"Örök" kovász

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, ezért vegyen be egy teáskanálnyi barátja kovászát, és teremje meg rajta az újat.
Amikor nőttem, szintén nem sikerült először, betettem a szekrénybe, az akkumulátor közelébe és az asztalra ...
majd bekapcsolt lámpával betettem a sütőbe, és minden úgy ment, mint az óramű.

Ezt többször megtettem, és azonnal savanyú lett. Még egy cseppet is elvittem a barátnőmmel, mindegy.

Evgeniya Tsimbalyuk, ha most kezdte el eltávolítani a kovászt, akkor az első napokban a kellemetlen szag normális. Kellemes illat, gyümölcsös-citrusos jegyekkel, az 5-7. Napon lesz. Milyen lisztet használ az induló kultúra gyarapításához?

Amikor először nőtt fel, kenyérszag volt, kissé savanyú. De ez csak rothadás. Rozson.

Rozson.

Hámozott vagy teljes kiőrlésű?

A hámozott.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, próbálkozzon újra a kovász megnövekedésével. Reggel vegyen egy nagy korsót, keverjen össze 50 g rozslisztet (hámozott vagy teljes kiőrlésű) + 50 g vizet, fedje le gézzel vagy lyukakkal ellátott fedéllel. Keverj össze mindent este. Reggel hozzáadunk ismét 50g lisztet + 50g vizet és összekeverjük. Este keverje meg. Tedd ezt 5-7 napig. Kellemetlen szag az első napokban normális (mert a rothadó baktériumok szaporodnak elsőként) Az 5-7 napon kellemes, gyümölcs-citrusos jegyekkel bűzlő illat lesz., A keverék forr - ez már kovász. Fontos - a lisztet és a vizet grammban mérni, mennyi lisztet, ugyanannyi vizet. 100% -os nedvességű kovász lesz (vagyis egyenlő mennyiségű lisztet és vizet tartalmaz). Az önindítómat a hűtőszekrényben tartom.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, próbálkozzon újra a kovász megnövekedésével. Reggel vegyen egy nagy korsót, keverjen össze 50 g rozslisztet (hámozott vagy teljes kiőrlésű) + 50 g vizet, fedje le gézzel vagy lyukakkal ellátott fedéllel. Keverj össze mindent este. Reggel hozzáadunk ismét 50g lisztet + 50g vizet és összekeverjük. Este keverje meg. Tedd ezt 5-7 napig. Kellemetlen szag az első napokban normális (mert a rothadó baktériumok szaporodnak elsőként) Az 5-7 napon kellemes, gyümölcs-citrusos jegyekkel bűzlő illat lesz., A keverék forr - ez már kovász. Fontos - a lisztet és a vizet grammban mérni, mennyi lisztet, ugyanannyi vizet. 100% -os nedvességű kovász lesz (vagyis egyenlő mennyiségű lisztet és vizet tartalmaz). Az önindítómat a hűtőszekrényben tartom.

Három-öt nap alatt szoktam csinálni. Azt hiszem, egy hétig nem tudom elviselni ezt a szagot. És hogyan jöhet ki valami jó a rothadásból? Amikor korábban csináltam, nem volt ilyen szag, egész nap kenyérillatú volt. Miért a hűtőben? Végül is a kovásznak levegőre van szüksége, ráadásul a hűtőszekrényben nedves.

Egy hétig nem tudom elviselni ezt a szagot

2-3 nap kellemetlen szaga, érezheti, amikor az üveget az orrához viszi (nálam van), de hogy az egész lakás "szagoljon", ilyen nincs. A rozs kovászokat jól tárolják a hűtőszekrényben, a búzát nem lehet hűtőszekrényben tárolni. A kannát papírral lezárják, és lyukakat készítenek a levegő áthaladásához. Ha a kovász nem működik, próbáljon meg egy másik lisztet (egy másik gyártótól, próbáljon teljes kiőrléssel)

2-3 nap kellemetlen szaga, érezheti, amikor az üveget az orrához viszi (nálam van), de hogy az egész lakás "szagoljon", ilyen nincs. A rozs kovászokat jól tárolják a hűtőszekrényben, a búzát nem lehet hűtőszekrényben tárolni. A kannát papírral lezárják, és lyukakat készítenek a levegő áthaladásához. Ha a kovász nem működik, próbáljon meg egy másik lisztet (egy másik gyártótól, próbáljon teljes kiőrléssel)

Harmadik napon minden formában van. A teljes kiőrlésű búza rendben van, nem tudod?

