Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

"de utána jól értem, mindent összekeverek kovászral.?"


Nem ezt írtam a szövegembe

Akkor csak egy kiválasztott mintával dolgozom - 2 evőkanál. l. Nem kell semmivel összekötni semmit!

Célunk az indulókultúra megújítása és aktivizálása!

Lányok, próbáljátok úgy csinálni, ahogy írtam nektek, változtatások nélkül - nekem ez működik

Ok, rendszergazda, most csinálom, 3 napig.
És a kovász többi részét, mit tegyek vele, mert szerintem nem romlott el, olyan érzés, mintha aludna, és egyáltalán nem akar enni.

Szokja meg, hogy "extra" kovász lesz, amelyet minden alkalommal be kell adni valahova.

Szokja meg, hogy "extra" kovász lesz

valójában 200 ml-t tettem félre. kovász az első alkalomtól, eltelt egy hét, azt terveztem, hogy etetem és kapok 2x200ml-t. x2 különböző kenyeret sütni. Mostanában épp 2 hete zavarban vagyok, olvasva ezt a FÓRUM-kovászt, és most nem értek semmit, minden alkalommal, amikor a kovászt szeretném megetetni sütéshez, megint csak 2 evőkanálnyit kell bevennem. l. kovász és a többi

minden alkalommal csatolni kell valahova.

Jól értettem ...?

Elvehet többet, de akkor hihetetlen sebességgel "szaporodik". Soha nem tartottam ilyen sokáig a hűtőszekrényben, de a különböző kezdő kultúrák növesztésének tapasztalataim alapján 9 hónapig azt mondhatom, hogy a tárolás során nagyon megsavanyodnak, és akkor a legtöbbet ki kell dobnia, és meg kell etetnie a hírhedteket 2 evőkanál. kanál többször. A liszt etetéséhez ne kevesebbet vegyen be, mint amennyi a kovászában van, különben éhen hal és ecetet termel, a kenyér nem kel és savanyú lesz.
Valójában úgy tűnik, hogy eleinte minden, mint mindenki más, kudarcot vall, akkor minden sikerül. Sok szerencsét!

köszönöm a pontosítást, ez azt jelenti, hogy hozzá kell adnunk egy szöveget az emberek számára (lehet, hogy sokan, mint megértettem), hogy egyértelmű legyen, hogy legalább mennyire távolítják el a kovát a következő alkalommal, akkor is csak 2 evőkanál kell. l. a következő etetéshez és felhasználáshoz.
Kiderült, hogy mindenesetre ez a kovász megmarad, és el kell dobni, mert az utolsó csaliból (2 evőkanál) még mindig hagyjuk a kovászot következő alkalommal.

Helló! Vigyél engem is! December óta használom a kenyérkészítőt, de csak élesztővel sütöttem kenyeret, itt nemrégiben vettem száraz kovász és maláta, olyan, mint az ukrán kenyérnél ... savanyúságot ad, de engem a kérdés érdekel - ez ugyanaz, mint a nedves kovász, amellyel mindenki elfoglalt, vagy más?
csak már érett a kenyérre élesztő nélkül))) igen, talán ennyi - használhatsz szárazon élesztő nélkül, vagy nedvesen kell főzni? Köszönöm!

[Rendszergazda]

Rendszergazda kérem, segítsen nekem kitalálni, különben egyszerűen nem értem:
1. amikor kiveszek a kovászból 2 ek. l. etetéshez, majd kenyeret sütök, egy részét is hagyjam további felhasználásra?
2. azt a kezdő kultúrát, amely a hűtőszekrényben van (nevezzük mesterkeveréknek), állandóan a hűtőben kell állnia, de folyamatosan 2 evőkanál. l. hamarosan nem marad semmi, szükség van-e a méh etetésére is, vagy hozzá kell adni a kovász egy részét a már 2 kanállal etetettektől?
Kérem, segítsen nekem kitalálni

[ROMA]

ROMA, Félek zavart kelteni, ezért nem válaszolok magamnak. Az emberek hozzád fordulnak. Arra kérik, válaszolj, hogy 3 nap elteltével, amikor egy edényben vízzel 120 g lisztet és 150 g tejet felhalmoztak, 2 evőkanálnyit vesznek fel. l. kovászok megújítás céljából - etetés és belépnek a következő 3 napba, akkor mit kell kezdeni a megmaradt kovásszal? Köszönöm .
Sok olyan ember van az oldalon, akik számára az orosz nem az anyanyelvük, vagy a nyelven való kommunikáció gyakorlata elvész, ezért nehéz megérteni kommunikációnk egyes szabadságait. Ne érts félre . Tisztelettel

ismétlem

1. Kiegészített kovászos kenyeret használok. Körülbelül háromszor etetem meg, hogy eltávolítsam belőle a hűtőszekrényben történő tárolásból származó összes negatív élvezetet, frissítsem és fejlesszem a tésztához megfelelő kovász aktivitását.

