"Örök" kovász

Sokáig sikertelen kezdő tapasztalattal rendelkeztem, úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra.
Tegnap először etettem, reggel pontosan kétszer nőtt a kovászom. Nem tudtam örülni. Ma kétszer etettem meg, és az üvegen keresztül kis buborékok láthatók, de nem akar növekedni. Természetesen várok holnapig, de úgy gondolom, hogy ilyen sebességgel nem fog 2-szer emelkedni. Az első etetés után, szó szerint néhány óra alatt, aktív növekedés volt látható.
Ha egy kicsit megemelkedik, nincs rajta tűzhely? Mi legyen akkor vele, tovább tápláljuk vagy újat tegyünk?

Már megtaláltam a választ, tovább táplálkozom és várok

[Ira]

Ira, szép, hogy zavartam magam keresni és megtaláltam! És akkor most van a "Mormos nap", gyakran előfordul, néha egy oldalon is ugyanazok a kérdések és válaszok.

Ez lenne a miénk Wiki összegyűjtötte a teljes GYIK-t az 1. oldalon.

Ha csak a Wikink összegyűjti a teljes GYIK-ot az 1. oldalon.

Jó lenne

Uraaaaa !!!! A kovászom újra forrni kezdett, és itt van az első kenyér


Forróra vágtam (nem tudtam ellenállni), a morzsa kissé gyűrődött.
0,5 tk élesztőt adtam hozzá biztonsági hálóként. Akkor megpróbálom teljesen eltávolítani az élesztőt. Remélem, a kovászom is fel fog forrni a hűtőszekrény után

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira olyan gyönyörű kenyér, megosztanád a receptet?

és megosztom a receptet?

E recept szerint készült
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Ha csak a Wikink összegyűjti a teljes GYIK-ot az 1. oldalon.

Ahogy ott mondtad ... "egy harcos keze ......."

[Viki]

Viki, mert te vagy a "Savanyú Guru", ezért neked intézem a kérdést. Az egyik recept kommentjeiben olvastam, hogy ha az indítót 10 fok alatt tárolják, akkor tejsavbaktériumok pusztulnak el, és csak élesztő marad ott. A kenyér emelkedni fog, de ez a kovász másként viselkedik.
Így van? És hogyan lehet megérteni, hogy ki maradt ott, és ki halt már hősi halált?

[Ira]

Ira, Megértem, hogy van kovászod ebből a témából, vagyis "örök" és rozslisztre. Akkor nem kell aggódni. És olvassa el a receptekhez fűzött megjegyzéseket, miszerint a búza kovász szintén nem éri meg. Ekkor keveredik össze a búza kovászával .... MK baktériumokra van szüksége, sőt obszcén mennyiségben is.
Az "örökkévalóm" több mint egy éve a hűtőben él, legfeljebb három evőkanálnyi mennyiségben. Hetente egyszer táplálkozik és remekül működik. Nem rosszabb, mint az elején, amikor szobahőmérsékleten tartottam, és naponta nem volt elegendő etetése.

[Viki]

VikiIgen, az örök kovász. Már több rozsot sütött rajta, köztük a hűtőből felélesztve. Minden jól ment.
Ezt a kommentárt a 100% rozskenyér receptjéhez olvastam, amelyet maga a szerző írt. De ott a kovász rozs-kefir volt. Valószínűleg ez csak rá vonatkozik

... ott a kovász rozs-kefir volt.

Mindenki szabadon választhat, de én a kovász mellett vagyok, savanyú tej hozzáadása nélkül. Gyúráskor jobb friss kefirt vagy tejsavót adni a tésztához. De megint ez az én elképzelésem a kérdésről.

[Viki]

Viki, és fehéret is sütünk kovászral vagy élesztővel?

Most ritkán sütöttem, bevallom, de a körülmények így alakultak. Nem, a körülmények jók, csak időigényesek. Ezért már szeretném a búza kovászát. Most befejezzük az esőket, én pedig szőlőt keresek. El kell kezdenünk. És akkor március óta ugrásszerűen fehér vagyok. Tésztát tettem. Néha a hűtőben kezdődik érett tészta.

[Viki]

Viki, és a fehér a kovászon és az élesztőn nagyon különbözik? És akkor?

[Ira]

Ira, nos, kérdezte .... Zsákutcába tett. Tegyük ezt: ugyanezen recept szerint fehér kenyeret sütünk tészta nélkül, tésztával, hideg erjedésű tésztával, kovásszal, folyékony élesztővel - mindez más kenyér lesz. Mindenképpen különbözni fog. És itt jön az úgynevezett "mindenki maga választja".
Ami eltér a munka és az idő megkerülésével, az az aroma gazdagsága, egyes ízjegyek (utolértem a pátoszt ....).
Ira, meg kell próbálnunk. Egyértelműen.

Utolértem a pátoszt ...

Csak arra gondolok, hogy érdemes-e zavarni ... Végül is azért vásárolták a HP-t, hogy megkönnyítsék az életet
Ha van inspiráció, akkor kísérletezni fogok

Helló!

