Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Pakat]

Pakat, Szuper! Miért nem tudod elviselni külön recepttel, hogy ne lapozd végig az egész témát?

Angela, Nézd meg:
Házi sonka (disznó nélkül) Belobokban és Biovin sonka

[Pakatic]

Tudod Pakatic, A minap marhahússal - lapockával és sertéshússal készítettem. Mindent apróra vágtam - kézzel! Fűszerekkel és nitrit-sóval 48 órán át hűtőszekrényben tartva, majd 3 órán át főzve. Nos, ez jól sikerült, de marhahússal - kemény! Mindazonáltal a csirke + sertéshús finomabb!

Jól vagyok, lédús, nem kemény ...
Természetesen a sertéshússal, amikor minden puhább zsírba van áztatva, de mindenkinek megvan a maga ízlése - mondta az indián ..

Megosztom a sonkámat: darált hús 450 g sertés és 450 g marhahús, nitrit só 17 g, rum - egy evőkanál, jeges víz 40 ml, szerecsendió, ízlés szerint granulált fokhagyma

[julia_bb]

julia_bb, gyönyörű sonka!
De nem az ízéről írtak .. Érzed a rumot?

És aki ennek a témának a moderátora, NAGYON sok új recept van, de az első bejegyzésben van egy régi dolog: szerkesztheti és hozzáadhatja az új recepteket a teskoma és mások számára, lehetetlen megtalálni a kívánt receptet a 120-on oldalak ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Köszönöm
Tudja, hogy a rum nem volt érezhető, inkább szerecsendió, majd kissé féltem, hogy elmozdulok. Nekem pedig úgy tűnt, hogy a sonka nincs sózva - legközelebb még sózok. Bár nem rajongok a sósért

[julia_bb]

julia_bb, Köszönöm a választ! Csak eldöntöm, hogy konyakot teszek-e főtt kolbászba, vagy sem
De nekem a 17 g nitrit-só a legtöbb. De ez ízlés kérdése

Alkalmazás borjúhús étrendi ...
Forgó fonás léggömb kék 960 gramm darált borjúhús, nitrit-só, fűszerek, jég, majd töltse meg a Biovin-t, ha nem felel meg, Belobok éhségtől öregedik.
Nem teheti diétásabbá a húst, a baromfi pedig baromfi.
A lóhús Kanadában tilos, és ez a leg diétásabb ...

[Pakat]

Pakat, a fotoreader önnek szentelt
Ez a kérdés, hogy meg kell-e nyomni a sonkát.
A kolbászfecskendő csonkjában maradt egy kis darált hús, csomót készített, celofánba tette, a többi kolbásszal együtt megfőzte ...
Kiderült, hogy egy közönséges kolbász, elég sűrű és semmilyen módon nem esik szét.
Vágás megjelenítése

Egy kolbászfecskendő csonkjában maradt egy kis darált hús, egy darabot készített, celofánba tette,

Ma is van egy kis gombócom ... sokáig nem gondolkodtam, készítettem valami szeletet, forgattam zsemlemorzsában és serpenyőben. Közepes teljesítmény mellett a fedél alatt sütöttem. Az eredmény egy finom sült rózsaszín kolbász.

[lega]

lega, Galin! Van egy kolbászom nitrit-só jelenlétében, ezért elvileg nem sütöm meg ...

Tartsa hidegen, és próbálja meg lezárni egy rugóval, különben a nyomás nélküli összeomolhat ...

Most tettem közzé ezt a fotót, hogy megmutassam, milyen szerkezet van ez a nagyon előpréselés és még sonka nélkül is ...

Valami olyat tettem, hogy ez nem illett bele a sonkakészítőbe, a többit fóliába csomagoltam, és vele együtt az egész ciklust a sonkával együtt ... Finom lett, de kicsit laza, már nem csinálom előzetes nyomás nélkül ...
Ezúttal megtöltöttem a Biovint, de nem tudtam bezárni, betettem a nyitottat a hűtőbe, és pár óra múlva a második próbálkozásra bezártam ...

Van egy kolbászom nitrit-só jelenlétében, ezért elvileg nem sütöm meg.