2. Nem teszek minden kovászt az új tésztába. Körülbelül 50-100 gramm kovászt tettem egy "oldalsó lyukkal" ellátott üvegbe, és a hűtőbe tettem a gyógyszeres dobozba, ahol a hőmérsékletet kb. + 10 * C-ra állítottuk, be is csomagolhatja meleg takaróban.
Az előétel többi részét tésztában használom kenyérhez és egyéb pékárukhoz.

3. A teszthez szükséges számítást így számolom:
Például egy recepthez 500 gramm liszt szükséges. Ez azt jelenti, hogy a kovászoknak a lisztnek körülbelül 40% -ára van szükségük - ez körülbelül 200 gramm.

Hogyan lehet megszerezni ezt a mennyiségű kezdőkultúrát?

Az edényből tárolt indító kultúrából 2 ek. l. a halmozott kovász körülbelül 30-40 gramm kovász

Ehhez az adaghoz hozzáadok 40 gramm rozslisztet + 60 gr savanyú tejet, vagy veszek 20 gramm savanyú tejet és hozzáadok 40 gramm tejsavót vagy vizet, 60 gramm folyadékot kapok.

De ha a savanyú tejet vízzel vagy savóval hígítják, a rozs kovász és a kenyér savassága csökken. De a rozs kovász tulajdonságait ez nem befolyásolja.

Egy nap és egy másik nap után ugyanúgy és ugyanabban a mennyiségben táplálkozom. Összesen három napot etetek egymás után.

Most megszámoljuk a kapott aktivált kovász és a benne lévő liszt és folyadék mennyiségét.

Elsődleges tenyésztenyészet 50 gramm + 40-szer háromszor 40 gramm rozsliszt (120 gramm) + 60 gramm folyadék (180 gramm).
50 + 120 + 180 = 350 gramm kovászot kapunk.

Megszámoljuk a kovászban lévő liszt és folyadék mennyiségét.
Ha folyamatosan táplálja az indító kultúrát ugyanabban a 40 liszt + 60 folyadék arányban, akkor 40 gramm lisztet és 60% folyadékot kapunk 100 gramm indítóhoz.

Ez azt jelenti, hogy a kapott új kovász 140 gramm lisztet (350x40%) és 210 gramm folyadékot (350x60%) tartalmaz 350 gramm mennyiségben.

Ezt a rozsliszt- és folyadékmennyiséget figyelembe kell venni a termékek fektetésekor, és ki kell vonni a szerző által javasolt kenyér receptből.

4. Tehát ha a recept szerint állítólag 200 gramm kovászt kell tenni (lásd fent), akkor a kapott 350 gramm etetett kovászból 200 grammot veszünk, a többi kovász 150 grammot részben egy üvegben felhasználhatjuk. hűtőszekrényben történő tárolásra, részben más ételek receptjeiben (zsemle, palacsinta stb.).

5. Úgy gondolom, hogy magyarázataim alapján egyértelmű, hogy a hűtőszekrényben lévő kovászt nem tartósan és egész életen át tárolják, és folyamatosan új adaggal újítják meg.

A kovászt mozgás nélkül, időszakos etetés nélkül folyamatosan tárolni nem lehet, romlik és savanyú lesz.

A kovásznak folyamatosan működnie és megújulnia kell.
Ha az önindítót hűtőszekrényben tárolja és ritkábban használja:
Optimális az 5-7 napos és 3 napos takarmányozás, hogy az indító kultúra kiürítse a koplalásból és tárolásból származó negatívumot, és erőt és aktivitást nyerjen.

Remélem, válaszoltam a kérdéseire.

Számomra úgy tűnik, hogy meglehetősen korrekt orosz nyelven válaszoltam neked, mindenki számára érthető a kommunikáció szempontjából, és akkor sajnálom, nem tudom, hogyan magyarázzam tovább ...

[ROMA]

ROMA , a válasz kiváló orosz nyelven szól, és így egyértelmű! KÖSZÖNÖM!
Külön cikknek tekintette a végrehajtáshoz!
Azt hiszem, most kevesebb kérdés lesz. Átviszem a fórumunkra, a lányok jól jönnek: több publikációs hely - könnyebb megtalálni a szükséges információkat. Bár a témakörök alapján könnyebb keresni! Köszönöm mégegyszer . Tisztelettel

Elnézést, szeretnék többet tudni - hova továbbítja az anyagomat?