Párás éghajlaton élek, számunkra a 87% -os páratartalom nem párás, rozsliszten készítettem egy örök kovászot, minden felemelkedett, gurgulázott és habzott, DE harmadik napon csak rétegződött és ennyi, beavatkoztam, de a víz felment a tetejére, és liszt süllyedt
ez minden? kidobni és újrakezdeni?

a víz a tetejére ment

A kovász él, csak neked van folyékony. Adjunk hozzá egy kevés friss vizet és még több lisztet, így keverjük össze a pépes masszát. Kicsit állni fog, és a buborékoknak holnap megjelenniük kell.
A kovász akkor halt meg, amikor a víz lent volt.

köszönöm a választ
Örömömben rohantam megtölteni, és ott a falakon, amikor a kovász nőtt, már penészedett
holnap kezdek egy újat ...
furcsa, nyáron, amikor meglátogattam anyámat, elkészítettem, nedves is volt, de semmi gond, majd a második alkalommal hámlik és a penész már be van kapcsolva. eleinte a hőmérsékletet okolta, 30+ volt, de most 34-37 fok van, és csökkent a páratartalom
esetleg liszt?

esetleg liszt?

Természetesen elérhető. De opcióként a barátom sem talált meleg helyet a kovásznak, és egy tégelybe tette a vízmelegítőn. És a fürdőszobában volt. Azt írja nekem, hogy "penész". A hőmérsékletről kérdezem - minden rendben van. Amikor a penész a harmadik edényben volt, és minden különböző liszteken volt, csak akkor vált egyértelművé - páratartalom.

távolítsa el rólam a nedvességet - kapcsolja be a tölcsért, ez már a második kovász, amely lebegett (
oké, várok egy hónapot, vagy várok, amikor nem olyan nedves
de hogyan nőtt akkor az első két napban?

Lányok, segítsetek pzhlst: tegyük a kovászot rozslisztre, a második napon buborékok voltak, kövér volt, etették, egy idő után kétszer nőtt, sok a buborék, egy buborék buborék, mindez a második nap, nos, azt hiszem, holnap megteheted, valószínűleg kenyeret sütsz))) AHA, SHCHAS ((Harmadik napon reggel felkelek, és éjszaka úgy tűnik, hogy a fűtés kikapcsolt és a kovász kihűlt) , előtte az elem meleg volt, nos, tápláltam, megkevertem - várok, semmi sem történik (((a buborékok valahol belül vannak, ennyi, már nem nő és a buborékok nem válnak, ma negyedik napja van - etettem, meleg van, de valójában semmi sem történik - gyakorlatilag nincsenek buborékok, és a habsapka sem növekszik (((mit kell csinálni? ?? kész vagy nem ?? sütök belőle, vagy sem ?? az illata savanyú, de nem szeretem ((úgy tűnik, nincs penész és dohosodás, de nagyon kellemetlen szaga van ((az első bejegyzésből származó folyamatleírás szerint minden a második napon volt, azt mondanám, hogy csúcsa volt, de a második napon történik - nem korán és most - mi van vele ??? olyan érzés aludni)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, itt mindenki ugyanazt a kérdést teszi fel, és én sem voltam kivétel)))) minden olyan volt, mint a tiéd (kivéve a fűtést). Az enyém az 5. napon folytatta a gerjedést. Próbáljon tovább táplálni, el kell kezdenie a játékot

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, ne aggódj. A mi küzd valamivel ellenség baktériumok. Felezd meg a masszát, 1 - a kukába, 2 - ugyanazon séma szerint folytassa az etetést a győzelemig a mi

Helló. Illatos kenyeret sütött.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

A recept a frissített kovász mennyiségét jelzi - 320 gr. Nem értettem, mennyi előzetest, lisztet és vizet kell bevinni. Körülbelül 150-180 gramm önindító van a hűtőszekrényben.
Baker szakértők, segítsen. És a kenyér szuper lett.

[ira_lioness]

ira_lioness, kiderült, hogy akkor nem a fűtésben van a probléma, holnap az 5. nap, remélem
Arka, köszi, megvárom) akkor felére vágom

és korán sütök belőle, honnan tudhatod, hogy itt az ideje?

és korán sütök belőle, honnan tudhatod, hogy itt az ideje?

Tudja meg, ne habozzon, 2,5-szer felkeltem, és mind gyönyörű lyukakban voltam

[irina tukina]

irina tukina, amint megértettem (ha van valami, a szakértők kijavítják), kétféle módon lehet. Elveheti az induló kultúra egy részét (20 gramm), és megetetheti a szükséges mennyiségig, azaz 150 g víz + 150 g liszt (egy kicsit több a jobb, mivel egy része eloszlik az edényeken).Vagy táplálja az összes kezdő kultúrát, és amikor aktívvá válik (legalább kétszer megemelkedik), tegye félre a szükséges mennyiséget, a többit pedig hűtőszekrényben tárolandó. A lényeg az, hogy az etetés mennyisége ne legyen kisebb, mint maga az önindító súlya, vagyis ha 180 gramm van, akkor ez körülbelül 90 gramm víz + 90 liszt. Nos, valami ilyesmi ...
A 2. lehetőséget használom

Nagyon köszönöm a pontosítást.

