Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Marus,]

Marus, van. Kolbász íze és aromája jelen van. Közönséges sóval, bár ízletes volt, mégis főtt sertéshúst kaptam.

de a sajt itt felesleges, ami nekem kaatesa ...

A sajt csak megfordult a hóna alatt, kezdetben nem tervezte, hogy ezzel foglalkozik.

[Sonadora]

Tehát én is az első sajtos sonkával a következő következtetést vontam le - sajt nélkül jobban szeretem a sonkát.

Sonadora, a sonka remekül néz ki! Gratulálok az igazi sonkához!

[NatalyMur]

NatalyMur, köszönöm, Natasha! A következő sajt és, valószínűleg, csirke nélkül lesz. Nem tudok enni annyi természetes húst reggel. Egy apró szelet után is úgy érzem magam, mint egy boa-szűkítő, aki elnyelte az elefántot.

[Sonadora]

Sonadora, nem. Csak kolbász van vacsorára
Reggel pedig pirítós sajttal

[Manechka Sonadora]

Az első kolbászom nitrit sóval:

Manechka Sonadora, a kolbász gyönyörű, a sómat is várom

Ma kaptam még egy kolbászt.
Minden finom, gyönyörű, nagyon egységes, DE:
túl sűrűnek bizonyult, és az íze közelebb van a sonkához, bár az egész húst porra őrölték.
Ebből a tapasztalatból arra a következtetésre jutottam, hogy a húsom túl sovány (marha + sertés), hogy 15 százaléknak ott kell lennie, hogy ott legyen a zsír, és esetleg adjon hozzá keményítőt is.
Valaki ezt tette keményítővel?
Egyébként ezúttal 1300 g darált húsból körülbelül 30 ml kocsonya került ki, bár úgy tűnt, hogy nagyon jól összekeverték.

mmmm ....
milyen finom ...
úgy döntött - vesz egy sonkát

[100% Bárány sonka.]

100% Bárány sonka.
Báránydarab 450 gramm, darált birkahús 350 gramm, birkazsír (nem zsírfarok ...) 300 gramm, nitrit só, fűszerek, jég, 20 perc alapos keverés konyhai robotgépben, 48 óra hűtőszekrényben, 4 óra egy sütő 185 F, éjszaka éhségben, reggel reggeli finom friss sonkával ....

[Kolbász]

Készített valaki sonkás kolbászt jávorszarvasból? Nos, természetesen sertéshús és egyéb "húsok" és darált hús hozzáadásával. Azt hiszem, 70-80^{ról ről} jávorszarvas húshoz - alacsonyabb. Még nitrit-sóval is. Nem a mikroflóráról van szó, hanem a parazitákról. Kolbász, mit gondolsz? Nyilvánvalóan továbbra is normál hőkezeléssel fogok főzni!

Igen, jobb, mint egy jávorszarvas a melegben :)

Kanadában tilos lóhúst árusítani, különben jó száraz sonka lenne ...
Gyakran hoztak ló kolbászt Kazahsztánból hozzánk, Taskentbe, és kazy lógott a bazárokban, nem voltak gondok ...

Tegnap a sonkát főztem (Teskoma), lassan felzárkóztam 80 fokos hőmérsékletre, a rózsaszín háromszög közepén a hőmérő (húsban kiegészítő) 65 fokos hőmérsékletet mutatott, majd eltelt 2 óra, minden volt ugyanazon a szinten. A hőmérsékletet 90-re kellett felzárkóznom, ekkor a hús 78 lett. A hőmérőkhöz nem fér kétségem. Ennek ellenére nagyon félek a nyers hústól, de úgy tűnik, hogy túlfőttem, mivel a teljes idő a főzés kezdetétől (hideg víz) a főzés végéig 4 óra.
És mégis elárulná valaki - egy hőmérőn meg van adva a hús készenlétének hőmérséklete a különféle állatok esetében. A legalacsonyabb a marhahúsnál, a legmagasabb a csirkénél - ha különböző típusú húsokat keverünk (marhahús, sertés, csirke), akkor a marhahús készenléti hőmérsékletén a csirke még nem áll készen, ijesztő adni a gyerekeknek. Közös só.