Szeretném tudni, melyik fórum?

Csak a saját fórumomnak dolgozom - és nem szeretném máshol látni az anyagomat.

Igényt fogok tenni, ha látok valamit.

[ROMA]

ROMA, itt a BAKERY fórumon, UNITE! Tud?

[ROMA]

ROMA, itt a BAKERY fórumon, UNITE! Tud?

Krasznodarról származunk! És örülök, ha ROMA , velünk és segítsen nekünk! Tisztelettel

Örülök annak is, hogy krasznodari vagy!
Örülök, hogy mindenkinek örömet és segítséget nyújtok a fórumon, függetlenül attól, hogy hol laknak az emberek, ha a munkámra igényt tartasz, és olvasod.

De a "Pékségek, egyesüljetek!" Szakasz ez nem egy sajátos fejedelemség (orosz név) az oldal szélességében, csak ott ülni, és nem lehet eljutni a fő fórumra, és érdeklődni a fórum élete és témái iránt.

Ne hozzuk létre a fórum témáim ágait. Jöjjön el a témáimhoz - olvassa el és tegye fel a kérdéseket - kitaláljuk. Talán ezért van annyi "félreértés", hogy sokan csak azt az információt hordozzák a bokrokban, amelyet személy szerint maguknak tartanak a legfontosabbnak, elhagyva az általam elmondott finomságokat - mindenki érti az anyagot a maga módján.

Gyere beszélj velem a témában. Itt összegyűjtjük a kenyérsütésről mindenki számára közös információkat.
És akkor még mindig nem értem, miért mindig ugyanazokat a kérdéseket teszik fel végtelenül, mintha nem válaszoltam volna rájuk!?

És a "fórum" -on ebben a formában tegyen közzé információkat:

Útmutató a kenyér sütéséhez házi kenyérsütőben.
#

Búza mézeskalács ember
#

Teljes kiőrlésű mézeskalács ember
#


Gyere és beszélj!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Megpróbálok csatlakozni az indulók sorához! Miközben házi joghurtot készített és az asztalra tette. Figyelmesen olvastalak, de eddig rendetlenség a fejemben. Szakaszokban fogok menni. Nagyon szeretném beszerezni a kovászt. Külön köszönöm, hogy ilyen hasznos témát vezetett!

Mer és siker jön kommunikálni

[DE nyitva maradt a kérdés, a kovász, amiből 2 ek. - vele mit tegyek.]

Rendszergazda elnézést kérek, véleményem szerint nem helyesen fejeztem ki a prognózisomat.
Ismét készítettem 1 kovászot (egy keveset használtam kenyér ivásához), a többit hűtőbe tettem. Egy hét múlva kihúztam a hűtőszekrényből (az egész 200 ml-es edényt), 1 alkalommal etettem (mindet) - semmi reakció.
Írtam neked, te mondtad, hogy vegyem 2 st. l. kovász és 3 napig etesse.
Megértettem az egészet, és meg is tettem, jelenleg ebből a táplált kovászból készítek kenyeret. DE nyitva maradt a kérdés, a kovász, amiből 2 ek. - vele mit tegyek.

[Az előétel többi részét tésztában használom kenyérhez és egyéb pékárukhoz.]

Itt idézem magam mától moszkvai idő szerint 13.34-kor:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Nem teszek minden kovászt az új tésztába. Körülbelül 50-100 gramm kovászt tettem egy "oldalsó lyukkal" ellátott üvegbe, és a hűtőbe tettem a gyógyszeres dobozba, ahol a hőmérsékletet kb. + 10 * C-ra állítottuk, be is csomagolhatja meleg takaróban.
Az előétel többi részét tésztában használom kenyérhez és egyéb pékárukhoz.

Marad a palacsinta, a palacsinta, a pite, a muffin és más péksütemény tésztája, még a gombócok és gombócok tésztájához is. A fórum gazdag tapasztalattal rendelkezik a felesleges kovász felhasználásáról, még a téma is nyitott.

[Rendszergazda]

Tehát bekerültem a távozók sorába és megtermeltem a saját kovászomat. Párszor kenyeret is sütöttem, csak a búza savanyúsága nem nagyon tetszett, ezért úgy döntöttem, hogy kovászon csak rozsot készítek.
De felmerült a kérdés: örök kovászom van, a tanácsok szerint Rendszergazda 2 evőkanálnyit hagyok, a többit felhasználásra. Ezután sütés előtt 3 napig újra növekszik. De úgy tűnik, hogy a gyártási folyamat leírásában feltüntették, hogy minden nap használhatja, ugyanakkor a kovász legalább felét elveszi, azonnal eteti és melegen hagyja.
Nem minden nap sütök, de nálunk még hetente egyszer is ritka. Mennyire fontos pontosan öt nap pihenést biztosítani, majd 3 napig etetni?

