Házi sonka (receptgyűjtemény sonkamalmokhoz)

Nagyon ízletesnek tűnik, ez csak sör ... Egész felnőttkoromban nem tetszett.

Köszönet mindenkinek, aki válaszolt!
Itt van az alkotásom eredménye.
🔗
ez a kontextusban van
🔗

Dalala recept az Admin-től. Egész darab. egy napig sörben áztatva.
A sonka íze sör.

Nagyon jó boszorkány!

Olvastam, olvasom ezt a témát, de nincs sonkakészítőm és aero grillem, de sonkát és kolbászt is készítek (természetes bélben). Úgy döntöttem, hogy a fotóimat is megmutatom.
Így derül ki egy sovány sertésszárból (adhat hozzá főtt nyelvet vagy valami más ízleteset):





A szár nem száraz, és a darabok nagyon szorosan összetapadnak. Nincs szükség zselatinra.

[Qween,]

Qween, azok számára, akik különösen "okosak" - a sertéscomb felső részét a kemencében töltik és sütik?

Ha nem, hogyan? Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

Qween
Ez a pohár elvette a lélegzetemet ...
A stúdió receptje

Az eredmény csodálatos! És hol vannak a természetes burkok (és a cipők vesznek?)
Becsomagolhatom egy bőrbe?

[Luysia]

Luysia , nem, ez nem egy egész szár.
Összességében másképp csinálom. Elmondom neked.

És ez így volt:
Főtt 3 sertés (elülső) szár, amíg a csont el nem válik. Hűtött, és darabokra vágva, hozzáadva fokhagymát, borsot és egy kis húslevest.

Sertéshast vásárolok a piacon. Már kezelt, és tökéletesen tiszta.
Én minden esetre átitatom egy kis vízben és ecetben.
Aztán meg kell fordítani kifelé, megtömni a szárat darabokkal. Varrjuk fel a vágót, és főzzük 30 percig az egyik oldalon, és 30 percet a másik oldalon. Ugyanakkor a héjat összenyomják és a tölteléket megnyomják.
Akkor tegye elnyomás alá. És amikor kihűl, így néz ki:



Kérheti a piacon lévő hentesektől is az ilyen héjakat: cianózis és vakbél. Ha szükséges, tudok még többet mondani.

Elnézést az ilyen részletekért.

[Luysia]

Világos, salizonnak hívjuk - ilyenkor használják a gyomrot.
Gyermekkori emlékek - nagymamám ezt tette.

Ízletes, de ezt biztosan nem fogom megtenni (nagyon örülök, amikor a férjem szétszerel egy csirkét "pótalkatrészként", és nekem nem kell megcsinálnom)

De a zselés hús lábát csak én tisztítom meg, és csak a saját zselés húsomat tudom megenni (nos, és anyámét is, amikor főzött).

Luysia , nem, ez nem egy egész szár.
Összességében másképp csinálom. Elmondom neked.

Ezért szükséges, kérjük, mondja el nekünk!

[Luysia]

Luysia , és sertéshúst készítünk sertéshúsból. Ezt nem ehetem. Merésznek tűnik, és általában ...

És egy ilyen csülökből:
Addig főzöm az elülső csülköt, amíg a csont elmarad.
Kidobom a csontot, és a szárat belül (ahol a csont volt) és kívül fokhagyma, gyógynövények, bors és kevés só keverékével dörzsölöm meg. Elnyomás alá helyezem, amíg kihűl.
Összes . Kiderült egy ilyen finom "kolbász".

Kérheti a piacon lévő hentesektől is az ilyen héjakat: cianózis és vakbél. Ha szükséges, tudok még többet mondani.

A stúdióban kérek részleteket

Qween
Minden bizonnyal finom, de valószínűleg nem merem megtenni ezt ... Emlékművet állíthatsz De milyen okosan gondolják, hogy a gyomor összenyomásával összenyomják a húst!
Nekem könnyebb egy sonkagyártóban

Sonkát pedig kétféleképpen készítettem: megfőztem és a sütőben megsütöttem. Az eredmény ugyanaz. Tehát mindenki?

