Peter Reinhart szendvics zsemle (Hoagie és Cheesesteak tekercsek) - recept a Mcooker fotójából: legjobb receptek

Szendvics zsemle (Hoagie és Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Fehérítetlen kenyérliszt	Kr. E. 680
Só	2 teáskanál
Cukor	14 g
Árpa maláta szirup / vagy diasztaltos maláta por (opcionális)	14 év / 5 év.
Tojás	1 db számítógép. (50 g.)
Növényi olaj	43 g
Meleg víz (35C)	227 g
Meleg tej (35C)	142 g
Saf azonnali élesztő	1,5 tk.

Főzés módja

Tészta elkészítése:
Keverje össze a lisztet, a száraz élesztőt, a sót, a cukrot.
Egy másik tálban verje fel a maláta szirupot (adjon hozzá tetszés szerint és rendelkezésre álló módon), tojást és növényi olajat.
Forraljuk fel a tejet, és melegedjünk le. Keverje össze külön a vizet és a tejet.
Adja hozzá az olaj és a víz keverékét a liszt keverékhez. Keverje kis sebességgel egy durva tésztagolyóba. Hagyja a tésztát 5 percig pihenni.
Gyúrjuk 2 percig közepes sebességgel. A tésztának ragacsosnak kell lennie, de érintse meg az ujjaival.
Tegyük a tésztát enyhén lisztezett felületre és gyúrjuk 1 percig. Díszítsd egy labdába.
Tészta készítése kenyérsütőben:
tegye az összetevőket egy pamut vödörbe az utasítások által előírt sorrendben. A tejet előzőleg forraljuk fel, és melegedjünk le. Kapcsolja be a tésztaprogramot, és csak gyúrja össze, ne hagyja állni.
A kész tésztát kerekítse, tegye egy olíva / növényi olajjal kikent edénybe, fedje le fóliával, és tegye egy éjszakára hűtőbe (a tésztát hűtőszekrényben tárolhatja és legfeljebb 4 napig használható).
Sütési napon
Sütés előtt 2 órával vegye ki a tésztát, és tegye lisztezett munkafelületre. A hideg tésztát ossza fel 113 g-os darabokra 17 cm-es zsemlére vagy 227 g-os darabokra nagy (zsákos) zsemlére. Mindegyik darabot ellapítsa, majd torpedóvá vagy batárdá rendezze. Hagyja minden falatot pihenni, amíg a többit faragja.
Térjen vissza az első darabhoz, és óvatosan görgesse legalább 17,5 cm-re, és a végeit vékonyítsa el. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egymástól 5 cm-re. Megszórjuk olajjal, letakarjuk fóliával, hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 1 órán át kelni.
Vegye le a filmet, hagyja állni még 15 percig. A tészta kissé, legfeljebb 1,5-szer meg fog emelkedni.
Végezzen bemetszést a teljes munkadarab mentén, körülbelül 9 cm hosszú és 6 mm mély. Hagyja a tésztát még 15 percig kelni.
Melegítse elő a sütőt 220 C-ra egy extra tepsivel. Tegye a zsemléket a sütőbe, öntsön 1 csésze forrásban lévő vizet egy további tepsire, csökkentse a hőmérsékletet 204 C-ra.
20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Hűtsük 1 órán át egy rácson.

Az edényt arra tervezték

10 db 17 cm hosszú zsemléhez vagy 5 db (láb hosszú) zsemléhez

jegyzet

Változatok
A kenyérliszt egy része helyettesíthető teljes kiőrlésű búzával vagy más liszttel. Ebben az esetben növelje a vizet 1 evőkanállal. l. minden 56,5 g teljes kiőrlésű lisztért.

A recept szerint árpa maláta szirup (Árpa maláta szirup) vagy nem erjesztett maláta (diasztaltos maláta por) használata választható, vagyis ezekhez az összetevőkhöz hozzáadhatja vagy megteheti.
A maláta szirup (árpa maláta szirup) vízben áztatott maláta, és sűrű szirupvá pároljuk. A cukor helyettesítésére használják a pékárukban, és bizonyos aromát és ízt kölcsönöz.
A diasztaltikus maláta por (diasztatikus malátapor - nem tudom, hogyan kell helyesen és pontosan lefordítani, fehér, erjesztetlen malátának tűnik) - jó kelesztést ad a tésztának, különleges ízárnyalatot, javítja a pékáruk szerkezetét és vöröses kérget nyújt.
A megfelelő alapanyagok természetesen jók, ha rendelkezésre állnak. Nincs se egyik, se másik.
Hozzáadtam 5 g egyszerű erjesztett malátát (a barna).

A recept jó puha szendvics zsemlét készít, amely mindenféle töltelékhez jól passzol. A szerző szerint ebből a tésztából Kaiser zsemlét is lehet készíteni.
Recept Peter Reinhart "Kézműves kenyerek minden nap" című könyvéből.