Ha hetente egyszer süt, akkor valószínűleg könnyebb minden alkalommal megnőni

Miért adjon tanácsot, ha nem tudja a helyes választ, és összezavarja az embereket, hogy azok is felesleges kérdéseket vetjenek fel a kovász szerzőinek?

Ne keverje össze az embereket

Miért adjon tanácsot, ha nem tudja a helyes választ, és összezavarja az embereket, hogy azok is felesleges kérdéseket vetjenek fel a kovász szerzőinek?

Ne keverje össze az embereket

miért nem tudom? és miért kell összezavarni? 6 nap alatt megnőtt az önindító.

Az adminisztrátor köszönetet mond a segítségért és a tisztázásért a kefir kovászért.
Tőled is kipróbáltam a herkulesi kovászot, próbáltam már recepted szerint kenyeret sütni almával (nagyon finom és szellős), de van még egy kérdésem, de ugyanúgy etessem, mint a kefir-rozs kovászot (2 evőkanál). L. + 40 liszt + 50 zabpehely, pelyheken csináltam, nincs más), vagy másképp, van valami a Hercules etetéséről, nem ér semmit.
És egy másik, témán kívüli kérdést találtam a Mester pilaf címszó alatt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
és ez volt az emberek utolsó látogatása ez év januárjában (Ön is meglátogatta), talán ezt az ágat eldobták valahova, tudna segíteni nekem megtalálni.
Előre is köszönöm.
Adminisztrátor eltávolíthatja a kérdéseimet, mindent megértek

Kérjük, olvassa el a moderátor témáját ezzel a kérdéssel, a moderátorral, aki felügyeli a Mester-pilaf témáját.
Ehhez minden szakasznak van egy "Kommunikáció a moderátorral" témája.

Most nagy a témák és receptek áthelyezése - nem válaszolok azonnal, sajnálom.

És akkor ez a téma a kovászról szól, és nem a Tefal ételekről és receptekről.

Remélem a megértést

[Pirogok]

PirogokLányok, különböztessék meg a kovászokat - nagyon sokan vannak a fórumon!

Van búza, rozs, víz, tej, örök, francia stb.
Ettől függően másképp viselkednek és másképp táplálkoznak.

Csak MK-kovászról tudok beszélni, mert a kovász szerzője és saját magam, valamint életkörülményeimhez alkalmazkodva csak tanácsot adhat erről a kovászról.

A kovász etetéséről itt válaszoltam:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Mennyire fontos pontosan öt napot pihenni, majd etetni 3 napig?"

5-7 napig pihentetem a kovászomat, mert nem sütök gyakran, és nincs szükségem sok kovászra vagy kenyérre. Ezért hideg helyen tartom.

A kovásznak pihennie kell (véleményem, megfigyelésem), hogy kissé éhes legyen és enni akarjon, majd élvezettel evett és aktivitást nyert.

Ha 5-7 napig nem eteti, a kovász fakulni kezd, és több erőfeszítést és időt igényel annak helyreállítása, felhasználható állapotba hozása és aktivitása.

1 napig táplálva - ez még nem kovász, ez idő alatt nem lesz ideje felépülni, bár aktívan szivárog - jól eszik és dühít az éhségtől, és megeszi és táplálja önmagát, helyreállítja az erőt, de a kenyér egy ilyen kovász nem olyan, mint egy aktív kovász.
Lehet, hogy ízletes lesz, de a morzsa azt mutatja, hogy a kovász nem nyert erőt, a kenyér sűrűbbnek és savanyúbbnak bizonyult.

Ezért több etetési ciklust (3-4 nap) kell eltölteni, hogy a kovász ne a saját fenntartására, hanem tulajdonságainak átadására fogyasszon és pontosan aktívvá váljon, vagyis kifejlesztette az összes tulajdonságot a tészta, különösen a rozs nevelésére szolgáló kovászból, amelyért valójában ezt csináljuk, és megnő.

És minél tovább él a kovász veled, és minél gyakrabban használod, annál jobb lesz a kovász, annál erősebb, érettebb, érettebb, és nem fog félni attól, hogy nyaralni és hűtőszekrényben lenni, megszokja egy bizonyos viselkedési mód.