Sonkát pedig kétféleképpen készítettem: megfőztem és a sütőben megsütöttem. Az eredmény ugyanaz. Tehát mindenki?

Most csináltam a sütőben, de kíváncsi vagyok - az eredmény ugyanaz, de mi az eredmény?

Lányok és ki csinálta azt a sonkát a légzsírban?

Én csináltam. Száraz.Én azonban a gyorsfőzőben száraz vagyok, de a légzsírban száraz.

[Alim]

Alim, sertés gyomor, sertés vakbél, marha cianózis (belek) - ezek különböző átmérőjű héjak. A házi húskolbászhoz sertéshús vékonybél szükséges.
Mindez már elkészítve, tisztán megvásárolható a piacon.
Ilyen belekben a lé nem folyik ki, hanem bent marad. És a hús nem lesz száraz. Ugyanakkor minden maga tömörül.

Nem tudom eldönteni, hogy meg kell-e vennem ezt a sonkagyártót vagy sem. Mintha már minden remekül működne. És a sonka állandóan felbukkan a gondolataimban.

[Qween]

Nem tudom eldönteni, hogy meg kell-e vennem ezt a sonkagyártót vagy sem. Mintha már minden remekül működne. És a sonka állandóan felbukkan a gondolataimban.

Qween , ha sonkát és kolbászt kap ugyanúgy, mint lehetősége áfonya és egyéb kolbászcsemege vásárlására, akkor egyáltalán nincs szüksége sonkakészítőre, az eredmény nem ugyanaz - így tűnik, de nem mint az
Játszottam és eltávolítottam.

Bár természetesen mindenkinek megvan a sajátja

[Rendszergazda]

Ó, Rendszergazda, Korábban meg kellett osztanom kételyeimet! Teljesen játszottad ezt a sonkát. Ezért válaszod után minden kétség eltűnt belőlem

Ma készítettem egy második sonkát. Ezúttal darabokból csináltam, mint a fehéroldalas videóban. Jobb íze van. de még mindig kissé száraz. 90 percig főztük. Azt hiszem, megpróbálhatok kevesebbet forralni, de félek, hogy vagy nem forr, vagy nem lesz összenyomva
Azt hiszem, meg kell próbálnod darált sonkát adalékokkal készíteni, lehet, hogy jobban szereted.

Készítsük el a darált sonkát és apró szalonnadarabokat.
A darált hús: húsdarabok: szalonna = 2: 1: 0,5 arány
Adok hozzá 0,5 ek. agar-agar, előzőleg 100 ml tejben (víz) áztatva.
A húsdarabokat szójaszószban vagy nagyon fűszeres grúz adjikában (0,5 teáskanál / 400 g hús) előzetesen pácolják.
Az eredmény: sűrű, nem bomló sonka. Nagyon vékony darabokra vágtam - egy rétegben vágtam. Nekem ez az arány tetszik és ízlik a legjobban.
Tegnap próbáltam a közepébe tenni pár szelet friss bolgár borsot: nem tetszett az íze

És itt van az első "remekműm".


Csak most nem minden fér bele a sonkakészítőbe. Tudna valaki ötletet adni arról, hogy hol és hogyan kell alkalmazni azt a húskeveréket (sóval, fűszerekkel, tojással, majonézzel), amely nem illik?

Milyen szép!
És az extra keverékből szeleteket, húsgombócokat készítek, miután tejbe áztatott zsemlét (húsgombóchoz) vagy főtt rizst (húsgombóchoz) adtam hozzá.

Csak most nem minden fér bele a sonkakészítőbe. Tudna valaki ötletet adni arról, hogy hol és hogyan kell alkalmazni azt a húskeveréket (sóval, fűszerekkel, tojással, majonézzel), amely nem illik?

