Májpástétom németül. Leberpastete.

Májpástétom németül. Leberpastete.

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: német

Hozzávalók
Máj (van marhahúsom)	1 kg
Nagy hagyma	3 db
Nagy sárgarépa	2 db
Vaj	120 g
Zsírkrém (eltávolítottam a tej faluból)	minimum 1 stk
só, bors, fűszerek	íz
cukor (nélkülem)	íz
Zsíros tejföl (van saját)	3 evőkanál. l.
gyümölcsök-zöldségek-diófélék pépesítve vagy darabokra főzve	érdeklődés alapján
Zselatin (2 db 20 g-os csomagom van)	2-3 csomag

Főzés módja

• A pate "királyi csemege". A pástétom (német Rastete - "pástétom, pite") vadon darált hús, hús, máj, tojás, gomba, szarvasgomba stb., Amelyet különleges módon készítenek; és így hívják darált hússal töltött kerek leveles tésztát is, amelyet Puskin idején strasbourgi pite-nek hívtak, és az "Eugene Onegin" regényben említik.
• Van egy változat, miszerint a pástétom a nyugat-európai konyha találmánya, amelyet a középkori gasztronómiai értekezések említenek. Ezeket az ételeket nagyon nehéznek tartották, mert gyakran az elkészítésükhöz legalább pár száz hozzávalót kellett felhalmozni, majd napokig varázsolni rajtuk ...
• Emlékszik Jacobra, Wilhelm Hauff "A törpe orra" című meséjének hősére, akit csak a királyi konyhában ötödik évében bíztak meg a legnehezebb dologgal - pástétom?
• Ez az étel a nemesség kedvenc csemegéje volt, receptjei az idő múlásával egyre bonyolultabbá váltak. Tehát a 16. században Nyugat-Európában óriási sütemények jöttek a divatba - pástétom "benne meglepetéssel", és ezt német udvari szakácsok találták ki, akik óriási pástétomot készítettek. Élő mókusokat, nyulakat és madarakat rejtettek el benne. Amikor az ünnepi pillanatban a torta félbevágott, ezek az állatok szétszóródtak és szétszóródtak a királyi vendégek szórakoztatására. Az ilyen csemegék különösen népszerűek voltak Franciaországban - a helyi szakácsok borzongva bántak velük, és neves személyek tiszteletére nevezték el ételeiket. Például: "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" vagy "Royal Crown".
• A 17. század elején a francia szakácskönyvekben a pogácsákat először nemcsak tésztában sült darált darált húsnak, hanem egyszerűen főtt húsnak és belsőségeknek is nevezték, szitán átdörzsölték, majd gombákkal és fűszerekkel összekeverték.
• Nem sokan tudják, hogy a csalogány nyelve a legnépszerűbb melléktermékek közé tartozik: egy átlagos pástétomhoz legalább húsz nyelvre volt szükség a szegény madarakról. De a pástétom történetének legfőbb szenzációja talán a híres francia finomságok (foie gras) feltalálása volt (a francia fordítás jelentése „zsírmáj”). A libamáj kulináris csodája zsírral együtt először Elzászban készült a 18. század 70-es évek végén strasbourgi uralkodó számára.
• 
• Ma nem fogok varázsolni))) Készítsünk csak egy finom, a szokásos értelmében kevésbé zsíros pástétomot. Ennek az ételnek az elkészítése során semmilyen fehérje nem sérült meg!
• Fenntartom, hogy ez a recept zselatint tartalmaz, vagyis olaj nélkül is megteheti, további zöldségeket stb. Adhat ízlése szerint, és a pástétom még mindig lefagy! 2-3 csomag zselatint áztasson egy kevés hideg vízbe. Vettem 2 csomagot és kb. 0,5 stk vizet. Forraljuk fel a májat só nélkül. Nagy darabokban főztem SV-ben 20 percig, általában 20 perc forrásban lévő vízben a tűzhelyen elég, ha apróra vágjuk. Ezzel egy időben megdinszteljük a hagymát növesztett / ghee-ben, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és felöntjük forrásban lévő vízzel, lezárjuk a fedelet és pároljuk, amíg megpuhul.
• 
• A kész májat apróra vágjuk (mert nekem nagyok vannak), adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymás sárgarépát, a tejszínt és forraljuk fel.Megígérte, hogy nem varázsol, de nem mond másként) Ezután sózzon, borsozzon, adjon koriandert, szerecsendiót, gyógynövényeket, vajat (megteheti nélküle is, én 120g vagyok), vidéki tejfölt "állva", általában , finomra készítjük magunknak! Édes-tejszínes-sárgarépa lesz hagymás jegyekkel ... ha akarod, bármit hozzáadhatsz! Szilva-alma, dió, sajt, sonka, szalonna mind a teljes tömegben, mind a fröccsenésben (zselatin hozzáadása után) .... ma csak van egy paszta, ezért nem tettem hozzá semmit, nevezzük alapváltozatnak. Miután az íz rendeződött, forraljuk pár percig, és vegyük le a tűzről. Pürésítse merülő keverővel legalább 5 percig. Eleinte a tömeg szemcsés lesz, majd krémesebb állagot kap. Az áztatott zselatint felmelegítjük, ne forraljuk fel. Adjunk hozzá burgonyapürét, és keverjünk össze mindent egy turmixgéppel. Öntsük formákba. Mint már mondtam, ebben a szakaszban hozzáadhat diót vagy gyümölcsdarabot (és ha részegen karamellizálja is őket!), Főtt sárgarépát virággal, vagyis a hangulata szerint! Hűtjük az asztalon, majd a hűtőben. A kész pástétom jól megőrzi formáját, vágják és bekenik, megőrizve a pástétom állagát. Nincs semmi kocsonya!
• 

Az edényt arra tervezték

1,55kg

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

SV, tűzhely, turmixgép

jegyzet

Fagyasztva későbbi felhasználásra!