[Evgeniya]

A teljes kiőrlésű búza alkalmas

Evgeniya természetesen megteszi, de vásároljon jobb teljes kiőrlésű rozslisztet és készítsen kovászot rajta, majd szükség esetén tegye túl búzával.

a megfelelő kultúra termesztésének legegyszerűbb módja a rozsliszt: a legelőnyösebb mikroorganizmusokat és baktériumokat tartja meg.

[Evgeniya]

Evgeniya természetesen megteszi, de vásároljon jobb teljes kiőrlésű rozslisztet és készítsen kovászot rajta, majd szükség esetén tegye túl búzával.

A legfontosabb számomra, hogy megértsem, miért romlik el. Korábban megcsináltam, és minden rendben volt. Ennek ellenére hámozottan csinálják ..

[Evgeniya]

megromlott, amikor elkezdtem tartani a hűtőszekrénytől

Evgeniya , talán ez a helyzet?

[Evgeniya]

Evgeniya , talán ez a helyzet?

Ki tudja. De általában mégsem szabad hidegben tartani.

nem szabad hidegben tartani.

A búzadagolót legjobb szobahőmérsékleten tartani.
A rozs kovász hűtőben vagy szobahőmérsékleten tárolható.

Bocsásson meg, de hány napig jobb elkészíteni a kovászt? Három napig tartottam, magasra emelkedtem, vagy nem nagyon illatozik, akkor semmi. Fent van valami furcsa kéreg, mintha savanyú lenne, de mindenképp meg akarom próbálni idézni.

[Evgeniya]

Evgeniya , Legyél türelmes! 5-7 nap, és lesz fiatal kovász.

Köszönöm. Sokan három nap alatt megnőnek, mit tudsz mondani erről?

[Evgeniya]

Evgeniya , vezérelje az illat, hogyan válik kellemesé az illata, gyümölcsös-citrusos jegyekkel, a kovász készen áll. 5-6 napig tart.

5-6 napig tart.

Általában 5-7 napom van. Egyszer kiderült, hogy 3 nap, de az első napon teljes kiőrlésű rozslisztet vettem, a másodikban pedig hámozott lisztet adtam neki. Újra megpróbáltam, és 5 napig tartott.

Nekem már nyolc-kilenc nap telt el. A kovász jól emelkedett, sok buborék, eleinte rossz, majd jó illatú volt. De naponta egyszer csúnya kéreg képződik rajta, acetonszagú. Leveszem, etetem, megint jó illata van, most kenyér, aztán virág. De a kéreg minden nap kialakul. Szinte penészes, fehér és rögös. Nem látom értelmét tovább etetni, elkezdek sütni, de valószínűleg nem fogom otthon tartani. Ki teheti, tanácsolhatja, mit tegyen még.

A kovászomat a hűtőszekrényben lyukas fedél alatt tárolják, nincs héja,
nekem úgy tűnik, hogy ha az edényt ronggyal lezárják, kéreg keletkezhet a felszínen, ha nem tévedek

Nekem már nyolc-kilenc nap telt el. A kovász jól emelkedett, sok buborék, eleinte rossz, majd jó illatú volt. De naponta egyszer csúnya kéreg képződik rajta, acetonszagú. Leveszem, etetem, megint jó illata van, most kenyér, aztán virág. De a kéreg minden nap kialakul. Szinte penészes, fehér és rögös. Nem látom értelmét tovább etetni, elkezdek sütni, de valószínűleg nem fogom otthon tartani. Ki teheti, tanácsolhatja, mit tegyen még.

Próbálja fagyasztani, mint az élesztő korábban. Ezután olvassa le a szükséges mennyiséget, meleg tejben keltse életre, tegye rá ezt a tésztát és süsse meg.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Próbálja fagyasztani

Evgeniya Tsimbalyuk, Erősen tanácsolom a megfagyást. Rendkívül megbízhatatlan módszer, nagyon valószínű, hogy a kovász soha nem fog életre kelni.