Ahhoz pedig, hogy egy héten keresztül minden alkalommal új kovászot termeljen - és nyers, érlelt kovász lesz, amely nem nyert aktivitást és erőt - több a baj, és a kenyér nem jó minőségű.

Így tudok válaszolni a kérdésére.

rum,
Tőled is kipróbáltam a herkulesi kovászot, már próbáltam recepted szerint kenyeret sütni almával (nagyon finom és szellős), de még mindig van kérdésem, de ugyanúgy etessem, mint a kefir-rozs kovászt (2 evőkanál). . L. + 40g. Liszt +50 ml. Hercules, én pelyheken tettem, nincs más), vagy más módon, van valami a Hercules etetéséről, nem ér semmit.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
az oldal végén

Természetesen minden alkalommal új kovászot termeszteni sok és pazarolt liszt.
Jó lenne megtalálni az indító megőrzésének módját, hogy azonnal felhasználható legyen.
A németek valahogy kovászt készítenek, azonnal felhasználásra készen.

Ha alaposan elolvasta, hogyan etetem a kovászot - nem dobom el a felesleges lisztet, éppen annyi van nálam, amennyire az etetés megköveteli - a folyamat végtelen megőrzése

Ez sok felesleges liszt a francia nők számára.

[Pirogok]

PirogokLányok, különböztessék meg a kovászokat - nagyon sokan vannak a fórumon!

Van búza, rozs, víz, tej, örök, francia stb.
Ettől függően másképp viselkednek és másképp táplálkoznak.

És minél tovább él a kovász veled, és minél gyakrabban használod, annál jobb lesz a kovász, annál erősebb, érettebb, érettebb, és nem fog félni attól, hogy nyaralni és hűtőszekrényben lenni, megszokja egy bizonyos viselkedési mód.

Ahhoz pedig, hogy egy héten keresztül minden alkalommal új kovászot termeljen - és nyers, érlelt kovász lesz, amely nem nyert aktivitást és erőt - több a baj, és a kenyér nem jó minőségű.

Így tudok válaszolni a kérdésére.

Rendszergazda, köszönöm szépen a részletes választ, korábban olvastam ezeket a linkeket, és rájöttem, hogy jobb, ha használat előtt több napig etetünk, hogy a kovász maximális erőre kapjon, és ezt a második kenyér sütése előtt tettem meg.
De volt egy kérdésem a pihenőidővel kapcsolatban. És amennyire megértettem a hozzászólásaidból, az MK-kovász és az "Örök" viselkedésükben meglehetősen hasonló, csak az MK érlelt savanyú tejtermékekkel táplálkozik, az "örök" pedig vízzel. És a művelésükkel és felhasználásukkal kapcsolatos észrevételeid is a legérthetőbbek és részletesebbek, ezért megpróbálok ragaszkodni hozzájuk.
Amennyire megértettem a válaszából, pihenni kell, de legfeljebb 5-7 napig, különben a kovász "elalszik".
És ha 2-3 napot ad a pihenésre, akkor ez elég lesz?
Mivel még kevés tapasztalatom van a kovászos kenyér elkészítésében, még mindig nem igazán értem, mi legyen annak, hogy a kenyér jól keljen és ne peroxid legyen. Itt az első kenyér nagyon erősen megemelkedett, és a tető sütés közben beomlott, a második pedig éppen ellenkezőleg, még hagyható erjedésre, korán tegye sütésre ...
És a felkelés ideje mindkét alkalommal ugyanaz volt ...

Admin, szia! Végül az erjesztett tejem savanyú szagú volt, megyek etetni liszttel! Rendszergazda, kérem, mondja meg, most lisztet teszek a tejfölhöz, holnap a palacsintához és valójában "ki kell önteni" Ebben az állapotban használjam?
Biztos vagyok benne, hogy minden kérdésre háromszázszor válaszolt, de nagyon hálás lennék!

[Társ]

Oh lányok, a világ vége számomra ezekkel a kovászokkal, ne sértődjetek meg

Társ, először olvassa el ezeket a bejegyzéseket, mindent részletesen leírtam:

A kovász etetéséről itt válaszoltam:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Ha valami nem világos - tegyen fel kérdéseket itt.

Csak kérdezősködünk, de csak egy válasz van

"akkor még mindig nem igazán értettem, mi legyen annak, hogy a kenyér jól keljen, és ne peroxid legyen. Itt az első kenyér nagyon felemelkedett, és a tető beomlott sütés közben, a második pedig éppen ellenkezőleg, erjesztés, tegye korán a sütéshez ...
És a felkelés ideje mindkét alkalommal ugyanaz volt. "

A tető nem a kovászon múlik. Itt inkább a folyadék és a korrekciós idő a hibás.