[buzgó]

hála a fórumnak - rengeteg szinte új ételt tanultam meg nekem, és német konyhát is,buzgó háziasszony, közel, a pástétom remek és kényelmes, némi főzési készséggel ez rendszeressé válhat az asztalnál == mint sonkával és kolbásszal, ügyesen kezdtünk gazdálkodni

Úgy van! törzsvendégnek kell lennie! sokat tett egyszerre, és csak elővette a mélyhűtőből. Sőt, nincs íze a zselatinnak, és nincs utalás a zselé konzisztenciájára!

Nagyon szeretem a pástétomot. Köszönöm az újabb receptet.

[Larissa]

Larissa, örülök, hogy tetszett!

Érdekes ötlet zselatinnal - elvittem a könyvjelzőkhöz.

[NataliARH]

NataliARH, Mindenképpen kipróbálom, nagyon szeretem a házi kenyérrel készült pépeket, kérjük, adja meg, hogy hány gramm zselatin van egy csomagban, kis és nagy csomagokat is árulunk

[NataliARH]

NataliARH, olyan egységesen alakult. Szuper. (y) De gramm zselatinnal azt is tisztázni akartam. 15,10 és 25 grammos csomagokat is forgalmazunk.

[NataliARH]

NataliARH, remek pástétom!

Lányok! Köszönöm mindenkinek! a recepthez adott zselatin tömegéről!
Bevallom neked, megcsaltam))) Magam főztem a falu módszerével (vagyis vény nélkül, feltöltöttem a fejemben a zselatint, úgy, hogy állagosan áruházként jöjjön ki), aztán gondoltam , lehet, hogy a németeknél van !!! tehát a német megérzésem már fejlődik, hozzá kell adnom egy közvetlen étrendi lehetőséget is, apró dolgokat csinálok)

Osztály! És csak egy májom van :-)

[Olga]

Olga, ki lesz az első fényképes jelentéssel)))

[NataliARH]

NataliARH, a pástétom egyszerűen kellemes a szemnek! Azt hiszem, a recept szerint kell a gyomornak kedveskedni. Köszönöm

[Maroussia]

Maroussia,

Natalie, a pástétom csak szép, és mint mindig, a képek egyszerűen gyönyörűek.

[Vika]

Vika, Köszönöm! kellemesen!

Nagyon szépen köszönjük. Soha nem készítettem zselatinnal pástétomot, de most kipróbáltam. Van egy csirkemájom. 30 gramm zselatint tettem, de 40-et is, ha "feszesebbre" akarsz. Megkönnyítette a főzésemet magamnak. Vett egy vastag falú serpenyőt. Ott hagymát és sárgarépát sütöttem, tejszínt adtam és nyers májat tettem. Összeállított mindent, ízlés szerint hozta, zselatint öntötte és turmixolta. Nem tettem hozzá mást, bár mindig főtt tojást tettem. Vajban sütve, hozzáadva egy kis szagtalan napraforgót. Mindenképpen zselatinnal fogom csinálni.

[Angela]

Angela, nagy! Köszönöm a fényképet! természetesen mindenki magához igazodik, nekem jobban tetszik, amikor minden feleslegeset a májból vízbe főznek és kiöntenek., levest és gulyást főzök ezen elv alapján stb. ... vagyis a második húslevesben) ))

[NataliARH]

NataliARH, nagyon köszönöm a receptet. A pástétom finom lett. Csirkemájjal csináltam a recept 1/3-át, 15 gramm zselatint tettem.Eleinte zavarban voltam, hogy a zselatinos pástétom, nem rajongok mindenféle zseléért, de a pástétomban valóban nem észrevehető és tökéletesen elterjed. A vacsoránál fele már meggyógyult, ha reggelig él, akkor holnap felteszek egy fényképet.

Lányok, mi az SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Még jó, hogy egyébként bíztam a receptben és bennem (magam sem rajongok a zseléért), kiolvasztás után a szerkezet nem változik és az íze sem változik! biztonságosan tárolhatja későbbi felhasználásra, hogy időt spóroljon!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - gyorsfőző.

SV - gyorsfőző.

Eszembe sem jutott)))) Köszönöm!

Remek recept, köszönöm
Próbáltam másikat, de vagy az állaga nem ugyanaz, akkor az íze érdektelen ... És itt van a forma és a tartalom ... És a fagyást is jól tűri, különben sokat fogok csinálni, akkor elrontja a hűtőszekrény, nem eheted meg azonnal ...

[Katerina]

KaterinaRemélem, használni fogja

800 gramm libamáj volt, gyönyörűnek bizonyult) Hűl, már szeretem. Gyakran fogjuk használni a receptet))