Mesélnél többet arról, hogy "nem sütök elvileg"? Nekem is van 17gr sóm nitrites sóval 1kg húshoz, két napig hűtőszekrényben. Talán nem értettem valamit, és lehetetlen volt megsütni?

[Pakat]

Pakat, Nem éreztem a különbséget ...

[lega]

lega, Azt olvastam, hogy lehetetlen 120 fok feletti nitrit-sóval ételeket melegíteni - úgy tűnik, rákkeltő anyagok szabadulnak fel ...

Jobb nitrit nélküli sütésre szánt kolbászokat főzni, mivel 120C feletti hőmérsékleten a karcinogén nitrozaminok kis mennyiségben képződnek. Szükséged van rá?

[Natalia]

Natalia, Köszönöm! nem is fontolóra vett egy ilyen lehetőséget.

[lega]

lega,

Ó, köszönöm, most kupatyt készítek nitrit-só nélkül, csak ma fel akartam keverni.

[kil]

kil, és különben is finomak lesznek
Mutassa később?

[Diétás borjú sonka]

Diétás borjú sonka 12. válasz

Helló!
Kedves szentpétervári sonkagyártók, osztana valaki bármennyi nitrit-sót? Olvastam, hogy volt közös vásárlás, és hogy volt valami felesleges, de azóta eltelt egy hónap ... Lehet, hogy valakinek még mindig van plusz kilója? Nagyon szeretnék kipróbálni, és úgyszólván érezni a különbséget, és egyúttal eldönteni, hogy használok-e ilyen adalékot. Azt olvastam, hogy nem mindenkinek tetszik ... Válaszoljon, kérem!

Tegnap készítettem sonkát (2. minta) Belobok sonkájában. Sertés + néhány csirkecomb. Fele csavarva, felét darabokra vágva. Hozzáadott fűszerek, fokhagyma, nitrát. só. A kezemmel megkevertem, jeget adtam hozzá. vizet és újra keverjük. Összesen 5 percet zavar. Belobokba tettem mindent (polietilén zacskóba). És a Shteba főzni készítette.
40gr -3 óra
60gr. - 1 óra
78gr. - 1,5 óra.
30 perc múlva hirtelen eszembe jutott, hogy egy napig hűtőben akartam tartani. És itt: lol: A forralást közvetlenül a tétel után állítottam be. Általában még én is elakadtam. Ideges, azt hiszem, valószínűleg egy főtt szelet lesz belőle. Aztán köpött: ami lesz, az lesz, nem halálos. Ma kivettem a hűtő után. És Taaammm ... olyan szépség. Színe és íze egyaránt (y) Rózsaszínű, lédús, vékonyan levágott és egyáltalán nem omlik össze. Még mindig nitr. só + megfelelő főzés

[Natalishka]

Natalishka, Gratulálunk! Okos lány! Értem!
A másik az lenne, ha megnéznél egy fényképet ...

[Natalia]

Natalia,

Felismeri? Csak van egy! Was: lol: Mindenkinek megadtam, hogy megpróbálja. És örömömben a történtek miatt elfelejtettem lefényképezni.

[Natalishka]

Natalishka, Valamit nem értettem ... Miért jelent meg itt a sonkáról készült fotóm ... látni akartam a tiedet
Aha most már értem
A szárazon gyógyultat is elsöpri, amint levágom, egyszerűen nem sikerül fényképet készítenem ...
Azt jelenti, finom lett!

Igen, ott fejeztem be. Kíváncsi vagyok, milyen lenne az íze, ha egy napig még a hűtőben lenne. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, és hol van a szárazon pácolt recept?

[Natalishka]

Natalishka, Az írást is befejeztem
A hűtőszekrényben töltött nap után kiváló lesz, és Pakat 2 napig tartja ...
De te is remekül teljesítettél - 3 órát adtál 40 fokos melegítésre és erjesztésre, azt hiszem, ez javította a színét és az ízét - a nitrit sónak sikerült legalább egy kicsit működnie

És nem teszem közzé a bunkóság receptjét - ez a Ki kolbász receptje, Chorizo ​​néven
🔗***** távolítsa el a csillagokat

[Natalia]

Natalia, köszi, elment nézni

Megnéztem. Csináld 28 napig: wow: Natasha, hogy állsz? És kemény, különben sok fogatlanunk van

[Natalishka]

Natalishka, Elég sűrűnek bizonyul, nekem már 2-szer kiszáradt - további 2 gyűrű lóg a hűtőszekrényben, június utolsó napjaiban tettem
És csak állok - a szárazon pácolt kolbászok mellett a hűtőben rendszeresen lógnak a füstölt és az éppen főtt kolbászok ...