Csak a tapasztalat segít.

Ezért jobban szeretek sütőben sütni - ott vagyok a próba tulajdonosa, magam döntöm el, hogy meddig fog tartani.

És ne az idő vezérelje - meg kell vizsgálnia a hangerőt - az első és a második korrekció növekedésének akár kétszerese is.

Nemrég beszéltem erről a Súgó témában, semmi sem történik. Ha nem nehéz - vessen egy pillantást

Kedves kezdőkultúra-szakértők, segítsetek!
Kezdő kérdéseimre még sehol sem sikerült választ találnom.
Készítettem egy teljes kiőrlésű kovászos indítót ananászlével (mint a Bradtopiában), majd elválasztottam egy részt, és most rozsot termesztek. A kérdések a következők:

1) sok kovászot tesznek rozskenyérbe (a legtöbb recept 200–400 gramm), és jóval kevesebbet búzakenyérben (1-3 evőkanál.l.) - ezek a megfigyeléseim elég sok recept elolvasása után. Szeretném megérteni az elvet.

2) Kivonva, hogy a kovász szobahőmérsékleten boldogabb (20-22 fok van a házunkban). Ha nem hűtőszekrényben tartják, minden nap meg kell etetni?

3) Még nem igazán értem az erjesztési feltételeket. Honnan tudod, mikor kell etetni? Honnan lehet tudni, hogy életben van-e vagy sem?
az enyém az etetés után több órán át emelkedik. Mit jelent a "kovász a csúcsán" kifejezés? Hogyan mérik ezt a növekedést?

Kedves kezdőkultúra-szakértők, segítsetek!
Kezdő kérdéseimre még sehol sem sikerült választ találnom.
Készítettem egy teljes kiőrlésű kovászos indítót ananászlével (mint a Bradtopiában), majd elválasztottam egy részt, és most rozsot termesztek. A kérdések a következők:

1) sok kovászot tettek rozskenyérbe (a legtöbb recept 200–400 gramm), és jóval kevesebbet a búzakenyérben (1–3 evőkanál) - ezek a megfigyeléseim meglehetősen nagy számú recept elolvasása után. Szeretném megérteni az elvet.

ez nem tény, megtörténik és fordítva. A konkrét recepttől függ
2) Kivonva, hogy a kovász szobahőmérsékleten boldogabb (20-22 fok van a házunkban). Ha nem hűtőszekrényben tartják, minden nap meg kell etetni?

Véleményem szerint jobb, ha a rozs indító indítót hűtőszekrényben tartjuk.
3) Még nem igazán értem az erjesztési kifejezéseket. Honnan tudod, mikor kell etetni? Honnan lehet tudni, hogy életben van-e vagy sem?
Ha a kovászban megfigyelhető az erjedési folyamat, akkor az él.

az enyém az etetés után több órán át emelkedik. Mit jelent a "kovász a csúcsán" kifejezés? Hogyan mérik ezt a növekedést?
Ez az edényben lévő starterkultúra maximális növekedési pontja. Mérhet mérőpohárral és hétköznapi edényekben "szemmel". A kovász 2-5-szeresére növekedhet.

[csak kezdett rendezni]

"Mit jelent a" kovász a csúcsán "kifejezés? Hogyan mérik ezt a növekedést?"

A növekedés csúcsán ilyenkor az etetett kovász bizonyos méretre (általában 2–2,5-szeresére) nő, jó egyenletes sapkával rendelkezik és egy ideig ebben az állapotban marad.
Ezt a pillanatot követni kell - az időt nehéz kitalálni - minden kovásznak megvan a maga - 6 és 9 óra között.
Amint meglátja, hogy a kovász csak kezdett rendezni, és kissé lazává válik a tetején - sürgősen felhasználhatja és használhatja a tésztában.

"Még mindig nem értettem, mi legyen annak, hogy a kenyér jól emelkedjen és ne legyen peroxid. Az első kenyér nagyon erősen megemelkedett, és a tető beomlott a sütés során, a második pedig éppen ellenkezőleg, erjesztéskor, süsse korán.
És a felkelés ideje mindkét alkalommal ugyanaz volt. "

Hidd el, nagyon nehéz megmagyarázni az ujjaidon a tészta és a kenyér állapotát és megjelenését

Azt hiszem, nem sértődik meg rajtam, ha megkérem, hogy nézzen meg fotókat mesterkurzusaimról, ahol a tészta állapota a préselés és a sütés során nagyon jól látható - a gyúrástól a sütésig minden szakaszban.