És a maradékot (bár meglehetősen keveset) lefagyasztottam egy kis tálcában, és hozzáadtam a következő sonkához!

Lányok, ma is kipróbáltam a sonkámat, ez történt, ízletes, de kissé száraz és valószínűleg rosszul tapogattam, ezért helyenként szétesik

Az én keverékemben egy részt darált hússá csavarnak, másrészt - darabokra. De zavart a keverék megfagyása, ha ott már keveredik egy tojás, fűszerek, majonéz, keményítő, só. Nem avatkozik bele semmilyen módon?

Lányok, ma is kipróbáltam a sonkámat, ez történt, ízletes, de kissé száraz és valószínűleg rosszul tapogattam, ezért helyenként szétesik

Szépség és finom
És rosszul volt megbélyegezve, mert a darabok nagyok.

Az én keverékemben egy részt darált hússá csavarnak, másrészt - darabokra. De zavart a keverék megfagyása, ha ott már keveredik egy tojás, fűszerek, majonéz, keményítő, só. Nem avatkozik bele semmilyen módon?

Tényleg lefagyaszthatja és hozzáadhatja a következő sonkához, vagy megint mindent megcsavarhat egy húsdarálóban a középső rácson, és adhat hozzá valamit egy szálhoz, akár tekercset, akár burgonyát, aki ad hozzá valamit a szelethez ... én megsütöttem anélkül, hogy bármi mást adna hozzá - nagyon finom lesz ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, és tényleg olyan kényelmetlen, hogy nem mondtam le teljesen az eredményről.
Szeretem a sonkámat, főleg kevert darált húst készítek, adok hozzá egy tojást, sampinyonkat, kaliforniai paprikát, amikor keményítőt, amikor búzadarát (kevésbé szeretem a keményítőt) és a fűszereket (ráadásul, ha csak fekete borsot teszek, más fűszerezés nélkül, megint Jobban tetszik az eredmény).
Csak úgy döntöttem, hogy megkérdezem, ki főzött különböző módon, ugyanaz az eredménye, íze vagy más (természetesen ugyanazokból az összetevőkből)?

Helló mindenki ! Olvastam a sonkáról, a férjem megvette, és tegnap úgy döntöttem, hogy kipróbálom. A "Moulin Rouge" könyv receptje alapján készült. Valami éppen tegnap fel volt háborodva, az első palacsinta darabosnak bizonyult - a sonka egy része szétesett és kissé száraz volt. Mászott este későn a fórumon, olvassa el. Tetszik és thrombosed ... Talán majonézt kellett volna adnom - nem tudom. Csak még egyszer rájöttem, hogy minden próbával és hibával kiderül. (mint a kenyérnél). Nos, egyáltalán nem esek kétségbe - próbálom újra, és elolvasom az itt rengeteg kommentet.

[Luysia]

Luysia , és az egyik oldalon 30 percig, a másikon 30 percig főzzük.

Teljesen vizet kell töltenie? Vagy csak a felét? Nagyon étvágygerjesztő lett, megpróbálsz valami hasonlót is csinálni

Már egy hónapja használom a sonkát. Mit mondhatnék. Nem szeretem a sütő opciót. Száraz. Ugyanaz a tekercs szárból vagy szárból ízletesebb és jobb nekem. Nemrég csak egy serpenyőben (főzni) csinálom. A sonkán belül és kívül is van sütőhüvely. ebben az esetben a lé nem folyik ki annyira, és nem keveredik vízzel. Majd amikor lehűlés közben leveszem a sonkát a serpenyőből, a külső zacskóban felhalmozódott gyümölcslevet közvetlenül a sonka felső fedelére öntöm. Természetesen nem minden, de egy része felszívódik. A hústól, amelyik megállt a lábon álló húsnál + darált csirke. A húst előpácoljuk a sörben, fűszerekkel, majd megszórjuk zselatinnal + egy kevés búzadarával, hozzáadjuk a gombát (nekem leginkább a pácolt gomba tetszett), és nyomkodjuk meg. Olyan rózsaszínű és szaftosabb, mint a sütőben. De mégis, a sonkakészítő véleményem szerint kényezteti magát.
És utoljára a kéz a kövér falon csúszott, amikor meghúzta a rugót - a kéz kibontásának eredménye nagyon-nagyon specifikus
A polgárok tehát óvatosabbak. És a hasi rém igen - emlék gyerekkorból. Néha igen.

