Királypástétom libamájtésztában szarvasgombával (Entenleberpastete)

[A recept a "Németország. Gasztronómia" című félelmetes könyvből származik. Erősen ajánlom azoknak, akiket nem a hagyományos német konyha érdekel. Nagyon sok recept, amelyet kiállítottam, ebből a könyvből származik.]

Királypástétom libamájtésztában szarvasgombával (Entenleberpastete)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
TÖLTŐ:
Kacsa (liba) máj	8 db közepes
Konzerv szarvasgomba gumók	2 db vagy 0,5 kis üveg
Alacsony zsírtartalmú borjú	250 g
Friss szalonna	250 g
Füstölt szalonna, kockára vágva	50 g
Apróra vágott medvehagyma	2 db
Csiperkegomba	6 db
Főtt sonka, vékonyra szeletelve	50 g
Felvert sárgája	1 db számítógép
Zselatin lapokban	4 dolog
Konyak	2 evőkanál. l.
Provence-i gyógynövénykeverék	1/2 tk
Vágott petrezselyem	1 evőkanál. l.
Alacsony zsírtartalmú krém	1 evőkanál. l.
Madeira	250 ml
Só, bors	íz
Fűszerek pástétomhoz	1 tk
DOUGH:
Liszt	500 g
Tojás	1 db számítógép
Hideg vaj	225 g
Konyak	2 evőkanál. l.
Só	1 tk
Víz	125 ml