Elkezdem sütni, de valószínűleg nem tartom otthon

Arra gondol, hogy minden sütés előtt új kovászt főz? Ez valahogy irracionális, liszttenger lesz, és a kovász mindig fiatal, gyenge.
Talán mégis megpróbálja megállapítani a folyamatot? Számomra úgy tűnik, hogy van egy csöpp liszted. Nekem is többször volt ilyen kéregem, nagyon féltem, hogy penész. De amikor elkezdtem etetni a kovászat teljes kiőrlésű (tapéta) rozsliszttel, az ilyen gondok abbamaradtak.Az indító kultúrát (20-30 gramm indítót) hűtőben hűtőszekrényben tartom, fedél alatt, lyukak nélkül. Kb. Hetente egyszer sütök.
Ha valami - a kovászom több mint 3 éves.

Erősen tanácsolom a megfagyást

Mit lehet itt gondolni, csak ki kell próbálni. Az élesztőgombák tökéletesen tolerálják a negatív hőmérsékleteket. Nem, természetesen, ha folyamatosan fagynak és felengednek, meghalnak, de egyetlen fagyasztással és további, állandó hőmérsékleten történő tárolással túlélik a világ végét.

Ami magam illeti, a kovászt egyáltalán nem tárolom semmilyen formában. Figyelembe véve, hogy a kenyeret hetente egyszer sütik, tökéletesen áll a semmiből, és azonnal tésztát tesznek rá.
Hosszú ideig beszélhet a fiatalokról és a gyengékről, de nem neki kell megraknia a vagonokat, a kenyér pedig friss kovásszal tökéletes.
A friss kezdőkultúra beállításakor a "rossz" gombák, valamint a patogén baktériumok, például az E. coli megjelenésének tényezője minimálisra csökken.
Mindig készítettem kovászot, és frissen őrölt rozsliszten készítettem (imádkozom magam), vagy ha vásárolok, akkor teljes kiőrlésű lisztet - jobban szeretem)))

Helló! Segítséget kérek tapasztalt fermentoroktól. Próbálom kihozni a rozsos kovászot, de nem megy. Különböző cégek lisztjét cseréltem, azt hittem, lisztben van. Lehetséges, hogy nincs vad élesztő a házamban? Nem számít, hány napig táplálom az induló kultúrámat, az nem emelkedik 1 cm-nél többet, bár mindig csodálatos a mikronok baktériumillata. Itt a fórumon olvastam, hogy lehet malátát adni. Maláta után a kovász 13 cm alatt 1 cm-rel megemelkedett, bár a kovászom már tíz napos. Különböző módon táplálkozom: 2 evőkanál l / 100/100. Annyi lisztet fordítottam le, most 1 st l / 50/50-t veszek. Teljes kiőrlésű rozsliszt. Mit kell tenni?

[Mayunchik]

Mayunchikés mit jelent

1. l / 50/50

1. miből? Miből 50/50?

Helló! Segítséget kérek tapasztalt fermentoroktól. Próbálom kihozni a rozsos kovászot, de nem megy. Különböző cégek lisztjét cseréltem, azt hittem, lisztben van. Lehetséges, hogy nincs vad élesztő a házamban? Nem számít, hány napig táplálom az induló kultúrámat, az nem emelkedik 1 cm-nél többet, bár mindig csodálatos a mikronok baktériumillata. Itt a fórumon olvastam, hogy lehet malátát adni. Maláta után a kovász 13 órán belül 1 cm-rel megemelkedett, bár a kovászom már tíz napos. Különböző módon táplálkozom: 2 evőkanál l / 100/100. Annyi lisztet fordítottam le, most 1 st l / 50/50-t veszek. Teljes kiőrlésű rozsliszt. Mit kell tenni?

Megpróbálta sütni rajta?
A kovász emelkedésének magassága természetesen tényező lehet a minőségében, de a kovászból nyert sütés minőségére csak arra kell figyelni.
Nem mondok semmit a "vad élesztőről"), de a liszt minősége valóban befolyásolhatja a kovász néhány paraméterét, mert ha maga nem imádkozik a gabona lisztjéből, akkor a lisztet előállítók "elszegényíthetik" a javukra .
Ami a kovász etetését illeti, véleményem szerint sikeresen használhat malátát, mézet és tojást, egy időben nem külön termesztettem a kovászot, hanem teljes egészében tésztához használtam, majd vettem egy keveset a tésztából, és már nőtt a tésztától a következő sütésig ...
Ebben a témában már április 15-én írtam róla))).

