Beshbarmak

Beshbarmak

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Húsleves (shurpa)
Hús: marhahús, bárány (a sertéshús nem alkalmas ehhez az ételhez) kevés csont
Bors
Húsleves gyökerek
Hagyma
Tészta (kamyr):
Tojás	1-2 db.
Víz
Só
Liszt

Főzés módja

• Főzzünk húsból egy jó, gazdag húslevest, gyökerek (sárgarépa, petrezselyem, hagyma), só hozzáadásával.
• Gyúrjon nagyon kemény tésztát, mint a galuskához.
• A jó tésztagyúrás jelzője, hogy a vágáson nincsenek buborékok. Tekerje be egy ruhával és hagyja állni 30 percig.
• Osszuk a tésztát mandarin méretű golyókra. Gördíts ki belőlük olyan vastag gyümölcsleveket, mint a papír, 35-40 cm átmérőjű. Nagymamám egy narancssárga zsemléből tekert egy levelet, legfeljebb 1 méteresre. És a sodrófa vékony és hosszú volt. Egy sodrófa-ra csavarják és kinyújtják.
• Azok a kolobokok, amelyek nincsenek használatban, hogy ne száradjanak ki - takarjon le egy szalvétát, vagy fedjen le egy tálat. A kész tésztalapokat egy törülközőre rakják. A tésztavágó bevezetésével házamban a gördülés kevésbé fárasztó lesz. A forma lédús nem sokat számít. A lényeg a vastagság, vagy inkább vékony.
• Vegye ki a húst a kész húslevesből, és apróra vágja.
• Finoman aprítsa fel a hagymát, és külön csészében adja hozzá a forrásban lévő húsleves zsírját.
• Most a legforróbb: vágja csíkokra a tésztalapokat és 2–4 (a serpenyő méretétől függően), mártsa bele a forrásban levő húslevesbe (hab nélkül, leszűrve). Hagyja főzni 1-2 percig. Villával vagy réselt kanállal vegye ki egy külön lemezbe. Töltse be a következő tesztcsíkokat. Közben

  a főtt tésztát két villával törje fel apróra, és helyezze át a csészébe, amelyben az edényt szolgálják fel. Tedd meg gyorsan, hogy ne legyen időd kihűlni.

• Keverje össze az összes hozzávalót - tésztát (kamyr), húst, hagymát. Adjunk hozzá egy kevés húslevest (shurpa), hogy a tészta ne ragadjon össze. Melegítsen, ha szükséges. Közös tálban tálalva mindenki annyit szed, amennyit csak akar. Az edényben maradt forró shurpát beshbarmakkal tálalják, sűrű és gazdag lett.

jegyzet

Nemzeti baskír, tatár (röviden - keleti) étel. Fordításban "öt ujj", vagyis azt jelenti, hogy kezükkel, egy csipetnyi 5 ujjal ették meg. Nagy mennyiségben elkészítve az egész család számára, melegen fogyasztva. A nomádok étele. Nincs tiszta első tanfolyamuk. És amit főznek, az helyettesíti az elsőt és a másodikat is.

Lehetőségek.
A tésztát nem nagy csíkokban, hanem már vágott csíkokban / négyzetekben / rombuszokban forraljuk. Az étel civilizáltabbnak tűnik, gondolom. De inkább a vadabb lehetőséget választjuk. Gyermekkoromban emlékszem magamra, és néztem a fiamat és az unokahúgokat, hogy a gyerekek nagyon szerették tépni ezeket a tésztadarabokat. Beshbarmak jó főzni az egész családdal. Egy férfi hússal, egy nő tésztával, a gyerekek pedig hentelnek.
Az előre vágott tészta lehetővé teszi, hogy készítsen alapot és sokkal gyorsabban főzze a beshbarmakat.
Kirgizisztánban tett látogatásunk alkalmával besbarmakkal kedveskedtek, tésztával kinyújtva, mint egy lagman (házi készítésű, kézzel készített spagetti)



A Beshbarmak hagyományos étel Kazahsztánban és Kirgizisztánban. A főtt és fűszerezett húst (bárány- vagy lóhúst) szeletekre vágjuk. A sós vízzel és a tojással kevert tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk, és a húslevesben főzzük. A húst és a tésztát tálra fektetjük, és húslevessel tálaljuk.