És utoljára a kéz a kövér falon csúszott, amikor meghúzta a rugót - a kéz kibontásának eredménye nagyon-nagyon specifikus
Ahogy megértelek ... a hétvégén tettem először és minden kezemet elvágtam, még mindig nem gyógyult meg

A sonkát csak 2 alkalommal készítettem, két zsákban készítettem, egy belső és egy külső. Tehát nemcsak a belsőm szakad el (amint becsukom a fedelet), a külső pedig főzés közben. Főzni, forrni, mint minden rendben van, kiveszem, és ömlik belőle. Mit kell tenni?

DJ
A sütőben csinálom. Fólia van a sonkakészítőben, majd a hüvelyben. Egy tál vizet. Idő 1 óra 10 perc. (ez marhahús nélkül). Kiderül lédús és még mindig finom zselé. A fólia természetesen horgokkal kissé elszakad a rugótól, de a hüvely nem szabad.

[krapivka]

Teljesen vizet kell töltenie? Vagy csak a felét? Nagyon étvágygerjesztő lett, megpróbálsz valami hasonlót is csinálni

krapivka , a vizet teljesen ki kell tölteni.

[tuskarora]

És nem töltöm be teljesen, valahol 3-5 cm-re, és ügyelek arra, hogy ne forrjon el. Az élmény még nem nagy: 2-szer megtettem. Utoljára az összetétel a következő: 0,5 kg borjúhús darabokban, darált sertéshús, savanyított uborka, fűszerek. Belül - fólia, felül - hüvely. Finom lett.
tuskarora , Szimpatizálok. A kezemet is először vágtam le kifejezetten.

köszi :) mindenképpen megpróbálom megtenni ... disznókat már rendeltem a bazárban. gyomor

A minap sonkát vettünk egy boltban, itt van egy kilátás a vágásban

Amikor megkérdeztük az eladót, miért folyik túl, a lány azt válaszolta, hogy normális, hogy a hús izzik "- Nyers füstölt sonka!" Annak ellenére, hogy a kilogrammonkénti költség meghaladja a 100 UAH-t, nem fogadta el.
Ez volt az utolsó csepp, most már csak házi sonka.

Tegnap készítettem sonkát: darált húst, húsdarabokat, szalonnát, hozzá zselatint. Nem készített képet, az egész szétesik. De a haladás már nem száraz.

A kezemet már a sonkára tettem.
Annak érdekében, hogy ne bomlasson el, sok darált húst kell tennie, amelyet turmixgéppel homogén masszává őrölnek.
A következő arányok vannak: 400 g darált sertéshús és csirke, 400 g apróra vágott csirkecomb hús. 2h-t adok hozzá. l. só, 1/2 ek. fűszeres grúz adjika és 1/2 óra. l. Provence-i gyógynövények (steak fűszerezés), 1/2 csésze tej.
Mindent jól összekeverek (5-10 perc). Sütőhüvelyes sonkakészítőbe tettem. 1h főzök.
Szobahőmérsékleten lehűtem, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben, anélkül, hogy kivenném a sonkából. Reggel a sonka fogyasztható

[Lyulёk]

Lyulёk Ez a teljes recepted, vagy még mindig hozzáadsz húsdarabokat és zsírokat?
A sonka elkészítéséhez másfél kiló kell. hús, és van 800 gr. nem elég?
Hús turmixgépben megy a húsdaráló?
A sonkája úgy néz ki, mint egy megvásárolt yum yum Beauty!
Ugyanazt akarom!