1 evőkanál kovász. Csak etetem tovább. Nagyon törékeny, sok nagy buborék van, jó illata van, de nem emelkedik. Most etettem és vettem 40 g kovászt, 50 g vizet, 50 g rozslisztet. Tegnap 23.00-kor etettem. Napközben 1,5 cm emelkedik. Már 10 ilyen nap.

Megpróbálta sütni rajta?
A kovász emelkedésének magassága természetesen tényező lehet a minőségében, de a kovászból nyert sütés minőségére csak arra kell figyelni.
Nem mondok semmit a "vad élesztőről"), de a liszt minősége valóban befolyásolhatja a kovász néhány paraméterét, mert ha maga nem imádkozik a gabona lisztjéből, akkor a liszttermelők "elszegényíthetik" a maguk javára.
Ami a kovász etetését illeti, véleményem szerint sikeresen használhat malátát, mézet és tojást, egy időben nem külön termesztettem a kovászot, hanem teljes egészében tésztához használtam, majd vettem egy keveset a tésztából, és már nőtt a tésztától a következő sütésig ...
Ebben a témában már április 15-én írtam róla))).

A kenyér nagyon savanyúnak bizonyult, és nem emelkedett fel. Ma van az új kovász második napja, lisztet vettem egy másik gyártótól. Egy nap alatt minden laza és nagyon jó illatú, bár ennek csak a harmadik napon kell.

[Mayunchik]

Mayunchik, ha új startert fejlesztett ki, próbálkozzon így "Örök" kovász # 2553 ahogy itt írtam. Miközben növekszik az induló kultúra, tartsa szobahőmérsékleten, majd beteheti a hűtőszekrénybe.

van-e különbség kivonni a kovászt 5 g lisztből és vízből kiindulva, valamilyen oknál fogva az interneten mindenki 50 g-mal kezdi, majd ennek a jónak a felét kidobják,
vannak olyan receptek, ahol nem osztják fel a kovászt az első nap után, hanem 50 g vizet etetnek 50 liszttel, ezzel a megközelítéssel kiderül, hogy az ötödik hetedik nap
egy 500–700 g súlyú kovászot csak 100 g tömegű felső öntettel táplálunk.
más receptekben az első nap után a kovászt minden nap felosztják és az 1-1-1 képlet szerint etetik, hogy ezek a megközelítések hogyan befolyásolják a minőséget
kovász, és melyik a helyes

A helyes módszer az, ami a konyhájában működik. Sok múlik a liszt, a víz, a környezet, a kedvező éghajlat "mikroflóráján".
Kezdje azzal a módszerrel, amely vonzóvá teszi Önt.
Csak most 5g. Az IMHO nem választható. Több táptalajt kell adnia.

Lányok, kérem, mondja meg, mit kezdjek a hűtőben tárolt kovásszal, milyen gyakran kell etetni, meddig bírja ki ott étkezés nélkül ???

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, attól függ, hogy milyen hőmérsékleten tárolja az önindítót. Ha az ajtajában 10-12 fokon fog élni, akkor célszerű gyakrabban sütni rajta - legalább 5 naponta egyszer.
Az enyémet a hűtő hátuljában tartom, ahol +4. 7-14 naponta sütöm. Előfordult, hogy a kovász 3 hétig etetés nélkül élt, én nem próbáltam tovább.
Míg a kovász fiatal, jobb rendszeresen sütni. És akkor stabilabb lesz, az etetési intervallumok növelhetők.
Sokan úgy gondolják, hogy a +4 túl hideg, de személyes tapasztalatom szerint ez a hőmérséklet kiválóan alkalmas az indító kultúra tárolására.
És igen, rozsról beszélek, és mi a tiéd? Nem tudok semmit a búzáról

[SvetaI]

SvetaI, Búza.

Búza.

Eh, akkor a tanácsom nem fog megfelelni. A búza szeszélyesebb. Talán még a szakértők is utolérik ...

A búza szeszélyesebb.