Sokáig nem tudták elfelejteni ennek az ételnek az ízét - a szomszédok kezelték

Alkalmazkodtam a leves gyors házi változatának elkészítéséhez.
Ez nem besbarmak, de a forró golyóval, hússal és tésztával öntött nyers hagyma íze ugyanaz:

jól főtt hús, házi készítésű tésztát főznek a húslevesbe, és a főzés vége előtt fél perc alatt sok vékony karikára vágott hagymát adnak hozzá ...

Finoman aprítsa fel a hagymát, és külön csészében adja hozzá a forrásban lévő húsleves zsírját.

És mit kezdjek vele?

a főzés vége előtt fél perc alatt sok vékony karikára vágott hagymát adunk hozzá ...

Főtt hagyma van?

Nincs főzve. Itt valószínűleg még fél perc sem szükséges, de még ennél is kevesebb - általában nagy mennyiségű hagyma hozzáadása után kapcsolja ki, miközben forr. Kifejezhetetlen íz. A hagyma tovább ropog, és a gyümölcslé és az íz egy része átkerül a húslevesbe. Nagyon illatos.

Gyakran használom ezt a technikát bármilyen leves elkészítésekor, amelyet 1 alkalommal készítenek.
Vagy adjon hagymát, amikor bemelegít.
Leginkább diétás leveseket készítek, sütés nélkül. Tehát az íze nemcsak a friss fűszernövények, hanem a végén nyers hagyma hozzáadása miatt varázslatosan megváltozik

Finoman aprítsa fel a hagymát, és külön csészében adja hozzá a forrásban lévő húsleves zsírját.
És mit kezdjek vele?

A hagyma elveszíti haragját, de nem főtt. A húsleves NAGYON aromás lesz.
Ezután, amikor minden összekeveredett (hús, kamyr), akkor hozzáadjuk a hagymát.

Anyósom a szultán (kazahsztáni) tésztát adaptálta a beshparmakhoz - ilyen hullámos négyzetek vannak

Ha gyorsan elkészül, pótlásként szolgál, de nekem jobban tetszett, amikor a tésztából készítették.

Igen, a szultánnak van ilyen.
De maga elkészítheti, de a friss nem összehasonlítható.
Anya gyakran csak kamyrozik. Ilyenkor nagyon kevés hús vagy harapás van. Vagyis csak tésztát, hagymát és shurpát, valamint egy darab húst külön-külön.

Anya gyakran csak kamyrozik. Ilyenkor nagyon kevés hús vagy harapás van. Vagyis csak tésztát, hagymát és shurpát, valamint egy darab húst külön-külön.

Nem vagyok teljesen biztos abban, hogy ugyanarról írok, mint te.
Mindig mindent külön csináltunk: az egyik csészében voltak tésztadarabok (még mindig nem tudom, hogy hívják őket maguk), egy másik csészében a hús már darabokra volt osztva. A harmadik csésze hagymát tartalmaz.

Mindenki önt magának egy serpent a serpenyőből, majd a többit tetszés szerint alkalmazza

Ez ugyanaz. Csak a hagyomány iktatás az ételek különbözőek.
A tésztát pedig kamyrnak hívják

[kamyr]

A hagyma elveszíti haragját, de nem főtt. A húsleves NAGYON aromás lesz.
Ezután, amikor minden összekeveredett (hús, kamyr), akkor hozzáadjuk a hagymát.

Ki ez kamyr?
És mi van akkor ezzel a hagymával, például utána, ha felmelegszik? Foltos lesz ... Kivéve, ha finomra őröljük egy konyhai robotgépben, hogy később ez a nyálka ne kerüljön a fogatokra ...

[kamyr]

Ki ez kamyr?
És mi van akkor ezzel a hagymával, például utána, ha felmelegszik? Foltos lesz ... Kivéve, ha finomra őröljük egy konyhai robotgépben, hogy később ez a nyálka ne kerüljön a fogatokra ...

A fentiekben már kifejtett kamyrról - ezek csak a teszt négyzetei.
És magát a hagymát nem melegítik.
A levest felmelegítik (shurpa - és szoktuk mondani, hogy surpa), majd ezt a hagymát beletesszük - közvetlenül a tányérba.