Összpontosítson az összetevők legmagasabb hőmérsékletére.
Jobb túlsütni, mint alul főzni ...

Lányok, csak augusztus 1-ig, sonkakészítők az edényboltban, szép áron ...

🔗

Basszus, hogy olvassa el ezt a 106 oldalt? És ki Szentpétervárról, hol vett nitrit sót7

[Anna]

Anna, Rendeltem 500 gr. utánvéttel (350r.) a Ki-n. ru, 23.07-én elküldve ... a minap már várok ..

A lengyelek számára 1,1 kg nitrit-só 861 rubelbe kerül, már szállítással ...

[Pakat]

Pakat, akkor ez jön ki .. ki esetén 350 p. 0,5 kg-ra,. ez a szállítási ár ..

Szentpéterváron találták 650r-ért. 25 kg-os zsák Csak hol kell nekem ennyit? És ha egyenként 0,5 kg-ot csomagolsz, akkor 50 embert kell találnod.

Anyuta megnyit egy hamazint Szentpéterváron a nitrit-só értékesítéséhez ...

[Anna 1957]

Anna 1957, ha Moszkvában, akkor legalább 5 kg-ot szednék. És így a szállítás drágább, mint egy táska, azt hiszem, működni fog! Eh!

Elena, Lettera, hogyan főzted a sonkát a Stebeni Tescoma sonkában? Tegnap elkészítettem az első sonkámat a Tescomen, és szerettem volna beilleszkedni Steby-be, de ez nem illik magasságba. A sonka teljes adagolásához egy piros gomb nyúlik ki a magasba, és a mikrohullámú sütő fedele egy piros csapon lóg, és nem éri el a gyorsforralót. És még akkor is, ha az utasítások szerint 1 cm-rel öntsön vizet a sonkakészítő piros pereme alá, akkor a gyorsfőző edénye elromlik. Kipróbáltam, nem sikerült, és egy fazékba tettem. Csak kár, hogy Steba stabil hőmérsékleti képességekkel rendelkezik, és nem tudta használni. Valószínűleg a fogantyúk nem ugyanazok. A serpenyőben 3 órán át táncolt, figyelte a hőmérsékletet. Zárja le az edényt a fedéllel, a hőmérséklet a normál érték fölé emelkedik, és a nyitott szárnyal, amit szintén nem szeretne. Kérjük, ossza meg, hogyan csinálta.

Anyuta megnyit egy hamazint Szentpéterváron a nitrit-só értékesítéséhez ...

aha nagyon szűken írva ny

Szintén örömmel hallgatom az algoritmust, hogyan kell főzni a Tescom-i Shtebe-ben. Egyformán főztem, de még a vizet is fel kellett melegítenem a Pörkölésnél, lehet, hogy amikor a fűtésnél beállítottam a szükséges hőmérsékletet, a tálban lévő víz valamilyen oknál fogva nem igazán melegített fel, de amikor a hőmérséklet normális volt a sütést (a sonkához előírt határértékeken belül), a másodikat a felső tálra zártam, 3 órát állítottam maximálisan felmelegedett hőmérsékleten (80 fok), minden jól megfőtt, amikor 3 óra múlva levettem a fedőtálat, a hőmérséklet a piros háromszögön belül.

[Irina]

Irina, Natasha, öntsön hideg vizet a fejébe, tegyen sonkát, 80 fokos melegítéssel vagy 83 percig párolással 3 órán át, és a tetején fedje le egy második tálral a fejéből, vagy egy megfelelő átmérőjű fazékkal. Óránként csendesen kinyitottam, és hőmérővel ellenőriztem a temperát.