... ha van valami, a szakértők kijavítják ...

Nem fog kijavítani

3 napig rozs kovászt termesztettem, 1 bejegyzésben vettem az utasításokat. 3 nap minden rendben ment, nagyon szerettem volna használni a teszthez. De 4 nap estére csomókat láttam a felszínen. Rájöttem, hogy ez a penész növekedése. Intett a kezével, összegyűlt az ösvényen. nap, vagyis ma, csak dobja el. Ma reggel azonban egy dühödt bugyborékolást láttam a felszínen és a penészgombák hiányát. De az üveg falain, ahol a szárított kovász maradt, megjelent.
Kérdés az ínyencek számára: a kovász élesztő úgy döntött, hogy legyőzi a penészt, és ezért aktívabb fermentáció zajlott? Használható ez az indító? vagy nem kockáztatni, mert lehetséges, hogy a kórokozó flóra tovább fejlődik?
Második próbálkozás és szomorú ez a penész újra.

Engem is érdekel, eldobtam az enyémet és újból felvetettem. Ma este már sütöttem kenyeret

Nem fog kijavítani

Tehát megtanultam az elméletet, ez jó hír

Csak egy dolgot nem értek az eredeti receptben, a 2. és a 3. napon etetjük, de semmit sem dobunk el, mint sok más receptnél?

Csak egy dolgot nem értek az eredeti receptben, a 2. és a 3. napon etetjük, de semmit sem dobunk el, mint sok más receptnél?

Semmit sem dobtam el, mindent cselekvésre intettem, ha sok van az így kapott összegből, akkor kidobhat egy részt

[OleCru]

OleCru, Nem hagynám el penészesedéssel. Miért van szükséged a viták melegágyára a házban? A penészt nehéz legyőzni. Most elkezdődött a fűtési szezon, száraz lesz a levegő, megpróbálhatja penész nélkül termeszteni. A liszt egyébként spórákkal is szennyeződhet. Másik vásárlása (más tétel vagy gyártó)

[Arka]

Arka, köszönöm a véleményt! Hallgatok és veszek még egy lisztet)))

5. nap: kidobtam egy részt, etettem a többit, ma jó illata van - sózott paradicsom))), de semmi más még nem történik (((várjon tovább))

íme egy másik kérdés: amikor lisztet és vizet adagolunk egy tégelyes üvegbe, külön edénybe tesszük, keverjük vagy összekeverjük, majd hozzáadjuk a kovászhoz

amikor lisztet és vizet etetünk egy tégelyben kovásszal, adjuk hozzá, keverjük vagy keverjük össze egy külön tálban, majd adjuk hozzá a kovászhoz

Ne keresse az üvegbe tett komplikációkat, keverje meg

[ira_lioness]

ira_lioness, Köszönöm

És szeretek vizet adni hozzá, és villával kevergetni, úgy, mintha ostoroznánk, hogy a hab megjelenjen. Majd lisztet adok hozzá, és mindent rendesen összekeverek. Úgy gondolom magamban, hogy ugyanakkor oxigénnel telítem a kovászt

Úgy gondolom magamban, hogy ugyanakkor oxigénnel telítem a kovászt

Megpróbálok telíteni is, csak keverővel

a kérdés az, hogy a kovászt film borítja? Tegnap etettem, rögtön a nagy adag után, holnap azt tervezték, hogy kiegészítse, felelevenítse és süsse, és egy film borította. nem hasonlít penészre .. vagy penész?

[olgiesz]

olgiesz, Nincs mit fedeznem. Úgy néz ki, mint egy közönséges, nem túl vastag tészta

ugyanazt a penészt jelenti? akkor a páratartalom mellett vagy nincs, vagy gyakorlatilag nem tudom kihozni a hűtőszekrényből (

Lezárta az üveget lyukakkal ellátott fedéllel? Fóliával is letakartam, ahogy gézzel. Felesleges légi hozzáférés volt.

az edényemet csak fedél borítja, nem koronázzák meg. Megpróbálom ma sütni, frissítve és ott keresek egy fedőt a szélességi körökben, nézzük meg, hogyan viselkedik

Üdv mindenkinek.
Mondd el kérlek!!!! mit kell tenni a kovászral, ha az első nap állt - megduplázódott, ma van a második nap, etette, három óra múlva az eredmény - több mint megduplázódott. Mit tegyünk, hogy harmadszor is etessünk, vagy várjunk egy napot?

Jó emberek, válaszolj nekem! Már megháromszorozódott
Mit tegyek, attól tartok, hogy ne túllicitáljuk ??
És ma még csak 2 nap van? ...