Főzés módja

• 
• A recept a "Németország. Gasztronómia" című félelmetes könyvből származik. Erősen ajánlom azoknak, akiket nem a hagyományos német konyha érdekel. Nagyon sok recept, amelyet kiállítottam, ebből a könyvből származik.
• Paul Verlaine francia költő II. Ludwig királyt "a század egyetlen igazi királyának" nevezte. Ludwig király életét és halálát övező mítoszok és legendák ma is élnek. A romantikus mesekirály, aki fanatikus építő, társasulatlan uralkodó és Sissi platós csodálója, Franz Joseph osztrák császár felesége, miért fejezte be életét kísérő orvosával, von Hudden a Starnberg-tó vizén. A király kiváló úszó volt, ezért továbbra is megválaszolatlan a kérdés, hogy megfulladt vagy megölték-e.
• Amikor 1864-ben Ludwig 18 évesen átvette a trónutódlást, Bajorországban 4 millió lakosa volt. Az emberek tisztelték a fiatal királyt, aki szerette Richard Wagner zenéjét, és csodálta a francia "Napkirály" XIV Lajos abszolút monarchiáját, a királyi hatalom legmagasabb formájának tartva. De az ablakok mögött Biedermeier és Bismarck korszaka már uralkodott - az ipar növekedésének és a technológiai fejlődésbe vetett hitnek az ideje.
• Uralkodása 22 éve alatt három várat épített - Neuschwanstein, Linderhof és Gerrenchiemsee, amelyekre csak 1883-ban több mint 3 millió eurót költött, és ami szinte személyes pusztuláshoz vezetett. (Azokban a napokban egy ötgyermekes családnak, amelyben apa és anya egyaránt gyárban dolgozott, egy mostanra körülbelül 562 eurónak megfelelő évet kellett gazdálkodnia.) Bár Ludwig az építkezés iránti szenvedélyével ritkán talált megértést a külügyminiszterrel. A pénzügyek és a parlament, az emberek szerették őt, valószínűleg azért is, mert ambíciói, messze nem politikai, egy csepp vérbe sem kerültek honfitársaiknak a harctéren, ahová más uralkodók habozás nélkül elvezették polgáraikat.
• Bármilyen finom és érzékeny is a költészet és a zene ízlése, nehéz az akkori konyha alapján ritkán ínyencnek minősíteni II. Ludwigot. Inkább az udvarán tartott étkezés, szigorú szertartás mellett, alkalom volt arra, hogy megmutassa erejét. Egy szekérrel rendelkező kocsivonatnak abszolút mindent el kellett szállítania az étkezéshez az egyik várból a másikba a nyugtalan régens számára. És még a távoli hegyi kunyhókba is. A szakácsoknak pedig bármikor készen kellett állniuk arra, hogy gazdag ezüstöt, porcelánt és fényűző terítőket tartalmazó gazdag vacsorát készítsenek és tálaljanak.
• A teljes menü tartalmazta, amint azt a fennmaradt dokumentumok bizonyítják, például: csirkehúsleves rizzsel, holland Rajna-lazac, marhapörkölt zöldségekkel, bárányborda brüsszeli hajtásokkal, fácánpecsenye, porosz torta, fagyasztott fehér ribizli pezsgőben, capon tésztával és igazi királyi kacsamáj pástétom szarvasgombával. Az étlapnak mindig illeszkednie kellett a helyhez.
• A marokkói házban minden arab nyelven volt berendezve. Hundinghütte-ben - mint egy paraszt. És a kulináris luxus, amelyet a tányérokon észleltek, a második dolog volt Ludwig számára.
• A müncheni rezidenciában a konyha annyira távol állt az "augusztusi személy kamráitól", hogy az edények, amint azt a királyi udvari felügyelő 1884-ben a konyháról írta, hidegen érkeztek Őfelsége fogadószobájába, ezeket fel kellett melegíteni és gyakran órákig a recepciós sütőben tartották, ami nem a legjobban befolyásolta az ízüket.
• De kastélyaiban Ludwig úgy döntött, hogy a konyhától az asztalig tartó utat a lehető legkisebbre korlátozza, és háromemeletes mosogatót telepített Neuschwansteinbe. Linderhofban megrendelésére épült Bajorország egyik első erőműve, és az első földalatti személygépkocsi bemutatása az emberek számára - a párizsi világkiállítás liftje inspirálta egy "saját maga összeállított abrosz" elkészítésére. szolgák nélkül is megtehette volna az ételeket. Az étkezőasztalt teljesen lefedték az alatta lévő padlón, áram segítségével elindították és az ebédlő felé vették az irányt.
• Készítmény
• A tészta főzése.
• Ugyanazon technológiával készítettem Vernissage tésztát (egyszerű keksz), de a növényi olaj felét vajjal helyettesítettem. A tészta fényűzőnek bizonyult, nem nedvesedett és nagyon könnyen kezelhető.
• [/ középen]
• Az alábbiakban bemutatjuk a tészta receptjét:
• - A tészta a receptben meghatározott összetevőkből a puff technológiával készül. Vagyis a lisztet, a tojást, a vizet és a sót pálinkával összekeverjük, vékonyra hengereljük, az olaj egyharmadát elosztjuk a tésztán és becsomagoljuk, majd újra feltekerjük, és a folyamatot kétszer megismételjük. A tésztát egy zacskóban a hűtőszekrényben eltávolítjuk, és egy éjszakán át hagyjuk.
• Pástétom készítése
• - A kacsamájat megszórjuk sóval, borssal és pástétomfűszerrel, megtöltünk néhány darab szarvasgombával, és egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk. Csak az egész májat szarvasgombás pasztával ecseteltem.
• - Másnap a borjúhúst és a friss szalonnát húzd át egy darálón. Tegye a füstölt finomra vágott szalonnát egy serpenyőbe, adjon hozzá medvehagymát, gombát és petrezselymet, pörköltet, ízesítse sóval és provence-i gyógynövényekkel, majd tegye a darált hús mellé. Add sonkát és konyakot.
• - Nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagságban, és tegyük egy kivajazott, hosszúkás formába, hogy a tészta teljesen kitöltse a formát, hagyja a tészta egy részét, hogy ellepje a tetejét.
• 
• - Tegye a darált hús 1/3-át egy formába, simítsa el és terítse rá a kacsa máj felét, valamint egy darab szarvasgombát. Hozzáadjuk a darált hús következő harmadát, hozzáadjuk a májat és a szarvasgomba darabokat. Fedjük le a tetejét a maradék darált hússal.
• 
• (Az egész szarvasgomba szimulálásához laskagombát vettem, leütöttem, megsóztam, és lenyomva, aljjal megsütöttem két oldalról nagy lángon, majd nagylelkűen megkentem szarvasgombamasszával.)
• 
• - A maradék tésztából formázzunk egy fedőt, és tegyük a pástétomra. Rögzítse az éleket, és vágjon egy közepén egy kis lyukat. Kenje meg a tetejét sárgájával és tejszínnel, és 170 fokosra előmelegített sütőben süsse kb. Másfél órán át. (2 órán át sütöttem, hőmérővel ellenőriztem a darált hús hőmérsékletét.) Azt tanácsolom, hogy körültekintően takarja le a tetején lévő pástétomot tapadásmentes szőnyeggel, nehogy ilyen hosszú sütési idő alatt kiégjen.
• 
• 
• - A pástétomot hagyjuk kihűlni a formában, a zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben, melegítsük a Madeirát, öntsük bele az áztatott zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Öntsön Madeira egy részét a pástétom lyukába, a többit lapos formába vagy göndör formákba.
• Nem tanácsolom, hogy azonnal vegye ki a pástétomot a formából, mivel a fel nem szívódott folyadék kinyithatja a falakat és kifolyhat.
• 
• - Az így kapott zselét kockákra vágjuk, és a pástétommal együtt tálaljuk.