Gulnara, megpróbáltam ezt megtenni, három órán át állítottam, és a fűtés hőmérsékletét 80 fokra állítottam, de az a helyzet, hogy amikor a program elkezdte visszaszámolni, a tál belsejében a víz hőmérséklete még mindig meglehetősen alacsony volt (65 fok, ill. valamit), ezért meg kellett sütnem Először melegítsem fel a vizet.

[Natasha]

Natasha, lehet, hogy tévedek, de a sonkához azért van szükség, hogy a hőmérséklet lassan emelkedjen, akkor is előbb 65 fokosra hoznám, majd 85-86 fokos nyugalomra váltanék, és a hőmérőn figyelném a fokokat. A hőmérséklet emelkedik, kinyithatja a fedelet.

sonkához a hőmérséklet lassú emelkedése szükséges

Igen!
Például, amikor előveszek egy töltött lombikot a hűtőszekrényből, először egy órára, vagyis 40 * C-ra teszem az MV-t "joghurtra", hogy egyenletesen felmelegedjen, majd 3 órán át 75- 80 *, attól függően, hogy miből készül a töltelék.

Köszönöm lányok, nem gondoltam, hogy letakarom a második tálat, mintha elég magas lenne. Most megpróbálom. És megpróbálom sima hőmérsékletváltozással. Még leiratkozás az eredményről.

[Irina]

Irina, sok sikert, írd meg később, hogy sikerült, megosztjuk tapasztalatainkat

[100% Bárány sonka.]

100% Bárány sonka.
Készült Biovinában ...
Báránydarab 350 gramm, darált birka 350 gramm, bárányzsír,
(nem zsírfarok) 300 gramm, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig, hűtőszekrényben 48 órán át érlelés,
a sütőben, 185 ° C-on, 3,5 óra, lehűtjük és egy éjszakán át hidegben.
Friss, ízletes sonka ...

Ja, és remekül teljesítesz! És a rajz nem rossz, és a vágás száraz. Tapasztalja meg, ahogy mondani szokták, és a zseni egy barát :)

Gyakorlat teszi a mestert!
Az ismétlés a tanulás anyja!
Köszönöm! Igazolni kell két sonkagyártó jelenlétét ...

[Pakat]

Pakat, Nagyon szép sonka! y) Bár a kövér farok Üzbegisztánban maradt
Nem olyan íze van, mint egy nyitott juh?
Nem vagyok nagy szakember a bárányválasztás terén, és a kemencében sülteket változó sikerrel állítják elő éppen a hús minősége miatt. Néha a bárányszag és az erek kifogynak a méretarányból.

Vika, köszönöm!
Juhszaga egyáltalán nincs, mert ott érik normálisan.
Ezt egy kos szárából készítik, eltávolították róla az ereket, elválasztották a csontokat, zsírt adtak hozzá.
Húst ismerős eladóktól veszek, értékelik a törzsvásárlókat ...

Törökök és arabok itt birkahúst árulnak. De a legtöbbet csak darabolni tudják.

A kicsi húsüzemben vásárolok Freshco-t (egy nagy szupermarket), ahol afgánok vannak, és egy speciális húsüzletben zsidóktól ...

Ó, milyen szépség!
Szóval szendvicset kér!

És itt az első sonkám egy redmondi sonkagyártóban.





1 kg sertéshús (szegy + karaj) - apróra vágott, száraz fokhagyma, bors, 50 g olajbogyó, 14 g konyhasó + 3 g nitrit-só, 1 evőkanál. l. whisky.
A tűzhelyen főztem. Az első óra + 45 ° C hőmérsékleten és 1 óra körülbelül 75-80 ° C hőmérsékleten.

Én magam sem számítottam rá, hogy pontosan a sonka lesz))

És itt az első sonkám egy redmondi sonkagyártóban.

Gyönyörű!

Az első óra + 45 ° C hőmérsékleten és 1 óra + 75-80 ° C hőmérsékleten.

Nem kevés?

Nem kevés?

itt a fórumon olvastam a sonkaprofitoktól, hogy a szín megőrzése érdekében a hőmérsékletet ellen kell állni. Két órán át állt a kályha mellett hőmérővel)))
Egyébként egy darabot csaknem 5 napig hagytam a hűtőben egy szakembernél - nem lett rossz!