Ez itt látható:

Saját kenyérgaléria az adminisztrátor által
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Búza mézeskalács ember
#

Teljes kiőrlésű mézeskalács ember
#


Nézd - akkor mondd el, mit láttál

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm a türelmed!
Tegnap megpróbáltam rozsos kenyeret teljesen savanyú sütni. Ezúttal nagyon apró buborékok voltak a kovászban, de sok volt belőlük. Ennek eredményeként a kenyér 3 óra alatt majdnem kétszer emelkedett, és nem emelkedett fel újra (még egy órát vártam, hogy biztos lehessek benne), és sütésre tettem. De látja, mivel gyakran kinyitottam, úgy tűnt, hogy a teteje kissé leesett (de ez az én hibám).
Ennek eredményeként magában a kenyérben a lyukak kicsiek, és sok van belőlük.
Általában örülök!
De azt akartam kérdezni (magam sem értettem), hogy mi határozza meg a kovászban és ennek megfelelően a kenyérben lévő buborékok méretét? Korábban a buborékok háromszor nagyobbak voltak. Igaz, ez nem befolyásolja az emelkedést, jól és aktívan növekszik.

"Ennek eredményeként a kenyér 3 óra alatt majdnem kétszer emelkedett, és nem emelkedett újra (még egy órát vártam, hogy biztos lehessek benne), és sütésre tettem"

De erre egyáltalán nincs szükség !!!!!
A tésztának 2-szer meg kell kelnie !!!! Aztán forró sütőben megemelkedik, és minden rendben lesz.

A tészta pontosan annyit fog kelni, amennyinek lennie kell, és amennyit a kovász és az élesztő megenged - ez nem az időtől függ!
De miután további egy órán át tartotta a tésztát, megzavarta a belsejében lévő próba egyensúlyát, és a tészta állhat - élesztőszag jelenhet meg, a tészta nem tartja formáját, leesik stb.
Mi történt veled valójában.

"De látja, mert gyakran kinyitottam"

És sütés közben nem kell bemászni kenyérsütőbe vagy sütőbe - soha! Ott születik a kenyér - és megzavarod a levegő és a hőmérséklet egyensúlyát - nincs szükség. Sőt, nem avatkozhat be a sütési folyamatba.

"Mi határozza meg a kovászban és ennek megfelelően a kenyérben lévő buborékok méretét"

Mindentől. Az induló kultúrából, annak tevékenységéből, mit és hogyan táplál, mit tesz fel, az etetési módszerből és sok más okból.

Személy szerint soha nem üldözöm a buborékok méretét - számomra ez nem mutató. Mi történt a korrektúra során - ez történt, mert később nem lehet őket ceruzával ásni

Mutató - amikor kenyeret visz az orrába, megérzi az illatát, és meg akarja enni - és sok-sok - olyan ízletes.

A legfinomabb kenyér - ha jól van elhelyezve, rózsa és minden helyesen történik.

Sok szerencsét!

A ROMA SEGÍTSÉGÉRT KÉRJÜK A DINAMIKAI FELMÉRÉS ACÉLJÁBAN LEÍRTAM A PROBLÉMÁT, HOGY KICSI IDŐ VAN TANÁCSADAL?

A tésztának 2-szer meg kell kelnie !!!! Aztán forró sütőben megemelkedik, és minden rendben lesz.

A tészta pontosan annyit fog kelni, amennyinek lennie kell, és amennyit a kovász és az élesztő megenged - ez nem az időtől függ!
De miután további egy órán át tartotta a tésztát, megzavarta a belsejében lévő próba egyensúlyát, és a tészta állhat - élesztőszag jelenhet meg, a tészta nem tartja formáját, leesik stb.

Csak eleinte úgy döntöttem, hogy sokkal kevésbé emelkedett (nekem kétszer magasabbra volt jelölve), aztán rájöttem, hogy háromszor magasabbra jegyeztem :( ezért vártam ...
A lasigna kapcsán - megértettem, tévedtem, nem fogok többé.
De a kovász zleb (minden hibám ellenére) tetszik. így tovább fogok tanulni és kísérletezni ...

Nem kell klónozni a bejegyzéseket különböző témákban és nagy betűkkel

Téged meghallgatnak és így.

Válaszoltam neked a Tejsav kovász témában.

