Rozsbúza kenyér "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Rozsbúza kenyér "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
rozsliszt	350 g
Búzaliszt	200 g
só	2 teáskanál
ecet	1 evőkanál. a kanál
préselt élesztő	az eredeti recept szerint 20 gr., de én csak 15 gr.
meleg víz	350 gr.
kovász (van folyékony francia nyelvem)	100 g
Kiegészítők választhatóak

Főzés módja

• Tegyünk kenyeret a "savanyú" német receptek gyűjteményébe. Miért pont Herman - nem található. Hát Herman és Herman. Amivel már találkoztam a német kenyérreceptekben, az a tömeg és a térfogat sok mérőszáma. Az eredeti recept 1/2 bot élesztőt tartalmazott. Botjuk 40 -42 gramm. De egy ilyen mennyiségű tésztához 20 gramm élő élesztő egyértelműen sok, sőt kovászos. Valójában csökkentett élesztő adag mellett is kissé leesett a kenyér teteje. Ugyanez a történet a kovászral. A recept szerint 1/2 csésze kovász. Sem milyen kovászról van szó, sem a pohár térfogatáról. A baj. Nos, úgy döntöttem, hogy a csészék körülbelül 200-300 ml-esek. hangerő. Szóval vettem 100 grammot. kovász.
• Tehát: keverjünk össze lisztet, vizet, kovászot és élesztőt. Ilyen darabos tömeget kapunk:
• 
• 20 percig hagyjuk törölköző alatt.
• Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és gyúrjuk simára. Állaga szerint - viszkózus, ragadós. Hagyja feljönni 40 percig
• 
• Gyúrjuk össze a tésztát és tegyük formába, nedves kézzel simítsuk meg.
• 
• Menjünk fel a forma tetejére. Kb. 30 percbe telt. 15 percig sütjük 220 gr-on. majd 200 fokon gyengéden. Ilyen kenyeret kapunk.
• 

Az edényt arra tervezték

1 tégla

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Mit mondjak Ez a mindennapi szürke kenyér. Elég tisztességes. Jobban szeretem a rozskenyereket malátával. Nem mondom, hogy nagyon savanyú. A savanyú könnyű. A kéreg ropogós. Az élesztő természetesen túl sok. Vegyük figyelembe a jövőben.

Herman a kovász "neve". Hermannak búzalisztet, cukrot és vizet adnak. Sajnos nincs több részletem.

Ó, Olga, köszönöm az információt. Nos, elvileg akkor minden rendben van. A francia folyadék búzaliszttel is táplálkozik. Igazság cukor nélkül.