleteztem, de kapituláltam. Most nagyon szeretném újra megsütni a saját kovászos kenyeremet, és remélem a segítséget. Aztán 3 évvel ezelőtt volt egy saját termesztésű rozs kovászom, rozsbúzás kenyeret sütöttem, de a morzsa nedvesen jött ki (a tészta jól megemelkedett, de leesett a sütőben). Ezúttal úgy döntöttem, hogy elveszem a kovászot egy barátomtól, akinek jól megy. Igaz, a kovász harmadik kezeken keresztül jutott el hozzám. Így néz ki 5 perccel az etetés után

Zavart, hogy folyékony és buborékok nélkül, de jó illata van (akár kvas, akár kefir), és megemeli a tésztát. De a morzsa megint elég ragacsos. Bár ezt a kenyeret eszünk, más minőséget szeretnénk. Tehát először is ki kell derítenem, hogy van-e probléma az új kovászommal, és hogyan lehetne kijavítani. Fotó a kenyérről a teljesség kedvéért.

Zhenya, mennyire részletes és világosan leírt, sőt megmutatta az egész folyamatot. Megvárom veletek a válaszokat. Jómagam megpróbálom megtanulni, hogyan kell finom kenyeret sütni, és megérteni a folyamat technológiáját. De eddig csak a palacsinta ízletes.

[Zhenya]

Zhenya, talán valaki a pro-ból másképp válaszol neked, de ami engem illet, a kovász folyékony, nem olyan, mint a 100% -os nedvesség. És ha 100% -os recept szerint sütünk kenyeret, akkor a tészta folyékonynak, ill. Sütéskor a teteje leesik, és a morzsa nedves. És a teszt fotója ugyanezt mondja, túlságosan elterjedt az Ön számára

[Zhenya]

Zhenya, talán valaki a pro-ból másképp válaszol neked, de ami engem illet, a kovász folyékony, nem olyan, mint a 100% -os nedvesség.

2 evőkanállal etetem. l. liszt + 4 evőkanál. l. víz mennyi% jön ki? A lány receptje szerint sütem, aki ezt a kovászt termesztette - 2 pohár liszt per pohár víz + 3-4 evőkanál. l. kovász, megpróbáltam változtatni az arányokon, ez nem befolyásolta az eredményt ... köszönöm a választ!

[Zhenya]

Zhenya, nem nagyon értettem - etessen egy rész lisztet, két rész vizet (2 evőkanál liszt + 4 evőkanál víz)? Vagy két rész liszt - egy rész víz (2 pohár liszt 1 pohár vízhez)?

[Zhenya]

Zhenya, nem nagyon értettem - etessen egy rész lisztet, két rész vizet (2 evőkanál liszt + 4 evőkanál víz)? Vagy két rész liszt - egy rész víz (2 pohár liszt 1 pohár vízhez)?

kanalakban - felső öntettel és poharakban - recept a kenyér tésztához

Kiderült, hogy folyékony kezdőkultúrája van. 100% 1 rész lisztre - 1 rész víz. Nekem van egy. Attól is függ, hogy milyen lisztet ad. Amikor prémium liszttel etettem, vékony volt. Első osztályra váltottam - vastagabb lett és jobban emelkedett, és a tészta jobban passzolt.
Egy másik kérdés - teszel egy önindítót a tésztába?

Egy másik kérdés - teszel egy önindítót a tésztába?

nem

[Zhenya]

Zhenyavéleményem szerint a tészta még mindig ilyen sütetlen morzsát ad. Ha azt állítja, hogy a tésztát sűrűbbé tették, és a probléma nem szűnt meg, akkor kívül és belül kell néznie. Hogyan kell etetni, milyen recept, sütési idő és hőmérséklet. Kérdezze meg a lányt, aki a liszt receptjét használta. Próbáld megismételni a lisztjét, lehet, hogy a liszt nedvességtartalma eltér, vagy a liszt minősége rosszabb

Egyértelmű. Rozsot kovászos rozson sütök. Búzán csak búzát. A rozs nagyon vastag, mint a gitt. A búza - mint a palacsintatészta - nem csöpög a kanálból