jegyzet

Minden esetre azt tanácsolom, hogy a nyomtatványt tegye ki papírral és szórja meg olajjal, hogy egy ilyen hatalmas alkotás ne tűnjön el, és a pástétom ne ragadjon bele a formába.
Az íze érdekes, nagyon finom, mint a francia darált pástétomok. A máj hihetetlenül gyengéd és nagyon illatos.

micsoda szépség, de milyen finom, köszönöm a receptet, olyan ünnepi, könyvjelző közben, de mindenképpen megpróbálom megtenni

[Rada-dms]

Rada-dms, Régóta gyengeségem van a pástétom iránt. A tied kiváló mind kivitelezésben, mind receptben. És még ...Nagyon sajnálom ezt a szerencsétlen Ludwigot. Jóképű férfi volt, igazi herceg!

[Olenka!]

Olenka! Hatalmas recept! El tudom képzelni, milyen kemény munkát végzett, hogy ezt megmutassa!
Szeretek olvasni a bajor Ludwigról! Érdekes és ellentmondásos figura más német uralkodók hátterében! Romatikus és tragikus egyszerre.
A recept valóban királyi! És remekül teljesítetted!
Le vagyok nyűgözve! Köszönöm az örömöt!

[Ikra]

Ikra Offline módon elvesztettem a koronámat, legalább megtalálták a sajátunkat.

Rada-dms, Őszintén bevallom, nem tudtam végigolvasni a kompozíciót, egyrészt megindult a bőséges nyálasodás, másrészt a képek túl szépek - lehetetlen leszállni!

[Vasilica]

Vasilica, mit lehet olvasni, ki kell próbálni, nagyon eredeti! Ezt az ötletet már régóta kikeltem a tésztában, a tésztával nagyon érdekesnek bizonyul, és elkészítheti kedvenc töltelékét.
Köszönjük, hogy értékelte!
Nagyon-nagyon igyekeztem, de a tökéletességnek nincs határa, továbbra is kihasználom ezt az ötletet!

[Rada-dms]

Rada-dms, Régóta gyengeségem van a pástétom iránt. A tied kiváló mind kivitelezésben, mind receptben. És azt is ... nagyon sajnálom ezt a szerencsétlen Ludwigot. Jóképű férfi volt, igazi herceg!