Legalábbis így értettem

Mint fentebb írtam, családunkban az egész ételt soha nem kombinálták egyszerre, és mindent nem hevítettek együtt.
Amikor melegíteni kellett - a húslevest egyetlen csészében hevítették (akkor még nem voltak mikrohullámú sütők, és egy közös vacsora után mindenki különböző időpontokban vacsorázhatott) - anyám, egy fém csészében a tűzhelyen , mennyi mennyiségben, annyira felmelegedett.
Aztán szokás szerint húst, tésztát / kamírt, hagymát adtak a csészéhez

[TatSU]

Mint fentebb írtam, családunkban az egész ételt soha nem kombinálták egyszerre, és mindent nem hevítettek együtt.
Amikor melegíteni kellett - melegítsük fel a húslevest egy külön csészében

TatSU, így nem volt összekapcsolva a családoddal. Ebben az esetben még mindig meg tudom érteni. És az előző bejegyzésekben - minden egyszerre és nagy mennyiségben van ... Akkor hogyan?

Hanyagul olvassa el a válaszomat.

A hagymát azonnal bedobják a levesbe, amikor ezt a levest EGYSZER főzik.
És ha TÖBB SZERRE, akkor mindegyik adagba külön-külön dobják, MELEG FŰTÉSBEN

Közép-Ázsiában meleg van, az összes ételt egyszerre főzték, fűtés nélkül, ha sok maradt, a szomszédoknak hozták, a maradványokat pedig a kutyáknak ...

Közép-Ázsiában láttam, hogy a hétköznapi leveshez nyers hagymát adnak, nem a beshbarmakot

Leginkább az tetszett, hogy kézzel kellett enni, kanál és villa nélkül, valamiért vad gyönyört okozott nekem!

Hogyan ehet forró levest a kezével?

Csendben ...

Az edények formája, a tálból a kasába, kényelmes az iváshoz, a húsleves részeg, a vastag kézzel vagy lapos tortával kanalazódik ...

Hogyan ehet forró levest a kezével?

Kicsit másképp tálalták a beshbarmakot: egy nagy étel - rajta húsdarabok és tészta hagymával, minden forró, aromás és külön húsleves tálakban mindegyikhez (Pakat helyesen vette észre, van egy táljuk - a legnépszerűbb fogások), ez finom volt! (y) És ami a szokásokat illeti, nem eszel villával kebabot? Saját oklevéllel nem mennek más kolostorába ..

Így van, a beshbarmakot a lagánon, annak szilárd részein, a húslevest pedig külön egy kis dobozban szolgálják fel. Teáskanna, lásd a fotót a korai bejegyzésben.
És hogy van lagman, kanál nélkül?

A húsleves részeg a pénztárostól, a többi pedig torta és kéz ...
És kebab a Kaukázusban, kézzel és lavashal fogyasztva, egy tányéron levő nyársból kivéve. Ázsiában egyenesen a nyársból ették, de vannak kis nyársak és húsdarabok ... Vagy a húst eltávolítva, közvetlenül a tortán ...
És nem érdemes vitatkozni a szokásokról, ezek ősrégi hagyományok ...

Itt egy sor étel ...

Baskír vagyok. A családunk nemzeti ételeit így készítik és szolgálják fel:
1. A húst megfőtt, ha kész, külön tálba helyezzük és lefedjük a hőmérséklet fenntartása érdekében.
2. Finoman aprítsa fel a hagymát, tegye egy tálba, és töltse meg forró húslevessel (vagy inkább a húslevesből összegyűjtött zsírral). A tálat a kályha szélére helyezzük (a hagymát jobban beöntjük).
3. Forrásban közepes méretű burgonyát főzünk. Főzés után külön tálba is hajtogatja.
4. Vékonyra kinyújtott és négyzetekre vágott tésztát főzünk.
5. Egy nagy tálra rakja ki a darabokra vágott húst, majd a burgonyát, mindent takarjon le tésztával. Kiderül egy csúszda. Mindezt egy kevés hagymával és húslevessel öntjük. Forró húslevest tálakba öntünk, hozzáadjuk a hagymát, amelyet korábban megfőztünk.
Anyósom, ukrán, átitatta a beshbarmak iránti szeretet.
És a családom és a vendégeim mindig örömmel fogyasztják el az egészet. Néha ezt a kompozíciót mindegyikhez külön-külön adom le egy adagolt lemezben.

Mindig érdekes megismerni az új ételeket és azok használatának szabályait. :) Mindig azt hittem, hogy a beshbarmak shurpa. És kiderült, hogy a shurpa húsleves. De nem csak én vagyok a városunkban. A város számos kávézójában pontosan shurpát árulnak

A Shurpa egy leves.

azt jelenti, hogy a húslevest és a levest is shurpának hívják?