A búza szeszélyesebb ?? Igen, ő a legrugalmasabb és legképtelenebb !!
Valamikor megpróbáltam túl rozsolni a rozst a búzáért, megnéztem ezt az üzletet, és most mindent csak búzán csinálok - pitét, palacsintát, minden pékárut és kenyeret, még rozsot is.

Nem tudom, már második napja megvan egy literes doboz nyaka alatt.
Szóval szerintem reggel megosztani a takarmányt, az egyiket üzleti célokra, a másikat a hűtőszekrényre.

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, Azt javaslom, hogy legfeljebb 100 g maradjon tárolásra. A többit sürgősen csatolni kell a tokhoz. Most olyan koncentrációban van, hogy étkezés nélkül nem fog sokáig tartani a hidegben, a fájdalmasan létrejött baktériumok egyensúlya megzavarodik. És nem lehet etetni nagy számmal - nem lesz elég liszt. Tehát, ha a kovász kész, aktív, engedje be Bármi péksütemények: kenyér, sütemények, piték, palacsinták, tészta, gofri stb. Ne feledje, hogy a hidegben történő tárolás előtt a kovászt legalább 1: 2 arányban kell etetni. Sok szerencsét!

És ne feledje, hogy hidegben tárolás előtt az indító kultúrát legalább 1: 2 arányban kell táplálni.

takarmányt és azonnal hidegben, vagy várnia kell, amíg megeszi és növekedni kezd?
Mi a helyes dolog?

Általában egy órát adnak szobahőmérsékleten az induláshoz, de nem többet

[Nata]

Nata, Mindent megértettem, köszönöm
Reggel úgy döntöttem, hogy mindent az ajánlás szerint művelek, szilárd csapadék jelent meg az üvegben, és a habsapka tetején mindent összekevert, osztott, etetett, várom a növekedést és az üzleti életben!



Nincs növekedés

Melyik nap érte a kovászt?
Hány óra telt el az etetés óta, és milyen az éghajlat az érés helyén?

Általában nem élt a 3. napig. Tettem egy újat, valószínűleg nem a reggelre kellett várni, hanem este etetni 12 óra után.

Mi történt vele?
A kovász 3 napon belül nem lehet kész.
Ha a 3. napon megfagyott, egyszerűen azért, mert a szükséges baktériumok még nem halmozódtak fel, a mikrobiális és az élesztő szimbiózisa nem derült ki. További napokba telik. Ritkán jut valaki kovászhoz 3 nap alatt, többnyire 5-8 nap alatt, mert a valóságban az emberek többségének nincs lehetősége arra, hogy 3 nap alatt ideális éghajlati feltételeket teremtsen a kovász termesztéséhez.

Általában megnyugodott, a színe szürke lett, és 24 órán át inaktív volt.

Ez gyakran előfordul. Még kellemetlen szag is megjelenhet. De néhány nap múlva, amikor a baktériumok egyensúlya normalizálódik, a kovász újra buborékot fog buborékolni.
Ami a 2. napon történt, az csak alkoholos erjedés volt, csak egy szakasz. Nem értettem, hogy most kezdted el termeszteni a kovászt.
Ha a 2. kezdő ugyanezt teszi, hagyjon 100 g-ot, és folytassa az etetést naponta egyszer.

[Nata]

Nata, megvan.
CH-ből lehet lisztet készíteni, mert elméletileg több vad élesztőnek kell lennie rajta ???
Vagy erjesztett maláta ???

Malátát adnak, igen, általában az 1. tételben. C / z-től jól növekszik. Igaz, drágábban jön ki.
Növekszik és ápolja))

Egy másik kérdés, meg kell-e számolni a hozzáadott etetőanyagot tömeg szerint vízzel vagy csak liszttel?

Minden az 1. oldalon található.
Vagy nem értem mi a kérdés, akkor tisztázzam

Nos, ha az induló kultúra 100 g, akkor 100 g liszt és 100 g víz elegendő a kiegészítő élelmiszerekhez.

Ha a kész kezdő kultúra tárolásáról van szó, fontos, hogy a kiegészítő étel össztömege ne legyen kisebb, mint az indító kultúra súlya, de kérjük, legyen több. Az arányok pedig az etetés nélküli eltarthatóságtól függenek, empirikusan kerülnek kiválasztásra.