Igen, néhány recept, amellyel találkozom, közvetlenül szentimentális, aztán zokogok a rákok és az angolnák miatt, majd átitat bennem Ludwig sorsa! őszintén szólva, nincs humor!
És az ír korona a tiéd, megmentettem és fekete gyöngyökkel díszítettem !!!
Köszönjük érdeklődését és részvételét!

[Mikhaska]

Mikhaska, ó, babráltam vele! Inkább nyomtatás, mint tennivaló, hiszen ötször ellenőriztem az összetevőket !!
Ira! Nagy lelkű ember vagy, ezért véleményed nagylelkű dicsérettel! Megpróbálok egyezni, csak ezt nehéz elérni!

[TS06101964]

TS06101964, Tanya! Készítsd el a tölteléket, amit szeretsz, főzd ott gyorsabban! Köszönjük érdeklődését a recept iránt és a támogatás iránt!

Azta! Gyönyörűen hihetetlen!
Imádom a pástétomot. Mindenféle különlegesen készítek egy ilyen szokatlan dolgot (szarvasgomba nélkül, sajnos, sajnos)

Örülök, lenyűgöző! Mint mindig, összehasonlíthatatlan! Tájékoztató!
Gazdag étel! Királyilag!

[Rada-dms]

Rada-dms, Nem is tudom, mit írjak! Nem találok szavakat! Mint mindig, te vagy a csúcson! Ami nem recept, az műalkotás! Olyan szép előadás!
Nagyon érdekes olvasni! És jobb, ha nem nézem a képeket, megint enni akartam!

Milyen szavakat? Egyetlen szó sem árulhatja el az örömöt! ma mindent a legfinomabbnak adnak ki. Már kulináris kábulatban vagyok

De mi folyik itt? Dolgozom. Nincs időm elolvasni a szöveget, de a képek lenyűgözőek.

Ó, igen, a lány piros! Ja igen, a tűnő! Azonnal láthatja a jótársat, nem ül hasztalanul, ő tanította meg a kenyérkészítőnek, hogyan kell koronát sütni

Oh! Kár ilyen szépséget elrontani! Ez egy remekmű !!! Köszönöm! Belerángatom őket a lyukamba, összegyűjtöm az alkatrészeket, aztán fogom. Finom, valószínűleg!

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, nagyon köszönöm, hogy támogattad a receptet!

Javítok, többet nem állítok ki éjszaka!

Oh! Kár ilyen szépséget elrontani!

Ez egy igazi megfigyelés - emelt késsel több percig sétáltam!
Így csinálod, csináld, aztán ugorj, és üres!
Szívesen festenék képeket, de nincs tehetség, csak vízió! És repülni akarok, és repülni akarok!

Köszönöm szépen a figyelmet! A pástétom íze érdekes, de a bor hozzáadása miatt kissé szokatlannak tűnhet!

[Bul]

Bul, Loksa, lányok, mennyire hálás vagyok mindannyiótoknak és támogatom - mindenkit szeretlek!

[Raduska!]

Szívesen festenék képeket,

A szerénység és az önfelszívódás az igazi tehetségben rejlik (például - önvád!) ... A fotóid a lényeg, képek, csak az önkifejezés modern eszközeivel hajtják végre!
Nem mondhat többet! És mutasd meg te is! Aranyos vagy és remek művész!
kitartás Raduska! Hamarosan eljön a nyár!

Szívesen festenék képeket, de nincs tehetség, csak vízió!

A Duc STE a legfontosabb! Látomás!

Anekdota az absztrakt művészekről. Ketten vannak, és az egyik panaszkodik a másiknak:
-Tudod, van egy problémám: az ügyfél kérte a szem színének megváltoztatását.
-Mi a probléma? Változás!
- Nem emlékszem, hova festettem a szemem ...

Általában nagyon festői módon alakult. És pástétom és fotó