[Natalia]

Natalia, hát kész! Mindenre van időd. Komolyan vettem. És még tanulnom és tanulnom kell.

[Natalishka]

Natalishka, nem ... Nincs időm, csinálok valamit, de valamit elértem ...
Hobbim folyamatosan változik - most van nálam kolbász és sonka
És én is tanulok és tanulok ...

[Natalia]

Natalia,

A hűtőszekrényben töltött nap után kiváló lesz, és Pakat 2 napig tartja ...

A nitrit-sót a következő okok miatt használom:
1. Megöli a botulizmust, tartósítószerként szolgál.
2. Gyönyörű rózsaszín színt ad a terméknek.
3. Megadja a terméknek a már megszokott kolbász- és sonkaízt.
2 napig állok, mert nem akarok tiszta formában nátrium-nitritet enni, nem érett, nincs időm teljes erővel koagulálni az egész hússal.

[Pakat]

Pakat, igen minden világos. Véletlenül csináltam, kivonat nélkül: lol: Legközelebb jól csinálom

Jó napot mindenkinek! És kérdezhet egy kolbászkészítőtől vagy más hozzáértő embertől? A moszkvai régióban van egy Malakhovsky húsfeldolgozó üzem, amely nátrium-nitrát nélküli kolbászt állít elő. De nátrium-nitritre hasonlít. Rózsaszínű. Az ízéről nem tudok. Talán a moszkvaiak megmondják. Milyen szín miatt? A kolbászsorozat neve 7-es szám. Tudom, hogy eszem.

[Natta de facto]

Natta de facto, de honnan származik ez az infa?

Natta de facto, de honnan származik ez az infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Sajnáljuk, nehéz a táblagépre gépelni, mert ez szabályoz. Ott a megjegyzések első oldalán a húsfeldolgozó üzemmel kapcsolatos információk találhatók. Elmentem a weboldalukra, elolvastam a kompozíciót, megnéztem a színét. Kérdések merültek fel a kompozícióval kapcsolatban. Milyen zöldség vagy gyümölcs koncentrátumot tehetek?

Termékeik szokásos reklámozása, akárcsak mások adalékanyagokat tesznek, talán nem is minden, de szükséges ...

Megvettem a Malakhovsky húsfeldolgozó üzem termékeit. A polcokon fekszik, nagyon sok van belőle Auchanban. Hazugság, nem romlik - szerinted mi van tartósítószer? Tartósítószer nélkül az otthoni hűtőszekrényben a nitrit-só nélküli házi kolbászt legfeljebb két napig kell garantálni.

A nitrit helyett lehet zellerlé vagy spenót) bármely növényi nitrátforrás megteszi.

Ugyanazok a tojások, csak oldalnézetből ...

Csak a nitrit-sóban tudjuk pontosan, hogy mennyi a nitrát, és bármilyen növényi forrásból csak találgathatunk.

[Csirke sonka 100%]

Csirke sonka 100%

100% sertéshús - apróra vágott sonka.

Nagyon köszönöm a válaszokat. Ma már felfogták, hogy növényi nitrátforrást alkalmaznak. A kérdés csak az, miért nem zöld a spenótkolbász?
És ahogy megértem, aszkorbinsavat használnak a nitrátok semlegesítésére. Mondja meg, milyen formában jobb gyógyszertárban vásárolni, tiszta vagy glükózzal? És mennyi aszkorbinsavat kell hozzáadni egy kilogramm húshoz? Előre is köszönöm a válaszokat.

Spenót sonkában? Talán hol a recept? Jobb, ha aszkorbinsavat tasakokban vásárolunk, glükóz nélkül. És mennyit - olvassa el az egész témát, valahol, amit láttam.