Adminshow, ma a kenyér receptje szerint szeretnék sütni
1. oldalán
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.új; topicseen # új

de a kovász, ahogy megértem, nem folyékony, ma van az etetés 3. napja, a felvett kovászhoz 40 lisztet + 50 savat adtam. móló folyékony (ahogy utoljára tanácsolta nekem), ahogy kell, talán akkor, amikor a kovász csúcsra készül, hogy a kívánt állagúra híguljon (vagyis folyékony legyen).
Mit gondolsz, vagy előre kell gondolkodnom, milyen folyadékra vagy sűrű kovászra van szükségem?
El is felejtettem megkérdezni - csak akkor kezdhetem el sütni a kovásszal, amikor a kovász előjött, vagyis figyelnem kell, mikor kezd csak ülepedni, csak akkor tudom használni, VAGY (jól megemelkedett, 7 órán át már nem volt a hűtőszekrényben, és én 4-szer már összekeverték) - Most már használhatom.
Köszönöm.

Amíg a választ írtam, sikerült elhalasztania a kérdését - köszönöm megértését

A legjobb megoldás az, ha előre megtervezzük a kenyérsütést, és ekkorra elkészítjük a kovászot.

A kovászod 7 órán át állt, többször erjesztve. Fontolgat. hogy jó kenyér lesz belőle - tedd a tésztát. Az emberek tapasztalata alapján ítélve - mindenki kap kenyeret. A másik dolog az, hogy egy ilyen kovász hogyan befolyásolja a kenyér ízét, morzsáját és lyukait.

Nem látok különbséget az MC-starter kultúra sűrűségében. Ha az önindítót tejjel eteti, minden a terméktől (kefir, túró stb.) Függ.
Szükségünk van egy teljes értékű aktív induló kultúrára - ennyi.
Nos, adjunk hozzá egy pár kanál vizet a tésztához egy zsemleért.

A kovász készenlétének legjobb mutatója a csúcsemelkedés.

Remélem - válaszolta

A kovász készenlétének legjobb mutatója a csúcsemelkedés.

köszönöm a választ Admin, valahogy megértettem és nem is értettem.
Mivel tudom megérteni az emelkedés csúcsát, folyamatosan figyelnem kell őt, amint zuhanni kezd, ez a csúcs?

A másik dolog az, hogy egy ilyen kovász hogyan befolyásolja a kenyér ízét, morzsáját és lyukait.

itt ez engem is érdekel

A PEAK az önindító növekedésének magasságát jelenti. Akkor elkezd ereszkedni.

A kovász leeresztésének ezt a pillanatát kell nyomon követni. Amint 0,5-1 cm-rel leesett, és a kupola őszülni kezd és egyenetlen lesz, felhasználható a tésztában.
Időbe telik, amíg az induló kultúra különböző módon növekszik - 5 és 8 óra között -, így figyelemmel kell kísérni az időt.

Nincs vágy - süssön azon, ami van, de a kenyér minőségéről már mondtam.

[beépül]

Köszönöm, nagyon nagy a vágy az evésre, a jó kenyér megszerzésére.
Ezért kérem önt
És az utolsó kérdés a mai napra: az etetés utolsó napján meg kell avatkozni a kovászba azzal, hogy oxigént és beépül (sajnálom, hogy nem tudom a helyes szót), ha elvileg van szabad hely a felemelkedésre.

És lehetséges-e egy mérésnél (PIK), hogy a következő alkalommal ne észleljük, mennyi időre van szükség a csúcshoz. Vagy minden alkalommal, amikor új módon viselkedik.
Köszönöm.

Tatjanka_1, a fenti bejegyzésben azt írtam: "Időbe telik, amíg a kovász különféle módon növekszik - 5-ről 8 órára - tehát figyelje és időzítse az időt."

Vagyis az az időintervallum, amelyet csak maga a kovász tud.

Ha beavatkozik az indító kultúrába, hogyan fogja követni az indító kultúra növekedési csúcsát, ha folyamatosan kicsapja azt.
Sütés előtt jobb, ha hagyjuk elérni a csúcsokat, és nem avatkozunk bele

ROMA igazad van, most néztem, valahol 0,5 cm-rel leesett.
Elmentem elkezdeni a tésztát, majd megosztok veletek képeket, csak egy másik ágban.
Jó napot, azaz estét

Újra itt vagyok, de kérdésem lenne egy másik kovászral kapcsolatban:
Rendszergazda Még mindig nem értettem, milyen számítással kell etetnem a herkulesi kovászot, hogy receptenként 2-3 csészét kapjak. 3X (40ger + 50 savanyú tejtermék), ha 2 evőkanál. ..
Kezdetben többet kell vennem, vagy egy másik számításból kell táplálnom, például 80x100