Ott bizonyos hőmérsékletet kell elérni a sonka közepén.
Milyen hőmérsékletű volt a főzés végén a központban?

[főzzük legalább 2,5 órán át]

és sonkagyárosban persze kiderül, miért ne :) a lényeg, hogy ne melegedj 80 fölé. Nem mondok el az időről - csak a hőmérséklet vezérel.
Általában vannak általános szabályok - 1 mm átmérőre, 1 percig melegszik 80 Celsius fokon. Vagy 1 cm átmérőjű -10 percig.

Az általános szabály az, hogy 75–80 fokon kell főzni 1 perc héjátmérőjű 1 perc sebességgel - ez kritikus jelentőségű!

Biovin átmérője 100 mm - 100 perc, osszuk el 60-mal, 1 2/3 órát = 1 óra 40 percet kapunk
Főzzük legalább két órán át, figyelembe véve a hidegtől való meleget ...
Belobok: 110 mm - 110 perc, 1 5/6 óra = 1 óra 50 perc, főzzük legalább 2,5 órán át ...

Redmond átmérője megegyezik Belobokáéval, ha nem tévedek, akkor főzzük legalább 2,5 órán át...

Ott bizonyos hőmérsékletet kell elérni a sonka közepén.
Milyen hőmérsékletű volt a főzés végén a központban?

igen, ellenálltam +70 és + 75 fok között. Amikor a sonka + 72 ° C hőmérsékleten megemelkedett, még körülbelül 20 percig állt, és egy ideig hideg vízbe tette.

Redmond átmérője megegyezik Belobokáéval, ha nem tévedek, ez legalább 2,5 órás főzést jelent ..

Igen, az átmérő megegyezik. Valamivel kevesebb, mint 2,5 órát kaptam. Amikor a sonka belseje + 72C lett, akkor 20 perc múlva befejeztem a főzést. Körülbelül 2 órán át 20 percig főztük. Talán egy kicsit kevesebb. Ezen a ponton csak a belső hőmérséklet taszított el.
Az utolsó előtti bejegyzésben beállítottam a főzési időt.

[Bayka]

Bayka, a sonka mesésen szép, a színe kiváló, és az olajbogyó csodálatosan díszítette

Igen, az átmérő megegyezik. Valamivel kevesebb, mint 2,5 órát kaptam. Amikor a sonka belseje + 72C lett, akkor 20 perc múlva befejeztem a főzést. Körülbelül 2 órán át 20 percig főztük. Talán egy kicsit kevesebb. Ezen a ponton csak a belső hőmérséklet taszított el.
Az utolsó előtti bejegyzésben beállítottam a főzési időt.

Mondja meg, hogyan mérheti a termék hőmérsékletét a főzés során? Redmontban remegett, nem egészen értem.

[tavaszi]

tavaszi, főzés közben a hőmérő csapját majdnem teljes hosszában közvetlenül a horonyba helyezem, ahol a rugó van rögzítve. Pontosan beleillik ebbe a résbe. Tehát hőmérővel főzök. A sonka masszát egyébként egy zacskóba tettem, majd egy sonkagyártóba. Amikor főzés közben hőmérővel átszúrja a táskát, fröccsenések jelennek meg, nagyon óvatosnak kell lennie.
Redmond pontosan ugyanaz a sonka, mint Beloboka.

Megvan, köszönöm!

A következő sonka lesz Csőcselék, Csapat ... :-)
660 gramm borjú, darabok, darált bárány 330 gramm, 200 gramm marhahús, darab ...
És akkor, mint általában, a technológia szerint ...
Nem fért bele a Biovinbe, és 48 órán át éhségbe tűrte Belobokát.
A ciklus kidolgozása megtörtént, amint a sonka 2-3 napig marad, új adagot készítenek ...
Lefényképezem, ha nincs szél ...