[Lyulёk]

Lyulёk Ez a teljes recepted, vagy még mindig hozzáadsz húsdarabokat és zsírokat?
A sonka elkészítéséhez másfél kiló kell. hús, és van 800 gr. nem elég?
Hús turmixgépben megy a húsdaráló?

Teljes egészében leírtam a sonka készítő könyvjelzőjét:
Van 1,2 -1,3 kg húsom: 400 g csirke, 400 g darált sertéshús, 400 g csirkecomb, apróra vágva. Nem adok hozzá disznózsírt, mert zsíros darált sertéshúst veszek.
Nem lesz elegendő a darált húst csak húsdarálón átcsavarni, homogén masszának kell lennie. Talán meg kéne csavarni párszor egy finom rostélyon.
A csirkecomb húsát finomra vágom.
Az összes komponenst, beleértve a tejet is, 5-10 percig keverjük. Hallottam, hogy néhányat kenyérsütőben (keverőben) kevernek, de még nem próbáltam ki. ...

[Lyulёk]

Lyulёk és miben főz egy serpenyőben? A külső hüvely szakadt? Leteszed vagy felteszed?
Elnézést a sok kérdésért

Csak a hüvelyemet tettem be. Természetesen vannak kis szünetek, de a darált hús mégis megtartja a levét.
A sonkafőzőt egy magas fazékba tettem (6 literesre). Azt olvastam, hogy ha beteszed is (például kacsába), az is jól alakul. ...

Lányok, használhatok egyszerű táskát hüvely helyett (ma elfelejtettem megvenni)?

Lányok, használhatok egyszerű táskát hüvely helyett (ma elfelejtettem megvenni)?

A hüvely nem olvad meg a magas hőmérséklettől, hanem egy egyszerű csomag ...

Hurra nekem is ma hoznak sonkát!

Tegnap egy másik recept szerint készítettem, a Cradle receptje alapján. Csirkecomb (csontokkal 850 g volt, de mennyi lett, amikor levágtam, nem tudom), darált csirke 300 g, darált sertés- és marhahús 350 g, só 2 ek, bors, fokhagyma, kapor, 3 db . sampinyonval (nagy) 1 evőkanál. l búzadara és 1 evőkanál. l kocsonyás. Mindent alaposan összekevertem, egy sütőhüvelyes sonkagyártóba tettem, és 1 órán át 30 percig főztem (hosszabb ideig tartottam, minden esetre. Nagyon finom és lédús lett. Most mindig ezt fogom csinálni

és ahogy ujjaimat erre a Freddy Kruggerre téptem, otthagytam a sonkakészítőmet. A heg sokáig gyógyult, de a félelem megmaradt ...
Egy ilyen sonka Cradle-ból Mushyvel étvágygerjesztő. Valószínűleg ideje rehabilitálni Belobokomat és kipróbálni ezeket a recepteket. Megkérem a férjemet, hogy húzza meg a rugókat

Amikor először csináltam, akkor is rosszul vágtam magam, de ilyen húsevők vagyunk, de ezúttal minden olyan gyorsan és egyszerűen kiderült.
Tehát, gyere a Zestre, csatlakozz hozzánk, szerezd be a sonkagyártót.

Tegnap egy másik recept szerint készítettem, a Cradle receptje alapján. Csirkecomb (csontokkal 850 g volt, de mennyi lett, amikor levágtam, nem tudom), darált csirke 300 g, darált sertés- és marhahús 350 g, só 2 ek, bors, fokhagyma, kapor, 3 db . sampinyonval (nagy) 1 evőkanál. l búzadara és 1 evőkanál. l kocsonyás. Mindent alaposan összekevertem, sütőhüvelyes sonkakészítőbe tettem, és 1 órán át 30 percig főztem (hosszabb ideig tartottam, minden esetre. Nagyon finom és lédús lett. Most mindig ezt fogom csinálni

[/ URLSlya, mondd meg, mit főztél a sonkádhoz, milyen a hőmérséklet és mennyi víz?