Kirgizisztánban, Osh városában éltem. Ott a shurpát egy bizonyos recept szerint főtt levesnek hívták.

Shurpa, ez általában krumplileves báránynel ...

Ról ről. :) Szükség lenne főzni.

[🔗]

Gasztronómiai áttekintés Taskentről:
🔗
Végül is Németország közelebb van Üzbegisztánhoz, mint Kanada ...

Ez a link
🔗
érdekes cikk a beshbarmakról

Alim, köszönöm a linket. : virágok: Most már pontosan tudom, mi a besbarmak, és hova vezet a használata.

Itt a beshbarmak nagyjából ugyanúgy készül, de a fokhagymán keresztül sok friss fokhagymát adnak a húsleveshez. De a családomnak gyakorlatilag semmi köze a keleti népekhez és hagyományokhoz. Az, hogy az apa sztavropoli, és a nagymama és a nagyapa még mindig ezeken a részeken él.

És én Kazahsztánból származom, ez a fő, koronás ételünk, amelyet kötelezően készítenek minden ünnepségen (esküvőn, banketten), és amikor meghívják őket látogatásra.
Soha nem adunk fokhagymát a húsleveshez, hanem csak fekete paprikát a forrongó hagymán. Jobb, ha a hagymát sokáig nem tartja a húslevesben, hogy a ropogós tulajdonságok ne veszjenek el.
A legfinomabb lóhús beshbarmak.A beshbarmak készítéséhez főleg lóhúst használnak, és ami a legfontosabb: nagyon finom, ha a kazyt húslevesben (természetes lóhúsból készült nemzeti kolbász) főzik.
Finom gyümölcslevek (kamyr), ha kövér húslevesben forralják fel őket. És még finomabbá válnak, amikor a zsírleves, amelyben a hagyma lanyhult, felszívódik bennük.
Nos, azt is szeretem, ha a levek vékonyak, és kevesebb a tojás.
Tehát a kész főtt összetevők elhelyezésének eljárása a következő:
Először a főtt gyümölcsleveket (kamyr) helyezzük egy nagy lapos edényre, a tetejére húzzuk a húst, közepes darabokra vágjuk, ugyanabban a húslevesben a széléig főzzük a burgonyát (méretétől függően 2-4 részre osztott gumók) a tetején mindezt a tartalmával korábban ácsorgó hagymával öntjük. Szórjon apróra vágott zöldhagymával is, ha van ilyen.
Bocs, hogy zavaróan írtam

Ne felejtsd el megmutatni

Ne felejtsd el megmutatni

Oh kay! Nem szabad elfelejtenem.
Általában meglepő, úgy tűnik, hogy a fekete borson kívül nincsenek fűszerek, és az összes termék főtt, és olyan ízletes és ami a legfontosabb kielégítő. Nagyon kényelmes a vendégek tömegének etetése.
Pedig az egész titok a lóhús zsírlevesében rejlik (a lóhús zsírja kevés koleszterint tartalmaz, nem nehéz és ízletes).

Ez a link
🔗
érdekes cikk a beshbarmakról

A cikk szerint boldog nő vagyok: férjem ma lóhús beshbarmakot vacsorázik

Tegnap épp Almatyból repültem, ahol egy hétig a fiamnál voltam. Az érzelmek csak feltörnek. Áldott föld. A Beshbarmak olyan finom. Most otthon akarok főzni. Szultán kész leveket is hozott, én mindenképpen megpróbálom majd megcsinálni. Itt minden tanácsod jól jön.

Kirgizisztáni szomszédaink pedig megtanítottak minket arra, hogyan készítsünk ilyen beshbarmakot azoknak az ügyeseknek, akik nem szeretik a nyers hagymát. Erős húslevest főznek (házi kacsa + csirke, például) majdnem úgy, mint a zselés húsnál. A húst ezután külön tálba fektetjük, és részletekben felvágjuk. A leszűrt húslevesben tésztát főzünk, nagy, körülbelül 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk. A zsírlevesből külön összegyűjtve rajta vékony félkarikákra vágva aranybarnára sült hagymát sütünk. Ezután egy nagy edényre tésztát fektetnek, rajta húst és sült hagymát (elég sokat). Nos, nagyon finom.

Csak egy probléma. Melegen kell enni, és minden gyorsan lehűl. Hogyan tartsuk forrón.

Igen, csak meleg van, bemelegítés után nem ugyanaz (.